Ruta del VINO - Denominació d`Origen Binissalem
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Ruta del VINO - Denominació d`Origen Binissalem
RUTA DEL VINO SENCELLES · SANTA MARIA DEL CAMÍ · BINISSALEM · SANTA EUGÈNIA · CONSELL Conselleria d’Agricultura i Pesca SENCELLEs · SANTA MARIA DEL CAmÍ · BINIssALEm · SANTA EUGÈNIA · CONsELL Precio: 6 E RutadelVINO DENOMINACIÓ D’ORIGEN Binissalem. Mallorca Ruta del VINO SENCELLES · SANTA MARIA DEL CAMÍ BINISSALEM · SANTA EUGÈNIA · CONSELL Actividad seleccionada en el marco del PO FEDER Conselleria d’Agricultura i Pesca SENCELLEs · SANTA MARIA DEL CAmÍ · BINIssALEm · SANTA EUGÈNIA · CONsELL pura passió SENCELLEs · SANTA MARIA DEL CAmÍ · BINIssALEm · SANTA EUGÈNIA · CONsELL PRESENTACIÓN Pere Calafat Presidente de la DO Binissalem La importancia vitivinícola de los pueblos que conforman la Denominación de Origen Binissalem es palpable, antigua y arraigada. A finales del siglo XIX vivió una eufórica expansión, truncada por la filoxera. Ahora gozamos de una merecida dignificación y una considerable expansión, que nos sitúa en un destacado lugar de la producción agraria mallorquina. En Mallorca, en el Mediterráneo, no se concibe la fiesta sin vino; el vino está presente en la religión, las celebraciones y la alimentación. El vino ha esculpido el paisaje, la arquitectura y nuestra cultura. La guía Ruta del Vi que tiene en las manos muestra una comarca llena de vida, de historia. Le guiará a través de paisajes llanos presididos por la sierra de Tramuntana. Caminos laberínticos que le acercarán a los viñedos, la tierra, a sensaciones naturales únicas y singulares, casas, pozos, cuevas y aldeas. Le sorprenderá la huella romana, musulmana y catalana, hallándola en los topónimos, caminos y construcciones. Le invitamos a dejarse llevar, sin prisa, por pueblos y caminos, gozando de un paisaje único. RUTA DEL VINO 3 En la guía encontrará un resumen informativo de lo que puede hacer en cada pueblo, las fiestas más destacadas, algunas de ellas dedicadas al vino como la “fiesta des vermar” y la “fiesta del vi novell”. También le proponemos algunas excursiones relativamente cortas y de escasa dificultad, destacamos singulares actividades artesanales tales como la fabricación de telas de lenguas mallorquinas, la fabricación de cuchillos de vendimia y alpargatas. Asimismo, le indicamos qué puede comer y dónde puede alojarse. Le recomendamos que coja la guía como punto de partida, que se adueñe de ella, y se deje llevar por los caminos, la huella histórica, la naturaleza, las casas y bodegas. Le esperamos en nuestras bodegas para que nos conozca, cate nuestros vinos, compruebe su autenticidad y halle su alma. Bienvenido. 4 RUTA DEL VINO 06 08 13 16 30 34 40 52 Plano de la comarca de la DO Binissalem Plano de la Ruta del vino DISFRUTE LOS CAMINOS BINISSALEM CONSELL SANTA EUGÈNIA SANTA MARIA DEL CAMÍ SENCELLES RUTA DEL VINO 5 SENCELLEs · SANTA MARIA DEL CAmÍ · BINIssALEm · SANTA EUGÈNIA · CONsELL MALLORCA Jornets Biniagual Biniali Ses Alqueries Ses Coves Olleries Ruberts Ruta del VINO SENCELLES · SANTA MARIA DEL CAMÍ BINISSALEM · SANTA EUGÈNIA · CONSELL Histórico Bodega Excursión Restaurante Alojamiento Cueva Atalaya Mercado / feria Artesanía textil Artesanía gaiteros Artesanía piedra Trinxets * y alpargatas * Cuchillo curvo tradicional de vendimia 8 RUTA DEL VINO Bodegas Ruta del Vino Vía del tren Autopista Carreteras principales Carreteras secundarias Alaró Bodegas 1. Bodegas Antonio Nadal 2. Bodegas Jose Luis Ferrer 3. Jaume de Puntiró 4.Albaflor-Vins Nadal 5. Bodegues Macià Batle 6.Celler Ca Sa Padrina 7.Celler Can Ramis 8. Vinya Taujana 9. Bodegues Jaume Bennàssar 10.Celler Ramanyà 11.Celler Sebastià Pastor 12. Bodega Biniagual 13.Celler Tianna Negre 0 04 2 MA 2 Consell 0 04 2 MA e Vell d Cami eM ya MA tan un e m r Te 30 MA-30 e íd el 11 íd m Ca ad 10 ad 3 m Ca Sta. Maria del Camí m Ca 5 304 0 Sa Cabaneta Portol M Ses Coves Olleries 8 Lloseta INCA 13 Binissalem Ca m 4 íd eF on tU fan a Camí de Son Ro Ca m ig íd eB Jornets 1 in iag ua l Biniagual 12 MA 21 MA-30 312 0 Muro ll se on eC 6 9 Biniali 7 Costitx Sencelles MA 3020 Ses Alqueries Sta. Eugènia Ruberts 12 RUTA DEL VI DISFRUTE LOS CAMINOS Uno de los placeres que nos regala la naturaleza es pasear por los caminos disfrutando del paisaje que ofrecen las viñas. El paseo que le proponemos recorre la comarca de la Denominación de Origen Binissalem, donde la cultura vinatera se introdujo a través de la civilización romana y dejó su huella en cada uno de los pueblos de la isla, así como en muchos de los caminos y cañadas trazados en aquella época. Le invitamos a adentrarse en un laberinto de caminos trazados en el mapa, que le conducirán por un sorprendente paraje de almendros, algarrobos, olivos, higueras y viñas, con vistas panorámicas a la sierra de Tramuntana. Este camino le guiará hasta los pueblos, aldeas y bodegas que conforman la Denominación de Origen Binissalem. El cultivo de la viña ofrece todo un mundo de sensaciones que pueden descubrirse en cada una de las estaciones del año. RUTA DEL VINO 13 INVIERNO La cepa adormecida necesita el cuidado del hombre, mimándola y preparándola para que dé sus frutos; es tiempo de podar. PRIMAVERA Llega la explosión de los sentidos, las emociones y los aromas cuando las viñas empiezan a dar vida al paisaje y comienza la floración; esos pequeños atisbos de vida de la viña. Más adelante, se llevará a cabo la poda en verde para eliminar las hojas más superfluas. VERANO Las puestas de sol convierten los campos en mares verdes. El final del verano llegará con la recolección de la uva y el olor en los pueblos a uva vendimiada. OTOÑO Las viñas se visten de mil colores: verde, amarillo, rojo, gris. Es tiempo del merecido descanso después de haber dado el preciado fruto. 