Leer ÉPALE 150 octubre 11 2015

Transcripción

Consejo Editorial
Jorge Rodríguez Gómez
Felipe Saldivia
Gustavo Borges Revilla
Directora
Mercedes Chacín
Editor Jefe
Carlos Cova
Contenido
EDITORIAL
03
Es un placer
— impelable
DirecTORa de Arte
Edarlys Rodríguez
COORDINADOR DE FOTOGRAFÍA
Jesús Castillo
Asesor Editorial
Reinaldo González
09
— se puede ir
Redacción
María B. Chacín
Kay Yam Hung
Gustavo Mérida
Ander De Tejada
Marlon Zambrano
27
Diseñadores
Lisbeth Montell
Oscar Hernández
— a su riesgo
Ilustrador
Alfredo Rajoy
Fotógrafos
Jonathan Mendoza
Michael Mata
CORRECTOR
Rodolfo Castillo
MANEJADORA DE REDES
Bárbara Baralt
LOGÍSTICA
Idania Bracamonte
Daniela Fernández
Edi Cordero
Colaboran en esta edición
Malú Rengifo. Archivo Ciudad CCS
Ilustración de portada: Oscar Hernández
Impresión
Complejo Editorial Alfredo Maneiro
Editorial Papirus Impresores 2004, C.A.
[email protected]
@epaleccs
Comercialización y Ventas:
0212-8080323/0426-5112114
Distribución: 0212-8085843
Depósito Legal: pp201202dc4166
Una publicación de la
Premio Nacional de Periodismo “Simón Bolívar”, 2014 y 2015.
Premio Municipal de Periodismo “Guillermo García Ponce”, 2014.
Revista Gratuita Circula
los domingos con el Diario
Ciudad CCS
búscala de lunes a viernes
en nuestra sede: esq. san
jacinto, edif. gradillas “c”,
piso 1, al lado de la taquilla
única de servicios municipales
y en la librería-Bar el techo
de la ballena, edif. Gradillas
“A”, planta Baja, Bulevar del
Eterno Retorno
Por Mercedes Chacín
Comer es un placer y la gula
es un pecado capital según la
biblia. Hacer la revista Épale
CCS también es un placer y,
como buenos pecadores, decidimos pecar en cambote. Fue
así como el 19 de mayo de 2013
redactores y fotógraf@s nos
hicimos pichones de Sibarita
y junto a la pelabola mayor,
Malú Rengifo, quien nos hizo el
honor de presentar cada sección de esta guía, empezamos
a comer, a mirar, a escribir, a
saborear, a escoger, a tripear, a
vivir Caracas comiendo juntos.
Tod@s hemos sido pichones o
pichonas. Algunos han alzado
vuelo: Asdrúbal Briceño, Melany
Pérez, Zonia García, José Rivera,
Camille Briceño, Fátima Guariota, Nathalie Sayago y Ambrosio
Plaza captan sabores en otros
lugares. Rocío Cazal y Odry Farnetano narran otras crónicas y
un emergente gourmet, Rodolfo
Porras, ha bateado para el equipo de pichones de Épale CCS.
Quedamos l@s que somos:
Ander De Tejada, Marlon
Zambrano, Rodolfo Castillo, Kay
Yam Hung, Carlos Cova, María
Betania Chacín, Jesús Castillo, Gustavo Mérida, Reinaldo
González, Michael Mata, Jonathan Mendoza y esta servidora. Edarlys Rodríguez, Lisbeth
Montell, Alfredo Rajoy y Oscar
Hernández se inspiran con
colores, arman cajas, dibujos y
rayas para hacer posible que
cada domingo nuestra revista
acompañe sus comidas, sus
paseos, su ocio dominguero.
Si algo nos da satisfacciones
en estos tiempos que vivimos,
tiempos de los que algunos se
quejan pero que en realidad
son una oportunidad única para
reconocernos en lo que somos
capaces de hacer como pueblo,
es poder entrar a sus hogares
y saber que nos reciben como
compatriotas, como comensales, como herman@s que soñamos y compartimos juntos. Esta
Guía Gastronómica, editada en
el marco del Tercer Aniversario
de Épale CCS, quiere guiarlos a
nuestro estilo, a nuestro ritmo,
a nuestra forma de querernos y
de quererlos. ¡Buen provecho!
foto michael mata
impelable
¡Dale que no viene carro!
La vida es un entrecruzado de
equilibrios: a veces los comederos son buenos, bonitos y baratos, pero la parranda de gente
que los visita es tan apoteósica
que le dan una orquídea de platino al cocinero, y el barullo y el
caos se vuelve en contra de la ley
de las tres B. Otras veces, si el
comedero es bueno, barato y feo,
se llena de gente, pero con menos algarabía: un poco de fealdad
vale la tranquilidad al momento
de comer.
Si el sitio es bueno, bonito y caro,
iremos cada vez que cobremos, a
dejar el pellejo de la cartera con
orgullo, comiendo y conversando, sin tener que lavar los platos
después, ¡cosa invaluable!
Esos son, a juicio del pelabola, los
lugares impelables: lugares a donde llevaríamos a comer a la madre
que nos dio la vida, o al hombre o
mujer que más nos activa el kundalini en el mundo, o a nosotros
mismos, como premio por ser tan
maravillosas personas.
Impelable: lugar donde siempre
se come sabroso (y muchas veces hasta barato y bonito).
03
1
Hierbas dulces gourmet
una experiencia
religiosa
impelable
Por Rodolfo Castillo
Fotografía Michael Mata
04
Parroquia San Bernardino
Luego de poco más de dos años he tenido la oportunidad de reseñar tres restaurantes vegetarianos, este
incluido. Debo confesar que Hierbas Dulces Gourmet
es, por mucho, el mejor sitio vegano que haya visitado.
Más que un negocio de comida, es una orientación
de vida. Así lo sostiene la administradora y chef del
lugar, Madri. Hace un año están abiertos al público en
general, antes funcionaba como restaurante del templo
krishna. Durante la preparación del menú, los chef se
abstienen de probar bocado alguno y aplican el secreto
a voces que todo cocinero que se precie debe utilizar:
mucho amor en la elaboración. En este caso, además
de la querencia al cocinar, lo ceremonial provee a los
platos de un halo de bendición. Abre de martes a sábado de 12 m a 3 pm. Llegar es muy fácil: Metrobús de
San Bernardino y se desembarca en la parada del Parque Residencial Anauco. El restaurante queda diagonal
a este, en el cruce entre las avenidas Marqués del Toro
y Los Próceres. (Épale CCS Nro 148, 27-9-15)
Dirección:
Avenida Marqués
del Toro con avenida
Los Próceres, diagonal
al Parque Residencial
Anauco.
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Ambiente
Atención
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la picó
de las tres gracias
de maracay a caracas
Por Gustavo Mérida
Fotografía Asdrúbal Briceño
Parroquia San Pedro
Dirección:
Avenida Bellas Artes,
al lado de la plaza Las
Tres Gracias.
Los Chaguaramos.
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Ambiente
Atención
Todos los días, excepto los miércoles, sábados y domingos, unas personas vienen desde Maracay en una
picó blanca con cabina y se estacionan frente a la plaza
Las Tres Gracias, cerca de la estación del Metro Ciudad
Universitaria. Todo lo que traen es delicioso. Tamales
de pollo, de carne mechada y molida, bollitos de chicharrón, hallacas. Y lo mejor: cachapas con queso telita,
de proporciones justas y sublimes. Papelón con limón
y jengibre. Hay algo que es muy desagradable cuando
te acercas a un sitio a comer: que tengas que pagar
primero. Cuando te obligan a ello, se pierden dos cosas:
el clima de confianza y las ganas de probar comida distinta. Aquí no pasa eso. Hay una formación con ínfulas
de cola más o menos ordenada, pides lo que te provoca,
te sientas (o no), te comes tu cena rápida y sabrosa y
después, pagas. Jonnathan Nieves, el encargado (desde
hace 22 años), me cuenta que siempre hay algunos que
pretenden irse sin hacerlo, pero son muy pocos y “ya
los tenemos pillados”. Sencillamente no los atienden.
(Épale CCS Nro 51, 13-10-13)
Shawarma & sandwich
un árabe de cuna europea
Parroquia San Pedro
Por Kay Yam Hung
En mayo del año pasado en Los
Chaguaramos abrió sus puertas un
pequeño restaurante de comida
árabe que para ese momento fue
pionero en la zona. Su nombre no
es muy original pero su sociedad
sí es algo particular. Eduardo y
Marcos, socios en este local, son
jóvenes venezolanos con ascendencia europea que se involucraron en
este mundo culinario simplemente
porque les gusta la comida árabe. El
local tiene un toldo vinotinto con
su nombre bien grande: Shawarma
& Sandwich. Afuera tiene cuatro
mesas y ahí mismo se puede estacionar. Adentro dispone de siete mesas
de dos puestos cada una y una barra
para cuatro puestos. Esta particular
atmósfera da al lugar un ambiente fresco y acogedor. Entre lo que
ofrecen para comer se encuentra lo
típico árabe: shawarmas, ensaladas,
wraps, platos mixtos y vegetarianos.
Si deseas que te lo lleven a un domicilio puedes llamar al 662.88.04.
Solo tendrías que pagar la carrera
del moto taxi (un señor de confianza que trabaja en el local).
(Épale CCS Nro 119, 1-3-15)
Edición Número Ciento cincuenta. Año 04. ÉPALE CCS
Caracas, 11 de octubre de 2015.
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Dirección:
Avenida El Estadio,
entre calles
Los Abogados
y Alma Mater.
Los Chaguaramos.
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Precio
Ambiente
Atención
Ricuras vegetarianas
4 sano
y sabroso
Por Reinaldo González D.
Fotografía Jonathan Mendoza
Dirección:
Carretera Panamericana, Km. 16, recta
de Las Minas, Centro
Comercial Coliseo.
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Atención
rincón mexicano
6 el
aztecas en el centro
Por María B. Chacín
Fotografía Ambrosio Plaza
Basta con poner unos cuantos ajíes,
rocotos, chiles o pimientos directo
al fuego. Quemarlos, sacarles las
semillas, triturarlos y agregar ajo, sal,
aceite y canela para hacer un picante
mexicano sencillo y venezolanizado.
Esa es la principal característica de
El Rincón Mexicano, la gastronomía
popular mexicana con arreglos criollos: carne molida en vez de mechada
y lechuga a los tacos. Esa fue la idea
de José Alejandro Sosa y Alba Rivas.
Madre e hijo que se fueron a México
a estudiar la comida popular mexicana con la convicción de regresar
y montar un afable restaurante.
Tostadas, tacos, tamales, frijoladas,
quesadillas, nachos, burritos y chimichangas que se pueden pedir como
platos solos o combinados. El Rincón... parece ser la mejor opción de
la zona a la hora de almorzar. Manos
venezolanas con sazón mexicana.
Parroquia Candelaria
Dirección:
Paradero a Venus.
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Conseguir una cachapa tradicional
y de calidad en Caracas no es cosa
sencilla. Se conjugan factores como
el uso abusivo de harina de trigo
en la masa, la mala selección del
queso (rallado o palmito en lugar
de telita, de mano o guayanés) y la
inclusión de ingredientes ajenos a
nuestra raigambre culinaria, como
jamón, quesos amarillos y, quizá lo
más dañino y absurdo, salsas con
sabor artificial a los ingredientes que
conforman la cachapa, es decir, a
queso y a maíz. De lunes a sábado
—excepto los miércoles, por ser día
de parada para los comerciantes
informales— se compra el queso y se
prepara la masa, que no contiene ni
una pizca de harina. Cada cachapa es
preparada al momento, de modo que
su pedido no saldrá de una torre de
“panquecas amarillas” tiesas o frías.
(Épale CCS Nro 104, 9-11-14)
impelable
Versiones vegetarianas y veganas
de los platos que más se comen en
Venezuela. Es así como podrá pedir
el tradicional pabellón, con mechada
de berenjena; bollos pelones, con
proteína de soya y salsa nápole; o
pastel de plátano, inspirado en el
pastel de chucho; pero también
una hamburguesa a base de avena
tostada en pan de la casa, acompañada de batatas fritas; un pasticho
de berenjenas, el más popular de los
platos vegetarianos entre los carnívoros; o la pasta Ricuras, el apellido
idóneo para los vermicelli con pesto
de cilantro, crema de remolacha y
almendras tostadas que figuran en la
carta. Horario: de lunes a viernes, de
12 del mediodía a 4 de la tarde.
Web: www.ricurasvegetarianas.com.
Perfil en Facebook: Ricuras Vegetarianas Restaurant.
Municipio Los Salias
criolla
5 Cachapa
sin una pizca de harina
Dirección:
La Cruz a Candilito.
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cocina de francy
7 la
tradición venezolana
Cocina “mantuana” significa comida
hecha al gusto de los mantuanos,
con ingredientes oriundos de tierras
americanas y algunos traídos del
viejo continente, y preparada magistralmente por las manos de los
esclavizados de origen africano.
Una verdadera y compleja mescolanza de aromas, sabores, recipientes,
técnicas y tiempos de cocción que ha
dado como resultado platos deliciosos, con recetas que se han asentado
en el tiempo y dan forma a la “gastronomía tradicional venezolana”.
Resaltan en las entradas: arepas de
maíz, plátano, andina y chicharrón; y
buñuelos de yuca y plátano. Cremas:
de caraotas con queso palmito y de
auyama al perfume del cilantro. Carnes: asado negro, pabellón costeño
y pebre de pollo. Postres: quesillo y
arroz con leche. Perfecto contraste
dulce-salado en todas las comidas.
Dirección:
Esquina Tracabordo.
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nostro angolo
un rincón abierto a la buena cocina
impelable
Por Carlos Cova
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Dirección:
Cervecería
a Paradero,
edificio Romar II,
local 2 (frente
a la Cruz Roja
de Caracas).
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Atención
Allí, en una de las pocas cuadras de
La Candelaria que conservan su aire
vintage, merced a la ubicación de una
botica y una venta de antigüedades,
se halla Nostro Angolo (“nuestro rincón”), local especializado en gastronomía italiana. Desde hace ocho años, el
restaurante es conducido por Rocco
Fontana, atento a los detalles que marcan la diferencia. Al entrar, resalta su
espacio sobrio y abierto, ocupado por
docena y media de cómodas mesas.
