4 Borgoña Cote de Beaune - Quantum possit conabitur

Transcripción

La Côte de Beaune
Molina Huertas / López Lluch
La Côte de Beaune empieza en Ladoix y acaba
en Dezize-les-Maranges.
Todos los Grand Crus blancos están ubicados en
Côte de Beaune.
El suelo es distinto… muy variado… tiene tierras
arcillosas y calcáreas…
…teñidas de sales ferruginosas… de margas
calizas y claras
El área de la Côte de Beaune es la parte sur de la Côte d'Or,
El ímpetu de los vinos tintos de la Côte de Nuits continúa hasta
Beaune aunque son tintos más ligeros y perfumados.
El sur es la zona de los grandes vinos blancos de Borgoña:
Meursault, Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet.
Aunque… si bajamos un poco más… vuelven los tintos… en
Santenay que sigue a lo largo del Dheune para meternos en
la Côte Chalonnaise de la que hablaremos luego…
La mezcla de Pinot Noir y Chardonnay da idea de que la
geología de la parte sur de la Côte d'Or es más variable que
en el norte.
Por encima de la básica
AOC Bourgogne
está…
AOC Côte de Beaune
Villages…
una denominación
genérica para vino de
uno o más de los 16
pueblos de la zona
(excepto Aloxe-Corton,
Pommard, Volnay y
Beaune).
Además, cuatro
viñedos de una
colina de
Beaune usan
la
“clarificadora”
denominación
Côte de
Beaune.
La AOC HautesCôtes de
Beaune es
otra
denominación
para una zona
al este de
Beaune.
A partir de ahí… recordamos…
Tenemos las denominaciones de los distintos Village… luego…
Dentro de ellos… los viñedos clasificados como Premiers Crus
… y para terminar ,,, también viñedos clasificados Grand Cru
Aclaremos también… si sólo pone "Premier Cru" en la etiqueta
hablamos de una mezcla de varios viñedos Premier cru
vineyards.
El vino hecho de un único Premio Cru indicará en la etiqueta
"Premier Cru" seguido por el nombre del viñedo.
Todo esto lo veremos con detalle en cada pueblo.
Si en la Côte de Nuits la supremacía del tinto es
abrumadora…
…en la Côte de Beaune no está tan clara la cosa.
Los viñedos más reputados están plantados con
uvas blancas pero hay una mezcla de colores en
varios pueblos…
…e incluso algunos que tienen exclusivamente tinto,
como Pommard y Volnay.
Sólo el Rin, del que ya hablaremos, posee
un pedigrí comparable al de Borgoña en la
historia de los vinos blancos.
Pero… a diferencia del Rin.. en Borgoña
coexisten grandes blancos y grandes
tintos.
Sólo en un trocito de su viñedo, entre las
pequeñas poblaciones de Beaune y de
Chagny, reina el blanco sin discusión
posible.
Y reina porque un montículo glorioso, el
Montrachet…
… a caballo entre las aldeas de Puligny y de
Chassagne…
…produce quizá el mejor blanco seco del
mundo.
A su sombra, otras apelaciones dan vinos
menos fastuosos… de una riqueza y
densidad menos abrumadoras…
…pero exquisitos….
Esta parte de Borgoña…
…tierra tan vinculada históricamente a España…
… está plagada de monumentos fastuosos, grandes
restaurantes y hoteles con encanto verdadero.
De aquí salió la viticultura moderna europea…
impulsada en el siglo XII por los monjes benedictinos
de Cîteaux, que no sólo cultivaron la Côte d'Or…
… sino que llegaron hasta Cataluña, La Rioja o la
Ribera del Duero
La chardonnay…
…refleja el suelo del que nace (de ahí su finura
sobre calizas) y se complementa a la perfección
con la nota mantecosa que da la madera nueva
de roble en la que aquí es fermentada…
luego hablaremos de ella…
La prosperidad que trajo el vino permitió avances
sociales impensables…
... como siguen demostrando esos Hospices de
Beaune, fundados en 1443, y que, desde
entonces (y hasta 1971 en el mismo edificio de
estilo flamencoborgoñón que hoy es museo),
aportaron ejemplar y gratuita atención médica a
todo el que la necesitase.
Los Hospices se nutren de sus 58 hectáreas de
viñedo y de su famosa subasta anual… de la
que hablaremos más adelante.
Cerca de la medieval Beaune…
encontramos la tranquila Meursault …
centro de los vinos blancos de la Côte de
Beaune…
Eso…. las bodegas a veces muy antiguas, a
menudo minúsculas porque el viñedo está
muy atomizado…
… el dueño de 10 hectáreas y 150 barricas
de vino al año es un gran productor…
El minifundismo acarrea mil particularidades…
Tomamos consciencia de eso al enterarnos…
…más o menos…
..., de la división cualitativa antiquísima de los vinos de
Borgoña que llega al paroxismo con docenas de
productores, unos buenos y otros menos, que se
reparten cada una de esas pequeñas
subdenominaciones….
Y que hemos ya hemos visto en la Côte de Nuits…
Y que volveremos a ver aquí…
… el vino sólo lleva el nombre de una viña,
como Corton-Charlemagne o ChevalierMontrachet, es la más alta categoría, el
Grand Cru… hasta la más baja Bourgogne
Blanc… o …
…los que se llaman como un pueblo o como
un pueblo más una viña.
Esta zona… además de producir grandes tintos, como
Volnay, Pommard, Beaune,etc. ..
