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NOTICIAS BAP
GLOBAL AQUACULTURE ADVOCATE
Volumem 16, Número 2
Marzo/Abril 2013
Versión en Español
Patrocinada por:
Alicorp SAA – Nicovita
National Renderers Association
gaa reconoce
que la acuacultura es el único
medio sustentable para aumentar
el suministro de productos de mar
para satisfacer las necesidades
alimentarias de la creciente
población del mundo.
mediante
el desarrollo de sus Estándares
de Certificación de Mejores Prácticas
de Acuacultura, la GAA se ha convertido
en la organización líder en el establecimiento
de normas para productos acuícolas.
apoye la acuacultura
responsable. –
únase a la Alianza Global de Acuacultura.
Membresías corporativas e individuales
están disponibles.
Detalles de
Miembros
ii
Marzo/Abril 2013
global aquaculture advocate
www.gaalliance.org
Marzo/Abril 2013
iii
MÁS CERCANA
a Novus Acuicultura
El éxito de crear soluciones sustentables proviene de
nuestro conocimiento y entendimiento de la industria
acuícola global. Enfocándose en las necesidades de
los animales, nuestro equipo de expertos diseñará
soluciones específicas para su operación.
the
una mirada
marzo/abril 2013
global aquaculture
The Global Magazine for Farmed Seafood
DEPARTAMENTOS
Del Director
2
Del Editor
3
Actividades GAA
6
Noticias de la Industria
82
Anunciantes del Advocate86
16 Acuacultura Integrada Multi-Trófica
Dr. Thierry Chopin
20 Bioseguridad: Más Que Una Palabra
Stephen G. Newman, Ph.D.
22 Prácticas Acuícolas Sustentables
Ensayos En Granja Prueba Nuevos Productos, Métodos
Claude E. Boyd, Ph.D.
25 Proyecto Cooperativo Apunta Hacia La Producción De Semilla
De Moluscos
Jean-Louis Nicolas, Ph.D.; René Robert, Ph.D.; Piere Boudry, Ph.D.
En la portada:
Con su fácil disponibilidad y precio razonable, el camarón es una
selección popular de productos del mar tanto para eventos especiales
como para la alimentación diaria.
28 Cría Larval De Lubina En El Desierto Salino Del Medio Oriente
M. R. Kitto, Ph.D.; C. Regunathan, Ph.D.
32
Página 25
La Línea De Fondo
Gestión De Nutrición De Reproductores Mejora
Reproducción, Ganancias
Scott Snyder, Ph.D.; Thomas R. Zeigler, Ph.D.
Proyecto Cooperativo de Semillas de Moluscos
El proyecto REPROSEED está tomando
un enfoque centrado en
mejores técnicas de cría y
mejoramiento genético a
través de la cría selectiva
para hatcheries y viveros
de cría de moluscos.
34 Formiato De Potasio En La Dieta Mejora El Rendimiento
De Crecimiento Y En Canal En Pangasius
Dr. Christian Lückstädt, Dr. Kai-Jens Kühlmann, Tho Minh Van
38
Estudios En Curso Promueven El Cultivo Intensivo
De Camarón En Raceways Con Biofloc Y Cero Recambio
Tzachi M. Samocha, Ph.D.; André Braga; Vita Magalhães;
Bob Advent; Timothy C. Morris
42 Gestión De Calidad De Granjas Camaroneras En Bangladesh
Dr. S. M. Nazmul Alam
44
Niveles Dietéticos De Harina De Pescado, Aceite De Pescado
Afectan El Crecimiento Del Camarón En Sistemas De Biofloc
De Cero Recambio
Alberto J. P. Nunes, Ph.D.; Leandro Fonseca Castro, M.S.
48 La Acuacultura Muestra Un Crecimiento Sustancial
En Encuesta De Producción Global de Piensos
Aidan Connolly
52
Productos De Mar Y Salad
Gobiernos Y Consumo De Productos De Mar
Parte I. Beneficios A La Salud De Los Productos
De Mar Ofrece Oportunidades A La Acuacultura
Roy D. Palmer, FAICD
55 Sub-Productos Acuícolas Mejoran La Sostenibilidad
De Las Cadenas De Valor De Productos De Mar
Richard Newton; David Little, Ph.D.
Mario García
Marketing and Sales Manager-LATAM Region
+56 9 82930004
Alberto Quevedo
Aqua Specialist-Andean Region
+51 969 335391
Mario López
Aqua Specialist-LAN Region
+502 56949725
REDUCCIÓN DEL COSTO DEL ALIMENTO | SALUD A TRAVÉS DE LA NUTRICIÓN | OPTIMIZACIÓN DE LOS INGREDIENTES | ALIMENTOS FUNCIONALES | PRÁCTICAS SUSTENTABLES
®
is a trademark of Novus International, Inc., and is registered in the United States and other countries. TM SOLUTIONS SERVICE SUSTAINABILITY
is a trademark of Novus International, Inc. ©2012 Novus International, Inc. All rights reserved. 2978_v1_SP_GLOBAL
iv
Marzo/Abril 2013
57
Inocuidad Y Tecnología De Alimentos
Utilización De Sub-Productos Para Mayor Rentabilidad
Parte IV. Procesamiento De Hidrolizados De Proteína
De Pescado
George J. Flick, Jr., Ph.D.
60 Mercados De Productos De Mar De Los EE.UU.
Paul Brown, Jr.; Janice Brown; Angel Rubio
64 Innovación En Acuacultura
Dr. Frank Asche, Dr. Kristin H. Roll, Dr. Ragnar Tveterås
www.novusint.com/aqua
January/February 2009
Página 64
Innovación En
Acuacultura
Innovaciones en las
tecnologías clave han
contribuido al crecimiento
de la productividad en el
cultivo de salmón. Las
mejoras en los piensos y
la gestión de enfermedades
también han aumentado
la eficiencia.
68
Estudio: Exposición A TSV Puede Reducir Los Efectos
De YHV En Camarón Blanco
Luis Fernandez Aranguren; Kathy Tang, Ph.D.;
Donald V. Lightner, Ph.D.
72 Laboratorio De Achotines Es Hogar
De Estudios Continuos De La Vida Temprana De Atunes
Daniel Margulies, Ph.D.; Vernon P. Scholey, M.S.;
Jeanne B. Wexler; Maria S. Stein
74
Tecnología De Biofloc Reduce
Sabores Desagradables Comunes En El Bagre De Canal
Kevin K. Schrader, Ph.D.; Bartholomew W. Green, Ph.D.;
Peter W. Perschbacher, Ph.D.
78 Empresa Hawaiiana Cría Camarón Tigre Negro SPF
Para Mejor Crecimiento
James A. Brock, DVM
80 Alimentación Automática
Dr. Chalor Limsuwan, Dr. Carlos A. Ching
Marzo/Abril 2013
1
del director
ALIANZA GLOBAL
DE ACUACULTURA
La Alianza Global de Acuacultura es una organización internacional no gubernamental sin fines de
lucro, cuya misión es promover la acuacultura ambientalmente responsable para satisfacer las necesidades de alimentos del mundo. Nuestros miembros
son productores, procesadores, comercializadores
y distribuidores de productos del mar en todo el
mundo. Todos los acuacultores en todos los sectores
son bienvenidos en la organización.
OFICIALES
George Chamberlain, Presidente
Bill Herzig, Vice Presidente
Lee Bloom, Secretario
Jim Heerin, Tesorero
Iain Shone, Tesorero Asistente
Wally Stevens, Director Ejecutivo
JUNTA DIRECTIVA
Bert Bachmann
Lee Bloom
Rittirong Boonmechote
George Chamberlain
Shah Faiez
Jeff Fort
John Galiher
Jim Heerin
Bill Herzig
Ray Jones
Alex Ko
Jordan Mazzetta
Rafael Bru
Sergio Nates
John Peppel
John Schramm
Iain Shone
Wally Stevens
Craig Walker
EDITOR
DARRYL JORY
[email protected]
PERSONAL
DE PRODUCCIÓN
GERENTE DE REVISTA
JANET VOGEL
[email protected]
EDITOR ASISTENTE
DAVID WOLFE
[email protected]
DISEÑO GRÁFICO
LORRAINE JENNEMANN
[email protected]
OFICINA PRINCIPAL
5661 Telegraph Road, Suite 3A
St. Louis, Missouri 63129 USA
Teléfono: +1-314-293-5500
FAX: +1-314-293-5525
Correo electrónico: [email protected]
Página Web: http://www.gaalliance.org
Todos los derechos de autor © 2012
Global Aquaculture Alliance.
Global Aquaculture Advocate
es impreso en los EEUU.
ISSN 1540-8906
El Liderazgo
Es Fundamental
Para El Éxito
Teddy Roosevelt, el 26vo presidente de los Estados
Unidos de América y tal vez el mayor ejecutivo de su
generación, a menudo habló de la importancia del
liderazgo, un concepto que resumió famosamente en el
Wally Stevens
discurso de “La Ciudadanía en una República,” presentado
Director Ejecutivo
en París, Francia, en el año 1910.
Global Aquaculture Alliance
“No es el crítico el que cuenta,” dijo. “El crédito
[email protected]
pertenece al hombre que está realmente en la arena.”
Es con gran tristeza que la Alianza Global de
Acuacultura (GAA) se enteró a principios de febrero de la
muerte de Mike Voisin, uno de los verdaderos líderes de la industria de la acuacultura en los EE.
UU. Voisin no sólo apreciaba esta cita de Roosevelt, pero también la vivió. Siempre estaba en el
escenario, levantándose como líder y portavoz de las industrias pesqueras y acuícolas de Louisiana
durante años. Propietario de la empresa de ostras Motivatit Seafoods, Voisin fue co-fundador de
la Junta de Promoción y Mercadeo de los Productos de Mar de Louisiana, y se desempeñó como
presidente de numerosas organizaciones, entre ellas el
Instituto Nacional de Pesca, el Consejo de
Procesadores de Productos de Mar de Luisiana, y el
Grupo de Ostras de Louisiana.
Es este tipo de liderazgo que le dio a la industria
pesquera y acuícola de Louisiana una voz en el
Capitolio en Washington, D.C., y que mantuvo la
industria de ostras del estado a flote tras tres desastres los huracanes Katrina y Rita en el 2005, el derrame de
petróleo de BP en el Golfo de México en 2010 y las
inundaciones del río Mississippi de 2011.
Y es este tipo de liderazgo el que impulsará la
industria acuícola global al siguiente nivel superior. El
momento es adecuado. Según datos del reporte Estado
de las Pesquerías y Acuacultura del Mundo 2012, la
producción acuícola para el consumo humano eclipsará
la producción de la pesca silvestre por primera vez este
año. Eso es un hito muy importante.
La conferencia anual GOAL de la GAA es un foro
de los líderes acuícolas del mundo, donde los ejecutivos
de productos de mar discuten los desafíos que enfrenta la industria acuícola y formulan las
soluciones. La misión de la GAA de acuacultura responsable no sólo se lleva a cabo a través de la
adopción de su programa de certificación de terceros BAP, sino también a través de la divulgación
y comunicación que facilita, ya sea en la conferencia GOAL o a través de la Global Aquaculture
Advocate.
La colaboración es fundamental en momentos en que la acuacultura está siendo llamada a
satisfacer las necesidades de productos del mar del mundo. Unos 40 mtm adicionales de productos
son necesarios para satisfacer las necesidades del mundo en 2030, y esto no se puede lograr de una
manera responsable sin el liderazgo y la colaboración de los ejecutivos de productos del mar y
acuícolas del mundo.
Recordemos a Voisin y su contribución a la industria acuícola de los EE.UU. abrazando su
visión de liderazgo. Les animo a saltar a la “arena” y participar activamente en la discusión de la
acuacultura responsable, participando en eventos como GOAL 2013, que este año se celebrará en
el Hotel Pullman Paris Montparnasse en París del 7 al 10 de octubre. El futuro de la industria
acuícola mundial y su capacidad para alimentar al mundo dependen de nuestro liderazgo.
Unos 40 mtm
adicionales de productos
de mar son necesarios
para satisfacer las
necesidades del
mundo, y esto no se
puede lograr de una
manera responsable
sin el liderazgo de
los ejecutivos de
la producción de
productos del mar y
acuícolas.
Sinceramente,
Wally Stevens
2
Marzo/Abril 2013
del editor
Inversiones En
Gestión De Salud
Son Necesarias
MIEMBROS FUNDADORES
Como he comentado en columnas recientes, el mundo
necesitará que nuestra industria produzca mucho más
productos de mar en las próximas décadas, y esto sólo se
Darryl E. Jory, Ph.D.
puede hacer con un desarrollo más responsable de la
acuacultura. Sin duda tenemos un objetivo claro, pero
Editor, Gerente de Desarrollo
¿tenemos estrategias claras para alcanzar este objetivo? En
Global Aquaculture Advocate
particular, ¿estamos invirtiendo lo suficiente para abordar
[email protected]
con eficacia la gestión de la salud?
Apenas un vistazo rápido a las noticias diarias de la
industria muestra claramente que las enfermedades siguen siendo un problema importante. Y los
inversionistas potencialmente interesados en participar en la acuacultura a menudo citan la gestión
de la salud como una de sus principales preocupaciones.
Las cambiantes condiciones económicas globales nos siguen presentando muchos desafíos algunos ya viejos y otros nuevos. En la GAA hemos identificado cinco grandes desafíos que debemos
enfrentar para llegar a nuestro objetivo de duplicar la producción de manera responsable en una
década - la gestión de la enfermedad, el suministro de alimentos, los impactos ambientales, la
financiación y la aceptación en el mercado. A pesar de estos y otros retos, nuestra industria acuícola
sigue siendo el sector de producción de alimentos de más rápido crecimiento a nivel mundial.
Muchas enfermedades de animales acuáticos
causadas por virus, bacterias, hongos, parásitos y otros
patógenos no diagnosticados así como patógenos
emergentes siguen teniendo un impacto significativo a
medida que nuestra industria se expande para afrontar
el reto de una mayor producción. Muchos factores
contribuyen a la aparición de enfermedades acuáticas,
incluyendo la intensificación de la producción, el
aumento de la introducción no regulada de especies y
el comercio mundial de animales vivos y sus
productos, y la aplicación incorrecta de las medidas de
bioseguridad ya establecidas.
Hay noticias alentadoras en algunos frentes. Por
ejemplo, un proyecto de ocho años y costando
alrededor de US$ 17 millones fue comenzado
recientemente por un grupo de empresas en Chile para
hacer frente a los problemas de enfermedades del
salmón de la septicemia de rickettsias de salmónidos y
de los piojos de mar a través de la aplicación de la
genómica. Y se están haciendo esfuerzos en varios
frentes - incluyendo el proyecto de la Fundación de
Acuacultura Responsable - para analizar la evolución del Síndrome de la Mortalidad Temprana/
Síndrome de Necrosis Hepatopancreática Aguda y evaluar los esfuerzos de mitigación y el proceso
de recuperación de un problema que ha afectado gravemente a la industria de cultivo de camarón en
Asia.
Por lo tanto, ¿estamos apoyando adecuadamente la investigación para abordar con eficacia las
enfermedades que dificultan aún más el crecimiento del sector? No tengo la respuesta, pero doy la
bienvenida a sus comentarios en este tema. Pueden estar seguros de que el mundo de las inversiones
también está prestando mucha atención a la forma en que abordamos la gestión sanitaria.
Esperamos que sigan encontrando nuestro contenido informativo e interesante. Como
siempre, les animamos a enviar sus sugerencias acerca de temas actuales “calientes” que les gustaría
que cubramos, así como sus contribuciones de artículos cortos (~ 1.000 palabras) que estén
alineados con nuestros lectores. Por favor contáctenme a su conveniencia para los detalles y las
directrices para artículos. Sus comentarios críticos han mejorado significativamente nuestra revista
desde sus inicios, y les insto a que sigan enviándonos sus comentarios sobre cómo podemos
representar y servir mejor a nuestra industria.
Muchos factores
contribuyen a
la aparición de
enfermedades
acuáticas, incluyendo
la intensificación
de la producción, la
introducción de especies
y el comercio mundial, y
la aplicación inadecuada
de las medidas de
bioseguridad.
Sinceramente,
Agribrands International Inc.
Agromarina de Panamá, S.A.
Alicorp SAA – Nicovita
Aqualma – Unima Group
Aquatec/Camanor
Asociación Nacional de Acuicultores de Colombia
Asociación Nacional de Acuicultores de Honduras
Associação Brasileira de Criadores de Camarão
Bangladesh Chapter – Global Aquaculture Alliance
Belize Aquaculture, Ltd.
Bluepoints Co., Inc.
Cámara Nacional de Acuacultura
Camaronera de Coclé, S.A.
Cargill Animal Nutrition
Chicken of the Sea Frozen Foods
Continental Grain Co.
C.P. Aquaculture Business Group
Darden Restaurants
Deli Group, Ecuador
Deli Group, Honduras
Delta Blue Aquaculture
Diamante del Mar S.A.
Eastern Fish Co.
El Rosario, S.A.
Empacadora Nacional, C.A.
Expack Seafood, Inc.
Expalsa – Exportadora de Alimentos S.A.
FCE Agricultural Research and Management, Inc.
Fishery Products International
India Chapter – Global Aquaculture Alliance
Indian Ocean Aquaculture Group
INVE Aquaculture, N.V.
King & Prince Seafood Corp.
Long John Silver’s, Inc.
Lyons Seafoods Ltd.
Maritech S.A. de C.V.
Meridian Aquatic Technology Systems, LLC
Monsanto
Morrison International, S.A.
National Fish & Seafood Co./
Lu-Mar Lobster & Shrimp Co.
National Food Institute
National Prawn Co.
Ocean Garden Products, Inc.
Overseas Seafood Operations, SAM
Pescanova USA
Preferred Freezer Services
Productora Semillal, S.A.
Red Chamber Co.
Rich-SeaPak Corp.
Sahlman Seafoods of Nicaragua, S.A.
Sanders Brine Shrimp Co., L.C.
Sea Farms Group
Seprofin Mexico
Shrimp News International
Sociedad Nacional de Galápagos
Standard Seafood de Venezuela C.A.
Super Shrimp Group
Tampa Maid Foods, Inc.
U.S. Foodservice
Zeigler Brothers, Inc.
Darryl E. Jory
Marzo/Abril 2013
3
The Scampi Secret
®
La acuacultura es el futuro del suministro mundial de productos acuáticos. Sea parte de este futuro haciéndose miembro
de la Alianza Global de Acuacultura (GAA), la organización
líder en el establecimiento de estándares para los productos
de acuacultura.
Tenga acceso a información basada en ciencia sobre el
manejo eficiente de la acuacultura. Haga contacto con otras
empresas responsables y alcance sus metas de responsabili-
dad social. Mejore sus ventas adoptando la certificación GAA
de Mejores Prácticas de Acuacultura para sus instalaciones
de acuacultura.
Las cuotas anuales comienzan en US$ 150 dólares e incluyen
una suscripción a la revista Global Aquaculture Advocate, boletines electrónicos de la GAA, descuentos de eventos y otros
beneficios. Visite www.gaalliance.org o comuníquese con la
oficina de la GAA para más detalles.
Alianza Global de Acuacultura / Global Aquaculture Alliance
Alimentando al mundo a través de la Acuacultura Responsable
St. Louis, Missouri, USA – www.gaalliance.org – +1-314-293-5500
C
MIEMBROS GOBERNANTES
ABC Research Corp.
AIS Aqua Foods, Inc.
Alicorp S.A. – Nicovita
Blue Archipelago Berhad
Capitol Risk Concepts, Ltd.
Cargill
Chang International Inc
C.P. Food Products, Inc.
Darden Restaurants
Delta Blue Aquaculture LLC
Diversified Business Communications
Eastern Fish Co., Inc.
Fega Marikultura P.T.
Grobest USA Inc
High Liner Foods
Integrated Aquaculture International
International Associates Corp
INVE BV
King & Prince Seafood Corp.
Lyons Seafoods Ltd.
Maloney Seafood Corp.
Marine Management Insurance Brokers
Mazzetta Co. LLC
Morey’s Seafood International
National Fish & Seafood Inc.
Novus International
Pescanova USA
Red Chambers
Rich Products Corp.
Sahlman Seafoods of Nicaragua
Sea Port Products Corp.
Seafood Exchange of Florida
Seajoy
Thai Union Group
Tropical Aquaculture Products, Inc.
Urner Barry Publications, Inc.
Wuhan Liangzhongxing Supply Chain
Management Co., Ltd.
Zeigler Brothers , Inc.
4
Marzo/Abril 2013
SUSTAINING MEMBERS
Akin Gump Strauss Hauer & Feld
Alltech
Ammon International
Anova Food, LLC
Aqua Star
Aquatec Industrial Pecuaria Ltda
BioMar Group
Blue Ridge Aquaculture
Camanchaca Inc.
Contessa Food Products, Inc.
DSM Nutritional Products
Fortune Fish Co.
H & N Foods International, Inc./Expack
Harbor Seafood
Harvest Select
International Marketing Specialists
Ipswich Shellfish Co. Inc.
Ipura Food Distribution Co
Maritime Products International
Merck Animal Health
Mirasco, Inc.
North Coast Seafoods
Orca Bay Seafoods
Pacific Seafood Group
PanaPesca USA Corp.
Petuna Aquaculture
ProFish International
PSC Enterprise LLC
Santa Monica Seafood
Seattle Fish Co.
Seattle Fish Co. of N.M.
Slade Gorton & Co., Inc.
Solae, LLC
Starfish Foods Inc.
Stavis Seafoods, Inc.
The Fishin’ Company
The Great Fish Company
Top Catch Inc.
Trident Seafoods
United Seafood Enterprises, L.P.
MIEMBROS DE APOYO
American Feed Industry Association
All China Federation of Industry
and Commerce Aquatic Production
Chamber of Commerce
Asociacion Latino Americana
de Plantas de Rendimiento
Associação Brasileira de Criadores
de Camarão
Australian Prawn Farmers Association
Bangladesh Shrimp and Fish Foundation
China Aquatic Products Processing
and Marketing Association
Fats and Proteins Research
Foundation, Inc.
Indiana Soybean Alliance
Indonesian Aquaculture Society
International Fishmeal and
Fish Oil Organisation
Malaysian Shrimp
Industry Association
National Fisheries Institute
National Renderers Association
Oceanic Institute
Prince Edward Island Seafood
Processors Association
SalmonChile
Salmon of the Americas
Seafood Importers
and Processors Alliance
Soy Aquaculture Alliance
Universidad Austral de Chile
U.S. Soybean Export Council
World Aquaculture Society
World Renderers Organization
M
Y
CM
MY
CY
Every Chef’s
Secret Begins
with Ingredients
CMY
K
Corner
UNASE A LA ORGANIZACION DE
VANGUARDIA DE LA ACUACULTURA MUNDIA
,
Chefs
Start with the Best
Shrimp Beurre Blanc
(Our favorite Scampi recipe)
Preparation time:
Approx. 45 minutes
Wash shrimp thoroughly.
Melt butter in frying pan at medium heat
until melted and bubbling.
Ingredients:
1 lb raw peeled and deveined
large Sail® Brand Shrimp
8 oz. unsalted butter
1 cup dry white wine
1 Tbsp. fresh chopped parsley
1 clove of garlic (minced)
Juice of 1/2 lemon
Fresh chopped basil for garnish
Glenpointe Centre East
300 W. Frank Burr Blvd.
Suite 30 Teaneck NJ 07666
1-800-526-9066
Add shrimp and cook for 1 minute.
Add garlic and cook another minute.
Add white wine and lemon juice.
Cook shrimp thoroughly, about 1-2 minutes.
Sprinkle with parsley, stir and remove shrimp.
Pour lemon/wine/butter over shrimp.
Serve by itself, or over noodles or rice.
Garnish with slivered basil.
Serves 4-6 people
actividades de gaa
Tema, Lugar Decididos Para La Conferencia GOAL 2013 De La GAA
Únete A La Travesía…
Cuando llegó el momento de elegir un tema para la conferencia
GOAL de este año (Perspectiva Global para el Liderazgo de la
Acuacultura), la Alianza Global de Acuacultura (GAA) se propuso
identificar un tema que encarnara la necesidad de involucrar a todos los
interesados en el movimiento de la acuacultura responsable.
“Únete a la Travesía” rápidamente se convirtió en el principal
candidato. El tema no sólo da la bienvenida a los sectores de
profesionales de productos de mar y de acuacultura a participar en la
acuacultura responsable, pero también representa el estado del actual
movimiento de acuacultura responsable. Ahora se están alcanzando los
objetivos de sostenibilidad establecidos por los minoristas, proveedores y
productores hace más o menos cinco años. Entonces, ¿qué sigue?
Definiendo La Agenda
Reconociendo que la acuacultura responsable no es un destino sino
un viaje o travesía, GOAL 2013 ayudará a la comunidad acuícola a
definir la agenda para los próximos 20 años. Se espera que unos 40
millones de toneladas métricas adicionales de productos de mar se
requieran para el año 2030 para satisfacer las necesidades de alimentos
del mundo - un objetivo que sólo se puede cumplir con la acuacultura,
ya que la producción de las pesquerías silvestres en esencia se ha
estabilizado. Dependerá de los líderes acuícolas mundiales el determinar
cómo ese enorme volumen se puede alcanzar de manera responsable.
GOAL 2013 – París
Del 7 al 10 de octubre, los profesionales de productos del mar de
todo el mundo acudirán a París, Francia, para ayudar a identificar la
agenda acuícola en curso. GOAL 2013 se llevará a cabo en el Hotel
Pullman Paris Montparnasse, uno de los más grandes hoteles de lujo de
negocios de Europa, situado en el corazón del histórico distrito de la
Margen Izquierda de París.
Durante más de tres sesiones de medio día de presentaciones y
discusiones, los líderes acuícolas del mundo abordarán los desafíos que
enfrenta el sector. África, un continente cuya producción acuícola es
limitada, pero que tiene un gran potencial, también estará bajo discusión.
La GOAL 2013 también, naturalmente, se centrará en el mercado
europeo y lo que los acuacultores pueden hacer para satisfacer mejor sus
necesidades más exigentes. Las cuestiones que preocupan enormemente
a los minoristas y los consumidores europeos - ya sea responsabilidad
social, respeto del medio ambiente o la inocuidad/seguridad alimentaria
- serán analizadas en profundidad.
La travesía GOAL hacia la acuacultura responsable pasa por París
en octubre.
Al igual que en años anteriores, el programa de la conferencia
GOAL 2013 ofrecerá a los asistentes los datos de la cadena de valor de
productos acuícolas con un enfoque en cifras resumidas de producción.
Las especies acuícolas más importantes serán discutidas, tales como
camarón, salmón, tilapia, Pangasius, lubina, dorada y especies
emergentes. La sostenibilidad del suministro de alimentos basado en
peces silvestres también será abordada.
Comentarios Sobre Los Nuevos Estándares BAP
Para Granjas Ahora Bajo Revisión
Los nuevos estándares BAP (Best
Aquaculture Practices) para certificación
de granjas de peces y crustáceos acaban
de alcanzar un hito importante con el
final del período de 60 días para
comentarios públicos el 31 de enero.
Se recibieron comentarios de
Australia, Asia, Europa y América, de
participantes que incluían acuacultores,
académicos y organizaciones no
gubernamentales. Todos los comentarios
serán publicados en la página web de
GAA, junto con las respuestas de BAP.
“La fase de comentario público es un paso crítico en el desarrollo de
normas transparentes, ya que permite que cualquier parte interesada haga
aportaciones,” dijo el Coordinador de Estándares BAP Dan Lee. “Yo
estuve particularmente impresionado por la atención al detalle en estas
respuestas - son muy constructivas.”
Los estándares BAP para granjas de peces y crustáceos fueron
desarrollados inicialmente a través de una cuidadosa fusión de los estándares
BAP existentes para camarón, tilapia, Pangasius y bagre de canal por parte
de Jeff Peterson, quien está a cargo del control de calidad para el programa
BAP. Las normas específicas de especies habían sido desarrolladas por
Mini-GOAL
Registro Disponible
La GOAL 2013 dará la bienvenida a cientos de profesionales de
productos de mar, desde los mayores minoristas internacionales y
regionales, hasta proveedores, productores y organizaciones no
gubernamentales. El programa de “medio día” de GOAL dará tiempo
para establecer conexiones y reuniones con proveedores y compradores
actuales y potenciales. También se ofrecerán excursiones fuera del hotel,
por lo que se sugiere planificar ahora para asistir a estas.
Información adicional sobre eventos y registro para GOAL 2013
está disponible en línea en www.gaalliance.org/GOAL2013.
TM
Delivering Responsible Aquaculture
To The Marketplace
Global Aquaculture
Alliance
OxyGuard was founded in 1987 to provide measuring, monitoring and control equipment for fish farms.
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March 11, 2013 – 10:30 a.m.-12 p.m.
Boston Convention and Exhibition Center – Room 151B
Peter Redmond
25 years of development for aquaculture
comités técnicos de especialistas. El Comité de Supervisión de Estándares
BAP refinó ampliamente los nuevos estándares antes de aprobarlos para su
disposición para los comentarios del público.
El hecho más notable con respecto a los nuevos estándares para peces y
crustáceos es que ahora cubren múltiples especies, lo que hará que la
certificación BAP esté disponible para una gran cantidad de nuevos
productores. También es importante tener en cuenta que la cobertura de los
temas sociales ha sido significativamente reforzada, reflejado en la
duplicación de los puntos de cumplimiento. Otras modificaciones en temas
como bioseguridad, por ejemplo, llevaron a los estándares a una estrecha
vinculación con las Directrices Técnicas para Certificación de la
Acuacultura de la Organización de Alimentos y Agricultura de las Naciones
Unidas.
Lee dijo que estaba encantado con la forma en que las nuevas normas
se desarrollaron. “Se perfilan muy bien para ser los estándares líder para
acuacultura en el siglo 21,”dijo.
El procesamiento inicial de los comentarios será seguido por otro
proceso de revisión por el Comité de Supervisión de Estándares antes de su
aprobación final. Se espera que los estándares para peces y crustáceos estén
disponibles para su aplicación a principios de 2013.
Kim Taylor
Delhaize America
Travis Larkin
Seafood Exchange
Scott Williams
BJ’s Wholesale Club
George Chamberlain
Global Aquaculture
Alliance
Attend Mini-GOAL for a review of highlights from GAA’s successful GOAL 2012 event
in Bangkok and look forward to an exciting GOAL 2013 in Paris.
Much of the Mini-GOAL program will focus around discussions of ways in which growing production and market
issues can be responsibly addressed. Topics will include the heightened awareness of social responsibility, global
shifts in production and ongoing concerns for quality and competitive pricing in world markets. Additional discussion
at Mini-GOAL will revolve around the theme of GOAL 2013, “Join the Journey.”
To attend Mini-GOAL and other seminars, visit the International Boston Seafood Show website and register
for a Silver or Gold Passport. For additional program information, please contact [email protected].
6
Marzo/Abril 2013
Marzo/Abril 2013
7
Hotel Pullman Paris Montparnasse
BIENVENIDOS A PARIS
Después de seis años, la conferencia anual GOAL (Global Outlook for Aquaculture
Leadership) de la GAA está regresando a Europa, y con estilo. París, Francia, es la
sede de GOAL 2013, y usted está invitado a unirse a nosotros en este centro del
mundo culinario, donde cenar con comidas cuidadosamente seleccionadas y
meticulosamente preparadas es una forma de vida.
Llamando A Todas Las Partes Interesadas
El tema de este año, “Únete a la Travesía,” invita a los profesionales de productos
del mar de toda la cadena de valor a involucrarse en el movimiento de la acuacultura responsable. El tema reconoce que la acuacultura responsable no es un
destino sino un viaje o travesía. Muchos de los objetivos para los productos de mar
sostenibles establecidos por los minoristas y los operadores de servicios de alimentos, así como por los proveedores y productores, varios años atrás han sido o están
a punto de cumplirse.
GOAL 2013 definirá la agenda para los próximos 10 a 20 años. ¿Qué más se puede
hacer para asegurarse de que los 40 millones de toneladas adicionales de pescado y mariscos necesarios en 2030 para satisfacer las necesidades de alimentos del
mundo sean producidos de manera responsable?
Revisión De África, Mercado Europeo
Entre otros temas, en GOAL 2013 se examinará el papel de África en satisfacer las
necesidades de productos de mar del mundo. Actualmente, África representa sólo
el 2,2 por ciento de la producción acuícola mundial. Sin embargo, el continente
tiene unos 26.000 kilómetros (16.000 millas) de costas y una población de 1 mil millones. ¿Cómo puede África beneficiarse del aumento de su producción acuícola?
El evento se centrará también en el mercado europeo y lo que el sector acuícola
puede hacer para satisfacer mejor las necesidades de los compradores y los consumidores europeos más exigentes.
Educando A Los Profesionales De Productos De Mar
El programa de la conferencia GOAL 2013 contará con tres sesiones de medio día
de presentaciones y discusiones, proporcionando a los asistentes información detallada y al día información sobre la cadena de valor de productos acuícolas, incluyendo la oferta y las proyecciones de demanda, los desafíos ambientales y sociales,
las oportunidades de inversión y las tendencias de consumo. A lo largo del evento,
numerosos oradores y panelistas compartirán sus ideas sobre el futuro de la acuicultura responsable.
El Pullman Paris Montparnasse es un hotel de 957 habitaciones de lujo situado en el
corazón de la histórica zona de la Margen Izquierda de París. Es uno de los mayores
hoteles de negocios de Europa, con 4.153 m2 (45.370 ft2) de espacio para reuniones
y 49 salas de reuniones. El hotel está a sólo un tiro de piedra de la estación de
Metro de Montparnasse, y a sólo 10 minutos en tren hasta la Torre Eiffel. Está situado
a unos 37 kilómetros (23 millas) del aeropuerto internacional Charles de Gaulle
El hotel tiene dos restaurantes - Justine, un sitio de almuerzo y cena con servicio
completo, y el Café Atlántico, un lugar ideal para un bocado o trago, o una
reunión de negocios informal.
Haciendo Conexiones Con Líderes
Se espera que la GOAL 2013 atraiga a más de 400 profesionales de productos de
mar, que representan muchos de los minoristas líderes, operadores de servicios de
alimentos, proveedores, productores, instituciones académicas y organizaciones
ambientales y sociales en el mundo. Habrá muchas oportunidades de establecer
contactos con líderes de la industria y establecer reuniones con proveedores y
clientes existentes y potenciales.
GOAL 2013 se celebrará convenientemente apenas unos días después de la
Exposición Internacional Conxemar de Productos del Mar Congelados en Vigo,
España, y antes del Foro de Peces de Fondo y Productos de Mar en Barcelona.
Tours Externos
GOAL 2013 incluirá una visita previa a la conferencia al Mercado Rungis en París,
el mayor mercado mayorista de alimentos en el mundo, que maneja más de 1,4
millones de toneladas (1,5 millones de toneladas estadounidenses) de alimentos año.
El Mercado Rungis tiene una facturación anual de alrededor de € 7,8 mil millones
(US$ 10.4 mil millones), cuenta con más de 1.200 empresas y da empleo a 11.683
trabajadores. En cuanto a los productos de mar, los 55 vendedores de estos productos
en la instalación manejan más de 169.000 toneladas métricas (186,290 toneladas
estadounidenses) de peces y mariscos frescos, congelados y ahumados al año.
GOAL 2013 En Línea
Para obtener más información sobre la inscripción para los tours o para la
información de eventos y registro, por favor visite la página web de GOAL 2013 en
www.gaalliance.org/GOAL2013. Fotos, videos y perfiles de los oradores de eventos
GOAL anteriores también están publicados allí. Más información acerca de GOAL
2013 será añadida a medida que esté disponible.
Muchas de las principales especies acuícolas serán cubiertas, incluyendo:
• Camarones blancos y tigres negros
• Salmón del Atlántico
• Tilapia
• Pangasius
• Lubina, dorada
• Especies emergentes
También se discutirá el suministro de pescado para piensos acuícolas y la necesidad de aumentar la cantidad de peces silvestres capturados de forma sostenible.
www.gaalliance.org/GOAL2013
8
Marzo/Abril 2013
Alianza Global de Acuacultura
Alimentando al Mundo a Través de la Acuacultura Responsable
www.gaalliance.org – +1-314-293-5500
www.gaalliance.org/GOAL2013
Marzo/Abril 2013
9
GAA, Programa BAP Incursionan En La India
Una productiva reunión en la sede de MPEDA reunió al Director de Marketing N. Ramesh (a la izquierda), Jeff Peterson,
la Presidenta Leena Nair y Ken Corpron para discutir la certificación y cómo incluir más a los pequeños productores en el
programa BAP.
Los directores del programa BAP (Best Aquaculture Practices) Jeff
Peterson y Ken Corpron estuvieron a principios de diciembre de 2012
viajando por la India, realizando trabajo de promoción, atendiendo
conferencias de acuacultura y reuniones con los productores de pequeña
escala y funcionarios de la industria.
Un punto culminante de su viaje fue una reunión con representantes
de la Autoridad de Desarrollo de Exportaciones de Productos Marinos
(MPEDA) en Cochin. El director de control de calidad BAP y el
coordinador del programa de Asia se reunieron con la presidenta de
MPEDA Leena Nair, el Director de Marketing N. Ramesh y otros
altos funcionarios de MPEDA para discutir formas de promover
colectivamente la acuacultura responsable, incluyendo la certificación de
terceros, y para alistar a sociedades de pequeños productores en el
programa BAP.
Actualmente, hay 807 sociedades que representan a más de 17.700
pequeños productores acuícola en la India. Gracias a la cooperación de
MPEDA, Peterson dijo, el programa BAP se está acercando a su
objetivo de la certificación de grupos de pequeños productores.
Peterson y Corpron comenzaron su viaje en Mangalore, donde
asistieron al Simposio Global de los Recursos Acuáticos para la
Erradicación del Hambre y la Malnutrición. La reunión fue organizada
por el capítulo de la India de la Sociedad de Pesquerías de Asia.
La GAA y su programa BAP co-patrocinó el evento, y Peterson
hizo una presentación titulada “Entendiendo la Certificación de la
Acuacultura.” Corpron atendió el stand de la GAA/BAP en la feria y
respondió a las preguntas sobre el programa BAP. También asistió Roy
Palmer, gerente de desarrollo de negocios BAP en la región de
Australasia.
Peterson y Corpron también viajaron a Kakinada, donde se
reunieron con varios representantes de los procesadores certificados
BAP y visitaron la sede del Centro Nacional de Acuacultura Sostenible.
Los funcionarios discutieron maneras de mover las sociedades locales de
productores para obtener la certificación BAP.