Esta atmósfera inmaculada no consigue ser alterada por las ávidas mesnadas de cada mediodía, conformadas
sacro
10 café
para ejercer la gula
sin pecar
artesano
9 café
mística andina
en caracas
Por Kay Yam Hung
Fotografía José Rivera
en esencia por oficinistas de la zona,
sus principales usuarios. Gravitando
en la sala, el grupo de mesoneros se
muestra rápido y servicial.
Lo degustado en esta ocasión
consistió en una ensalada de la
casa (escarola, gajos de durazno y
nuggets de pollo), unos lingüinis
con camarones y unos penne a la
Doménico (con trocitos de lomito, brócoli y champiñones), todos
abiertamente recomendados. Nostro
Angolo (pronúnciese “ángolo”) es
un rincón abierto a la buena cocina.
Artesano Cafetería posee dos tiendas: una en la Plaza Bolívar
y otra ubicada en La Candelaria (la seleccionada para esta
reseña), con horario de 7 de la mañana a 5 de la tarde. Lo primero que destaca al llegar es el colorido menú ubicado en una
de sus paredes, en el que se describen todos sus productos. Ya
al entrar, el sentido del olfato se agudiza con el exquisito aroma de café venezolano y del recién horneado pan. Además,
ofrecen ensaladas de butifarra blanca (hecha de pollo y cerdo),
butifarra negra (producto de la mezcla de carne de res, carne
de cerdo, 10% de sangre y 5% de especias), jamón ahumado,
jamón español y jamón de pollo con tomillo. Los vegetales
los eliges a tu gusto. Tomada mi decisión, el despachador de
turno comenzó a armar mi superensalada. Sobre una cama
de fideos de arroz, combinados con aderezo asiático, colocó
un mix de lechugas de rúcula, tomate, cebolla, pimentón, zanahoria rayada, aceitunas negras, maíz, cilantro, pan tostado,
pepinillos y jalapeños. ¿El toque final?: un topping de salsa de
papelón con mostaza y semillas del páramo andino (saní).
Dirección:
Platanal
a Desamparados,
edificio Granor,
local E.
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Atención
Por Carlos Cova
Parroquia Catedral
Dirección:
Torre a Gradillas,
Museo Sacro de
Caracas (frente
a la Plaza Bolívar).
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Precio
Ambiente
Atención
Encontrándonos en la esquina de Gradillas, en plena
Plaza Bolívar, caminemos apenas unos quince pasos
hacia el Norte, justo al lado de la librería. Primera
sorpresa. Adentrémonos ahora en ese viejo caserón de
sobria fachada. Es el Museo Sacro, Monumento Histórico
Nacional destinado a preservar piezas de arte religioso.
Segunda sorpresa. Dejémonos llevar entonces por la
curiosidad y ese aire arcano tan propio de los ámbitos
piadosos. Esa sala fronteriza, luminosa y ligera, supone la
última sorpresa: el Café Sacro.
La selección culinaria apunta a los cielos con los platos de
linaje peruano, como el cebiche, el chupe y la causa limeña. En un escalafón inferior, como quien va de cardenal
a nuncio, se encuentran la pasta con pollo y champiñón,
asociada a una exquisita salsa nápole, y el asado negro extraído del genuino recetario mantuano. Las ensaladas y el
tartine —una suerte de sánduche a la plancha— suponen
la opción más light. El plato navideño será el infaltable
monaguillo, para rematar aquí la odiosa analogía.
techo de la ballena
11 El
viernes de aroma...
y de cebiche
Por Gustavo Mérida
Dirección:
Gradillas a San Jacinto.
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Atención
Gold Oven
13 un
horno dorado
y casero
Hallar Gold Oven fue una auténtica
casualidad. Por dos meses asistí a
unas charlas destinadas a parientes
de pacientes con Alzheimer en el
Hospital Militar. La salida coincidía
con la hora del almuerzo y el hospital
posee un “cafetín” que es difícil soslayar: un restaurante con capacidad
para 200 comensales y que emplea
a 73 personas. Al primer sorbo
de sopa notamos que una mano
diligente le retiró el exceso de grasa
y que posee el toque justo de sal. El
seco, un proteico y dos contornos,
deja escapar un inconfundible halo
de comida casera pese a la ingente
cantidad que han de preparar. Abre
las 24 horas, de lunes a lunes. Nos
extrañó que se dividiera en dos ambientes, dos áreas de despacho: uno
para el menú del día y otro para postre y café; de optar por la sobremesa,
la doble fila y pago son obligatorios
(Épale CCS Nro 138, 19-7-15).
Dirección:
Hospital Militar de
Caracas Dr. Carlos
Arvelo, avenida José
Ángel Lamas.
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Precio
Ambiente
Atención
Genaro Rodríguez quiere que en
algún momento, cuando vea entrar
al comensal a su restaurante de
comida ayurvédica, pueda decirle, de
acuerdo a su constitución física, qué
debe comer, pues cada persona tiene
un metabolismo distinto. En honor
a la verdad, las dos veces que hemos
comido en el Voiaghio, más que un
almuerzo tradicional da la sensación
de que participamos de una degustación, pues desde el comienzo las
papilas gustativas parecen despertar
con cada bocado y hacen una fiesta.
Genaro siempre busca cumplir con
una característica de la dieta ayurvédica: seis sabores (lo dulce, lo salado,
lo ácido, lo picante, lo astringente y
lo amargo). Es un restaurante itinerante, inspirado en las recetas védicas
tradicionales de la antigua India.
Reservaciones: 0412 269 03 33.
Parroquia El Recreo
Dirección:
Calle Las Flores,
Sabana Grande,
entre las avenidas
Francisco Solano
y Libertador, Edif.
Paramacay, PB,
Local B.
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Precio
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Atención
sol del rímac
14 ("Perú
pasteles horneados
rima con Lima")
Parroquia San Juan
Calidad
Por Gustavo Mérida
Envidia buena: cuando escuchas
a un peruano insistir, con orgullo,
que escriba que “es un negocio
familiar”. “Nos vinimos por un
motivo: oportunidades. Mejorar la
calidad de vida. Uno emigra por
eso. En Perú no están muy desarrollados los pastelitos, solo hay de dos
o tres tipos; ya te dije, el mercado
venezolano es como ninguno.
Cuando vine, hace diez años, me
impresionó el consumo. Es lo ideal:
produces, vendes, produces, vas
creciendo”. Quien habla es Javier
Galarza. Además, asegura que el
mérito de los pastelitos horneados
es de su hermano, Miguel Galarza.
“Y también a él le queda mucho
mejor que a mí el café”. Baja la voz y
me hace la señal de costumbre para
que me acerque a oír el secreto:
“Los italianos que vienen dicen
que este es el mejor café de la zona”.
(Épale CCS Nro 134, 21-6-15)
Parroquia Santa Rosalía
Dirección:
Calle Real de Prado
de María, diagonal a la
iglesia La Milagrosa.
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La armonía entre el cebiche de
los viernes y la cerveza artesanal (la de “Gorgojo” Mendoza no armoniza con nada,
excepto con los desarreglos
intestinales) se combinan en
El Techo y te da lo necesario
para un feliz inicio de un feliz
fin de semana. Esta montañita
de cebiche lucía estupenda,
aunque debo confesar que,
a pepa ’e ojo, parecía que iba
a quedar fallo. Reconozco el
error: incluso, sin los crujientes platanitos hechos en
casa se puede quedar satisfecho, dejando el tradicional
“huequito” para el postre. El
cebiche es impelable. Beber la
leche de tigre de un cebiche
así de estupendo, obvio, tampoco se puede pelar.
(Épale CCS Nro 126, 26-04-15)
Parroquia Catedral
Voiaghio Vedic Food
12 Festival
de Los sentidos
07
15
Municipio Baruta
impelable
Por Gustavo Mérida
Fotografía Enrique Hernández
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da dino
16 restaurante
pizzas buenas
y baratas
Aurelia
conejo, se supone,
le gana a cordero
Hay cierta clase de restaurante en el que uno tiene perfectamente claro a qué va. El Aurelia es así. Uno sabe, primero,
que hay que “agarrar carretera”, aunque sea un pedacito:
queda en Hoyo de la Puerta. Segundo, que no se puede,
o no es conveniente, ir solo, en pareja o en trío; mínimo
cuatro personas, mejor si tienen algo en común, además de
la necesidad de saciarse. Toda esta preproducción para ir
a comer tiene un final feliz con nominaciones en distintas
categorías: uno sabe que el premio es comer sabroso de verdad. Las opciones: “kiloymedio” de conejo, cordero o pollo.
La fama del Aurelia se sostiene, firme, en el conejo. Si usted
está hambriento y se ubica en el hueso y, desde allí, mide la
cantidad de carne (que me perdonen y que se jodan las y los
vegetarianos del mundo), cordero le gana a conejo. “¡Pero
hubiesen pedido conejo!”, dice Eloy Souto, el encargado del
local, en la conversación postcomilona. “¿Y no tomaron
sangría?”, me pregunta casi que reprobatoriamente: “Es la
combinación perfecta”, afirma con esa serena seguridad
que da el saberse al mando de algo bueno.
(Épale CCS Nro 120, 15-3-15)
Dirección:
Hoyo de la Puerta.
Todo el mundo sabe
donde queda.
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Municipio Baruta
Dirección:
Estacionamiento
del Centro Comercial
Plaza Las Américas.
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Atención
La primera impresión es grata: la entrada deja ver la preparación de las pizzas en un espacio limpio y ordenado, ubicado al
lado del horno a leña. Seguidamente, está la sala de comensales: un ambiente familiar y amplio atendido por la cantidad de
trabajadores necesaria para que la espera no sea larga.
Aunque la carta es extensa, decido ir directamente a las
pizzas: 13 tradicionales y seis “especiales de la casa”, que se
ofrecen en un solo tamaño suficiente para dos personas.
Aplico algo aprendido por años: en una arepera hay que
comer arepas; en una cachapera hay que comer cachapas;
en una pizzería… Si una pizza Margarita sabe bien, es
porque es buena. No hay ingredientes distractores que
tapen las deficiencias de los componentes básicos: la masa,
la salsa y el queso. Delgada y crujiente, pero suave y con
un toque dulzón, la masa se disfruta desde el centro hasta
los bordes. La salsa de tomate sabe a tomate; degustar la
albahaca, intermitentemente, mejora la experiencia. Y el
queso viene en su justa medida: no hay vacíos ni cúmulos
que afecten la mezcla equilibrada de los sabores.
(Épale CCS Nro 60, 15-12-13)
café noisette
crepes para todos los gustos
Municipio Sucre
Café Noisette ofrece 23 crepes: 13 saladas y 10 dulces, que pueden ordenarse
como plato principal o postre. Las
crepes saladas más pedidas son las de
jamón y queso, pollo, carne y champiñones. Entre las dulces, la de Nutella
se muestra imbatible. Resalta la opción
criolla: crepe de maíz y queso telita,
“la preferida de los niños”.
Nuestra orden principal: crepe de
champiñones, queso gouda y tocineta,
y una ensalada vegetariana, preparada
con lechuga, berro, tomate, tomate
seco, rábano, nueces y pesto, ambos
platos para compartir. De tomar, té
verde y flor de Jamaica. El postre: un
fondant de chocolate, lo acompañamos
con sendos cafés: un con leche y un
capuchino. Es difícil decir qué estuvo
mejor. Quizá haya sido la combinación de sabores descrita, honrada por
una atención amable y un ambiente
acogedor, colorido y aromático, que
cuida los pequeños detalles. Mesas de
madera, piso ajedrezado, pizarrones
con trazos multicolores y objetos
decorativos varios, distribuidos entre
terraza, salón y barra. Abre de lunes a
sábado de 7:30 am a 7:30 pm.
(Épale CCS Nro 129, 17-5-15)
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Dirección:
Avenida Principal
de La Carlota,
Los Dos Caminos.
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Precio
Ambiente
Atención
SE PUEDE IR
Más vale pájaro en mano…
El pelabola es tan buena persona,
que si un lugar para comer es bonito, barato y malo, capaz vaya
más de una vez, y hasta lo recomiende. “Peor es andar sin echarle nada al saco”, justificamos.
“Pero al menos te tratan bien”,
llegamos a decir, porque un buen
pelabola sabe cuándo las cosas
podrían ser peores de lo que son.
Si el comedero es bueno, pero
feo y caro, solo el azar puede llevar al pelabola a visitarlo. Alguna
rara vez regresa.
Luego está el caso de esos lugares que son bien bonitos, caros y
malazos, como algunos locales de
comida rápida a los que vamos
a aterrizar con cierta frecuencia,
porque se nos atraviesan oportunamente en medio del rugido de
la bestia estomacal o para hipnotizar a los niños un rato.
“Pero se puede ir”, decimos, de
lo más condescendientes, haciendo borrón y cuenta nueva
cada vez, dándole una nueva
oportunidad a ese solomo nivel
chancleta media o a esa hamburguesa de foami.
De que se puede, se puede.
Bienaventurados los que tengan
hambre y sed de refresco...
09
18
SE PUEDE IR
Fotografía Jonathan mendoza
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Arepera maturín
clásico
menú ejecutivo
Deambulaba por ese centro profundo de nuestra ciudad, donde cada
esquina tiene una pequeña historia
(oficial o no) que se imbrica con la
mayúscula: la Historia. Al pasar por
la esquina de Maturín, camino de
Santa Bárbara, el letrero dilató mis
pupilas: Arepera Maturín. Se puede
apreciar que el lugar fue objeto de
una remodelación, por el olor a
nuevo de las baldosas y el mobiliario,
así como la cocina, que aún no ha
sido tapizada por grasosas capas. La
atención y la diligencia en la entrega
no desentonan con lo que realmente
es el lugar: un acogedor comedero
donde un modesto transeúnte pueda
saciar el “segundo golpe”. El señor
que nos atendió fue bastante amable.
Nos comentó que adquirieron una
significativa deuda pero, en un alarde de optimismo, dijo “¡pa’lante es
pa’llá!”. (Épale CCS Nro 94, 24-8-14)
Parroquia Altagracia
Dirección:
Maturín
a Santa Bárbara.