…produce los mejores blancos de la Borgoña…
algunos dicen que del Mundo…
Son los Montrachet, Mersault y Corton-Charlemagne,
este último en memoria de Carlomagno, que poseía
una viña en Corton…
Hay mucho que ver… y probar…
Empecemos…
Podemos separar esta zona en dos:
- El norte … desde Pernand-Vergelesses
hasta Auxey-Duresses… donde manda el
tinto…
- El sur… desde Meursault hasta Les
Maranges donde reina el blanco…
Es el pueblo situado más al norte de Côte de Beaune por la
carretera N74… la Route des Grand Crus.
Tiene 160 ha de viñedo, 94 de los cuales están en categoría
village y Premier cru (24 ha).
Se producen unas 550.000 botellas, de las cuales unas 400.000
son tinto.
AOC Ladoix puede usarse para tintos y blancos, siendo Pinot
Noir y Chardonnay las principales variedades.
La parte noroeste de
la colina de Corton
está en este
pueblo incluyendo
viñedos de dos
(Corton y Corton –
Charlemagne)de
los tres Grand Cru
de los que
hablaremos luego.
Algunos de los
Premier Cru de
Ladoix son parte
de la AOC AloxeCorton del pueblo
vecino y son
vendidos como
AOC Aloxe-Corton
Premier Cru.
Hay 11 climats en la AOC Ladoix AOC
clasdificadas como Premier Cru .
Algunos son tanto para tinto como para
blanco… otros sólo para tinto … y otros …
solo para blanco…
Así…
Blanco y tinto…
La Corvée, Le Clou d’Orge, La Micaude,
Basses Mourottes y Hautes Mourottes
Sólo tinto…
Les Buis , Les Joyeuses y Bois Roussot
Sólo blanco...
Les Grêchons, En Naget y Le Rognet et
Corton
Además…
… tenemos los pagos de Ladoix
clasificados como Premiers Crus en
Aloxe-Corton que son sólo para vino tinto.
Están justo fuera del pueblo…
Son: Clos des Maréchaudes, La
Maréchaude, Les Petites Lolières, Les
Moutottes, La Coutière y La Toppe au
Vert
Vamos a por el siguiente…
Si seguimos… nos encontramos con Pernand-Vergelesses.
La AOC Pernand-Vergelesses también se usa para blanco y
tinto.
Hay 135 ha de viñedo en producción para las categorías
Village y Premier Cru (casi 62 ha) de las cuales 81 son
para tinto.
Se producen unas 750,000 botellas siendo alrededor de
400,000 de vino tinto.
La parte oeste de la colina de Corton está en este municipio
… se encuentran viñedos se los tres Grand Cru que hay
en ella…Corton, Corton-Charlemagne and Charlemagne.
Existen 8 climats en Pernand-Vergelesses
clasificados como Premier Cru. Se pueden
separar en dos grupos:
- Los situados al sur del pueblo hacia Savigny-lèsBeaune y que producen tanto blanco como tinto.
- Los situados hacia el noreste del pueblo, en una
colina adyacente a la colina de Corton y que sólo
producen vino blanco.
De las 62 ha de viñedo Premier Cru, 44 producen
vino tinto y 15 vino blanco
Así, tenemos…
Sólo producen blanco: Sous Frétille, Clos
Berthet y Clos du Village
Luego están: Creux de la Net, En Caradeux,
Île des Vergelesses, Les Fichots y Les
Vergelesse
Cambiemos de pueblo…
Este municipio es el único de la Côte de Beaune
con Grands Cru tanto tintos como blancos.
La AOC Aloxe-Corton cubre 297 ha, siendo un
poco más de 169,6 ha Grand Cru y 37,5
Premier Cru.
Al hablar de Vougeot ya dijimos que todo el pueblo
esta “subyugado”, por decirlo de alguna forma,
al Clos de Vougeot…
Aquí ocurre algo parecido… la AOC Aloxe está
dominada por un viñedo.
La parte este de la colina de Corton (unas 100 ha)
produce vinos tintos. Cada una de sus 22
parcelas puede vinclar su nombre al de corton y
así encontramos Corton Le Corton, Corton Clos
du Roi, Corton-Bressandes, Corton-Renardes…
hasta 22…
Los mejores tintos de Corton combinan el
músculo de la Côte de Nuits con la elegancia de
la Côte de Beaune.
En cambio… en la parte sudoeste de la colina…
hay un trozo de tierra que Carlomagno entregó
a la Abadía de Saulieu en 775.
Dicen… que su mujer insistió en que se plantaran
uvas blancas para evitar que la barba del
emperaodr se manchase de vino tinto…
De ser cierto… esa señora tuvo un certero ojo
para el viñedo… las 72 ha del Grand Cru
Corton-Charlemagne producen algunos de los
mejores blancos de Borgoña…
En cualquier caso… el vino con AOC Aloxe-Corton
se produce en los pueblos de Aloxe-Corton y
Ladoix-Serrigny y puede usarse tanto para
blanco como para tinto… siendo casi todo vino
tinto.
Se tienen casi 118 ha de viñedos clasificadas
como Village y Premier Cru de las cuales algo
menos de una y media es de vino blanco. La
producción de vino ronda las 600.000 botellas
(10000 de ellas de vino blanco).
Los 13 climats de Aloxe-Corton classificados como
Premier Cru están situados justo debajo de la
colina de Corton
Los que están en el pueblo de Ladoix-Serrigny se
localizan justo a las afueras de ese pueblo.
38 ha del total del viñedo de Aloxe-Corton son
Premier Cru, todas ellas de vino tinto.
