01. Producciones de porcino ibérico y marca de calidad

01. Producciones de porcino ibérico y marca de calidad

I CONGRESO IBÉRICO
DE LA DEHESA Y EL
MONTADO
PRODUCCIONES DE
PORCINO IBÉRICO Y
MARCA DE CALIDAD
Elena Diéguez Garbayo
Secretaria Técnica
AECERIBER
BADAJOZ, 7 DE NOVIEMBRE DE 2103
DATOS DEL SECTOR
LA NORMA DE CALIDAD
LAS DDOO/IGP
MARCA RAZA AUTÓCTONA
DICCIONARIO RAE
calidad
(Del lat. qualĭtas, -ātis).
f. Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo, que permiten
juzgar su valor.
Hay infinidad de formas para interpretar LA CALIDAD.
Las propiedades que caracterizan a un producto
alimentario se juzgan por el mercado y los consumidores.
¿Cuándo nace la necesidad de diferenciación?
La marca nace para diferenciar los productos, pero ¿Cuándo
nace la necesidad de diferenciar nuestros productos?
1.
2.
Cuando aumenta la oferta y la competencia,
es decir cuando el consumidor tiene más donde elegir
Cuándo los elementos de identificación
tradicionales ya no funcionan;
- Antes “Ibérico” y la pata negra, eran distintivos suficientes que
nos aseguraban la calidad y el sabor del producto (significaba
Montanera, bellota, raza, sabor,…)
- Ahora ya no son distintivos suficientes que aseguren la calidad
La marca nace para diferenciar los productos
Año 1951
¿Dónde está el motivo para conservar el cerdo
Ibérico ?
El cerdo ibérico está condenado a que no quede
de él más que el recuerdo.
Principio 3º de la Declaración de Río sobre el Medio Ambiente y
Desarrollo (1992)
“El derecho al desarrollo debe ejercerse en forma tal que
responda equitativamente a las necesidades de desarrollo y
ambientales de las generaciones presentes y futuras”
ANTES
AHORA
¿Y DESPUÉS?
Extensividad
Dehesa
y Razas Autóctonas
VACUNO RETINTO
OVINO MERINO
PORCINO IBÉRICO
VACUNO AVILEÑA NEGRA-IBÉRICA
Federación Europea
de Razas Porcinas Autóctonas Extensivas
Interreg IIIB Sudoe
Cerdo Noir de Bigorre
Cerdo Alentejano
Cerdo Ibérico
Reproducir Vídeo
LOS CENSOS
Las hembras ibéricas representan el 11,39% del censo
total de porcino en España (MAGRAMA)
228.629 en Mayo 2013 (descenso del 15% sobre 2012)
MADRES IBÉRICAS MAYO 2013
109.166.
48%
MADRID
CASTILLA Y LEÓN
62.762. 27%
CASTILLA LA
MANCHA
EXTREMADURA
6.238. 3%
50.376. 22%
87. 0%
Sin datos de Murcia y Cataluña
ANDALUCÍA
LOS PRECIOS
PRECIOS MEDIOS DE LOS TIPOS DE PORCINO EN ESPAÑA
DURANTE EL AÑO 2012
EUROS / UNIDAD
2,0
1,6
1,2
0,8
1
3
5
7
9
11
13
15
17
19
21
Fuente : S .G. Estadística.
Elaboración : S.G. Productos Ganaderos.
PORCINO
23
25
27
29
31
33
35
37
39
41
43
45
SEMANAS
Porcino Ext.
47
49
51
53
Evolución precios ibérico/blanco
2011: repunte de
producció
producción ib.