14 RUTA DEL VINO Las variedades de uva autóctonas como el manto negro, callet y moll le llevarán a conocer la singularidad de los vinos de la DO Binissalem, pudiendo degustarse en sus bodegas, donde será acogido como un miembro más de la familia. MANTO NEGRO Sus aromas hablan de frutas muy maduras como la mora, el higo, la granada y un peculiar recuerdo a algarroba, cultivo con el que comparten hábitat los viñedos de Mallorca. CALLET Los aromas nos hacen pensar en frutas rojas maduras como la fresa, la mora y la frambuesa. MOLL (prensal blanco) Los aromas recuerdan la fruta de pulpa blanca (peras, manzana) junto con ciertas notas cítricas (pomelo) y florales, que dan lugar a un afrutado singular con notas de anís. MANTO NEGRO CALLET mOLL Ó pRENsAL bLANCO variedades autóctonas, vinos singulares RUTA DEL VINO 15 Binissalem Som un tall de vermadors i som de Binissalem i sempre duim un cistell ben ple de rem amorós. Binissalem es un pueblo de grandes casas señoriales en piedra y un vino de mucha calidad. En la Edad Media el vino de Binissalem tenía una extraordinaria categoría. Julio Verne, en la novela Clovis dardentor, citó el vino de Binissalem. La vendimia convierte a Binissalem en la capital vinícola de Mallorca. La Festa des Vermar es una de las fiestas temáticas de oficios más importantes de Europa. Binissalem es un pueblo con una gran actividad cultural; en el centro cultural de Can Gelabert hay una escuela de música y siempre encontrará alguna interesante exposición. A pesar de que el entorno paisajístico del término municipal es excepcional, lo que sorprende y admira al visitante es la arquitectura en piedra —la conocida piedra de Binissalem. No deje de pasear por las calles del núcleo antiguo, donde podrá admirar algunas de las casas solariegas del pueblo. Sitios de Interés Iglesia de Santa María de Robines Barroco s. XVIII casal de la época barroca que destaca por la fachada de principios del siglo XVIII. Can Sabater s. XV Actual Casa Museo Llorenç Villalonga. C/ de Bonaire, 25 www.cmvillalonga.org Casas de Posesión Morneta, Bellveure, Sa Torre, Can Morante (el más espectacular alero de tejas pintadas de Mallorca) y Can Cabrit. Can Gelabert de la Portella s. XVIII Centro cultural y de exposiciones. C/ Portella, 5 Llogaret de Biniagual Aldea de extraordinaria belleza y tranquilidad, antigua vía romana Palma-Pollença. Pequeño oratorio dedicado a San Gallo. Fiesta de San Gallo, primer domingo de la Fiesta de la Vendimia. Se reparte coca y helado, y se realizan juegos para los niños, baile y misa. Casales de la época barroca: Cal General Morante, con pórtico de columnas octogonales y saledizo de madera; detalle singular que la emparenta con las casas señoriales de Palma; Can Garriga destaca por el largo de la fachada y el patio barroco alzado justo después del paso de entrada; Can Marc, RUTA DEL VINO 17 18 Gastronomía Singularidades Típico de la Fiesta de la Vendimia es comer fideos de vendimia. Tal y como explica Joan Martí, se consumían durante la época de vendimia; su finalidad era que llenasen el estómago puesto que era una comida ligera para continuar realizando el trabajo sin sentir pesadez. Como puede observarse, todo estaba estudiado para el rendimiento máximo del trabajador, con el mínimo coste. Consisten en un caldo de carne de cordero con otros ingredientes. El arroz con salsa es otro plato típico que se cocina en época de matanzas, con productos del cerdo como hígado, carne y panceta, con almendras tostadas y hierbas aromáticas, entre otras. Destaca la cantidad de canteras de Binissalem. A este oficio se ha dedicado la Feria de la Piedra, que tiene lugar el último domingo de mayo, en la que puede apreciarse el trabajo y la artesanía de la piedra. Subiendo hasta can Arabí, en un lugar llamado sa Pota del Rei, cuenta la leyenda que quedó impresa la huella del caballo del rey Jaime I (puede verser marcada en la piedra). Si se pone el pie encima no aparecen los sabañones. RUTA DEL VI Excursión Mercados, Ferias y Fiestas Puig de Bellveure Cerca de las casas de Can Morante, se halla un tramo empedrado, antigua vía romana que desde Palma cruzaba la isla hacia Pollença–Alcúdia. Al rodear la posesión, se alcanza la estrecha carretera denominada «Camí des Raiguer», que atraviesa las fincas de Can Cabrit, Sa Torre y Can Canyaret. Seguidamente, se llega al cruce de “sa Pota del Rei», muy cerca de Can Arabí, y ya en la finca de Bellveure se inicia la subida a la cima de 396 metros. El mercado semanal se realiza el viernes por la mañana. San Jaime y Nuestra Señora de la Asunción, son los patronos de Binissalem. A finales de septiembre tiene lugar la Feria del Vino con motivo de la Fiesta de la Vendimia. Feria de la Piedra, último domingo de mayo, artesanía en piedra. Fiesta de la Vendimia; a finales de septiembre los habitantes de Binissalem se visten con el antiguo traje tradicional, eligen a los vendimiadores y vendimiadoras, y el pueblo y sus residentes se transforman para vivir la fiesta. Se realizan actividades culturales y deportivas que cuentan con gran participación del municipio y los visitantes: desfiles de carrozas, fiesta de los pisadores, concurso de pisar uva, exposiciones, cata de vinos, comidas y cenas al aire libre, música y teatro, muestra de cocina, correfuego, misas, baile de gigantes y muchas otras actividades que llenan el pueblo de fiesta para celebrar la recogida de la uva con el deseo del buen vino. Los vendimiadores y vendimiadoras ofrendan el mosto nuevo a Santa María de Robines. Restaurantes Celler Sa Vinya Carrer Conquistador, 98 · Tel. 971 51 13 73 Restaurant Can Arabí Camí de Bellveure, km 1,2 · Tel. 971 51 22 11 www.restaurantecanarabi.com Mesón Es Molinot Carretera Palma–Alcúdia, km 25 Tel. 971 88 61 26 www.escastelldesmolinot.com Restaurant Ca S’Hereu Carrer Pere Estruch, 1 · Tel. 971 88 68 73 Restaurant Can Sito Carrer Conquistador, 78 · Tel. 971 51 16 98 Restaurant Robines Plaça de l’Església, 25 · Tel. 971 51 11 36 Restaurante s’Olivera Ctra. Palma–Inca, km 21,7 · Tel. 971 51 12 55 Hoteles Rurales Sa Garriga Polígon II, 16 · Tel. 971 87 40 50 www.finca-sagarriga.com Agroturisme Es Quatre Cantons Carretera de Biniali, km 2,5 Tel. 971 87 01 62 www.esquatrecantons.es RUTA DEL VINO 19 20 RUTA DEL VI Albaflor-Vins Nadal Visitar Vins Nadal es conocer una de las primeras y más importantes casas del vino de Binissalem. Fundada por Miquel Nadal Fiol en el año 1932, es un perfecto ejemplo de decantación generacional, dándole ese carácter tan innovador dentro de un cálido ambiente lleno de tradición. Albaflor-Vins Nadal, elabora vino amparado por la DO Binissalem con la marca Albaflor. Albaflor es el nombre del primer vino elaborado por el Archiduque Luis Salvador en Mallorca. En las viñas de Vins Nadal se cultivan las variedades de uva merlot, cabernet sauvignon y syrah, imprescindibles para la elaboración de los vinos varietales