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Calidad
Precio
Ambiente
Atención
veroes
20 casa
el tiempo detenido
Por Kay Yam Hung
Café Casa Veroes es dirigido por el
chef Edgardo Morales desde 2005.
Al principio, cuando le propusieron
manejar el lugar, solo ofrecía en su
menú opciones sencillas: ensaladas y sándwichs, pero al pasar el
tiempo y a medida que la clientela
exigió más, fue incorporando nuevos platos. Eso sí, todos con toque
venezolano. Hoy día su comida está
enfocada en el sabor caraqueño,
buscando fundir salado, dulce, ácido y picante en sus platos y, si no lo
consigue, por lo menos intenta que
los ingredientes sean de producción
nacional. Al pasar por las grandes
puertas se deja el particular ruido
del centro caraqueño, momento en
el que el comensal se traslada a otra
época. Rodeado de árboles frutales,
chaguaramos y el cantar de los
pájaros, es una forma sana
de desconexión con la urbe.
Dirección:
Jesuitas a Veroes,
Nro 53, bulevar
Panteón.
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Precio
Ambiente
Atención
Muchos años atrás el lugar fungía
como bar con un segundo ambiente
con ficheras. La oferta es perfecta:
una excelente sopa de res que, a falta
de tropezones, contiene un auténtico
pedazo de carne de res; entre las opciones del seco incluye corocoro frito
entero acompañado con yuca y una
ensalada mixta con aguacate, cosa
poco frecuente cuando se trata de
menú completo; y, por último, jugo
natural de fresa (¡sí, de fresa!). Por
supuesto, hay otras opciones, con sus
respectivas guarniciones, de las que
me abstengo hablar por no haberlas degustado; pero si el cocinero
conserva la misma sazón para cada
plato, simplemente el lugar no tiene
padrote. Como si todo lo anterior no
bastara, la atención es esmerada, lo
cual hace de Caracas 1800 un auténtico “ambiente familiar”.
(Épale CCS Nro 52, 20-10-13)
Dirección:
Maturín a Abanico.
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Precio
Ambiente
Atención
JVA Deli, C.A.
21 Kaprichos
gourmet económico
Calidad
caracas 1800
de night club
a menú “convincente”
Caminaba un mediodía laboral
cualquiera bajo el tibio sol de enero.
Vagaba, un poco hastiado de las
eternas ofertas a la hora del almuerzo
que ofrece la gastronomía céntrica
capitalina. Otro escribidor de esta
sección, Gustavo Mérida, mencionó
que tengo un imán especial para los
lugares económicos y donde la papa
es resuelta. El hallazgo de Kaprichos
JVA Deli, C.A. le dio razón: una
fresca evasión al hastío culinario del
centro. Quien atendía la caja evidenció su origen: andino, tachirense. En
ese estado sus habitantes poseen un
dicho local: “Almuerzo sin sopa, no
es almuerzo”. Vale la pena ser visitado por su comida, de una exquisita
sazón, al mejor estilo de la cocina
gourmet: esmerada preparación, delicada presentación. Lo que está lejos
del término gourmet es su proporción: se aproxima al plato “burreao”
andino. (Épale CCS Nro 115, 8-2-15)
Dirección:
Mijares
a Las Mercedes.
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Precio
Ambiente
Atención
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pastelería pallá
el dulzor insiste
23 Alcabala
de las buenas
para comer
Por Kay Yam Hung
Por Rocío Cazal
Fotografía Camille Briceño
Dirección:
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Altagracia
a Salas.
Calidad
Precio
Ambiente
Atención
horia, piña, etc. Los precios varían
según su tamaño y peso. Si se
anima a visitarlos y comprar una
torta para alguna celebración, puede ir y elegir una de las que están
en vitrina o mandar a hacerla con
un día de antelación. (Épale CCS
Nro 133, 14-6-15)
Uno de los lugares preferidos que teníamos
un grupito de los que estudiábamos Comunicación Social en la UCV era el restaurante
Alcabala, pues estaba en nuestras posibilidades de pago y nos daban buenos pasapalos
mientras tomábamos unas birritas para bajar
el estrés de los exámenes y del trabajo.
Ahora la cosa sigue funcionando con la
misma tónica: si vas a tomarte unos traguitos, te pondrán un consomé, bolitas de
carne, empanaditas, paticas de camarones o
alitas de pollo. Siempre te darán buen trato a
cualquier hora del día. La especialidad de la
casa es la comida española y los comensales
lo que más piden, por ende, es asopado de
mariscos, paella, bacalao, arroz a la marinera,
fidegua y callos a la madrileña. Sin embargo,
si eres carnívoro o estás a dieta, puedes pedir
una parmesada de res con dos contornos o
un bistec de solomo a la plancha con yuca.
China
24 Dorali
Los chinos de Platanal
La comida china se ha esparcido por
todo el mundo al mismo ritmo en el
que se reproducen sus inventores. Ya
es casi universal el hecho de que las
ciudades tengan un “barrio chino”
zambullido en lo más profundo de
su urbe, sin mencionar que millones
de personas incluyen el “arroz
chino” en sus hábitos alimenticios o,
dicho en otras palabras, en cualquier
esquina hay un restaurante de comida china. Dorali China se esfuerza
por romper con el estereotipo de
taguara con mala cocina que condena a la mayoría de los restaurantes
chinos. Pese a que el ambiente es un
poco harapiento: mesas desorganizadas, manteles manchados y gaveras de hielo al lado de la barra, la
comida, al menos, parece hecha con
amor, igual que sus precios. Aunque
los italianos se proclamen padres
de los tallarines por parecerse al
espagueti, China lleva más de un
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Dirección:
La Cruz
a Alcabala.
Precio
Ambiente
Atención
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Dirección:
Ferrenquín
a Platanal,
edificio
Araira.
Parroquia
Candelaria
Calidad
Precio
Ambiente
Atención
milenio haciéndolos, y en el menú
de Dorali China, básico y pequeño
—cosa que es agradable—, lo más
recomendable son los tallarines con
cebollín y jengibre, seguidos de los
vegetales tipo Buda y, en tercer lugar, el pollo deshuesado en salsa de
ostras. (Épale CCS Nro 65, 2-2-14)
SE PUEDE IR
Hace tres años cuatros jóvenes
primos quisieron emprender el
camino de los negocios. Habían
visto un local pero no sabían qué
era lo que iban a vender. Uno de
ellos sugirió un proyecto de tortas
caseras que, para el momento,
no tenía competencia alguna en
la zona. De inmediato pusieron
manos a la obra.
Hoy cuentan con 34 trabajadores
y siete vitrinas. En este amplio y
renovado negocio, que posee una
estructura de techos altos con un
estilo inglés-americano, conseguirá de todo: desayunos, almuerzos
para comer en mesa o para llevar,
pizzas y helados. Sin embargo,
su especialidad sigue siendo la
misma: la pastelería, tanto casera
como internacional: pie de limón,
tres leches, tartaletas, milhojas,
brazo gitano y variedad de tortas:
fraisier, nocciola, chocolate, zana-
y compartir
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25
SE PUEDE IR
Por Carlos Cova
Fotografía Jesús Castillo
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26
Il Pappardelle
conjugación
en dos tiempos
Su extensa carta ha venido evolucionando desde un concepto básicamente italiano hacia una cocina de
carácter mediterráneo, según cuenta
Noel Risco, su amable y solícito
encargado. Ello forzado por la necesidad de no aburrir a una clientela
que, por lo visto, se muestra bastante
fiel al lugar. Además de las especialidades italianas (pastas, carpacios,
risottos y pizzas) el menú abarca
sopas, ensaladas y antipastos, carnes
(res, cerdo, pollo, cordero y conejo),
pescados y mariscos.
La repostería, enteramente facturada
en casa, incluye desde tradicionales
postres italianos, como el tiramisú
y el tartufo, hasta nuevos clásicos
como la crema catalana (o crème
brûlée) y el brownie con helado. Su
oferta hace gala también de una
variopinta selección de vinos.
(Épale CCS Nro 117, 22-2-15)
Dirección:
Campo Elías a Puente
Anauco, avenida
La Industria,
Hotel Waldorf, PB.
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Precio
Ambiente
Atención
27 o'caldeiro
Cumpleaños
con barriga llena
Pareciera que la fuente de soda
O’Caldeiro es un comedero poco
atractivo donde todo es frígido y
aburrido, pero cuando Juan Bouza,
el anfitrión, no está gritando, con
acento de mandamás gallego, se
pone un gorro de cocinero, baila y
saca la olla sopera con su respectivo
cucharón para hacer una reinterpretación metálica del “Cumpleaños
feliz” a todo aquel que diga que es su
día de nacimiento.
De lunes a sábado, a partir de las
11:30 am, en O’Caldeiro se sirve un
menú ejecutivo (sopa, seco, jugo),
que ofrece una variada selección de
platos que varía según el día. Después de hacer la colita en la oscura
y calurosa escalera que dirige hacia
el restaurante (por 15 minutos apenas), Bouza gritó: “¡Meeeesa para
dos!”, y salimos disparados como
siguiendo una orden de capataz.
(Épale CCS Nro 131, 31-10-15)
Dirección:
Peligro a Puente
República. Edificio
Casa Blanca (antes
Montreal).
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Precio
Ambiente
Atención
Fotografía Nathalie Sayago
Una vez adentro nos percatamos
de su fresco clima, diametralmente
opuesto al asfalto en llamas que lo
circunda. Además del frescor, su
decoración y mobiliario proveen al
sitio de una particular atmósfera. La
tenue luz del lugar me hizo caer en
cuenta de que la amalgama de colores venía dada por una luz blanca
interior y otra amarilla que emanaba del vitral de la ventana, lo que
potenciaba el aura del lugar. Ameno
ambiente con excelente comida, por
lo que resulta intrigante cómo un
lugar como este se “rebaje” al ofertar
un menú tan económico; además,
acompañado por un generoso jugo
natural, lo que lo hace aún más incomprensible. Hay que decir que sus
proporciones son modestas. Eso sí,
su sabor delata una mano diligente y
amorosa a la hora de ser preparado.
(Épale CCS Nro 103, 2-11-14)
Dirección:
Esquina Paradero,
avenida Este
con Norte 23.
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Precio
Ambiente
Atención
One Way
28 la
pequeña competencia
de las grandes
Calidad
Rest. New Jersey
también para
el proletario
Por Ander De Tejada
Si usted está harto de gastar tanto
real en unas hamburguesitas sin
sustancia que, además, son fabricadas por transnacionales culpables de tanta muerte en el mundo,
pues puede dirigirse, sin dudarlo
ya, a la hamburguesería One Way.
Es comida de feria, sí, pero es
distinta.
El menú ofrece hamburguesas a la
parrilla, sánduches One Way con
distintos rellenos, tex-mex (que son
quesadillas, burritos, fajitas), wraps,
especiales One Way (que son medallones), pollo teriyaki, ensaladas y
tequeños.
Como contornos ofrecen papas
gratinadas, yuca frita, puré, arroz,
ensalada césar, vegetales y cole slaw.
La carne es aliñada por los cocineros
Juan, Javier, Walwys y Joan, que son
muy panas, por cierto, y que le echan
bolas todos los días a todas las horas
picos. (Épale CCS Nro 136, 5-7-15)
Dirección:
Avenida Vollmer.
Centro Comercial
Lord Center.
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Ambiente
Atención
29
pizzería la favorita
empanadas uruguayas
y pizzas cuadradas
que no reúsan el aceite “porque
nosotros mismos comemos acá”,
es decir, jamás verá una empanada enchumbada o cubierta de
carbón. En la pizzería La Favorita
también preparan pascualina,
plato de origen italiano muy
común más hacia el sur de nuestro
continente; y, por supuesto, pizzas,
sabrosas y extrañas por cuadradas.
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Dirección:
Candilito a Avilanes.
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Precio
Ambiente
Atención
Venezuela Nutritiva
Un restaurante
con las 4 “s”
Por Rocío Cazal
A la hora de comer, siempre se
piensa en un plato que tenga las
3 “B”: bueno, bonito y barato,
pero en este restaurante rompieron los esquemas y se fueron por
las 4 “S”: sano, seguro, sabroso y
soberano.
A pesar de lo pequeño que es, el
lugar cuenta con varios ambientes: a la entrada hay cuatro mesas para disfrutar de las exquisiteces al aire libre. Allí mismo
hay un mostrador que exhibe
chapas, lápices y libros alusivos a
la Misión Alimentación. Ofrecen
desayunos y almuezos sanos a
precios solidarios. La atención
es buena, pero el plato puede
tardar. Si quiere alguna recomendación, allí contará con una
nutricionista desde las 8 de la
mañana, cuando abren, hasta las
6 de la tarde, hora de cierre.
(Épale CCS Nro 87, 06-07-14)
Parroquia Catedral
Dirección:
Torre a Madrices.
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Precio
Ambiente
Atención
Por Carlos Cova
Hasta hace unos años no había un
lugar especializado en pizzas en
la parroquia con mayor tradición
culinaria de la ciudad. De allí que los
dueños de Pipoka lo declaren, dando
crédito a un trilladísimo eslogan, “un
pequeño oasis en La Candelaria”. Y
aunque, en efecto, se trata de un local
relativamente pequeño, su distribución sabe aprovechar muy bien
los espacios, a lo que contribuye un
diseño bastante audaz, que incluye
un entrepiso regalado de íntimas mesitas. Ese mismo diseño permite a los
clientes, apenas ingresan al establecimiento, supervisar la confección de
pizzas, sánduches y ensaladas. Existe
también la opción de comprar para
llevar, alternativa que ofrece la posibilidad de acodarse junto a la cocina
y sustraerse a la contemplación de su
diáfano quehacer culinario. (Épale
CCS Nro 77, 20-4 -14)
Dirección:
Miguelacho
a Misericordia,
edificio Clement.
