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Transcripción

FLAN DE
HUEVO
Y VAINILLA
FLAN DE
MANGO
Ingredientes para 7 unidades:
• 250g Leche semidesnatada
• 250g Nata líquida
• 75g Nestlé Docello Panna Cotta
• 4 Yemas de huevo tamaño XL
• Vainilla en polvo al gusto
• 75g Nestlé Docello Panna Cotta
• 30g Pasta Aroma de Mango
Decoración:
• Nestlé Docello Sirope de caramelo
para el fondo del molde
• Nestlé Docello Sirope de Fresa
para decorar
Decoración:
• Tiras de Mango
• Nestlé Docello Sirope de caramelo
para el fondo del molde
• Nestlé Docello Sirope de Fresa
Elaboración:
1.
Batir las yemas en un bol, añadirles un poco de leche para que queden más
líquidas, reservar.
2.
Colocar el resto de la leche y la nata en un cazo al fuego.
3.
Cuando llegue casi a punto de ebullición, añadir el preparado de Panna Cotta
Nestlé Docello y remover constantemente hasta que llegue a hervir.
4.
Añadir las yemas de huevo reservadas, agitando para una mezcla
homogénea.
5.
Dejar hervir 1 minuto y llenar moldes previamente caramelizados con el
Sirope de caramelo Nestlé Docello. Dejar enfriar.
6.
Guardar en nevera por espacio de 2 a 3 horas para que cuaje el flan.
7.
Desmoldar y servir en plato tal como sugerencia. Decorar con nata montada
y Sirope de Fresa Nestlé Docello.
Elaboración:
1. Colocar la leche y la nata en un cazo al fuego.
2. Cuando esta llegue casi a punto de ebullición, añadir el preparado de Panna
Cotta Nestlé Docello, remover constantemente hasta que llegue a hervir.
3. Añadir la pasta aroma de Mango, agitando para una mezcla homogénea.
4. Dejar hervir 1 minuto y llenar moldes previamente caramelizados con el Sirope
de caramelo Nestlé Docello. Dejar enfriar.
5. Guardar en nevera por espacio de 2 a 3 horas para que cuaje debidamente el
flan.
6. Desmoldar y servir en plato. Como sugerencia, decorar con tiras de Mango y
Sirope de Fresa Nestlé Docello.
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PANNA
COTTA DE
CAFÉ
PANNA
COTTA DE
CHOCOLATE
• 75g Panna Cotta Nestlé Docello
• 2 sobres de Nescafé
Decoración:
• Dulce de Leche La Lechera
Elaboración:
1. Colocar la leche, la nata y el Nescafé en un cazo y llevar a ebullición.
2. Añadir la Panna Cotta Nestlé Docello y remover hasta su disolución.
3. Al arrancar a hervir, retirar del fuego.
4. Llenar moldes y dejar enfriar en la nevera por espacio de unas 2 horas.
5. Desmoldar sobre un plato y decorar con Dulce de Leche La Lechera.
6. Servir frío.
• 75g Cobertura de Chocolate
Nestlé
Decoración:
• Sirope de Chocolate Nestlé
Docello
Elaboración:
1. Colocar la leche y la nata líquida en un cazo y llevar a ebullición.
3. Al arrancar a hervir, retirar del fuego y añadir la Cobertura de Chocolate
Nestlé.
4. Remover hasta su total disolución.
5. Llenar moldes y dejar enfriar en nevera por espacio de unas 2 horas.
6. Desmoldar sobre un plato y decorar con Sirope de Chocolate Nestlé
Docello.
7. Servir frío.
PANNA
COTTA DE
QUESO
PANNA
COTTA
• 150g Queso crema fresco
Decoración:
• Sirope de Fresa Nestlé Docello
Decoración:
• Frutas de temporada
Elaboración:
1. Colocar la leche y la nata en un cazo y llevar a ebullición.
3. Al arrancar a hervir, añadir el queso y dejar hervir nuevamente, retirar
del fuego.
5. Desmoldar sobre un plato y decorar con Sirope de Fresa Nestlé Docello.
6. Servir frío.
Elaboración:
1. Colocar la leche y la nata en un cazo y llevar a ebullición.
3. Al arrancar a hervir, retirar del fuego.
5. Desmoldar sobre un plato y decorar con Sirope de Fresa Nestlé Docello
y frutas de temporada.