A continuación puede verse como ha
medida que bajamos la colina pasamos de
los Grand Cru… a los Premier Cru …
para terminar en los Village…
Los climats de la AOC localizados en AloxeCorton y clasifiacados como Premiers Crus
son:
Les Valozières, Les Paulands, Les
Maréchaudes, Les Chaillots, Les Fournières,
Clos du Chapître, Les Guérets y Les Vercots
Los que están en el pueblo de Ladoix-Serrigny
como Premiers Crus son:
Clos des Maréchaudes, La Maréchaude, Les
Petites Lolières y Les Moutottes
Ahora vamos a detenernos en los Grand
Cru…
Tenemos tres AOC
Grand Cru: Corton
(vino blanco y tinto)
y CortonCharlemagne y
Charlemagne (las
dos sólo para vino
blanco)
Estos tres Grand Cru
se superponen
parcialmente y
están situados en
los términos de
tres pueblos (como
ya hemos visto):
PernandVergelesses,
Aloxe-Corton (la
mayor parte) y
Ladoix-Serrigny.
No perdamos la perspectiva…
Corton es el único Grand Cru para vinos tintos de la
zona….y el más grande de toda la Borgoña (casi 95
ha).
La misma Aloxe-Corton produce algunos de los
mejores vinos blancos de la zona en el Grand Cru
Corton-Charlemagne (que se extiende en Pernand y
Ladoix)…
Los Montrachet Grand Crus están mucho más al sur…
entre Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet…
y aún nos queda un rato para llegar allí…
Vamos por partes… que diría Jack el
Destripador...
Tenemos… por lo tanto… que Corton es una
AOC y viñedo Grand Cru para vino blanco y
tinto. Que ocupa parte de lso términos de
Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses y Ladoix.
Casi todo el vino es tinto (95%) … alrededor de
400.000 botellas.
Ocupa la parte más baja de la colina de Corton
e incluye varios viñedos.
Dado su tamaño y la variabilidad que se da entre esos
climats…
…lo normal es que el nombre de esos climats vayan
junto al de la AOC Corton …
… así tendremos nombre como Corton Clos du Roi y
Corton Les Bressandes… por ejemplo.
No es muy común que el climat vaya junto al nombre
del Grand Cru en la Côte d'Or.
Así..
Un ejemplo son estas
botellas…
En primer lugar… no
hay indicación de
climat.
En segundo lugar…
tenemos Le Rognet
en pequeño y… para
terminar…
Les Renardes escrito
con el mismo
tamaño que Corton
como CortonRenardes.
Dentro del Grand Cru Corton tenemos los
siguientes pagos:
En Aloxe-Corton:
Les Pougets, Les Languettes, Le Corton, Les
Renardes, Les Grèves, Le Clos du Roi, Les
Chaumes, Les Perrières, Les Bressandes, Les
Paulands, Les Maréchaudes, Les Fiètres, Le
Meix Lallemand, Clos des Meix, Les Combes y
La Vigne au Saint
En Ladoix-Serrigny tendremos:
Le Rognet et Corton, Clos des Cortons
Faiveley, Les Moutottes, Les Carrières,
Basses Mourottes, Hautes Mourottes, Les
Vergennes, Les Grandes Lolières y La
Toppe au Vert
Por último en Pernand-Vergelesses:
ïle des Vergelesses, Les Basses
Vergelesses, les Fichots, Creux de la Net,
En Caradeux, Les Plantes des Champs et
Combottes y Sous Les Clos Berthet
Sigamos…
Vamos con el CORTON CHARLEMAGNE… uno
de los vinos blancos más celebres del mundo…
con un nivel equiparable a MONTRACHET… del
que hablaremos luego…
Ya hemos dicho que el emperador Charlemagne
era dueño de una parte de los viñedos de la
zona superior de la colina de Corton.
La primera mención del Clos de Charlemagne es
de 1375, en un documento de arrendamiento
por parte del Capítulo de Saint-Andoche-deSaulieu.
También hemos comentado la leyenda que explica
la razón por las que se cultivan uvas blancas.
Vimos que esta AOC ocupa parte de las
comunas de Aloxe-Corton, PernandVergelesses y Ladoix-Serrigny.
La Chardonnay es la única uva permitida
siendo la producción annual de unas
300.000 botellas.
El viñedo se localiza en la parte más alta de
la colina entre los pueblos de LadoixSerrigny y Pernand-Vergelesses. Las
mejores parcelas son las que miran al
sudeste.
La AOC Corton-Charlemagne produce dos
de cada tres botellas de vino blanco
clasificadas Grand Cru de todas la Côte
de Nuits y la Côte de Beaune siendo
Bonneau du Martray el productor que más
tierra posee (9,5 ha)
La AOC Corton-Charlemagne y la AOC
Charlemagne (de la que vamos a hablar a
continuación) suman aproximadamente 51
ha.
Se ha descrito el Chardonnay de CortonCharlemagne como más lento a la hora de
alcanzar su plenitud que los de Montrachet …
…dicen que requiere más de 10 años para
alcanzar su plenitud… con notas de mantequilla,
aromas de fruta y nota de vainilla, miel y
cinamomo.
También se ha dicho que los vinos de PernandVergelesses tienden a ser más minerales y
austeros que los de Aloxe-Corton que tienden a
ser más firmes y con más cuerpo.
Tenemos un tercer Grand Cru en la colina de
Corton: Charlemagne.
Es el que menos se etiqueta de los tres. La
mayoría de los productores prefiere usar la AOC
Corton-Charlemagne en caso de poder elegir.