El CEO de NaCSA Raj Kumar y el Coordinador Regional de
NaCSA A.B.Ch. Mohan llevaron a Peterson y Corpron a cuatro
sociedades para que presenciaran de primera mano cómo están
organizados y para determinar los próximos pasos en la búsqueda de la
certificación BAP.
Antes de viajar a Kakinada, Peterson y Corpron se reunieron con
D.B. Ravi Reddy, presidente de la Asociación de Exportadores de
Productos de Mar de la India (SEAI) en Chennai. Allí, GAA y SEAI
consideraron formas de promover colectivamente temas de interés mutuo.
La GAA concluyó el 27 de enero el curso de una semana de
formación de auditores BAP en Shanghái, China.
10
Marzo/Abril 2013
La Alianza Global de Acuacultura (GAA) anunció a mediados de
enero que Vikenco A.S. en Noruega se convirtió en la primera planta de
procesamiento de salmones de Europa en lograr la certificación de
Mejores Prácticas de Acuacultura (BAP).
Situada en la región de Romsdal en el noroeste de Noruega, la
instalación de Vikenco procesa 24.000 toneladas de salmón del Atlántico
y trucha al año. Sus formas de productos incluyen pescado entero fresco y
congelado, filetes y porciones, así como steaks frescos. La compañía
también produce salmón del Atlántico orgánico. Noruega, Europa y los
EE.UU. son los principales mercados para el salmón de Vikenco.
“Para satisfacer las crecientes demandas de los clientes existentes y
para entrar en nuevos mercados, Vikenco ha tenido un fuerte enfoque
en la gestión de la calidad en todos los niveles de negocio,” dijo Line
Skov Pettersen, director de control de calidad de la empresa. “A través
de un esfuerzo determinado, Vikenco se enorgullece de ser el primer
productor de salmón europeo en obtener la certificación BAP. Este es
un gran logro y permite a Vikenco proporcionar salmón seguro y de
calidad a un mercado cada vez más consciente de la calidad.”
Fundada en 1973, Vikenco es pionera en el cultivo de salmón y
ahora es un productor totalmente integrado. La compañía es parte de
SalMar, uno de los productores de salmón más grandes del mundo.
“Estamos encantados de ver a Vikenco pasar a través del proceso de
certificación BAP,” dijo Peter Redmond, vicepresidente de desarrollo de
BAP. “Este es un gran logro, y para el programa BAP, un hito, ya que
es nuestra primera instalación certificada de salmón en Europa.
“A medida que el programa BAP crece en importancia y resonancia
en Europa, es muy importante que veamos productores como Vikenco
presentarse al frente y tomar una posición firme como esta. Aplaudimos
sus esfuerzos.”
Nuevas Granjas, Plantas Certificadas BAP
La lista de instalaciones certificadas BAP recientemente creció con
las certificaciones de nuevas granjas en Asia y Australia, y nuevas plantas
de procesamiento en Ecuador y Vietnam (Tabla 1).
Seis granjas de camarón de Good Luck Product Co., Ltd. fueron
certificadas como un módulo operacional integrado en Muang,
Samutsakorn, Tailandia, en enero. Las dos granjas Phet Som Boon
Farms se unieron a las granjas Sar Sombaht, Sarut, Somnuek ad Yong
Star Farms en la unidad.
Good Luck genera exportaciones anuales de 8.500 toneladas de
camarón por valor de US$ 45 millones. Ofrece una amplia gama de
productos de camarón blanco del Pacífico, incluyendo camarón crudo y
cocido, pelado y desvenado.
En Good Luck, las prácticas laborales justas son una prioridad.
Cada año, la compañía lleva a cabo varios cursos de formación
ambiental para los productores, y proporciona entrenamiento de salud,
higiene y capacitación en seguridad para los empleados.
También en enero, las granjas Huillines 02 y Garrao se unieron tres
granjas previamente certificadas BAP de Salmones Cupquelan S.A. en
el sur de Chile. La compañía produce salmón del Atlántico y trucha
desde sus instalaciones de cría en el aislado Fiordo Cupquelan de 40 km
de longitud. Nuevas medidas sanitarias y de bioseguridad ayudan a
proteger contra enfermedades. Propiedad de Cooke Aquaculture de
New Brunswick, Canadá, Salmones Cupquelan ofrece una gama
completa de salmón y trucha fresca y congelada, así como productos con
valor agregado. Su compañero de procesamiento es Multiexport Foods
S.A., ubicada en Puerto Montt, Chile.
Tabla 1. Recientes certificaciones BAP alrededor del mundo.
Establecimiento
Locación
País
Especie
Cantón Naranjl, Guayas
Barnes Bay Site, Columbia Británica
Salten Site, Columbia Británica
Muchalat South Site, Columbia Británica
Ma Giuyong, Wenchang City, Hainan Province, China
Ecuador
Tilapia
Canadá
Salmón
China
Tilapia
Granjas
Además de estos funcionarios, Corpron and Peterson se reunieron con productores en Kakinada.
Curso De Auditores BAP En China
“Animado, Informativo”
Candidatos para auditores asistieron al curso desde Asia, Europa y Suramérica.
Planta En Noruega Es Primer Procesador BAP
De Salmón En Europa
El curso contó con una variada colección de 20 participantes
provenientes de Chile, China, Indonesia, Irlanda, Tailandia, Taiwán y
Vietnam. Algunos eran nuevos candidatos a auditor, mientras que otros
eran auditores regresando para tomar cursos requeridos de actualización
y/o ampliación de competencias específicas.
Ya fueran patrocinados por organismos de certificación o
contratistas independientes, los candidatos a auditor eran muy
conocedores de las industrias de los productos del mar y la acuacultura, y
las discusiones en clase eran “animadas e informativas,” dijo Jeff
Peterson, director de control de calidad para el programa BAP.
El equipo de instructores consistió de Ken Corpron, coordinador
del Programa BAP para Asia y el Pacífico; Mike Hyre de NSF Surefish,
una empresa acreditada de seguridad y calidad de productos de mar por
terceros; la vicepresidente de BAP Lisa Goché y Peterson.
Hyre enseñó un curso de HACCP para productos de mar, mientras
que Peterson, Goché y Corpron cubrieron los estándares BAP para
plantas de procesamiento de productos de mar, granjas de salmón,
criaderos y fábricas de alimentos. También abordaron el pronto-a-serfinalizado estándar de granja para especies múltiples, y los estándares
pendientes para granjas de mejillones.
Aquamar
Grieg Seafood B.C. Ltd.
Hainan Birch Aquatic Products Co. Ltd.
Kader Exports Private Ltd.
Tanachote Farm
Tassal Operations Pty. Ltd.
Vinh Thinh Private Enterprise
Xinyi Wanjia Agriculture Development Co., Ltd.
Bhimavaram
India
Camarón
Kuiburi, Prachuap Khiri Khan
Roberts Point Farm, Tasmania
Soldier Point Farm, Tasmania
Vinh Chau District, Provincia Soc Trang
Tailandia
Camarón
Australia
Salmón
Vietnam
Camarón
Shangwei Reservoir Farm, Xinyi City, Provincia Quangdong
China
Tilapia
Salinas, Santa Elena
Ecuador
Camarón
Ta-U-Ten, Nakornphanom
Tailandia
Piensos
Laboratorios de Larvas
Laboratorio Somicosa S.A. – Seajoy
Plantas de Piensos
Grobest Corp.
Plantas de Procesamiento
Empacadora Grupo Granmar S.A.
High Liner Foods Inc.
North Coast Seafoods Corp.
Pacific National Processing, Ltd.
Saigon-Mekong Fishery Co., Ltd.
Thai Tan Seafood
Yunnan Ocean King Fisheries Co., Ltd.
Guayaquil, Guayas
Ecuador
Portsmouth, New Hampshire
EE.UU.
Boston, Massachusetts
EE.UU.
Camarón
Pangasius/Camarón/
Salmon/Tilapia
Salmón
Tofino, Columbia Británica
Canadá
Salmón
Tra Vinh City, Provincia Tra Vinh
Vietnam
Pangasius
Soc Trang City, Provincia Soc Trang
Vietnam
Camarón
Qujing City, Yunnan
China
Tilapia
Marzo/Abril 2013
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Wuhan Liangzhongxing Es Nuevo Miembro
Gobernante
La Alianza Global de Acuacultura (GAA) da la bienvenida a Wuhan
Liangzhongxing Supply Chain Management Co. Ltd. como su más
reciente Miembro Gobernante.
Con sede en la ciudad de Wuhan, Provincia de Hubei, China, Wuhan
Liangzhongxing apoya a hoteles chinos y operadores de servicios de
alimentos y minoristas con servicios que incluyen compras, distribución,
logística, procesamiento/transformación, comercialización, gestión de
inventario y servicios financieros.
Wuhan Liangzhongxing sirve a más de 30.000 hoteles y restaurantes a
través de una red de más de 1,000 proveedores, 60 puntos de venta de
productos congelados y 200 tiendas Xianzhilong al por menor. La
compañía también opera siete centros de almacenaje con un poder
adquisitivo anual combinado de más de US$ 158 millones.
Wuhan Liangzhongxing cuenta con siete filiales de la empresa en las
Provincias de Hubei, Shandong, Henan y Liaoning. Su filial de la cadena
de alimentos congelados Liangzhilong Frozen Food Chain es uno de los
principales proveedores de alimentos congelados de China en el mercado
interno.
Ragnar Tveterås, Rey de Noruega
Participan En Seminario De Acuacultura
El rey de Noruega Harald V (segundo a la izquierda) y la
Ministro de Investigación y Educación Kristin Halvorsen
(adelante a la derecha) fueron parte de la audiencia de Tveterås
El Dr. Ragnar Tveterås, ponente de GOAL y columnista de la
revista Global Aquaculture Advocate, recientemente tuvo la oportunidad
de compartir su sabiduría acuícola con su rey.
Tveterås dio una de las presentaciones en un seminario el 30 de
enero en Oslo, Noruega, sobre los retos que enfrenta la acuacultura
noruega y global. Los participantes más destacados fueron el rey Harald
V de Noruega y la Ministro de Educación e Investigación, Kristin
Halvorsen. Halvorsen recordó a la audiencia el papel esencial que la
combinación de la experimentación en las granjas y de la investigación
patrocinada por el gobierno ha desempeñado en el desarrollo de la
acuacultura del salmón en Noruega.
Un profesor de la Universidad de Stavanger, Tveterås se centró en
los patrones de crecimiento y los desafíos que enfrenta la acuacultura
mundial. Aunque la acuacultura ha crecido en el global a través del
tiempo, los sub-sectores de países y especies individuales han
experimentado muy diferentes patrones de crecimiento. Algunos
sectores se han estancado y declinaron, incapaces de responder a los
cambiantes desafíos tecnológicos, biológicos o económicos.
Tveterås argumentó que para sostener las tasas de crecimiento, la
investigación y el desarrollo público y privado son claves para las
innovaciones en toda la cadena de valor. Asimismo, sostuvo que su país
debería tener un papel más importante en la contribución al crecimiento
de la acuacultura mundial. En particular, sugirió que su país cambie su
importante presupuesto de ayuda al desarrollo de la agricultura a la
acuacultura, ya que Noruega tiene mucho que aportar en términos de
conocimiento y tecnología en el último sector.
La Comunidad Acuícola Lamenta El Fallecimiento
De Mudnakudu Nandeesha
La Alianza Global de Acuacultura y
otros en la comunidad acuícola mundial
lamentan el fallecimiento del Dr.
Mudnakudu Nandeesha el 26 de diciembre
de 2012. Ampliamente conocido
simplemente como “Nandeesha,” su pasión
por la acuacultura era sin precedentes,
especialmente en lo que se refería a aliviar
el hambre y mejorar las condiciones sociales
en la India y en toda Asia.
Como miembro activo del Comité de
Supervisión de Estándares BAP de la
GAA, Nandeesha había sido hospitalizado en Chennai, Tamil Nadu,
India, después de sufrir un masivo ataque al corazón a finales de
noviembre.
Era un oficial especial en la Universidad de Pesquerías de Tamil
Nadu en la India, recipiente del premio del World Aquaculture Society
Fellow Award, y presidente de la junta de la rama india de la Sociedad
Asiática de Pesquerías y de Acuacultura sin Fronteras. Apenas unas
semanas antes de su ataque al corazón, participó en una mesa redonda
12
Marzo/Abril 2013
sobre el trabajo y la responsabilidad social durante la conferencia de
GOAL 2012 en Tailandia.
Nandeesha tenía tres décadas de experiencia en la educación,
investigación y el desarrollo acuícola en la India, Camboya y
Bangladesh, con casi una década al nivel de base de proyectos apoyados
por OXFAM, CARE, la FAO, el Banco Mundial, la NACA y la JICA.
Un fondo ha sido creado para ayudar a la familia de Nandeesha con
los gastos médicos. Para hacer una donación en línea, por favor visite
https://www.was.org/shopping/ShopExd.asp?ID=541. Para hacer una
donación con cheque, incluya una nota que haga referencia al fondo de
Nandeesha con su cheque a nombre de la World Aquaculture Society y
enviar por correo postal a:
Nandeesha Medical Assistance Fund
c/o World Aquaculture Society
143 J. M. Parker Coliseum
Louisiana State University
Baton Rouge, LA 70803 USA
Marzo/Abril 2013
13
actividades de gaa
comentando
Innovación Clave Para
Crecimiento Acuícola
Steven Hedlund
Gerente de Comunicaciones
Global Aquaculture Alliance
St. Louis, Missouri, USA
[email protected]
GAA: ¿Por qué reconocer la innovación
en contraposición a otros aspectos de la
acuacultura?
El pensamiento innovador ayudará a la acuacultura a responder los retos del futuro.
¿Cuál será la próxima “gran idea”?
Cuando llegó el momento de encontrar un
patrocinador para el Premio a la Innovación
Global de Acuacultura de la GAA, Novus
Internacional se destacó como un ajuste ideal.
La compañía de St. Charles, Missouri, EE.
UU., es un líder mundial en el desarrollo de
soluciones para la nutrición y la salud animal,
y la acuacultura es uno de los segmentos de
más rápido crecimiento de su negocio.
El premio tiene por objeto reconocer a las
organizaciones o individuos que encuentran
formas innovadoras para superar los retos de
producción o mitigar los impactos ambientales
o sociales en una granja acuícola, con la
esperanza de llamar la atención sobre el papel
insustituible de la innovación en la solución de
las necesidades de alimentos del mundo.
“La innovación es clave”, dijo Francisco
Saraiva Gomes, Ph.D, director ejecutivo de la
unidad de aqua-negocios en Novus. “Sin
innovación, la industria no sólo estancará, sino
que se reducirá, ya que no será capaz de
mantenerse al día con un paisaje en constante
cambio y hacer frente a las demandas cada vez
mayores de todos los interesados.”
A finales de enero, Gomes respondió un
puñado de preguntas sobre por qué la
innovación es tan importante para la
acuacultura, y como un premio como este
puede beneficiar a toda la cadena de valor de
productos acuícolas.
FSG: La idea de la acuacultura
alimentando al mundo y contribuyendo al
desarrollo sostenible de la humanidad ha sido
mucho más comunicada que ejecutada.
Tenemos algunos obstáculos principales [que
eliminar] con el fin de que la acuacultura
pueda alcanzar su máximo potencial. Y para
ello, la innovación es clave. La innovación es
una actividad transversal que atraviesa todas
Dos áreas que
urgentemente necesitan
la innovación son la
comercialización de
nuestros productos
y la economía de la
acuacultura.
Se Buscan: Candidatos a Premio
Envíe sus candidatos antes de Mayo 31
La Alianza Global de Acuacultura estableció el Premio a la
Innovación Global de Acuacultura de la GAA para reconocer
prácticas innovadoras que superan las dificultades de producción
o mitigan los impactos sociales y ambientales en las granjas acuícolas
certificadas bajo el programa de Buenas Prácticas de Acuacultura (BAP).
Las innovaciones pueden abarcar toda la gama de las actividades acuícolas, de conservación de los humedales, y de la
gestión del agua a la reducción de la energía, el bienestar animal y las relaciones comunitarias.
El ganador del premio recibirá una placa, un viaje con los gastos pagados a conferencia GOAL 2013 de la GAA,
y un premio en efectivo de US$1.000 dólares. El ganador también tendrá la oportunidad de presentar la innovación
en GOAL 2013, en la revista Global Aquaculture Advocate de GAA y un perfil en línea.
Por favor, visite la siguiente página para más detalles sobre la forma de presentar un candidato
para el premio.
www.gaalliance.org/newsroom/news.php?Global-Aquaculture-Alliance-Seeks-Candidates-For-Innovation-Award-81
14
Marzo/Abril 2013
las áreas de la industria. De hecho, mediante el reconocimiento de la
innovación, estamos reconociendo a la industria en general.
El inmenso crecimiento que hemos observado en los últimos 20
años también ha creado grandes problemas que sólo podemos resolver a
través de la innovación. Sin embargo, la mayoría de las investigaciones
relacionadas con la acuacultura sigue centradas en la biología, nutrición,
fisiología, inmunología, epidemias y otros problemas relacionados. Y, de
hecho, necesitamos más de esto si queremos tener éxito.
Pero la naturaleza industrial de nuestro desarrollo trae la necesidad
de innovación en otras cuestiones “no biológicas.” Dos áreas que
urgentemente necesitan de innovación son la comercialización de
nuestros productos y los aspectos económicos de la acuacultura.
Tenemos mucho que hacer tanto en la oferta como en los aspectos de la
cadena de valor de la industria.
GAA: El ganador del premio recibirá, entre otras cosas, un viaje a
la GOAL 2013 de la GAA en París, Francia, a principios de octubre.
¿Por qué es importante que el recipiente sea no sólo reconocido por
las comunidades acuícolas y de la salud y nutrición animal, sino que
también sea expuesto a los procesadores de productos de mar,
distribuidores y minoristas que asisten a eventos como GOAL 2013?
FSG: El valor de todas las actividades involucradas en el cultivo de
animales acuáticos se mide por la cantidad de consumidores que quieren
comprar el producto final, cuánto están dispuestos a pagar por estos, y si
lo van a comprar de manera recurrente. No hay que olvidar que al final seamos biólogos, veterinarios, nutricionistas o productores - nuestro
objetivo es producir alimentos que alguien está dispuesto a comprar. Esa
disposición a comprar se ve afectada en gran medida por los
distribuidores intermedios y minoristas. Al final, son estos sectores que
valoran la innovación que ocurre aguas arriba en la cadena de valor.
Lo que es único acerca de GOAL es que trae a un foro una muestra
de toda la cadena de valor, incluyendo los procesadores, distribuidores y
minoristas. Sin estos grupos de interés, no es posible comprender
verdaderamente las necesidades del mercado.
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de alimentos
Ofreciendo equipos e instrumentos
para la prueba de productos de
acuicultura para la determinación
de residuos de importancia para
las agencias de importación y
exportación, empresas, gobiernos,
productos, agricultores y consumidores de todo el mundo.
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(monitoreo de contaminación por petróleo)
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Estamos buscando distribuidores que quieran
complementar sus líneas de productos con kits
de inocuidad de alimentos de alta calidad y
costo-efectivos.
GAA: ¿A qué le atribuiría que la acuacultura sea uno de los
segmentos de negocio de su empresa de más rápido crecimiento?
FSG: La unidad de negocios acuícolas es un gran éxito en Novus.
Nuestro éxito se genera a partir de tres capas de factores. En primer
lugar, Novus tiene la visión correcta – el ayudar a alimentar al mundo
con alimentos sanos y asequibles, y lograr una mejor calidad de vida.
Nuestra dirección ejecutiva está consciente de la oportunidad y actúa
continuamente sobre ella.
En segundo lugar, tenemos muy buenas tecnologías y productos.
Sabemos cómo funcionan y cómo aplicarlos en beneficio del objetivo.
En tercer lugar, la compañía ha hecho algunas inversiones importantes
en materia de I + D y la huella global que nos han permitido no sólo ser
globales y crecer rápidamente en el corto plazo, pero también el
garantizar nuestro crecimiento en los próximos 10 años.
Nota del editor: Esta entrevista fue publicada en el sitio web de la GAA en
enero. Chequee la casilla “Comentando” de la página (www.gaalliance.org /
newsroom / weighingIn.php) regularmente para ideas, entrevistas y otra
información oportuna sobre la cadena de la acuacultura responsable.
No hay que olvidarnos que al final
- seamos biólogos, veterinarios,
nutricionistas o productores - nuestro
objetivo es producir alimentos que
alguien está dispuesto a comprar.
Marzo/Abril 2013
15
producción
www.inveaquaculture.com/bestbalance
Si bien los principios en que se basan todos los sistemas IMTA son los mismos, la hidrodinámica, el clima y las condiciones históricas
afectan a la forma final de las instalaciones, como esta granja IMTA de Cooke Aquaculture en el este de Canadá.
Acuacultura Integrada Multi-Trófica
Concepto Antiguo, Adaptable Se Enfoca En La Integración Ecológica
Resumen:
En la acuacultura integrada multitrófica, los productores combinan
el cultivo de especies alimentadas
como peces o camarones con algas
extractivas, plantas acuáticas y
crustáceos y otros invertebrados que
recuperan nutrientes particulados
orgánicos e inorgánicos para su
crecimiento. Estos sistemas toman
ventaja de las interacciones sinérgicas
entre las especies, mientras ocurre
la biomitigación para una mayor
estabilidad ambiental y económica,
así como la aceptación social. Los
organismos de cultivo deben ser
elegidos en base a sus funciones
complementarias en el ecosistema, así
como su potencial económico.
Dr. Thierry Chopin
University of New Brunswick
Canadian Integrated Multi-Trophic
Aquaculture Network
P. O. Box 5050
Saint John, New Brunswick
E2L 4L5, Canada
[email protected]
ecológicamente sistemas acuícolas para
aumentar la sostenibilidad del medio
ambiente, la estabilidad económica mediante
la mejora de la producción, la reducción de los
costos, la diversificación de productos,
reducción de riesgos y la creación de empleo, y
la aceptación social.
Orígenes De IMTA
La acuacultura integrada multi-trófica
(integrated multi-trophic aquaculture, IMTA)
es la producción, en proximidad, de especies
de diferentes niveles tróficos y con funciones
de ecosistemas complementarios de una
manera que permite que los piensos y
residuos, nutrientes y subproductos no
consumidos de una especie el ser capturado y
convertido en fertilizantes, piensos y energía
para los otros cultivos, y para tomar ventaja de
las interacciones sinérgicas entre las especies,
mientras que ocurre la biomitigación.
Los productores combinan el cultivo de
especies como peces o camarones alimentados
con especies extractivas, como las algas y
plantas acuáticas que recuperan nutrientes
inorgánicos disueltos, y mariscos y otros
invertebrados que recuperan nutrientes
particulados orgánicos para su crecimiento.
El objetivo es el crear con ingeniería
16
Marzo/Abril 2013
IMTA se remonta a los orígenes de la
acuacultura. En 2200-2100 A.C., el
documento You Hou Bin detallo la integración
de los peces con plantas acuáticas y la
producción de hortalizas en China. Hay
evidencia de tilapias cultivadas en estanques
drenables de agricultura-acuacultura integrada
en bajorrelieves en tumbas construidas durante
la época del Reino Nuevo en Egipto, que
ocurrió alrededor de 1550-1070 A.C.
Durante el Renacimiento Francés, el
IMTA real se practicaba en el Castillo de
Fontainebleau, como atestigua la construcción
del Etang aux Carpes (Estanque de Carpas),
que aun sigue funcionando en la actualidad.
El rey francés Henri IV había dado
instrucciones para que la granja fuera autosuficiente y no podía depender de provisiones,
pues había la oportunidad de ser estas
saqueada varias veces durante el viaje desde 65
km de París.
En 1639, Nong Zheng Quan Shu (El Libro
Completo sobre la Agricultura) de Xu
Guangqi fue publicada póstumamente. Él
había estado colaborando con los misioneros
Jesuitas. Su tratado integral cubría muchos
temas, incluyendo la irrigación y la rotación de
los peces y plantas acuáticas. También se
describía la integración de los peces con el
ganado y los efectos del estiércol en la
producción del estanque, así como la
producción integrada de las moreras, arrozales
y estanques de peces.
En la década de 1970, John Ryther
reavivó el interés en el IMTA y puede ser
considerado el abuelo del IMTA moderno por
su trabajo seminal sobre lo que él llamó
“sistemas de policultivos marinos de reciclaje
integrado de desechos,” por primera vez en
Woods Hole Oceanographic Institution en
Massachusetts, EE.UU., y luego en el Harbor
Branch Oceanographic Institute en Florida,
EE.UU.
Fue seguido por tres décadas productivas
en lo que ha sido diversamente llamado
policultivo, maricultura o acuacultura
integrada, o la acuicultura, acuacultura de
ingeniería ecológica, y acuicultura ecológica.
Comprendiendo la necesidad de armonizar
todos estos nombres, el autor y Jack Taylor
combinaron acuacultura integrada y
acuacultura multi-trófica en el término
acuacultura integrad multi-trófica en 2004.
El Equilibrio Óptimo
La Artemia, ha sido durante mucho tiempo el alimento larvario preferido en la
Acuacultura. Aunque es de origen natural, implica sin embargo, limitaciones
en su disponibilidad.
Las dietas y soluciones de salud de primera calidad de INVE Aquaculture,
son parte del alto rendimiento en los protocolos larvarios,
permitiendo así, el equilibrio óptimo entre naturaleza y
formulación.
IMTA Definido
IMTA se basa en un principio muy
simple. “La solución a la nutrificación no es la
dilución, pero la extracción y conversión a
través de la diversificación,” que es otra
manera de expresar el principio de
conservación de masa, tal como fue formulado
por Antoine-Laurent de Lavoisier en 1789.
shapingaquaculturetogether
Marzo/Abril 2013
17
donde operan, pueden dar lugar a diferentes opciones en el diseño de los
sistemas IMTA más adecuados, pero todos ellos se basan en los mismos
principios del concepto IMTA.
Breve Historia De IMTA
Balance de Alimentados, Extractivos Necesitado
2200-2100 B.C.You Hou Bin Integración detallada de peces con plantas acuáticas
y la producción de hortalizas en China.
La producción total de la agricultura es de alrededor de 6,3 mil
millones de toneladas por año, distribuidos en planta de producción de
82% y producción animal con 18%. La acuacultura, con un total de 78,9
millones de toneladas por año, se divide en casi las proporciones inversas,
con la producción animal con 76% y las algas y plantas acuáticas con 24%.
La maricultura aparece algo más equilibrada, con una producción
anual total de unos 37,1 millones de toneladas, repartidas entre 19
millones de toneladas (51%) de producción de algas marinas y 18,1
millones de toneladas (49%) de producción animal. Sin embargo, se
debería aplicar una aproximación o enfoque de proporción o relación de
pesos a las diferentes especies para determinar que proporciones de
cultivo resultarían en un balance o equilibrio de la carga global de
nutrientes de maricultura. Por otra parte, el 99% de las algas marinas
cultivadas se concentra actualmente en siete países asiáticos: China,
Indonesia, Filipinas, Corea del Sur, Corea del Norte, Japón y Malasia.
En consecuencia, si la acuacultura va a hacer una contribución
importante a los sistemas eficientes y responsables de producción de
alimentos del futuro, se debe desarrollar mucho más la producción de
algas inorgánicas extractivas y plantas acuáticas y animales extractivos
orgánicos, de una manera más uniformemente distribuida en todo el
mundo .
Es urgente que pensemos en la aplicación de principios aquanómicos
a la gestión de nuestros recursos acuáticos, como lo hemos hecho en la
tierra con el desarrollo de los principios agronómicos mejorados durante
siglos. Nosotros, por desgracia, no tenemos el lujo del tiempo, con una
población humana en constante crecimiento.
Los humanos pronto no seremos capaces de continuar pensando en
soluciones agrícolas principalmente en tierra para asegurar nuestra
alimentación, así como aprovisionamiento de muchos otros productos
derivados, pero tendremos que recurrir cada vez más a la aquanomía
responsable para la gestión de sus “campos acuáticos.” La “Revolución
Azul “tiene que ser más verde, mas ecológica, y es por eso que tenemos
que hablar de la “Revolución Turquesa” para describir la evolución de las
prácticas de acuacultura.
1975-1780 B.C. Cultivo de peces en arrozales en China.
1550-1070 B.C.Representaciones más tempranas de tilapias cultivadas en estanques
drenables de acuacultura-agricultura en Egipto.
1330-1100 B.C. Desarrollo de policultivo en China.
889-904
Liu Xun publica Lo Curioso de la Region Lingbiao en China.
Describía la teoría del mutualismo en el cultivo de carpas herbívoras
y arrozales, y la integración de la producción de peces y frutas.
1500 Cultivo en estanques en Java Este.
1600El Castillo de Fontainebleau en France, un castillo auto-suficiente
con el estanque de carpa real del Rey Henri IV.
1639Xu Guangqi publica “El Libro Completo sobre Agricultura,”
describiendo la producción de peces y plantas acuáticas en rotación
de irrigación e integración de peces con animales de granja.
1975 John Ryther et al.
1979 Marilyn Harlin et al.
Sistemas de policultivo marinos
de reciclaje integrado de desechos.
1987 M. E. McDonald
Remoción biológica de nutrientes
en sistemas de algas-peces.
1991 Amir Neori
Biofiltros de macroalgas marinas
para maricultura intensiva.
1991 Muki Shpigel et al.
1994 Alejandro Buschmann et al.
Muki Shpigel et al. Ostras en
estanques de acuacultura de peces.
Cultivo de macroalgas marinas
en tierra con efluentes de salmón.
1999 Max Troell et al.
Acuacultura de ingeniería ecológica.
2004 Thierry Chopin, Jack Taylor
Acuacultura integrada multi-trófica.
“Nada se crea, nada se pierde, todo se
transforma,” dijo.
Lo que es importante es que los
organismos adecuados a ser co-cultivados sean
seleccionados en varios niveles tróficos sobre
la base de sus funciones complementarias en el
ecosistema, así como su valor económico o
potencial. La integración debe entenderse
como el cultivo en la proximidad, no teniendo
en cuenta distancias absolutas pero la
conectividad en términos de funcionalidades
ecosistémicas.
Algunos se quedan perplejos ante la
elección de las siglas IMTA cuando ya existía
el término “policultivo.” El cultivo de tres
especies de peces es de hecho el policultivo,
pero desde un enfoque ecosistémico, este suele
ser el cultivo de especies que comparten los
mismos procesos generales biológicos,
fisiológicos, nutricionales y químicos. No se
18
Marilyn Harlin et al. Macroalgas
marinas en sistemas cerrados
de cultivo de peces.
Marzo/Abril 2013
hace trata del uso de especies que
contrarrestan los procesos de cada uno, lo que
podría dar lugar a cambios significativos en el
ecosistema.
En consecuencia, la acuacultura integrada
multi-trófica es la mejor manera de describir
los principios trabajando en esta evolución de
las prácticas de la acuacultura.
Tema Central,
Muchas Variaciones
El concepto IMTA es extremadamente
flexible. Es el tema central / general en el que
se pueden desarrollar muchas variaciones.
IMTA se puede aplicar a los sistemas de aguas
abiertas o con base en tierra (a veces llamado
acuaponía), los sistemas marinos o de agua
dulce, y los sistemas templados o tropicales.
En las mentes de aquellos que crearon las
siglas de IMTA, nunca fue concebido como
sólo el cultivo de salmón, laminarias,
mejillones azules y otros invertebrados en
aguas templadas y dentro de unos pocos
cientos de metros. Esta es sólo una de las
variaciones, y el concepto IMTA se puede
extender a ecosistemas muy grandes.
El alcance del IMTA puede cubrir una
amplia gama de operaciones, desde la
agricultura integrada con acuacultura , y pesca
y acuacultura integrada, a acuacultura de
particiones, acuacultura periurbana integrada,
y parques de energía renovables y alimentación
integrada. Todos deben considerarse
variaciones sobre el tema central de IMTA.
No existe un sistema IMTA definitivo
para alimentar al mundo. Diferentes
condiciones climáticas, ambientales,
biológicas, físicas, químicas, económicas,
históricas, sociales, políticas y de gobierno,
que predominan en las partes del mundo
Granja IMTA de Kyuquot Seafoods Ltd. en la isla de Vancouver
en el oeste de Canadá.
Marzo/Abril 2013
19
producción
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Las vallas de cangrejos y las redes de aves son típicas medidas de bioseguridad aplicadas
en granjas camaroneras en Asia.
Resumen:
La mayoría de las granjas acuícolas
dependen de las estrategias generales
de bioseguridad que implementan
protocolos aprendidos de otros. El
establecimiento de bioseguridad
eficaz, sin embargo, puede ser
complicado debido a las múltiples
variables que interactúan. Las granjas
utilizan habitualmente desinfectantes
para matar los vectores potenciales
en los estanques antes de la siembra
de semilla libre de patógenos. Las
barreras físicas mantienen a aves
y animales lejos de los estanques.
Dado que las condiciones de
cultivo óptimas tienden a estresar
a los camarones y los hace más
susceptibles a las enfermedades,
los productores deben aprender a
gestionar la calidad del agua y otras
condiciones del estanque.
No entender correctamente la naturaleza
de la bioseguridad es una de las principales, si
no la principal, causa de grandes brotes de
enfermedades en granjas de camarones y peces.
Pocos argumentarían que la enfermedad no es
la principal fuente de pérdidas económicas de
los productores de camarón.
Las enfermedades son un fenómeno
natural, y el camarón es a menudo cultivado en
ambientes que favorecen el estrés y sus efectos
negativos sobre la fisiología de los animales. El
estrés resulta en animales que son más
susceptibles a la enfermedad, y los productores
deben aprender a manejar estas enfermedades.
Manejo De Estrés
El manejo del estrés es fundamental. Sin
20
Marzo/Abril 2013
saber lo que está afectando a los animales, es
difícil, si no imposible, desarrollar una
estrategia específica para abordar los problemas.
Estrategias generales pueden y han sido
eficaces, como el uso específico de postlarvas
libres de patógenos en las áreas donde los
problemas han estado históricamente
vinculados al uso de postlarvas que están
portando a los agentes patógenos. La mayoría
de las granjas dependen de estrategias generales
e implementan protocolos que el personal ha
aprendido de otros.
En algunos casos, estas estrategias son
exitosas, aunque en muchos casos no lo son.
Por ejemplo, la opción de no añadir agua, otra
posible estrategia de bioseguridad, para
esencialmente “cerrar” los estanques
simplemente no es viable en algunas granjas.
Se requiere contar con recursos financieros
para comprar una aireación adecuada.
Probablemente el factor de mortalidad
principal del camarón es los niveles
inadecuados de oxígeno disuelto en los
estanques. Los camarones toleran niveles muy
bajos, pero se ven afectados negativamente
bajo tales condiciones. Incluso si los animales
sobreviven eventos de bajo oxígeno, son
fisiológicamente perjudicados por la
experiencia. Su sistema inmunológico se
puede debilitar, haciéndolos más susceptibles
a los agentes patógenos que no serían un
problema de otra manera. Muchas de las
infecciones bacterianas en los camarones son
un resultado directo de esto.
Principales Enfermedades
Para determinar qué estrategias van a
funcionar contra enfermedades, normalmente
debe haber un poco de conocimiento acerca de
los patógenos involucrados. En el caso de las
enfermedades de camarones grandes, en este
momento el síndrome de la mancha blanca
(WSS), la mionecrosis infecciosa (IMN) y el
síndrome de la mortalidad temprana (EMS)
están causando estragos en las granjas de
camarón a nivel mundial.
El WSS ha existido por muchos años y
sigue extendiéndose a nuevas áreas. El IMN,
anteriormente confinado a Brasil, se ha
extendido a Indonesia, y dado el carácter
general de la industria en el sudeste de Asia,
es probable que aparezca en otros lugares.
El EMS es un problema de enfermedad
emergente, cuya causa aún no se ha
determinado. La patología parece ser de
naturaleza tóxica, lo que significa que podría
ser debido a una toxina producida por
bacterias, algas, hongos o protozoos. El EMS
sigue siendo reportado en nuevas áreas, y la
gravedad local es cada vez mayor.
Las observaciones han sugerido que algo
en el fondo de los estanques puede estar
afectando a los camarones, una vez que son
sembrados. Los informes sugieren que
después de 30 días más o menos, las postlarvas
son refractarias al problema, aunque hay
informes de EMS tardío. Tenga en cuenta
que muchos de los informes de esta
enfermedad son anecdóticos.
Estrategias De Granjas
La mayoría de las granjas con WSS
utilizan de forma rutinaria una gran variedad
de desinfectantes y/o pesticidas para matar
cualquier vectores potenciales que podrían
estar presentes en los estanques antes de la
siembra. Muy a menudo, esto resulta ser un
gesto inútil, y la enfermedad se produce de
todos modos.
Las medidas típicas de bioseguridad
incluyen el uso de vallas de cangrejo para
mantener a los vectores más grandes de
estanques y redes de aves que impiden que las
aves que han consumido mucho camarón
muevan el problema de estanque en estanque.
El uso de animales libres de patógenos
específicos se ha convertido en una práctica
común. Algunas granjas permiten que los
Las observaciones
sugieren que algo en el
fondo de los estanques
puede estar afectando a los
camarones, una vez que
son sembrados.
Perspectivas
La bioseguridad apropiada incluye la
utilización de las herramientas que están
disponibles y el echar un vistazo a la imagen
global. Con demasiada frecuencia, los
productores usan algunas de las herramientas,
pero no ven el cuadro grande y se encuentran
atrapados en un proceso repetitivo sin fin que
no tiene plenamente en cuenta la información
disponible o está limitada por la capacidad de
pagar por los cambios necesarios para reducir el
estrés bajo el cual los animales se encuentran.
El establecimiento de bioseguridad eficaz
puede ser bastante complicado debido a un
gran número de variables que interactúan.
Pero sin reducir los factores de estrés que
actúan sobre los animales, incluso la mejor
bioseguridad en el mundo no va a funcionar
para garantizar la salud animal.
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Bioseguridad: Más Que Una Palabra
estanques maduren microbiológicamente
hasta el punto donde las bacterias en los
estanques son capaces de degradar los
metabolitos primarios y mantener una
adecuada calidad del agua. El biofloc puede
ser un componente de este.
Aunque hay informes de que algunas
familias de camarones son más tolerantes al
virus WSS que otras, en entornos del mundo
real con múltiples factores de estrés y
exposición repetida al virus, no hay continuos
informes de estas familias ofreciendo una
solución al problema.
Una cosa que muy pocos productores
enfrentan es el hecho de que los vectores de
WSS están presentes en el sedimento de
estanques en forma de quistes que toleran una
amplia variedad de condiciones ambientales
extremas. El secado de los estanques no matan
estos vectores y tampoco lo hacen las
aplicaciones de dosis estándar de
desinfectantes y pesticidas.