6. Servir frío.
PASTEL DE
MOUSSE
DE CAFÉ
PASTEL DE
MOUSSE DE
CHOCOLATE
• 5000g Leche semidesnatada muy
fría
• 250g Mousse de Café Nestlé
Docello
Decoración:
• Dulce de leche La Lechera para
decorar
• Bolitas de Chocolate Nestlé
Chocolate Balls para decorar
Elaboración:
1. En el bol de una batidora, diluir la Mousse de Café Nestlé Docello con la leche
muy fría.
2. Batir durante 2 minutos a velocidad lenta para que espese el preparado y
seguidamente, seguir batiendo durante 5 minutos más a velocidad muy rápida.
3. Con la ayuda de una manga pastelera, llenar un molde de pastel individual.
4. Dejar enfriar en nevera durante unas 2 horas.
5. Colocar el postre en un plato, decorar con Dulce de leche La Lechera y una bola
de Chocolate Balls.
6. Servir muy frio.
fría
• 250g Mousse de Chocolate
Nestlé Docello
Decoración:
• Sirope de Chocolate Nestlé
Docello para decorar
• Bolitas Kit Kat Pop Choc para
decorar
Elaboración:
1. En el bol de una batidora, diluir la Mousse de café Nestlé Docello con la leche
muy fría.
5. Colocar el postre en un plato, decorar con Sirope de Chocolate Nestlé Docello y
bolitas Kit Kat Pop Choc para decorar.
6. Servir muy frio.
PASTEL DE
MOUSSE
DE LIMÓN
TARTA DE
QUESO
fría
• 250g Mousse de Limón Nestlé
Docello
Decoración:
para decorar
• Frutas de temporada para decorar
• Hojas de Menta para decorar
Elaboración:
1. En el bol de una batidora, diluir la Mousse de café Nestlé Docello con la leche
muy fría.
5. Colocar el postre en un plato, decorar con Sirope de Fresa Nestlé Docello, frutas
de temporada y unas hojas de menta.
6. Servir muy frio.
• 200g Agua
• 200g Queso de untar
• 90g Leche Condensada La
Lechera
• 38g Azúcar
• 38g Almidón de Maíz
• 1 Huevo tamaño XL
Decoración:
• Fresas
Elaboración:
1. Separar la Yema de la Clara del Huevos reservar.
2. Diluir la Leche Condensada La Lechera con el Agua.
3. Mezclar la Yema de Huevo, con el Almidón de Maíz, y añadirle un poco del
preparado lácteo para diluir todo el conjunto.
4. Llevar a ebullición el resto de la leche. Cuando ésta llegue a hervir, añadirle el
preparado de yema de huevo y cuajarlo rápidamente.
5. Seguidamente añadir a la masa anterior el queso de untar y mezclarlo.
6. Batir la clara de huevo con el azúcar sin llegar a punto de nieve, y añadirle la
masa de queso.
7. Mezclar bien para obtener una masa homogénea y llenar moldes
previamente untados de aceite.
8. Hornear a 200º C, durante 10 minutos, dejar enfriar y desmoldar.
9. Decorar con Sirope de Fresa Nestlé Docello.
ALFOMBRA DE
PATATAS CON
SETAS Y
VERDURAS
CHUPITO DE
ESCALIBADA
Ingredientes:
• 100g Puré de patatas con leche
Maggi
• Surtido de verduras a dados
• Surtido de setas de temporada
Para la salsa:
• 150 g Salsa líquida Demi Glaçe
Chef
• 50 g Pimientos del piquillo
• 10 g Aceite de Oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón de la
Vera
Elaboración:
1. Preparar el Puré de patas con leche Maggi según indica el embalaje del
producto, depositar una porción en el fondo del plato.
2. Saltear las verduras y las setas y cubrir con ellas el Puré de patatas con
leche Maggi.
3. En una sartén, calentar ligeramente el aceite de oliva, añadir el
pimentón, y rápidamente la Salsa Demi Glace Chef.
4. Retirar del fuego, añadir los pimientos del piquillo y triturar para que
quede una salsa fina. Cubrir las setas y las verduras con un chorrito de la
salsa.
Ingredientes:
• 520g Agua
• 100g Puré de patatas con
Leche Maggi
• 2 Pimientos Amarillos
• 2 Pimientos rojos
• 1 Berenjena mediana
Elaboración:
1. Envolver los pimientos y la berenjena, en papel de aluminio y colocar en un
horno a 180 grados. Dejar cocer hasta que estén bien asados, dejar enfriar y
retirar la piel, reservando la carne de los mismos.