Nos vamos a otro pueblo…
En este pueblo se sitúa la tercera AOC más
grande de la Côte de Beaune en cuanto a
producción con alrededor de 1.500.000 de
botellas… en su mayor parte tinto.
Hay 22 Premier Crus que cubren unas 141
ha del total de 544.
No hay ningún Grand Cru en esta localidad.
Hay dos grandes
estilo de vino…
los que provienen
de parcelas más
al sur son…
… más delicados.
Les Hospices de
Beaune tienen
aquí viñedos…
…hablaremos
detenidamente
de ellos y de su
subasta más
adelante…
Sigamos…
Este pueblo produce principalmente vino tinto de
estilo similar al de Savigny y Beaune… incluso
más ligero…
La AOC fue reconocida en 1970.
No hay ni Grand Crus ni Premier Crus en sus 168
ha… de las cuales 9,3 son de Chardonnay.
Se producen alrededor de 700.000 botellas.
Se debe mencionar que a menudo el vino de esta
AOC se desclasifica y se vende a negociants
que lo etiquetan como Côte de Beaune-Villages
mezclándolo con vino de otros pueblos de la
zona.
Beaune es el centro comercial de la Côte d'Or además
de la AOC más grande en cuanto a producción.
Tiene 28 Premier Crus que se extienden por 322 ha de
las 450 con las que cuenta esta AOC.
Los vinos de la parte norte son más firmes y duraderos
mientras que los del sur son más suaves
Ya hemos dicho que una colina de este municipio tiene
su propia AOC llamada Côte de Beaune.
Antes de hablar de Beaune…
…debemos detenernos en una de esas
instituciones que hacen el vino francés
único…
…en el Mundo.
Los Hospices de Beaune son una institución de
caridad del antiguo Ducado de Borgoña que tienen
su sede en esta ciudad.
Están compuestos del Hospital Hôtel-Dieu y los
Hospices de la Charité.
Fueron fundados en 1443 por Nicolas Rolin (canciller
del duque Felipe III "el Bueno”) y su mujer Guigone
de Salins (los dos dan nombre a sendas cuvées de
los vinos de los Hospices de Beaune… ahora
hablaremos de eso...)
La institución ha permanecido abierta de forma
ininterrumpida desde entonces.
Hoy es un museo que recibe más de 400.000 visitas
anuales.
Obviamente… los servicios hospitalarios se han
trasladado a instalaciones más modernas.
El edificio es uno de los mejores ejemplos de
arquitectura del gótico final francés.
El patio central, de forma rectangular, ofrece una espectacular
vista de los tejados, cuyas tejas están coloreadas siguiendo
diseños geométricos (reconstruidos entre 1902 y 1907 por
Sauvageot sobre nueva traza, pues la original se había
destruido).
La Sala de los Pobres, de 50 metros de largo, 14 de
ancho y 16 de alto, es una de las partes más
destacadas del interior.
Entre otras obras de arte, se conserva un
importante retablo de Roger van der
Weyden, el Políptico del Juicio Final.
El principal activo de la institución… además de,
obviamente, del Hôtel-Dieu en si mismo, son
sus viñedos.
A lo largo de los siglos… desde el XV … viñedos
de primer nivel de la zona han sido
incorporados a los de la institución…
… así.. se pueden mencionar propiedades en
algunos Grand Cru como Clos de la Roche,
Mazis-Chambertin y Corton...
Estos hospicios se financian a través del
aprovechamiento de esas, aproximadamente, 55 ha
de viñedo que poseen en la Côte d'Or y la subasta
anual de sus vinos el tercer domingo de
noviembre…desde 1851.. o 1859 … según las
fuentes…
…que antiguamente tenía lugar en la gran sala …
…y que en la actualidad se sigue realizando con fines
caritativos…
…esa subasta es un referente de los precios para esa
añada.
El aumento del volumen e importancia de esta subasta
ha llevado a que ahora sea gestionada por
especialistas…
…dirigida por la casa de subastas Christie's… desde
2005...
…incrementándose las ventas en China hasta tal punto
que se organizan catas (sólo con invitación) en
Beijing, Shanghai y Hong Kong
Se hacen 45 cuvées distintas con las uvas de los
viñedos de los hospice cada año…
32… de vino tinto… y 13 de vino blanco…
Se venden a distintos négociant-éleveur cada 15 de
enero…
Ellos las envejecen… embotellan … y distribuyen… a
cada comprador …acquéreur…
Normalmente… en la etiqueta aparecen el nombre de
los dos.
En cuanto a la AOC Beaune… en ella se hace vino
tanto tinto (85%) como blanco…
No hay ningún pago calificado como Grand Cru… pero
si varios Premier Crus muy conocidos y valorados.
De hecho, más de tres cuartas partes del viñedo están
en esta categoría.
Se deben incluir en éstos algunos que son propiedad de
los más grandes négociant de las zona y que
constituyen sus vinos de bandera.
Luego hablaremos de ellos.
Esta AOC tiene unas 412 ha clasificadas y en
producción en las categorías Village y Premier
Cru.
Es la AOC con nombre de pueblo más extensa en
viñedo de la Côte d'Or,… ligeramente por
delante de Gevrey-Chambertin.
Se producen casi 2,1 millones de botellas … de
las que un poco más de 300.000 son de vino
blanco.
Hay 42 climats en Beaune clasificados como
Premier Cru.
Se localizan en una gran banda a lo largo del
pueblo desde su límite con Pommard hasta el
de Savigny-lès-Beaune.