A menudo los sedimentos se unen e
inactivan estos compuestos químicos, y por
esto tienen que ser utilizados en niveles
mucho más altos, o nuevas estrategias deben
ser desarrolladas. Mientras que los vectores
pueden ser golpeados hacia atrás a niveles
menos detectables, aun prosperan finalmente
dado el entorno adecuado para hacerlo. Hasta
que los productores desarrollen mejores
técnicas para asegurar que no hay un arrastre
de vectores, hay poca esperanza de que el ciclo
de la enfermedad se pueda partir en áreas
donde el virus es endémico.
El EMS, aun teniendo un origen
desconocido, se presta al control. Dado que
todos los datos hasta la fecha sugieren que
postlarvas de camarón mayores de 40 días de
edad no son susceptibles al problema, y esto
puede conducir a una solución. Las postlarvas
más grandes, sin embargo, son difíciles de
transportar.
El uso de raceways en las que no hay
bentos, con altas velocidades de flujo de agua
que ha sido filtrada y/o desinfectada en un
reservorio debería ser un componente de
romper el ciclo de EMS hasta que estrategias
alternativas se desarrollen una vez que se
determine una causa clara. Tenga en cuenta,
sin embargo, que no todos los problemas de
esta naturaleza tienen soluciones.
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Marzo/Abril 2013
21
Pag
producción
prácticas acuícolas sustentables
Ensayos En Granja Prueba
Nuevos Productos, Métodos
Variabilidad En Acuacultura
Resumen:
Los ensayos en granja comparan
nuevos productos o métodos con
las prácticas actualmente en uso.
Debido a la variabilidad inherente
de la acuacultura, se requieren
múltiples tratamientos replicados en
unidades experimentales que sean
tan similares como sea posible. Las
unidades deben ser aleatorias y los
ensayos “ciegos” para evitar sesgos o
prejuicios. El costo de la realización
de ensayos en finca depende en gran
medida del tamaño de las unidades
experimentales, así que se sugieren
unidades más pequeñas. Los métodos
estadísticos pueden ayudar a tomar
decisiones acerca de las diferencias en
las medias o en la interpretación de los
datos del ensayo.
Los productores acuícolas pueden
beneficiarse de la realización de ensayos para
determinar si los nuevos productos o técnicas
de gestión aumentarán la producción,
facilitarán la gestión y serán rentables. La
cuestión de los costos es muy importante,
porque no importa lo eficaz que sea un nuevo
producto o procedimiento en el aumento de la
producción o la simplificación de la gestión,
las granjas por lo general no lo deben adoptar
a menos que proporcionará igual o mayor
rentabilidad. Los ensayos también se pueden
usar para determinar la forma más eficaz de
uso de un producto o método.
Claude E. Boyd, Ph.D.
Department of Fisheries
and Allied Aquacultures
Auburn University
Auburn, Alabama 36849 USA
[email protected]
condiciones meteorológicas deben llevarse a
cabo en diferentes estaciones del año o
durante más de un año.
Las condiciones pueden variar
considerablemente entre las unidades de
producción en la misma instalación. Por lo
tanto, es importante seleccionar un grupo de
unidades de producción experimental para los
ensayos que sean tan similares como sea posible
en todos los aspectos. Los estanques
probablemente ofrecen el mayor desafío en la
selección de las unidades experimentales
similares. En muchas granjas, los estanques
varían en tamaño, profundidad, forma,
orientación al viento, las características del suelo
del fondo, la edad e incluso la fuente de agua.
Es interesante observar que en los
experimentos de fertilización, estanques de
idéntica área, profundidad y forma,
construidos de la misma clase de suelo, que se
encuentran uno al lado del otro y reciben
cantidades idénticas de los mismos
fertilizantes típicamente exhiben grandes
variaciones en la composición y la abundancia
del fitoplancton. Los estudios han demostrado
que la producción de peces varía
considerablemente entre estos estanques, y un
Costo De Ensayo
El costo de la realización de ensayos en
finca depende en gran medida del tamaño de
las unidades experimentales. La aplicación de
un tratamiento es menos costosa y la pérdida
económica que resulta del mal desempeño de
un tratamiento son más bajos en unidades
pequeñas que en grandes. Grandes
instalaciones acuícolas pueden construir
pequeñas unidades experimentales para la
realización de ensayos.
En las estaciones de investigación, los
estanques experimentales son típicamente de
200 a 1.000 m2 de superficie y de 1,0 a 1,5 m
de profundidad media. Estos tamaños son
adecuados para la mayoría de los ensayos en
finca. Algunas pruebas, como la investigación
de piensos, pueden llevarse a cabo en pequeñas
jaulas de 1 a 2 m3 de volumen colocadas en un
solo estanque u otra unidad de producción.
Asignación Al Azar
Debido a la alta variabilidad, las unidades
experimentales deben ser establecidas de
forma aleatoria para que cada estanque tenga
la misma oportunidad de recibir el control o el
tratamiento. El método de selección con
papeletas secretas en votación es una manera
fácil de aleatorización de los controles y los
tratamientos entre las unidades
experimentales.
Supongamos que un control y dos
tratamientos deben ser asignados al azar entre
12 unidades experimentales. A cada unidad se
le asigna un número del 1 al 12. Escriba cada
número individualmente en un chip de
plástico por separado o en una tarjeta de papel
y coloque las fichas o tarjetas numeradas en
una bolsa. A continuación, escriba cada una de
las letras C (control) y T-1 y T-2
(tratamientos) en cuatro fichas o tarjetas
colocadas en otra bolsa.
Para seleccionar tratamientos
aleatoriamente, dibuje un chip o tarjeta de
cada bolsa. Si se seleccionan los chips con 7 y
T-2, la unidad 7 recibirá el tratamiento
identificado como T-2. Se continúa el proceso
hasta que todos los estanques se han asignado
a los tratamientos o el control.
Parcialidad De Recolección
De Datos
En algunos casos, los trabajadores
recolectando datos para los ensayos en la finca
pueden tener prejuicios sobre el resultado del
ensayo. El prejuicio puede – sin intención o
posiblemente intencionalmente -- resultar en
decisiones que favorecen al tratamiento o al
control. Este problema se puede evitar
mediante la realización de ensayos “ciegos” en
los que las personas que recolectan los datos
no saben qué unidades son los controles y
cuáles son los tratamientos. Por supuesto, para
algunos tratamientos, como la comparación de
un tipo de aireador frente a otro, no es posible
llevar a cabo ensayos ciegos.
Con la recolección de datos de calidad del
agua y de la tasa de crecimiento durante los
ensayos, puede aparecer rápidamente que el
control o el tratamiento es superior al otro. En
las granjas comerciales, puede ser tentador
detener el ensayo inmediatamente, rechazar
un tratamiento si es inferior o adoptarlo
ampliamente si aparenta ser superior. Esta
tentación debe ser resistida y el ensayo llevado
hasta que se completa.
De esta manera, los efectos del
tratamiento sobre la supervivencia, la
producción neta, conversión del alimento y el
tamaño de los animales en la cosecha de
cultivo pueden ser evaluados correctamente.
Por otra parte, las diferencias de coste entre
los tratamientos y el control se pueden
comparar para determinar si el nuevo
producto o método resulta en una mayor
rentabilidad.
De esta manera, los efectos del
tratamiento sobre la supervivencia, la
producción neta, conversión del alimento y el
tamaño de los animales a la cosecha pueden
ser evaluados correctamente. Por otra parte,
las diferencias de costo entre los tratamientos
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60
Alcalinidad Total (mg/L)
Los ensayos requieren tratamientos y
controles replicados. Las pruebas de
alimentos se pueden llevar a cabo en
pequeñas jaulas. Foto por Dr. Eugenio
Bortone.
La gran variabilidad de la producción
acuícola se deriva de la oportunidad, las
diferencias en las unidades de producción, la
variabilidad en pie de cría debido a su origen o
manipulación, las condiciones climáticas y de
muchos otros factores. Debido a esto, los
nuevos productos o métodos (tratamientos) y
las prácticas de uso corriente (controles) deben
ser replicados. Al menos tres réplicas de cada
uno son necesarias, y cinco repeticiones de
cada uno son mejores.
La determinación de las tasas de
aplicación más eficaces para productos tales
como fertilizantes o enmiendas para mejorar
la calidad del agua por lo general requiere un
mínimo de seis concentraciones de
tratamiento. En tales ensayos, el número de
unidades experimentales requeridos se puede
reducir mediante el uso de sólo una o dos
unidades experimentales por concentración, y
por la determinación de la tasa de aplicación
óptima a partir de una curva de dosisrespuesta preparada a partir de los datos
recogidos en el ensayo.
Esta técnica puede ser ilustrada por un
ensayo para determinar la tasa de encalado
necesaria para aumentar la alcalinidad del agua
de los estanques a 50 mg/L en una granja en
particular. Varias tasas de encalado se
aplicaron por separado, y se midió la
alcalinidad. La graficación de las tasas de
calcificación frente a la alcalinidad revela que
la tasa de aplicación necesaria es de unos 3000
kg/ha (Figura 1).
Aunque las temperaturas más altas en las
regiones tropicales permiten el cultivo
continuo, puede haber distintas estaciones
húmedas y secas, estaciones frías y calientes, o
ambas situaciones. Por otra parte, las
condiciones meteorológicas en cualquier lugar
difieren de un año a otro. Se sabe que los
tratamientos que son sensibles a las
estanque puede tener el doble de la
producción de otro.
El coeficiente de variación de la
producción anual promedio en los estanques
de peces sol tratados con el mismo régimen de
fertilizantes en la Universidad de Auburn
varió desde 16 hasta 40%, con un promedio de
28% durante un período de ocho años. El
coeficiente de variación para la producción en
estanques de bagre de canal con alimentación
era mucho menor, por lo general sólo de 5 a
10%, porque los peces obtienen la mayoría de
sus nutrientes del pienso en lugar de la trama
trófica, que tiene su base en la producción de
fitoplancton.
calidad del agua y el fondo de la piscina.
Figura 1. Curva
de dosisrespuesta para
un ensayo
que evaluó los
efectos de diferentes tipos de
cal agrícola en
la alcalinidad
del agua del
estanque.
40
20
• Me
jor
yde saludin
• Me sempeñ testinal
o
jorc
alida
• Co
dde
ntrol
lagu
de
a
pató
gena bacteria
s
s
aquastar.biomin.net
0
0 1,0002,000 3,0004,000
Naturally ahead
Cal Agrícola (kg/ha)
22
Marzo/Abril 2013
Marzo/Abril 2013
23
y el control se pueden comparar para
determinar si el nuevo producto o método
resulta en una mayor rentabilidad.
Tabla 1. Ejemplo de ensayo de alimento donde el pienso actual usado en
la granja fue comparado con otros dos alimentos, tratamientos 1 y 2.
Comparaciones Visuales
En ensayos bien diseñados, se puede a
veces determinar si un tratamiento es superior
al control con sólo comparaciones visuales
entre las unidades experimentales. Por
ejemplo, en el ejemplo de ensayo de
alimentación que se muestra en la Tabla 1, la
variación entre los cuatro estanques, tanto en
el control y tratamiento 1, fue baja y es
relativamente seguro de que la producción en
el tratamiento 1 supera la del control. Sin
embargo, la variación fue mayor en el
tratamiento 2, y sería imprudente concluir
Réplica
Control de Alimento
Tratamiento 1
Tratamiento 2
1
2
3
4
Promedio
4,100
3,600
3,750
3,925
3,844
5,500
5,600
5,725
5,410
5,559
5,825
3,810
4,700
5,750
5,021
simplemente al observar los datos que el
tratamiento 2 fue diferente el control o el
tratamiento 1.
Los datos en la Figura 1 dan una clara
indicación de que se necesita una tasa de
encalado de 3.000 kg/ha para obtener 50
mg/L de alcalinidad total, pero de no haber
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El más completo Programa de Control Biológico
y Nutricional para camarones.
habido un patrón consistente de aumento en
la alcalinidad con el aumento de la tasa de
tratamiento, habría sido más difícil determinar
la tasa de encalado.
Métodos Estadísticos
Los métodos estadísticos pueden ser
utilizados para ayudar en la toma de decisiones
sobre las diferencias en medias o en la
interpretación de las curvas de dosis-respuesta.
Una visión general de los métodos estadísticos
utilizados en los ensayos en granja es
demasiado larga para presentarla aquí. Sin
embargo, hay disponibles paquetes de software
estadísticos que simplifican enormemente los
análisis estadísticos.
Uno de los puntos sobre los análisis
estadísticos de los ensayos en finca, sin
embargo se debe hacer. En la investigación
tradicional, los investigadores suelen optar por
un nivel de probabilidad de 0.05 para declarar
diferencias significativas. Si un tratamiento es
diferente del de control en el nivel de
probabilidad de 0,05, hay un 5% de
probabilidad de que la diferencia fue el
resultado de la casualidad. Por lo tanto, hubo
un 95% de probabilidades de que el
tratamiento fue mejor que el control. Un
productor comercial probablemente aceptaría
un nivel de probabilidad menor.
La mayoría de los procedimientos
estadísticos proporcionan una estimación del
nivel de probabilidad con la que una diferencia
entre las medias se puede declarar significativa.
Si el análisis estadístico de un ensayo en la
granja indica que un tratamiento es diferente
del de control en el nivel de 0,7, hay un 30% de
probabilidad de que la diferencia resultó de la
casualidad u oportunidad.
El productor podría decidir, basándose en el
costo y el grado de mejora alcanzado, sobre si
adoptar un tratamiento que tiene una probabilidad
de 70% de ser mejor que el método actual, el
control. Otra alternativa es llevar a cabo
ensayos adicionales de un nuevo tratamiento
cuando el nivel de probabilidad es grande.
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24
Marzo/Abril 2013
producción
En algunos casos, el nuevo producto o
método evaluado no aumenta la producción, o
podría disminuir la producción. Sin embargo,
si el tratamiento es más rentable que el
control, el productor probablemente debería
adoptar el nuevo producto o método. En la
acuacultura comercial, parece que hay cierta
confusión entre la maximización de la
producción y la optimización de los beneficios,
y algunos productores se esfuerzan por la
mayor producción posible sin dar la debida
consideración a la rentabilidad.
El trabajo de criadero utilizando sistemas acuícolas de recirculación con especies emergentes puede beneficiarse de los avances con especies
de cultivo más establecidas. Larvas de vieira rey (en la imagen) se producen en criaderos, pero tienden a ser susceptibles a las bacterias, y son
un buen modelo para la investigación sobre la profilaxis.
Proyecto Cooperativo Apunta Hacia
La Producción De Semilla De Moluscos
REPROSEED Apoya El Desarrollo De Laboratorios De Semilla
De Bivalvos En Europa
Resumen:
Los factores que limitan los criaderos de larvas de bivalvos en
Europa rara vez se han considerado de manera sistemática.
El proyecto REPROSEED está adoptando un enfoque
centrado y de cooperación para una mejor comprensión de
la optimización de criaderos de moluscos y de técnicas de
viveros de cría. Una mayor confiabilidad en los criaderos
ayudará a la mejora genética y la reproducción selectiva en
un segundo paso. Los resultados iniciales se están aplicando
a escala piloto. La interacción continua con los usuarios
finales facilitará la transferencia del conocimiento y las nuevas
tecnologías, con los costos de producción de semillas en
criaderos que se espera se reduzcan a través de este proyecto.
Jean-Louis Nicolas, Ph.D.
Laboratoire de Physiologie des Invertébrés
PFOM-LEMAR
IFREMER, Centre Bretagne
C.S. 10070
29280 Plouzané, France
René Robert , Ph.D.
Piere Boudry, Ph.D.
Laboratoire de Physiologie des Invertébrés
PFOM-LEMAR
IFREMER
en gran medida de los enfoques empíricos. Esta situación es
especialmente aguda para los criaderos y nurseries de bivalvos, ya que
sus actividades se han desarrollado sólo en los últimos 30 años, y los
factores que las limitan rara vez se han considerado sistemáticamente.
Estos obstáculos son a menudo específicos de la especie y
conciernen diferentes etapas del ciclo biológico de moluscos. Ellos se
refieren esencialmente a la gestión de reproductores y la calidad de los
gametos, y la fiabilidad de los métodos de crianza larval. La
sincronización de la metamorfosis y la mejora del éxito del asentamiento
en el fondo han sido difíciles, así como la calidad de las semillas en
términos de la inmunidad, la diversidad genética y el estado sanitario.
Proyecto REPROSEED
Los avances en estas áreas darán lugar sin duda a una mejor
metodología de criaderos que mejorará la fiabilidad de la producción de
semilla. Por lo tanto, el Proyecto REPROSEED – Investigación Para
Mejorar La Producción De Semillas (por sus siglas en inglés) – fue
establecido en 2010 para vincular los enfoques académicos y aplicados
para examinar los procesos biológicos complejos y ofrecer tecnología
innovadora que mejorará la producción de semilla de bivalvos en Europa
en términos de fiabilidad, calidad y costo.
A medida que el proyecto avanza hacia una conclusión en 2014,
otro objetivo adicional es la transferencia de conocimiento entre los
sectores de las técnicas de cultivo de diferentes especies de bivalvos.
Nuevas especies para las que la producción en criaderos basada en
semillas aún es limitada en Europa – tales como almejas europeas, rey
vieiras y mejillones azules – se beneficiarán de los avances con las
especies más establecidas, como las ostras del Pacífico.
REPROSEED está siendo realizado por un consorcio de nueve
institutos de investigación o de tecnología y desarrollo, dos incubadoras
de empresas y una asociación de profesionales de siete países europeos.
Está financiado por la Unión Europea y coordinado por IFREMER.
Aunque el conocimiento académico es reportado en publicaciones
científicas, los avances prácticos en el cultivo de bivalvos han dependido
Marzo/Abril 2013
25
Objetivos
100
90
80
Supervivencia (%)
Los principales objetivos del proyecto REPROSEED tienen que
ver con la fiabilidad y la capacidad de los criaderos de responder a la
creciente demanda de semillas de moluscos que ha surgido debido a la
falta de fiabilidad de captación de semilla silvestre causados por las
condiciones ambientales fluctuantes en el medio silvestre. Por otra parte,
el uso técnicas optimizadas de viveros de cría, la mejora genética de
moluscos a través de la cría selectiva y/o poliploidización podría
desarrollarse bajo condiciones controladas. Por último, la interacción
continua con los usuarios finales en este proyecto facilitará la
transferencia de conocimientos y nuevas tecnologías, y por lo tanto el
desarrollo de viveros de moluscos más eficientes en Europa.
70
60
50
30
20
10
Especies Blanco
Cuatro especies de bivalvos están en la mira debido a su importancia
económica en Europa y los diferentes retos biológicos que representan
con variada reproducción, asentamiento en el fondo, y la sensibilidad a
las bacterias en la etapa larval. Se espera que los costos generales de
producción de semillas de criadero se reduzcan a través del proyecto.
REPROSEED centra su investigación en la ostra del Pacífico y tres
especies emergentes en la producción de criaderos. La ostra del Pacífico,
Crassostrea gigas, es la especie de moluscos comerciales para la que el
conocimiento científico es el más avanzado, y tiene la actividad de
suministro de semillas más comercial en Europa.
La vieira, Pecten maximus, actualmente se produce en criaderos en
Francia y Noruega, aunque no todas las dificultades de crianza han sido
superadas. Debido a su alta susceptibilidad a las bacterias, es un modelo
excelente para el desarrollo de la investigación específica en el campo de
la profilaxis, lo que reducirá la necesidad de antibióticos.
Los mejillones azules, Mytilus edulis, y el estrechamente relacionado
M. galloprovincialis, son de gran importancia para la industria de los
moluscos de Europa. Existe una creciente demanda por mayor
disponibilidad de semillas en los Países Bajos, España y Francia, donde
se espera que los criaderos vayan a desempeñar un papel importante en
el futuro cercano.
La producción en masa al aire libre
de las microalgas en raceways con
aireadores de paletas se ensayó en
IMARES Yerseke en los Países Bajos
usando medios alternativos que podrían
reducir los costos de producción.
40
0
100% Reemplazo de agua de mar
25% Reemplazo
de agua de mar
0 Reemplazo
de agua de mar
Figura 1. La supervivencia de las larvas de ostra en un sistema
de recirculación justo antes de la metamorfosis tras cultivo con
diferentes tasas de recambio del agua de mar. No hubo diferencias
significativas entre los lotes.
Para la almeja Europea, Ruditapes decussatus, sólo una cantidad muy
pequeña de desarrollo tecnológico se ha hecho en comparación con la de
la almeja de Manila, R. philippinarum.
El plan de trabajo científico está organizado en cuatro paquetes de
trabajo estrechamente vinculados a las principales etapas biológicas de
los bivalvos: la maduración/reproducción, la etapa larval, la
metamorfosis y la etapa de postlarvas. Dos ejes transversales están
dedicados a la mejora de los conocimientos de la genómica y la
microbiología.
péptidos gonadales de C. gigas involucrados en el desove.
La adquisición de nuevos recursos genómicos en vieiras, mejillones y
almejas está casi terminada. Se han recolectado tejidos de los huevos,
larvas en diferentes etapas de desarrollo, postlarvas, juveniles y
reproductores para establecer bibliotecas ARNm. A partir de entonces,
se crearán oligo-micro-formaciones para comparar las condiciones
extremas en las diferentes etapas de la vida de los bivalvos. Los genes
más interesantes serán utilizados para centrarse en las respuestas de
adaptación al estrés y estudiados por reacción en cadena de la polimerasa
en tiempo real.
Resultados Iniciales
Perspectivas
Los primeros resultados de REPROSEED principalmente tuvieron
que ver con la cría de larvas y spat en sistemas acuícolas de recirculación
(RAS). Estos sistemas son prometedores para las ostras. Los RAS
también se adaptan bien a los spats de vieiras. Las tasas de supervivencia
se muestran en la Figura 1.
Los análisis bacterianos realizados durante los experimentos en RAS
no mostraron mayores concentraciones de bacterias en el agua de mar y
las larvas que en los sistemas de cría convencionales, incluso con baja
renovación del agua de mar. Sin embargo, revelaron altos niveles de
Vibrio en bio-películas de RAS de larvas de ostión, al parecer sin un
impacto negativo en la supervivencia de vieira.
La producción en masa al aire libre de las microalgas en raceways
con aireadores de paletas se puso a prueba con el uso de medios
alternativos que podrían reducir los costos de producción. En una
comparación con el uso del medio de Conway estándar como control,
las diatomeas crecieron correctamente en una fórmula de nutrientes
básicos, mientras que los cultivos continuos podían mantenerse durante
más de 10 días.
El pre-acondicionamiento de ostras influye mucho en su esfuerzo
reproductivo en la proliferación y almacenamiento de células germinales.
Para la evaluación de calidad de los gametos, se midieron los parámetros
físicos de tamaño de gametos y el movimiento de los espermatozoides,
así como el contenido de trifosfato de adenosina, proteínas y lípidos. La
expresión de genes se examinó mediante pruebas de reacción en cadena
de la polimerasa en tiempo real.
Los parámetros importantes de contenido de proteína y de
motilidad fueron relativamente bien correlacionados con la calidad de
huevos, mientras que la expresión del gen de insulina y la tasa de
eclosión se correlacionaron significativamente. En análisis proteómico
de gel, varias proteínas diferenciaron los ovocitos de buena calidad de los
ovocitos de mala calidad. Su identificación está en curso.
cultivo larvario y metamorfosis deben permitir que el proyecto desarrolle
y estabilice la producción de semilla de almeja europea, principalmente
en Portugal.
Los numerosos datos generados por los análisis genómicos y
proteómicos ayudarán a mejorar la comprensión de los efectos
fisiológicos de las diferentes condiciones de crianza, incluyendo
parámetros de la dieta, el estrés y físico-químicos, y para evaluar la
calidad de los gametos, larvas y semilla. La transferencia a criaderos
comerciales se iniciará a finales de este año con una primera reunión
entre los representantes de los participantes de REPROSEED y los
profesionales de la industria de criaderos de moluscos.
El proyecto REPROSEED ha sido visto de manera positiva por la
industria. Una encuesta diseñada para comprender las capacidades de los
criaderos y tener en cuenta sus demandas ha ayudado a la relación con
los usuarios finales.
La tecnología como esta perfeccionada en RAS para larvas y
postlarvas de ostras se ampliará próximamente a las almejas y los
mejillones. El siguiente paso será la aplicación de la tecnología a escala
piloto en un criadero comercial.
La producción masiva de algas en raceways con aireadores de paletas
aún requiere mejoras en términos de concentración de células de algas y
duración del cultivo, pero los recientes resultados obtenidos con las
diatomeas son prometedores. Los avances en nutrición, reproducción,
Desove, Recursos Genómicos
Los diferentes inductores de la metamorfosis – incluyendo KCL,
cloruro de amonio, epinefrina y ácido gamma-aminobutírico – se
ensayaron a diferentes concentraciones y tiempos de exposición sobre las
larvas de mejillones y almejas. No indujeron un incremento sistemático de
las tasas de metamorfosis, y su utilidad es cuestionable. También se están
buscando inductores de desove, en particular entre los neuropéptidos y
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Marzo/Abril 2013
Marzo/Abril 2013
27
producción
Trazabilidad Desde la Granja Acuícola al Frigorífico
Cría Larval De Lubina En El Desierto
Salino Del Medio Oriente
M. R. Kitto, Ph.D.
Assistant Professor
Faculty of Marine Science
King Abdulaziz University
Jeddah, Saudi Arabia
C. Regunathan, Ph.D.
Aquaculture Specialist
Nagercoil, Tamil Nadu, India
[email protected]
Esta instalación de cría de larvas utiliza tanques con superficies verticales negras
y fondos blancos preferidos por las larvas de lubina.
inversionistas interesados en la crianza de
lubina y otras especies.
Resumen:
La lubina europea ha sido criada
en el clima favorable de Medio
Oriente desde 2000. Para la cría
efectiva de larvas de lubina, los
autores recomiendan el uso de agua
con temperatura controlada con
aproximadamente 35 ppt de salinidad
y una buena aireación en los tanques.
El período en el que la lubina forma
su vejiga natatoria es un punto
crítico de producción. Las primeras
alimentaciones incluyen antibióticos
naturales tales como rotíferos
enriquecidos con algas. Cerca del día
23, las larvas pueden ser destetadas
a un pienso en polvo. Por lo general,
completan la metamorfosis al día 60.
La salinidad es uno de los parámetros
medio-ambientales más importantes que
influyen en la fisiología de los peces, la ingesta
de alimentos y el rendimiento del crecimiento.
La temperatura es otro factor ambiental
principal que afecta el crecimiento y la síntesis
de proteínas en peces ecto-térmicos.
El Medio Oriente se caracteriza por
temperaturas y salinidades extremas, que
constantemente afectan los sistemas acuícolas
de producción de larvas y de engorde. Debido
a los inviernos relativamente suaves de la
región, el corto período de crecimiento de los
animales cultivados para alcanzar la talla
comercial en el Medio Oriente ha atraído a los
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Marzo/Abril 2013
Lubina Europea
La lubina europea es una especie teleóstea
eurihalina y activa que migra y forrajea en
aguas mediterráneas de muy diferentes
salinidades. La dorada, Sparus aurata, y la
lubina, Dicentrarchus labrax, se introdujeron
en Kuwait desde el año 2000. Sus larvas se
adaptaron a las aguas desérticas geotérmicas
subterráneas y salinas.
En su investigación con la lubina en el
Oriente Medio, los autores han identificado
elementos importantes de la cría de larvas y de
diseño de sistemas para la especie.
Cría De Larvas
Las larvas tempranas de lubina necesitan
bajas temperaturas de 15,0 a 15,5° C para la
siembra. El control de temperatura es crucial
para la eclosión de los huevos y para la
utilización metabólica normal de las reservas
de yema. Como el agua de mar ambiente tiene
42 ppt, la reducción de la salinidad a 35 ppt en
los tanques larvarios hace necesaria agua dulce
fría por separado. El diseño del sistema de los
autores incluye el aislamiento de las tuberías
de policloruro de vinilo con fieltro para
minimizar la pérdida de temperatura del agua.
Las lubinas prefieren las superficies
verticales de los tanques en negro, y los fondos
de tanques blancos. Los tanques deben ser
desinfectados con yodo, enjuagarse a fondo
con agua dulce y secados antes del llenado.
Los tanques deben ser aireados con un tubo de
aireación con pesos de plomo con piedras
difusoras de aire, garantizando el aumento de
células de aire verticales enteras después del
llenado.
Cada tanque circular de aproximadamente
5-m3 de volumen debe tener al menos cuatro
o cinco puntos de aireación. El collar de
aireación central del fondo debe ser chequeado
para confirmar la uniformidad del volumen de
las burbujas fraccionadas. Las burbujas microfraccionadas tienen mayor tensión superficial y
pueden adherirse a las larvas, lo que dificulta
su libre motilidad.
Los filtros centrales y de superficie deben
tener una malla de 200 μ. Una aireación suave
alrededor del filtro central proporciona
aireación gentil pero uniforme que evita el
estrés físico hidrodinámico para las larvas.
Para desgasificar el agua de entrada, los
autores utilizan un cubo de desgasificación
con un difusor circular de tubo poroso que
proporciona un movimiento hacia arriba
continuo de burbujas fraccionadas, lo que
ayuda a adherir las esferas de aire microalveolares y las hace estallar en la superficie del
cubo.
Los tanques de cría larval se deben
mantener en oscuridad total. Esto reduce el
crecimiento de bacterias fotosintéticas
hipersalinas e incapacita a los posibles
microbiontes como hipnozigotes salvajes,
esporas de dinoflagelados e hifas fúngicas que
accidentalmente pueden entrar al sistema de
cultivo de larvas.
Protocolos De Siembra
La lubina se siembra mejor a 100-150 / L
como larvas recién nacidas en lugar de huevos,
pues estas últimas son sensibles al estrés del
transporte. Las larvas deben ser transportadas
en bolsas plásticas con carbón activado y
adiciones de oxígeno en el llenado. La
temperatura debe ser de 15,0 a 15,5° C y la
salinidad debe ser 33 a 34 ppt. La intensidad
de la luz debe ser de 300 lux cuando las larvas
muestran pigmentación del ojo y 800 lux
cuando se produce la apertura de la boca.
La abertura de la boca comienza al día 4 a
15,0 a 15,5° C. Las temperaturas más altas
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Marzo/Abril 2013
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Primera Alimentación
Juvenil de lubina
europea.
aceleran la apertura de la boca, pero inhiben la
formación de los órganos internos. Algas y
rotíferos se añaden a continuación a los
tanques en el momento de apertura de la boca.
Las microalgas Isochrysis y Nannochloropsis
gaditana crecidas en lotes se añaden en una
proporción de 1:1 para surtir de ácidos grasos
altamente insaturados a las larvas y como
enriquecimiento para rotíferos. La iluminación
diaria debe ser de 18 horas de luz y seis horas
de oscuridad.
Agua microbiológicamente madurada con
una alta diversidad de flora de algas
bacterianas dominadas por una flora
no-oportunista se cree que es un sistema de
amortiguación estable. Los rotíferos son
alimentados cuatro veces al día, después de
enriquecimiento exclusivo a 30° C. En el
comienzo de la vida trófica (día 5 a día 9),
cuando el vitelo está casi totalmente
consumido, las larvas tienen una capacidad
limitada para la digestión y absorción. Por lo
tanto, alimentos vivos no deben ser
enriquecidos con niveles elevados de lípidos de
dietas comerciales, y la sobrealimentación
definitivamente debe ser evitada.
Las vejigas natatorias se empiezan a
formar en la lubina desde el día 7 hasta el día
12. Los collares de aireación centrales de los
tanques de cría larval se apagan en el día 11
para impedir el flujo de agua de superficie
horizontal y mejorar las tasas de inflación de
las vejigas. La velocidad del agua de superficie
y de la corriente de agua de fondo en los
tanques de cría debe ser considerada junto con
la mejora de la capacidad de nadar de los peces
para evaluar las tasas de intercambio de agua
diarias.
La temperatura óptima para la lubina en
esta etapa es de 20 a 21° C. Este es un punto
crítico en la cría de lubina, durante el cual se
espera una alta mortalidad.
En el día 15 llega la primera alimentación
de solo Artemia recién eclosionada, que debe
tener la glándula de sal anterior. Desde este
punto, la iluminación diaria puede ser de 16
horas de luz y ocho horas de oscuridad. Las
cantidades de Artemia se incrementan más de
cuatro alimentaciones diarias en base a la
demanda.
El día 16, se reduce la población en el
tanque. La temperatura en los nuevos tanques
que reciben las larvas debe estar dentro de 0,5°
C de la temperatura de los tanques de origen.
El día 17, las larvas reciben un baño de
formalina a 25 ppm, seguido en ocho horas
por un baño anti-bacteriano. Después del
tratamiento, el volumen de la dieta de
rotíferos se debe aumentar por alimentación,
con la tercera alimentación eliminada.
La primera alimentación cada día siempre
incluye antibióticos naturales, como algas
enriquecidas con rotíferos y alimentaciones
sucesivas con rotíferos enriquecidos con ácido
docosahexaenoico. La introducción de
bacterias algas probióticas promueve las
defensas corporales de los peces y trabaja con
la flora intestinal contra las bacterias
patógenas de alta salinidad.
Destete, Metamorfosis
Después de un baño de formol para
limpiar sus branquias, las larvas se comportan
mucho mejor. El volumen de rotíferos se
incrementó a más de 30 millones por
alimentación y luego se detuvo por completo
global aquaculture
sustaining member
al día 19. El aporte de algas también se
detiene en este momento. Al día 23 las larvas
son lo suficientemente grandes para ser
destetadas a un buen alimento en polvo con
un diámetro de 100-200 μ.
Durante la alimentación, se deben hacer
observaciones regulares de las larvas y su
consumo de Artemia. Los piensos secos
cambian de tamaño a medida que los peces
crecen. La limpieza por sifoneo del fondo de
los tanques debe hacerse todos los días
después de iniciarse la alimentación con
alimento seco.
El segundo baño de formalina se da
normalmente en el día 24. Al día 27 la malla
del filtro se cambia a 300 μ o más grande para
permitir la libre salida de los residuos disueltos
y las partículas en suspensión. En este
momento, se usa un fotoperiodo de 12 horas
de luz y 12 horas de oscuridad, después de la
disminución de las algas.
En los días 32 a 35, el nivel del agua se
reduce y las larvas se recogen suavemente con
un vaso de precipitados (beaker) y se
transfieren a tanques de 22-m3. Las larvas
comienzan a transformarse por metamorfosis
en peces alrededor de los 55 días, y por lo
general la etapa de metamorfosis se completa
para el día 60. La mortalidad a menudo se
produce por causa del estrés. Se recomienda la
adición de pizcas de sal de grano fino al pienso
en polvo para ayudar a acelerar la evacuación
intestinal de los juveniles de lubina europea a
partir del día 60 hasta el día 95 en los tanques
de cría al aire libre.
Eventos De Estrés
Las mortalidades se producen
especialmente en los días críticos, tales como
durante la formación de la vejiga natatoria o el
primer destete. La reducción de animales en
los tanques es crucial para evitar las fuertes
mortalidades. Los alevines de lubina son, por
naturaleza, muy sensibles y un manejo duro
durante la clasificación por tallas conduce al
estrés, haciéndolos nadar en la superficie y
enfermarse. Los manejos fuertes pueden
causar mortalidades que continúan durante 10
días a dos semanas, durante las cuales más del
70% de los peces se pueden perder. Los
tratamientos con antibióticos legalmente
aprobados ayudan a reducir el problema. Para
evitar altas mortalidades, los peces deben ser
anestesiados cuando se clasifican o transfieren.
Siempre maneje alevines de lubina con
mucho cuidado, ya que mejorará la producción
final de lubina. Aunque la clasificación se hace
para minimizar el canibalismo y establecer un
tamaño uniforme de los peces a ser vendidos,
es aconsejable reducir al mínimo la frecuencia
de clasificación. Las pérdidas que se producen
después de manipular los peces serán
probablemente mucho más altas que los peces
perdidos por canibalismo.
Después de su primera transferencia a
tanques más grandes, los peces pueden tener
que ser trasladados de nuevo después de 15 a
20 días a causa de su creciente biomasa. Sólo
con dividir los tanques en dos o tres
compartimentos y evitando la clasificación o el
conteo de los peces minimiza su estrés. La
clasificación se maneja mejor cuando los peces
son mayores, más fuertes y más capaces de
tolerar el estrés.
Perspectivas
Bajo temperaturas favorables y
alimentación adecuada, las lubinas crecen
rápidamente a partir de una media de tamaño
de 1-g hasta el tamaño de mercado en 85 a 95
días, con una supervivencia global de 20 a
30%. Los alevines tienen que ser cuidados
para garantizar la suficiencia metabólica a 42
ppt de salinidad.
La hipoxia y condiciones de oxígeno
oscilantes en zonas de hacinamiento de peces
deben ser detectadas y una reducción de la
población llevada a cabo. La alimentación con
Artemia adulta enriquecida con aceite de
sardina antes de las transferencias a otros
tanques ayuda a aliviar el estrés y la
mortalidad. Los cambios en las necesidades de
oxígeno que dependen de la temperatura y
oxígeno disuelto disponible son factores
críticos para el manejo de criaderos a 42 ppt.
En general, la lubina europea muestra
requisitos de mantenimiento un poco
exigentes por un entorno refrigerado y altos
niveles de intercambio de agua. La velocidad
de natación y la interacción social
incremental son los principales indicadores
de la situación metabólica y el crecimiento.
Aunque los juveniles de lubina tienen una
preferencia por baja salinidad, los juveniles
pueden ser criados bajo techo con un medio
hiperosmótico de 42 ppt.
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30
Marzo/Abril 2013
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Marzo/Abril 2013
31
producción
la línea de fondo
Un objetivo principal de la gestión de la nutrición de reproductores debe ser el desarrollo de los datos históricos que hacen que el éxito
reproductivo sea predecible.
Gestión De Nutrición De Reproductores
Mejora Reproducción, Ganancias
Resumen:
La gestión adecuada de la nutrición de
los reproductores abarca proporcionar
las cantidades correctas de los
nutrientes especializados apropiados
durante las etapas de desarrollo
adecuadas. Comience por seleccionar
reproductores de calidad en base a
la edad del animal y de los objetivos
de su negocio. Use el régimen de
alimentación adecuado en función
del tipo de reproductores, pero no
sobrealimente. El control regular de
las tasas de fecundidad, fertilización
y la eclosión pueden ser un buen
indicador de la eficacia del programa
de nutrición.