cebo
COMPARACIÓN PRECIOS BELLOTA Y CEBO EXTENSIVO
EL SISTEMA PRODUCTIVO
EXTENSIVO VERSUS INTENSIVO % AÑO 2012
60,00%
53,80%
50,00%
EXTENSIVO
42,87%
40,01%
INTENSIVO
40,00%
27,95%
30,00%
3,58%
MURCIA
MADRID
ANDALUCÍA
0,00%
0,01%
EXTREMADURA
0,89%
4,38%
CATALUÑA
10,00%
5,30%
CASTILLA Y
LEÓN
8,17%
13,04%
CASTILLA LA
MANCHA
20,00%
LAS PRODUCCIONES RIBER
EVOLUCIÓN PRODUCCIONES GANADERAS 2008-2012
3.500.000
3.000.000
2.500.000
2008
2.000.000
2009
2010
1.500.000
2011
1.000.000
2012
500.000
0
BELLOTA
RECEBO
CEBO CAMPO
CEBO
LAS PRODUCCIONES RIBER
EVOLUCIÓN PRODUCCIONES GANADERAS 1-2-3T 2012-2013
1.409.962
1.600.000
1.108.964
1.400.000
1.200.000
1.000.000
800.000
600.000
2012
402.316 357.268
2013
17.367 13.823 23.630 31.441
400.000
200.000
0
BELLOTA
RECEBO
CEBO CAMPO
CEBO
LA RAZA
RAZA:EVOLUCIÓN 2008-2012
4.000.000
3.000.000
2.000.000
IBÉRICO PURO
1.000.000
0
IBÉRICO
2008
2009
2010
2011
2012
IBÉRICO PURO 517.172 379.879 332.776 156.199 143.773
IBÉRICO
3.653.875 2.529.613 2.245.204 2.464.099 2.175.927
LA RAZA
RAZA: EVOLUCIÓN 1-2-3T 2012 Y 2013
2.000.000
1.500.000
2012
1.000.000
2013
500.000
0
IBP
%
IB
2012
132.886
7,17%
1.720.389
92,83%
1.853.275
2013
128.810
8,52%
1.382.686
91,48%
1.511.496
EL CEBO
DISTRIBUCIÓN ALIMENTACIÓN 2012
411.291; 18%
18.031; 1%
33.219; 1%
Total bellota
Total recebo
1.857.159; 80%
Total cebo campo
Total cebo
Este es el “poderoso” Cerdo Ibérico actual
Cebo Intensivo
LA MONTANERA
COMPARACIÓN MONTANERAS 2009/2010 Y 2012/2013
BELLOTA
IBP BTA
IB BTA
TOTAL
BELLOTA
DIFERENCIA
-163.647
-203.750
-367.397
%
-60,76%
-44,80%
-50,74%
TOTAL
RECEBO
IBP RBO
IB RBO
TOTAL
RECEBO
-379.020
DIFERENCIA
-3.135
-8.488
-11.623
-50,94%
%
-71,36%
-54,66%
-58,34%
EL CEBO
DISTRIBUCIÓN ALIMENTACIÓN 2012
411.291; 18%
18.031; 1%
33.219; 1%
Total bellota
Total recebo
1.857.159; 80%
Total cebo campo
Total cebo
Este es el “poderoso” Cerdo Ibérico actual
Cebo Intensivo
¿qué le está pasando al ibérico y su
dehesa?
!ES UN TÉRMINO QUE DESIGNA A
UNA RAZA PORCINA AUTÓCTONA!
• Es el término “ibérico” lo que confiere una
singularidad al sector en su conjunto y que
complementado con la alimentación en montanera
alcanza su máximo nivel de calidad reconocida.
NUEVA NORMA DE CALIDAD
• HERRAMIENTA
• SOLICITADA POR EL
SECTOR
• TRANSPARENCIA Y
COMPETENCIA DESLEAL
• DEFENSA DE LOS
INTERESES DE LOS
CONSUMIDORES
• DEFENSA DE UNA RAZA Y
UN ECOSISTEMA
NO ES UNA GARANTÍA DE PROSPERIDAD
SECTORIAL
NORMA DE CALIDAD
• Número de notificación :2013/246/E
Fecha de recepción :10-May-2013
Final del periodo de statu quo :11-Nov-2013 («estado
del momento actual»)
• RETOQUES FINALES
• PERÍODOS TRANSITORIOS
• CONSEJO DE ESTADO
• FASES PENDIENTES DE DESARROLLO
• PAPEL DE ASICI
Evolución de la normativa
Evolución de la normativa
Denominación del producto:
2001
Ibérico de bellota o
terminado en
montanera
Ibérico de recebo o
terminado en recebo
Ibérico de cebo
2007
2013*
Ibérico Puro de Bellota Ibérico 100% Bellota
Ibérico de Bellota
Ibérico Bellota
Ibérico Puro de Recebo Ibérico 100% Cebo de
Ibérico de Recebo
Campo
Ibérico Cebo de
Ibérico Puro de Cebo
Campo
de Campo
Ibérico 100% Cebo
Ibérico de Cebo de
Ibérico Cebo
Campo
Ibérico Puro de Cebo
Ibérico de Cebo
LA RAZA
100% IBÉRICO
Padre y Madre 100% Ibéricos
IBÉRICO:
Madre 100% Ibérica
75% IBÉRICO
Padre: Ibérico-Duroc de madre 100% ibérica y
padre 100% Duroc
50% IBÉRICO Madre 100% Ibérica x Padre 100% Duroc
Inscripción en libros genealógicos de los animales puros
Justificación racial:
-progenitores: Asociaciones que gestionan los libros genealógicos
(AECERIBER Y ANPS) CERTIFICACIÓN RACIAL
-animales sacrificio: Entidad inspección acreditada
MADRES
IBÉRICAS
(LG)
PADRE
IBÉRICO
(LG)
PADRE
DUROC
(LG)
PADRE
CRUZADO
(REGISTRO
ESPECIAL)
100%
IBÉRICO
50%
IBÉRICO
75%
IBÉRICO
DENOMINACIÓN
DE VENTA
MENCIONES OBLIGATORIAS
GENÉTICA REPRODUCCIÓN
(Monta Natural y/o IA)
a.