Ya hemos comentado que algunos de los
principales négociants de la zona poseen
parcelas clasificadas como Premier Crus…
… y que han constituidos en ellos sus vinos de
bandera.
Merece la pena profundizar en esta cuestión.
Así…
Clos des Mouches pertenece a la Maison Joseph Drouhin. Se
produce tanto tinto como blanco.
El blanco suele ser más caro que el tinto… y tiene el “honor” de
ser considerado el vino más famoso de la AOC Beaune
AOC…
…habiendo sido incluido en la lista para el Juicio de París… un
divertido relato de esta historia puede verse en la película
“Guerra de vinos”
La propiedad supone unas 7 ha localizadas en la parte sur del
pueblo… en la “frontera” con la AOC Pommard. La mitad
está plantada de Pinot Noir y la otra mitad de Chardonnay.
La propiedad se constituyó a través de la compra de varias
parcelas de diferentes dueños por parte de Maurice Drouhin
en los años 20.
La idea era crear un viñedo
de alta calidad para la casa
Drouhin.
Louis Henry Denis Jadot compró Clos des Ursules en 1826 …
y ha permanecido en esta casa desde entonces…
Este vino tinto “surge” en un viñedo vallado que es parte del
climat Les Vignes Franches al sur del pueblo.
Vigne De L'Enfant Jésus es un vino de Bouchard Père
et Fils.
Este vino tinto se hace con las uvas de una parcela de
poco menos de 4 ha que son parte del climat Les
Grèves en el centro – norte del pueblo.
Ha pertenecido a Bouchard desde 1791… la
nacionalización de las propiedades durante la
Revolución Francesa permitió su venta.
Previamente, era propiedad de un convento de
Carmelitas … quienes lo recibieron como donación en
el siglo XVII.
Pommard produce algunos de los vinos más
tánicos y concentrados de la Cote d'Or…
… y sólo produce vinos tintos…
Tal vez sea necesario empezar aclarando
con respecto a los dos grandes
productores de tintos en la Côte de
Beaune… que …
…Volnay tiene la fama de vinos elegantes…
… y Pommard tiene la de vinos tánicos y
rústicos.
De forma similar a Nuits-St-George, su
nombre se hizo famoso como mercado de
vinos provenientes de mejores zonas…
antes de la AOC.
El hecho de que sea fácilmente
pronunciable para muchos extranjeros …
ayudó a su popularidad también … sin
duda…
Esta AOC supone 337 ha…
… que producen 1.700.000 botellas al año…
…135 ha son Premier Cru …
…de los que debemos destacar Les Epenots y
Les Rugiens… luego hablaremos de ellos…
Hay 27 climats
Premier Cru en
la AOC
Pommard…
… que producen
unas 500.000
botellas al año…
… formando una
amplia banda a
través del
pueblo…
…están localizados
a ambos lados
del pueblo …
… hacia el oeste
desde la
carretera D973.
Suponen unas 117
ha.
En general hay mucha caliza en el suelo del viñedo,
sobre todo en la parte norte, pero también bastante
arcilla (especialmente al sur) …
que da a los suelos un aspecto más rojizo … de ahí el
nombre Les Rugiens… , que además tiene bastante
hierro… lo que produce vinos más tánicos que en el
resto de los pueblos.
Les Rugiens es una viña bastante grande (12,66
ha)… en la parte lindante con Volnay… dividida en
dos parcelas bien diferenciadas, y de calidad
diferente ya conocida desde las clasificaciones
antiguas, Rugiens Hauts y Les Rugiens Bas.
Es la parte baja del viñedo, que ocupa 5,83 ha, la que
produce los vinos más apreciados.
El problema es que las diferencias no se especifican
en las etiquetas, ya que la denominación es única,
Les Rugiens, para toda la viña…
… y que incluso muchos productores tienen viñas en
ambas partes, tanto la alta como la baja.
Entre los 14 propietarios de Rugiens Bas sólo hay
cuatro que embotellan vino exclusivamente de dicha
zona, entre los que destacan De Montille y Michel
Gaunoux…
Epenots se encuentra en el lado de Beaune de
Pommard…
tiene más de 30 ha muy heterogéneas…
Es el Clos des Epeneaux…
… propiedad exclusiva del Comte Armand la
parte que compite en calidad con Les
Rugiens Bas.
Epenots es uno de los ejemplos de la
desesperación a la que pueden llevar las
clasificaciones borgoñonas…
… vamos a intentar explicarlo…
Para empezar… son dos viñedos diferentes,
Les Grands Epenots y Les Petits Epenots,
aunque los productores pueden etiquetar
el vino con el nombre específico, o
simplemente Epenots.
Una ironía es que Grands Epenots es
aproximadamente la mitad en tamaño que Petits
Epenots…
Además… hay dos clos, …
…el Clos de Cîteaux y el ya mencionado Clos des
Epeneaux, escrito en plural porque está entre
los dos 'epenots', tiene parte del 'grand' y del
'petit'.
Sencillo…
Por si fuera poco… dentro de Grands Epenots hay otro clos
pero que no es monopole… aunque casi.. Propiedad del
Domaine de Courcel … una pequeña parte es de otra rama
de la familia desde 1975. Este viñedo se llama Grand Clos
des Epenots, y sólo lo embotella y etiqueta como tal el
Domaine de Courcel.
Llegamos … por fin …
al Clos del Epeneaux, que no es Premier Cru como tal…
…sino una parcela de 5,23 ha, 0,61 de las cuales están en
Grand Epenots y el resto en Petits Epenots, y que ha
pertenecido exclusivamente a la familia del Conde Armand
desde 1826, y…
que lógicamente lo etiqueta como Pommard Clos del
Epenaux Monopole….