Durante mucho tiempo se ha reconocido
que el primer paso en el proceso de la cría de
animales de calidad es proporcionar mayores
niveles de cuidado y nutrición a los
reproductores. Hoy en día, las funciones
desempeñadas por los nutrientes específicos
en el proceso de las tasas de maduración, la
fecundidad y la fertilización gonadales, y el
posterior desarrollo embrionario y larval se
han mayormente descrito.
Sin embargo, debido al alto número de
especies acuícolas, piensos comerciales
especializados para reproductores
alimentaciones son limitados en su aplicación.
Esto ha resultado en el uso continuado de
muchas prácticas artesanales para nutrir
reproductores en la acuacultura. Estos
incluyen el uso de productos de mar crudos,
alimentos comerciales, aditivos especiales y
combinaciones de los tres. Con la excepción
de unos pocos criaderos muy técnicos, la
gestión científica de la nutrición de
reproductores a menudo no es parte del
programa general de gestión de criaderos.
El manejo científico de la nutrición de
reproductores asegurará de que a los
32
Marzo/Abril 2013
Scott Snyder, Ph.D.
Animal Nutritionist
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Thomas R. Zeigler, Ph.D.
Senior Technical Advisor
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reproductores se les proporcionan la energía y
los nutrientes en los perfiles adecuados y en el
momento adecuado para la una función
reproductora máxima.
Componentes Nutricionales
Un programa de nutrición de
reproductores es un plan de gestión centrado
en las tareas de optimización de la calidad de
huevos, tasas de eclosión y producción de
crías. Para que este plan tenga éxito, es
imprescindible que los directivos tengan una
comprensión de las interacciones entre la
nutrición y el rendimiento reproductivo, así
como los ciclos reproductivos de los animales
(continuo o discontinuo).
Comience por seleccionar reproductores
de calidad en base a la edad del animal y de los
objetivos de su negocio, tales como aumento
de peso, resistencia a las enfermedades o la
apariencia física. Los animales deben ser
alojados adecuadamente para establecer las
estructuras sociales necesarias para
reproductores naturales o facilitar el manejo
de bajo estrés para el desove artificial.
Dependiendo de los objetivos, todos los
animales deben ser identificados
individualmente con etiquetas, clips o marcas.
Use el régimen de alimentación adecuado
en función del tipo de reproductores. Por
ejemplo, la los reproductores que desovan en
lote en primavera deben ser alimentados con
una dieta estándar completa durante el verano
y los primeros meses de otoño. La
alimentación durante este período debe ser
orientada a mantener los animales sanos y con
un alto nivel de bienestar. Ellos deben ser
maduros en tamaño y deben ganar sólo un
pequeño porcentaje de peso durante el verano.
La sobrealimentación y el aumento de peso
excesivo pueden afectar negativamente el éxito
del desove.
Los animales deben ser cambiados a una
formulación de reproductores por tres a cuatro
meses durante el otoño y el invierno para su
máximo desarrollo gonadal. Los reproductores
por lotes entran en un período de hambruna
después del desarrollo gonadal y dependen de
las reservas corporales para obtener inmensas
cantidades de energía y de nutrientes
específicos para las gónadas y la maduración
final de los ovarios, y en última instancia el
desove. Por lo tanto, el proporcionar una
nutrición especializada que permita la
acumulación de reservas corporales influye en
gran medida en el éxito reproductivo.
Reproductores que desovan continuamente,
incluyendo varias especies marinas, deben ser
alimentados con una ración de reproductores
de alta calidad de forma continua mientras se
mantiene en los ciclos de desove. La calidad de
los huevos de estas especies puede ser
fácilmente influenciada por la dieta.
Las formulaciones modernas de
alimentación de reproductores están
disponibles comercialmente y son muy
eficaces para algunas especies. Sin embargo, la
variedad de especies utilizadas en la
acuacultura actualmente requiere el uso
continuo de productos de mar crudos para
proporcionar nutrientes críticos para muchas
especies. La gestión adecuada de la nutrición
de los reproductores es la clave para maximizar
el éxito reproductivo. Esto incluye
proporcionar las cantidades adecuadas de los
nutrientes especializados apropiados durante
las etapas adecuadas de desarrollo.
Implementación De Programas
Es muy importante tener una
comprensión clara de qué rasgos se deben
medir para evaluar la eficacia de un programa
de nutrición de reproductores. A pesar de que
no todos los requerimientos de nutrientes
específicos para el éxito reproductivo han sido
definidos para las 200 especies cultivadas, el
objetivo de gestión es desarrollar un conjunto
de datos históricos que harán que el éxito
reproductivo sea predecible. Para ello será
necesario un gerente que etiquete y rastree a
los animales individualmente, que recoja
datos sobre una variedad de rasgos de los
criaderos, y que establezca los valores
históricos para un conjunto de rasgos
relevantes para el desempeño reproductivo.
El éxito del desove se mide como el
porcentaje de hembras ovulando. Esta
medición práctica puede ser recogida
independientemente del tipo de criadero. Los
gerentes necesitan simplemente un
seguimiento de los números de desove, y esto
se divide por el número total de hembras
reproductoras para determinar el porcentaje de
hembras que desovan en un período de
tiempo. El seguimiento de los resultados del
desove mostrará las tendencias de desove y
permitirá una adecuada planificación de los
reemplazos de reproductores, la producción de
alevines y futuras necesidades de alimentos.
Las tasas de fecundidad, fertilización y
eclosión se ven afectadas de manera
significativa por el nivel de nutrientes
dietéticos, y por lo tanto son buenas
indicadoras de la eficacia de un programa de
nutrición. El seguimiento de estas
características requiere una supervisión más
técnica, que hace aumentar el costo del
programa, pero es el mejor medio para
garantizar que los nutrientes caros en los
alimentos y los suplementos son utilizados por
los animales.
La fecundidad es el número de huevos por
peso corporal de la hembra o número individual
total de huevos por desove. Desde un punto de
vista práctico, la fecundidad se puede medir
como el número total o la masa de huevos por
número total o la masa de las hembras durante
un período determinado de tiempo.
La fertilización puede medirse en una base
por-desove como el número total de huevas
que desarrollan los ojos en relación con el
número total de desove durante un período
determinado. La tasa de eclosión – que se
mide mejor sobre una base per-desove – es el
número de desoves que eclosionan en relación
con el número total de desoves. Cada una de
estas mediciones se puede calcular sobre una
base a corto plazo para seguir el progreso
inmediato, y de forma estacional para rastrear
el éxito general del programa.
El seguimiento del desarrollo embrionario
y la supervivencia larval es un buen medio de
seguimiento del éxito general del criadero o
hatchery. Dependiendo de la especie, esto
puede incluir el seguimiento del porcentaje de
inflación de vejigas natatorias, deformidades,
la supervivencia a la metamorfosis y la
supervivencia total.
Son muchos los factores ambientales y
genéticos que afectan estos rasgos, incluyendo
la temperatura del agua, el pH, los desechos
nitrogenados, la edad y el estado nutricional
de los reproductores, y el estado nutricional de
la progenie. Por lo tanto, es tan importante
medir la mayor cantidad posible de los rasgos
mencionados anteriormente como sea
práctico, como lo es el mirar el producto del
hatchery (embrión y supervivencia de las
larvas) para determinar la eficacia de un
programa de nutrición de los reproductores.
Sólo mediante el seguimiento de los datos
recogidos de estos rasgos se pueden hacer
ajustes apropiados en relación con el estado
nutricional de los reproductores.
Consideraciones Nutricionales
Raciones comerciales para reproductores y
productos de mar crudos de alta calidad no
están universalmente disponibles. Sin
embargo, a menudo es posible trabajar con un
proveedor local para formular una ración
especial o suministrar los nutrientes
específicos que permitan que cualquier
instalación se beneficie de la gestión de la
nutrición de los reproductores. Las
consideraciones nutricionales clave,
independientemente de la especie, y que han
demostrado mejorar significativamente el
éxito reproductivo se listan en la Tabla 1.
Perspectivas
No es difícil poner un valor monetario a
los beneficios de la evaluación de la eficacia de
la gestión de la nutrición de reproductores si
tenemos en cuenta el nivel excesivo al que
muchos criaderos operan. Si bien existe escasa
información específica de las especies en
relación con la nutrición de reproductores y
una limitada disponibilidad de alimentos
comerciales para reproductores, todavía es
posible manejar científicamente la nutrición
de los reproductores. La gestión de la
nutrición de los reproductores mejorará el
rendimiento reproductivo y resultará en un
aumento de las oportunidades de ganancias,
independientemente de la ubicación y tamaño
de la granja.
Tabla 1. Nutrientes clave para reproductores.
Nutriente
Fuente
Nivel Dietético
Ácidos grasos n-3 altamente insaturados
Vitamina E
Carotenoides
Vitamina C
Aminoácidos
Aceites marinos
–
Astaxantina
Vitamina C estable
Proteína animal marina
1-2%
250 ppm
100 ppm
200 ppm
80% de proteína dietética
La Línea De Fondo: La gestión de la nutrición de los
reproductores mejora la rentabilidad global.
Marzo/Abril 2013
33
producción
Varias pruebas comprobaron que...
Formiato De Potasio En La Dieta Mejora El
Rendimiento De Crecimiento Y En Canal En Pangasius
Dr. Christian Lückstädt
ADDCON Group GmbH
Kaiserstr. 1a
53113 Bonn, Germany
[email protected]
Dr. Kai-Jens Kühlmann
ADDCON Asia Co. Ltd.
Bangkok, Thailand
Tho Minh Van
ADDCON Asia
Ho Chi Minh City, Vietnam
Los aditivos para piensos pueden mejorar el crecimiento y la salud de Pangasius, que se
cultivan a muy alta densidad en Vietnam.
Resumen:
Los ácidos orgánicos y sus sales
presentan una alternativa prometedora
para el uso de antibióticos en la
mejora de la salud y el crecimiento
de los animales cultivados. En un
ensayo de laboratorio, juveniles de
Pangasius que recibieron una dieta
con 0,2% de formiato de potasio
(KDF) tuvieron una mejor ganancia
de peso, conversión del alimento
y supervivencia que los peces que
no recibieron KDF. En un ensayo
de campo en Vietnam en pruebas
inclusión similares, los Pangasius
en el grupo tratado tuvo una mayor
ganancia de peso y rendimientos en
canal que los del grupo de control
negativo.
Vietnam es el país líder mundial en la
producción del bagre rayado, Pangasianodon
hypophthalmus. En la última década, los filetes
de Pangasius han tenido una gran demanda en
países de la Unión Europea y, por tanto, la
producción intensiva de bagre rayado se ha
multiplicado por ocho desde 0,15 a más de
1,25 millones de toneladas métricas (mtm) al
año en 2009 en el Delta del Mekong en
Vietnam. Esto da cuenta de la mayor
34
Marzo/Abril 2013
producción vista: 200-400 tm / ha / cosecha.
En 2011, las exportaciones de Pangasius
de Vietnam alcanzaron un valor de US$ 1,8
mil millones, con un crecimiento del 26,5%
con respecto al año anterior. El bagre rayado
es ahora una especie de intensamente
cultivada y muy popular.
Sin embargo, las altas densidades de
siembra y la calidad del agua sub-óptima
pueden perjudicar la salud de los peces y su
crecimiento. El crecimiento y el estado de salud
pueden ser mejorados a través de la aplicación
de aditivos para piensos a los alimentos de alta
calidad. Esta estrategia de gestión es uno de los
principales factores en el éxito del cultivo de
Pangasius en el sudeste de Asia.
Alternativas De Antibióticos
Aunque los antibióticos han sido
utilizados como promotores del crecimiento y
la salud en la acuacultura, tal uso es un tema
de mucho debate en las industrias de cría y de
piensos. El uso de bajos niveles de antibióticos
en alimentos para animales crear la posibilidad
de transferir la inmunidad a los antibióticos a
las bacterias patógenas en animales y seres
humanos. Así, países de la Unión Europea y
otros países han prohibido tales tratamientos
de la producción ganadera, incluyendo la
acuacultura, a menos que sean dirigidos por
prescripciones apropiadas. Las alternativas a
los antibióticos se están buscando en todo el
mundo en una variedad de formas.
Los primeros estudios que mostraron que
los ácidos orgánicos añadidos a las dietas
influyen positivamente en el rendimiento
animal fueron publicados hace más de 30
años. Acidificantes que consisten de ácidos
orgánicos y sus sales presentan una alternativa
prometedora para el uso de antibióticos. Han
recibido mucha atención como un reemplazo
potencial que puede mejorar el rendimiento y
la salud de los cerdos, aves de corral y,
recientemente, los peces y camarones.
Formiato De Potasio
El formiato de potasio (KDF), una sal
doble de ácido fórmico, ha sido ampliamente
probado como un aditivo en dietas acuícolas.
Las especies de peces alimentados con la dieta
KDF incluyen salmón, trucha arco iris, bagre
africano, lubina europea, lubina asiática, chano
y tilapia. El KDF se ha utilizado en la
acuacultura de tilapia desde 2005, y numerosas
publicaciones sobre el uso de KDF en
juveniles de tilapia se han publicado en
Europa, Estados Unidos y Asia.
Los autores analizaron los efectos
promedio de la suplementación con KDF
sobre los parámetros de rendimiento, tales
como el consumo de alimento, ganancia de
peso y la eficiencia alimenticia reportada en
todos los estudios publicados de tilapia. El
conjunto de datos definitivos establecidos de
este análisis incluye los resultados de ocho
estudios publicados, que comprenden 18
ensayos con inclusión de KDF.
El nivel medio de KDF dietético fue de
0,41%. Se encontró un aumento de 2,1% en el
consumo de alimento en tilapia que recibió el
pienso con KDF (P = 0,16). Sin embargo,
basado en el peso final, el rendimiento de
tilapia se incrementó significativamente en un
5,6% (P = 0,009) en los tratamientos KDF.
Las proporciones de conversión de alimento
de los peces alimentados con KDF también se
mejoraron significativamente en un 4,5% (P =
0,012).
Al final de la prueba, los Pangasius en
el grupo tratado tuvieron una mayor
ganancia de peso que aquellos en el
grupo control negativo.
Sin embargo, los datos sobre el uso de
KDF en la acuacultura de Pangasius siguen
siendo relativamente escasos. Se espera que la
adición de KDF a las dietas mejore la salud y
el crecimiento del bagre rayado, especialmente
en las condiciones de cultivo que se practican
en Vietnam.
Ensayo De Laboratorio
Una prueba inicial de laboratorio en
Tailandia en condiciones de agua clara puso a
prueba esta hipótesis. El KDF se utilizó en
una dieta comercial de bagre a una dosis de
0,2% y suministrada a peces juveniles durante
ocho semanas consecutivas. Bagres juveniles
con una masa corporal inicial de 2,9 g fueron
sembrados en ocho tanques de 500 L a 100
peces/grupo. Los peces fueron alimentados
hasta cerca de la saciedad tres veces al día. El
experimento utilizó dos tratamientos con
cuatro repeticiones cada uno.
Al final de la prueba, los Pangasius en el
grupo tratado tuvo una mayor ganancia de
peso que aquellos en el grupo de control
negativo – 64,3 frente a 63,0 g. Los peces en
el grupo de KDF también tuvieron una mejor
relación de conversión de alimento (FCR) de
1,03, en comparación con 1,05 para el
tratamiento de control. También hubo una
clara tendencia a una menor mortalidad – en
un 60% (P = 0,12). Por otra parte, el índice de
productividad de pescado (FPI = aumento de
peso x supervivencia / 10 x FCR) se mejoró en
casi un 4,8% (P = 0,12).
Ensayo De Campo
Para demostrar los efectos del aditivo en
condiciones comerciales, se estableció un
ensayo en el Delta del Mekong en Vietnam.
KDF se añadió a una dieta comercial de bagre
con 26% de contenido de proteína bruta a un
El pelado de camarón con Jonsson
Systems ha resultado mejor que
el pelado manual.
Recientemente un empresario
camaronero visitó nuestra planta
industrial para testear el pelado
de 250 kilos de camarones
enteros con su propio personal de
fábrica. Quería comprobar si el
rendimiento de los camarones
pelados en forma automática
superaba sus exigentes
controles de calidad.
¿Cual fue el resultado? El
empresario camaronero quedó tan
impresionado con la calidad y el
rendimiento del producto final
que decidió instalar una
máquina automática de gran
volumen de proceso, capaz de
pelar 35.000 camarones por hora.
El corte individual de cada
camarón es el factor clave para
lograr la mejor calidad.
Jonsson Systems utiliza la máquina
Modelo 60 con un avanzado diseño
adaptado para pelar camarón
silvestre o de acuicultura, con una
versatilidad capaz de adaptar 7 tipos
diferentes de cortes. El operario
distribuye los camarones en una
celda individual en forma manual
y el resto del proceso se realiza en
forma automática. La máquina se
adapta a las características propias
de cada camarón realizando el
pelado suavemente y el devenado
con el corte seleccionado.
Más rápido, mejor y más
económico
Como el proceso resulta 10 veces
más rápido que el pelado manual,
se minimiza el stress térmico y
el proceso resulta muy eficiente.
El producto final obtenido es más
limpio porque no existe contacto
humano, lo que redunda en una
carga bacteriana inferior. Así
obtenemos un camarón que
mantiene la textura y el sabor
intactos. A su vez se disminuyen
fuertemente los costos de la mano
de obra por ser un sistema
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Marzo/Abril 2013
35
Los rendimientos en canal
de Pangasius tratados con
KDF se mejoraron muy
significativamente.
0,2% de dosificación y fue suministrado a
peces de aproximadamente 154 g de masa
corporal durante 16 semanas consecutivas a
finales de 2011. Los peces fueron mantenidos
y alimentados de acuerdo con la gestión
corriente de estanques.
Al final de la prueba, los Pangasius en el
grupo tratado tuvieron un aumento de peso
estadísticamente mayor que los del grupo de
control negativo, en 564 g frente a 630 g (P =
0,011). Debido al diseño del estudio con un
estanque de control y un estanque de
tratamiento, no se pudieron hacer estadísticas
con el FCR, la mortalidad y la FPI. Sin
embargo, esos datos si se mejoraron
numéricamente, en el caso del índice de
productividad en casi un 15%.
Finalmente, los rendimientos en canal de
Pangasius tratados con KDF se mejoraron
muy significativamente (P <0,0001). Los
datos sobre el rendimiento del crecimiento y
en canal se muestran en la Tabla 1.
Tabla 1. Rendimiento de
crecimiento y en canal
de Pangasius criados por 16
semanas con o sin 0,2%
formiato de potasio en la dieta.
Control
Peso final (g) 712 ± 191
Ganancia de
564 ± 198
peso (g)
FCR
1.51
1.30
Mortalidad
(%)
3,685
Índice de
productividad de
peces
Rendimiento
83.2 ± 2.0
corporal (%)
0.2%
KDF
Nivel
P
789 ± 180
0.003
630 ± 178
1.47
1.18
0.011
*
*
4,234
*
89.4 ± 3.7
<
0.0001
®
* No determinado.
36
Marzo/Abril 2013
Camanchaca Inc. • 7200 N.W. 19th Street • Suite 410 • Miami, FL USA 33126 • 800.335.7553 • www.camanchacainc.com
Pesquera Camanchaca S.A. • El Golf 99-Piso 11 • Las Condes,
Santiago,
Chile advocate
• www.camanchaca.cl
global
aquaculture
Marzo/Abril 2013
37
producción
raceway. El día 7, los raceways estaban llenos
a capacidad con una mezcla de agua dulce y
salada. Las raciones diarias iniciales se basaron
en una relación de conversión de alimento
asumida de 1:1,4, crecimiento de 1,5 g/
semana y mortalidad de 0,5%/semana. Las
raciones fueron luego ajustadas sobre la base
de los resultados del muestreo de crecimiento
de camarones dos veces por semana y las
observaciones de consumo de alimento.
Los raceways se mantuvieron sin recambio
de agua. Cerca de 3,32 m3 de agua dulce se
añadieron cada semana para mantener la
salinidad y compensar las pérdidas de agua
asociados a la operación de los fraccionadores
de espuma y los tanques de sedimentación. La
temperatura del agua, salinidad, oxígeno
disuelto y pH se monitorearon dos veces al
día. Cada raceway estaba equipada con un
control de oxígeno disuelto y un sistema de
alarma. Otros parámetros fueron controlados
a intervalos regulares.
Estudios En Curso Promueven El Cultivo Intensivo De
Camarón En Raceways Con Biofloc Y Cero Recambio
Tzachi M. Samocha, Ph.D.
Texas A & M AgriLife Research
4301 Waldron Road
Corpus Christi, Texas 78418 USA
[email protected]
André Braga
Vita Magalhães
Marine Station of Aquaculture
Oceanography Institute
Federal University of Rio Grande
Brazil
Resultados
Bob Advent
a3 All Aqua Aeration
Orlando, Florida, USA
Timothy C. Morris
Texas A & M AgriLife Research
Inyectores no-Venturi de alta eficiencia están suministrando aireación y mezclado
adecuados en raceways con biofloc.
Resumen:
En ensayos en curso de los sistemas
de cultivo intensivo de camarón con
biofloc en un invernadero cerrado,
los objetivos de un estudio de 2012
fueron evaluar el rendimiento de los
camarones de rápido crecimiento
alimentados con una dieta comercial
formulada para sistemas de cultivo
de alta densidad, y evaluar aún más el
rendimiento de inyectores en raceways
super-intensivos con cero recambio.
Aunque la supervivencia fue moderada,
el ciclo de producción se redujo a 63
días debido al crecimiento sostenido
semanal. Los inyectores de aire noVenturi proporcionaron adecuada
aireación y mezcla.
Las pérdidas debidas a brotes de
enfermedades virales y los potenciales
impactos negativos de aguas ricas en
nutrientes a cuerpos de aguas naturales de
recepción de estas son los principales desafíos
para el desarrollo de prácticas sostenibles,
bioseguras y rentables de cultivo de camarón.
38
Marzo/Abril 2013
El uso de sistemas super-intensivos en
invernaderos cerrados, dominados por biofloc,
con cero recambio puede aliviar estos
problemas. Sin embargo, la operación de
sistemas de biofloc a niveles de producción de
alta densidad de más de 6 kg/m3 requiere
insumos importantes para satisfacer la alta
demanda de oxígeno de los camarones y las
comunidades microbianas.
Investigación Anterior
Estudios previos en el Laboratorio
AgriLife de Maricultura de Texas A&M
utilizaron un Venturi impulsado por bomba
para inyectar aire y/u oxígeno puro en un
colector central a lo largo del fondo de
raceways para mezclar y airear el agua,
mientras que la circulación adicional fue
proporcionada por airlifts y difusores de aire.
En un esfuerzo por reducir los costos de
producción de los suplementos de oxígeno y el
consumo de electricidad, los autores
comenzaron a probar inyectores no-Venturi
de bajo mantenimiento, típicamente utilizados
para el tratamiento de aguas residuales, en
raceways con biofloc de 100-m3.
De acuerdo con las especificaciones del
fabricante, los inyectores proporcionan una
proporción de aire:agua de 3:01. En contraste,
el sistema Venturi proporciona una relación de
menos de 1:1 y requiere el uso de oxígeno
suplementario a altas cargas de biomasa para
mantener los niveles de oxígeno disuelto
(O.D.) deseados.
El ensayo en 2010 con dos raceways de
100-m3 resultó en la producción de 6,4 kg de
camarones/m m3 en la cosecha, mientras que
una prueba posterior en 2011 produjo 8,4 kg/
m3. En ambos casos, los inyectores
proporcionaron un mezclado adecuado a
través de la columna de agua, eliminando la
necesidad de dispositivos de aireación
periféricos. Aunque las tasas de conversión de
alimento en ambos ensayos fueron
inusualmente altas – 2,46 y 1,77,
respectivamente – y alguna suplementación de
oxígeno se proporcionó para determinar si el
aumento de O.D. por encima de 5 mg/L
podría mejorar el rendimiento durante el
ensayo de 2011, los autores confían en que el
rendimiento podría ser mejorado en futuros
ensayos de producción.
Los camarones de rápido crecimiento se cosecharon usando un cosechador mecánico
después de un engorde de dos meses.
Preparación Del Estudio
El proceso de engorde de 63 días en el
año 2012 se llevó a cabo en dos raceways de
100-m3 recubiertas con un monómero de
etileno propileno dieno, un caucho sintético.
Para proporcionar la aireación y el mezclado,
14 inyectores no-Venturi fueron posicionados
paralelamente a la dirección de flujo a lo largo
del fondo de cada pared de los raceways. El
sistema puede ser operado utilizando una sola
bomba de 2-hp, o cuando las condiciones
tales como alta biomasa y alta carga de sólidos
o bajos niveles de oxígeno disuelto dictan que
dos de tales bombas deben trabajar al mismo
tiempo.
Para habilitar la eliminación de materia
particulada y orgánica disuelta, cada raceway
tenía un inyector adicional para alimentar un
fraccionador de espuma hecho en casa, y un
sencillo tanque de sedimentación cónico de
2-m3. Los raceways se llenaron inicialmente
con una mezcla de agua de mar (23 m3), de
agua dulce municipal clorada (24 m3) y de
agua rica en biofloc (25 m3) a partir de un
estudio anterior de nursery.
Los camarones utilizado en el estudio
eran una cruce producido a partir de líneas
genéticas de rápido crecimiento y resistentes
al virus de Taura. Los juveniles de 3,60 g de
peso fueron sembrados a 500 camarones/m3.
Los camarones fueron alimentados con
una dieta de 35% de proteína cruda, siete días
a la semana con cuatro alimentadores de
correa operados continuamente en cada
Las Tablas 1 y 2 resumen los indicadores
diarios y semanales de calidad del agua. La
temperatura media del agua, la salinidad, el
O.D. y el pH fueron 29,60 °C, 29,3 ppt, 5,5
mg/L y 7.1, respectivamente. El nitrógeno
amoniacal total y el nitrógeno de nitrito se
mantuvieron bajos durante todo el estudio,
por debajo de 0,6 y 1,5 mg/L,
respectivamente, y los niveles de nitrógeno de
nitrato aumentaron de 67 mg/L en la siembra
a un promedio de 309 mg/L en la cosecha.
Los fraccionadores de espuma se iniciaron
en el día 8, y el uso de los tanques de
sedimentación se comenzó el día 23, cuando
los sólidos sedimentables llegaron a 23 ml/L
en uno de los raceways. La velocidad de flujo
para los fraccionadores de espuma fue de 28,0
L/minuto, mientras que en los tanques de
sedimentación, los flujos variaron desde 8,5
hasta 20,0 L/minuto. Ambos métodos de
eliminación de sólidos se utilizaron
intermitentemente. La media total de sólidos
suspendidos y los niveles de sólidos
Estudio De 2012
Los objetivos del estudio de 2012 fueron
el evaluar el desempeño de los camarones de
rápido crecimiento alimentados con una dieta
comercial formulada para sistemas de cultivo
de alta densidad, y seguir evaluando el
rendimiento de los inyectores en raceways
super-intensivos de cero recambio. Además,
principalmente a través de la alimentación
controlada continua, se esperaba reducir los
índices de conversión de alimento y las
reducciones de O.D. relacionadas con el
alimento.
Marzo/Abril 2013
39
sedimentables fueron 292 mg/L y 12 ml/L,
respectivamente (Tabla 2).
Se observó una mortalidad menor
comenzando en la tercera semana de cultivo,
por lo que se proporcionó oxígeno
suplementario para aliviar el estrés y la
mortalidad potencial. El oxígeno
suplementario no tuvo ningún efecto
perceptible sobre la mortalidad, sin embargo,
y en el día 44, cuando la biomasa se estimó en
aproximadamente 8,2 kg camarón/m3, la
segunda bomba de 2-hp fue usada para
incrementar la aireación. La suplementación
de oxígeno se descontinuo tres días después.
En el día 64, los camarones fueron
cosechados con una cosechadora mecánica.
Llegando a un peso final medio de 22,72 g, el
camarón creció un promedio de 2,12 g/
semana y se obtuvo un promedio de 903 kg/
raceway de 100-m3 (Tabla 3). La
supervivencia fue moderada, 79,5%. Sin
embargo, los niveles medios de producción en
el estudio de 2012 fueron superiores a los de
2011 – 9,03 vs. 8,4 kg/m3 - y la relación de
conversión alimenticia se redujo de 1,77 a
1,48.
Los parámetros de calidad de agua fueron monitoreados regularmente durante el estudio. Un sistema de monitoreo y alarma mejoró el manejo de oxígeno disuelto.
Tabla 1. Parámetros medios diarios de calidad de agua durante un estudio
de engorde de 63 días con juveniles de L. vannamei en raceways aireados.
Promedio (± S.D.)
Rango
29.34 ± 0.48
29.81 ± 0.54
29.27 ± 2.70
29.18 ± 2.71
5.65 ± 0.41
5.43 ± 0.37
7.07 ± 0.22
7.12 ± 0.24
28.16-30.65
28.38-31.07
25.43-34.70
25.95-34.81
4.92-6.77
4.40-6.33
6.54-7.40
6.25-7.47
a.m.
p.m.
a.m.
p.m.
a.m.
p.m.
a.m.
p.m.
Temperatura (º C)
Salinidad (ppt)
Oxígeno Disuelto (mg/L)
pH
Tabla 2. Parámetros medios semanales de calidad del agua durante un estudio
de engorde de 63 días con juveniles de L. vannamei en raceways aireados.
Demanda biológica de oxígeno, 5-días (mg / L)
Alcalinidad (mg / L)
Total de sólidos en suspensión (mg / L)
Sólidos sedimentables (ml / L)
Sólidos en suspensión volátiles (mg / L)
Turbidez (NTU)
Nitrógeno total amoniaco (mg / L)
Nitrito nitrógeno (mg/L)
Nitrato nitrógeno (mg/L)
Promedio (± S.D.)
Rango
48.0 ± 16.9
170.8 ± 17.7
292.4 ± 75.5
12.2 ± 3.5
193.4 ± 38.6
116.2 ± 42.1
0.30 ± 0.14
0.36 ± 0.29
172.4 ± 91.7
28.3-87.2
120.0-201.4
137.5-475.0
2.0-23.0
127.5-258.3
58.3-218.0
0.15-0.59
0.10-1.45
46.7-364.7
Perspectivas
Los inyectores fueron capaces de
mantener niveles adecuados de O.D. y de
mezcla de agua para la producción de
camarones de tamaño comercial en un sistema
dominado por biofloc y con una carga de
biomasa sustancial por encima de 9 kg/m3, y
manteniendo el O.D. en los raceways en el 83
a 86% de saturación en la mayoría de los
casos. Aunque el oxígeno suplementario fue
finalmente considerado innecesario en el
estudio, el suplemento se redujo en
aproximadamente un 15% a partir de 2011 y a
pesar de los niveles de biomasa superior. La
alimentación continua parece haber eliminado
los eventos de bajo O.D. observados después
de la alimentación manual en el pasado, y
puede haber contribuido a una mejor
conversión alimenticia.
La principal novedad del estudio de 2012
fue la reducción del ciclo de producción de
106 días en 2011 a 63 días debido a un
crecimiento sostenido semanal de más de 2 g.
Claramente, el uso de camarones de una línea
genética de crecimiento rápido puede
aumentar significativamente el número de
ciclos potenciales por año y hacer que los
sistemas cerrados de biofloc sean más viables
económicamente.
Tabla 3. Rendimiento de camarón después de un estudio de crecimiento
de 63 días con juveniles de L. vannamei en raceways con aireación.
Raceway
Siembra
(camarones/
m3)
1
2
500
500
Promedio
40
Marzo/Abril 2013
Peso de
Cosecha (g)
Crecimiento
Semanal (g)
Supervivencia
(%)
Supervivencia
(%)
Rendimiento
(kg/m3)
FCR
Uso de Agua
(L/kg)
3.60
3.60
22.76
22.67
2.13
2.12
80.82
78.19
9.20
8.86
1.43
1.53
139.5
148.9
22.72
2.12
79.50
9.03
1.48
144.2
Marzo/Abril 2013
41
producción
Gestión De Calidad De Granjas
Camaroneras En Bangladesh
Dr. S. M. Nazmul Alam
School of Social Sciences
Curtin University
GPO Box U1987
Perth, Western Australia
6845 Australia
[email protected]
cumplir con la legislación de la UE. Estas
medidas incluyen el mantenimiento de control
de la temperatura después de la cosecha, el uso
de cajas de plástico para mantener el camarón,
y la eliminación de aseos insalubres en las
zonas de producción.
Encuesta De Granjas
A través de un estudio, el autor examinó
cómo los operadores de granjas camaroneras
evaluaron atributos de calidad en relación con
el suministro de insumos, la higiene y el
saneamiento en todo el período de producción
y la etapa posterior a la cosecha. El estudio se
basó en una muestra aleatoria estratificada de
150 granjas que crían camarones Penaeus
monodon en tres lugares - Paikgacha, Dacope
y Chokoria - en Bangladesh. La recolección
de datos se realizó a través de entrevistas,
discusión informal y la observación mediante
cuestionarios estructurados.
Factores De Producción
La mayoría de las granjas camaroneras extensivas en Bangladesh dependen de múltiples
siembras y cosechas, y recambios periódicos de agua de mareas.
Resumen:
Los productores de camarón de
Bangladesh están adoptando medidas
para mejorar la calidad para cumplir
con las normas internacionales. Una
encuesta encontró que la mayoría
de los productores evaluaban
visualmente a los camarones
chequeando el tamaño, peso y signos
de enfermedades antes de la cosecha.
Casi todos elevaron sus estándares de
calidad mediante el uso de cajas de
plástico y la mejora de las superficies
de trabajo para lavar y clasificar los
camarones. Todos los entrevistados
dijeron que construyeron aseos
sanitarios a una distancia segura
de las granjas, aunque no todos
mantienen el control de temperatura
de los camarones después de la
cosecha.
42
Marzo/Abril 2013
La producción de camarón, la segunda
mayor fuente de ingresos de exportación en la
economía de Bangladesh, se basa en gran
medida en sistemas extensivos de cultivo,
donde los temas de seguridad y calidad a veces
no se abordaban totalmente sino hasta hace
poco. A raíz de la prohibición de la Unión
Europea en 1997 de las importaciones de
camarón de Bangladesh, los productores de
camarón adoptaron una serie de medidas para
mantener la higiene y el saneamiento para
En los tres lugares, los productores aplican
diversos tipos de fertilizantes y cal en dosis
variables durante la preparación del estanque y
las fases de engorde para mejorar el suelo y
calidad del agua. La urea se utilizó de 14,40 a
40,93 kg/ha, mientras que el súper fosfato
triple se aplicó de 7,53 a 37,18 kg/ha, y el
estiércol de vaca se utilizó de 782,22 a 987,19
kg/ha. Estos fueron absorbidos por los
organismos del estanque o sedimento y no
fueron ninguna amenaza para la calidad del
camarón producido.
La encuesta también mostró que los
productores no estaban satisfechos con la
Continuado en la página 76.
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Tabla 1. Acciones de productores en cuanto
a preocupaciones de la calidad post-cosecha.
Preocupación
de Calidad
Manchas negras
Partes dañadas
Cabezas sueltas
Olor a petróleo
Cáscaras blandas
Residuos y sucio
Textura suave
Acción
Tomada
Total
(%)
Descartar, enterrar
Descartar, entierrar
Vender a precios más bajos
Descartar, enterrar
Cocido en la granja
Limpiar y se venden
Cocido en la granja
43.3
61.3
28.7
46.7
37.3
88.7
42.0
January/February 2013
43
producción
Niveles Dietéticos De Harina De Pescado, Aceite
De Pescado Afectan El Crecimiento Del Camarón
En Sistemas De Biofloc De Cero Recambio
Alberto J. P. Nunes, Ph.D.
Instituto de Ciências do Mar
Universidade Federal do Ceará
Avenida da Abolição, 3207 – Meireles
Fortaleza, Ceará 60.165-081 Brazil
[email protected]
Leandro Fonseca Castro, M.S.
Instituto de Ciências do Mar
sintéticos o fortalecerlos con atrayentes de
alimentación. Dado que la harina de pescado fue
sustituida por harina de soya y a que se redujo la
El estudio de los autores se llevó a cabo en un sistema de biofloc en las instalaciones
inclusión de aceite de pescado, la grasa de la
experimentales de acuacultura de LABOMAR en el noreste de Brasil.
dieta era balanceada mediante la adición de
aceite de soya.
Cuatro tanques replicados por tipo de dieta
se sembraron a menos de 128 camarones/m3 con camarones juveniles de
3.04 ± 0.43 g de peso corporal. Criados durante 10 semanas, los
Resumen:
camarones fueron alimentados diariamente por distribución manual a
En un estudio, los autores evaluaron cómo limitaciones en
las 7:30 am, 11:00 am y las 15:30
los aminoácidos esenciales y los ácidos grasos poliinsaturados
de cadena larga en la dieta podrían afectar el crecimiento de
los camarones blancos criados en un sistema de biofloc con
cero recambio de agua. Los camarones fueron alimentados
con dietas con diferentes niveles de harina de pescado y aceite
de pescado y complementada con productos de soya. Las
composiciones dietéticas afectaron de manera significativa el
rendimiento del crecimiento. Los flóculos contribuyeron a la
nutrición, pero los niveles más altos de harina de pescado y
aceite de pescado mejoraron el crecimiento y peso corporal
final del camarón.
Algunos estudios han reportado que los flóculos microbianos
pueden servir como una rica fuente de nutrientes para el camarón
marino cultivado en condiciones de cero recambio de agua. Pero ¿hasta
qué punto esta contribución endógena permite reducciones en el
contenido de nutrientes de las dietas formuladas?
Los autores establecieron un estudio para evaluar cómo limitaciones
en los aminoácidos esenciales (EAAs) y ácidos grasos poliinsaturados de
cadena larga (LC-PUFAs) en la dieta afectarían el crecimiento de
juveniles de camarón blanco del Pacífico, Litopenaeus vannamei, criados
en la presencia de bioflocs en un sistema de cero recambio de agua.
El trabajo se realizó en la instalaciones de acuacultura del Instituto
de Ciências do Mar (LABOMAR), situado en el noreste de Brasil. El
estudio fue financiado por FINEP, el Ministerio de Ciencia y
Tecnología de Brasil.
Diseño Experimental
Un total de 48 tanques de 1-m3 al aire libre fueron utilizados en el
estudio. Doce dietas con 12,0, 8,0, 4,0 o ninguna harina de pescado
combinadas con 32.4, 37.7, 42.9 y 48,2% de harina de soya,
respectivamente, fueron diseñadas para contener 2,0%, 1,0% o nada de
aceite de pescado. Las dietas fueron extruidas en el laboratorio y
formuladas para contener 30% de proteína cruda y 8% de grasa (Tabla 1).