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Precio
Ambiente
Atención
Rancho de 'Ña Carmen
32 El
Lebranche
en el barrio
Por Marlon Zambrano
Te sirven un pescado frito del
tamaño de un tiburón. Estoy en Los
Manolos y algunas de mis mejores
tardes han trascurrido en El Rancho
de ’Ña Carmen. Van médicos, técnicos de Venevisión, obreros, gente de
la UCV. Porque de viernes a domingo hay una fiesta playera en medio
de la ciudad; Baco y Poseidón bailan
salsa. Cruje el lebranche en las pailas
de la familia Ávila Burguillo. Comenzó siendo un patio de bolas en el
97 y Pedro Pablo empezó vendiendo
empanadas. Hoy es como un museo
de antigüedades y curiosidades. El
pescado lo sirven con un borde en
filigrana: ensalada rallada, tostones,
aguacate y remolacha. Para tomar,
papelón con limón. El estacionamiento de la Méndez Gimón sirve
para anclar la nao y de ahí se desatan
las mixturas de nuestros casi 4.000
kilómetros de costa Caribe.
(Épale CCS Nro 146, 13-9-15)
SE PUEDE IR
A las 8:30 am salen las primeras
empanadas uruguayas, fritas como
las nuestras, pero con harina de
trigo como las de ellos. “Hacemos
la masa y los rellenos en la noche,
y freímos al día siguiente. No usamos masa congelada”. Los sabores
son: queso, pollo, carne mechada,
jamón y queso crema, pavo y queso paisa, y especial (carne molida,
aceitunas, uvas pasas y huevo). Su
dueño, Carlos Bonfiglio, asegura
30
pizzería pipoka
un oasis
dentro de otro
Parroquia El Recreo
Dirección:
Detrás de la Policlínica Méndez Gimón,
entrando desde la
avenida Andrés Bello
con final de la avenida
Las Palmas, sector
Los Manolos.
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Ambiente
Atención
33
in tre
Entre tres: delicioso
Parroquia El Recreo
SE PUEDE IR
Por Gustavo Mérida
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Descubrirlo —si existiese un dios atareado solo con hacer
que la comida esté deliciosa— fue una bendición. Apenas
tiene tres mesitas para dos personas cada una; es tan pequeño el local que si usted se levanta de su asiento —y si la cola
de gente esperando para ordenar lo permite— puede ver
cómo se prepara su plato. Es una cocina limpia y ordenada
con todo a mano y en la que se nota el trabajo de preproducción. Impecable. Tiene el ambiente agradable que da la
concentración y que cada quien sepa qué debe hacer. Por
lo tanto, no existe ese “abollo” fruto de la desorganización.
“Tenemos punto de venta inalámbrico, así que en tu casa u
oficina puedes pagar con tarjeta de crédito o débito”, me dice
Amílcar y me cuenta un poco de su historia. En 2009 fueron
a Italia, a un pueblo llamado Santa Ninfa, en Sicilia. Le
echaron bolas en la pizzería del señor Piero Azzaro. Lavaron
el piso y aprendieron las recetas de masa y salsas. Volvieron
y ya tienen 5 años y más de 31.400 deliciosas (de verdad,
verdad) pizzas servidas desde entonces.
(Épale CCS Nro 113, 25-1-15)
Dirección:
Avenida Juan Bautista
Arismendi, antes
de la calle Pedroza,
La Florida.
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Precio
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Atención
34
José Antonio
perú tiene su rincón
en plaza venezuela
Por Rocío Cazal
Parroquia El Recreo
Dirección:
Entre calle Oropeza
y avenida Los Estadios,
Plaza Venezuela.
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Precio
Ambiente
Atención
La comida peruana siempre ha tenido buenas críticas por
exótica, su textura y el buen sabor que la caracteriza.
En Plaza Venezuela, desde hace 30 años, los del restaurante
José Antonio son considerados “los embajadores de la gastronomía peruana”, y tanto es así que están llenos de solicitudes
para ofrecer sus servicios culinarios a la Embajada y el Consulado en los festivales gastronómicos.
Mario Lau, su dueño, cuenta que la comunidad peruana es
muy asidua al local, pero muchos venezolanos también lo han
hecho su casa.
Los platos más solicitados son, sin duda, el cebiche y el chupe,
pero como entradas. No se quedan atrás los piqueos: la ronda
fría (que contiene cebiche, choros a la chalaca, causa rellena y
papa a la huancaína) y la ronda caliente (conchita a la parmesana —que son vieiras gratinadas—, jalea de pescado, papa
rellena de carne y corazón de res). Ambos se pueden pedir
por separado o dices que te den el José Antonio, que trae todo
junto y lo compartes con otro comensal. Es bastante y quedas
satisfecho, con gusto. (Épale CCS Nro 114, 1-2-15)
huerta
35 La
se come bien
Parroquia El recreo
Los hermanos Romano son los
dueños de La Huerta. Egidio, el
hijo menor de Reinaldo, nos cuenta
la historia del restaurante, uno de
esos comederos que se recomienda
“con los ojos cerrados”. Los platos
que más salen son el cordero, el
lechón y los pescados y mariscos.
El pulpo a la gallega que preparan
tiene su fama entre los “catadores”
de ese plato. La carta tiene una
acentuada marca española. En la
barra hemos visto preparar decenas
de veces la parrilla La Huerta:
carne picada (de res o pollo) con
pimentón, tomate, cebollas (picados en julianas) y hongos. Una
vez al año realizan el Festival del
Cordero, entre los meses de mayo
y junio. Es habitué de la carta el
cordero encendido, que este año
los hermanos Romano anunciaron
como “platos de matanza”: tradición de siglos en varios países de
Europa que consiste en “criar” con
cierta dedicación o “mimo” un
animal (cochino, ternero o cabra)
que es “sacrificado” un vez al año,
cuando el invierno aprieta.
Dirección:
Avenida Francisco
Solano López,
Las Delicias.
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Precio
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Vegetariano
de La Florida
un santuario naturista
Por Carlos Cova
Dirección:
Avenida Los Jardines,
casa Nro 4,
La Florida.
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Calidad
Precio
Ambiente
Atención
la esquina del sabor
38 reafirmación
de la andinidad
Por Carlos Cova
Con un éxito que se presume obvio,
dada su ventajosa ubicación, el pequeño local se atesta los mediodías
de toda la semana. De lunes a viernes las opciones se ofrecen como
parte de un menú que incluye sopa,
seco y un jugo natural. Entre los
platos podemos mencionar carne
estofada, lengua en salsa, fajitas de
res y pollo al salmorejo.
Los fines de semana la sazón del
señor Pepe, encopetado jefe de la
cocina (por su elegante cofia de
chef), se aplica en la confección
de platillos más elaborados que,
conforme a una rotación mensual, comprenden paella, cebiche,
bocachico al escabeche y conejo al
salmorejo, una opción que arroba a
la abundante colonia española de la
zona. También preparan mondongo y dos tipos de cruzado: timoteño
y margariteño.
(Épale CCS Nro 124, 12-4-15)
Parroquia San José
Dirección:
Esquina de Esmeralda.
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Ambiente
Atención
En un reducto de uno de los pasillos
de Parque Central se encuentra un
restaurante especializado en comida
colombiana llamado Patakón. Le
costará encontrar una mesa libre
a la hora del almuerzo. El patacón
se prepara de distintas formas,
dependiendo del país. En Venezuela es muy común como entrada,
“pasapalo playero” o contorno de un
pescaíto frito, pero al estilo maracucho nadie le gana: le ponen hasta
pernil. Han empezado a servirlo con
“perico” para los desayunos. En la
carta de Patakón podrá encontrar
desde un churrasco llanero (solomo
con frijoles) hasta una cazuela de
róbalo con mariscos. Una de las
especialidades de la casa es un plato
llamado fritanga, directo pa’l corazón, pero el plato más vendido es,
por supuesto, la bandeja paisa.
(Épale CCS Nro 56, 17-11-13)
Parroquia San Agustín
SE PUEDE IR
Originalmente el lugar operó como
casa de pensión con comida a cargo
de una familia alemana, a finales de
la década de los 30, lo que lo hace,
quizá, el restaurante más antiguo de
la ciudad. Fiel a su historial, la oferta
sigue convocando a los bienaventurados que han sabido encontrar,
antes o después de males mayores,
remedio a su dispepsia crónica.
Sobre esta premisa, que las opciones
cuenten además con exquisito sabor
y aroma puede ser considerado un
valor agregado. En ese sentido, los
platos más ponderados son la torta
de jojoto, el plátano en almíbar y el
pastel de papa, aunque hallarlos en
el menú dependerá del azar, toda vez
que el mismo cambia a diario y con
arbitraria discrecionalidad. Atiende
de lunes a viernes de 11:30 a 2 de la
tarde. Aceptan cestaticket.
Parroquia El Recreo
37
Patakón
Patacones
en el sótano
Dirección:
Avenida Lecuna,
Sótano 1 de Parque
Central, San Agustín
del Norte.
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Atención
maraco zuliano
39 yEl
sopa caliente
contundente
Por Gustavo Mérida
Yo, frente a un enorme plato de
sopa —un cruzado perfecto de
res y pollo— que no le faltaba
nada: porciones generosas de
todo lo que lleva un cruzado
flotaban y se hundían en un
caldo profundo, que asemeja
una piscina de clavados. El cilantro fresco y recién colocado
retoca, con precisión, el —sin
redundar— enorme plato que
te reta: ¿podrás? Le pregunté
a Anibal si alguna vez alguien
se había comido dos platos de
sopa: “Una vez. Un tipo que...
flaquiiito chamo, era flaquito.
Lo menos que yo pensaba era
que iba a repetir: ‘Señor, ¿es
verdad que se puede repetir?’.
Claro, le dije. Y se la puse full.
¡Y lo que me dio fue un ataque
de risa! Se la comió toda, no
dejó nada”.
Parroquia San Pedro
Dirección:
Avenida La Facultad,
Los Chaguaramos.
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40
SE PUEDE IR
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41
la empanada
el jugo
de tamarindo chino
Caminaba yo la mañana de un
sábado, de Capuchinos hacia la
Plaza Bolívar, cuando me provocó
una empanada. Entonces entré a
La Empanada. De queso, doradita,
crujiente, no enchumbada. Rica.
—¿Y qué tienes de tomar? —pregunté al lunchero más cercano.
—Todo lo que aparece ahí —respondió señalando hacia arriba. Fue
entonces cuando brillaron ante mis
ojos las letras T-A-M-A-R-I-N-D-O
C-H-I-N-O. Tenía que probarlo...
Investigaciones posteriores determinaron que es el único lugar del
centro de Caracas donde venden
este jugo y apenas el segundo de
la ciudad. “La fruta me la traen de
Río Chico. Se cocina y se coloca en
bolsas de 10 kilos. De cada bolsa sacamos 15 litros. Se vende bastante”,
dice David Cañizález, encargado del
local. (Épale CCS Nro 116, 15-2-15)
Parroquia Santa Teresa
Dirección:
Esquina de Miranda,
cruce de avenidas
Baralt y Lecuna.
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Precio
Ambiente
Atención
Rey
42 El
del Pescado Frito
sin remordimientos
El lugar es limpio. Totalmente
abierto, sin paredes en el comedor.
En la playa la gente siempre anda
en grupos numerosos y esta gente
del restaurante lo sabe. Hay unas
50 mesas y sobresalen las grandes,
para seis u ocho personas. ¿El
plato más vendido?: ¡el pescado
frito! Casi siempre es roncador y te
ponen dos pescaditos con dos tostones fritos grandes. Y dos bollitos.
Hay un plato más grande: se llama
“pescado mixto”. Trae: un pescadito —roncador, por supuesto—,
una rueda de pescado —dorado
ese día—, un filete de pescado,
una buena porción de camarones,
una buena porción de calamares,
un bollito y dos tostones. Y de allí
pueden comer tres y hasta cuatro
personas. Todo estaba crujiente,
bien frito, nada de dietas acá. Mejor es comerse un pescadito frito.
Dirección:
Carretera Naiguatá,
sector Carmen de Uria,
estado Vargas.
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Calidad
Precio
Ambiente
Atención
Para disfrutar una empanada, hay
que comérsela tibia. Las morisquetas que surgen al mover un
bocado de un lado al otro de la
boca no son el único problema
de consumirlas “recién hechas”.
Esa masa caliente, que cubre un
relleno todavía más caliente dado
el encapsulamiento del calor,
puede hacerle pasar todo un día
con la lengua quemada. Lo más
grave: entre morisquetas y órganos
atrofiados, es imposible apreciar el
sabor de la empanada.
Trabajan desde las 7 de la mañana
hasta las 9 de la noche. Las empanadas salen hasta las 2 y las últimas
pueden sobrevivir hasta las 5. Son
la especialidad. “Se cocina el maíz
por horas, se lava, se enfría y se
muele”, explica Jesús Mendoza,
uno de los encargados del local.
(Épale CCS Nro 147, 20-9-15)
Municipio Chacao
Dirección:
Calle Cecilio Acosta,
a una cuadra del
Mercado Municipal
de Chacao.
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Se
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Calidad
Precio
Ambiente
Atención
mérida
43 arepas
tradición andina
en el 23
Municipio Vargas
la fortuna de chacao
empanadas
de maíz pilao
Si quiere de queso, debe llegar
antes de las 8, porque son las
primeras que se acaban. Parecen
arepas fritas comunes y corrientes,
pero no hace falta abrirlas para
rellenarlas, porque salen rellenas
del caldero. Son “Las arepitas del
23”, como muchos conocen la
especialidad que desde hace más
de 50 años vende Arepas Mérida,
hasta 2004 Kiosco Mérida.
Una de las formas de llegar es
tomar el Metro y bajarse en la
estación Agua Salud. Sale hacia el
23 de Enero, cruza la calle y agarra
una camionetica que suba por La
Cañada y lo deje en la redoma del
Bloque 7. Ofrecen cinco sabores:
queso, jamón y queso, carne, pollo
y chicharrón.
Arepas Mérida abre desde las 7
de la mañana hasta que se vende
todo, a eso de las 12 del mediodía.
Parroquia 23 de Enero
Dirección:
Redoma del Bloque 7
del 23 de Enero.
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Precio
Ambiente
Atención
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Giardino D’Italia
sin sobremesa
y de vuelta al lavoro
Dirección:
Plaza España
a Socorro.
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Calidad
Precio
Ambiente
Atención
He resuelto revisitar un lugar, en
pleno corazón de La Candelaria, que
reúne los prerrequisitos mínimos.