2. Triturar por separado cada uno de los pimientos y la berenjena, reservar.
3. Preparar el Puré de patatas con leche Maggi calentando el agua hasta
ebullición, a continuación añadirle el Puré de patatas con leche Maggi,
remover hasta su total disolución, separar en cinco porciones iguales.
4. Repartir 1 porción de Puré de patatas con leche Maggi en el fondo de los
vasitos de cristal, mezclar cada uno de los pimientos y las berenjenas con una
porción de puré.
5. Colocar por capas, los purés saborizados y terminar con una última capa de
Puré de patatas con leche Maggi.
6. Decorar con unos Crumbles de queso.
CRUJIENTE DE
JUGO MAGGI CON
PATÉ Y SALSA DE
MOSTAZA Y MIEL
Ingredientes para la salsa de Mostaza y Miel:
• 150g Salsa líquida Demi Glace Chef
• 40g Miel
• 25g Mostaza
• 10g Aceite de Oliva virgen extra
EMPANADA DE
CARNE Y
SETAS
Ingredientes para el crujiente de Jugo
Maggi:
• 200g Harina
• 90g Mantequilla
• 70g Azúcar lustre
• 60g Claras de huevo
• 20g Jugo Maggi
• 10g Aceite de Oliva virgen extra
• 10g Impulsor (levadura química en
polvo)
• 1 pizca de canela molida
• Semillas de Amapola para decorar
Elaboración del crujiente MAGGI:
1.
Mezclar el impulsor con la harina y reservar.
2.
Mezclar la mantequilla, azúcar, claras, Jugo Maggi, aceite de oliva y canela, hasta conseguir una masa
homogénea.
3.
Añadir la harina reservada y mezclar sin amasar en exceso.
4.
Formar galletas del tamaño deseado, espolvorear la superficie con semillas de Amapola.
5.
Hornear a 170º durante unos 5 minutos hasta que queden doraditas.
Elaboración de la salsa:
Mezclar el aceite de oliva con la miel y la mostaza, calentar a fuego lento y sin dejar que llegue a ebullición,
añadirle la Salsa líquida Demi Glace Chef, calentar nuevamente y reservar.
Elaboración del plato:
Colocar el crujiente de Jugo Maggi. Poner dos rodajas de Huevo hervido, un buen trozo de Paté de buena
calidad, unos brotes tiernos de ensalada picados finos y cubrir con la salsa de Mostaza y Miel.
Ingredientes :
• 1 Base de masa para pizza
• La Cocinera
• 1 Base de masa para hojaldre La
Cocinera
• 350g Tomate frito casero Solís
• 300g Carne picada salteada
• 200g Setas troceadas salteadas
• 50g Chorizo sarta dulce troceado
• 3 huevos cocidos
Elaboración:
1. Mezclamos la masa de pizza La Cocinera y la massa de hojaldre La Cocinera
y las amasamos para conseguir una masa de empanada, dejar reposar unos
15 minutos. Reservar.
2. Mezclar el Tomate frito casero Solís, con la carne, las setas, el chorizo y los
huevos cocidos troceados. Reservar.
3. Dividir en 2 trozos la masa para empanada, laminar ambos trozos a la medida
deseada.
4. En una de las láminas, repartir el relleno de la empanada procurando dejar
un centímetro sin relleno por toda la base.
5. Colocar sobre el relleno, la otra lámina de masa, doblar las puntas de las dos
masas una sobre la otra cerrando toda la empanada.
6. Con un tenedor, pinchar por toda la superficie de la empanada, hornear a
180º aproximadamente unos 35 a 40 minutos.
7. Cortar y servir.
MONTADITO
DE ATÚN Y
SALSA A LAS
PIMIENTAS
EMPANADA DE
ZAMBURIÑAS
Ingredientes:
• 1 Base de masa para pizza
• La Cocinera
• 1 Base de masa para hojaldre La
Cocinera
• 400 g Zamburiñas salteadas
• 350 g Tomate frito casero Solís
• 50 g Chorizo sarta dulce troceado
• 3 huevos cocidos
Elaboración:
1. Mezclamos la masa de pizza La Cocinera y la massa para hojaldre La Cocinera
y las amasamos para conseguir una masa de empanada, dejar reposar unos 15
minutos. Reservar.