A medida que se reducen los niveles de harina de pescado, no se
hizo ningún intento de complementar las dietas con aminoácidos
44
Marzo/Abril 2013
Resultados
El volumen de biofloc aumentó de una media de 8 ml/L en la
primera semana a 54 ml/L en la última semana de cultivo de camarón.
Los valores medios de salinidad del agua, pH, temperatura y oxígeno
disuelto llegaron a 32 ± 0,03 g/L, 8,29 ± 0,31, 31,3 ± 1,04° C y 4,6 ±
0,01 mg/L, respectivamente. El nitrógeno total amoníaco, nitrito,
nitrato y la alcalinidad total alcanzaron promedios de 0,58 ± 0,04 mg/L,
0,38 ± 0,03 mg/L, 2,31 ± 0,11 mg/L y 156 ± 2,6 mg/L de carbonato de
calcio, respectivamente.
En la cosecha no se observó ninguna diferencia estadística (P> 0,05)
entre los tratamientos dietéticos en la supervivencia final de camarón
(74,8 ± 6,4%), rendimiento (1.339 ± 183 g/m3), relación de conversión
Tabla 1. Composición de dietas experimentales.
Ingrediente
Harina de Soya
Aceite de Soya
Caolín
Otros*
Aceite de
Salmón
(% de dieta)
2.0
1.0
0
2.0
1.0
0
2.0
1.0
0
2.0
1.0
0
Harina de Sub-Productos
de Salmón (% de dieta)
12%
8%
4%
0%
32.4
37.7
42.9
48.2
1.3
2.3
3.3
6.3
1.6
2.6
3.6
4.8
1.8
2.8
3.8
3.3
2.1
3.1
4.1
1.7
46.0
46.0
46.0
46.0
* Otros ingredientes incluyen 25,0% de harina de trigo, 10,0% de melaza seca,
5,0% de concentrado de proteína de soya, 2,0% de fosfato bicálcico, 2,0% de
lecitina de soya, 1,5% de premezcla de minerales y vitaminas y 0,5% de aglutinante
de formaldehído de urea.
Marzo/Abril 2013
45
Cambiando la forma en que los peces,
y la industria, perciben la proteína.
Las dietas utilizadas en el estudio contenían de 0 a 2% de aceite
de pescado y hasta 12% de harina de pescado.
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de alimento (2,01 ± 0,32) y el consumo de alimento ( 20,6 ± 0,2 g/
camarón sembrado). Sin embargo, el crecimiento semanal de los
camarones y su peso corporal final difirieron estadísticamente (P <0,05)
entre los tratamientos de alimentación.
En general, el peso corporal del camarón y el crecimiento semanal
aumentaron a medida que el contenido de harina de pescado aumentaba
en las dietas. Para las dietas que contenían 4% de harina de pescado, el
peso final de los camarones aumentó progresivamente en respuesta a los
niveles dietéticos de aceite de pescado. Comparativamente, en las dietas
sin o con 8% de harina de pescado, los pesos corporales finales fueron
mayores en los tratamientos con 1 o 2% de aceite de pescado en
comparación con los que no tenían. A 12% de contenido de harina de
pescado, el crecimiento del camarón sólo mejoró cuando se utilizó el
aceite de pescado al 2%.
A pesar de la presencia de bioflocs en el sistema de cría, los resultados
indicaron que las composiciones de nutrientes de las dietas tenían un
efecto significativo en el rendimiento del crecimiento de camarón blanco
juvenil criados bajo condiciones de cero recambio de agua.
Perspectivas
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T O P R O V I D E E N O U G H F O O D F O R T H E FA M I LY.
En este estudio, los flóculos microbianos proporcionaron algún nivel
de aportación de nutrientes a los camarones criados. De lo contrario, no
habría sido posible lograr el crecimiento y la supervivencia de camarones
con dietas deficientes en EAAs y LC-PUFAs. Además, las dietas de
prueba eran bajas en proteína cruda con respecto a la densidad de
población adoptada.
Los niveles dietéticos altos de harina de pescado y aceite de pescado
mejoraron el crecimiento del camarón y el peso corporal final, lo que
indica que el mayor contenido de EAAs y LC-PUFAs puede ser
deseable en los sistemas de cero recambio de agua para L. vannamei.
Tabla 2. Peso final promedio de camarones blancos
alimentados con dietas con contenidos variados
de harina y aceite de pescado después de 10
semanas de crecimiento en un sistema de cero
recambio de agua. Las letras minúsculas y
mayúsculas indican diferencias no significativas
entre los niveles dietéticos de aceite de pescado
y harina de pescado en la dieta, respectivamente.
Harina de
Pescado
(% de dieta)
206-842-3609
46
w w w. s e a s h a r e . o r g
Marzo/Abril 2013
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Aceite de Pescado (% de dieta)
0%
1%
2%
13.19 ± 0.10aA
12.82 ± 0.08aB
13.82 ± 0.09aC
14.47 ± 0.09aD
13.72 ± 0.08bA
13.71 ± 0.09bA
14.37 ± 0.09bB
14.51 ± 0.09aB
13.66 ± 0.08bA
14.37 ± 0.09cB
14.36 ± 0.10bB
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Marzo/Abril 2013
47
producción
La Acuacultura Muestra Un Crecimiento Sustancial
En Encuesta De Producción Global de Piensos
Aidan Connolly
Vice President
Alltech
3031 Catnip Hill Pike
Nicholasville, Kentucky 40356 USA
[email protected]
Los incrementos
anuales constantes la
producción de alimentos
acuícolas reflejan su
posición como el sector
de la alimentos de más
rápido crecimiento.
docosahexaenoico (DHA), un ácido graso
omega-3 beneficioso y necesario para el
eventual consumo humano.
Potencial De Algas
Resumen:
Una encuesta mundial de los productores de alimentos en
134 países reveló que la producción de piensos acuícolas
aumentó un 17% en 2012, reafirmando su posición como el
sector de especies de más rápido crecimiento. Información
de la encuesta también sugiere que el crecimiento de los
piensos para acuacultura puede aumentar hasta en un 8% en
el próximo año, con la posibilidad de representar el 10% del
tonelaje mundial de piensos en los próximos años. China
sigue siendo el país con mayor producción de alimentos,
seguido por los Estados Unidos y Brasil.
La acuacultura está avanzando de manera constante como un sector
importante de especies en la producción mundial de alimentos, según
una encuesta reciente realizada por Alltech, una las 10 más importantes
empresas de salud y nutrición animal a nivel global, con empleados en
128 países.
Alltech evaluó el tonelaje de alimentos de 134 países de todo el
mundo a través de su Encuesta Anual Global de Alimentos durante
diciembre de 2012. Los resultados de la encuesta mostraron que el
mundo está produciendo 954 millones de toneladas métricas (mtm) de
alimentos, un aumento del 9% en la producción desde los 873 mtm de la
encuesta en 2011. Alltech colecta la información de su Encuesta Anual
Mundial de Alimentos en colaboración con las asociaciones locales de
alimentos y de su equipo de ventas de más de 500 miembros, que visita
a más de 26.000 plantas de alimentos al año.
Un sustituto viable para la harina de
pescado y un recurso de energía renovable, las
algas se pueden alimentar a los peces para lograr niveles saludables de
DHA. Actualmente, Alltech opera una de las mayores plantas de algas
del mundo en Winchester, Kentucky, EE.UU.. Equipos de
investigación de Alltech han desarrollado un programa que utiliza las
tecnologías centrales de la compañía de fermentación en estado sólido
para producir cepas de algas que contienen altos niveles de vitaminas,
antioxidantes y ácidos grasos que permiten a los productores el reducir
los costos de alimentación y mantener la calidad de sus productos.
Principales Productores
Entre otros aspectos destacados de la encuesta global, China se
reafirmó como el principal productor de alimentos, con 198 mtm y un
estimado de 10 mil plantas de alimentos. Consistentemente con las
evaluaciones finales de 2011, los Estados Unidos siguieron a China, con
168 mtm producidas por 5.251 fábricas de piensos. Brasil se ubicó como
el tercer productor con 66 mtm de sus 1237 fábricas de piensos. En
general, se observó un aumento de 33 mtm para los países de Brasil,
Rusia, India y China hasta la fecha.
Asia sigue siendo la región productora más importantes del mundo
con más de 356 mtm al año. Sin embargo, África superó a Asia en el
crecimiento porcentual en 2011, aumentando su tonelaje en casi 19%,
de 47 mtm en 2011 a 56 mtm en 2012.
A nivel mundial, la encuesta identificó 26.240 fábricas de piensos,
con América del Norte y Europa albergando a más de la mitad de ellos.
El Medio Oriente se estima que tiene las plantas de alimentos más
grandes, con una media de más de 66.000 tm producidas por planta. El
60% de los piensos producidos en el mundo fueron peletizados, con
porcentajes particularmente altos en Europa.
Producción De Piensos Acuícolas
La encuesta encontró que la producción de piensos acuícolas
aumentó 16% en 2012, lo que representa 34 mtm del total mundial, así
afirmando su posición como el sector de especies de más rápido
crecimiento (Tabla 1). Los sectores de rumiantes y de aves de corral
permanecieron como los productores de alimentos más grandes por un
amplio margen, con las aves de corral representando el 44% de la
producción de piensos en todo el mundo.
Sin embargo, la información de la encuesta sugiere que el
crecimiento de los piensos acuícolas puede aumentar hasta en un 8% en
el próximo año, con la posibilidad de representar el 10% del tonelaje
mundial de piensos en los próximos años. Las barreras para el
crecimiento del tonelaje de los alimentos acuícolas incluyen la resistencia
de los criaderos a utilizar harina de pescado, que contribuye el ácido
48
Marzo/Abril 2013
DOES!
Tabla 1. Producción global
de piensos por sector, 2012.
Sector
Volumen de Producción (mtm)
Aves de corral
Rumiantes
Cerdos
Acuacultura
Mascotas
Equinos
Total
418
253
218
34
20
11
954
Fuente: Alltech Global Feed Survey
Marzo/Abril 2013
49
Otros Sectores De Alimentos
Animales
Cuando se analizó por especies, la
encuesta recogió los siguientes resultados en
los sectores de otras especies:
Aves de Corral
Las aves continuaron dominando con una
cuota de 44% del mercado de alimentos, o 418
mtm, probablemente debido a las preferencias
religiosas y de sabor, así como de costos. El
60% por ciento del tonelaje de piensos de aves
de corral se dedicó a los pollos de engorde,
con el resto a alimentar a gallinas ponedoras,
pavos, patos y otras aves.
Cerdos
El sector de la alimentación porcina igualó
el crecimiento de las aves de corral con 8%,
pasando a 218 mtm a nivel mundial.
Rumiantes
El mercado de alimentos para rumiantes,
que comprende lácteos, carne de ganado
vacuno y carne de pequeños rumiantes, creció
más de un 13% entre finales de 2011 y
diciembre de 2012, y ahora representa 253
mtm al año.
Equino
El tonelaje de piensos producidos para los
equinos aumentó casi un 17% a 11 mtm .
Mascotas
El sector de alimentos de mascotas
representó 20.5 mtm de producción de
alimentos, el 40% de los cuales se produjo en
los Estados Unidos, pero Brasil continuó
haciendo progresos considerables en ese
sector.
Perspectivas
La producción mundial de piensos ha sido
tradicionalmente difícil de cuantificar debido a
que muchos países carecen de una asociación
nacional de alimentos. Por esta razón, Alltech
comenzó a finales de 2011 a aprovechar su
presencia global para obtener una estimación
más afinada del tonelaje de alimentos del
mundo.
La publicación en 2013 de la evaluación
anual de Alltech fue lanzada como un recurso
de las perspectivas de la industria que se espera
permita a los gobiernos, las organizaciones no
gubernamentales y el público en general a
apreciar el valor que la industria de alimentos
está generando a nivel mundial.
A petición de las Naciones Unidas para
desarrollar más información sobre la
producción mundial de alimentos, los
resultados de la Encuesta Global de
Alimentos 2012 de Alltech fueron presentados
en una reunión conjunta de la Federación
Internacional de la Industria de Alimentos y
de la Organización para la Agricultura y la
Alimentación en octubre de 2012.
Nota del Editor: Un resumen de los resultados de
la Encuesta Global de Alimentos de Alltech ,
incluidos los gráficos, se puede descargar en www.
alltech.com/sites/default/files/2013-feed-tonnagereport.pdf.
50
Marzo/Abril 2013
Marzo/Abril 2013
51
mercado
productos de mar y salud
Gobiernos Y Consumo De Productos De Mar
Parte I. Beneficios A La Salud De Los Productos De Mar Ofrece
Oportunidades A La Acuacultura
La comunidad médica abrumadoramente recomienda que todos
comamos productos de mar en forma regular, ya que los beneficios para la salud superan con creces cualquier riesgo potencial.
Roy D. Palmer, FAICD
GILLS
2312/80 Clarendon Street
Southbank VIC 3006 Australia
[email protected]
www.gillseafood.com
• Hacer hincapié en los beneficios del
desarrollo neurológico del consumo de
pescado a sus hijos por parte de mujeres
en edad fértil, especialmente las mujeres
Los científicos continúan reportando que mucha gente no consume suficientes
embarazadas y madres lactantes, y los
cantidades de productos de mar, y que su salud está sufriendo como resultado.
riesgos del desarrollo neurológico de esas
mujeres que no consumen pescado.
• Desarrollar, mantener y mejorar las bases
de datos existentes sobre nutrientes y
contaminantes específicos, especialmente
Resumen:
mercurio y dioxinas, en el pescado que se
Los grupos internacionales están de acuerdo en que los países
consume en varias regiones.
de todo el mundo deben evaluar y gestionar mejor los riesgos y
• Desarrollar y evaluar estrategias de gestión y comunicación de
beneficios del consumo de pescado, y comunicarlos mejor a sus
riesgos que minimizan los riesgos y maximizan los beneficios de
ciudadanos. Aunque Estados Unidos es un país afluente, el estado
comer pescado.
general de salud y la esperanza de vida de sus ciudadanos están
En 2013, la pregunta ahora es: ¿Dónde se están siguiendo estas
cayendo, y comer más pescado puede ayudar a mejorar la nutrición.
recomendaciones?
La industria de productos de mar tiene una oportunidad de presionar
por un mayor consumo de pescados y mariscos a través de un alcance
Vidas Más Cortas, Peor Salud
global que estimule el debate nacional acerca de los productos de mar
El nuevo reporte “La Salud En Los EE.UU. En Perspectiva
y de la salud.
Internacional: Vidas Más Cortas, Peor Salud,” publicado en enero por el
Consejo Nacional de Investigación (NRC) y el Instituto de Medicina
(IOM), destacó que aunque los Estados Unidos se encuentra entre las
La Organización de la Alimentación y la Agricultura (FAO) de las
naciones más ricas del mundo, está lejos de ser la más saludable. Durante
Naciones Unidas y la Organización Mundial de la Salud (OMS)
muchos años, los estadounidenses han estado muriendo a una edad más
celebraron una reunión de consulta mixta de expertos sobre los riesgos y
temprana que las personas en casi todos los países de altos ingresos.
beneficios del consumo de pescado a principios de 2010. Tuvieron
Esta desventaja de la salud prevalece a pesar de que los EE.UU.
conversaciones profundas sobre los problemas y finalmente llegaron a un
gastan más por persona en cuidado de la salud que cualquier otro país.
acuerdo que las siguientes recomendaciones deben hacerse a los Estados
Los Institutos Nacionales de Salud (NIH) pidieron a la NRC y la IOM
Miembros para evaluar y gestionar mejor los riesgos y beneficios del
el investigar las posibles razones de la desventaja de salud de EE.UU. y
consumo de pescado, y comunicarse más efectivamente con sus
evaluar sus implicaciones más importantes.
ciudadanos:
El informe encontró que la desventaja de la salud existe en todas las
• Reconocer el consumo de pescado como una fuente importante de
edades desde el nacimiento hasta los 75 años, y que incluso los
alimentos y de energía, proteínas y una serie de nutrientes
estadounidenses más favorecidos – los que tienen seguro de salud,
esenciales, y parte de las tradiciones culturales de muchos pueblos.
educación universitaria, mayores ingresos y conductas saludables –
• Hacer hincapié en los beneficios del consumo de pescado en la
parecían estar más enfermos que sus pares en otras naciones ricas
reducción de la mortalidad por enfermedad coronaria (y los riesgos
Steven H. Woolf, profesor de medicina familiar en la Universidad
asociados con no comer pescado) para la población adulta en
de la Commonwealth de Virginia en Richmond, Virginia, EE.UU., y
general.
presidente de la comisión que redactó el informe, dijo: “Nos llamó la
52
Marzo/Abril 2013
atención la gravedad de estos hallazgos. Los estadounidenses están
muriendo y sufriendo en tasas que sabemos son innecesarias, porque la
gente de otros países de altos ingresos están viviendo vidas más largas y
disfrutando de una mejor salud. Lo que preocupa a nuestro panel es
porque, durante décadas, hemos estado deslizándonos hacia atrás.”
El informe es el primer análisis integral que mira múltiples
enfermedades, lesiones y conductas a través de toda la vida, comparando
a los Estados Unidos con 16 naciones pares - democracias prósperas que
incluyen Australia, Canadá, Japón y muchos países de Europa
occidental. Entre estos países, los EE.UU. estaba en el fondo o cerca del
fondo en nueve puntos clave de la salud: la mortalidad infantil y bajo
peso al nacer, lesiones y homicidios, embarazos de adolescentes y las
enfermedades de transmisión sexual, la prevalencia del virus de
inmunodeficiencia humana (VIH) y el síndrome de inmunodeficiencia
adquirida (SIDA), las muertes relacionadas con las drogas, la obesidad y
la diabetes, enfermedades del corazón, enfermedad pulmonar crónica y
la discapacidad.
Muchas de estas condiciones de salud afectan
desproporcionadamente a los niños y adolescentes, según el informe.
Durante décadas, los EE.UU. han tenido la tasa de mortalidad infantil
más alta de todos los países de altos ingresos, y también se clasifica mal
en el nacimiento prematuro y la proporción de niños que viven hasta 5
años de edad. Los adolescentes estadounidenses tenían tasas más altas
de muerte por accidentes de tránsito y homicidios, y las tasas más altas
de embarazo adolescente. También fueron más propensos a adquirir
infecciones de transmisión sexual. Casi dos tercios de la diferencia en la
esperanza de vida entre los hombres en los EE.UU. y otros países se
pueden atribuir a la muerte antes de los 50 años (Figura 1).
Estos hallazgos expandieron los de un informe del NRC en 2011
que documentó una brecha de mortalidad creciente entre los
estadounidenses mayores de 50 años de edad. “Es una tragedia,” dijo
Woolf. “Nuestro informe encontró que una desventaja igualmente
grande, si no mayor, existe entre los estadounidenses más jóvenes. No
creo que la mayoría de los padres saben que, en promedio, los bebés,
niños y adolescentes en los EE.UU. mueren más jóvenes y tienen
mayores tasas de enfermedades y lesiones que los jóvenes de otros
países.”
El panel concluyó que muchos factores son responsables de las
desventajas de salud de la nación, pero no logró destacar el bajo
consumo de productos de mar que sería evidente cuando se compara con
países como Japón. Usted no necesita ser un académico de Rhodes para
sugerir que la mayoría de los estadounidenses tienen altos niveles de
omega-6 en la sangre en comparación con los niveles de omega-3, y que
si ese problema se pudiera cambiar, que probablemente tendría un
enorme efecto en los resultados.
Marzo/Abril 2013
53
Condiciones Nutricionales Comunicables
Promedio De Los Países Pares
Estados Unidos
Causas Relacionadas a Drogas
Condiciones Pre-natales
Enfermedades Cardiovasculares
Enfermedades No-Comunicables (No ECV)
Lesiones No-Intencionales
Todas las Causas
0 0.20.40.6 0.81.01.2 1.4
Años De Vida Perdidos Antes
De Los 50 Años De Edad
Fuentes: Base De Datos De Mortalidad Humana, Base De Datos De Mortalidad De La Organización Mundial
De La Salud, y Estadística Canadá.
Figura 1. Las causas de muerte para los hombres de Estados Unidos antes de los 50 años
y los de la misma edad en países pares, 2006-2008.
El informe examinó el papel de los valores subyacentes sociales y las
políticas públicas en la comprensión de por qué los EE.UU. es superado
por otras naciones tanto en los resultados de salud como en las
condiciones que afectan la salud. Parece que los estadounidenses son
más propensos a involucrarse en conductas no saludables, desde la
ingesta calórica pesada a los comportamientos que aumentan el riesgo
de lesiones mortales, según el informe. Los EE.UU. tienen tasas
relativamente altas de pobreza y desigualdad de ingresos, y se está
quedando por detrás de otros países en la educación de los jóvenes.
Sin embargo, la investigación del panel sugirió que la desventaja de
salud de los EE.UU. no es sólo un reflejo de las desventajas de salud
graves concentradas entre los pobres o sin seguro, o de las minorías
étnicas y raciales. Los estadounidenses todavía están en peores
condiciones que las personas de otros países incluso cuando el análisis se
limita a los blancos no-hispanos y a las personas con ingresos
relativamente altos y seguros de salud, los no fumadores o personas que
no son obesas.
“La investigación es importante, pero no debemos esperar más datos
antes de actuar, porque ya sabemos qué hacer,” dijo Woolf. “Si no
actuamos, la desventaja seguirá empeorando, y nuestros hijos se
enfrentarán a vidas más cortas y mayores tasas de enfermedad que sus
pares en otros países ricos “.
Oportunidades Para La Industria
De Productos De Mar
El informe recomendó un esfuerzo intensificado para perseguir
objetivos nacionales de salud establecidos. La industria de productos de
mar tiene una oportunidad de impulsar cambios importantes debido a
que el informe hace un llamamiento para una campaña de alcance global
para alertar a la opinión pública estadounidense sobre la desventaja de
salud de los EE.UU. y para estimular un debate nacional acerca de sus
implicaciones.
En paralelo, recomendaba la recolección de datos y la investigación
para comprender mejor los factores responsables de la desventaja de
EE.UU. y las posibles soluciones, incluyendo las lecciones que se
pueden aprender de otros países.
Por lo general, mientras que un departamento gubernamental está
poniendo de relieve los desafíos, otro tiene las respuestas. Un rápido
vistazo a la página web de la Administración Nacional Oceánica y
Atmosférica (National Oceanic and Atmospheric Administration,
NOAA; www.nmfs.noaa.gov/seafood.htm) muestra que ya está
poniendo de relieve los productos del mar y la historia de la salud.
NOAA dijo: “La conexión entre los productos de mar y la salud es
innegable, sin embargo, la información disponible para los
consumidores es confusa en el mejor caso y muchas veces contradictoria.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) es la agencia
gubernamental primaria que gestiona los temas de inocuidad de
alimentos y de salud. Sin embargo, como parte del Departamento de
Comercio, el Servicio de Pesquerías de NOAA tiene la obligación de
ayudar a que la información sobre los productos del mar sea más
54
Marzo/Abril 2013
accesible al público en general.
“Los consumidores quieren saber si el pescado
y otros productos de mar son sanos y seguros para
comer y para alimentar a sus familias. Nuestro
objetivo es proporcionar información balanceada
que pone los beneficios y riesgos del consumo de
pescado en la perspectiva de ayudar a los
consumidores a tomar decisiones informadas acerca
de su dieta. A medida que se obtiene nueva
información, la publicaremos aquí.”
Por desgracia, la NOAA no siempre se
mantiene al día con toda la información, por lo que
posiblemente se debe conectar con otros recursos
como www.gillseafood.com, ya que este es un
problema mundial y GILLS tiene la intención de
mantenerse al día con las noticias de la salud.
Importancia De Los Omega-3s
Los productos de mar son una parte importante
de nuestra dieta. La comunidad médica
abrumadoramente recomienda que todos comamos
productos de mar en forma regular, ya que los
beneficios para la salud superan con creces los riesgos potenciales. La
FDA ha estado más preocupada por los riesgos/peligros y ha olvidado
los beneficios. Sus retrasos están perjudicando a las familias
estadounidenses y potencialmente costando vidas.
No sólo la FAO y la OMS han hecho advertencias que no han sido
escuchadas. Las primeras autoridades del mundo de la neurociencia y la
nutrición, reunidos en Londres, destacaron que las naciones occidentales
sufrirán “consecuencias de salud, sociales y fiscales impensables” a
menos que aumenten el consumo de ácido docosahexaenoico, un aceite
omega-3 que se encuentra con mayor abundancia en pescados y
mariscos. Instaron a los gobiernos a fomentar un mayor consumo de
productos del mar para evitar una inminente “epidemia” de otros
trastornos mentales del cerebro y de la salud.
El profesor Michael Crawford, director del Instituto de Química del
Cerebro y Nutrición Humana de la Universidad Metropolitana de
Londres en ese momento dijo en la reunión: “Tenemos que ver acción al
nivel más fundamental para evitar la epidemia de salud mental que
enfrenta nuestra sociedad. El tema debe ser abordado en la educación a
nivel escolar, la nutrición materna e infantil, la comida, las políticas
agrícolas y de pesca, y en el movimiento para abordar adecuadamente la
contaminación riverina, estuarina y costera.
“Estimamos que la mayor parte de los problemas de salud mental
potencialmente podrían abordarse y el aumento inminente en trastornos
invertidos través de una nutrición adecuada, e instamos a todas las partes
a que se unan en la lucha contra éste, el más grave de los problemas. Las
cuestiones financieras, sociales y políticas para el funcionamiento de la
sociedad y de la paz exigen que se dé la máxima prioridad a esta
cuestión.”
Crawford agregó que el Instituto de Química del Cerebro y
Nutrición Humana había identificado el mal estado de la nutrición
materna durante el embarazo asociado con el bajo peso de los niños al
nacer, que en trabajo previo se identificó como empezando con los niños
de edad escolar. El instituto también identificó la deficiencia de
omega-3 como un problema global, que coexiste con la deficiencia de
yodo, a los cuales alrededor de 1,6 millones de personas están en riesgo.
Ambas deficiencias afectan el desarrollo cerebral.
“Los seres humanos evolucionaron con altos niveles de consumo de
pescado y otros productos del mar, y hoy todavía requieren muchos de
los nutrientes que contienen,” dijo Crawford. “Son los aceites omega-3
o ‘aceites de pescado’ los más conocidos, pero los productos de mar
contienen un paquete de nutrientes muy importantes, como el yodo, el
selenio, zinc, cobre y hierro, todos importantes para la buena salud,
especialmente la salud del cerebro.
“La reciente conferencia científica en el Instituto Real de Medicina
destacó que la mayoría de las personas están comiendo cantidades
insuficientes de productos de mar, y su salud está sufriendo como
resultado. Todo el mundo debería comer pescado o mariscos por lo
menos dos o tres veces a la semana, y sería mejor comer pescado aún
más a menudo.”
mercado
Sub-Productos Acuícolas Mejoran La Sostenibilidad
De Las Cadenas De Valor De Productos De Mar
Richard Newton
Institute of Aquaculture
University of Stirling
Stirling, Stirlingshire, FK9 4LA
United Kingdom
[email protected]
David Little, Ph.D.
Institute of Aquaculture
University of Stirling
millones de toneladas métricas al año, un
volumen que representa aproximadamente el
25% de los recursos mundiales de harina de
pescado. Sin embargo, esta es sólo una fracción
de la disponibilidad estimada de los subproductos de las pesquerías.
Según las Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura,
los aproximadamente 60 millones de toneladas
métricas de pescado capturados al año para el
consumo humano tienen rendimientos
La primera transformación del salmón del Atlántico en Escocia remueve las vísceras
comestibles típicos de entre 50 y 60%, dejando
para la extracción de aceite e hidrólisis.
un estimado de 25 millones de toneladas
métricas de disposición de sub-productos. Al
mismo tiempo, la producción estimada de los
sub-productos de la acuacultura también es de más de 60 millones de
toneladas métricas.
Resumen:
Aunque la calidad de la harina de pescado producida por algunas
Toneladas de sub-productos acuícolas están disponibles
especies de cultivo no puede ser tan alta como la de las pesquerías de
como fuentes de harina de pescado y aceite de pescado
reducción especialistas, se pierden cantidades significativas de estos
para complementar los suministros obtenidos de la pesca.
recursos. Estos recursos pueden ser mejor utilizados para alimentar el
Las tecnologías innovadoras están apoyando un uso más
ganado y otras especies acuícolas para reducir las presiones sobre la
eficiente de estos sub-productos en alimentos acuícolas. El
harina y el aceite de pescado tradicionales, y sobre otros recursos.
hidrolizado de pescado extraído de las vísceras es valorado
Además, muchas tecnologías innovadoras se están sumando a la
por su digestibilidad, palatabilidad y beneficios para la salud
utilización eficiente de los sub-productos. Estos pueden ayudar a
de los camarones y peces. Trozos de salmón pueden entrar
aumentar su valor y por lo tanto los márgenes de beneficio de la
en hamburguesas y pasteles para los seres humanos. Subproducción de la acuacultura y la pesca.
productos de Pangasius y camarones producen harina, mientras
que las cabezas de camarón se utilizan en saborizantes y
alimentos tradicionales en Asia.
Sub-Productos Acuícolas
La cantidad y la calidad de los sub-productos son muy variables
entre diferentes especies acuícolas. Sin embargo, los sub-productos de la
Con el rápido crecimiento de la acuacultura mundial han llegado
acuacultura son muy uniformes para cualquiera de las especies, ya que
muchos desafíos ambientales. Un reto importante ha sido la presión
los peces son generalmente cultivados y cosechados en el mismo período
sobre los recursos de piensos, especialmente de harina y aceite de
de tiempo utilizando técnicas similares. Además, la proximidad de los
pescado, por los que la acuacultura debe competir con otras industrias
procesadores significa que los sub-productos son por lo general muy
ganaderas y con el creciente mercado de los nutracéuticos de aceite de
frescos.
pescado (Figura 1).
El salmón del Atlántico, Salmo salar, tiene rendimientos de filete de
La mayor parte de la harina y aceite de pescado proviene de las
hasta un 60%, y sus derivados contienen cantidades relativamente altas
pesquerías de reducción de peces forrajeros, como las anchoas, que
de ácidos grasos omega-3 a pesar de las recientes reducciones en las
constituyen la base de las cadenas tróficas y también son compatibles
dietas de salmónidos. El salmón es eviscerado en instalaciones de
con las pesquerías comerciales importantes y la vida silvestre. La oferta
procesamiento primario antes de ser transportado a los procesadores
mundial de harina y aceite de la pesca ha alcanzado su límite sostenible.
secundarios para la producción de filetes y otros artículos de consumo
Por lo tanto es fundamental la buena utilización de todas las fuentes
humano. Gran parte de las vísceras se dirige ahora a las empresas que
sostenibles de harina y aceite, que incluyen el procesamiento de los subextraen y purifican los aceites, y que a continuación hidrolizan la
productos de la pesca y el rápidamente en aumento volúmenes de la
proteína restante en un concentrado de alimento de alta calidad. Ha
habido un creciente interés en el hidrolizado de pescado por sus altos
acuacultura.
beneficios a la digestibilidad, palatabilidad y la salud. Ahora se utiliza
El abastecimiento de harina y aceite de pescado, principalmente de
comúnmente en las dietas de los camarones peneidos, y el interés es
los sub-productos de arenque y atún, genera aproximadamente 5
Marzo/Abril 2013
55
Harina de Pescado Usada (1,000 tm)
1,400
7,000
1,200
6,000
1,000
5,000
800
4,000
600
3,000
2,000
400
1,000
200
0
0
199819992000 200120022003 200420052006 20072008
Otros
Aves de
Corral
Cerdos
Acuacultura
Precio
Precio de Harina de Pescado (U.S. $/tm)
8,000
Figura 1. Tendencias en precios y distribución de la producción
global de harina de pescado para acuacultura y otros usos.
cada vez mayor para aplicaciones en dietas de destete para las especies
marinas. Trabajo reciente también muestra que la inclusión de
hidrolizado de pescado puede reducir la necesidad de harina de pescado
en las dietas acuícolas.
El pescado eviscerado se envía a los centros de transformación
secundaria de todo el mundo, donde los productos pueden ser muy
diversos. Los productos incluyen filetes de diferentes grados, retazos del
vientre, cabezas, pieles y varios restos recuperados de los marcos y filetes
dañados. Los restos pueden a la elaboración de productos tales como
hamburguesas y pasteles, mientras que las cabezas están encontrando
mercados en Asia. Sin embargo, todavía hay desperdicio significativo
debido a que la naturaleza difusa de la segunda transformación no
produce suficiente materia prima en un lugar para tener una economía
de escala atractiva para las tecnologías de sub-productos.
La industria del bagre rayado, Pangasianodon hypophthalmus, en la
región del Delta del Mekong de Vietnam ofrece un buen contraste con
la industria del salmón por su utilización de los sub-productos. La
producción anual ha crecido rápidamente hasta alrededor de 1,2
millones de toneladas métricas con las industrias de transformación y de
apoyo en las proximidades. Más del 90% de la producción se procesa en
filetes congelados sin piel para la exportación. Con un rendimiento a
filete de alrededor de 35%, se estima que 700.000 toneladas de subproductos se pueden utilizar para la adición de valor.
Las pieles se pueden vender por separado en los mercados
internacionales, pero la mayor parte del resto se vende a los procesadores
de sub-productos dedicados en la región. Los materiales de los subproductos se clasifican primero manualmente para los estómagos y
vejigas natatorias, que se venden en los mercados locales como
delicadezas culinarias. El resto se procesa en harina y aceite de pescado
con un rendimiento aproximado del 20% de cada uno a partir del subproducto inicial.
La baja inclusión de harina de pescado en las dietas de Pangasius
significa que la especie puede ser considerada como un productor neto
de harina de pescado con un buen balance de aminoácidos, aunque
menor en ácidos grasos omega-3 que la harina de pescado tradicional.
Este producto se utiliza principalmente en las dietas de cerdos y otros
alimentos para ganado sin otra inclusión de harina de pescado, pero con
un rendimiento comparable.
Preocupaciones De Trazabilidad
Existen algunas preocupaciones de trazabilidad con el uso de subproductos acuícolas. A veces se usan piensos para el ganado porcino y
otras especies para alimentar a especies acuícolas como una alternativa
barata a los alimentos acuícolas en Asia, así que hay un riesgo de
alimentación intra-específica. Esto contraviene las regulaciones de subproductos animales de la Unión Europea y muchas normas
internacionales de certificación puestas en marcha a raíz de la crisis de la
encefalopatía espongiforme bovina (EEB, BSE) con el ganado en
Europa. Aunque nunca ha habido casos de encefalopatías espongiformes
56
Marzo/Abril 2013
transmisibles en especies marinas, se mantiene la sospecha de los
consumidores sobre el uso seguro de los sub-productos animales para la
alimentación animal.
Sub-Productos De Pescado
Si sub-productos tales como cuerpos y cabezas de pescado se pueden
procesar de manera más eficiente para producir más productos para el
consumo humano, o si hay opciones para hidrolizar las proteínas son
temas para futuras investigaciones. Actualmente, el mercado para los
sub-productos de bagres es bueno. Ellos obtienen mejores precios de los
procesadores que los sub-productos de salmón, que se consideran un
problema de eliminación de residuos en muchos casos. Por lo tanto, el
argumento económico tiene que ser hecho para estas opciones en
comparación con los usos actuales.
Las pieles de pescado también ofrecen interesantes perspectivas para
una mayor investigación. La investigación ha demostrado que el
colágeno y la gelatina producida a partir de las pieles de Pangasius y
otros peces de aguas cálidas son similares a los de las fuentes porcinas y
bovinas, pero mucho más aceptables universalmente, especialmente para
algunos grupos religiosos. Sin embargo, estos productos aún no han
recibido un gran interés comercial.
mercado
inocuidad y tecnología de alimentos
Utilización De Sub-Productos
Para Mayor Rentabilidad
Parte IV. Procesamiento De Hidrolizados
De Proteína De Pescado
George J. Flick, Jr., Ph.D.
University Distinguished Professor
Food Science and
Technology Department
Center for Applied Health Sciences
Duck Pond Drive
Virginia Tech (0418)
Blacksburg, Virginia 24061 USA
[email protected]
Sub-Productos De Camarón
Los subproductos de camarones peneidos reflejan alrededor del 50%
de la producción. Son comúnmente convertidos en una harina para su
uso en alimentos de ganado cerca de las áreas de producción en Asia.
Sin embargo, una gran cantidad de proteína está unida a altos niveles de
quitina altamente indigerible dentro de las conchas y caparazones, lo
que la hace en gran parte no estar disponible para muchas especies de
ganado. Las cabezas también se utilizan para producir aromas, salsas y
alimentos tradicionales en Asia. Una pequeña proporción está dirigida
hacia la extracción de quitina por desacetilación e hidrolización a
quitosano y glucosamina, principalmente en China. Diferentes formas
de glucosamina y sus sales se utilizan en suplementos para la salud
humanos para la prevención y tratamientos de la artritis.
El quitosano tiene diferentes propiedades dependiendo del grado de
desacetilación y el peso molecular del producto. Por lo tanto, sus usos
son muy diversos. Se utiliza, por ejemplo, en textiles, papel, tratamiento
de aguas residuales, recubrimientos alimentarios antimicrobianos y
aplicaciones biomédicas.
El producto de menor peso molecular, más desacetilizado, tiene
mayor valor en aplicaciones biomédicas. Sin embargo, el proceso de
fabricación requiere de varias etapas de tratamiento agresivas que
utilizan ácidos y álcalis concentrados con calefacción que pueden
resultar en el desperdicio de la fracción de proteína, que puede entonces
ser liberada en el medio ambiente y causar preocupaciones sobre sus
impactos.
Existe un interés creciente en procesos menos agresivos que utilizan
enzimas y fermentación bacteriana, que pueden producir un valioso
producto de quitosano además de ahorrar la proteína, minerales y
carotenoides de los sub-productos de camarones para su posterior
utilización en los piensos. Estos procesos son actualmente largos y más
difíciles de controlar, por lo que todavía aún no están listos para una
plena comercialización.
Perspectivas
Aunque hay una buena utilización de los sub-productos acuícolas en
algunos lugares, todavía hay un desperdicio sustancial, y usos tal vez más
eficientes se pueden encontrar para producir productos más valiosos. Las
industrias de la pesca y la acuacultura y la industria ganadera deben
seguir buscando sinergias mediante una localización más cercana de los
procesos de producción, que puede dirigir mejor los recursos limitados
para mantener productos de alta calidad y permitir un mayor
crecimiento y buenos márgenes de beneficio para los productores.