A saber: comida al más puro estilo
casero y unos precios sin competencia. Restaurante Compostela, entre
las esquinas de Peligro y Pele el Ojo,
es regentado por una familia gallega
desde hace 22 años. El lugar es
pequeño y poco acogedor a la hora
del almuerzo, cuando la cantidad de
comensales rebasa el aforo y convierte al local en una colmena de febril
actividad: quienes están sentados
sienten la presión de aquellos que
esperan su oportunidad; también
hay presión a la hora de ordenar, ya
que si muestras señales de titubeo,
el mesonero opta por tomar otra
orden. A todas estas, ¿entonces cuál
es el atractivo del restaurante? Pues
lo económico de su menú.
Dirección:
Peligro a Pele el Ojo.
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Precio
Ambiente
Atención
Bar & Lounge
El coyuco
46 Terraza
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El chino mandarín
una parilla
al término que quieras
de la candelaria
Por Carlos Cova
Entre las esquinas de Ferrenquín y
La Cruz, en lo más alto del Hotel
Alex, se abre una terraza con una
panorámica de 360 grados sobre el
centro de Caracas, una perspectiva
única que por sí sola pagará la visita.
Antes, habrá que atravesar el elegante
lobby y abordar un íntimo y cálido
ascensor. En esa atalaya se atrincheró
hace apenas un año Ronald Porras
con las recetas ancestrales de la
“china” María (encargada del célebre
restaurante mandarín de Los Palos
Grandes). Además de los platos
que dieran fama a aquellos fogones,
como las empanaditas al vapor, los
camarones crunch o las lonjas de lagarto, se ofrecen aquí varios tipos de
sopas, ensaladas y mariscos, además
del célebre pato pequinés. Revivir la
magia de aquellos platos es posible
en el centro de Caracas, aunque no
alcancen la calidad de los originales.
Dirección:
Ferrenquín a La Cruz,
Hotel Alex, PH.
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Calidad
Precio
Ambiente
Atención
Por Rocío Cazal
Desde hace por lo menos 15 años
voy a ese maravilloso restaurante a
comerme una rica parrilla mixta,
donde no tienes que pedirle al mesonero que te sirva la carne término
medio, tres cuartos o supercocida.
Tú y tus acompañantes deben estar
pendientes de que no se queme la
comida. ¡Si eso ocurre será tu culpa!
Si pides la parilla mixta, la tendrás
en pocos minutos, pero no encima
de la mesa: el mesonero te colocará
una pequeña parrillera a tu lado
para que al gran pedazo de carne,
junto a la chuleta de cochino, el
chorizo, la morcilla y la chinchurria, les vayas dando vueltas y
vueltas a tu gusto. Ahí no andan
con exquisiteces ni mucho menos
con negativas: si no te gusta alguno
de estos ingredientes, sin ningún
problema puedes pedir que te cambien por otro del mismo plato.
SE PUEDE IR
Primera impresión: una cesta llena
de pan y agua; punto a su favor. La
carta ofrece gran variedad de platos,
solo que no da tiempo de ojearla
con detalle por la dinámica del local
y por la amenazante presencia del
mesonero quien, más que lápiz y
libreta, parece tener un pie sobre el
acelerador. Hecho el pedido, volteas
para comentar lo que sea y, antes de
terminar, ya tienes el plato frente a ti.
El mesero desaparece antes de que le
ordenes alguna otra cosa, entonces
lamentas no haberlo “aprovechado”
del todo. Queda la opción de comer
“por entregas”. El espagueti boloña
es de dimensiones normales con su
respectivo queso parmesano y en su
salsa se aprecian destellos de tradición. La opción de postre consiste en
un generoso pedazo de fruta o una
gelatina tres sabores.
(Épale CCS Nro 57, 24-11-13)
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Compostela
de Peligro a Pele el Ojo
se come resuelto
Dirección:
Platanal a Candilito,
avenida Urdaneta.
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Precio
Ambiente
Atención
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SE PUEDE IR
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Guernica
con la calidad
de siempre
Volvimos a Guernica para ver en
qué andan. Nos brindaron una
tortilla española de entrada que no
supera la que probamos en la casa
del chef Rodolfo Porras. Pedimos
unos camarones enchilados que en
el pasado nos encantaban, un mero
en salsa de camarones y un solomo
mariposa que conservan la calidad
de antaño. El restaurante tiene más
de 60 años y es atendido por Pedro
Figueredo y sus dos morochísimos
sobrinos Gerson y Henry Contreras. Guernica está impecable,
la noble madera sigue intacta, al
igual que los coloridos y luminosos
vitrales y las réplicas del cuadro de
inspiración trágica del famosísimo
Picasso. Siempre nos gustó que
cuenta con estacionamiento. No nos
cobraron ni el vino ni los postres:
eso nos alegró la tarde.
(Épale CCS Nro 135, 28-6-15)
Dirección:
Alcabala a Peligro.
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Calidad
Precio
Ambiente
Atención
Por Kay Yam Hung
Al entrar será recibido por uno de
los jóvenes que trabaja ahí, fácilmente identificable gracias a un uniforme
tan particular como la decoración
del lugar. Tiene 11 mesas adentro y
cuenta con dos terrazas techadas por
los árboles que bordean la plaza. Por
los momentos solo ofrecen servicio
de pastelería. Aunque no es mucha
la variedad que va a encontrar, todo
lo que ofrecen está a la altura de un
lugar gourmet. Probamos las tostadas
acompañadas de una delicada mermelada de tamarindo. La desesperación por sacarla del pequeño envase
nos atrapó. Para Martín Embom,
el encargado, la idea es ampliar la
gama de productos, sin perder por
un momento la calidad del servicio
y, principalmente, hacer sentir a los
clientes como si estuvieran en casa,
para que regresen.
(Épale CCS Nro 112, 18-1-15)
El Marinero de oriente
50 por
51
pájaro de mar
tierra
Por Rodolfo Porras
Esto de encontrarse en pleno centro
de Caracas, en un pasillo más bien
oscuro, con un restaurante de pescados nada lujoso, no suena atractivo
en las primeras de cambio… ya en
las segundas la cosa se torna muy
distinta. Los precios son increíblemente buenos. La calidad es sorprendente. El servicio es añejo, grato
y nada prosopopéyico. El pulpo a la
gallega está muy bien y lo sirven con
generosidad. Los pescados fritos,
enteros o en ruedas, nunca han
dejado mal a nadie; y aquí terminas
chupándote los dedos. Siempre verás, en más de una mesa, a alguien
comiendo paella. Hay opciones
de cebiches que pueden llevar a la
adicción a cualquiera con problemas de voluntad y buen comer. La
iluminación y “el decorado” más
bien es vetusto… pero a la larga uno
termina agradeciéndolo.
(Épale CCS Nro 111, 11-1-15)
Parroquia Catedral
Dirección:
Esquina de Puente
Llaguno.
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Precio
Ambiente
Atención
bistró libertador
a la vista de bolívar
Dirección:
Esquina de Gradillas,
frente a la Plaza
Bolívar.
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Precio
Ambiente
Atención
El Rincón del Sultán:
más barato imposible
A los pies de lo que alguna vez fue
una de las mejores salas de cine de
la ciudad, se encuentra una señorita
con otra pizarra acrílica donde está
escrita, cual codiciado mapa del
tesoro, una oferta insólita, un precio
absolutamente insuperable. Nos
adentramos en la mutilada arquitectura del otrora hermoso teatro para
toparnos con el restaurante El Rincón del Sultán, donde “no estamos
para juego” y con la sazón de la “chef
importada en vientre desde Oriente”,
según palabras de su dueño Pedro
Vargas. Se encuentra en el Nivel Orquesta, donde los comensales fungen
como integrantes de una filarmónica
cuyos directores son Pedro Vargas y
su joven ayudante. El tempo, lejos de
ser un adagio, en pleno mediodía se
torna vivace: a segundos de sentarnos tenemos en nuestras narices el
consomé contentivo del menú.
(Épale CCS Nro 128, 10-5-15)
Parroquia Catedral
Parroquia Catedral
Dirección:
Padre Sierra
a La Bolsa,
Centro Comercial
Teatro Ayacucho.
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Precio
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Atención
52 Rialto
Alta cocina en lo alto de la plaza
Por Kay Yam Hung
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trastan con la pared de ladrillos
original del sitio. Los platos más
solicitados son el lomito en piedra
volcánica, acompañado de salsas
mixtas, papas colombianas al
tomillo y vegetales, y el risotto de
morcilla carupanera, acompañado
por un tartar de aguacate, crocantes de tentáculos de calamar y ají
dulce. Por su precisa combinación
de cocina gourmet y culinaria
criolla, Rialto no tiene nada que
envidiarle a los restaurantes “del
este del este”.
(Épale CCS Nro 101, 19-10-14)
Dirección:
Monjas a Principal,
Teatro Bolívar,
Piso 3.
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Atención
kamisushi
un japonés non sancto
Por Kay Yam Hung
Avenida José
Antonio Páez,
sector Alto Pinar,
El Paraíso.
Parroquia El Paraíso
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Dirección:
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Precio
Ambiente
Atención
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SE PUEDE IR
Entre las esquinas de Monjas y
Principal se encuentra, desde el 29
de abril de 1943, un espacio que
ha tenido múltiples usos: cine, periódico, abandono... Recuperado
por la Alcaldía de Caracas y el Gobierno del Distrito Capital abrió
sus puertas con un nuevo nombre:
Teatro Bolívar. En el tercer piso se
encuentra el restaurante Rialto. El
mobiliario está provisto de un sutil
centro de mesa y su decoración
luce moderna y vivaz. Las sillas
verdes armonizan con las paredes
naranja y estas, a su vez, con-
Parroquia Catedral
Su nombre no proviene del ámbito
japonés, sino del amor que le
tiene Héctor Moreno (uno de los
socios) a su hija Kami. El plato
más vendido es el kami especial,
un roll de queso crema, salmón,
cangrejo crunch, aguacate, cebollín
con topping de camarones crunch,
wakame y dinamita. Es bueno,
pero no tanto como el tempurizado Rock&Roll (salmón, tilapia,
queso crema, cebollín, masago con
topping de vieira y salsa kami), el
mejor por mucho. De postre, helado frito, un combinado entre dulce,
crudo y cocido. No tienen servicio
delivery pero ofrecen a los clientes
la opción de llamar y hacer su pedido por teléfono (0212-4612441),
solo tendrían que pasar a recoger
la comida sin tener que esperar ni
perder tiempo. Una buena opción
para los vecinos de la zona.
Si está en régimen alimenticio para
bajar esos kilos de más, no pida
nada de lo que nombramos. Esos
“sanos” rolls están hechos a base de
arroz cocido, adobado con vinagre,
azúcar, sal y otros ingredientes.
(Épale CCS Nro 125, 19-4-15)
A.C. Alameda del Perú
Sabores del altiplano
Parroquia El Recreo
En el mercado dominical Alameda del Perú, palpita un epicentro
donde se sirve una de las más
variadas y económicas muestras
de su comida típica: cebiche,
papas rellenas, causa de pollo o
de atún, patarca, ají de gallina con
arroz, chanfainita, cau-cau, chicha
morada y un sinfín de platos que
forman parte de la extensa cocina
del pueblo amerindio. Fuimos por
lo seguro: cebiche, papa rellena y
causa rellena de atún. El primer
plato es un clásico: pescado blanco —crudo—, mariscos, cebolla
blanca y morada, trozos de ají
amarillo y cilantro, limón, un
toque de leche y otro de ajinomoto. El segundo plato, la papa
rellena, es un tiro al piso. Finalmente llegó la causa, otro plato
hecho con papa. Ambos se sirven
bañados con salsa a la huancaína:
un licuado de galleta de soda, ají
amarillo, queso, maní y leche. La
chicha morada es la bebida para
“asentar”. Su oferta es tan variada
que podría visitarlo 15 veces
seguidas y no repetir un plato.
(Épale CCS Nro 102, 26-10-14)
Dirección:
Bulevar Amador
Bendayán, frente
a la sede de Fundamusical Bolívar,
Metro Colegio
de Ingenieros.
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Precio
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SE PUEDE IR
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De la extensa carta escogimos: Parrilla entreverada. Y las cosas variadas y diferentes de esta parrilla
son: carne de pollo, carne de res,
chorizo, morcilla, queso, aguacate
y tomate. Todo picado y servido
en una plancha bien caliente que
da la ilusión de estar cocinando
uno mismo aquel “entreveramiento” de sabores. Es un buen plato
con el que comen, tranquilamente, tres personas y hasta cuatro
si comen “poquito”. De el Hato
Grill es fácil salir trasquilados.
Esté mosca con el “¿quiere arepita,
quesito y nata?” que te dicen de
entrada. Mosca con el tostón,
con el congrí, con la ración de
yuca (frita o sancochada), con
las ensaladas. En menos de lo
que espabile esa cuenta se puede
montar en unos cuantos miles.
(Épale CCS Nro 105, 6-11-14)
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Hato grill
Entreverado
y cariñoso
Parroquia El recreo
Dirección:
Avenida La Salle
con avenida Bogotá,
Los Caobos.
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Calidad
Precio
Ambiente
Atención
No es que sea la carne más exquisita
de Caracas, pero las humildes parrillas y hamburguesas de Don Pepe
pueden llegar a ser mejores
—y, además, por un precio justo—
que cualquier plato en alguno de los
famosos restaurantes de carnes de
Santa Mónica. Eso sí, Don Pepe te
lanza el plato ’e comida y te dice: “Ve
a ver dónde coño te comes eso ahora”.
Pero a los comensales no les importa:
llegan, saludan, piden una “parri”
(una “parrihamburguesa”, comen
mientras ven un juego de fútbol,
echan cuentos mientras “reposan”
la comida y se van. Con una experiencia de más de 40 años, Don Pepe
no es un lugar al que se planifica ir
a comer: es un restaurante de paso,
pero no necesariamente para salir
del paso porque, claro está, si va una
vez, le quedarán ganas de volver. Solo
se venden parrillas y hamburguesas.
(Épale CCS Nro 38, 14-07-13)
Mezzogiorno, “mediodía” en
italiano, es el nombre que le
pusieron sus creadores, pero es
más conocido como “los peruanos”, por el origen del chef y de
su actual dueña, Gladys Poema.
