Serie emprendimientos alimenticios

Purdue Extension
FS-14-W-S
Serie emprendimientos alimenticios
Productos orgánicos
El sector de los alimentos orgánicos es uno
Deidre Bush
Extension assistant
Kevin Keener
food process engineer,
Extension specialist,
and associate professor of
food science
de los sectores de más rápido crecimiento
en la industria de los alimentos, con más de
un 20 por ciento de incremento en ventas
anuales en los últimos 10 años. Los grandes
comerciantes minoristas están vendiendo
y promoviendo alimentos orgánicos.
Los adultos jóvenes están
familiarizados con los alimentos
orgánicos y son la audiencia de
interés en este segmento de la
industria de los alimentos.
Department of Food Science
745 Agriculture Mall Drive
West Lafayette, IN  47907
Estas tendencias ofrecen
oportunidades a los productores,
procesadores y comerciantes que
desean tomar ventaja del creciente
comercio de productos orgánicos. Sin
embargo, los empresarios deben ser concientes
de las reglas y reglamentaciones exigidas para
los productos orgánicos.
www.foodsci.purdue.edu
¿Qué es orgánico?
El término orgánico define la forma en que los
alimentos son cultivados y procesados. Los
alimentos orgánicos se cultivan y elaboran
acorde a los estándares estipulados por el
Programa Nacional Orgánico (National Organic
Program, NOP/ www.ams.usda.gov/nop/
indexlE.htm), una agencia del Departamento
de Agricultura de los Estados Unidos (U.S.
Department of Agriculture, USDA). Los granjeros
que producen alimentos orgánicos hacen
hincapié en el uso de materiales reciclados para
la conservación del suelo y el agua.
Específicamente, los alimentos orgánicos se
producen sin el uso de pesticidas y fertilizantes
convencionales o sintéticos, incluyendo
aguas sucias del alcantarillado. Además,
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Food Science
son procesados sin la adición de ingredientes
sintéticos. Los alimentos producidos a partir
de organismos genéticamente modificados
o alimentos irradiados no pueden ser
catalogados como orgánicos.
Las carnes, aves, huevos, y
productos lácteos orgánicos
provienen de animales que no han
recibido hormonas de crecimiento
o antibióticos. Además, los
productos orgánicos deben ser
detectables e identificados desde
su origen y durante todo el proceso.
La mezcla de sustancias orgánicas y
no orgánicas no está permitida durante el
procesamiento, almacenamiento o transporte.
Programa Nacional Orgánico
El Programa Nacional Orgánico (NOP) es parte
del Servicio de Mercadeo de Agricultura del
Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos (USDA Agricultural Marketing Service).
Este programa establece los estándares de
mercadeo para todos los productos agrícolas. El
NOP supervisa las reglas nacionales orgánicas,
las cuales se implementaron en el 2001, y
permite que haya estándares coherentes y la
identificación de los productos como orgánicos.
Los agentes certificadores acreditados por el
USDA aseguran que los estándares establecidos
por el Programa Nacional Orgánico se cumplan
en la producción y el procesamiento de los
alimentos orgánicos. Para el procesamiento,
los ingredientes y las instalaciones deben
estar certificados como orgánicos. Para todos
los procesos de alimentos orgánicos deben
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Serie emprendimientos alimenticios • Productos orgánicos
mantenerse registros escritos y la documentación
debida. Las inspecciones se llevan a cabo en
todas las instalaciones donde se manufacturan
los productos identificados como orgánicos. La
lista de agentes certificadores acreditados por el
USDA, así como la lista de sustancias permitidas y
prohibidas para el uso de alimentos orgánicos, están
disponibles en la página de Internet del NOP. Se
puede obtener una copia de la reglamentación del
NOP contactando al NOP a través de la página de
Internet.