y para el ensamblaje de los vinos Albaflor. Padre e hija son grandes aficionados a la música y al jazz en particular. Cada verano organizan un ciclo de conciertos y Jam Sessions acogiendo dentro de la bodega, situada en el centro del pueblo de Binissalem, un público dispuesto a disfrutar de una copa de sus exquisitos vinos y una animada velada, además de la oportunidad de hacer nuevos amigos. C/ Ramon Llull, 2 07350 Binissalem Tel.: 971 51 10 58 Fax: 971 87 01 50 [email protected] /.net www.vinsnadal.com /.net Sus vinos Horario de visitas: De lunes a jueves de 9.00 a 13.00 h y de 15.00 a 18.00 h. Viernes de 9.00 a 13.00 h. Se recomienda concertar cita. RUTA DEL VINO 21 22 RUTA DEL VI Bodega Biniagual La bodega y explotación agrícola Biniagual es una empresa familiar. En 1999 recuperó la tradición vinícola de la zona, sembrando sus viñas. Desde el año 2002, producen su propio vino. No usa abonos ni en la viña ni en la bodega porque el objetivo es producir un vino que pueda satisfacer las más altas exigencias. Un equipo muy motivado, formado por trabajadores locales, peninsulares y extranjeros realiza las tareas de la viña y la bodega. Todos forman parte de este equipo desde el inicio y se identifican plenamente con Biniagual. Gracias a la experiencia de muchos años, los trabajadores son expertos en todos los ámbitos de la viticultura, y saben exactamente que la calidad es prioritaria, tanto en la viña como en la bodega. Mientras otras empresas funcionan en buena parte con trabajadores de temporada, su equipo trabaja todo el año. Al acabar la temporada de la viña, se dedican a la poda de almendros y cítricos, ayudan en el esquilado de ovejas o en otras tareas típicas de una explotación agrícola. Sus vinos Los vinos tintos de Biniagual son coupage de diferentes variedades españolas y europeas. Gracias a una combinación muy equilibrada, se consiguen unos vinos completos con carácter propio, siendo una parte fundamental el manto negro. Se refuerza su estructura con otras variedades para destacar la individualidad de esta cepa típica mallorquina. El resultado se percibe en la nariz y en la boca: un vino redondo, con un carácter destacadamente mediterráneo. Llogaret de Biniagual Ap. de correus, 5 · 07350 Binissalem Tel. 971 51 15 24 - 690 05 37 98 · Fax 971 88 66 73 [email protected] www.bodegabiniagual.com Visitas concertadas en el tel. 690 05 37 98 RUTA DEL VINO 23 24 RUTA DEL VI Bodegas Antonio Nadal Las Bodegas Antonio Nadal están situadas en la finca Son Roig, en el término municipal de Binissalem. Tiene 27 hectáreas de viñas con las variedades siguientes: Sus vinos Para los vinos tintos, manto negro, monastrel, callet, cabernet sauvignon y tempranillo. Para los vinos blancos, moll y macabeo. El vino se elabora exclusivamente de las uvas de sus propias viñas, de manera artesanal, en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. Antonio Nadal empezó a elaborar vino en el año 1968 y el año 1989 entró a formar parte de la Denominación de Origen Binissalem con el número 1. En 1991 se concedió el premio “Vino para una década” a su vino Tres Uvas reserva 1989, considerado como el mejor vino mallorquín de la década de los 80. Desde el año 2000 dirige la empresa Magdalena Nadal Estela. Finca Son Roig Camí de Son Roig, s/n · 07350 Binissalem Tel.: 639 66 09 45 Fax: 971 77 15 02 [email protected] www.bodegasantonionadal.es Horario de visitas: De lunes a viernes de 9.00 a 13.00 h y de 15.00 a 18.00 h. Sábados de 9.00 a 13.00 h. RUTA DEL VINO 25 26 RUTA DEL VI Bodegas José Luis Ferrer José Luis Ferrer Ramonell fundó en el año 1931, en Binissalem, la bodega que lleva su mismo nombre. Desde entonces y hasta la tercera generación, la bodega ha sido objeto de ampliaciones y mejoras, permitiéndole ofrecer unos vinos de calidad reconocida. La bodega está rodeada por 92 hectáreas de viñas de variedades autóctonas cuidadas con mucho esmero. Dichas variedades de uva, las tintas manto negro y callet, y la blanca moll —de una peculiaridad y calidad excepcionales— aportan una marcada personalidad y un aroma mediterráneo exquisito a sus vinos. La cuidada crianza se realiza en las dos mil barricas de barricas de roble francés Allier, americano y centroeuropeo situadas en las cavas subterráneas de la bodega, afinándose posteriormente en el botellero. C/ Conquistador, 103 07350 Binissalem Tel. 971 51 1050 · Fax 971 87 00 84 [email protected] www.vinosferrer.com Sus vinos Horario de visitas: De lunes a viernes de 9.00 a 19.00 h. Sábados de 10.00 a 14.00 h. RUTA DEL VINO 27 28 RUTA DEL VI Celler Tianna Negre El Celler Tianna Negre cultiva 10 ha. de viñedo en propiedad, donde las variedades tintas manto negro, callet, syrah y cabernet sauvignon conviven con las blancas, moll y moscatel de Frontignan. La bodega es una muestra clara del respeto entre funcionalidad y diseño. El proyecto, realizado por el gabinete de arquitectura Morlà y Morey, ha dado lugar a un potente edificio adaptado al paisaje a través de la piedra. La vinificación se realiza en depósitos de acero inoxidable. En la sala de crianza se ha empezado con un parque de barricas de roble francés, americano y algunas de roble centroeuropeo; después el vino pasa a la sala de embotellado, con una maquinaria de última generación, y finalmente a la sala de botellero. Uno de los detalles que más sorprende de esta bodega es el especial interés por el respeto al medio ambiente y el ahorro energético. En la azotea se ubica una planta fotovoltaica donde se produce energía eléctrica que se reinvierte en la red eléctrica. Junto a ellas se han instalado placas solares para obtener agua caliente. Dispone también de un sistema de reutilización del agua sobrante para riego o refrigeración. Camí des Mitjans (polígon 7, parcel·la 67) 07350 Binissalem Tel.: 971 88 68 26 Fax: 971 22 62 01 [email protected] www. cellertiannanegre.com Sus vinos Horario de visitas (previa reserva): De lunes a viernes: de 9.00 a 14.00 h. Tardes y sábados: consultar. Teléfonos de reserva: 971 88 68 26/ 971 22 62 00 RUTA DEL VINO 29 Consell A Consell, el dimoni no hi va trobar remei Consell tuvo un característico papel en la historia romana mallorquina, por ser un lugar de paso indispensable en una de las vías más transitadas de la isla. Los altos cargos de la milicia romana (consiliari) se reunían seguramente en las tierras