b.
c.
d.
e.
f.
DATOS CUBRICIONES
DATOS NACIMIENTOS
FECHAS DESTETE
ANIMALES NACIDOS
ANIMALES DESTETADOS
IDENTIFICACIÓN DE LA CAMADA
LIBRO GENEALÓGICO DEL
IBÉRICO
• AECERIBER
• ABIERTO PARA LAS
HEMBRAS (RA)
• MACHOS DE RN (> 3m) Y
RD (>6m)
• Identificados y Calificados
Machos y Hembras
• CUBRICIONES Y PARTOS
DECLARADOS
• CERTIFICADOS DE RAZA Y
EDAD (100% Ibérico)
LIBRO GENEALÓGICO DEL DUROC
• ANPS
• LIBRO CERRADO
• Incorporación de nuevas
ganaderías con un número
mínimo de hembras y
machos
• Explotaciones de Selección
• MACHOS de RN
identificados con o sin
calificar (pendiente)
• HEMBRAS identificadas y
Calificadas
REGISTRO DE HÍBRIDOS/CRUZADOS
PRODUCCIÓN 75%
IBÉRICA
VERRACO 50%
5 julio 2013. Grupo de Trabajo
• Se creará un registro específico vía Mesa de Coordinación
del ibérico. ASICI podrá gestionar este registro.
• En el texto de la norma que se refiere a los machos
híbridos, se eliminará toda referencia al RD 1108/1991
(Registro Híbridos) modificarán los términos: híbrido por
cruzado
• “El certificado de los Verracos Cruzados del 50% se
emitirá según el procedimiento que establezca la mesa del
Ibérico”
MONTANERA
dehesa-3
MONTANERA
• AFORO
• PERÍODOS
• PESOS
• IDENTIFICACIÓN /ASICI
CARACTERÍSTICAS EXPLOTACIÓN
• OROGRAFÍA
• ARBOLADO
• PASTOS
• AGUA
BELLOTA
Parcelas y recintos en el SIGPAC
Superficie arbolada cubierta y carga ganadera máxima
(ANEXO: está en revisión), modulada a la baja, si
procede,
por las EI previamente a la entrada de los animales.
MANEJO
BELLOTA
Entrada entre el 1 de octubre y el 15 de diciembre
Sacrificio entre el 15 de diciembre y el 31 de marzo
• El peso medio del lote a la entrada en montanera
estará situado entre 92 y 115 kg
• La reposición mínima de 46 kg, durante más de 60
días
• La edad mínima al sacrificio será de 14 meses
• El peso mínimo individual de la canal será de 115 kg,
excepto para los animales 100% ibéricos que será de
108 Kg
EL CEBO
ESTUDIO
MONTANERA
1. OBJETIVO
EL OBJETIVO DE LA EVALUACIÓN:
Precisar
Precisar el nivel de informació
información disponible en SIGPAC en
relació
relación a la capa montanera y la metodologí
metodología llevada a cabo
por las CC.AA. para la validació
validación de la informació
información declarada
en dicho sistema.
Capa montanera (color anaranjado) en SIGPAC (Provincia de Badajoz)
Badajoz)
2. ACTIVIDADES
1. Extracción y consulta SIG PAC
El 03/10/2011 se realizó una consulta sobre la base de datos
de SIG PAC. Se estudió y procesó dicha información
generando una serie de tablas y mapas con el propósito de
presentar la situación actual de la información disponible, en
relación con la superficie de dehesa apta para la alimentación
de cerdos en montanera, conforme a la norma.
2. Consultas a CC.AA.
Se procedió a la determinación de la metodología utilizada
para la obtención de dichos datos sobre la capa montanera
por parte de las CC.AA.
3. RESULTADOS OBTENIDOS
1.1.- Porcentaje de capa montanera respecto al total de superficie por CC.AA.