Certificaciones Orgánicas para
Indiana
Certificaciones Orgánicas para Indiana (Indiana
Certified Organic, ICO) es la única agencia de
certificación acreditada en Indiana. La página de
Internet es (http://members.iquest.net/~cvof/ico/).
La persona de contacto es Cissy Bowman, jcollc@
earthlink.net, (317) 539-4317. Las operaciones
comerciales que venden $5,000 o menos en
productos agrícolas están exentas de esta
certificación. Sin embargo, estas pequeñas granjas
y negocios deben registrarse y cumplir con los
requisitos para poder identificar sus productos como
orgánicos. El formulario de registro está disponible
en la página de Internet de ICO.
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Estándares de producción y
manipulación orgánicas
Los métodos, ingredientes, y otros materiales usados
en la producción de productos orgánicos deben
cumplir con lo estipulado en la Ley de Producción de
Productos Orgánicos (Organic Foods Production Act)
de 1990. La página de Internet del NOP provee los
detalles de producción y manipulación de productos
orgánicos. Como ejemplo, los establecimientos
minoristas de alimentos que vendan productos
orgánicos y produzcan productos agrícolas no
necesitan certificación. Sin embargo, las tierras
en las cuales se cultivan las cosechas no pueden
contener sustancias prohibidas por lo menos durante
los tres años previos al cultivo de las cosechas
orgánicas.
Identificación de los alimentos
orgánicos
Sólo los alimentos que sean 100 por ciento
orgánicos o contengan únicamente ingredientes
orgánicos (con la excepción del agua y la sal)
pueden ser identificados como “100% orgánicos.”
Los alimentos que contengan 95 por ciento de
ingredientes orgánicos pueden ser identificados
como “orgánicos.”
Este ejemplo de cajas de cereal ilustra las cuatro categorías de identificación de alimentos que contienen productos
orgánicos. De izquierda a derecha: cereal con 100 por ciento de ingredientes orgánicos, cereal con 95-100 por ciento de
ingredientes orgánicos, cereal elaborado con 70-95 por ciento de ingredientes orgánicos y cereal con hasta un 70 por ciento
de ingredientes orgánicos. Los fabricantes del cereal con 70 por ciento de ingredientes orgánicos pueden incluir un listado
de los ingredientes producidos orgánicamente en el panel de información de la caja, pero no pueden afirmar que el producto
sea orgánico en el frente del envase. Foto provista por el Servicio de Mercadeo del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
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Serie emprendimientos alimenticios • Productos orgánicos
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Los alimentos que contengan 70-95 por ciento de
ingredientes orgánicos pueden ser identificados
como “Elaborados con ingredientes orgánicos” e
incluir en la lista principal de ingredientes hasta 3 de
estos ingredientes o grupos alimenticios.
Además de cumplir con los requisitos de certificación,
los alimentos orgánicos deben ser producidos en
forma higiénica, de manera similar a los productos
que no son orgánicos. Las instalaciones de
procesamiento y los productos deben cumplir con
todas las reglamentaciones federales y del estado en
cuanto a la seguridad de los alimentos se refiere.
Referencias
Sitio Web del National Organic Program
(Programa Nacional Orgánico) www.ams.usda.gov/nop/indexlE.htm
Sitio Web del Indiana Certified Organic
(Certificaciones Orgánicas para Indiana) http://members.iquest.net/~cvof/ico/
Otras publicaciones en esta serie
FS-15-W-S, Emprendimientos alimenticios:
Tecnologías de conservación y procesamiento de
los alimentos
www.extension.purdue.edu/extmedia/FS/FS-15W-S.pdf
FS-16-W-S, Emprendimientos alimenticios:
Reglamentación para el procesamiento de los
alimentos en Indiana
www.extension.purdue.edu/extmedia/FS/FS-16W-S.pdf
FS-17-W-S, Emprendimientos alimenticios: Uso de
cocinas aprobadas
www.extension.purdue.edu/extmedia/FS/FS-17W-S.pdf
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NUEVO 11/09
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