de Son Braó, donde se han encontrado restos romanos. Así, el nombre del casco urbano seguramente proviene del latín consilium o concilium, que significa reunión o consejo. La viña, el olivo y los cereales fueron cultivos introducidos por los romanos, practicados también durante la dominación islámica. Se continuó cultivando la viña y los cereales, predominantes desde el siglo XIV, hasta finales del siglo XIX, en el que obtuvo una gran importancia la plantación de almendros. Consell es un pueblo de cruce de caminos entre la montaña y el llano, donde el cultivo de la viña y la elaboración de vino se han convertido en muy importantes. No dejen de pasearse por “el rastro”, mercado dominical de segunda mano, y de visitar la agrotienda “Es Camp Mallorquí”. También encontrarán artesanos de cuchillos de vendimia y alpargatas de esparto. Sitios de Interés Ca Sa Metgessa Edificio representativo de la historia de Consell, puesto que aquí se reunió el primer ayuntamiento tras la creación del municipio con la segregación de Alaró. Iglesia parroquial de Nuestra Señora de la Visitación Plaza Mayor,1 Edificio neoclásico de planta rectangular. Tiene un hermoso retablo dedicado a San Bartolomé. Finca Masnou Yacimiento de la época musulmana. Ctra. Consell-Sta. Maria del Camí Camí de Muntanya Esta es una de las vías más antiguas y más importantes de Consell porque fue lugar de trashumancia hasta mediados del siglo XX y seguía el camino desde la aldea de ses Alqueries (Santa Eugenia). Asimismo, también se encuentran algunas de las construcciones más antiguas del pueblo, todas ellas relacionadas con la producción del vino. Destacan: las casas de Son Fiol, cal Senyor Joan o ses Senyores Planes, Can Ribas y cases de Son Pontiró. También está el pozo de Sa Tanca dels Oms, lugar de bebida para los animales que pasaban por dicho camino. RUTA DEL VINO 31 32 Gastronomía Singularidades El tradicional plato de sopas mallorquinas puede degustarse en los restaurantes del pueblo. Es una receta que tiene como protagonista el pan mallorquín, cortado muy fino, y las verduras del tiempo acompañadas de cebolla, tomate, pimiento, patatas, ajos, perejil, aceite, etc. Se van alternando las capas de pan bañado en caldo con las verduras; deben quedar espesas puesto que es un plato de tenedor. No dejen de visitar la agrotienda “Es Camp Mallorquí”, dedicada al cultivo de almendras y algarrobas. El Puente roto, puente de piedra que atraviesa el torrente Solleric, cerca del límite territorial con Alaró. Zona de descanso con bancos y mesas donde los consejeros el domingo siguiente al domingo de Pascua celebraban una comida de hermandad. Trinxeter Eugeni, taller artesano dedicado a la fabricación de cuchillos de vendimia y útiles para cortar. Es uno de los talleres más antiguos de la isla. En Consell se ubica uno de los últimos alpargateros de Mallorca; junto a la farmacia se encuentra Ca’n Parets, fabricante de las típicas alpargatas de esparto. El producto gastronómico más famoso de este municipio es el “camaiot” de Consell; se trata de una sobrasada embutida dentro del pernil, que puede conservarse hasta el verano. Puede encontrarse en Cas Torrer (Ctra. Palma–Alcúdia). RUTA DEL VI Excursión Mercados, Ferias y Fiestas En el término municipal de Consell se localizan dos zonas completamente diferentes: La zona del camino de Muntanya hacia el camino de Muro, donde predominan los cercados grandes de cereales de verano, combinados con los principales cultivos mediterráneos: algarrobas, almendros, viña, olivos, incluyendo restos de las antiguas higueras. Al lado del camino de Muro se encuentran las viñas y una buena panorámica del municipio y la sierra de Tramuntana. La zona del camino de Muntanya hacia el camino del Raiguer que, contrastando con la otra zona, presenta desniveles más pronunciados, parcelas más pequeñas, rocosas y con predominio de frutos secos. Restaurantes Restaurante Ca’n Ramon C/ Alcúdia, 78 · Tel. 971 62 30 70 Rústic Cafè C/ Rector Munar, 17 · Tel. 971 62 26 44 Cas Torrer Polígono de Consell Tel. 971 62 22 80 www.castorrer.telefonica.es El mercado semanal se realiza los jueves en la plaza Mayor, pero una actividad muy remarcable de Consell es “l’Encant” o “Es rastro” —denominado así por los habitantes del pueblo—, que se lleva a cabo los domingos por la mañana, en el polígono industrial, pudiendo encontrarse en el mismo infinidad de objetos antiguos y de segunda mano. La Fira de Tardor se celebra en octubre; el primer domingo después de San Lucas, destaca la Feria del Vino. El patrón de Consell es San Bartolomé (24 de agosto). Se realizan diferentes actividades culturales, musicales, destacando el Certamen de Teatro Amateur y el “cós”, carreras tradicionales en las que el ganador recibe una joya (caña donde se cuelga un objeto). Del resto de fiestas anuales, cabe mencionar a San Antonio, el 17 de enero. Por la mañana se realizan las tradicionales bendiciones en la plaza Mayor y por la tarde el desfile de carrozas por las calles del pueblo y el encendido de una hoguera. RUTA DEL VINO 33 Santa Eugènia Diuen que en anar a vermar se’n duen ses portadores. Al·lotes anit se fa es ball de ses vermadores. Hay documentación del siglo XIII que indica que el monte de Son Seguí era denominado Podium Vinearum, es decir, Monte de las viñas. Durante los siglos posteriores, la uva continúa dominando las tierras de Santa Eugènia con un imperante auge en los siglos XVIII y XIX. Los días de vendimia eran una fiesta, puesto que las vendimiadoras desde primeras horas de la mañana cantaban, tocaban las castañuelas y bailaban. Santa Eugènia es un pueblo tranquilo con vistas panorámicas que, a pesar de los desniveles, invita al paseo. Desde el centro del pueblo podrá iniciar el camino hacia sus diferentes aldeas: ses Coves, ses Alqueries y ses Olleries. En el pueblo encontrará bares y restaurantes dónde recuperar fuerzas. Sitios de Interés Es Puget Destacan sus molinos de viento utilizados como vivienda, conservando algunos su maquinaria. Iglesia parroquial Destaca su cúpula, en cuyas conchas se representan los núcleos del municipio. Aljibe de sa Cova Entrada a ses Olleries. Carretera Palma–Sineu (MA–3011). Ses Coves Conjunto arquitectónico de los s. XVI–XIX. Gran número de cavidades, algunas cuevas artificiales prehistóricas, entre las que se encuentran Cas Gorrió, Can