10.000.000,00
9.000.000,00
Sup. Capa Montanera (ha)
8.000.000,00
Sup. Total CC.AA. (ha)
7.000.000,00
6.000.000,00
5.000.000,00
4.000.000,00
3.000.000,00
2.000.000,00
1.000.000,00
0,00
TOTAL
ANDALUCÍA
(4,56%)
TOTAL CASTILLA
LA MANCHA
(0,21%)
TOTAL CASTILLA
Y LEÓN (1,55%)
TOTAL
COMUNIDAD DE
MADRID (0,08%)
TOTAL
EXTREMADURA
(15,36%)
Andaluc
alucí
Nota: La superficie en capa montanera de estas CC.AA. es de: And
alucía 399.169,11 ha, CastillaCastilla-La Mancha 16.696,95 ha, Castilla y Leó
León
145.906,75 ha, Comunidad de Madrid 653,12 ha y Extremadura 640.450,38
640.450,38 ha.. 3/10/2011
Porcentaje de capa montanera por CC.AA. respecto al total de capa
montanera (1.202.876,31 ha).
TOTAL ANDALUCÍA (33,18%)
TOTAL CASTILLA LA MANCHA (1,39%)
TOTAL CASTILLA Y LEÓN (12,13%)
TOTAL COMUNIDAD DE MADRID (0,05%)
TOTAL EXTREMADURA (53,24%)
Estudio montanera 2013
CÁLCULO DE LA CARGA GANADERA
MÁXIMA ADMISIBLE DE PORCINO
IBÉRICO EN LOS RECINTOS INCLUÍDOS
EN LA CAPA MONTANERA DEL SIGPAC
Estudio montanera 2013
OBJETIVO
Cálculo de la superficie arbolada cubierta (SAC) y por tanto de la carga ganadera má
máxima
admisible. Revisió
que
e ajustará
Revisión de los intervalos recogidos en el Proyecto de Real Decreto, qu
ajustará la
Norma actual:
• Hasta 0,25 animales/ha para una superficie con má
más de 10 árboles/hectá
rboles/hectárea y superficie
arbolada cubierta de hasta del 10%.
• 0,50 animales/ha para una superficie arbolada cubierta entre 10 y 25%.
• 0,75 animales/ha para una superficie arbolada cubierta entre 25 y 50 %.
• 1 animal/ha para una superficie arbolada cubierta superior al 50%.
50%.
• 1,25 animales/ha para una superficie arbolada cubierta superior al 70%.
PLAZO
Los trabajos se desarrollará
desarrollarán durante las anualidades 2013 y 2014.
2014.
EXTENSIÓN
Más de 1.200.000 ha de capa montanera y má
más de 115.000 recintos SigPac.
LA DIFERENCIACIÓN DE LA
CALIDAD
Hay que considerar la clara reconversión en el
mercado de los productos agroalimentarios,
adquiriendo cada vez más un evidente
protagonismo todos los productos amparados
por calidades reconocidas (Denominación de
Origen, Indicación Geográfica Protegida y
Denominaciones Específicas).
¿UNA IGP PARA
EL CERDO IBÉRICO DE LA DEHESA?
Indicación Geográfica Protegida (IGP): La IGP
designa el nombre de un producto en el que el vínculo
con el medio geográfico sigue presente en al menos
una de las etapas de producción, transformación o
elaboración, llevando este logotipo siempre que
reúnan unas determinadas condiciones de calidad.
LA ÚNICA FORMA DE MANTENER LA DEHESA
Y SU BONOMIO CON EL CERDO IBÉRICO ES
RENTABILIZAR ESTAS PRODUCCIONES
Marca Raza Autóctona
• Real Decreto 505/2013, de 28 de junio, por
el que se regula el uso del logotipo «raza
autóctona» en los productos de origen
animal.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Marca protegida por el MAGRAMA
Operadores España y de la UE
Uso voluntario
Compatible con la Norma de Calidad
Compatible con las DDOO
Exclusivo para productos 100% ibérico
Control riguroso
Pliego de condiciones
AECERIBER depositaria del Logo
¿Marca de Garantía?
POR LO TANTO DISPONEMOS DE:
CUATRO DENOMINACIONES DE ORIGEN para Jamones y
Paletas
NORMA DE CALIDAD para carnes, Lomo embuchado, Jamones
y Paletas
MARCA RAZA AUTÓCTONA para todo tipo de productos
¿IGP PARA LA DEHESA?
Y A PESAR DE ELLO…………………….
Video 2
Gracias por su atención