La logística para esto puede ser complicada y puede llevar a una
reestructuración de las cadenas de valor mientras que se adhiere a la
estricta legislación sobre el uso de sub-productos. También hay una gran
necesidad de mejorar la regulación y la ejecución en algunos lugares para
evitar posibles problemas en el futuro y disipar los temores de los
consumidores sobre el uso de sub-productos.
triptófano - son destruidos en el proceso.
Hidrolisis De Base
Un producto hidrolizado obtenido a partir de residuos de procesamiento de camarón
puede ser usado como un aditivo alimentario para las personas que no consumen
suficiente calcio a causa de indigestión o intolerancia a la lactosa.
Resumen:
Los hidrolizados de proteínas pueden
ser producidos por procesos de
hidrólisis ácida, de base o enzimática.
La hidrólisis ácida produce la sal que
hace que el producto sea no apto
como alimento y destruye algunos
aminoácidos esenciales. La hidrólisis
de base produce productos con
propiedades funcionales pobres y
sabores indeseables. Asimismo, se
pueden formar compuestos tóxicos a
partir de aminoácidos. La hidrólisis
enzimática es el método preferido,
pero el producto final debe ser
hidrolizado. Un proceso óptimo para
algunos sub-productos puede no ser
óptimo para otros.
La definición de residuo o sub-producto
en la industria de productos de mar varía con
las especies de peces y mariscos, y con los
métodos de cosecha y procesamiento
utilizados. En general, el tejido muscular del
cuerpo principal es el producto principal en la
industria de procesamiento. Cabezas, espinas
dorsales, adornos, piel, vísceras, cáscaras y
conchas constituyen lo que generalmente se
piensa es un sub-producto o residuo.
Procesos
Hidrolisis Acida
La hidrólisis ácida se ha demostrado que
resulta en la hidrólisis completa de proteína
con 6 molar (M) de cloruro de hidrógeno a
118° C durante 16 horas. Debido al extenso
proceso de hidrólisis, se incrementa la
solubilidad del producto. Sin embargo, el
proceso de neutralización produce una gran
cantidad de sal, lo que hace que los productos
no sean aptos para alimentos. Aunque la sal
puede ser eliminada parcial o completamente
con el uso de nano-filtración y resinas de
intercambio iónico, el uso del producto se
limita como potenciador del sabor para la
alimentación humana y de animales
domésticos. Si bien la hidrólisis ácida
convierte las proteínas en aminoácidos
individuales y péptidos de cadena pequeña,
algunos de los aminoácidos esenciales - tales
como la cistina, cisteína, metionina y
En una hidrólisis de base, se añaden
calcio, sodio y potasio, para solubilizar las
proteínas que se han calentado. La reacción se
realiza a una temperatura pre-determinada,
habitualmente en el rango de 80 a 130° C,
durante varias horas hasta que se obtiene el
grado deseado de hidrólisis. A continuación,
el producto se evapora, pasteuriza y se seca por
pulverización. Como se indica en la Parte I de
esta serie, el producto tiene pobres
propiedades funcionales y cualidades
nutricionales. Esto se debe a los procesos de
eliminación y adición que se producen durante
el procesamiento.
Hidrolisis Alcalina
El uso de la hidrólisis alcalina
potencialmente puede conducir a la formación
de compuestos indeseables en los alimentos.
La pérdida de cisteína, serina y treonina afecta
a los enlaces disulfuro, y se pueden formar
lysioalanina, alanina ornithinoalanina,
lantionina y -aminoácidos, que son sustancias
tóxicas. Además, los productos formados
durante la hidrólisis alcalina tienen un efecto
inhibidor sobre las enzimas proteolíticas y
reducen la velocidad de hidrólisis.
Hidrolisis Enzimática
La hidrólisis enzimática es el método
preferido de hidrólisis, ya que tiene un menor
impacto en las propiedades funcionales y el
valor nutricional del hidrolizado. La hidrólisis
enzimática requiere una cantidad
relativamente pequeña de enzimas que pueden
ser fácilmente inactivadas, y el proceso
hidrolítico puede llevarse a cabo bajo
temperaturas y condiciones de pH suaves. Por
lo general, existe una combinación óptima de
pH y temperatura a la que una enzima es más
Marzo/Abril 2013
57
activa y una combinación en la que una
enzima puede ser desactivada.
La hidrólisis enzimática puede ser exógena
o endógena. En la hidrólisis endógena, las
enzimas en el sub-producto - tales como
serina proteasas tripsina, quimotripsina, tiol
proteasa, pepsina, proteasas lisosomales y
enzimas catepsinas - realizan la acción
hidrolítica. Este proceso resulta en
aminoácidos libres y péptidos pequeños.
Cuando se utilizan enzimas exógenas de
grado alimenticio, el operador tiene la
capacidad de seleccionar una enzima y las
condiciones hidrolíticas para producir un
producto que posee las propiedades
funcionales deseadas. Una lista de las enzimas
comerciales se encuentra en la Parte I de esta
serie. Desde un punto de vista técnico y
económico, se ha informado en la literatura
que la enzima microbiana Alcalasa operando a
un pH alcalino es la más eficiente.
Optimización De Hidrolisis
Hay muchas variaciones en las especies y
las condiciones hidrolíticas enzimáticas y
químicas. Los procesos de muestra a
continuación deben proporcionar un punto de
partida para el desarrollo de uno o más
procesos para la producción de hidrolizados de
proteínas acuáticas. Tenga en cuenta que el
grado de hidrólisis obtenido a través de la
acción enzimática depende de muchas
variables de proceso.
Salmón
Cabezas de salmón del Atlántico, Salmo
salar, fueron tratados con Alcalasa bajo varias
variables del proceso. El pH de proceso se
mantuvo constante con la adición de
hidróxido de sodio 4 M y se dejó continuar
durante dos horas. El mayor rendimiento de
71,0% se obtuvo con un proceso a 58° C, una
porcentaje de enzima/sustrato de 8,0, un
grado de hidrólisis de rendimiento de 17,30%,
y un contenido de proteínas de 78,86%. El
rendimiento de proteína más alto (85,70%) se
obtuvo con una temperatura de 55° C, un
porcentaje de enzima/sustrato de 7,0, un
grado de hidrólisis de 12,00, y un rendimiento
de 57,6.
Salmon Rojo
Cabezas de Oncorhynchus nerka fueron
tratadas con varias enzimas (Alcalasa, Flavouryme, Palatasa, Neurtasa, Protex y G.C. 106)
bajo duraciones de reacción de 25, 50 y 75
minutos. La hidrólisis se realizó a 50° C, y se
añadió 0,5 g de enzima a 100 g/cabeza de
picadillo de proteína de cabeza.
El mayor grado de hidrólisis – de 6,4 a
16,7% – se obtuvo con una digestión de 75
minutos. El rendimiento de aceite varió de
4,9% con G.C. 106 a 8,5% con Palatasa.
Polvos de hidrólisis de proteínas contenían
62,3 a 64,8% de proteínas con altos niveles de
aminoácidos. No hubo una diferencia
estadística (p> 0,05) entre las seis enzimas
utilizadas.
Atún Aleta Amarilla
Las condiciones óptimas para alcanzar el
más alto grado de hidrólisis de proteínas
58
Marzo/Abril 2013
El tratamiento
de residuos de
procesamiento de
salmón puede
rendir un hidrolizado
con alta proteína.
viscerales de desechos de atún aleta amarilla,
Thunnus albacares, fueron 60,4° C por 90,24
minutos y actividad de proteasa con 2,4 L de
Alcalasa de 70,22 AU/kg proteína. La
proteína resultante tenía un contenido de
proteínas relativamente alto de 72,34% y un
bajo contenido de lípidos de 1,43%.
La composición química del hidrolizado
indica que cumple con los requerimientos
nutricionales humanos adultos a excepción de
metionina. La lisina y la metionina fueron los
primeros y segundos aminoácidos limitantes.
Además, el ratio de eficiencia de proteína del
hidrolizado visceral era de 2,85-5,35.
Halibut Del Pacífico
Sub-productos de halibut del Pacífico,
Hippoglossus stenolepus, y fletán o lenguado
diente de flecha, Atheresthes stomias, se
evaluaron como sustitutos de la harina de
pescado en dietas para camarón Litopenaeus
vannamei. Uno de los hidrolizados fue
producido por ácido fosfórico bajo pH de 3,8
y se dejó en el estado líquido. El otro
hidrolizado fue producido bajo las mismas
condiciones y, posteriormente, se neutralizó a
pH 6,5 con una solución al 50% de hidróxido
de sodio y se secó en tambor.
El estudio de alimentación indicó que
ambos hidrolizados podrían sustituir el 50%
de la harina de menhaden en las dietas de los
camarones, ya que el rendimiento de los
camarones era equivalente al de los camarones
que recibieron la dieta de control.
Merluza Del Pacífico
Tejido de merluza, Merluccius productus, se
utilizó para producir hidrolizados con 10, 15 y
20% grados de hidrólisis utilizando Alcalasa.
Enzima líquida se añadió a 1,0, 1,5 y 3,0 ml a
99,0, 98,5 y 97,0 g de homogenado muscular,
que contenía 8% de proteína a pH de 8.0 y 50°
C, y caracterizado a pH de 4.0, 7.0 y 10.0 de
acuerdo con sud propiedades de solubilidad,
emulsionantes y de formación de espuma.
Las proteínas recuperadas en las fracciones
solubles aumentaron proporcionalmente con
el proceso hidrolítico, produciendo 48,6, 58,6
y 67,8% de proteína total después de 10, 15 y
20% grados de hidrólisis, respectivamente.
Los hidrolizados liofilizados presentaron casi
100% de solubilidad a los diferentes valores de
pH evaluados.
Esturión Persa
Cuando la hidrólisis de proteína visceral de
esturión persa, Acipenser persicus, se llevó a cabo
bajo varias condiciones de pH y temperatura, la
proteína de pescado hidrolizada por Alcalasa
tenía el más alto grado de hidrólisis, 50,13%,
mientras que la Tripsina resultó en sólo 14,21%
de hidrólisis. La mayor hidrólisis química,
68,87%, fue relacionada con el pH 3,3 a 85° C.
La más alta recuperación de proteína (83,64%)
y contenido de proteína (73,34) estaban
relacionadas a la hidrólisis enzimática por
Alcalasa.
Enzimas microbianas podrían producir
hidrolizados de pescado con un mayor grado
de hidrólisis cuando se compara con las
enzimas de origen animal. Asimismo, parecía
que la hidrólisis química a pH más bajo y
temperatura más alta dio lugar a una mayor
recuperación de proteína y grado de hidrólisis.
Carpa Herbívora
condiciones de hidrólisis requeridas para
enzimas mezcladas eran una proporción
material:agua de 1:3, 3,5% de enzima, pH de
6,0, 55° C y siete horas, y una relación de
enzimas mezcladas (neutrasa:
flavorasa:papaína) de 1:2:1. El hidrolizado
enzimático mixto contenía 17 aminoácidos
libres con un contenido total de aminoácidos de
51,75 mg/g y un contenido de aminoácidos
esenciales de 25,42 mg/g. Después de secado
por pulverización, el hidrolizado, un polvo,
tuvo un rendimiento de 10,44%.
Los residuos de procesamiento de otra
especie de cangrejo marino, Chionoecetes opilio,
hidrolizados con ácido clorhídrico 5 normal
produjo rendimientos de una hidrólisis de 12
horas que variaron del 28 al 31%. Los
rendimientos aumentaron marginalmente a 29
- 32% con 24 horas de hidrólisis, pero
disminuyeron con hidrólisis adicional.
Dependiendo del tiempo de hidrólisis,
aproximadamente 42 a 44% de los
aminoácidos totales son aminoácidos
esenciales, principalmente leucina, arginina,
valina y treonina. La fracción de aminoácido
no esencial restante se compone
principalmente de ácido glutámico, ácido
aspactico y glicina.
Camarones Marinos
Sub-productos de procesamiento de
camarón fueron hidrolizados con diversas
enzimas a temperaturas óptimas:
Flavourzyme, 50° C, Protamex, 50° C
Alcalasa, 55° C pepsina, 37° C y tripsina, 40°
C. La relación enzima: sustrato era de 1:1.000
(w/v). Los niveles de pH de la solución de
proteína se ajustaron a los valores óptimos
(Flavourzyme, 7,0; Protamex, 6,5; Alcalasa,
8,0; pepsina, 2.0, y tripsina, 8.2) antes de que
se inició la hidrólisis y se ajustó al valor
óptimo cada 15 minutos durante la hidrólisis
con 1 M de hidróxido de sodio o 1 M de
cloruro de hidrógeno. Después de la hidrólisis
durante seis horas, el pH de la solución se
ajustó a 7,0, y la solución se calentó a 95° C
durante 10 minutos para inactivar la enzima.
Entre los digestos, la tripsina mostró la
más potente actividad de unión a calcio (0,294
mmoles/g de proteínas) y el más alto grado de
hidrólisis (18,4%). El hidrolizado se fraccionó,
y la fracción de más bajo peso molecular
mostró la mayor actividad de unión de calcio
de 2,70 mmol/g-proteína. El péptido fue
responsable de las propiedades de unión al
calcio más altas y podría ser un aditivo
funcional natural en la industria de los
alimentos para las personas que no consumen
suficiente calcio a causa de la intolerancia a la
lactosa o indigestión.
Camarones
Desechos de procesamiento de camarones
Crangon crangon se produjeron a partir de
conchas preliminarmente desmineralizadas
con una solución de cloruro de hidrógeno al
10% en una proporción de 1:20, a 20° C
durante 30 minutos. El enzima proteolítica
Alcalasa se utilizó a 55° C y pH 8,5. El
hidrolizado de proteína recuperada contenía,
sobre una base de peso en seco, 64,3% de
proteína, 6,2% de lípidos y 23,4% de cloruro
de sodio. A pH 4,0 tenía una solubilidad
mínima y 81,7% de nitrógeno total en el
producto. El valor de proporción de eficiencia
proteica del producto obtenido fue de 2,99 en
comparación con 2,64 para hidrolizados de
capelán y 2,81 para la proteína del músculo
longissimus dorsi de carne de vacuno.
Mejillones
Carne de músculo de Perna perna se
sometió a hidrólisis enzimática utilizando
Protamex bajo temperaturas de 46 a 64° C,
proporciones enzima:sustrato de 0,48 a 5,52%,
y valores de pH de 6.7 a 8.3. Las condiciones
óptimas para la hidrólisis fueron pH 6.5, 51°
C y relación enzima:sustrato de 4.5%. Bajo
estas condiciones, se obtuvieron hidrólisis de
26,5% y recuperación de proteína de 65,0%.
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Hidrolizado de proteínas se produjo a
partir de la piel de carpa herbívora,
Ctenopharyngodon idella, utilizando Alcalasa.
Los valores óptimos para temperatura, pH,
relación de enzima:sustrato, y tiempo de
hidrólisis fueron 59,74° C, 8,25, 1,70 y 83,83
minutos, respectivamente. El producto
hidrolizado liofilizado era altamente soluble
en agua con buena retención de agua, y
propiedades de unión con aceite y
emulsionantes.
Cangrejos Marinos Nadantes
Los investigadores examinaron las
condiciones para la hidrólisis enzimática de los
residuos de procesamiento de cangrejos
marinos, Portunus tritberculatus y P.
sanguinolentus, para producir un saborizante
de cangrejo. Se identificaron las condiciones
de hidrólisis óptimas para neutrasa como: una
proporción de material:agua de 1:3, 4,0% de
enzima, pH de 6,5, 50° C de temperatura y
cinco horas de tratamiento.
Los resultados mostraron que las
Marzo/Abril 2013
59
mercado
mercados de productos de mar de los ee.uu.
Fuerte Mercado De Camarones Espera Por Mayor Producción
Paul Brown, Jr.
P. O. Box 389
Toms River, New Jersey 08752 USA
[email protected]
Janice Brown
Angel Rubio
producción causado por el síndrome de la mortalidad temprana (EMS)
y las exportaciones a mercados distintos de las importaciones
estadounidenses procedentes de Tailandia se redujeron en 19% para
diciembre 2012 y casi un 27% para 2012 en comparación con 2011 .
Además, las importaciones tailandesas también se redujeron en 2011.
Las importaciones de camarón de Ecuador, Indonesia y la India
todas aumentaron para el mes y YTD. En el caso de la India, las
importaciones aumentaron más de 104% en diciembre. La mayoría de
los otros principales proveedores a los EE.UU. se redujeron tanto para
el mes y YTD.
Algunos de los avances más significativos en las importaciones de
camarón del año pasado fueron el descenso sufrido por Tailandia, el
tremendo recorte en las importaciones de camarones cocidos y el
enorme aumento de las importaciones de camarón indios.
Aunque las importaciones de camarón de 2012 cayeron más de
7,0%, las importaciones de camarón sin cabeza y con cáscara y fácil de
pelar sólo bajaron el 3,3%. Las importaciones de camarones pelados
subieron un fuerte 8.0% en diciembre, y sólo bajaron un 1,4%
anualmente. Las importaciones de camarones cocidos se redujeron casi
el 26,0% desde hace un año, y las importaciones de producto empanado
se redujeron en más de 13,0%.
Camarones tigre negro de gran talla han tenido oferta limitada.
Resumen:
El total de las importaciones de camarones de Estados
Unidos cayeron un 7% en 2012, pero el interés en camarones
pelados y sin cabeza y con cáscara se mantuvo mejor que
otras formas, especialmente cocinado. El mercado del
camarón blanco se ha fortalecido, y grandes camarones tigre
negro han estado disponibles solo en cantidades limitadas.
A principios de febrero, el mercado global de salmón
cultivado se mantuvo estable después de un enero activo.
Chile continuó enviando grandes cantidades de filetes a los
EE.UU. a finales de 2012, mientras que las importaciones
europeas se mantuvieron estables. El aumento de diciembre de
2012 en las importaciones de filetes frescos de tilapia resultó
en el debilitamiento de los precios para terminar un año
generalmente plano en el mercado. Las importaciones de filetes
congelados de Estados Unidos alcanzaron el nivel mensual
segundo más alto en 2012, en diciembre. Los volúmenes de
importación de bagre de canal disminuyeron gradualmente a
lo largo de 2012. Por otro lado, las importaciones de Pangasius
alcanzaron un nivel record YTD.
Mercado De Camarón
El mercado del camarón blanco se ha reforzado considerablemente.
El EMS y los resultantes aumentos de los precios de las ofertas en el
extranjero se combinaron junto con la habitual producción limitada de
temporada para limitar las importaciones de Estados Unidos,
especialmente de Tailandia. Lo que habían sido amplios inventarios de
Estados Unidos ya se han agotado, y la escasez de momento ha dado
lugar a la negociación activa entre los importadores para cubrir las
necesidades inmediatas.
Camarones tigre negro grandes han estado firmes y en cantidades
limitadas. El equilibrio del mercado de tigre negro ha sido poco estable
en lugar de más fuerte. Pero a medida que el camarón blanco
competitivo se ha movido más alto, el mercado ha adquirido un tono
más fuerte. Los mayores costos de reemplazo en todas las categorías
sugieren un tono fuerte en el mercado con poco alivio hasta el aumento
de la producción en el segundo trimestre.
Las importaciones de camarón de Tailandia a los Estados Unidos
continuaron su tendencia a la baja probablemente debido a un déficit de
Tabla 1. Situación de las importaciones de camarón a los EE.UU, diciembre 2012.
Forma
Dic. 2012
(1,000 lb)
Nov. 2012
(1,000 lb)
Cambio
(Mes)
Dic. 2011
(1,000 lb)
Cambio
(Año)
YTD 2012
(1,000 lb)
YTD 2011
(1,000 lb)
Cambio
(Año)
Con cáscara
Pelado
Cocido
Empanado
Total
41,319
45,211
17,043
9,201
112,774
43,522
48,176
14,718
6,062
112,478
-5.1%
-6.2%
15.8%
51.8%
0.3%
45,317
41,878
20,741
8,361
116,297
-8.8%
8.0%
-17.8%
10.0%
-3.0%
476,604
450,236
156,688
83,553
1,167,081
494,172
456,768
209,692
96,706
1,257,338
-3.6%
-1.4%
-25.3%
-13.6%
-7.2%
Importaciones de salmón chileno a los EE.UU. crecieron a través de 2012.
60
Marzo/Abril 2013
Importaciones de salmón chileno a los EE.UU. crecieron a través
de 2012.
Volúmenes YTD De Salmón
Entero, Filetes Al Alza
Las importaciones YTD en diciembre 2012 completaron el año 2012
con un incremento del 26,3% con respecto a las importaciones del mismo
período del año anterior (Tabla 2). Las importaciones de pescado entero
fresco mostraron figuras YTD aumentando 15,3%. Los filetes frescos
aumentaron un 40,0% a partir de los niveles YTD de 2011.
El total de datos mes-a-mes también fue 16.61% mayor para
diciembre 2012 en comparación con noviembre 2012.
Pescado Entero
Las importaciones de pescado entero fresco todo el año hasta la
fecha (YTD) terminaron 2012 con un incremento del 15,6% sobre las
cifras de diciembre 2011. Además, una comparación mensual reveló un
aumento de 12,7% entre noviembre y diciembre 2012. Las
importaciones de diciembre también fueron un 4,0% superiores a las de
diciembre de 2011. Las importaciones canadienses se mantuvieron más
altas, arriba un 24,1% YTD.
A principios de febrero, el mercado se mantuvo de estable a pleno
equilibrio después de un mes de enero muy activo para el mercado
global de salmón cultivado. Los suministros en el noreste eran de
adecuados a apenas suficiente para una demanda moderada. El tono
para el resto del mes fue completamente estable entrando en el inicio de
la Cuaresma. Aunque el mercado estaba mejorando a fin de año, todos
los tamaños se mantuvieron por debajo de los promedios de precios de
tres años.
El mercado de pescado entero de la costa oeste también registró un
enero activo y un febrero constante. Los suministros de pescados más
pequeños iban de adecuados a apenas adecuados, mientras que el
pescado entero mayor de 12-up era más fácil de obtener, y osciló entre
adecuado plenamente adecuado. La demanda fue moderada. Todas las
tallas se mantuvieron por debajo de sus promedios de tres años.
Filetes
Las importaciones de filetes de salmón fresco a los EE.UU.
cerraron 2012 con continuos aumentos grandes de Chile. Las
importaciones de filetes mensuales de diciembre 2012 de 18.9 millones
de libras fueron 17,5% mayores que en Noviembre de 2012. Las
importaciones globales YTD permanecieron 39,9% más altas, con los
EE.UU. viendo un total de 204,3 millones de lbs. de filetes frescos
importados en 2012. En 2011, los EE.UU. vieron 146 millones de lbs.,
o un 22,1% menos.
Marzo/Abril 2013
61
Las importaciones procedentes de Chile fueron 15,2 millones de
lbs. durante el mes de diciembre. Los filetes de Chile terminaron 2012 a
un 71.3% más altos YTD. El país exportó 159,9 millones de lbs.
durante 2012, en comparación con sólo 93.4 millones de lbs. para el año
2011.
A principios de febrero, el mercado estaba lleno estable a firme
entrando en el inicio de la Cuaresma y del Día de San Valentín. El
mercado del filete chileno en filetes 2-3 D-trim tendió a US$ 0,50 hacia
arriba desde principios de 2013. Los suministros habían sido de
suficientes a apenas suficientes para una moderada a activa demanda, y
el tono parecía completamente estable. Todos los tamaños se
mantuvieron por debajo de sus promedios de tres años.
El mercado de filetes europeo había sido muy constante y continuó
esta tendencia en febrero. El mercado si vio algo de firmeza en enero.
Los suministros de filetes de Europa eran adecuados para una demanda
moderada.
Tabla 2. Situación de las importaciones de salmón a los EE.UU., diciembre 2012.
Forma
Pescado entero fresco
Pescado entero congelado
Filetes frescos
Filetes congelados
Total
Dic. 2012
(lb)
Nov.
2012 (lb)
Cambio
(Mes)
Dic.
2011 (lb)
Cambio
(Año)
YTD 2012
(lb)
YTD 2011
(lb)
Cambio
(Año)
19,765,975
887,325
18,930,455
7,362,121
46,945,876
17,534,807
268,671
16,115,099
6,344,133
40,262,710
12.72%
230.26%
17.47%
16.05%
16.60%
19,012,431
383,646
15,504,437
5,162,298
40,062,812
3.96%
131.29%
22.10%
42.61%
17.18%
223,938,480
5,822,451
204,346,351
72,683,906
506,791,188
193,667,062
5,879,218
146,046,027
55,557,941
401,150,248
15.63%
-0.97%
39.92%
30.83%
26.33%
El Año 2012 Plano Para Las Importaciones
De Filetes De Tilapia
Ecuador se espera en el primer o segundo trimestre de 2013.
Los precios promedios de los filetes frescos en 2012 fueron US$
0,10 y $ 0,22 por encima de los niveles observados en 2011 y 2010. La
demanda reciente había sido al parecer suave.
Filetes Congelados
Las importaciones totales de filetes frescos de tilapia crecieron en
2012, pero podría venir una escasez.
Tilapia Entera Congelada
De acuerdo con cifras de diciembre 2012, las importaciones de tilapia
entera congelada a los Estados Unidos disminuyeron en más de un 10%
en 2012 en comparación con hace un año (Tabla 3). El volumen
promedio mensual de las importaciones fue de 6,4 millones de lbs.
Filetes Frescos
Las importaciones de filetes frescos aumentaron 12% en
comparación con el mes anterior y más del 23% por encima de los
niveles registrados en el mismo mes del año anterior. Las importaciones
totales - ajustadas - en 2012 terminaron 3,4% por encima de los niveles
de 2011. El aumento de volumen durante diciembre resultó en el
debilitamiento de los precios de lo que ya se percibía generalmente
como un año plano en el mercado de filete de tilapia fresco. Sin
embargo, informes recientes indican que una escasez de producción en
Las importaciones de filetes congelados de Estados Unidos
alcanzaron el nivel mensual segundo más alto en 2012, en diciembre,
por un total de 36,7 millones de lbs., lo que representaba un aumento
del 8,7% en comparación con el mismo mes hace un año, y sólo el 2,7%
por encima a la del mes anterior. Las importaciones totales en 2012
terminaron 27% por encima de 2011, o casi 80 millones de lbs., lo que
creó un exceso notable de suministro a medida que los precios
mostraron una tendencia más baja durante todo el año, a pesar de un
ligero repunte en octubre.
La situación del mercado en los EE.UU. sigue fundamentos muy
simples. Por el momento, los inventarios son de adecuados a
abundantes, y por lo tanto los precios son generalmente constantes. Esta
situación persiste a pesar de un aumento en los costos de reemplazo de
noviembre, subiendo de US $1,75 a $1,83 en promedio, y de nuevo en
diciembre a $1.87. Los costos de reposición se determinan dividiendo el
valor total reportado por el Departamento de Comercio de EE.UU.
cuando el producto entra en los EE.UU. por el volumen total de ese
producto básico en particular. A pesar de que ese ligero aumento se
observó también en el precio medio mensual de las cotizaciones de
Urner Barry, éstos ajustaron más bajos en diciembre y se mantuvieron
planos hasta enero de 2013.
Otros Comentarios
Los precios de la harina de pescado, de acuerdo con el Banco
Mundial, alcanzaron un máximo histórico en diciembre 2012. Este nivel
fue muy por encima del precio récord alcanzado en mayo de 2010. Esto
es relevante, dada la importancia de la harina de pescado en los piensos
acuícolas.
Importaciones De Pangasius Alcanzan Records Altos
En 2012
Pangasius
Los mercados de Estados Unidos para el bagre de canal y Pangasius
están generalmente tranquilos, con los precios actuales de comercio de
EE.UU. apenas estacionarios. Los volúmenes de importación de bagre
de canal disminuyeron gradualmente a lo largo de 2012, con niveles
totales por debajo de los observados en 2011. Por otro lado, el Pangasius
alcanzó un nivel YTD record.
En diciembre de 2012, las importaciones de filetes congelados de
Pangasius disminuyeron por tercer mes consecutivo, algo que no se
había observado en el último trimestre del año. Las importaciones
YTD, sin embargo, terminaron 10% por encima respecto a los niveles
registrados en 2011, que se tradujo en 1.600.000 libras más por mes, en
promedio. Dicho esto, las importaciones a los EE.UU. alcanzaron un
máximo histórico en 2012.
Por otro lado, mencionamos anteriormente que la evidencia
anecdótica sugiere que la disminución de las importaciones de Pangasius
a Europa había liberado volumen para ser vendido en otros mercados.
Esto significaba que el suministro adicional no tenía casa, y por lo tanto
- todo lo demás igual - la baja de los precios que piden a los
importadores de Estados Unidos tenía sentido.
Después de analizar los datos, observamos una tendencia a la
disminución de las importaciones de Pangasius en Europa, mientras que
las importaciones de Estados Unidos aumentaron de forma consistente.
Los precios en los EE.UU., sin embargo, han mostrado una tendencia a
la baja desde noviembre de 2011, de US$ 2,08 a $ 1,72 en enero de
2013. Similarmente, los costos de reposición a los importadores de
Estados Unidos han disminuido constantemente desde marzo de 2012,
US$ 1,65 a $ 1,38 en diciembre 2012.
Bagre De Canal
A finales de 2012, las importaciones de filetes congelados de bagre
de canal a los EE.UU. siguieron siendo mínimos en comparación con
los años anteriores a 2010. El volumen importado en 2012 fue 44% y
66% menor en comparación con 2010 y 2009, respectivamente. El
volumen de importación total de 2012 cerró 16% por debajo de los
niveles totales observados en 2011. La demanda de este producto ha
estado con poco interés durante el último año más o menos, con los
precios disminuyendo constantemente.
Pero a medida que la demanda en los EE.UU. ha bajado, lo mismo
hicieron los costos de reemplazo para los importadores, quienes
sufrieron un interés mediocre para el producto inicialmente traído a los
EE.UU. a un precio que oscilaba alrededor de los US$ 3,80 a principios
de 2012. A partir de entonces, los costos de reposición y los precios
comerciales de Estados Unidos mostraron una tendencia más baja.
Tabla 4. Situación de las importaciones de bagre a los EE.UU, diciembre 2012.
Forma
Dic.
2012 (lb)
Nov.
2012 (lb)
Cambio
(Mes)
Dic.
2011 (lb)
Cambio
(Año)
YTD 2012
(lb)
YTD 2011
(lb)
Cambio
(Año)
Pangasius
Bagre de canal
Total
11,587,483
344,266
11,931,749
16,416,777
330,983
16,747,760
-29.42%
4.01%
-28.76%
20,444,457
2,113,336
22,557,793
-43.32%
-83.71%
-47.11%
213,855,963
5,993,975
219,849,938
194,060,337
7,152,604
201,212,941
10.20%
-16.20%
9.26%
Trusted,
Sustainable Nutrition
for Aquaculture
Our chicken meals and fats are a safe and proven
ingredient source for the aquaculture industry.
•
•
•
•
•
Nutritionally sound
Readily available sources
Accurate track and trace of products
Raw materials from USDA-inspected facilities
Reduced formulation cost
Tabla 3. Situación de las importaciones de tilapia a los EE.UU., diciembre 2012.
Forma
Filetes frescos
Pescado entero congelado
Filetes congelados
Total
Dic.
2012 (lb)
Nov.
2012 (lb)
Cambio
(Mes)
Dic.
2011 (lb)
Cambio
(Año)
YTD 2012
(lb)
YTD 2011
(lb)
Cambio
(Año)
4,493,315
6,922,643
36,722,343
48,138,301
4,014,385
5,835,458
33,787,830
43,637,673
11.93%
18.63%
8.69%
10.31%
3,636,998
7,795,981
35,768,314
47,201,293
23.54%
-11.20%
2.67%
1.99%
55,480,941
77,737,891
371,045,503
504,264,335
53,638,129
87,416,070
292,078,921
433,133,120
3.44%
-11.07%
27.04%
16.42%
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+1 (800) 950-2344 [email protected]
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© 2012 Tyson Foods, Inc. Tyson is a registered trademark of Tyson Foods, Inc. 24802903-0007
62
Marzo/Abril 2013
Publication Global Aquaculture
global aquaculture
advocate 7.5
Marzo/Abril
2013
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× 4.875
inches
63
innovación
En el futuro, puede ser fundamental contar con una mayor proximidad entre los que financian y llevan a cabo la I + D y la industria, para
aumentar la tasa de la innovación.
Muchas de las tareas que antes eran manuales, como el monitoreo
de los peces vivos, la alimentación y cosecha de los peces, y el
64
Marzo/Abril 2013
2009
2007
2005
1985
0
Figura 1. Desarrollo de los costos de producción de Noruega, los
precios de exportación y la producción mundial de salmón cultivado.
Fuente: Directorate of Fisheries, Norwegian Seafood Export Council,
Kontali.
-0.05
2007
0
20
0
2005
200
10
25
0.05
2003
400
20
30
2001
600
30
1999
40
35
0.10
1997
800
40
1995
50
45
0.15
1993
60
1,000
50
Cambio Técnico
Costo/kg
1991
Producción
0.20
1989
1,200
1987
70
1,400
En un estudio, los autores estimaron la tasa de cambio tecnológico
(T.C.) en el cultivo de salmón. Esto se hizo mediante la estimación
econométrica de la denominada función de costos “translog” en un
conjunto de datos de 4904 observaciones sobre granjas salmoneras
individuales desde1985 hasta 2008.
Si hubo “progreso” técnico, esta medida basada en el costo fue
negativa. El ritmo de cambio tecnológico era la medida de cómo las
innovaciones y otros factores influyeron en el crecimiento de la
productividad. No fue posible obtener una medida “pura” de los efectos
de las innovaciones, ya que era difícil identificar las variables que medían
las innovaciones y su adopción. Por otra parte, en un sector de
producción biológica como la salmonicultura, la medida del cambio
técnico también está influenciada por choques biofísicos como las
enfermedades. Por lo tanto, es posible obtener tasas negativas de cambio
técnico.
Basado en el modelo estimado de costos translog, la tasa media
anual de progreso técnico fue del 3,4%. Sin embargo, este progreso
técnico varió considerablemente con el tiempo, como se muestra en la
Figura 2, que traza el desarrollo de la tasa media anual estimada de
cambio técnico junto con los cambios en los costos reales de producción,
incluidos los de piensos, mano de obra y capital.
Las mayores tasas de progreso técnico se experimentaron desde
1987 hasta 1995. Después, el progreso técnico, medido por el modelo
econométrico, ha sido bajo. Esto se refleja en los costos reales de
producción, que disminuyeron rápidamente hasta mediados de la década
de 1990 y desde entonces han experimentado un descenso mucho
1985
Precio/Costo (NOK/kg)
mantenimiento del equipo, ya se han automatizado en gran medida. La
industria ha pasado de la producción de mano de obra intensiva, donde
los trabajadores tenían pocas habilidades formales, a una producción
más intensiva en capital en la que las tecnologías basadas en hardware y
software informático han reemplazado a varias de las tareas manuales.
Esto ha contribuido a incrementar significativamente la productividad y
mejorar la calidad del salmón cultivado desde la década de los 1980.
En las granjas, el seguimiento de los salmones y su alimentación, y
las variables ambientales se basan ahora en tecnologías de información
sofisticadas. Los aportes de mano de obra se han vuelto más
especializados. Ahora los trabajadores tienden a tener certificados, y hay
una proporción mucho mayor de mano de obra con una variedad de
educaciones universitarias especializadas.
Los piensos de salmón, que representan más del 50% de los costos
80
Análisis Econométrico De Productividad
15
Costo/kg (NOK)
Innovaciones
Stavanger Centre for Innovation Research
University of Stavanger
Producción Global de Salmón
Production (1,000 tm)
Los sectores acuícolas tienen que innovar para poder satisfacer la
creciente demanda mundial de productos del mar. Con escasa área de
cultivo y recursos de materias primas para piensos, y muchos desafíos
ambientales, la oferta mundial de productos de mar cultivados no puede
aumentar a una velocidad suficiente sin innovar en varias áreas
tecnológicas clave.
La industria de la acuacultura del salmón ha aumentado su grado de
control a través del proceso de producción a través de muchas
innovaciones en los piensos y la alimentación de los peces, los equipos
de alimentación, la tecnología de control basada en la información de
peces vivos, las vacunas y la genética. La producción de salmón se ha
movido de un régimen tecnológico con un limitado control de muchos
procesos a uno que se puede describir como que se acerca a la
“manufactura biológica.”
1,600
Precio de
Exportación
Costo de
Producción
90
aumentar aún más el control de la producción y la productividad.
Tasa de Cambio Técnicos (%)
100
Dr. Ragnar Tveterås
2003
Department of Industrial Economics
2001
Dr. Kristin H. Roll
1999
Department of Industrial Economics
N-4036 Stavanger, Norway
[email protected]
1997
Dr. Frank Asche
1995
Las innovaciones en las tecnologías clave han contribuido al
crecimiento de la productividad en el cultivo de salmón. Las tareas
de producción manual se han automatizado, mientras que las
mejoras en el manejo de los piensos y las enfermedades también
han aumentado la eficiencia. El progreso técnico se ha hecho más
lento, sin embargo, en gran parte debido a que la industria del
salmón no ha sido capaz de reducir las pérdidas por enfermedades
asociadas con el crecimiento de la industria. Tanto las entidades
públicas como las privadas están involucradas en la investigación
y el desarrollo del salmón. Se espera que las empresas salmoneras
tengan un papel más prominente en futuras innovaciones.
Las innovaciones en las tecnologías clave han contribuido a un
crecimiento significativo de la productividad en el cultivo de salmón. El
costo de producción de salmón cultivado ha disminuido a menos del
30% de los costos de producción a finales de la década de 1980, como se
muestra en la Figura 1. Esto ha contribuido a la expansión de la
acuacultura del salmón a una industria de miles de millones de dólares
debido que a la reducción de costos permitió a los productores el reducir
los precios.
Sin embargo, el crecimiento de la productividad en la industria del
salmón, medida por el costo de producción por kilo de salmón vivo, se
ha estancado en la última década (Figura 1). La industria se ha
enfrentado a cuellos de botella cambiantes en la producción en el
tiempo, tales como las enfermedades y los problemas de ingredientes
para los piensos. Es altamente dependiente de nuevas innovaciones para
1993
Resumen:
Crecimiento de Productividad
1991
Automatización, Gestión De Enfermedades Promueven
Crecimiento, Productividad De La Salmonicultura
1989
Innovación En Acuacultura
1987
Desde principios de 1990, las empresas salmoneras a gran escala han desempeñado un papel más prominente e importante
en el desarrollo de innovaciones.
de producción de las granjas, han evolucionado de manera espectacular,
en parte debido a las grandes inversiones en investigación y desarrollo (I
+ D). La formulación de los piensos de salmón ahora se basa en un
extenso conocimiento de cómo los diferentes ingredientes influyen en el
crecimiento y salud del salmón, e interactúan entre sí.