“Acá tenemos platos peruanos
e italianos. A veces ofrecemos
mexicanos y, por supuesto,
comida venezolana. Es cocina
internacional, gourmet”. Me decidí por unos vermicelli peruanos,
que sirven con trozos de carne
y vegetales salteados en salsa de
soya. Otras opciones son: plumitas cuatro quesos con pollo,
pabellón criollo, ensalada mixta
con pollo, salteado de pollo thai,
bistec encebollado, chuletas
ahumadas con piñas y risotto de
champiñones. Abren de lunes a
sábado, de 11 am a 3 pm.
Parroquia El Recreo
Dirección:
Avenida Casanova,
entre calles San
Antonio y El Colegio,
Sabana Grande.
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Precio
Ambiente
Atención
58 roccolano
El pasticho
de berenjenas
Don Pepe
al rescate
mezzogiorno
comida peruana
estilo gourmet
Parroquia San Pedro
Dirección:
Avenida Teresa de la
Parra cruce con calle
Manuel Díaz, Santa
Mónica.
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Precio
Ambiente
Atención
Por Gustavo Mérida
“...Entonces, curado y hambriento, leí el anuncio de la elaboración propia de sus pastichos: de carne y de berenjenas.
La berenjena tiene potasio y el
potasio es algo que se necesita
después de. Probé la gloria. Es
un tiro al piso cuando se quiere quedar bien con uno mismo
o con alguna invitada. Claro,
nunca falta alguien que dice con
voz insoportable: ‘Yo no como
berenjena’. Pero bueno. Ya Malú
Rengifo sabrá decirnos qué decirle. Franco Di Giannantonio
(tuvo que deletrearme su apellido y yo no tuve que preguntarle de dónde viene) es el dueño de la pizzería Roccolano, un
local que tiene 36 años funcionando. En 2000 le hicieron una
remodelación, pero a la cocina.
Desde 1981 está igualito”.
Parroquia San Pedro
Dirección:
Avenida Las Ciencias,
Los Chaguaramos.
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Merendero Pepe trueno
La sopa mata ratón
Dirección:
Avenida Fuerzas
Armadas, esquina
San José.
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Calidad
Precio
Ambiente
Atención
De Santa Teresa a Cruz Verde se
encuentra el edificio Metrobera,
cuyo pintoresco colorido (guayaba
con balcones blancos) destaca sobre
el resto de las edificaciones. El apartamento N° 95, además de domicilio
familiar, funge como un modesto
restaurante que carece de nombre y
es concurrido por trabajadores del
Palacio de Justicia. Trajeados abogados transitan, para almorzar, un
pequeño “vía crucis”: solo funciona
un ascensor; en la sala solo hay dos
mesas (se debe esperar para tomar
asiento), se tarda en hacer el pedido;
y el plato demora otros minutos.
Habiendo un sinfín de ofertas, ¿por
qué someterse a semejante odisea
para almorzar? El encanto del lugar
radica en que durante el tiempo que
puede tardar el pequeño peregrinaje,
el comensal se siente, literalmente,
“en casa”. (Épale CCS Nro 84, 15-6-14)
Dirección:
Santa Teresa a Cruz
Verde. Edificio Metrobera, piso 9, apto. 95.
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Precio
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Flor del Campo
La cascada
61 “denominación
62
picante con
Oasis en el Centro
de origen”
El sabor de la sopa es inenarrable,
hay que rodar para conseguir una
parecida. El pollo a la brasa es otra
de las perlas del lugar, de agradable
sabor y jugoso aspecto. Mientras
Francisco Pinto, el dueño, me explicaba “su secreto” (lo deja sumergido
durante cuatro horas en una salmuera aderezada con distintas hierbas),
sonreí para mis adentros a sabiendas
de que ocultaba un elemento clave
en su preparación. Y, por último, la
“joya de la corona”: el picante, del
cual Francisco no soltó prenda alguna, solo alcanzó a decirme: “Tiene
ají”. Es una delicia, ni muy fuerte
ni muy suave, y así cumple con la
primordial función de ese aderezo:
potenciar el sabor de los alimentos
y dejarte un agradable buqué. Este
picante no tiene “padrote”, no he
probado uno igual en mi experiencia
como catador de esta abrasiva salsa.
Dirección:
Miranda a Maderero,
avenida Baralt.
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Calidad
Precio
Ambiente
Atención
Desde hace 23 años es un restaurante que ofrece un menú fijo
pero variado, con cierta inclinación hacia la comida italiana,
pues presenta una variedad importante de risotto y pastas. Debo
confesar que sufro comiendo
allí. Un menú basado en risotto y
pasta no es el mejor para quien,
como yo, debe hacer lo posible
por estar a dieta la mayor parte
de año. Usted puede conseguir
desde una pasta con la tradicional
salsa napolitana, en su perfecto
punto dulce y al dente, hasta la
sorpresa de un risotto de bacalao
y camarones o uno “criollísimo”
de lau-lau ahumado. El chef,
Eudes Sánchez, también lo puede
sorprender con otros peces de río
como cachama y trucha, preparados como prefiera: al ajillo,
meniere o a la plancha.
SE PUEDE IR
La resaca borra todo recuerdo de
que la rumba estuvo buena. Existe
un elixir superior a cualquier remedio: la sopa. En la avenida Fuerzas
Armadas pasa desapercibida una
guarida de alquimistas: el Merendero
Pepe Trueno. Un lugar de transitoriedad en el que nunca se está más
de media hora, pues está compuesta
por solo una barra. Venden empanadas y jugos por la mañana y, a partir
del mediodía, el menú crece a una
variedad que se pasea por el pabellón
criollo, pastas, carnes con sus típicos
contornos —arroz, tajadas, ensaladas— y los famosos hervidos de res
y pollo, sin olvidar el mondongo. No
son mezquinos con sus ingredientes,
de hecho, se aprecia la presencia de
dos tubérculos del que siempre se
olvidan los hacedores de sopa del
centro de Caracas: el ñame y el ocumo. (Épale CCS Nro 123, 5-4-15)
60
Edificio Metrobera,
piso 9, Apto. 95
comer como en casa
Parroquia Santa teresa
Dirección:
Centro Simón Bolívar,
Torre Norte,
nivel Plaza Diego
Ibarra.
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Calidad
Precio
Ambiente
Atención
63
El Cangrejo
con Muletas, C.A
roncador que le ronca
Parroquia Sucre
SE PUEDE IR
22
Recordé un pintoresco lugar en
la avenida Sucre de Catia cuya
especialidad es el pescado frito. De
la estación del Metro Gato Negro,
caminamos en dirección Este y nos
topamos con el ingenioso nombre
del lugar: El Cangrejo con Muletas,
C.A. Al ordenar nos decantamos por
el plato más económico: roncador
con arepa y ensalada. Lo que más
me impresionó fue la frescura del
pescado, hacía tiempo que en Caracas no había probado un pescado
de semejante frescor. Otro dato que
merece la pena destacar es la oferta
de jugos naturales, detalle que se
agradece con toda sinceridad, puesto
que su accesible precio nos aleja del
ignominioso refresco. El resto de lo
ofertado, tratándose de productos de
mar, no llega a los precios prohibitivos de otros locales de culinaria
similar. (Épale CCS Nro 108, 7-12-14)
Dirección:
Av. Sucre,
entre las esquinas
de Nacimiento
y Gato Negro.
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Precio
Ambiente
Atención
miguel
65 pa´que
santo de mi devoción
Por Gustavo Mérida
Si uno va por primera vez a
Pa’ Que Miguel y no prueba la
pasta del mismo nombre, corre
el riesgo de ser una persona
muy, pero muy intensa. Hay que
tener cuidado. Tomate, cebolla,
pimentón, tocineta, todo fileteado y acompañado con un buen
picante casero. Pica... pero es
muy bueno. Pero hay otro pero,
estimado Miguel: tienes que aumentar la cantidad de tocineta.
Ya sé todo lo que pasa: la situación, la inflación, el esfuerzo que
haces para mantener los buenos
precios para ti y para todas las
personas que queremos volver
a ir, o conocerlo, o simplemente
comer sabroso con poco dinero;
pero, necesariamente, así como
San Miguel está en tu casa, igual
debes ponerle un poquito más
de tocino. (Épale CCS Nro 149,
04-10-15)
Dirección:
Jesuitas a Tienda
Honda, bulevar
Panteón.
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Calidad
Precio
Ambiente
Atención
No existe en los alrededores del casco histórico, y probablemente en
miles de kilómetros a la redonda,
una lunchería más panadería con
el bolsillo. Las empanadas —hace
rato dejaron de vender arepas— son
aceptables en cuanto a tamaño (se
ubican en el promedio), pero superan por mucho a otras de su misma especie en sabor y precio, que
le salen más baratas si las pide en
combo. Los sabores: queso, jamón
y queso, molida, mechada y pollo,
además de dominó. A la estúpida
pregunta “¿Y a ese precio le ganan?”,
Orlando Fernandes, uno de los encargados, responde: “Claro”. E inmediatamente uno piensa: si a ese
precio le ganan, ¿cuánto nos quitan
en el resto de los puesticos y luncherías del casco histórico, de Caracas
y de todo el especulativo país?
Dirección:
Jesuitas a Tienda
Honda, bulevar
Panteón.
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Precio
Ambiente
Atención
66 Alondra
las costillas tibetanas
están en bellas artes
su
64
los barradinos
las empanadas
más baratas
Por Rocío Cazal
Cuando mi hermano Arturo y su
esposa me dijeron una noche para
ir a cenar a un restaurante chino
en Bellas Artes no me emocionó
mucho la cosa, hasta que me dijeron
que tenía que probar las costillas
tibetanas que solamente venden
en ese lugar. “¿Y qué de especial
tienen?”, pregunté. “¡Son lo máximo!
¡Tienes que probarlas!”. Al parecer,
solo las venden allí.
Llegó el famoso plato con una
salsa que no es agridulce, pero de
un sabor agradable, zanahorias,
pimentón, sal y pimienta, solo que
no cuenta con mucha carne, pero
colocan suficiente para que coman dos y queden satisfechos. Los
tallarines estaban en su punto, bien
jugosos y sabrosos.
De todas maneras, en ese local venden de todo. Abren todos los días
de 12 del mediodía a 11 de la noche.
Dirección:
A una cuadra
de la estación Bellas
Artes, subiendo
por la esquina Puente
Brión, diagonal
a la clínica
Luis Razzetti.
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Precio
Ambiente
Atención
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Pasti Roma
Un rápido resuelve
italianísimo
Por Ander De Tejada
Dirección:
Puente Yánez
a Tracabordo, edificio
Dillón, Planta Baja.
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Calidad
Precio
Ambiente
Atención
beirut
69 libanesa
tradicional comida
Por Carlos Cova
Ubicado entre las esquinas de Salvador de León y Socarrás, en pleno
centro de la ciudad, Beirut es una
referencia desde hace 50 años, si bien
estuvo hasta hace dos décadas unos
metros más al oeste, en la misma
cuadra. Orondamente identificado
por una notoria marquesina, hay
que introducirse por un breve pasillo
para acceder a su amplio comedor en
el primer piso. Si es miércoles o viernes solo habrá que dejarse atraer por
la música y el chinchín inconfundible de los crótalos (miniplatillos).
Adentro su almuerzo será animado
por una belly dancer, así llamadas
ahora las odaliscas de antaño.
La calidad de su cocina es incuestionable. Sus platos, correctamente
presentados en menajes de aluminio,
concentran el mejor punto de sazón
de entre los comederos “árabes” del
centro capitalino.
Parroquia Catedral
Dirección:
Salvador de León
a Socarrás.
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Calidad
Precio
Ambiente
Atención
Aspecto y textura de la masa: lisa
y suave. No es gruesa, como la
original de Nápoles, pero tampoco
llega a ser una “galleta”. La salsa,
hecha en casa, como debe ser, está
tan bien distribuida que dejar los
bordes abandonados en el plato
no aplica. El queso mozzarella, ni
abundante ni escaso, ni simplón ni
salado, termina de dar forma a una
pizza aceptable, a la que recurro,
cual terapia, cada cierto tiempo. El
menú también incluye una amplia
variedad de pastas frescas (macarrones, tallarines, espaguetis, espaguetis
verdes, ravioli, tortelloni, tortellini
y ñoquis) y salsas (boloña, nápoli,
carbonara, pesto y “rica salsa”). Recomiendo los tortelloni (rellenos de
queso, ricota y espinaca) a la boloña,
los tortellini (rellenos con carne) al
pesto y los espaguetis verdes.
Dirección:
Centro Comercial
Parque Caracas.
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Precio
Ambiente
Atención
70 catedral
un restaurante
minimalista
Por Carlos Cova
Lo minimalista, por esencia, es
aquello que se ampara en lo simple
como clave para trascender. Y
uno agregaría, en este caso, en lo
elemental. Pues bien, si algo hemos
encontrado siempre en el Catedral
es lo ásperamente elemental de su
oferta, en el hecho de que su sazón
es correcta sin aspavientos, las
porciones concisas sin mezquindades y el tiempo de atención rápido
sin premuras. Un servicio así solo
habrían de ejercerlo seres autómatas, sin gestual. Pues, todos y cada
uno de los mesoneros adopta ese
aire. En el asunto de las porciones
no quiero obviar otro detalle: la
densidad que alcanza la presencia
de una única tajada —modélica,
tal vez clonada— que incluyen en
cada plato como un gesto de la
casa. Nunca tan poca cosa pareció
tan imprescindible.
SE PUEDE IR
Michael, por la hora y lo medianamente cortos de capital que estábamos, fue quien nombró a Pasti
Roma como una buena opción para
comernos un pasticho de buena calidad. Yo, que no soy conocedor de la
calidad pastichera de la calle, asentí
seguro de lo que él recomendaba.
Nos sentamos en las sillas de la
terraza. Siempre, a pesar del calor,
es mejor sentarse afuera y respirar
un poco de aire, aunque en Caracas
muchas veces es puro dióxido de
carbono. Pedimos pasta, porque no
había pasticho. La más sencilla, la
boloñesa, pero muy bien hecha y,
al parecer, según nuestro ojo ni tan
experimentado, hecho únicamente
con tomate, carne molida y ajo.
Italianísima, pues, y bastante
sabrosa para el generoso precio
que nos tocó pagar.
