Percebes cocidos

Percebes cocidos
ingredientes para 4 personas
1 kg de percebes
sal
Ponemos agua en abundancia a calentar
añadiendo 70 g de sal por cada litro y
esperamos a que rompa a hervir. Si
queremos degustar este marisco en su
máxima expresión es preferible no añadir
laurel, como hacen en algunos sitios, ya
que si lo hacemos camuflaremos su
sabor.
Una vez que está el agua hirviendo
introducimos los percebes y esperamos a
que el agua rompa a hervir otra vez.
A partir de ahí empezamos a contar el
tiempo de cocción: un minuto.
Escurrimos muy bien el agua y servimos
inmediatamente en una fuente tapada
con un paño para mantener el calor.
Abrir un percebe es fácil pero también lo
es mancharse la ropa. Hay que poner el
percebe mirando hacia uno mismo,
rasgando su piel en el punto de unión con
la uña.
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