Ficha tecnica taller de implementacion HACCPmayo 2014
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Ficha tecnica taller de implementacion HACCPmayo 2014
Curso-Taller “Implementación del sistema de HACCP en la producción, servicio y exhibición de alimentos y bebidas.” Instructora: María Antonieta Esparza Serra Consultora en inocuidad alimentaria y desarrollo de competencias. Gerente HACCP por NSF México y Certificado HACCP de por la International HACCP Alliance, IHA. Fundadora de AIA Consulting. OBJETIVO GENERAL: Al término del curso el participante habrá: • Identificado el grado de implementación existente en la organización y las actividades requeridas para desarrollar la metodología del sistema HACCP del Codex Alimentarius basada en 7 principios; • Establecido criterios para aplicar en el desarrollo de las actividades previas al análisis de peligros, • Aplicando criterios para la identificación y evaluación de peligros relacionados con la inocuidad alimentaria, • Identificado medidas de control establecidas en procesos, programas, regulaciones y normas aplicables, aplicando criterios normativos y regulatorios aceptados internacionalmente. • Desarrollado un Plan HACCP conforme con la metodología del Codex Alimentarius • Identificado los requerimientos documentales del sistema de HACCP DIRIGIDO A: • • • • Responsables de Ay B Equipo de Inocuidad/ Equipo HACCP Proveedores, distribuidores y almacenistas Verificadores, consultores y profesionistas en general. PREREQUISITOS: Estar familiarizado con el sistema implementado en la organización. Tener conocimientos básicos de microbiología de alimentos. BENEFICIOS: El participante podrá integrarse a las actividades encaminadas a la implementación del sistema de HACCP, contribuyendo con el desempeño adecuado para alcanzar el nivel requerido por la organización. Podrá así mismo aportar en la identificación de peligros a la inocuidad alimentaria y su control, así como en la elaboración, implementación, verificación y documentación del Plan HACCP. CONTENIDO TEMÁTICO: 1. Objetivo, alcances y método a. Términos y definiciones aplicables b. Objetivo c. Surgimiento y alcances 2. Cómo empezar a implementar HACCP (Tareas del 1 al 5) a. Antes de empezar b. El Codex Alimentarius c. La información necesaria d. Tarea 1: formación de un equipo e. Tarea 2: Descripción del producto f. Tarea 3: Determinación del uso g. Tarea 4: Elaboración de un diagrama de flujo h. Tarea 5: Confirmación del diagrama 3. Identificación de peligros potenciales a. Peligros biológicos, físicos y químicos más comunes en alimentos 4. Análisis y evaluación de peligros a. Factores a considerar b. Técnicas sugeridas para el análisis y evaluación c. Ejemplo de medidas de control de los peligros 5. Determinación de puntos de control crítico y límites críticos a. Herramientas para la decisión b. Medidas de control c. Fuentes de información para el establecimiento de LC 6. Vigilancia y medidas correctivas de PCC a. Procedimientos de vigilancia b. Registros de mediciones c. Procedimientos relativos a las desviaciones y eliminación de producto 7. Comprobación del sistema a. Validación b. Verificación 8. Documentación del sistema a. Plan HACCP b. Procedimientos c. Estudios, ensayos, ejemplos DURACIÓN: 16 horas HORARIO: 9:00 - 18:00 hrs. FECHA: Lunes 5 y martes 6 de mayo de 2014 COSTO: $2,450.00 SEDE: Sala de Seminarios del Edificio de Programas Universitarios (Frente al metro Universidad, a espaldas del Edificio D de la Facultad de Química) Circuito de la Investigación Científica s/n Ciudad Universitaria. CP 04510 México D.F. INFORMES: Pas. M. en C. María del Rocío Fernández Suárez Ing. María del Consuelo Enríquez Cuevas Q. A. Ana Berenice de la Barrera Avilés Correo: [email protected] Tels. 5622 5208 / 5622 5217 www.alimentos.unam.mx Programa Universitario de Alimentos UNAM INSCRIPCIONES Y FORMAS DE PAGO: 1. Previo al pago en ventanilla, llamar a las oficinas del PUAL para solicitar una ficha de depósito para la inscripción del curso de su interés. 2. El personal del PUAL le hará llegar por correo electrónico o fax la ficha de depósito, que contiene la información necesaria para efectuar el pago en ventanillas del banco BBVA Bancomer S.A. NOTA: También existe la opción de acudir directamente a las oficinas del PUAL para recoger la ficha de depósito. 3. Acudir a cualquier sucursal del banco BBVA Bancomer S.A. y realizar el pago correspondiente en ventanilla. Importante: La ficha de depósito que se le entregue se usa en UNA SÓLA OCASIÓN. Para cada curso será necesario solicitar una ficha nueva. 4. Una vez efectuado el pago en ventanilla, le será entregada una ficha de depósito SELLADA por la banca. 5. Para proceder a la inscripción, favor de enviar escaneada la ficha de depósito SELLADA por la banca, legible, al siguiente correo electrónico: [email protected] En caso de requerir factura, anexar los datos para la elaboración del CFD. 6. MUY IMPORTANTE: El día del curso, entregar la ficha de depósito SELLADA por la banca y una identificación, de lo contrario, no se entregará constancia de asistencia. CANCELACIONES: No se aceptarán cancelaciones de inscripción a menos que se cuente con tres días hábiles de anticipación al comienzo del curso. Nos reservamos el derecho de suspender la realización del evento reintegrando la cuota correspondiente, así como de sustituir al expositor (es), conservando el mismo nivel académico.