Romi, etc. Natura Parc Sta. Eugènia Centro de recuperación de animales y exposición de animales autóctonos. Ctra. de Sineu, Km 15.400 Tel. 971 14 40 78 Ses Olleries Pequeña aldea. Ses Alqueries Conjunto arquitectónico de los s. XVI y XIX. Base original islámica. RUTA DEL VINO 35 36 Gastronomía Singularidades Una de las especialidades más apreciadas de la cocina mallorquina es la lechona asada. Puede degustarse en casi todos los restaurantes de la localidad, asada de la siguiente manera: se corta la lechona en trozos no demasiados grandes, dejándolos la noche anterior en adobo con sal, jugo de limón, ajos, hojas de laurel, tallos de hinojo y otras hierbas. Antes de meterla en el horno, se adoba la carne con pimienta negra y ayudándonos con un manojo de perejil, a modo de pincel, se unta con un aliño hecho en mortero con aceite de oliva, ajos, perejil e hinojo tierno. Después se pone a cocer en el horno. Se acompaña de “patató”, salsa de granadas o ensalada de escarola. Destaca la cueva de Son Vidal (ses Coves), cueva natural donde podrá ver una prensa de dos espigas y el lagar, restos de una antigua bodega. De camino a ses Olleries, encontrará la cueva de Lourdes, una cueva natural que pertenece a la iglesia, desde donde podrá disfrutar de la tranquilidad y de unas excelentes vistas panorámicas. La cultura de los talaiots queda constatada por el yacimiento des Rafal, donde se encuentra un gran talaiot de planta circular. En Son Seguí encontrará lo que los habitantes llaman avión o submarino; se trata de los restos de la carcasa de un barco rápido que por curiosas razones acabó allí. RUTA DEL VINO Excursión Mercados, Ferias y Fiestas Se empieza la excursión en la plaza del pueblo de Santa Eugènia (denominada plaza de Bernat de Santa Eugènia); se coge el camino del Puig en dirección al monumento del Sagrado Corazón, situado arriba. Aquí se puede descansar y contemplar el llano, el raiguero y la sierra mallorquina. Se rehace el camino hasta la vaguada del Rafal, bajando hasta la aldea de ses Coves. No deje de visitar la cueva de Son Vidal, que conserva los restos de una antigua bodega. El mercado semanal se realiza el sábado por la mañana. La Feria se celebra el tercer domingo después de Pascua. Por San Antonio (17 de enero) se realizan las típicas hogueras, las bendiciones y las carrozas. Las fiestas que más se viven en el pueblo son las patronales, que se celebran a principios de agosto. Se realizan conciertos y actividades culturales. Restaurantes Hoteles Rurales S’Entrada C/ Balanguera, 30 Tel. 971 14 41 16 Sa Torre Casa mallorquina del s. XV con bodega y viñedo. Dispone de restaurante. Predio Sa Torre (Alqueries) Tel. 971 14 40 11 www.sa-torre.com Ca na Cantona C/ Balanguera, 33 Tel. 971 14 40 31 Sa Torre Ctra. Santa Maria–Sencelles, km 7,5 Tel. 971 14 40 11 Bistro L’Escargot Petit Gourmant según la Guía Michelín C/ Major, 48 Tel. 971 14 45 35 RUTA DEL VINO 37 Vinya Taujana 38 RUTA DEL VI Vinya Taujana, elabora varios tipos de vinos utilizando las más modernas tecnologías: depósitos de acero inoxidable, fermentación controlada, recogida manual y selectiva de los racimos y envejecimiento en barricas de roble francés y americano. Actualmente, la tercera generación de vinateros cultiva cepas autóctonas (manto negro, callet, moll) combinadas con foráneas (cabernet sauvignon, merlot y syrah) respetando el medioambiente y usando tratamientos fitosanitarios poco agresivos, adobes orgánicos, etc. Sus vinos Vinya Taujana fue creada por la familia Crespí en el año 2001, si bien es la tercera generación en la elaboración de vinos de forma artesanal. Con una capacidad de 115.000 litros en depósitos de acero inoxidable y 10.000 litros en barricas de roble americano y francés, la bodega combina a la vez la producción de vinos de uvas de variedades autóctonas y foráneas producidas en 6,5 has. de viñedos propios con 6 has. de producción ajena. C/ Balanguera, 40 07142 Santa Eugènia Tel./Fax: 971 14 44 94 [email protected] Venta de vino personalizado con verso Horario de venta: De martes a viernes de 9.00 a 13.00 h y de 16.00 a 20.00 h. Sábados, domingos y festivos de 9.00 a 13.00 h. Lunes cerrado. Visitas concertadas. RUTA DEL VINO 39 Santa Maria del Camí On hi ha pi, hi ha bon vi. Santa Maria es uno de los pueblos con mayor especialización en el cultivo de la viña y la elaboración de vino, desde la antigüedad. En el siglo XVIII aumentó la elaboración de aguardiente, llegando a ser muy importante su exportación a Europa y América del Sur. Pueblo de transición entre la montaña y el llano, pueden hacerse numerosas excursiones a pie que le conducirán a Oriente y Alaró. La plaza dels Hostals es un centro comercial donde encontrará tiendas, bares, restaurantes y la “botiga 19 d’art i altres”, que dispone de vinoteca donde podrá catar la mayoría de los caldos de Mallorca. Sitios de Interés Casa de la Vila s. XVII Tres arcadas sostenidas por una columna y un esquinal conforman un pórtico denominado “sa quartera”, lugar donde antiguamente se vendía trigo. Iglesia parroquial de Santa Maria del Camí Edificio barroco del s. XVII. Destaca su campanario de baldosas azules. Convento de los Mínimos y claustro S. XVII–XVIII Plaza dels Hostals. Sa Sínia Pozo de piedra del siglo XVII, actualmente restaurado. Posesión de Son Torrella El camino de Coanegra pasa junto a las casas. No deje de visitar la almazara los sábados con cita previa en el tel 971 62 01 31 Sima de Son Pou Cueva natural de unos 50 metros de altura. En la sala principal se encuentra una apertura natural que ilumina el interior de la cueva. Casas de Son Seguí Desde Son Seguí, por un camino que sube fácilmente hacia la cumbre, llegará a la ermita de Nuestra Señora de la Paz o de Son Seguí (s. XVII y XVIII). El día del Ángel (domingo después de Pascua) se celebra el “pancaritat”, peregrinación que hermana a los habitantes de Santa Maria del Camí, Santa Eugènia, Consell y Pòrtol. RUTA DEL VINO 41 42 Gastronomía Singularidades Un plato exquisito es el lomo con col, elaborado con lomo de cerdo, pasas, piñones, col, sobrasada, butifarrón, setas, etc. En medio de cada hoja de col se pone un filete de lomo, acompañado de un trozo de sobrasada y de butifarrón, envolviéndolos y atándolos formando un paquetito. Se enharinan, se fríen ligeramente y se cocinan en una cazuela de barro con el resto de