La I + D también ha jugado un papel importante en el manejo de
las enfermedades. Un número de vacunas específicas se han desarrollado
para combatir diversas enfermedades. Hasta cierto punto, estas han
sustituido a medicamentos curativos tales como antibióticos. La
salmonicultura ahora utiliza mucho menos antibióticos por kilo de carne
producida que en el caso de la producción terrestre de carne de cerdo y
aves de corral.
10
5
0
-0.10
Figura 2. Costo de producción incluyendo piensos, mano de obra y
capital, y tasa estimada de cambio técnico.
Marzo/Abril 2013
65
Innovación Futura, Crecimiento
En el “sistema de innovación” relacionado con la tecnología de
cultivo de salmón, el gobierno de Noruega – en particular el Ministerio
de Pesca – ha sido un actor central a través de la legislación, las políticas
y la financiación. Un sistema de innovación tecnológica puede definirse
como una red dinámica de los agentes que interactúan en un área
económica / industrial específica y bajo una infraestructura institucional
particular y que participa en la generación, difusión y utilización de la
tecnología.
Los actores privados en el sistema de innovación incluyen las
empresas de cultivo de salmón y sus proveedores, empresas de piensos,
equipos y proveedores de software, y las compañías farmacéuticas. Las
universidades han sido actores importantes como proveedores de mano
de obra capacitada e investigadores, y también a través de la I + D que
han emprendido. Las instituciones de investigación independientes que
son financiadas principalmente por el sector público constituyen otro
grupo de actores que han jugado un papel fundamental a través de sus
actividades de investigación y desarrollo.
Muchas innovaciones en la acuacultura del salmón que
contribuyeron al crecimiento de la productividad fueron hechas posibles
gracias a la investigación, al menos en parte, financiada por el gobierno
noruego. El sector público ha desempeñado un papel activo tanto en la
financiación como en la realización de I + D a través de instituciones de
investigación y universidades públicas.
En el sector privado, las empresas de piensos de peces y
farmacéuticas también han desempeñado un papel importante en la
financiación y ejecución de la I + D relacionada con los alimentos para
salmones, la salud de los peces y las vacunas. Como se muestra en la
Figura 3, el sector privado financió el 53% de la I+D de la acuacultura
en 2009 y llevo a cabo alrededor de un 40% de las actividades de I + D,
mientras que el 60% restante fue realizado por las universidades e
instituciones de investigación.
Las empresas de cultivo de salmón han jugado históricamente un
papel directo en la realización de y la financiación de I + D.
Inicialmente, la industria estaba dominada por pequeñas empresas con
recursos financieros y humanos limitados. Su papel en los procesos de
innovación era a menudo adoptar las innovaciones realizadas por
proveedores de la industria, tales como compañías de piensos,
proveedores de equipos y compañías farmacéuticas.
Sin embargo, desde principios de 1990, la industria ha desarrollado
una estructura que también incluye a empresas multinacionales a gran
escala. Se espera que las empresas salmoneras tengan un papel más
importante en los procesos de innovación futuras debido a la
consolidación de la industria que debe aumentar su capacidad para la
financiación y la gestión de la I + D.
Modos De Innovación
La literatura de la innovación distingue entre dos modos de
innovación. Uno de ellos, el modo de Ciencia, Tecnología e Innovación
(STI), se basa en la producción y utilización de los conocimientos
científicos y técnicos codificados. El otro, el modo de Hacer, Usar e
Interactuar (DUI), se basa en procesos informales de aprendizaje y en
66
Marzo/Abril 2013
Centrándose En El Futuro
1,400
Inversión de Investigación
(Millones de NOK)
menor, y han sido más o menos estables en torno a NOK 12-13 / kg
(US$ 2.00-2.17/kg) desde el año 2000 .
Un factor explicativo importante detrás de la disminución en el
progreso técnico es la incapacidad para reducir las tasas de mortalidad
de salmones, que han fluctuado entre 20 y 30% desde la década de 1990.
El crecimiento de la producción de salmón ha provocado un aumento de
la presión de enfermedades entre los peces, a medida que la densidad de
población de los peces se ha incrementado tanto a nivel regional como
de granja.
La industria del salmón no ha sido capaz de innovar suficientemente
rápido para reducir las pérdidas por enfermedades. Las innovaciones en
la automatización, como la alimentación automatizada y el monitoreo
de los peces, y otras áreas han contribuido al aumento de la producción
por empleado en varias veces los niveles de la década de 1990. Pero esto
no ha sido suficiente para compensar la falta de innovaciones en la salud
de los peces y en el manejo de la enfermedad.
1,200
1,000
800
600
400
200
0
Universidades
Institutos Sector
de Investigación
Privado
Financiamiento Financiamiento
Privado Privado
Total
Figura 3. Investigación y desarrollo por sector de ejecución y origen de
financiación. (Fuente:. NIFU-Step) US$ 1 = 6 NOK.
los conocimientos basados en la experiencia.
Uno puede encontrar muchos ejemplos de ambos modos de
innovación en la acuacultura del salmón. Sin embargo, se puede
argumentar que los procesos de innovación basados en STI
generalmente han dado lugar a innovaciones más radicales que las de los
procesos de DUI. Este es el caso de varias innovaciones relativas a
piensos y vacunas. Aunque el futuro debe ver ambos modos de
innovación, las innovaciones más radicales que la industria necesita para
aumentar su productividad y crecimiento tienen que basarse en procesos
de STI.
Los procesos STI pueden adoptar formas muy diversas. Para la
acuacultura noruega de salmón, un actor importante en la selección y
financiación de proyectos de investigación ha sido el Consejo de
Investigación Noruego (Norwegian Research Council , NRC) del
gobierno, un ente dominado por científicos de la academia cuyos
proyectos hayan sido seleccionados en gran medida sobre la base de las
credenciales académicas de los solicitantes.
La publicación de los resultados en revistas científicas
internacionales revisadas por pares generalmente ha sido considerada
como un indicador importante del éxito de los proyectos financiados por
el NRC, y los resultados de la innovación han recibido menos atención.
Las innovaciones en la acuacultura del salmón a menudo se han basado
en los resultados de los proyectos financiados por el NRC, pero se han
hecho en proyectos separados, más tarde, con objetivos de
comercialización.
Canal STI Alternativo
Las empresas de alimentación representan un canal alternativo para
los procesos de STI. Ellos han financiado numerosos proyectos de I + D
que involucran tanto a sus propios científicos como a científicos de
universidades e instituciones de investigación. Los objetivos de estos
proyectos han sido por lo general obtener innovaciones tangibles en
piensos comerciales de salmón, con menos énfasis en la publicación en
revistas científicas.
Puede haber una relación algo complementaria entre la investigación
centrada en la creación de nuevo conocimiento y la publicación en
revistas revisadas por pares y financiadas a través de la NRC y la I + D
financiada por empresas privadas con objetivos comerciales más
directos. Sin embargo, las cuestiones importantes para el futuro deben
atender quienes deben decidir sobre la asignación de fondos NRC. ¿Qué
tanta influencia debería tener el sector académico, y cuánta influencia
debe tener el sector privado en la formulación de los objetivos del
programa de investigación del NRC y la selección de los proyectos?
Hasta recientemente, la dominación de academia podría explicarse
por la falta de candidatos suficientemente preparados del sector privado.
Sin embargo, el sector privado está reclutando cada vez más trabajadores
con formación científica, y esto debería facilitar un cambio en el balance
entre los sectores académico y privado en el futuro.
En el futuro, se requerirá innovaciones en
todas las áreas clave de la tecnología. Para los
piensos de salmón, que representan la mayoría
de los costos totales, es necesario continuar la
sustitución de ingredientes marinos escasos
con ingredientes vegetales para reducir los
costos. La industria también se enfrenta a
varias enfermedades del salmón, que exigirán
la mejora de vacunas y otras estrategias para
reducir la mortalidad.
Otros desafíos más ambientales que
pueden no afectar directamente a la
productividad tendrán consecuencias para la
capacidad de la industria para ampliarse, pues
la expansión futura dependerá en gran medida
de los impactos ambientales. Las jaulas granja
de salmón y otras estructuras necesitan
mejorarse aún más para reducir la probabilidad
de escape del salmón. También se requieren
innovaciones para reducir la presencia del
piojo de mar en los alrededores de las granjas
de salmón.
La productividad de la investigación en la
acuacultura del salmón en la conducción a más
innovaciones por millón de coronas noruegas
de inversión necesita mejorar. La I + D
financiada por el gobierno y llevada a cabo por
las instituciones gubernamentales han sido
muy necesarias en el pasado para el desarrollo
de tecnologías clave. Pero en el futuro, puede
ser fundamental contar con una mayor
proximidad entre los que financian y llevan a
cabo la I + D y la industria, para aumentar la
tasa de innovación. Esto es cada vez más
posible, ya que la industria en sí tiene muchos
más recursos financieros y humanos en la
actualidad que en el pasado para financiar,
gestionar y llevar a cabo la I + D.
Estrategias Regionales
Las externalidades están presentes en la
acuacultura del salmón en las formas de las
enfermedades, los piojos del salmón y otras.
Las prácticas de producción de las granjas
vecinas pueden tener un enorme impacto en el
crecimiento del salmón y la mortalidad, y en
última instancia la productividad.
La industria necesita innovar en términos
de estrategias regionales para limitar las
externalidades de las enfermedades. Esto
requerirá una coordinación entre las empresas
salmoneras que va mucho más allá de la de
otros sectores de la economía. Por ejemplo, las
empresas pueden necesitar coordinar
ampliamente en el uso de sitios para granjas
en una región, lo que podría implicar la
sincronización de los movimientos de granjas
e incluso el compartir los sitios de granja.
Nota del Editor: Este artículo se basa en
“Innovations and Productivity Performance in
Salmon Aquaculture,” un documento publicado
por los autores en 2011 en Advances in
Production Management Systems – Value
Networks: Innovation, Technologies, and
Management. Debe ser consultado para una
exposición más técnica y para as referencias a la
literatura relevante.
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Marzo/Abril 2013
67
innovación
Estudio: Exposición A TSV Puede Reducir
Los Efectos De YHV En Camarón Blanco
Luis Fernando Aranguren
Colombian Corporation Center
for Aquaculture Research
CENIACUA
Carrera 9B-113-60
Bogotá, Colombia
[email protected]
Kathy Tang, Ph.D.
Donald V. Lightner, Ph.D.
Virus de Síndrome de Taura
Hibridación In Situ
Virus de Cabeza Amarilla
Hibridación In Situ
Mientras que pruebas indicaron los camarones estaban infectados por ambos virus,
el TSV estaba restringido a los órganos linfoides. El YHV se encontró en el epitelio
cuticular, tejidos conectivos y órganos linfoides.
Resumen:
Dado que el virus del síndrome de Taura estaba en las Américas cuando el virus de
la cabeza amarilla se volvió pandémico en Asia, es posible que el TSV ha prevenido
la infección del camarón en el Hemisferio Occidental por los materiales procedentes
de Asia que contienen YHV. Para probar esta idea, los autores evaluaron las
interacciones virales en camarón pre-infectado con TSV y después los expusieron a
YHV. La interferencia viral se observó claramente, pues los camarones expuestos a
TSV tuvieron mejor supervivencia y no se observó la necrosis severa de la enfermedad
de la cabeza amarilla en los órganos linfoides.
Las enfermedades virales son la causa más
importante de pérdida de camarón en el
cultivo comercial de camarón. El virus del
síndrome de Taura (TSV) y el virus de la
cabeza amarilla (YHV) son considerados dos
de los muchos virus patógenos presentes en el
cultivo de camarón en los hemisferios
occidental y oriental, respectivamente.
El YHV y el TSV comparten muchos de
los mismos tejidos objetivos. Durante la fase
aguda de la infección, TSV y YHV infectan el
epitelio cuticular de intestinos anterior y
posterior, el estómago, las branquias y los
pleópodos. A diferencia de TSV durante la
fase aguda, YHV también afecta a otros
órganos, como el órgano linfoide (L.O.), el
tejido conectivo y los hemocitos. Durante la
fase crónica de la infección, TSV y YHV
producen esferoides del órgano linfoide en
camarones infectados.
Como TSV y YHV comparten tejidos
objetivo, y el TSV ya estaba presente en las
Américas en la época en que el YHV se estaba
convirtiendo en una pandemia en Asia, es
posible que el TSV impidió que los camarones
se infectaran con YHV durante una de las
varias ocasiones en que los materiales
congelados de Asia e infectados con YHV y el
68
Marzo/Abril 2013
virus de la mancha blanca resultaron en la
introducción de sólo el síndrome de la mancha
blanca a las granjas de camarón en las
Américas.
Diseño Experimental
Para probar esta idea, los autores llevaron
a cabo una investigación para evaluar la
interacción viral en camarones pre-infectados
con TSV y después los expusieron a YHV en
condiciones experimentales. Para el trabajo,
los aislados virales se obtuvieron de la
Universidad de Arizona, donde el aislado de
TSV obtenido de Hawaii, EE.UU., y el
aislado de YHV obtenido en 1993 en
Tailandia habían sido almacenados a -70°C.
Doscientos Litopenaeus vannamei libres de
patógenos específicos fueron sembrados en un
tanque redondo de 1-m3 y desafiados con
TSV por alimentación de tejidos infectados
picados al 10% del peso corporal total en una
alimentación.
Para la infección experimental de camarón
pre-infectado con TSV y luego desafiado con
YHV (grupo TSV-YHV), tres grupos se
establecieron. Los camarones en el primer
grupo (27DPI) fueron infectados por inóculo
de YHV 27 días después de su exposición al
Department of Veterinary Science
and Microbiology
University of Arizona
Tucson, Arizona, USA
TSV. Los animales en los grupos 37DPI y
47DPI recibieron inyecciones de 1,0 x 104
copias de YHV / camarón en un volumen de
100-µL a los 37 y 47 días después de la
exposición a TSV.
En un control negativo, camarones fueron
inyectados con 2% de solución salina. Los
camarones de control positivo fueron
infectados solamente con YHV (grupo YHV).
Diez camarones se colocaron en cada
tanque de 90-L. Se registró la mortalidad dos
veces al día desde el inicio del experimento.
Pleópodos del primer segmento
abdominal fueron removidos de cada camarón
para determinar las cargas virales de TSV y
YHV. Se tomaron algunas muestras de los
órganos linfoides y áreas adyacentes para
también determinar las cargas virales. Para la
hibridación in situ, secciones histológicas
fueron preparadas a partir de tejidos de
camarón fijados y embebido en parafina.
Resultados
Dos semanas después de la exposición a
TSV, 28% de los camarones infectados habían
sobrevivido, pasando por una fase de
transición típica y convirtiéndose en
crónicamente infectados.
La prueba de desafío de YHV mostró
diferencias en la supervivencia entre los grupos
TSV-YHV y los camarones infectados sólo
con YHV (Figuras 1 a 3). Los grupos YHV
no mostraron supervivencia final, mientras
que se encontraron diferencias significativas
(P <0,05) en la supervivencia entre los tres
grupos expuestos a TSV antes del desafío con
YHV.
Las cargas virales de YHV en pleópodos y
muestras de órganos linfoides mostraron
resultados similares después de 27, 37 y 47
días (Figura 2) en los grupos de YHV y TSVYHV. Una carga viral YHV cinco veces mayor
se encontró en los pleópodos en el grupo de
YHV que en el grupo TSV-YHV (Figura 4).
Marzo/Abril 2013
69
confirmaron que los camarones fueron
infectados con los dos virus. Sin embargo,
como se esperaba, la distribución de los virus
fue diferente. El TSV se limitó al L.O.,
mientras que el YHV se encontró en el
epitelio conectivo cuticular y en el L.O.
Curiosamente, el TSV se distribuyó
principalmente en los túbulos del L.O.,
mientras que el YHV parecía estar presente en
zonas en las que el TSV no estaba presente y
en las zonas adyacentes de los túbulos
100
Supervivencia (%)
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
1 2 3456 78910
Días Después De Infección De YHV
YHV
TSV-YHV
Control
Figura 1. Supervivencia de Litopenaeus vannamei expuestos a TSV por 27 días antes del desafío con YHV.
100
Supervivencia (%)
90
80
70
60
Interferencia Viral
En este estudio, se observó un claro efecto
de la interferencia viral cuando los camarones
fueron inicialmente expuestos a TSV y luego
infectados con YHV. Esta interacción de TSV
sobre la infección de YHV redujo la
mortalidad y, por lo tanto, se observó un
aumento en la supervivencia.
La mayor supervivencia final en el grupo
de TSV-YHV se explica en parte por la
menor carga genética viral de YHV en
pleópodos y órganos linfoides. Además, la
restricción de la distribución de YHV en las
zonas de O.L. donde el TSV no estaba
presente puede haber prevenido que este
órgano experimentara la necrosis severa
observada en el grupo de YHV.
Por análisis histológico se observaron
resultados similares. En el grupo de TSVYHV, el YHV estaba presente; sin embargo,
la típica necrosis severa del L.O. no se
observó. Sí se observó en el control positivo.
Los resultados de la hibridación in situ
mostraron que la infección por los dos virus se
produjo en el L.O.
El mismo tejido puede albergar los dos
virus, pero las regiones del L.O. infectadas por
primera vez por el TSV no fueron (o
ligeramente) infectados por YHV. La
interacción entre TSV y YHV era
probablemente debida al TSV interfiriendo
con la infección de YHV.
3.5 E + 10
Llegue a los
Líderes...
3.0 E + 10
2.5 E + 10
Anuncie
en el Advocate.
2.0 E + 10
1.5 E + 10
1.0 E + 10
Miembros
Corporativos
de la GAA Ahorran
15-30%!
5.0 E + 09
0
Pleópodos
TSV-YHV
Órganos Linfoides
YHV
Figura 4. Número de copias de YHV en pleópodos y órganos linfoides de camarones
muertos expuestos solamente a YHV o pre-expuestos a TSV y luego desafiados con YHV
(27, 37 y 37 dpi combinado).
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Perspectivas
50
40
30
20
10
0
1 2 3456 78910
YHV
TSV-YHV
Control
100
Supervivencia (%)
incluyendo los esferoides del L.O.. La necrosis
severa típica causada por YHV agudo no se
observó en los órganos linfoides de camarones
pre-infectados con TSV.
YHV Copy Number (ugRNA-1)
El número de copias de YHV en los órganos
linfoides del grupo TSV-YHV fue 5,8 veces
menor que en el grupo YHV.
La carga viral de TSV en muestras de
pleópodos mostró resultados similares 27, 37 y
47 días después de la exposición. Esto era
típico de la fase crónica de TSV, donde la
mayor parte de las partículas virales de TSV se
albergaban en los órganos linfoides y
circulando en la hemolinfa.
Los resultados de la hibridación in situ
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
1 2 3456 78910
El YHV se ha sospechado en algunos
lugares de cultivo de camarón en el hemisferio
occidental, y los resultados positivos
esporádicos por la reacción en cadena de la
polimerasa han sugerido la presencia de este
agente etiológico. En 2006, YHV infeccioso
fue reportado en la costa del Pacífico de
México en camarones silvestres y de granja.
Por lo tanto, una de las posibles explicaciones
de la ausencia de la enfermedad de la cabeza
amarilla en L. vannamei en las Américas
podría ser la presencia generalizada de TSV
antes la llegada del YHV con el virus del
síndrome de la mancha blanca.
La pre-exposición de los camarones a
TSV puede bloquear la entrada de YHV
compitiendo por los receptores de las células.
A pesar de que el YHV puede infectar los
tejidos que el TSV no puede, es probable que
el crítico órgano linfoide crítico y los tejidos
cuticulares epiteliales sean esenciales para la
patogénesis del YHV. Por lo tanto, mediante
el bloqueo de la entrada en los tejidos, la
infección por el virus de otros tejidos objetivos
podría prevenirse. Se necesita trabajo adicional
para dilucidar todo el proceso de bloqueo a
nivel molecular.
YHV
TSV-YHV
Control
70
Marzo/Abril 2013
Marzo/Abril 2013
71
innovación
Laboratorio De Achotines Es Hogar De Estudios
Continuos De La Vida Temprana De Atunes
Daniel Margulies, Ph.D.
Inter-American Tropical
Tuna Commission
8901 La Jolla Shores Drive
La Jolla, California 92037 USA
[email protected]
Vernon P. Scholey, M.S.
Jeanne B. Wexler
Maria S. Stein
Inter-American Tropical
Tuna Commission
supervivencia de atunes jóvenes llevados a
cabo en el laboratorio también tienen fuertes
aplicaciones en el desarrollo de la acuacultura
de ciclo cerrado de atún.
La investigación se lleva a cabo por
miembros de Grupo de Investigación de
Historia de Vida Temprana (ELH) del
IATTC. Investigadores de otras instituciones
también llevan a cabo investigaciones en el
Laboratorio de Achotines, a menudo en
colaboración con los científicos del IATTC.
Ubicación E Instalaciones
Del Laboratorio
Situado en la costa sur de Panamá, el Laboratorio de Achotines mantiene atún aleta
amarilla en desove en sistemas de tanques interiores. Foto principal de Liam Scholey.
Foto insertada de William Boyce.
Resumen:
El Laboratorio de Achotines de la
Comisión Interamericana Tropical
del Atún en el sur de Panamá es la
única instalación del mundo que tiene
casi todo el año la disponibilidad de
huevos y larvas de atún. Los huevos,
larvas y juveniles de atún aleta amarilla
que se derivan de los desoves de atún
en cautiverio se utilizan para una
variedad de investigaciones sobre los
efectos de los factores ambientales
y biológicos sobre el atún, y tienen
fuertes aplicaciones en el desarrollo
de la acuacultura de ciclo cerrado.
Un estudio actual está comparando la
biología reproductiva, genética y ciclo
vital temprano del atún aleta amarilla
y aleta azul del Pacífico.
72
Marzo/Abril 2013
La Comisión Interamericana Tropical del
Atún (IATTC) opera el Laboratorio de
Achotines en la República de Panamá, donde
el atún aleta amarilla (Thunnus albacares) en
cautiverio ha estado desovando casi a diario
desde 1996. El Laboratorio de Achotines es el
único centro en el mundo que tiene casi todo
el año la disponibilidad de huevos y larvas de
atún para fines de investigación.
Los huevos, larvas y juveniles de atún aleta
amarilla resultantes de los desoves se utilizan
para una variedad de estudios, incluyendo
investigaciones sobre los efectos de diversos
factores ambientales y biológicos sobre el
crecimiento y la supervivencia del atún en sus
primeras etapas de vida.
La investigación se centra en las áreas de
ecología y biología del atún que proporcionará
información importante para las estimaciones
y la gestión de las poblaciones silvestres. Los
resultados de los estudios de crecimiento y la
El laboratorio se encuentra junto a la Bahía
de Achotines, en la provincia de Los Santos, en
el extremo sureste de la Península de Azuero,
en la costa del Pacífico de Panamá. La
variación anual de la temperatura superficial del
mar en estas aguas es de aproximadamente 21 a
29° C. La plataforma continental de la Bahía
de Achotines es bastante estrecha. El agua llega
a profundidades de más de 200 m a menos de 8
km de costa, ofreciendo a los científicos acceso
fácil a aguas oceánicas donde se produce el
desove de atún durante todos los meses del año.
Las instalaciones de investigación del
Laboratorio de Achotines incluyen tanques
circulares de concreto, uno de 1.300 m3, dos de
170 m3 y tres de 85 m3 para los reproductores,
todo bajo un techo de 1.300 m2 de construcción,
sin paredes. Otros edificios contienen
instalaciones para la incubación de los huevos,
la cría de larvas y juveniles, y la producción de
algas y rotíferos para la alimentación de los
peces, así como laboratorios analíticos, para
nutrición y para ADN, además de espacio para
vivienda y oficinas.
Reproductores De Atún
Aleta Amarilla
A principios de 1996, con la asistencia
financiera de la Fundación para Cooperación
de Pesquerías de Ultramar de Japón, una
población de reproductores de atún aleta
amarilla se estableció por primera vez por la
IATTC en tanques en tierra en el Laboratorio
de Achotines. Durante los últimos 16 años, estos
atunes han sido capturados en aguas cercanas
a la Bahía de Achotines y transportados al
laboratorio en tanques a bordo de lanchas.
Antes de la siembra en los tanques del
laboratorio, los peces se miden, se pesan, se
marcan con un implante de microchip en la
musculatura dorsal para su identificación, y se
inyectan con oxitetraciclina, lo que establece
una marca temporal en los otolitos y vértebras
que es útil para los estudios de crecimiento de
los peces.
El atún tanque principal de reproductores
de 1.300 m3 fue diseñado para ser lo
suficientemente grande como para reducir el
estrés de la cautividad y mejorar las posibilidades
del desove de los atunes aleta amarilla. Desde
1996, varios grupos de reproductores de atún
aleta amarilla se han mantenido en el tanque
principal. El tiempo medio de residencia ha
sido de aproximadamente dos años, aunque
algunos ejemplares se han mantenido hasta
por seis años.
Los reproductores de aleta amarilla son
alimentados con una dieta de calamar, arenque
y anchoas - suplementado con vitaminas y
minerales – al 2,0 - 4,5% de su peso corporal
por día. Las tasas de crecimiento del aleta
amarilla que han sobrevivido en el tanque
principal por al menos un año han oscilado
entre 7y 33 kg/año. En 16 años, la población
de reproductores en el tanque principal ha
oscilado entre un máximo de 45 peces a un
mínimo de cinco peces. En febrero, el tanque
tenía 13 atunes aleta amarilla, que variaban en
peso desde 13 a 75 kg.
Desove De Atún
Aleta Amarilla
Los atunes aleta amarilla en el tanque
principal de reproductores han estado
desovando casi a diario desde octubre de 1996.
A nuestro entender, esto representa único
desove exitoso a largo plazo de atún aleta
amarilla en tanques en tierra en el mundo. El
desove se produce generalmente a partir de la
tarde hasta la noche. Los eventos de desove
son generalmente precedidos por varias horas
de cortejo que incluye nado en pareja y
persecución.
El número de huevos fertilizados
recolectados después de cada evento de desove
varía desde varios cientos a varios millones.
Los huevos se recolectan mediante varios
métodos, entre ellos sifones, con redes de
inmersión en la superficie, y con un cerco de
huevo de malla fina.
Las larvas eclosionadas de huevos
desovados en cautiverio en el Laboratorio de
Achotines se utilizan en una variedad de
experimentos de laboratorio. El Grupo ELH
del IATTC ha descrito el crecimiento, la
supervivencia y el desarrollo temprano del
atún aleta amarilla en varias publicaciones. El
programa experimental en el Laboratorio de
Achotines ha dado lugar a avances en la cría
de atunes larvales y juveniles tempranos.
Científicos del IATTC rutinariamente crían
juveniles tempranos de atún aleta amarilla
hasta 30 a 60 días después de la eclosión con
fines de investigación, y se han criado atunes
aleta amarilla hasta 100 días después de la
eclosión.
Ensayos Recientes
Los temas experimentales de estudio con
atunes aleta amarilla se han ampliado en los
últimos años. Los efectos de la acidificación
de los océanos están recibiendo mayor
atención en todo el mundo. Para el atún, las
etapas tempranas de la vida son muy sensibles
a los cambios ambientales, pero los posibles
impactos de la acidificación del océano sobre
las poblaciones de atún son desconocidos.
Ensayos de investigación realizados en el
Laboratorio de Achotines a finales de 2011
examinaron los efectos potenciales de la
acidificación de los océanos sobre la
supervivencia y el crecimiento de los huevos y
larvas de atún aleta amarilla. Estos ensayos se
realizaron en colaboración con científicos de la
Secretaría de la Comunidad del Pacífico y
fueron financiados por el Programa de
Investigación de Pesquerías Pelágicas de la
Universidad de Hawaii.
En 2010 y 2011, los huevos y / o larvas de
atún aleta amarilla fueron enviados con éxito
por vía aérea desde el Laboratorio de Achotines
al Instituto de Investigación Hubbs Sea
World (HSWRI) en San Diego, California,
EE.UU., como parte de un estudio de viabilidad
financiado por el Programa SaltonstallKennedy de la Administración Nacional
Oceánica y Atmosférica de EE.UU.. El éxito
del proyecto fue fundamental para que
IATTC y HSWRI recibieran un proyecto del
Sea Grant California diseñado para continuar y
ampliar las pruebas de envío aéreo. El nuevo
proyecto se inició en mayo de 2012 y
continuará durante tres años.
Talleres Anuales
Desde 2003, la IATTC y el Programa de
Acuacultura de la Universidad de Miami han
organizado conjuntamente un taller anual
titulado “Fisiología y Acuacultura de Pelágicos
con Énfasis en la Reproducción y las Etapas
de Desarrollo Temprano del Atún Aleta
Amarilla” en el Laboratorio de Achotines. Los
investigadores internacionales, profesionales
de la industria y estudiantes post-graduados la
Universidad de Miami se reúnen para estudiar
y compartir tecnologías avanzadas y métodos
mejorados para los estudios experimentales y
la crianza de larvas de atún y otras especies de
peces marinos. Hay un costo que se carga a los
participantes y estudiantes y que cubre los
gastos de realización de los talleres.
Dirección Futura
Desde sus modestos comienzos, el
Laboratorio de Achotines de la IATTC se ha
convertido en uno de los laboratorios de
investigación del atún de primera clase en el
mundo. Con instalaciones de investigación de
alta calidad situadas en un entorno tropical, el
Laboratorio de Achotines proporciona a los
investigadores un entorno único para la
realización de investigaciones sobre el atún
tropical, en especial el atún aleta amarilla.
Nota del editor: Para obtener una descripción de
los programas de investigación y una lista
completa de las publicaciones científicas con base
en investigaciones realizadas en el Laboratorio,
visite el sitio web de laboratorio en www.iattc.
org/AchotinesLab/AchotinesDefaultENG.htm.
Estudios De Atunes Aleta
Amarilla y Azul Del Pacífico
En enero de 2011, la IATTC, la
Universidad Kinki de Japón y la Autoridad de
los Recursos Acuáticos de Panamá (ARAP)
iniciaron un estudio comparativo de la historia
de la vida temprana y la biología reproductiva
del atún aleta amarilla y aleta azul del Pacífico.
Este proyecto conjunto de investigación se
está llevando a cabo por el profesorado y el
personal de la Universidad de Kinki, el grupo
ELH de la IATTC y los científicos de la
ARAP, sobre todo en el Laboratorio de
Pesquerías de la Universidad de Kinki y el
Laboratorio de Achotines, y continuará hasta
marzo de 2016.
El estudio será el primero en el mundo en
investigar importantes aspectos comparativos
de la biología reproductiva, la genética y la
historia de la vida temprana de estas dos
especies de atún. El proyecto se está
ejecutando bajo la
Sociedad de Investigación de Ciencia y
Tecnología para el Desarrollo Sostenible. Los
estudios realizados en Japón están apoyados
por la Agencia de Ciencia y Tecnología de
Japón, y los de Panamá por la Agencia de
Cooperación Internacional del Japón.
En la primera alimentación, las larvas
son de unos 3,5 mm de longitud.
Foto de la IATTC.
Juveniles de aleta amarilla de 30 días
de edad alcanzan 25 mm de longitud
en el tanque de cría en el Laboratorio
de Achotines. Foto de Daniel Benetti.
Marzo/Abril 2013
73
innovación
Estudios De Bagres
Estudios realizados en tanques con liner examinaron los efectos de la tecnología biofloc en agentes de mal sabor en agua de cultivo de
bagre de canal.
Tecnología De Biofloc Reduce Sabores
Desagradables Comunes En El Bagre De Canal
Resumen:
En estudios que utilizaron sistemas biofloc para cultivar
bagre de canal, los tanques de cultivo fueron susceptibles a
episodios de geosmina y 2-metil-isoborneol y a la posterior
bioacumulación de estos compuestos de mal sabor en la carne
de los bagres. Sin embargo, los niveles de geosmina y MIB
fueron menos intensos y menos persistentes que los episodios
que pueden ocurrir en el estanques acuícolas de bagre. La
tecnología biofloc favoreció el desarrollo de las comunidades
de fitoplancton dominadas por pequeñas cianobacterias
coloniales y por pequeñas algas verdes unicelulares o coloniales
de rápido crecimiento y de diatomeas.
Los sistemas de producción de tecnología biofloc siguen aumentando
en popularidad en todo el mundo para el cultivo de diversos animales
acuáticos. Estos sistemas se basan en los microorganismos que viven en
el biofloc - biomasa microbiana y partículas de materia orgánica - para
ayudar en la eliminación de amoniaco por el fitoplancton y su absorción
bacteriana, la oxidación bacteriana del nitrógeno amoniacal a nitritos y su
posterior oxidación de nitritos a nitratos durante la nitrificación. Estos
procesos biológicos son críticos en la reducción de amoníaco y de nitrito
74
Marzo/Abril 2013
Kevin K. Schrader, Ph.D.
U.S. Department of Agriculture
Agricultural Research Service
Natural Products Utilization Research Unit
National Center for Natural Products Research
P. O. Box 8048
University, Mississippi 38677-8048 USA
[email protected]
Los autores realizaron estudios en 2010 y
2011 que identificaron fitoplancton en
muestras de agua y examinaron muestras de
agua y filetes de bagre para sus niveles de
geosmina y MIB. Las muestras de agua
también se inocularon en medio de agar para
aislar actinomicetos productores potenciales de
geosmina-y / o de MIB.
Nueve tanques de18,6 m2 con marcos de
madera y con una profundidad media de 0,81
m fueron recubiertos con polietileno de alta
densidad. Un sistema de blower o turbina
proporcionó aire de forma continua a través de
un difusor de rejilla en la parte inferior de cada
tanque. Los tanques fueron llenados con agua
de pozo y alevines de bagre de canal se
sembraron en los tanques durante mayo de
2010 y abril de 2011. Los peces en cada tanque
fueron alimentados diariamente hasta la
saciedad con alimento flotante extruido de 32%
Con mezcla continua y sin fondos de barro, las condiciones en los tanques experimende proteínas.
tales fueron menos favorables para las cianobacterias asociado con la producción de
Agua de estanque que no contenía especies
geosmina y de MIB.
indeseables de cianobacterias fue añadida a los
tanques para acelerar el desarrollo de una
floración de fitoplancton para ayudar en la
a niveles inferiores a los que pueden ser tóxicos o limitantes al
eliminación de nitrógeno amoniacal total. Melaza seca, una fuente de
crecimiento de los peces cultivados.
carbono para los microorganismos, también se añadió a los tanques
individuales en respuesta a un aumento repentino en los niveles de
Agentes De Sabores Desagradables en Bagre
amoníaco con el fin de estimular la transformación bacteriana del
Actualmente, la mayor producción de bagre de canal, Ictalurus
amoníaco-nitrógeno total. Los tanques fueron operados con cero
punctatus, en el sureste de Estados Unidos se realiza en estanques de
recambio de agua, aunque se añadió agua según era necesario para
tierra de tipo terraplén. El fitoplancton como las cianobacterias (algas
reemplazar las pérdidas por evaporación y mantener el nivel de agua en
verde-azules) en estos estanques asimila y reduce las concentraciones de
5 a 10 cm por debajo de la parte superior de la tubería de drenaje.
amoniaco-nitrógeno en el agua del estanque. Sin embargo, las
Muestras de agua compuestas fueron recolectadas de cada tanque
cianobacterias generalmente dominan las comunidades de fitoplancton
bi-semanalmente en 2010 y mensualmente en 2011. Al final de cada
en los estanques de bagre, y algunas especies pueden producir los
estudio, cinco bagres fueron seleccionados al azar de cada tanque para el
compuestos comunes que imparten sabor a “tierra” y “rancio” de
análisis.
geosmina y de2-metil-isoborneol (MIB), respectivamente.
Ciertas especies de actinomicetos, otro grupo de bacterias, también
Resultados
producen geosmina y MIB, pero los actinomicetos son considerados
Las concentraciones máximas de MIB y geosmina en el agua de los
contribuyentes menores a los malos sabores en el bagres criados en
tanques determinadas en ambos estudios fueron sustancialmente más
estanques. La acumulación de estos compuestos en la carne del bagre
bajas que las que se observan típicamente en los estanques de bagre en el
hace que el pescado tenga sabor desagradable y los hace
sureste de EE.UU., donde las concentraciones de MIB y geosmina
no-comercializables, con pérdidas anuales estimadas a los productores
pueden exceder 700 y 2000 ng/L, respectivamente. En la mayoría de las
de EE.UU. de US$ 10 a 60 millones.
fechas de muestreo, los niveles de geosmina en el agua del estanque
En los estanques de bagre ubicadas en Mississippi y Alabama, EE.
estaban por debajo del límite de detección del instrumento de 1 ng/L,
UU., la especie de cianobacteria Planktothrix perornata ha sido identificada
mientras que los niveles de MIB fueron menores a 10 ng/L.
como la principal fuente de MIB relacionada con el mal sabor de bagre de
Los resultados del estudio de 2010 encontraron que aunque algunos
canal, mientras que la producción de geosmina se atribuye comúnmente a
de los bagres cosechados de cada tanque al final del ciclo de engorde
ciertas especies de cianobacterias del género Anabaena. Sin embargo,
contenían geosmina en la carne, los niveles de geosmina en la mayor
estudios detallados de los tipos y los casos de malos sabores derivados
parte de estos bagres estaban por debajo de 100 ng/kg. Sólo un tanque
ambientalmente y de los microorganismos responsables en sistemas
produjo bagre con MIB en niveles por encima de 200 ng/kg, el valor de
biofloc de agua dulce no se han realizado al aire libre.
umbral de detección sensorial para el evaluador entrenado promedio
Tabla 1. Niveles medios de geosmina y de 2 metil-isoborneol en muestras de filetes
de bagre criados en los tanques de producción con biofloc en 2010.
Tanque
Bartholomew W. Green, Ph.D.
U.S. Department of Agriculture
Agricultural Research Service
Harry K. Dupree Stuttgart National Aquaculture
Research Center
Stuttgart, Arkansas, USA
Geosmina (ng/kg)
MIB (ng/kg)
R1
R2
R3
R4
R5
R6
R7
R8
R9
1.6 ± 0.3
55.0 ± 3.7
3.8 ± 0.2
38.6 ± 5.9
25.4 ± 2.9
24.8 ± 3.1
44.4 ± 8.4
33.4 ± 7.0
482.2 ± 94.9
644.0 ± 91.4
35.8 ± 4.6
25.0 ± 1.4
5.0 ± 0.7
20.8 ± 1.6
60.8 ± 11.4
31.6 ± 4.6
140.8 ± 17.6
61.4 ± 8.1
Tabla 2. Los niveles medios de geosmina y de 2 metil-isoborneol en muestras de filetes
de bagre criados en los tanques de producción con biofloc en 2011.