2. Mezclar el Tomate frito casero Solís, con las Zamburiñas, el chorizo y los huevos
cocidos troceados. Reservar.
3. Dividir en 2 trozos la masa para empanada, laminar ambos trozos a la medida
deseada.
4. En una de las láminas, repartir el relleno de la empanada procurando dejar un
centímetro sin relleno por toda la base.
5. Colocar sobre el relleno, la otra lámina de masa, doblar las puntas de las dos
masas una sobre la otra cerrando toda la empanada.
6. Con un tenedor, pinchar por toda la superficie de la empanada, hornear a 180º
aproximadamente unos 35 a 40 minutos.
7. Cortar y servir.
Ingredientes :
• Salsa líquida a las Pimientas
Chef
• Atún
• Tostas de cereales
• Huevos cocidos
• Ensalada
• Tomates cherry
Elaboración:
1. Cortar los huevos cocidos en rodajas y colocarlos sobre las
Tostas.
2. Añadir ensalada troceada, y tomates cherry y coronarlo con un
trozo de tronco de Atún.
3. Cubrir el montadito con Salsa líquida a las Pimientas Chef.
MONTADITO DE
LOMO IBÉRICO Y
SALSA A LAS
PIMIENTAS
MONTADITO DE
LOMO IBÉRICO Y
SALSA
ROQUEFORT
Ingredientes:
Chef
• Lomo Ibérico troceado salteado
• Brotes de ensalada
• Tomates cherry
Elaboración:
1. Mezclar Salsa líquida a las pimientas Chef con la ensalada, el
lomo salteado y los tomates cherry, colocar la mezcla sobre las
Tostas de cereales.
2. Repartir un poco de Salsa liquida de Pimientas sobre las Tostas
terminadas.
Ingredientes:
• Salsa líquida al Roquefort
Chef
• Lomo Ibérico troceado
salteado
• Brotes de ensalada
• Tomates cherry
Elaboración:
1. Mezclar Salsa líquida Roquefort Chef con la ensalada, el lomo
salteado y los tomates cherry, colocar la mezcla sobre las Tostas
de cereales.
2. Repartir un poco de Salsa liquida de Roquefort Chef sobre las
Tostas terminadas.
MONTADITO DE
SALMÓN CON
SALSA
ROQUEFORT
MONTADITO DE
SALMÓN CON
SALSA PIMIENTAS
Ingredientes:
Chef
• Salmón ahumado
• Brotes tiernos de ensalada
• Espárragos trigueros
Elaboración:
1. Saltear los espárragos con un poco de aceite de oliva, trocearlos,
mezclarlos con los brotes tiernos de ensalada y Salsa líquida a las
Pimientas Chef.
2. Tomar una lámina de Salmón ahumado, poner un montoncito de la
mezcla anterior.
3. Enrollar y colocar sobre la tosta de cereales.
4. Decorar el plato con unos espárragos trigueros y una lágrima de Salsa a
las pimientas Chef.
Ingredientes:
• Salsa líquida Roquefort Chef
• Salmón ahumado
• Huevos cocidos
Elaboración:
1. Trocear los huevos cocidos, mezclarlos con los brotes tiernos de
ensalada y Salsa líquida al Roquefort Chef.
2. Tomar una lámina de Salmón ahumado, poner un montoncito de la
mezcla anterior.
3. Enrollar y colocar sobre la tosta de cereales.
4. Decorar el plato con un trocito de huevo cocido y una lágrima de
salsa al Roquefort Chef.
PASTEL DE
PATATA Y CARNE
PASTEL DE
QUESO Y CARNE
Ingredientes:
• 520g Agua
Leche Maggi
• Carne picada salteada
• Mayonesa para decorar
• Pimientos en tiras para
decorar
Elaboración:
1. Preparar el puré de patatas con leche Maggi tal como indica el
envase.
2. En un molde metálico, ir montando capas de puré y carne picada
salteada.
3. Desmoldar y cubrir con una fina capa de mayonesa.
4. Colocar el pastel sobre el plato del servicio.
5. Decorar con unas tiras finas de pimientos rojos.
6. Se puede servir frio o caliente según interese por temporada.
Ingredientes:
• 520g Agua
Leche Maggi
• Carne picada salteada
• Queso fundido para untar
• Tacos de queso gouda para
decorar
Elaboración:
1. Preparar el puré de patatas con leche Maggi tal como indica el
envase, añadirle la cantidad de queso fundido necesaria para
saborizarlo a gusto propio.