El nombre viene del gaélico o celta, derivado del dios de
las aguas, De Volen, y se fue derivando a Vollenay y
Voulenay en tiempos de Thomas Jefferson.
Dicen que produce los vinos más finos y elegantes de la
Côte de Beaune… exclusivamente tintos… ya lo
hemos dicho…
También dicen que el vino embotellado de Borgoña
comenzó en Volnay… el marqués d'Angerville
criticaba tanto a los négociants por todas las trampas
y fraudes que cometían…
… que dejaron de comprarle vino, por lo que se vio
forzado a embotellarlo y venderlo él directamente.
Es uno de los municipios más pequeños de la Côte
d'Or. Está entre Pommard y Meursault, pero sus
suelos son más ligeros, lo que explica la elegancia
de sus vinos.
Hay 242 ha de viñedos, 115 de las cuales se reparten
entre los 26 Premier Crus… Estas parcelas forman
una banda a lo largo del pueblo atravesados por la
ya citada D973.
Los más reconocidos son Bousse d'Or, Champans,
Clos des Chenese, Clos des Ducs, Les Caillerets,
Santenots y Taille Pied.
El tinto del viñedo de Santenots se clasifica como Volnay… en
cambio, el blanco de ese mismo viñedo puede clasificarse y
etiquetarse como Meursault Premier Cru o Meursault
Santenots…
Hay cinco climats en el norte de Meursault, al lado del término de
Volnay que forman el Santenots.
Esta zona también está dentro de la AOC Volnay y puede, por lo
tanto, usar el nombre de Volnay-Santenots para vino tinto.
Toda esta zona está clasificada como Premier Cru.
Asimismo, pueden producir vino blanco y tinto con la calificación
de Meursault.
El vino blanco domina … Volnay es más famoso
por sus vinos tintos que Meursault…
…por lo tanto, es perfectamente lógico desde un
punto de vista de mercado que usen la
denominación Volnay-Santenots para vino tinto.
Dicen que el
mejor
viñedo de
Volnay es
Les
Caillerets,
un viñedo
bastante
grande (un
poco más
de 14 ha)
repartidas
en tres
lieux-dits.
Hay 12 propietarios, ente los que destacan
Bouchard Père et Fils, con 4 hectáreas de una
edad comprendida entre los 30 y 40 años,
seguido de Henri Boillot (0,72 ha), Marquis
d'Angerville (0,46 ha), Chandon de Briailles
(0,4 ha) o Michel Lafarge con 0,28 ha.
Dicen que es el viñedo que produce el vino más
fino por su su situación en mitad de la
pendiente y la capa tan fina de suelo que tiene
sobre la caliza de Ladoix.
Champans ya se cita en 1252. Es obvio que no sería
exactamente la misma finca que ahora con sus
poco más de 11 ha.
El terreno está dividido entre una quincena de
propietarios.
Es muy pedregosa…suelo rojo amarronado… bien
drenada… y esto la puede hacer sufrir en años
muy secos.
La fama de hoy en día se debe sin duda al Marquis
d'Angerville, a Dominique Lafon y a la familia De
Montille.
El Clos de Chênes es otro Premier Crus que debe destacarse.
Son 15 ha y media muy repartidas ya que aparecen más de 30
propietarios (algunos de ellos de la misma familia).
La finca está partida en dos por la ya citada D973.
La parte inferior, una fina tira de menor tamaño, es la que da el
mejor vino.
El viñedo no apareció entre los mejores de la clasificación del
Dr Lavalle en 1855 … aunque debe su renombre a Michel
Lafarge, uno de los mejores productores de Borgoña en el
estilo tradicional, que posee casi 1 ha y produce el mejor vino
del pago.
El mayor propietario es el Château de Meursault. Otros nombres
destacados son Comtes Lafon o Joseph Drouhin.
Al lado está Taillepieds (7,13 ha)… en la parte más alta
y fría del pueblo
La parte baja, por debajo de la carretera, es la que
proporciona mejor calidad y visiblemente destaca por
su accidentada orografía y pendiente.
Da vinos con mucha clase y mineralidad… finos … por
su alto contenido en caliza y… potentes… por la
arcilla.
Destaca De Montille como productor.
Dejamos atrás Volnay…
Y pasamos por tres pueblos que nos indican
que …
…estamos cambiando de territorio…
El primero es Monthélie… al sudoeste de Volnay
encontramos este histórico enclave…
estamos aquí para hablar de vino… no nos
perdamos…
Podemos decir que es el hermano pequeño de
Volnay… y podemos encontrar vinos tintos del estilo
de Volnay bastante más baratos.
Tiene 31 de sus 140 ha de viñedo calificadas como
Premier Cru.
Después viene Saint Romain, antes llamado
Belles Roches, que nos da idea de la
espectacular localización del pueblo en la parte
alta del valle de Clous …
…justo sobre Meursault.
Tiene 135 ha de viñedo sin ningún Premier Cru.
Sus tintos son quizá los más rústicos de
Borgoña…
Por último… llegamos a Auxey-Duresses… Perteneció en su
día a la Abadía de Cluny.
Era conocido por sus molinos de agua que aprovechaban la
fuerza del río Clous.
En cuanto a vinos… el tema que nos ocupa… no tiene mayor
interés…
Tiene 170 ha de viñedo, 32 de las cuales son Premier Cru. Sus
vinos se vendían como Volnay o Pommard.
