Carrera de: LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

Carrera de: LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

Carrera de: LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
TÍTULO QUE SE OTORGA: Licenciado en Gastronomía.
DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA: El egresado de la licenciatura en gastronomía contribuirá al
desarrollo de los servicios de alimentos y bebidas para el fortalecimiento del turismo, de la difusión
de la cultura nacional e internacional, del fomento de la investigación, del conocimiento y la
aplicación de nuevas tecnologías. El objetivo general de la licenciatura es que el profesionista
proponga, aproveche, difunda e innove productos gastronómicos en un nivel nacional e
internacional a través de la promoción, de nuevas tecnologías para el patrimonio gastronómico.
EN DÓNDE SE ESTUDIA: Universidad Autónoma del Estado de México en la Facultad de
Turismo y Gastronomía.
ÁREA DEL CONOCIMIENTO AL QUE PERTENECE: Ciencias Sociales y Administrativas.
PERFIL DEL ASPIRANTE: Gusto por la gastronomía, interés en las Ciencias sociales y
administrativas. Habilidad para el uso de instrumentos. Capacidad de análisis y de síntesis.
REQUISITOS PARA INGRESAR: Haber obtenido certificado de estudios del nivel medio superior.
PERFIL DEL EGRESADO: Será un profesional que contará con las competencias profesionales
para administrar, preparar, manejar, diseñar, innovar y crear alimentos, bebidas y productos
gastronómicos para satisfacer las necesidades básicas de la población. Investigar, recuperar
conservar y promover la cultura gastronómica, las tendencias y procedimientos técnicos en
establecimientos culinarios nacionales e internacionales; así como para la administración de los
establecimientos de alimentos y bebidas turísticas, hospitalarias y comedores industriales;
vinculando la gastronomía y el turismo con una actitud profesional, responsable y ética en la
presentación del servicio.
CAMPO DE TRABAJO: En el sector público y privado, en Secretarías Gubernamentales que
promuevan actividades turísticas y la cultura gastronómica; en empresas privadas en el campo
hotelero, en restaurantes, en industrias alimentarias, en hospitales etc.
ASIGNATURAS: Este plan de estudios pertenece a la Facultad de Turismo y Gastronomía de la
UAEM.
Núcleo básico
Núcleo sustantivo
Núcleo sustantivo
obligatorias
obligatorias
obligatorias
Compras y almacén
Administración de empresa
Patrimonio gastronómico
Contabilidad básica
gastronómicas
prehispánico
Desarrollo Humano
Cocina francesa
Patrimonio gastronómico
Estadística descriptiva
Cocina italiana
Virreinal
Francés 1
Cocina mexicana
Principios de enología
Francés 2
contemporánea
Quesos
Historia de la Gastronomía
Cocina mexicana tradicional
Repostería básica
Inglés C1
Cocina oriental
Repostería intermedia
Inglés C2
Coctelería
Repostería avanzada
Introducción a la
Composición fisicoquímica de
Sanidad e higiene en
administración
los alimentos
alimentos y bebidas
Introducción a la
Conservación y mantenimiento Técnicas avanzadas de cocina
mercadotecnia
de los alimentos
Turismo y gastronomía
Introducción al estudio del
Contabilidad aplicada
Núcleo integral
turismo
Costos y presupuestos en
obligatorias
Métodos y técnicas de
alimentos y bebidas
Administración de recursos
investigación
Estadística aplicada a la
humanos en alimentos y
Taller de investigación
Optativas
Línea de Acentuación
Gastronomía
Desarrollo empresarial
Finanzas aplicadas a la
gastronomía
Innovación en empresas
gastronómicas
Mercadotecnia estratégica
en alimentos y bebidas
Proyectos de inversión en
alimentos y bebidas
gastronomía
Francés 3
Francés 4
Gastrotecnología
Geografía gastronómica
Inglés D1
Inglés D2
Marco legal para la
gastronomía
Materia prima animal
Materia prima vegetal
Nutrición y dietética
Panadería mexicana
Patrimonio gastronómico del
siglo XIX al contemporáneo
bebidas
Animación y ambientación
Calidad en el servicio
Equipo e instalaciones en
alimentos y bebidas
Tendencias de la gastronomía
y su impacto en el turismo
Informática aplicada al servicio
de alimentos y bebidas
Ingeniería de alimentos y
bebidas
Temas selectos de
gastronomía
Estancia profesional
Optativas
Línea de Acentuación
Gastrotecnología
Biotecnología de los alimentos
Desarrollo y diseño de productos
Ecología en gastronomía
Evaluación sensorial en gastronomía
Nuevos procesos en gastrotecnología
Tópicos en gastrotecnología
Optativas
Línea de Acentuación
Cocina Internacional
Cocina alemana
Cocina árabe
Cocina del mar
Cocina española
Cocina latinoamericana
Cocina mediterránea
Cocina vegetariana
Fuente: Guía de la UAEM 2012
Para ver la descripción completa de la carrera visitar la página www.uaemex.mx
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sido utilizada para fines informativos y referenciales, excluyendo los de aspecto comercial.