2. En un molde metálico, ir montando capas de puré de patatas con
leche Maggi y carne picada salteada.
3. Desmoldar y cubrir con una fina capa de queso fundido.
4. Colocar el pastel sobre el plato del servicio.
5. Decorar con unas redondas de queso fundido y unos tacos de
queso gouda, el cual doraremos con un soplete.
6. Se puede servir frio o caliente según interese por temporada.
POLLO CON
SETAS, MIEL Y
CANELA
ROLLITO DE
PATATA,
CALABACÍN Y
MORCILLA
Ingredientes:
• Pollo deshuesado
• Setas del tiempo
• 150g Salsa líquida Demi Glace
• Chef
• 50g miel
• 1 Cebolla
• ½ Cucharadita de Canela molida
• Aceite de Oliva virgen extra
Elaboración
1. Con el pollo deshuesado, procedemos a rellenarlo con unas setas de temporada
salpimentadas, lo atamos con cordel blanco de cocina y procedemos a realizar
un asado en horno suave.
2. En una sartén, colocamos aceite de oliva, incorporamos la cebolla cortada en
tiras finas, y la dejamos a fuego suave hasta que se empiece a dorar.
3. A continuación, añadimos la miel y la canela a la cebolla y cuando se esté
caramelizando, le añadimos la salsa líquida Demi Glace Chef, incorporamos
4. a la salsa el resto de setas cortadas.
5. Añadimos la salsa obtenida encima del pollo que tenemos asando y terminamos
la cocción.
6. Fileteamos el pollo asado y lo acompañamos con la salsa.
Ingredientes:
• 520g agua
• 100g Puré con Leche Maggi
• 150g Salsa líquida Demi Glace
Chef
• 50g pimiento del piquillo en tiras
• 10g aceite de Oliva virgen extra
• ½ cucharadita de Pimentón de la
Vera
• Calabacín cortado a láminas
• Morcilla de Burgos
Elaboración:
1. Colocar el aceite de oliva virgen en una cazuela, añadir las tiras de pimiento
del piquillo, el pimentón y la salsa Demi Glace Chef, saltear y retirar del
fuego.
2. Triturar hasta que quede una salsa muy fina. Reservar.
3. Preparar el puré según se indica en el embalaje y reservar.
4. Saltear la Morcilla sin piel y reservar.
5. Saltear ligeramente las láminas de Calabacín, disponer encima de cada una,
una capa de puré con leche, otra capa de morcilla y un chorrito muy fino de
salsa de piquillos. Enrollar.
6. Colocar los rollitos en el plato y decorar con una lágrima de salsa de piquillos.
7. Se puede servir caliente o frio según temporada.
ROLLITO DE
PATATA CARNE Y
SALSA PIMIENTAS
WRAPS DE
ENSALADA LOMO
Y SALSA
ROQUEFORT
Ingredientes:
• 520g Agua
• 100g Puré con Leche Maggi
• Calabacines cortados a tiras
• Carne de ternera picada y
salteada
• Salsa líquida a las pimientas Chef
• Aceite de Oliva virgen extra
Elaboración:
1. Saltear ligeramente en aceite de oliva las láminas de calabacín y
reservar.
2. Preparar el Puré tal y como se indica en el embalaje del producto.
3. Disponer una cantidad de puré sobre cada una de las láminas de
calabacín, sobre este una porción de carne y una tira fina de salsa a las
pimientas Chef.
4. Enrollar el calabacín relleno, colocar tres rollitos en el plato y decorar
con la salsa a las pimientas.
5. Se puede servir como plato frío o caliente según la temporada
Ingredientes:
• Wraps
• Salsa líquida Roquefort Chef
• Láminas de Lomo de Cerdo
ibérico salteado
• Tomates Cherry
Elaboración:
1. Trocear los brotes tiernos de ensalada.
2. Saltear las tiras de Lomo de cerdo ibérico.
3. Cortar los tomates cherry en ¼.
4. Mezclar todo y añadir abundante cantidad de Salsa líquida Roquefort
Chef.
5. Calentar los Wraps.
6. Colocar una buena cantidad del relleno que tenemos preparado y
enrollarlos.
7. Colocar en el plato y decorar con unas tiras de salsa líquida
Roquefort Chef y unas hojas de perejil.

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