Ahora bien, el incremento de viñas de Chardonnay nos dice que
estamos cambiando de territorio…
º
Meursault está a unos 8 km. al sur de Beaune
…
Tiene una población de poco más de 1.500
habitantes.
Posiblemente lo más característico y conocido
del pueblo es el tejado de su ayuntamiento de
tejas de colores similares a los del Hospice de
Beaune…
Y … sin duda lo más sorprendente es que uno
de los más famosos nombres de Borgoña no
tenga ningún Grand Crus…
Les Perrieres quizá deberá serlo… ahora lo
vemos… ya fue catalogado como tête de
cuvée en la lista de 1855.
Meursault cultiva Chardonnay casi
exclusivamente… ya hemos hablado de la
excepción de Santenots
Hemos llegado… por fin… a la Borgoña de los blancos
maravillosamente ricos y grasos…
marcados por la crianza con notas de humo y de
mantequilla…
aunque deben tener frescor y equilibrio…
el arquetipo de los Borgoñas blancos…
…con esos recuerdos a frutos secos y nueces cuando
envejecen…
Hay poco más de 394 ha de viñedo clasificadas
como Village y Premier Cru (132 ha).
Se hacen casi 2,5 millones de botellas, de la
cuales menos de 50.000 son de tinto.
Los viñedos Premier Cru están separados en
dos grupos … uno al norte del pueblo …
lindando con Volnay… y el otro, el más
grande… al sur… camino de PulignyMontrachet y Blagny
Casi todo el
mundo
está de
acuerdo
en que el
mejor
Premier
Cru…
… de hecho
se le
considera
un Grand
Cru….
… es
Perrières.
Perrières es un viñedo de casi 14 ha… compuesto por
varios climats: Perrières-Dessus, Perrières-Dessous,
Clos des Perrières…
La propiedad está repartida entre unos 25 propietarios.
Muchos de éstos son ilustres… Ampeau, Bouzerau,
Coche-Dury, Albert Grivault, Pierre Morey o Guy
Roulot.
Como el nombre sugiere hay una buena cantidad de
piedras en el viñedo…
… aunque el nombre se refiere a una antigua cantera
que solía existir en el lugar.
Está orientado al este/sur-este.
El Dr Lavalle lo colocaba como el mejor viñedo blanco
después de Montrachet.
Si Genevrières da los vinos más finos del pueblo…
Perrières es la viña que aúna potencia y elegancia
como ninguna otra.
El extremo sur del Clos…
Después encontramos Blagny … en la planicie… un
antiguo pueblo de origen galo – romano.
Sus vinos blancos se venden como Meursault o
Puligny-Montrachet.
Esta AOC se creó in 1970 para los vinos tintos de los
alrededores… que no tienen la finura de otros
Borgoñas tintos.
Sigamos…
De nuevo… nos encontramos con un pueblo… que es parte de un pedazo de
tierra…
El Monte Rachet no es más que una ondulación entre Puligny y Chassagne
pero es…
…también… uno de los viñedos más famosos del Mundo
El auténtico Montrachet son las poco más de 7 ha de
Chevalier Montrachet (todas ellas en Puligny)…
Debajo… tenemos el Bâtard Montrachet (6 ha)
también en Puligny.
Parece ser que los nombres de estos dos Grand Crus
reflejan la división de la finca del Seigneur de
Montrachet entre sus dos hijos….
Uno de ellos era un caballero de las Cruzadas… El
otro… era hijo ilegítimo
Puligny también tiene el Grand Cru BienvenuesBâtard-Montrachet con poco más de 5 ha y
media… que es realmente parte del BâtardMontrachet.
En cualquier
caso…
Hablemos un
poco del
Montrachet
Grand Cru…
…se lo
merece…
El Grand Cru Montrachet está situado justo a
caballo entre Chassagne-Montrachet y
Puligny-Montrachet y produce lo que para
muchos es el mejor vino blanco seco del
Mundo.
Está rodeado de otros cuatro Grand Crus que
tienen la palabra Montrachet como parte de su
nombre… pero éste es considerado superior a
los demás.
Los vinos
hechos en la
parte de
Chassagne
se llaman Le
Montrachet
… los de la
parte de
Puligny
simplemente
Montrachet
… Cada
parte supone
unas 4 ha.
Las prácticamente 8 ha
de viñedo producen un
poco menos de 47.000
botellas… de puro
Chardonnay.
El principal propietario es
la familia Laguiche
(linaje aristocrático
conocido desde el
1200) que arrienda su
propiedad al conocido
Joseph Drouhin.
La superficie está repartida entre unos 18 propietarios
… y unos 25 productores … ya que un propietario
puede dueño de varias parcelas y… además arrendar
a otros propietarios…
Estos vinos … son… sin duda… los blancos secos
más caros del mundo… una botella puede costar
ente 150 y 2.500 euros según el productor… ya
sabemos que… en Borgoña… la calidad de un vino
depende del viñedo… y del productor….
Los vinos más caros son los que produce el Domaine
de la Romanée-Conti, que posee un poco mas de
media hectárea y produce unas 3.000 botellas al
año.
Para hacernos una idea del valor del suelo… la
compra de 428 metros cuadrados en 1993 por el
Banco Credit Foncier costó medio millón de euros…
Además de esto… … hay … también… 100
ha Premier Cru del total de 235 en
Puligny.
Técnicamente hablando… son 24 Premier
Crus, aunque 10 de ellos son parcelas
concretas dentro de otros Premier Crus.