Peter W. Perschbacher, Ph.D.
Retired, Formerly at Aquaculture/Fisheries Center
University of Arkansas at Pine Bluff
Pine Bluff, Arkansas, USA
Tanque
Geosmina (ng/kg)
MIB (ng/kg)
R1
R2
R3
R4
R5
R6
R7
R8
R9
33.8 ± 2.5
84.2 ± 6.5
289.6 ± 51.0
20.2 ± 4.4
63.2 ± 10.6
26.4 ± 2.5
98.0 ± 9.9
128.8 ± 15.7
38.4 ± 5.0
21.4 ± 1.4
51.0 ± 8.3
23.4 ± 3.5
24.8 ± 3.9
27.0 ± 3.2
121.4 ± 9.2
19.6 ± 0.5
29.4 ± 2.8
12.0 ± 2.0
Marzo/Abril 2013
75
para sabor (Tabla 1). El pescado mostró niveles de MIB de 390 a 932
ng/kg.
En el estudio de 2011, ninguno de los tanques de peces produjo
animales con niveles suficientes de geosmina o MIB para resultar en
bagre de mal sabor (Tabla 2).
Comunidades De Cianobacterias
Durante ambos estudios, ni especies de P. perornata o de Anabaena
se observaron en ninguna de las muestras de agua. Estas cianobacterias
filamentosas planctónicas poseen la capacidad de regular la flotabilidad
de células por colapso y por reformación de las vesículas intracelulares de
gas en aguas poco mezcladas y estratificadas. Este mecanismo fisiológico
permite a las cianobacterias competir mejor con otros tipos de
fitoplancton por la luz solar, especialmente en las aguas de los estanques
de bagre, que pueden fácilmente estratificarse durante períodos de bajo
mezclado.
Los tanques utilizados en los sistemas de biofloc fueron mezclados
continuamente y no tenían fondos de sedimentos de barro. Por lo tanto,
las condiciones fueron menos favorables para el crecimiento de las
especies de cianobacterias más grandes y filamentosas comúnmente
asociadas con la geosmina y la producción de MIB en estanques de
bagre.
Ninguna de las pequeñas cianobacterias coloniales no filamentosas
presentes ha sido identificada de manera concluyente de ser productoras
de geosmina o MIB. Además, no hubo ningún aislamiento
actinomicetos productores de geosmina o de MIB de las muestras de
agua en ninguno de los estudios.
Durante ambos estudios, las comunidades de fitoplancton
incluyendo las algas y las cianobacterias adjuntadas al biofloc fueron
dominadas frecuentemente por tipos de algas verdes y diatomeas
pequeñas, coloniales y unicelulares, y cianobacterias de crecimiento más
lento, pequeñas y coloniales. En comparación con las cianobacterias, las
Continuado de la página 42.
calidad de las postlarvas de hatcheries, ya que
experimentaron mayores tasas de mortalidad,
y que a menudo se venden sin la información
necesaria sobre la salinidad, la cantidad y el
tamaño. Los productores se quejaron de que
los comerciantes de postlarvas adulteraron sus
productos, y que les resultaba difícil
determinar si los criaderos estaban usando la
última tecnología.
Prácticas De Cosecha
La mayoría de los productores (83,3%)
realizaron una evaluación visual del camarón
para el control de tamaño, el peso, el
crecimiento y signos de enfermedades antes de
la cosecha. Los productores de Chokoria
fueron más conscientes de la necesidad de
revisar los atributos de calidad antes de la
cosecha que los productores de Dacope y
Paikgacha (Figura 1).
Los productores a menudo ignoraron el
uso de hielo – que era una petición de los
compradores – con el camarón cosechado. Se
tomaron medidas cuando el camarón mostró
signos de mala calidad, como la presencia de
manchas, cáscaras blandas o basura incidental,
para minimizar las pérdidas (Tabla 1). Los
productores trataron las manchas u olores
petroquímicos descartando o enterrando los
camarones afectados. También limpiaron los
camarones antes de venderlos.
76
Marzo/Abril 2013
Los tanques fueron mezclados
continuamente y no tenían fondos de
sedimentos de barro. Por lo tanto, las
condiciones fueron menos favorables
para el crecimiento de las especies
de cianobacterias más grandes y
filamentosas comúnmente asociados con
la geosmina y la producción de MIB en
estanques de bagre.
Una Alternativa Comprobada para
Reemplazar la Artemia Natural
“EZ Artemia ha demostrado índices de supervivencia superiores y animales
con tractos digestivos bien definidos... hemos reemplazado a Artemia
en un 100% en el año 2011.” – Mexico
“Acabamos de realizar unos ensayos en los que reemplazamos la
Artemia viva en el transporte de postlarvas (PL)... nuestra intención es
comenzar a usarla en nuestra cría de larvas.” – Brasil
“EZ Artemia puede reemplazar la Artemia en un 100%….”
– Vietnam
“La supervivencia general mejoró en gran medida con el uso de
EZ Artemia, la calidad del agua es buena puesto que observamos
una lixiviación mínima. Además, se produjo una muda precoz.
EZ Artemia se desempeñó muy bien.” – Filipinas
60
Número de Granjas de Camarón
Calidad En
Bangladesh...
algas verdes son el tipo preferido de fitoplancton en los sistemas de
acuacultura al aire libre, ya que son mejores oxigenadoras del agua,
sirven como una mejor base para las cadenas alimentarias acuáticas, y no
están asociadas con la producción de compuestos de mal sabor o toxinas.
Fitoplancton eucariótico como las algas verdes y las diatomeas
tienden a proliferar en condiciones de luz y regímenes nutricionales
variables. Debido a que las tasas de carga de nutrientes de los sistemas
biofloc fueron consistentemente altas, las condiciones de luz variables
contribuyeron probablemente más que los regímenes de nutrientes
variables a la dominación de las comunidades de fitoplancton por el
fitoplancton eucariotico.
50
40
30
Figura 1. Monitoreo
de los atributos de
calidad de camarones
en granjas de las tres
áreas de Bangladesh.
20
10
0
Color
Paikgacha
Enfer- CrecimientoCáscara
medad
Dacope
El mantenimiento de registros fue
generalmente pobre y por debajo de las
normas de la UE. El 75% de los productores
son en gran parte inconscientes de sus
responsabilidades de trazabilidad, aunque el
registro de granjas de camarón está en marcha.
Talla Peso
Chokoria
Nuestros Distribuidores
Bangladesh
Ecuador
Filipinas
Brasil
India
Tailandia
América Central
México
Venezuela
Grace Tone Limited
+880-2-885-7165
[email protected]
Prilabsa BR Ltda.
+55-84-3207-7773
www.prilabsa.com
Prilacentro S de RL de CV
+504-2780-1120
www.prilabsa.com
Prilabsa Aquaculture S.A.
+593-4-220-1549
www.prilabsa.com
Priyanka Enterprises
+91-99-4964-0666
[email protected]
Nutrimar
+52-66-8817-5975
www.nutrimar.com.mx
Feedmix Specialist Inc. II
+63-2-636-1627
www.feedmix.com
Reefer Trading Co. Ltd.
+66-2399-1560
[email protected]
Vietnam
Vinhthinh Biostadt JSC.
+84-08-3754-2464
www.vinhthinhbiostadt.com
Estados Unidos
Prilabsa International Corp.
+1-305-822-8201
www.prilabsa.com
Megasupply
+58-212-235-6680
www.mega-supply.com
Perspectivas
En general, mientras que los productores
consideran que, si bien los cambios
normativos han mejorado las normas de
seguridad, higiene y saneamiento, también
habían aumentado sus costos operativos.
Product of
nutrición a través de la innovación
717-677-6181 Teléfono
www.zeiglerfeed.com
[email protected]
USA
Zeigler Aquaculture © 2012
Marzo/Abril 2013
77
innovación
Tabla 1. Moana Technologies
hace pruebas a sus camarones
para un rango de patógenos
durante la evaluación
de su estado SPF.
Empresa Hawaiiana Cría Camarón Tigre
Negro SPF Para Mejor Crecimiento
Por Métodos de Prueba PCR
Agentes ADN:
Síndrome de virus de mancha blanca
Virus de necrosis Infecciosa
hipodérmica y hematopoyética
Baculovirus Monodon
Parvovirus hepatopancreático
Baculovirus penaei
Virus de la mortalidad aislado
de reproductores
Bacteria de hepatopancreatitis
necrotizante
James A. Brock, DVM
Moana Technologies, LLC
99-1255 Waiua Place #4
Aiea, Hawaii 96701 USA
[email protected]
Reproductores adultos mantenidos en un centro núcleo de cría en Kona, Hawaii.
familias F1 genéticamente distintas. Cada
acoplamiento de reproductores fundadores fue
guiado o llevado a cabo por el Dr. Brad
Argue, genetista de animales acuáticos de
Moana.
Durante el período de 3,5 años, 148
familias F1 fueron aprobadas a través de la
cuarentena de primera fase. De ellas, 143
familias fueron finalmente trasladadas fuera de
la segunda fase de la cuarentena y al Centro
Núcleo de Cría (NBC) Moana (NBC) situado
dentro del Laboratorio de la Autoridad de
Energía Natural de Hawaii (NELHA) en
Keahole Point, Kona, Hawaii. La última
familia F1 fue trasladada a finales de 2005 de
la cuarentena y al NBC. Desde entonces, no
se han hecho más introducciones de
camarones al NBC de Moana.
Al final del periodo de crecimiento, los individuos más grandes de las familias
seleccionadas eran escogidos para un mayor desarrollo hasta reproductores.
Resumen:
Desde 2001, Moana Technologies
ha trabajado para proporcionar
camarones tigre negro domesticados,
genéticamente mejorados y libres
de patógenos específicos (SPF) a los
productores de Asia. Con sede en
Hawaii, EE.UU., Moana construyó
una base de cría con reproductores
silvestres de siete lugares de Asia.
Los camarones se pusieron a prueba
a través de cuarentenas primarias y
secundarias. Tres líneas de 75 a 85
familias cada una ahora componen el
programa genético, que tiene familias
en generaciones F6 a F9. Los ensayos
en Vietnam están confirmando los
resultados del crecimiento de los
camarones.
En 2001, Moana Technologies, LLC,
inició sus operaciones con el establecimiento
de una instalación de cuarentena bajo techo en
Halawa Valley, Oahu, Hawaii, EE.UU..
Desde entonces, la compañía ha hecho
progreso de manera constante hacia la meta de
proveer camarones tigre negro (Penaeus
monodon) domesticados, genéticamente
78
Marzo/Abril 2013
mejorados y libres de patógenos específicos
(SPF) a los productores de camarón de Asia.
La mejora del crecimiento es el objetivo
principal de selección para los camarones
ubicados en las instalaciones de Moana.
Rebaño De Cría
El primer año de operación se dedicó a la
puesta a punto de una instalación funcional de
cuarentena y de laboratorio de diagnóstico, y
la primera adquisición de reproductores
fundadores de camarones tigre negro. Durante
los sucesivos tres años, más de 1.400
reproductores machos y hembras de
camarones tigre negro capturados en la
naturaleza fueron obtenidos en 37 colecciones
de siete lugares en Asia. Los camarones eran
enviados a Honolulu, Hawaii, EE.UU., para
la maduración, la reproducción por
inseminación artificial, el desove y cría de
incubación para producir crías de primera
generación (F1).
Los reproductores se mantuvieron de
forma individual desde el punto de recogida y
a través del desove y la producción familiar a
F1. Las familias F1 fueron criadas en unidades
de tanques independientes a través de las fases
de hatchery y nursery y hasta los 200 días.
Desde 2001 hasta 2004, se produjeron 385
Aseguramiento De Salud
Un laboratorio de diagnóstico fue incluido
en la instalación de cuarentena para facilitar la
rápida disponibilidad de los resultados para la
reacción en cadena de polimerasa (PCR), la
microbiología y las pruebas de diagnóstico por
histología. Para asegurar que sólo camarones
libres de patógenos específicos (SPF) F1
camarones fueron trasladados fuera de las
instalaciones de cuarentena primaria, cada
reproductor importado y la familia F1
resultante fueron muestreados y evaluados por
pruebas de PCR y por histología.
A su llegada a las instalaciones de
laboratorio se recolectaron una biopsia de
tejidos y muestras de heces fecales de todos los
reproductores. Las familias F1 fueron
muestreadas por PCR en la etapa de huevo
desovado, en PL12-15 por PCR y por
histología, y periódicamente durante el
período de cría en aislamiento hasta 200 días.
Documentación del estado libre de
patógenos de la Organización Mundial de
Salud Animal de los animales en Moana es
proporcionada por el veterinario Dr. James
Brock acreditado por Departamento de
Agricultura de los EE.UU., así como por el
Programa de Certificación de Instalaciones de
Camarón SPF del Departamento de
Agricultura de Hawaii. La lista SPF de
Moana se resume en la Tabla 1.
Después de unos 100 días de crianza en
aislamiento en la instalación de cuarentena
inicial, las familias F1 que resultaron ser SPF
fueron transferidas a una segunda instalación
de cuarentena, donde se mantuvieron los
camarones en tanques de aislamiento por
familia por un período de 100 días. En
cualquier momento del proceso, una prueba
de PCR positiva confirmada y / o el resultado
histológico de un patógeno excluible dieron
lugar a que la familia y los reproductores
parentales se separaran y sacrificaran.
Hoy en día, Moana tiene una instalación
de diagnóstico y laboratorio de pruebas para
camarón en Halawa Valley, Oahu. El
laboratorio realiza pruebas de control de rutina
como un programa permanente para los
camarones tigre negro SPF ubicados en el
NBC en Kona y lleva a cabo investigaciones y
estudios relacionados con el fin de mejorar la
salud del camarón.
Centro Núcleo De Cría
El centro núcleo de cría (NBC) tiene un
edificio administrativo, un edificio de
laboratorio y de oficinas de personal, y un
edificio con duchas e instalaciones de comedor
para los empleados. Tres cuartos individuales
de maduración con líneas asociadas de desove
y familias, y salas de incubación conforman el
área de reproducción del NBC. Cinco
edificios albergan tanques de engorde, y hay
un edificio combinado de taller y de
almacenamiento. Los edificios de los animales
están encerrados dentro de un cerco perimetral
y se mantienen bajo llave después de las horas
normales de trabajo.
El agua de mar para el NBC es
proporcionado por NELHA. El agua de mar
entrante se filtra y recibe tratamiento
ultravioleta antes de su entrada en los edificios
donde se alojan los camarones. Quince
empleados de gestión y técnicos están a cargo
de la operación del NBC.
Cría Selectiva
El mejoramiento genético es una actividad
fundamental para Moana. Hoy en día, así
como en el pasado, la mejora del crecimiento
es el objetivo principal para la selección de las
familias alojadas en el NBC.
Tres líneas de familia, cada una con 75 a
85 familias, actualmente constituyen el
“rebaño” de camarón tigre negro en el
programa de selección genética. Dentro de
cada línea, familias “selectas” y familias de
“control” se mantienen con la mayoría de las
familias dentro del grupo selecto. Al final del
periodo de crecimiento hasta cosecha de
mercado, los individuos más grandes en las
familias selectas se seleccionan para su
desarrollo posterior hasta reproductores,
mientras que camarones individuales se
colectan al azar de las familias de control para
su posterior engorde hasta reproductores.
Moana actualmente tiene familias en las
generaciones F6 a F9 en las instalaciones del
NBC.
Más de 1400
reproductores de
camarón tigre negro
silvestres fueron
obtenidos de siete
lugares de Asia.
Estos camarones,
procedente de
Ngapali, Myanmar,
se mantienen en
cuarentena.
Agentes ARN:
Virus cabeza amarilla
Virus asociado con agallas
Virus de Síndrome de Taura
Virus de mionecrosis infecciosa
Virus Laem-Singh
Virus Mourilyan
Nodavirus Litopenaeus vannamei
Por Examen Histológico
Gregarinas
Microsporidios
Parásitos metazoos
Agentes que inducen esferoides
del órgano linfoide
Ensayos De Crecimiento
Como hay diferencias en las condiciones
ambientales entre los tanques interiores de las
instalaciones NBC y los estanques de camarón
en Asia, Moana realiza ensayos de engorde de
línea familiar en estanques en Asia.
Actualmente, los ensayos de crecimiento están
en marcha en los estanques en el granja
Moana Ninh Thuan Family Line Trial Farm
en la Provincia de Bac Lieu de Vietnam.
El crecimiento y el rendimiento de la
supervivencia de los camarones en estos
estanques constituyen una base importante
para la selección de las familias a enviar a las
empresas comerciales de cría de reproductores
de camarón tigre negro. Los resultados de
ensayos bajo gestión adecuada, en condiciones
de granjas y alimentación adecuadas, han
registrado un crecimiento medio diario de
desde 0,36 hasta 0,49 g para el camarón tigre
negro. Camarones sembrados y criados a
temperaturas por encima de 28°C exhibieron
el crecimiento en el lado más alto del rango.
Marzo/Abril 2013
79
innovación
Menos Agua,
Mejor Calidad De Agua
Alimentación Automática
La Nueva Opción De Los Productores De Camarón Para Mejor
Crecimiento, Conversión De Alimento
Dr. Chalor Limsuwan
Professor
Department of Fishery Biology
Kasetsart University
50 Phaholyothin Road Chatuchak
Bangkok, 10900 Thailand
[email protected]
Dr. Carlos A. Ching
Technical Assistance Manager
Nicovita – Alicorp SAA
Callao, Peru
Ubicación De Alimentadores
En base a los buenos resultados de producción, los alimentadores automáticos fueron
utilizados por más del 60% de los productores de camarón tailandeses en 2012.
Resumen:
El uso de alimentadores automáticos
puede ser una aproximación
importante para la reducción de los
costos de producción, la mejora de
crecimiento de los animales y las
tasas de conversión de alimento, y
la reducción de las necesidades de
mano de obra en la acuacultura. Los
alimentadores se pueden utilizar
individualmente o en paralelo, en
estanques pequeños o grandes.
Controlados por temporizadores,
deben ser colocados en las zonas más
profundas de los estanques y lejos
de aireadores. La sobrealimentación
es poco frecuente durante la
alimentación automática, y la calidad
del fondo del estanque se mantiene a
través de los ciclos de engorde.
A medida que el pienso continúa
representando la entrada de más alto costo en
la acuacultura en todo el mundo, el uso de
alimentadores automáticos está demostrando
ser un enfoque importante para la reducción
de los costos de producción, la mejora de las
tasas de crecimiento de los animales y de
conversión de alimento, y la reducción de los
requisitos de mano de obra.
80
Marzo/Abril 2013
Aunque los alimentadores automáticos se
han utilizado en la cría de peces, los sistemas
de alimentación automática para el cultivo de
camarones sólo fueron recientemente
desarrollados en Tailandia. Según el
Departamento de Pesca de Tailandia, las
máquinas de alimentación se utilizan con éxito
en más del 60% de los productores de
camarón en el país.
Los alimentadores automáticos son muy
adecuados para grandes estanques ya que están
diseñados para distribuir alimento en un radio
de aproximadamente 10 m. La eficiencia de
una máquina de alimentación se relaciona con
el tamaño y la forma del estanque que sirve. Si
se utiliza un alimentador en un pequeño
estanque cuadrado de menos de 1 ha de
superficie, puede alcanzar para alimentar hasta
600.000 camarones, mientras que en grandes
estanques rectangulares de más de 2 ha, la
eficiencia puede bajar a 300.000 camarones /
máquina.
La máquina de alimentación debe ser
colocada en un pequeño muelle que se
extiende de 12 a 15 m hacia el centro del
estanque y se coloca en la zona más profunda.
El alimento distribuido por la máquina no
debe estar demasiado cerca de aireadores,
debido a que la corriente causada por los
aireadores podría empujar el alimento a donde
el camarón no lo puede alcanzar fácilmente.
El surtidor del distribuidor de alimento
debe estar a unos 60 - 80 cm por encima de la
superficie del agua. Cuanto más alto se coloca
la máquina, mayor será el radio de
distribución de alimento. Si se necesitan dos
máquinas de alimentación para un estanque,
deben ser colocadas paralelas entre sí y a 25 30 m de distancia entre ellas, para que la
distribución de pienso no se superponga. Si el
estanque es largo y estrecho, las máquinas
deben ser colocadas en los extremos opuestos.
el tiempo de difusión de alimento en
intervalos de unos pocos segundos a varios
minutos, dependiendo de la dosis deseada de
alimentación, tamaño de camarones y
biomasa. La mayoría de los productores
comienzan con tiempos de distribución e
intervalos más cortos cuando los animales son
pequeños, pero a medida que el camarón crece
más grande, los períodos e intervalos se hacen
más largos (Tabla 1). Otro tipo de temporizador
controla los periodos de tiempo en que los
alimentadores automáticos trabajan durante el
día. Algunos productores prefieren períodos
de 7 a.m.- 8 p.m., y otros utilizan los
alimentadores automáticos las 24 horas del día.
Evaluando Consumo
Las bandejas de alimentación se utilizan
para evaluar el consumo, pero sólo se
necesitan dos bandejas para cada máquina de
alimentación. La primera bandeja debe estar
situada a 1,5-2,0 m de la máquina, y la
segunda bandeja colocada a unos 6,0 - 8,0 m
Alimentación Automática
Las máquinas automáticas de
alimentación se deben utilizar primero cuando
el camarón tiene de 15 a 25 días de edad o
cuando los productores comienzan a usar
pellets de 1,8 a 2,0 mm de diámetro. Antes de
eso, la alimentación se debe hacer con los
métodos tradicionales. Algunos productores
tailandeses empiezan a utilizar los
alimentadores automáticos cuando se realizan
las primeras estimaciones de la tasa de
supervivencia y el tamaño de los camarones.
Un conjunto de temporizadores controlan
Tabla 1. Períodos e intervalos comunes para distribución
de alimento usando alimentación automática.
Talla de
Camarón (g)
Tiempo De Distribución
(segundos)
Intervalo Entre Distribuciones
(minutos)
1-5
6-12
Más de 12
5
18
30
2
5
10
En pequeños estanques de cultivo, un alimentador automático puede distribuir alimento en
un radio de 10 m y alimentar 600.000 camarones. Temporizadores controlan los tiempos de
difusión y los intervalos de alimentación.
Solo dos bandejas son necesarias para evaluar el consumo de
alimento para cada máquina de
alimentación Instalada.
de distancia. No se debe permitir que toquen
el fondo del estanque, pero deben ser
suspendidas a 10 - 15 cm por encima del
fondo.
Las bandejas deben utilizarse cuando se
distribuye mucho alimento, o al menos tanto
como en otras áreas. Nada de alimento debe
ser aplicado manualmente en las bandejas. Los
productores suelen revisar las bandejas cada
dos horas, cuatro o cinco veces al día. Si hay
restos de alimentos en las bandejas, la
máquina de alimentación debe ser ajustada
para intervalos más largos entre las
dispersiones de alimento, o la tasa de
distribución puede reducirse. Idealmente,
nada de pienso debe ser dejado en las
bandejas. Los productores deben verificar los
pesos medios de los camarones cada semana y
ajustar las tasas de alimentación según sea
necesario.
Los alimentadores automáticos son
especialmente adecuados para la alimentación
del camarón blanco del Pacífico, que le gusta
alimentarse mientras nada velozmente en el
agua. Si se dispensan pequeñas cantidades de
pienso en una amplia zona de la superficie del
agua en intervalos cortos regulares, hay pocas
posibilidades de encontrar restos de alimentos
en el fondo del estanque. Por lo tanto, la
sobre-alimentación es rara durante la
alimentación automática, y la calidad del
fondo del estanque se mantiene hasta el final
del ciclo de engorde.
En contraste, durante la alimentación
manual o al boleo, se aplican grandes
cantidades de gránulos de pienso a la vez.
Parte del pienso puede permanecer sin ser
consumido durante largos períodos, perdiendo
atrayentes y poco a poco lixiviando cantidades
significativas de nutrientes al agua. Si este
pienso no es consumido, la concentración de
la materia orgánica en el estanque aumentará,
así como la concentración de amoníaco en el
fondo del estanque. Como resultado, los
valores de oxígeno disuelto bajaran y afectaran
negativamente el crecimiento, la supervivencia
y la conversión alimenticia del camarón.
Recomendaciones
De Alimentación
• Si más de un alimentador se utiliza en
un estanque, las máquinas de alimentación
deben estar encendidas al mismo tiempo, para
que el pienso sea distribuido por todo el
estanque al mismo tiempo.
• La alimentación automática
normalmente se debe hacer durante el
día, lo que hace que el camarón consuma
la productividad natural en la noche. Si
las máquinas se utilizan 24 horas sin
supervisión durante la noche, las
concentraciones de oxígeno pueden caer
por debajo de los niveles normales.
• Los productores deben tener en cuenta
que los gránulos de pienso de mayor
tamaño se distribuyen más lejos de la
máquina de alimentación y alcanzan un
radio ligeramente mayor que los pellets
de menor tamaño.
• Cuando se presenta una amplia gama de
tamaños en la población de camarones,
los animales pequeños pueden ser
alimentados manualmente hasta que se
haya determinado la cantidad apropiada
de pienso. Entonces los alimentadores
automáticos deben ser utilizados de
nuevo.
• En zonas de vientos fuertes, se
recomienda colocar redes en las orillas de
los estanques cercanos a los
alimentadores automáticos para que
gránulos de pienso no caigan en la tierra.
• Si una gran cantidad de alimento se deja
en las bandejas de alimentación, y el
clima está nublado o lluvioso, los
alimentadores deben ser apagados
durante unas horas durante el día.
Marzo/Abril 2013
81
noticias de la industria
Gente, Productos, Programas
Favor envíe noticias breves y fotos a ser consideradas a:
Darryl E. Jory
E-mail: [email protected]
Granja piscícola española.
España Planifica El Desarrollo
De Acuacultura Sustentable
El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de
España ha comenzado a trabajar en un plan estratégico plurianual para
el desarrollo sostenible de la acuacultura en España, que será presentado
a la Comisión Europea antes de finales de 2013.
Su objetivo principal será contribuir a la expansión y mejora de un
sector considerado como una importante actividad en el futuro en la
Unión Europea.
El plan estratégico será desarrollado a través de un enfoque
multidisciplinario e integrativo que promueve la participación de los
gobiernos centrales y regionales, las asociaciones, las empresas y los
trabajadores, centros de investigación y universidades, organizaciones no
gubernamentales, comerciantes, la industria de transformación y la
sociedad.
El primer paso será un análisis de la situación actual de la
acuacultura en cada región y una estimación de la posible evolución del
sector en el corto, mediano y largo plazo. Este proceso llevará a medidas
concretas que contribuyan al desarrollo de la acuacultura en la ciencia y
la tecnología, la producción, la socio-economía y la responsabilidad
ambiental, en estrecha colaboración con las Comunidades Autónomas
con planes similares.
Para más información, visite www.magrama.gob.es/en/
Investigador Recibe El Premio De
Tecnología Peter Howgate
Ganador del premio
Annamalai Jeyakumari.
82
Marzo/Abril 2013
Annamalai Jeyakumari, un
investigador en el Instituto
Central de Tecnología Pesquera
en Cochin, India, ha recibido el
Premio 2012 Peter Howgate para
Jóvenes Tecnólogos de Peces.
El premio, que ofrece un
fondo de viaje de 500 euros
(alrededor de US$ $ 600), ayudó
a Jeyakumari a continuar su
investigación de doctorado sobre
los ácidos grasos omega-3 en el
pescado mediante la realización
de un período de estudios en la
Universidad de Kasetsart en
Bangkok, Tailandia. Jeyakumari
estudió allí con el Dr. Utai
Klinkesorn, que tiene un
programa de investigación en
curso sobre las propiedades
fisicoquímicas de los aceites de
pescado.
La investigación de Jeyakumari está dirigida a mejorar la estabilidad
de los aceites de ácidos grasos omega-3 poliinsaturados de pescado
durante el procesamiento y el almacenamiento, así como a evitar la
oxidación y preservar su calidad, inocuidad y valor nutritivo. Los jueces
quedaron particularmente impresionados por la relevancia de su
investigación y su potencial de ofrecer beneficios prácticos para la
nutrición humana.
Las aplicaciones están abiertas para el Premio Peter Howgate 2013.
Los solicitantes deben estar trabajando o estudiando en el área de
tecnología pesquera y haber nacido en o después del 1 de enero de 1983.
Todas las nacionalidades son elegibles.
Más información y la aplicación para el premio de 2013 están
disponibles en http://www.peterhowgateaward.com.
Subsidiaria De Thai Union Entra
En Joint Venture Con Mitsubishi
Thai Union Feedmill Co. Ltd., el
segundo mayor productor de alimentos
para camarones en Tailandia y una
subsidiaria del principal fabricante
mundial de productos de mar de
Tailandia Thai Union Frozen Productos
Public Co. Ltd. (TUF), ha entrado en
un joint venture de cultivo de camarón
con Mitsubishi Corp., una de las mayores
empresas comerciales en Japón.
Rittirong Boonmechote, director general de la unidad de
negocios de camarón TUF y presidente de Thai Union Feedmill Co.,
Ltd., dijo que la empresa conjunta será una cadena de suministro
mejorada para ambas empresas, lo que les permitirá procurarse
materias primas de camarones de calidad de Tailandia y ofrecer a sus
clientes una trazabilidad de producto confiable. Además, la inversión
debería ayudar a lograr objetivos mutuos de aseguramiento de
abastecimiento y de la sostenibilidad de ambas partes por lograr un
negocio del camarón integrado de extremo a extremo.
La inversión inicial de 560 millones de bahts tailandeses (US$
18,8 millones) aumentará con el tiempo a 900 millones de baht (US$
30.2 millones) en el futuro. Esta cantidad incluirá la compra de
granjas camaroneras de media escala existentes y la creación de nuevas
granjas ecológicamente amigables a lo largo de la costa de Tailandia.
La nueva empresa busca una capacidad de producción anual de
10.000 toneladas para el 2018.
Para más información, visite www.thaiuniongroup.com.
POSICION DISPONIBLE
Director General Asistente, Acuacultura
Confidencial
Semporna, Sabah, Malasia
Descripción
El Director General Asistente asistirá al Director General en
la supervisión del desarrollo de un proyecto de acuacultura
de múltiples facetas a gran escala situado en Sabah, Malasia.
La posición coordina y participa en todos los aspectos de
la investigación, el diseño experimental, las operaciones, las
adquisiciones y la gestión del proyecto, y en respaldo de las
funciones del Director Gerente. Esta posición requiere de un
70% de trabajo de campo, 15% de trabajo de laboratorio y de
15% de trabajo de oficina.
El titular será responsable del diseño de la investigación,
recopilación de datos, análisis, informes, presentaciones, seguimiento de presupuestos y toma de decisiones. Además, la
posición requiere experiencia en un entorno empresarial. El
candidato ideal deberá tener un historial probado de éxito
en la gestión de una fuerza laboral diversa y la obtención de
resultados a través de liderazgo.
Esta posición requiere una comprensión de y una pasión por
la acuacultura, así como consideraciones ambientales, trabajo
en equipo, relaciones gubernamentales, conciencia cultural y
liderazgo en las pesquerías, los océanos, y la biología marina.
El candidato debe hablar y escribir Malayo Bahasa, y el inglés
es esencial. Los candidatos deben tener un historial de experiencia de trabajo en acuacultura en Asia. Los candidatos
interesados deben ponerse en contacto con aquamalaysia5@
gmail.com.
Importaciones de camarones de nuevo enfrentan tarifas.
Comisión De Comercio De Los
EE.UU. Avanza Caso De Camarón
La Comisión de Comercio Internacional de los Estados Unidos
(United States International Trade Commission, USITC) ha
determinado que la industria de los EE.UU. sufre un daño material por
las importaciones de camarones congelados de aguas cálidas procedentes
de China, Ecuador, India, Indonesia, Malasia, Tailandia y Vietnam, por
lo que el Departamento de Comercio de EE.UU. seguirá conduciendo
sus investigaciones sobre las importaciones de estos productos, con las
determinaciones de derechos compensatorios preliminares previstas para
finales de marzo.
Las investigaciones están examinando camarones y langostinos,
tanto de cría como silvestres, de los países mencionados. Se incluyen la
mayoría de las formas de productos cocidas y crudas, y camarones
preparados que sean una parte significativa de las comidas preparadas.
Camarones frescos, empanizados, secos y enlatados, así como todas las
especies de camarón de agua fría, no se incluyen.
Durante 2011, el 86% del valor total de las importaciones de US$
4,3 mil millones provenía de los países en cuestión. La Coalición de
Industrias de Camarón del Golfo es el peticionario en el caso.
Las determinaciones de la USITC estaban programadas para ir al
Departamento de Comercio de EE.UU. el 11 de febrero, con sus vistas
adicionales que luego pasaron el 19 de febrero.
To
To the
the next
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40 years
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Global Aquaculture
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genetics, diseases,
diseases, feeds,
feeds, ecological
ecolo
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on
ns
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and
and sustainable
sustainable systems.
systems.
www.aquaculture-conference.com
Abstract Submission Deadline: 24 May 2013
Marzo/Abril 2013
83
calendario
Aqua-Fisch
Marzo 8-10, 2013
Friedrichshafen, Alemania
Tel: +49-7541-708-405
Web: www.aqua-fisch.de/af-en/index.php
International Boston
Seafood Show
Marzo 10-12, 2013
Boston, Massachusetts, EE.UU.
Tel: +1-207-842-5504
Web: www.bostonseafood.com
American Feed Industry
Association/Purchasing and
Ingredient Suppliers Conference
Marzo 11-15, 2013
Fort Worth, Texas, USA
Tel: +1-703-524-0810
Web: www.afia.org/Afia/Education
Materials/EventsMeetings.aspx
Aquatic Asia 2013
Marzo 13-15, 2013
Bangkok, Tailandia
Tel: +31-30-295-2302
Web: www.aquatic-asia.net
VIV Asia 2013
Marzo 13-15, 2013
Bangkok, Tailandia
Tel: +31-30-295-2879
Web: www.vivasia.nl/en/
International Conference on
Molluscan Shellfish Safety
Marzo 17-22, 2013
Sydney, Australia
Tel: +61-2-9368-1200
Web: www.icmss2013.com
International Seminar on Marine
Science & Aquaculture 2013
Marzo 19-21, 2013
Kota Kinabalu, Sabah, Malasia
Tel: +6088-320000
Web: www.ums.edu.my/ipmb/isomsa/
National Fisheries Institute
East Coast Sensory Workshop
Marzo 20-21, 2013
Miami, Florida, EE.UU.
E-mail: [email protected]
Web: www.aboutseafood.com/
about/nfi-events
84
Marzo/Abril 2013
Eventos de Productos de Mar y Acuacultura
Favor enviar listados en Inglés a:
Event Calendar
[email protected]
fax: +1-314-293-5525
Aridland Aquaculture
Symposium and Workshops
Marzo 24-27, 2013
Al Ain, Emiratos Arabes Unidos
Tel: +61-419528733
Web: https://www.was.org/WasMeetings/
meetings/pdf/AridLandRegBro.pdf
Asian Fisheries and Aquaculture
Forum/International Symposium
on Cage Aquaculture in Asia
Abril 30-Mayo 4, 2013
Yeosu, Corea
Tel: +82-42-535-8600
Web: www.koference.org
ABRIL
MAYO
University of Virgin Islands
Aquaponics Workshop
Abril 3-5, 2013
St. Croix, Islas Vírgenes
Tel: +1-340-778-1620
Web: www.uvi.edu/sites/uvi/Pages/
AES-Aquaculture-International_
Aquaponics.aspx
Alltech Annual International
Symposium
Mayo 19-22, 2013
Lexington, Kentucky, EE.UU.
Web: www.alltech.com/symposium
October 8-11, 2013
Villavicencio, Colombia
IV Conferencia Latinoamérica sobre Cultivo de Peces Nativos
XIX Journada de Acuicultura de la Universidad de los Llanos
Congreso National de Acuicultura 2013
VI Foro Regional de Acuicultura.
Aquaculture Insurance and Risk
Management Conference
Abril 4-5, 2013
Istanbul, Turquía
Phone: +44-(0)1273-488094
Web: conference2013.
aquacultureinsurance.com
Global Feed and Food Congress
Abril 10-12, 2013
Sun City, Northwest Province,
Suráfrica
Tel: +27-12-663-9097
Website: www.gffc2013.com
European Association
of Fisheries Economists
Conference
Abril 15-17, 2013
Edinburgh, Reino Unido
Web: www.umr-amure.fr/eafe/html/
page_conference_2013.php
European Seafood Exposition
Abril 23-25, 2013
Brussels, Bélgica
Tel: +1-207-842-5504
Web: www.euroseafood.com
For more information contact:
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email: [email protected]
www.conferenciapecesnativos2013.com
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A
North Atlantic Seafood Forum
Marzo 5-7, 2013
Bergen, Noruega
Web: www.nor-seafood.com
LAT
M E RI C A N A
INOA
IV CONFERENCI
MARZO
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Marzo/Abril 2013
85
lista de anunciantes
Aeration Industries International
15
Alltech49
Aquaculture 2013, Elsevier
83
Aquaculture Systems Technologies, LLC
39
Aqua-In-Tech Inc.
21
Aqua Star
OBC
Biomin23
Bioo Scientific
15
Camanchaca Inc.
37
Charoen Pokphand Foods PCL
41
Eastern Fish Co.
5
Emperor Aquatics, Inc.
53
Empyreal 75
47
Epicore BioNetworks Inc.
24
GOAL 2013
8
Gregor Jonsson Inc.
35
Grobest Global Service, Inc.
59
Guabi Animal Nutrition
36
INVE Aquaculture
17
Keeton Industries
27
LAQUA1385
Megasupply13
Meridian Products
50
Mini-GOAL7
Novus International, Inc.
IFC
OmarsaIBC
Omega Protein
67
OxyGuard International A/S
6
Pentair Aquatic Eco-Systems, Inc. 43
29
Prilabsa33
PSC Enterprise, LLC
30
Seajoy45
Sea Port
19
SeaShare46
Skretting31
Sunwell26
Tyson Animal Nutrition Group
63
Uni-President Vietnam Co., Ltd.
69
Urner Barry
61
U.S. Soybean Export Council
51
YSI, a xylem brand
71
Zeigler Bros., Inc.
77
86
Marzo/Abril 2013
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30%
–
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