(Épale CCS Nro 144, 30-8-15)
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Pizzería york
un lugar aceptable
Parroquia Catedral
Dirección:
Torre a Madrices,
edificio Gradillas C,
Mezzanina.
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Calidad
Precio
Ambiente
Atención
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Parroquia Catedral
SE PUEDE IR
Por Odry Farnetano
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Tengo muchos años trabajando en
el centro de Caracas y considero
que las opciones gastronómicas
no son muchas. Recuerdo cuando
Kilomanía abrió sus puertas frente
a la puerta norte de la Asamblea
Nacional. Creo que fue en el año
2004. Nos pareció un paraíso. Un
self service moderno, limpio, en
pleno casco central, realmente algo
maravilloso... toda una novedad. El
recinto tiene tres pisos. En la planta
baja se encuentra un comedor donde
predominan los platos light, comida
dietética: pescados y pollos a la
plancha, jugos naturales sin azúcar,
un par de sopas por día y una gran
diversidad de ensaladas —oferta que
distingue al local—, uno de los principales atractivos del lugar. La oferta
de carnes a la brasa también merece
especial atención. Siempre son
frescas, servidas al término según el
gusto del comensal. Por lo general,
73
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kilomanía
Sírvase usted mismo...
y pague por kilo
Por Rocío Cazal
Dirección:
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Monjas a
Padre Sierra.
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Calidad
Precio
Ambiente
Atención
aquí todo siempre es correcto. El
servicio es amable pero las colas,
tanto en la barra del self service como
en la caja para cancelar a la hora pico
del almuerzo (y más aún si es cerca a
la fecha de quincena), pueden hacer
que su visita no sea tan afable.
Superbueno
monte con sabor gourmet
Parroquia Catedral
La selección de hoy tiene una
particular característica: de las veces
que he ido, siempre el seco, específicamente el sucedáneo proteico
del plato, resalta por su excelente
sabor. Se concluye que realmente
es posible comer una exquisitez
sin necesidad de ningún tipo de
carne. Así, Fundación Restaurante
Vegetariano Superbueno, ubicado al
final de un pasillo entre las esquinas
El Conde y Padre Sierra, constituye
una real alternativa entre la pléyade
de lugares de comida que el centro
ofrece. La amplitud del sitio y el
ingente número de mesas no se da
abasto para la cantidad de comensales que a diario colman el lugar
(dato que, sin temor a equivocaciones, sería la más grande envidia
de los exclusivos restaurantes del
este de la ciudad). Para aligerar la
compra del ticket hay dos colas, dos
opciones: una para pago con tarjeta
Pasaje
Malagueño
Pide lo que
quieras pero
ten paciencia
Estás en el centro, trabajando o de paso, y
quieres comer en un lugar bueno, bonito y barato. Siempre se consigue algo por la vía, pero
hay que hurgar, meterse, y no siempre se sale
satisfecho o contento.
Si pasas por el Pasaje Zingg, al final del pasillo
te encontrarás con un local de ambiente agradable y buena cocina.
Se trata del café-restaurante Pasaje Malagueño,
que consta de dos niveles y que cuenta con 34
mesas: 10 en la entrada y el resto en la parte
superior.
Son cuatro los mesoneros que atienden el lugar,
por lo que hay que armarse de paciencia. El
menú es variado: puedes escoger desde pastas
hasta pescados, pollos y carnes en todas sus
presentaciones.
Se trata de un lugar aceptable en términos
decorativos, aunque se siente que falta mucho
espacio (y mesoneros) para que las mesas no
estén tan arrejuntadas.
(Épale CCS Nro 106, 23-11-14)
Dirección:
Sociedad
a Traposos, Pasaje Zingg,
avenida
Universidad.
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Precio
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Dirección:
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Conde a
Padre Sierra.
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Precio
Ambiente
Atención
y otra solo para pagar en efectivo.
Pese a esta logística, comprar el
ticket, tomar la bandeja, ser servido
y conseguir dónde sentarse, resulta
un pequeño viacrucis.
Parroquia
Catedral
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Cacao Venezuela
el mejor chocolate
Por Kay Yam Hung
Dirección:
Principal a Santa
Capilla. Teatro
Principal.
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Precio
Ambiente
Atención
76 Hilda
mal acompañada
Como pudimos, comimos.
Bueno, yo. Mi plato, asado con
papas al vapor, estaba, como
dice el papá de mi hija, “bastante regular”, que traducido
quiere decir: malo. La carne
picada muy fina, casi como
para carpaccio. Lo negro del
asado no se notó ni en el color
ni el sabor. ¿Las papas? Aburridas y desatentas. Los demás
pichones tuvieron más suerte.
Lo probé todo. La pizza, buena.
La ternera buena, limpiecita.
El bacalao muy bueno y el pasticho que era mío: buenísimo.
Salsa suficiente, recién horneado, gratinado. Eso nos pasó
en Hilda. Lo podría describir
así: es como un restaurante de
pueblo con ambiente de pueblo
con comida buena de pueblo,
pero “gerenciado” por un patán.
Dirección:
Avenida 1ra
con avenida Humboldt,
edificio Carabobo,
Bello Monte.
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Precio
Ambiente
Atención
“Yo vengo desde chiquita. Con mi
papá, cuando había dinerito. Aquí
toda la comida es buena. Y hay
cuentos. La berenjena a la parmesana es muy buena. El osobuco guisado es muy bueno. Los tallarines
salteados. Ahorita es carísimo. Hay
una sopa buenísima pa’l ratón que
se llama straciatella a la romana,
que es una sopa con burda de proteínas y huevo, yo la sé hacer. Lo
único que he criticado aquí son los
contornos. Hay polenta, arroz y vegetales, y los vegetales siempre son
acelgas. No hay vegetales como tal.
Aunque hay una ensalada buena
de la casa. A (amigo con nombre
de ave) no le gusta venir porque la
salsa boloña no sabe igual a la que
hace su mamá (risas)”. Habla la
periodista y pana Yanira Albornoz
asidua del comedero.
(Épale CCS Nro 55, 10-11-13)
Parroquia El recreo
Dirección:
Avenida Francisco
Solano López,
Sabana Grande.
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ana
77 pensión
el peso de la tradición
Parroquia El Recreo
Calidad
Por Carlos Cova
Tiene la Pensión Ana la particularidad de haber variado poco su
decoración en todos estos años.
Sencilla pero cálida, su atmósfera
serena apaciguará de entrada el acelerado pulso urbanita de sus clientes
y los introducirá en un contexto
inspiradamente hogareño. Podemos
adivinar en ello, quizá, esa porfía
en llamarla “pensión” muchos años
después de haber dejado de serlo.
El minestrone o el spaghetti bologna, ordenados de entrada, llegarán
entonces a la mesa con media
partida ganada. Habiendo coronado
un peón, importará menos que el
lingüini en salsa de curvina esté excesivamente salado, o que el remate,
un tocinillo del cielo, eche de menos
su tradicional consistencia sedosa.
Recordará uno haberlos probado
antes, sublimes, en grata compañía.
Un mal día lo tiene cualquiera.
SE PUEDE IR
Una puerta de vidrio nos permite ingresar al Cacao Venezuela del Teatro Principal, donde el
olor a cacao fresco hace querer
beber un vaso de chocolate,
bien sea caliente o granizado,
acompañado de una torta o uno
de los bombones que lucen en la
vitrina de exhibición. Lo cierto
es que no hay forma de salir del
cálido sitio sin probar aunque
sea uno de los productos que
allí ofrecen a buen precio. Cacao Venezuela vende productos
de la Chocolatería Oderí, hechos con cacao natural: la barra
de chocolate grande tiene 70%
de esta fruta, lo que nos aporta
más energía que calorías. Allí
puede uno liberar un poquito
el estrés, combatir la tristeza, la
ansiedad y hasta la irritabilidad.
Parroquia Catedral
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Da Guido
pasa de todo
Parroquia El Recreo
Dirección:
Avenida Santiago
de Chile, cruce
con avenida
Libertador,
Los Caobos.
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Precio
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SE PUEDE IR
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79
El Limón
la mejor paella
Fuimos por la paella. Famosa
tiempo ha. Pueden comer cuatro. El arroz perfecto, suelto, sin
mazacote, con aroma y sabor de
consomé de pescado gustoso.
Generosa presencia de mariscos
y discretas piezas de pollo. De
las tres paellas más famosas
de Caracas, según mi lista (La
Cita, Mesón de Andrés y esta),
me quedo con la de El Limón.
La carta de El Limón es extensa. Comida española y venezolana. Después de la paella, los
platos preferidos son el cordero
y el asado negro. El plato más
caro es mero al gusto y el más
barato hígado encebollado. Un
tanto agridulce el precio de la
comida, que no parece importar mucho a su clientela, a
juzgar por la asistencia.
Parroquia San Agustín
Dirección:
Avenida Lecuna,
Parque Central.
San Agustín del Norte.
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Precio
Ambiente
Atención
Municipal
80 El
se defiende solo
Manuel Álvarez salió de Galicia,
España, en 1962 y en 1974 montó
el restaurante El Municipal.
Detrás del Teatro Municipal, en
pleno centro de Caracas, puede
comerse una trucha a la alcaparra, con la que me pasó lo que
siempre me pasa con los peces
de agua dulce: creo que encontraré un pescado desabrido y es
muy agradable al paladar. ¿Las
especialidades de la casa? Cocido
gallego los miércoles, ese plato
que es muy feo a la vista pero
muy sabroso y lechón al horno
los jueves.
También tienen peces de mar.
Mero, carite, curvina y pargo
son asiduos en su carta. Al ajillo,
frito, a la plancha, al gusto, como
se dice, son pescaditos que bien
merecen una pasadita por allá si
gusta de las “delicias del mar”.
(Épale CCS Nro 64, 26-01-14)
Dirección:
Reducto a Municipal.
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Calidad
Precio
Ambiente
Atención
Por Rocío Cazal
Cada vez que me provoca un arroz
frito con camarones siempre pienso
en el restaurante La Nueva Casa de
los Chinos.
Se trata de un restaurante que
tiene aproximadamente 30 años
abierto al público y que siempre
conseguirás lleno, sobre todo en
las horas pico, así sean las 2 pm.
Por eso, a veces, se hacen colas
para poder agarrar una mesa, pero
la espera bien vale la pena.
Allí son específicos: venden pura
comida cantonesa. Es decir, no
pienses que comerás lumpias y te
servirán los panecillos calientes, las
salsas agridulces y de soya, ni mucho
menos limón. No. Allí no se compra
en combo, como en otros lugares.
Se puede consumir por raciones y es
más tradicional que cualquier otro
local de comida china.
81
Parroquia Santa teresa
La nueva casa
de los chinos
el cantonés de bucare
Dirección:
Pilita a Bucare.
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Precio
Ambiente
Atención
el rey del pincho
shawarmas
y platos mixtos
Parroquia Sucre
En los años 60, un grupo de
sirios se congregaba los fines de
semana en la calle El Comercio
de la parroquia Sucre para jugar
backgammon. Comían y seguían
jugando. La gente que pasaba por
ahí comenzó a interesarse por los
aromas que salían de una pequeña
e improvisada parrilla construida
con latón. Se acercaban, probaban
y aprobaban. Fue cuando estos jugadores empedernidos pensaron:
“Podemos vender comida todos
los días y jugar todos los días”. Ya
son 50 años jugando backgammon
y vendiendo shawarma. Tienen
tres tipos: de kafta (pincho de
carne molida condimentada), de
lechón (carne de cerdito) y de
pollo. La especialidad es el falafel,
que viene en el plato mixto. Abren
toda la semana, de 12 del mediodía a 10 de la noche.
(Épale CCS Nro 143, 23-8-15)
Dirección:
Calle El Comercio,
a una cuadra
del Teatro Catia.
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Precio
Ambiente
Atención
A SU RIESGO
Advertencia
¡Y llegamos al inventario de los
restaurantes más horribles de
Caracas!, comederos tenebrosos
de comida horroplastosa, ¡donde
hay que empeñar los zarcillos de
la abuela para poder costear un
almuercito!
¡Bieeeenvenidos! ¡Pasen, pasen!
¡Que comiencen las apuestas!: no
hay agua de la casa y la botellita
vale 55.
¿Quiéeeen será el ganadooor?
¡Decídalo usted mismo!, debe
ser un restaurante de adornitos
espantoso-polvorientos, cuya
salida busquen los comensales
indigestados, caminando rapidito,
mirando de reojo hacia los lados
y murmurando cosas. ¡No se
pierda el gran concurso del sitio
más caro, malo y feo que hay en
la capital para comer! Veremos
al propio dueño con su medalla
(una arepa vieja colgando de
una cinta de concha de naranja)
y su ramo de flores de mentira,
parado sobre un podio de
gaveras ¡vaaacíííaaaaas!
Bueno, capaz sí exagero. Pero
ya sabe: si visita los lugares a
continuación, sepa que lo hace
¡A SU RIESGO!
27
82
La Abuelita
óptima relación precio-cantidad-calidad
A SU RIESGO
28
De Jesuitas a Tienda Honda, frente
al edificio de la Defensa Pública
hay una larga estructura de lo que,
seguramente, fue una enorme casa
colonial. Un largo pasillo flanqueado por diversos locales, al final
del cual encontramos La Abuelita:
restaurante de “dos ambientes”.
Uno, escaleras arriba, donde se
ofrece almuerzo de 12 m a 2 pm;
y el otro, escaleras abajo —como
quien desciende hacia lo prohibido,
hacia el Hades—, donde la opción
gastronómica da un giro hacía lo
grecolatino: pizza y los dominios
83
del dios Baco (la cervecita, pues).
Este último, al igual que el primero,
ofrece sus servicios de lunes a viernes en idéntico horario; pero los
miércoles, jueves y viernes extiende
su horario hasta las 11 pm con la
predominancia de un ambiente
musical “cabilla”, para el disfrute
de los melómanos salseros. Descripción convencional del menú:
consomé, plato principal (asado
negro, etc.), contornos (arroz, etc.).
Los etcéteras son literales: ingente
cantidad de platos y contornos.
Jesuitas a Tienda
Honda, frente a la
Defensa Pública,
bulevar Panteón.
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Atención
Casa de italia
lo importante es la salsa
Por Ander De Tejada
Dirección:
Campo Elías
a Puente Anauco,
avenida
La Industria.