ingredientes. En Navidad es tradicional la elaboración de leche de almendra, costumbre medieval introducida por los frailes mínimos que eran vegetarianos. Puede degustarla en Can Caracol, Can Vinagre, Can Cameta o Es Cabàs. En el taller de Artesanía Textil Bujosa, en la calle Bernat de Santa Eugènia, 53, se confeccionan las singulares y famosas telas de lenguas mallorquinas. Encima del portal de las bodegas del pueblo podrá observar un brote de pino, indicando que el vino novel está a la venta. Es una antigua costumbre que en Santa María todavía se conserva. RUTA DEL VI Excursión Mercados, Ferias y Fiestas Camí de Coanegra Por el Camino de Coanegra nos adentraremos en las montañas. Se puede iniciar la excursión en Son Torrella, majestuosas casas de la posesión que conservan la almazara y que se pueden visitar. Sin dejar el camino iremos encontrando las casas de la posesión de Son Palou, Son Berenguer, Son Güia, Son Oliver, Son Roig y Son Pou. Cogiendo el otro camino nos conducirá a la cueva de Avenc de Son Pou. El mercado semanal se celebra el domingo. Es un gran mercado con oferta de fruta y verdura proveniente directamente de los agricultores destacando el mercado ecológico. La Feria es el último domingo de abril. Al día siguiente tiene lugar el firó. Se encienden hogueras en la víspera de San Antonio (17 de enero). Las fiestas patronales son el día 20 de julio con la festividad de Santa Margarita. Se realizan actividades culturales, musicales y juegos populares. Los juegos consisten en una competición entre varias pandillas de jóvenes con un ambiente muy festivo. Festa del vi novell, el último sábado de noviembre los bodegueros entregan una botella de vino novel al Ayuntamiento y la alcaldesa les entrega un brote de pino para colgarlo encima del portal de la bodega. Restaurantes Celler Sa Síni Pl. dels Hostals, 20 Tel. 971 62 02 52 Es Molí des Torrent Carretera Santa Maria–Bunyola Tel. 971 14 05 03 Restaurant Can Calet Pl. dels Hostals, 26 Tel. 971 62 01 73 Celler Sa Font Pl. dels Hostals, 14 Tel. 971 62 03 02 Restaurant Hostals Pl. dels Hostals, 15 Tel. 971 14 09 65. Hoteles Rurales Agroturisme Torrent Fals Carretera Santa Maria–Sencelles, km 4,5 Tel. 971 14 45 84 www.torrentfals.com Es Molí de Son Maiol Camí de Marratxinet, s/n Tel. 971 62 03 12 www.sonmaiol.com Reads Hotel La guia Gourmetour 2008-2009 lo ha clasificado entre los 20 mejores restaurantes españoles. Posee una estrella Michelin. Carretera Vella Santa Maria–Alaró, s/n Tel. 971 14 02 61 www.readshotel.com RUTA DEL VINO 43 44 RUTA DEL VI Bodegues Macià Batle Desde el año 1856, en Biniali, la familia de Macià Batle ha cultivado sus propias viñas y ha elaborado un vino reconocido por su calidad, utilizando las variedades de uva tradicionales de Mallorca y más concretamente de la comarca de Binissalem: básicamente manto negro y callet para el vino tinto y moll para el vino blanco que, con sus peculiaridades y con una delicada elaboración, han sido apreciados desde siempre por los amantes del vino de todo el mundo. A finales del año 1996, los descendientes de Macià Batle, junto con un grupo de entusiastas de la enología, se animaron a construir la nueva bodega, las Bodegues Macià Batle, dotada de la más moderna tecnología, permitiendo la elaboración de un vino de calidad, potenciando la riqueza y diversidad de aromas y sabores que posee el vino mallorquín. Sus vinos Es, en definitiva, una apuesta de futuro por el vino de Mallorca y muy especialmente por el que posee la Denominación de Origen Binissalem. Están convencidos del gran potencial y las posibilidades que, con un permanente y serio trabajo de investigación y mejora vitivinícola, tiene el vino elaborado en Mallorca y la calidad de los vinos Macià Batle son la prueba del acierto de su convicción. Camí de Coanegra, s/n 07320 Santa Maria del Camí Tel.: 971 14 00 14 / Fax: 971 14 00 86 [email protected] www.maciabatle.com Horario de visitas: Del 15 de junio al 14 de octubre: de lunes a viernes de 9.00 a 19.00 horas. Sábados cerrado. Del 15 de octubre al 14 de junio: de lunes a viernes de 9.00 a 18.30 horas. Sábados de 9.30 a 13.00 horas. RUTA DEL VINO 45 46 RUTA DEL VI Celler Sebastià Pastor La bodega Sebastià Pastor es una bodega de carácter familiar, situada en Santa María del Camí, que viene cultivando sus viñas y elaborando sus vinos desde 1937. Sus viñedos crecen en las afueras del pueblo, concretamente en el Pla de Buc y en el Torrent Fals, escenario inmejorable para el desarrollo de este cultivo. La bodega Sebastià Pastor apuesta por las variedades autóctonas manto negro y moll, ya que estas transmiten al vino la esencia de Mallorca. La bodega consta de una pequeña bodega típica mallorquina construida en el siglo XVIII y modernizada, donde se lleva a cabo la venta del vino, y otra bodega donde se elaboran y se envejecen sus vinos de calidad. Sus vinos La vendimia se lleva a cabo de forma manual, realizándose un proceso de selección durante la misma. Los vinos que se elaboran son tintos, rosados, blancos y crianza. Carrer Paborde Jaume, 17 07320 Santa Maria del Camí Tel. 971 62 03 58 [email protected] www.sebastiapastor.com Horario de visitas: De martes a viernes de 8.30 a 14.00 h. y de 16.00 a 20.00 h. Lunes, sábados y domingos de 8.30 a 14.00 h. RUTA DEL VINO 47 48 RUTA DEL VI Celler Ramanyà Bodega fundada en el año 2003, ubicada en la zona denominada Es Coscolls, en el término municipal de Santa María del Camí, tierra de gran tradición vitivinícola. La idea de crear esta bodega surgió de las inquietudes de unos jóvenes que tras experimentar durante unos años elaborando vinos sobre todo con variedades autóctonas, deciden sacar adelante un proyecto y así cumplir sus sueños. Se trata de una pequeña bodega artesanal, dotada de los últimos avances en tecnología vinícola, barricas de la mayor calidad, y una gran ilusión por crear productos de la más alta calidad. Ramanyà posee 12 hectáreas de viñas propias. Viñas viejas de manto negro y callet de entre 20 y 40 años y de nueva plantación de variedades como syrah, cabernet sauvignon, merlot y moll. Sus vinos Los vinos de Ramanyà se caracterizan por su innovación. Se trata de una línea de vinos jóvenes, blancos, rosados y tintos que destacan por buscar la tipicidad de las variedades autóctonas. Son vinos intensos y aromáticos. En los vinos de crianza se