Una de las características destacadas es que la
línea de agua está muy alta (si quieres un
estanque no hay más que cavar un agujero en
el suelo…), por lo que no hay (casi) bodegas
subterráneas.
El total de superficie de viñedo en la categoría
de Village y Premier Crus en Puligny es de
casi 208 ha… que se traducen en un millón y
medio de botellas de vino al año… 7.000 de
ellas tinto.
Estos vinos blancos de Puligny-Montrachet
son a menudo muy minerales…
… suelen ser descritos como elegantes más
que frutales…
… aunque esto va a depender de cada
productor y de cada viñedo.
Les Pucelles está pegada a Bâtard y
Bienvenues-Bâtard, es la continuación de
éstos, en la misma posición.
Tiene 6,76 hectáreas, (incluyendo 1,63 has del
Clos des Meix, la mayor parte de Leflaive) y
está repartida entre unos 10 propietarios (Jean
Chartron, Paul Pernot, Vincent Girardin,
Philippe Chavy, Marc Morey, MoreyCoffinet,…
Produce un
vino
sublime,
floral,
complejo y
con tensión
y
mineralidad.
Debe su fama
al producido
por Leflaive.
Cailleret, de 3,33 hectáreas y repartida entre ocho
propietarios (Jean Chartron, De Montille, Yves
Boyer-Martenot, Domaine des Lambrays…)…
…es igualmente la continuación de Montrachet, y
pegado a parte de Chevalier, por encima de
Pucelles…comparten muchas características.
Para alguno está incluso por encima no sólo
físicamente…
Tiene varios 'climats', entre ellos Les Demoiselles y el
Clos de Caillerets.
La orientación
cambia
ligeramente
respecto a
Montrachet (mira
hacia el este) y
la superficie es
más pedregosa.
…no llega a la
excelencia de
sus ilustres
vecinos, pero
produce unos
viño de ensueño.
Chassagne-Montrachet tiene 4 ha de Le
Montrachet y casi 6 del Bâtard Montrachet así
como las poco más de 1hectárea y media del
Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet.
Además, hay 159 ha de viñedo Premier Cru en
las 350 ha de viñas de Chassagne.
Se puede decir que el vino blanco de Chassagne
tiende a ser más complejo en matices que el de
Puligny pero menos elegante.
Es un Grand Cru
relativamente
poco conocido
pero muy
interesante…
… y una
producción
muy limitada
Asimismo, se producen algunos tintos en el sur del
pueblo… robustos… sorprendentes … pero que
necesitan tiempo para redondearse.
Se cultivan alrededor de 120 ha para vino tinto.
Estos tintos suponen un poco menos de un tercio
del total … y bajando…
En las categorías Village y Premier Crus se
cultivan un poco más de 300 ha…
…. 145 de ellas clasificadas como Premier Cru…
… casi 37 de ellas para tinto.
Se hacen casi 2.100.000 botellas de vino … de
las cuales un poco menos de 700.000
corresponden a vino tinto.
Los 50 climats clasificados como viñedos Premier Cru
forman un banda que cruza el pueblo aunque se
concentran al sur del pueblo … hacia Santenay … y en el
norte… hacia Puligny-Montrachet
.
El siguiente pueblo es Saint Aubin … hacia
las Hautes-Côtes de Beaune… al oeste de
Montrachet.
Sus viñedos estuvieron plantados de Gamay …
de hecho… el pueblo de Gamay está situado
entre los dos grupos de viñedos catalogados
como Premier Crus de esta localidad. …
…pero ahora son una mezcla de Chardonnay y
Pinot Noir.
Sin duda… el problema de este pueblo es
que está a la sombra de sus ilustres
vecinos del este…
…aunque la reputación de sus vinos se está
desarrollando de forma paralela al
incremento del precio de los vinos de
Montrachet.
Debemos citar sus tintos… con notas de
cuero en su juventud y que se suavizan
de forma deliciosa con la edad….
Hay 20 climats in Saint-Aubin clasificados como
viñedos Premier Cru… unas 128 ha… 32 de
ellas de tinto…
Una parte de ellos está al este del pueblo formado
un continuo con los Premier Crus de
Chassagne-Montrachet …siguiendo hasta el
viñedo de Montrachet
El otro grupo está hacia el oeste… en el lado del
valle… formando una bando encima de SaintAubin
No perdamos de vista donde estamos…
En Santenay … ya al sur de la Côte de
Beaune… vuelve a predominar la Pinot
Noir (90%)…
Son tintos sólidos… con tendencia a cierta
rusticidad … si los comparamos con los
elegantes… pero mucho más caros
grandes tintos del norte…
Tenemos casi 330 ha de viñedo clasificadas
como Village y Premier Cru (124 ha) lo que
supone alrededor de un millón y medio de
botellas... 300.000 de ellas de vino blanco.
Hay 12 climats clasificados como Premier Cru
situados en diferentes partes del pueblo.
Les Maranges AOC fue creado en 1989 como
fusión de tres AOC situadas al oeste de
Santenay: Cheilly-lès-Maranges, Dezizes-lèsMaranges y Sampigny-lès-Maranges.
Muchos expertos ya no los consideran parte de la
Côte d’Or ya que están en Saône et Loire
La verdad es que el suelo es muy similar… y los
vinos decentes…
Son casi 171 ha de viñedo clasificadas
como Village y Premier Cru (130 ha)… lo
que se traduce en aproximadamente un
millón de botellas al año… 900.000 de
vino tinto y 50.000 de blanco.
Hay siete pagos clasificados como Premier
Cru….

4 Borgoña Cote de Beaune - Quantum possit conabitur

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