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Se
Dirección:
Queda en un edificio llamado Casa
de Italia, tal como el restaurante,
del cual es imposible no fijarse al
pasar por esa calle debido a que es
raro, sí, es distinto. Fue diseñado
por Domenico Fillippone y, después, se hizo el restaurante.
El lugar es limpio y bonito. Se le
nota la vejez, lo cual no es malo
cuando esa vejez funciona de tema
y está bien mantenida.
Con respecto a la comida, la cosa
es otra. Todo es italiano pero parece no ser preparado con el amor
de una nonna. Michael pidió una
pasta boloñesa y yo una cuatro
quesos. Estuve todo el almuerzo
velándole la comida, porque mi
pasta, debido a un retraso tomando las fotos de los platos, se enfrió
un poco y la salsa cuatro quesos,
que debió haber tenido como uno
y medio, se convirtió en una natilla dura e incómoda al momento
de engullir el alimento. La boloñesa, dijo Michael, estuvo buena. Los
precios, más o menos. Lo bueno
fue que nos brindaron la comida y
que la atención fue buena.
(Épale CCS Nro 130, 24-5-15)
la cita
El test de la paella
Por Kay Yam Hung
Abierto desde hace 58 años,
sigue siendo uno de los restaurantes más solicitados por
los comensales en el centro de
Caracas. Al entrar uno se siente
ya en la típica tasca española:
una barra, mesas de madera,
cuadros y vino por donde miras.
Trabajan desde las 12 del mediodía hasta las 10 de la noche, en
horario corrido.
Su carta es un abanico de
opciones, desde platos fríos,
como distintos tipos de cebiche
y tortilla española, hasta pulpo a
la gallega, parrilla de mariscos,
asopado, salpicón y pastel de
mero. Por otro lado están los
platos más solicitados: calamares
en su tinta, lechón, bacalao y,
por supuesto, la paella española.
En esta ocasión nos sometimos
al test de la paella. Una hora
exacta después de nuestro pedido, llega la comida. Tras añadir
el aderezo, nos van sirviendo de
a uno. No se escucha palabra al
menos por cinco minutos. ¿Será
el hambre o es que está buena?
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Dirección:
Esquina
de Alcabala.
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Precio
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Atención
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arte parís
Todo hecho en casa
Por Kay Yam Hung
Parroquia Catedral
Dirección:
Esquina de Madrices.
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Precio
Ambiente
Atención
Por Carlos Cova
Parroquia El Recreo
Dirección:
Avenida Lima,
entre Plaza Venezuela
y avenida Libertador,
Los Caobos.
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Calidad
Precio
Ambiente
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Atención
No faltaría a la verdad quien, desafiando el concepto formal
de lo gastronómico, asociara el sabor del perrocaliente con la
caraqueñidad. Aunque lo estigmatizaran algunos académicos
aduciendo su origen gringo (como el beisbol), su confección
excesivamente simple (como las arepas) o su teórica condición
insalubre (como la comida de ciertos reputados restaurantes).
La avenida Lima, esa que conecta la rotonda de vistosa
fuente con la avenida Libertador, ha sido siempre la más
prolífera en “perreros”. Equidistantes, se ubican allí los carritos de Los Paisas, La China, Los Llaneros y Los Primos.
Nos dejamos llevar por quien con mayor aspaviento nos
invita. En este caso los tres “paisas”. El ejercicio de comprobación indica que debemos catar primero un perrocaliente “Normal”. Ofrecen también estos paisas con acento
caraqueño, hamburguesas de res, pollo y cochino (chorizo
y chuletas), y enrollados (shawarmas). La versión “diabla”
supone la combinación de todo lo anterior y es un canto a
la desesperación citadina. Sospecho fue ella la responsable
de la designación de este ámbito de comida ambulante
como “calle del hambre”. (Épale CCS Nro 40, 28-7-13)
El Ávila
87 Carta
gringa e Italiana
Parroquia San Bernardino
La carta de este restaurante tiene
sus peculiaridades: en ella predomina platos italianos y gringos. La
carta de pizzas y hamburguesas es
especialmente extensa, trabajan con
horno de leña y tienen un servicio
grill de carne de res y pollo. Las
hamburguesas tienen nombres alusivos a lugares que en su mayoría se
encuentran en el Waraira Repano.
Son seis tipos de hamburguesas:
Naiguatá (pico), Humboldt (hotel),
Oriental (pico), Galipán (pueblo),
Picacho (pico) y Bolívar. Cuenta
José Andara que allí nació la idea
A SU RIESGO
Al entrar, lo primero que verá son las vitrinas de la barra
en donde se exhiben todos los postres frescos que ofrecen. Su especialidad es la pastelería francesa, entre cuyos
productos podemos mencionar: mousse de parchita y de
limón, torta Ópera, marquesa, torta de queso, tres leches,
selva negra, caracola de chocolate y de frutas. Sin embargo, los clientes ya tienen en mente sus dulces preferidos,
según nos contó Sebastián (uno de los socios), como la
tartaleta de fresa, los profiteroles y la cola de langosta.
Por supuesto, también preparan un café riquísimo que,
acompañado con cualquiera de los postres, forman la pareja perfecta. Vienen ofreciendo también almuerzos entre
los que se encuentran la parrilla de carne o pollo, los sánduches Philadelphia Steak o de pollo gourmet, y las fajitas
de carne o pollo. Los vegetales están frescos, el pollo bien
cocido y condimentado con especias —aunque un poco
finito—, el pan esponjoso —se nota que lo hornean ellos
mismos, aunque la mantequilla le da un toque grasoso—
y las papitas enchumbadas de aceite —ojo con eso.
86
Los paisas
caracas Sabe
a mostaza
de una cadena de tiendas de hamburguesas con el nombre del hotel.
Nos decidimos por la Hamburguesa
Galipán con topping de queso azul
y tocineta. Las sirven con papas y/o
yuca frita y una ensalada rallada sin
pretensiones de ganar un concurso
gastronómico. Las pizzas forman
parte importante del menú. Ahí nos
encontramos con las tradicionales,
entre las que contamos la marinera
(camarones, pulpo y calamares),
que ese día no contó con uno de los
tres mariscos: le faltó el pulpo.
Dirección:
Hotel Ávila,
avenida Jorge
Washington.
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Calidad
Precio
Ambiente
Atención
EL CUBANITO
88 UNA
LUNCHERÍA
PARA NOSTÁLGICOS
aledasa
89 panar
matos:
un cafetín
Parroquia San Pedro
inolvidable
Parroquia
San Pedro
A SU RIESGO
Por Gustavo Mérida
30
De la antigua lunchería El Cubanito
ya no queda nada, solo la fachada
impecable. Esta lunchería le debe
gran parte de su menú al estilo
american dinner, la cultura gringa
de prefabricar restaurantes con una
oferta de comida similar: hamburguesas, papas fritas, sánduches club
(club house) y perros calientes. El
concepto culinario de El Cubanito
tiene sentido en una Caracas de
hace 40 años (menos de los que
tiene el establecimiento), donde la
ciudad perdía su identidad mientras
intentaba parecerse a otras. Nadie se
arrepiente de ir a El Cubanito: es un
placer culposo. Para cualquier persona es imposible resistirse a probar las
papas fritas —cuyo sabor es muchas
veces opacado por el del aceite en el
que se cocinan—, una hamburguesa
full carne con tocineta, jamón, queso,
huevo, tomate y papas ralladas o,
el emblema del lugar: el sánduche
90
Dirección:
Av. Roosevelt,
edificio
El Nacional,
Las Acacias.
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su
Calidad
Precio
Ambiente
Atención
cubano, hecho con pan francés,
pernil, jamón, queso y pepinillo. Por
un tiempo, su ubicación hizo de la
lunchería blanco fácil de ucevistas y
de los que se acercaban a pasear por
Los Ilustres o Los Próceres, convirtiéndolo en sitio de culto.
los gochos
están aquí,
pero haciendo otra cosa
Por Gustavo Mérida
Un pastelito andino bien hecho
sabe a gloria. Cuando al arroz,
la carne molida, el huevo sancochado y el cilantro se les agrega
cariño, se nota. Y si después
del primer mordisco le pones
una montañita de mojito fresco
(cebolla, tomate, cilantro y más
cariño), pues con toda la gloria
te vas en una nota gastronómica
directo, sin colas y sin guarimbas,
al piedemonte andino, lleno de la
amabilidad de su gente. En Prado
de María, muy cerca, cerquita,
casi al frente de un terminal privado de autobuses que no vienen
de Oriente, está un local pequeño,
sin nombre, donde uno puede
encontrarse con un pastelito
andino así. Belkis trabaja en la
cocina y me habla con su maravilloso acento gocho. Es la que tiene
menos tiempo en Caracas. Tres
meses. Vive en Carapita y se para
Ubíquese en el tiempo: 30 años atrás. En
el espacio: comienzo de la av. Roosevelt.
Cerca, el señor Matos tenía un pequeño
cafetín que él mismo atendía y en el que
se jugaba dominó. Matos, serio y simpático, hacía unos “sanguchitos” sencillos, casi perfectos: mayonesa, tomates,
salchichón y queso amarillo; luego los
ponía a tostar y te los servía. Todo con cariño. Desde Margarita, Ivonne Peña, una
asidua de aquella época, recuerda “los
ricos sanguchitos de mortadela, tostaditos”. Matos ya no está. Me coloco frente a
la misma barra de entonces para conversar
con la señora Elsa, quien es ecuatoriana.
Conoce la historia de Matos y está ahora
regentando el pequeño local. Elsa asegura
que, a petición de los asiduos de ahora,
la comida que elabora es “muy sana”. Si
“sana” es igual a “sabrosa y con poca sal”,
pues pasa la prueba. De entrada, probamos
una sopa de lentejas “muy sana”.
(Épale CCS Nro 107, 30-11-14)
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Dirección:
Avenida María
Teresa Toro
(bajando entre la
bomba y la calle
Gran Colombia),
Los Rosales
su
Calidad
Precio
Ambiente
Atención
Dirección:
Avenida
Louis Braille,
local S/N,
frente al
terminal de
autobuses
privado, Prado de María.
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su
Calidad
Precio
Ambiente
Atención
a las cuatro y media de la madrugada para abrir desde las cinco y
media. Los autobuses comienzan
a llegar desde las tres.
91
Roxina
viejos laureles no reverdecidos
Bulevar Panteón,
Tienda Honda a
Puente Trinidad,
su
Calidad
Precio
Ambiente
una cazuela de barro ahíta de panza,
chorizo y garbanzo, y los contornos,
abundantes también, en bandeja
aparte. Ante el recuerdo, los ordené.
Primera decepción: todo en un mismo
plato de modestas dimensiones, y en
lugar de garbanzos, quinchoncho.
Otro de sus encantos era el aderezo
para la ensalada: aceite de oliva. Ni
rastros de él. Otra decepción: el trato
del personal, tanto mesoneros como el
cajero; este último, en menos de diez
minutos, se equivocó dos veces… a su
favor. (Épale CCS Nro 142, 10-8-15)
Atención
chicuelo
92 el
un menú doloso
Por Kay Yam Hung
93 Gallegos
Un muerto patalea
Empuje una puerta de vidrio y suba las escaleras, conseguirá un salón con dos televisores, 25 mesas de madera
con sus respectivas sillas y vista a la Plaza Caracas. Este
restaurante, con más de 40 años abierto (de lunes a viernes
de 11 am a 4 pm), tiene un estilo bien particular: la carta
no es una carpeta o una hoja de papel sino un individual de
plástico que ofrece un menú variado, desde piezas de pollo
frito con sus respectivos contornos, ensaladas de la casa
hasta pollo tipo light.
La amplia oferta de pastas, según puede leerse en el individual, suele estar, por lo regular, muy mermada. Otro tanto
sucede con las salsas, de las que llegan a enumerarse hasta 25
nombres (mi memoria retuvo algunos: capresa, carbonara,
brócoli con crema, nápole, putanesca, etc.). Finalmente optamos por la salsa Rockefeller —lomito, brócoli, champiñones
y crema. Nos obligó la circunstancia a escoger los consabidos
espaguetis, que unos minutos más tarde llegaron sepultos en
una cubierta de queso ¿parmesano? No fue nuestro día. Y
parece que tampoco el de ellos. (Épale CCS Nro 42, 11-8-13)
Dirección:
Centro Simón Bolívar, frente a la Plaza
Caracas.
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Calidad
Precio
Ambiente
Atención
Dirección:
Esquina de El Muerto.
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Se
su
Calidad
Precio
Ambiente
Atención
El plato más vendido es la paella, así que no lo dudamos. Como ya teníamos el estómago pegado al espinazo pedimos una entrada “hecha con cariño” según el
encargado. Empanada gallega y paella fue la elección
gastronómica.
Mientras esperábamos, detallamos las características
del lugar. Decorado con motivos taurinos, presumimos
que en algún momento tuvo clientela con esa “afición”.
El esplendor de otras épocas se reflejó en los platos con
el nombre del lugar impreso: “Gallegos”. Los primeros
dueños fueron los hermanos Antonio y José Gallegos.
Luego pasó a la viuda de Antonio y finalmente a sus
hijos. Cuando la paella llegó, 45 minutos más tarde, hacía rato que habíamos engullido una regular empanada
gallega. El mejor plato de la casa, el más vendido, no le
hizo honor a su fama. Y el postre desencantó.
Periodistas al fin, especulamos que era lógica la
soledad del sitio pues los precios, como los muertos,
espantan a cualquiera. (Épale CCS Nro 121, 22-03-15)
A SU RIESGO
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Dirección:
Nos topamos, de Tienda Honda
a Puente Trinidad, con un viejo
conocido: Roxina. Este lugar poseía el
encanto de la amorosa comida servida
por una diligente y maternal mano.
Poseía… el tiempo verbal aplica.
Sobrellevamos el peso de la memoria
gracias a que magnificamos los buenos
recuerdos, hasta que el zarpazo de la
realidad presente suele poner las cosas
en su sitio. Uno de los aspectos que
más persistían en mi memoria era lo
“burreao” de los platos. Una vez me
decanté por unos callos a la madrileña:
31
foto jesús castillo

Leer ÉPALE 150 octubre 11 2015

Transcripción

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