potencian los aromas de fruta. El innovador Goig es un espumoso rosado hecho exclusivamente con la variedad manto negro. Somni es un vino tinto dulce, elaborado con manto negro, en este caso sobremadurado en la misma cepa. C/ Quarter VIII, 16 07320 Santa Maria del Camí Tel. 680 41 79 29 / Fax 971 62 00 40 www.ramanya.es [email protected] Horario de visitas: De lunes a viernes de 15.00 a 19.00 horas. Sábados de 9.00 a 13.00 horas. RUTA DEL VINO 49 50 RUTA DEL VI Jaume de Puntiró La bodega Jaume de Puntiró es una bodega familiar y artesanal que combina el profundo respeto por las técnicas agrícolas tradicionales —aprendidas de los abuelos y siempre totalmente respetuosas con el medio ambiente— con las innovaciones tecnológicas. La tradición vitivinícola proviene de los Vich de Ca sa Consellera, pequeños propietarios agrícolas que cultivaban viñedos y elaboraban vinos en cubas de gran volumen, y de los Calafat, que elaboraban vinos en la posesión de Puntiró que regentaban. El cultivo de las viñas es de agricultura ecológica —inscrita y avalada por el Consejo de la Producción Agrícola Ecológica de Baleares— con un amoroso y entregado cuidado a las plantas, haciendo que surjan unas lozanas uvas que se convierten en un excelente vino de alta calidad. Jaume de Puntiró dispone de la calificación de empresa artesanal y de la carta de maestro artesano vinatero. Las viñas están situadas en Santa Maria del Camí, en terrenos de tierra roja, con abundantes piedras en la superficie; factores que sumados a la protección y microclima que ofrece la sierra de Tramuntana inciden en una buena maduración de las uvas. Sus vinos Las uvas utilizadas son las autóctonas manto negro, callet y moll, y las foráneas cabernet sauvignon, syrah, merlot y moscatel. Las viñas: sa vinya Vella, Xenoi, ca sa Pesa, can Pau, ses Rotes y cas Misser Fiol. Plaça Nova, 23 07320 Santa Maria del Camí Tel. : 971 62 00 23 www.vinsjaumedepuntiro.com [email protected] Horario de visitas: De lunes a viernes de 9.00 a 18.00 h. Sábados y domingos de 9.00 a 13.00 h. RUTA DEL VINO 51 52 RUTA DEL VI Sencelles A Sencelles hi ha dones que saben brodar, i homes que saben plantar vinyes bones per fer vi. La viña ha sido uno de los motores económicos de Sencelles desde el siglo XIII; en el siglo posterior está documentada la llegada de vendimiadoras de otros lugares de la isla y hasta el siglo XIX será uno de los municipios con mayor producción de vino y de aguardiente. En esta época de esplendor para la viticultura se llegaron a construir unas 127 bodegas, de las que 43 se encontraban en la aldea de Biniali. Lugar importante de peregrinación de fieles de las Islas Baleares con devoción a la beata Francinaina Cirer. No dejen de visitar las aldeas de Biniali, Jornets y Ruberts, donde podrán pasear tranquilamente. Visitar también los pozos y el talaiot de Son Fred (construcción megalítica típica de las Islas). Sitios de Interés Convento de las Hermanas de la Caridad (calle de la Caridad, 3) Tiene una pequeña casa museo, que puede visitarse, donde residió la beata y se caracteriza por la conservación integral de los elementos tradicionales de las construcciones de siglos anteriores. Monumento a la beata Francinaina Cirer Situado ante la iglesia. Sor Francinaina fue beatificada por el papa Juan Pablo II y se le profesa una gran devoción en Sencelles y en Mallorca, por los numerosos hechos curativos y milagrosos que se le atribuyen. Iglesia parroquial de San Pedro s. XV Destaca la capilla dedicada a la Virgen María del Rosario con una cúpula sobre conchas. Talaiot de Son Fred Por el camino de Son Canyís, en la carretera Sencelles–Inca. Biniali. En la plaza de Inmaculada se encuentran una serie de viviendas relacionadas también con el mundo vitícola. Sa Clastra (número 2) es un conjunto de construcciones en el que se conserva una prensa de vino. Destaca la iglesia parroquial de San Cristóbal. Ruberts. Esta aldea ha sido considerada centro geográfico de la isla. Aquí se encuentra la posesión de Son Jordà, convertida en hotel rural. Se conservan elementos constructivos y algunas barricas propias de la producción de vino.. Jornets. La antigua casa de posesión presenta en el fachada exterior una decoración muy original con un escacado bicolor. El oratorio de San José también pertenecía a la casa magna de Jornets, pero se donó para uso público. Pozos. Pozo de Cascanar (camino dels Horts), Pozo Descos (camino de Binialmara), Pozo de Can Brivó (cerca de Jornets), Pozo Mayor (junto al camino de Son Roig y el torrente de Biniali) y Pozo de Judí (carretera de Sineu). RUTA DEL VINO 53 54 Gastronomía Singularidades El frito mallorquín es un plato con gran riqueza de ingredientes. La calidad depende de la paciencia de la cocinera a la hora de introducirlos y cocinarlos a fuego lento. Existen diferentes variedades: el de asadura de cordero se prepara para la comida del domingo de Pascua, junto con las “empanadas”, también de cordero, acompañadas de ensalada de lechuga y los robioles de requesón, confitura o cabello de ángel de postre. Ingredientes del frito: la asadura con el corazón, los pulmones y el hígado del cordero; sangre de cordero, hinojo tierno (tallos verdes), pimentón, ajos, pimienta, laurel, patatas cortadas a cuadritos pequeños, pimiento rojo, alcachofas a láminas finas, sofritos y guisantes. También se puede elaborar con cerdo, y se conoce como frito de matanzas. Los “xeremiers” más famosos y más demandados en toda la isla son los de Sencelles, conocidos como los de “Can Llargo”; pueden escucharse en las fiestas de Santa Águeda. Por Santa Águeda se hacen “se hacen las tetas de Santa Águeda”, bizcocho con una cereza encima, para recordar que a Santa Águeda le cortaron los pechos. En la carretera de Sineu, cerca del cruce con la carretera de Pina, se encuentra el pozo de Judí, para algunos el auténtico centro geográfico de la isla, y donde las mujeres que querían tener hijos iban a buscar agua. RUTA DEL VINO Excursión Mercados, Ferias y Fiestas Sencelles por los caminos de Morelló, dels Inferns y Son Boi. Una ruta circular por las cercanías de Sencelles, con inicio y fin en el casco urbano. Se trata de un itinerario apto para hacer a pie (una hora y media) o en bicicleta (media hora). Además de los valores paisajísticos, la ruta pasa junto a dos grandes posesiones de referencia del municipio: Can Raió y Morelló. El mercado semanal se realiza el miércoles en la plaza Nueva. La Feria agrícola y ganadera se celebra el tercer domingo de mayo. Las fiestas se separan por núcleos de población: San Antonio (17 de enero) con bendición de animales. Santa Águeda (5 de febrero), la víspera se encienden hogueras y hay baile popular. Sencelles conmemora el día de la muerte de la beata Sor Francinaina (27 de febrero) con una ofrenda floral y una procesión. Las fiestas de más ambiente en el pueblo tienen lugar el día de la Asunción de Nuestra Señora; el día 15 de agosto es cuando el pueblo de Sencelles se llena de fiesta durante dos semanas con actividades culturales, deportivas y musicales. En Biniali tienen lugar las fiestas el día 10 de julio, San Cristóbal, con diferentes actos musicales y culturales. En Ruberts la patrona es la Virgen del Carmen (16 de julio) y en Jornets las fiestas se celebran el día San Bartolomé (24 de agosto) con un baile popular en la plaza. Restaurantes Hoteles Rurales Son Massià de Biniali C/ de Sant Joan, 32 Biniali Tel. 675 31 12 82 Son Jordà Carretera de Sineu, km 22 (Ruberts) Tel. 971 87 22 79 www.sonjorda.com Sa Cuina de n’Aina Carrer del Rafal, 31 Tel. 971 87 29 92 www.sacuinadenaina.com Ca S’Escolà C/ de Sor Francinaina Cirer, 4 Tel. 971 87 20 82 Can Raió Carretera Sencelles–Algaida, km 1,5 Tel. 971 87 40 59 Son Xotano Carretera Pina–Sencelles, km 1,5 Tel. 971 87 25 00 www.ruralsonxotano.com Cafè Can Paris Plaça d’Espanya, 1 Tel. 971 87 22 88 RUTA DEL VINO 55 56 Bodegues Jaume Bennàssar Jaume Bennàssar adquirió en 1996 la finca Can Des Veri e inició la plantación de 6 hectáreas repartidas en cepas de syrah, manto negro, merlot, callet y cabernet sauvignon. Son 20.000 vides en 24 km lineales. Su primer vino coincide y celebra el nacimiento de Catalina, su nieta, el 8 de agosto de 1998, presentándose como un buen augurio. En su corta pero intensa historia, Bodegues Jaume Bennàssar destaca por su especial sintonía con la mesa del conocido restaurante “Orient” dirigido por su mismo propietario, famoso por sus especialidades. Sus vinos La búsqueda de un maridaje para su especialidad, el cochinillo, le ha llevado a elaborar un vino carnoso y de gran estructura en boca, un vino de lágrima gruesa, abundante y con un buen paso por boca, intenso en aroma y paladar en maderas y cueros nuevos sin la menor astringencia, redondo, ideal para el cochinillo y su delicada y crujiente corteza asada. Hablamos de disfrutar de toda una variedad de cocina de caza y de pastoreo con Jaume Bennàssar, Camí dels Puputs, s/n 07143 Biniali (Sencelles) Tel. 696 19 17 14 / 971 61 51 53 Visitas concertadas: Tel. 696 19 17 14. RUTA DEL VINO 57 58 RUTA DEL VI Celler Can Ramis El actual Celler Can Ramis fue fundado el año 1870 por el matrimonio Pedro Molina Amengual —hermano de Don Juan Molina, rector de la parroquia de San Pedro de Sencelles y también director espiritual de Sor Francinaina Cirer— y Francisca Amengual Ramis. Los continuadores de la explotación fueron Catalina Vallori Florit y su yerno Antonio Cirer, conocido con el apodo de Toni Ramis. Después, fue su hija Francisca Cirer con su marido Matias Llabrés, que modernizó las instalaciones. Actualmente rige la bodega su hijo Pere Antoni Llabrés Cirer. Las variedades de uva con la que elaboran sus vinos son manto negro, callet y syrah, bajo el nombre de Serral. Can Ramis ® C/ Sor Francinaina Cirer, 14 07140 Sencelles Tel. 971 87 24 18 / 675 72 18 50 Fax 971 87 24 18 Su vino Serral Color grana con reflejos rubí, limpio y brillante. Presenta aromas de mucha intensidad, recordando frutas rojas de licor, notas balsámicas y marcadas notas torrefactas debido a su paso por barrica En boca tiene entrada cálida, con notable acidez, taninos marcados y notas vegetales, con un fondo de notas de madera muy marcadas. Horario de visitas: De lunes a sábado de 10.00 a 20.00 h. Domingos de 10.00 a 14.00 h. RUTA DEL VINO 59 60 RUTA DEL VI Celler Ca Sa Padrina Bodega fundada en 1999 con el fin de recuperar y mejorar los tradicionales vinos de Mallorca. Las viñas se encuentran en el municipio de Sencelles, pueblo situado en el centro geográfico de la isla, gozando de un terreno de la época terciaria, pedregoso, calcáreo y franco-arcilloso. El viñedo tiene una extensión de 8 hectáreas, está ordenado en espaldera y con poda Royat doble, admitiendo una carga por planta de 2’5 kg. La vendimia se realiza manualmente, se recoge en cajas apilables de 18 kg y se introduce en las cubas de fermentación tras su recogida. La fermentación se hace a una temperatura controlada de 23°C. El vino tinto resultante llamado Mantonegro González-Súñer es elegante, muy aromático y equilibrado entre juventud y crianza. Entre sus características organolépticas destaca su color cereza rubí de capa media–alta, aroma fino con expresión de fruta madura y toques de frutas del bosque, además de algún tostado (cacao y toffe). En boca es ligero, redondo, con taninos fundidos pero persistentes, aunque comedidos. Retronasal de hierbas silvestres de garriga. Se trata de un vino perfecto para platos típicos del mediterráneo occidental. El pasado año la bodega sacó al mercado un vino blanco, Mollet González-Súñer, donde la protagonista es la uva autóctona moll. Camí dels Horts, s/n 07140 Sencelles Tel. 686 93 39 91 / 660 21 19 39 Fax 971 61 24 00 [email protected] Sus vinos Horario de visitas: Sábados de 9.00 a 13.00 h. Tel. cita previa 660 21 19 39 RUTA DEL VINO 61 Ruta del VINO SENCELLES · SANTA MARIA DEL CAMÍ BINISSALEM · SANTA EUGÈNIA · CONSELL Realización: CRDO Binissalem y Oriel Comunicación SL Textos: Margarita Amat, Bodegas y Pere Calafat Diseño y maquetación: Aníbal Guirado / Ramon Giner Fotografías: Pere Calafat, Cristina Cruz, Miquel Frontera, Antonia Gil, Viçens Negre, Mateu Ramis, Mercedes Rodríguez, Catalina Vallès Impresión: Bahía Industria Gráfica Depósito legal: PM-3065-2008 ISBN: 978-84-935664-2-5 Agradecimientos: A los Ayuntamientos de Binissalem, Consell, Santa Eugènia, Santa Maria del Camí, Sencelles, a las bodegas y a todas aquellas personas e instituciones que han colaborado en esta Guía SENCELLEs · SANTA MARIA DEL CAmÍ · BINIssALEm · SANTA EUGÈNIA · CONsELL CONSELL REGULADOR DE LA DO BINISSALEM C/ Celler del Rei, 9 · 07350 Binissalem · T./F. 971 51 21 91 · [email protected] · www.binissalemdo.com