GUIA GASTRONOMICA MEM - Mancomunidad Espadán

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GUIA GASTRONOMICA MEM - Mancomunidad Espadán
Proyecto desarrollado por la
Mancomunidad Espadán-Mijares
Todos los derechos reservados. C
Diseño: Imagina Comunicación.
Fotografías: José Lorite.
__________________________
Mancomunidad Espadán Mijares
Avenida Castellón, 6
12.221 Tales (Castellón)
964 61 30 00
www.espadan-mijares.es
Saluda del Presidente
José Medina
Un nuevo atractivo que incrementa nuestro ya rico patrimonio
medioambiental, histórico, cultural, folclórico y con el que las localidades que integran la Mancomunidad Espadán Mijares pretenden abrirse al viajero, es la guía gastronómica con las recetas
culinarias típicas de nuestros quince municipios del interior de la
provincia de Castellón.
Esta magnifica despensa se encuentra repleta de sabores: el aceite de oliva del Parque Natural de la Sierra de Espadán (el oro líquido de la gastronomía española), las hortalizas, la vid, las setas
y rebollones, las cerezas y sus derivados, la miel artesanal y la
repostería de maestros chocolateros, son materia prima y complemento de los platos de “cuchara” de la zona, base de la cocina
diaria en nuestros pueblos. Éstos hacen de toda la Mancomunidad una fonda de excelencia gastronómica.
Con el común denominador de utilizar productos elaborados
de forma tradicional y selecta, y un saber hacer que aúna tradición e innovación, esta guía plantea un camino imprescindible
por un amplio abanico de sensaciones que desde la calidad y
variedad de su oferta, sitúan a los municipios de la Mancomunidad Espadán Mijares como un destino imprescindible en la
geografía del buen comer.
Buen provecho.
Bon profit.
José Medina Lozano
Presidente de la Mancomunidad Espadán Mijares
Presentación
Entre los muchos atractivos que encierran los municipios de la
Mancomunidad Espadán-Mijares está el gastronómico. Si hasta
ahora se conocía de una manera más detallada el rico patrimonio
medioambiental, histórico, cultural o folclórico, también su rica
cocina merece la pena descubrirla como un elemento más de la
tradición popular de estos pueblos de la Sierra Espadán y del Río
Mijares.
Por ese motivo, para que el viajero, el turista, el excursionista conozca un poco más y de una forma detallada la cocina más popular y tradicional de nuestros municipios, la Mancomunidad ha
elaborado esta guía gastronómica con el propósito de profundizar y divulgar uno de los potenciales de estas tierras del interior
de la provincia de Castellón.
En total, la guía gastronómica de la Mancomunidad EspadánMijares, presenta de forma inicial quince platos del recetario
autóctono que han pasado de padres a hijos como testigo de
la cocina de nuestros abuelos. Potajes, guisados, arroces, cocidos, carnes, dulces… un sabroso muestrario de platos elaborados con productos cultivados en las huertas y campos de
estas tierras.
Esta guía editada por la Mancomunidad Espadán-Mijares
debe contribuir también a que quienes visiten esta parte de
la provincia de Castellón conozcan mejor nuestros pueblos,
su variada oferta de naturaleza, de turismo rural, de ocio, de
cultura, de tradiciones, de fiestas para disfrutar plenamente de
los cinco los sentidos, incluido el del gusto por el buen comer.
Ese es nuestro deseo.
Aín
Orejitas con Miel
Ingredientes
(para 4 personas)
·
2 huevos
·
Harina la que admita
·
Media taza de anís
.
Miel al gusto
·
Azucar al gusto
·
Chocolate al gusto
Orejitas con Miel
Elaboración
Aín
Los ingredientes se mezclan todos para lograr una masa compacta.
Una vez hecha la pasta se hacen pelotitas del tamaño de un huevo
y se aplastan hasta que queden bien finas. Se fríen con abundante
aceite de oliva. En medio de la masa se pondrá una caña o palito con
el que se hará girar la pasta hasta conseguir darle la forma que le da
nombre: “orelletes”. Una vez fuera de la paella se servirá añadiendo
miel, azúcar o chocolate por encima. Y a disfrutar.
Alcudia de Veo
Pollo en Salsa
Ingredientes
(para 4 personas)
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·
8 trozos de pollo
6 almendras
1 ajo
1 cebolla
1 panecillo
1 hígado de pollo
o de conejo
·
1 huevo duro
Pollo en Salsa
Elaboración
Alcudia de Veo
El pollo en salsa es un sencillo y delicioso plato. En su elaboración,
primero se fríe el pollo. Con el mismo aceite de oliva utilizado se fríe
unos ajos, una cebolla y el hígado del pollo. Una vez frito se retira
de la sartén y se machaca en un mortero el ajo, la cebolla y el hígado,
añadiendo también almendras y pan. Cuando el pollo está bien dorado se añade un poco de agua y se deja hervir durante treinta minutos
a fuego lento. Transcurrido este tiempo se pone el contenido del mortero, se mezcla con el pollo y se deja hervir unos cinco o diez minutos
más, y ya está listo para servir. El foque final será añadir un huevo duro
troceado por encima ¡Para chuparse los dedos!.
Argelita
Guisado de Patatas
Ingredientes
(para 4 personas)
·
4 trozos de conejo
·
1 ajo
·
4 trozo de pollo
·
2 hojas de laurel
·
4 trozos de
·
Aceite de oliva
costilla de cerdo
·
Azafrán
·
2 patatas medianas
·
Sal
·
1 cebolla mediana
·
1 tomate maduro
Guisado de Patatas
Elaboración
Argelita
Como en otros muchos platos de la zona, el guisado de patatas de
Argelita es tan sencillo en su preparación como lo son sus ingredientes. Primero, se sofríe la carne de pollo y conejo troceada, junto con
algunas tiras cortadas de costilla de cerdo, hasta que esté bien dorada. Luego se añade la cebolla y los ajos, que se rehogan con la carne
durante unos minutos, y finalmente el tomate rayado. Una vez que
todo ha pochado convenientemente se añade el agua, el azafrán, una
hojas de laurel y la sal. Con todos los ingredientes dentro de la cazuela se deja cocer unos tres cuartos de hora a fuego lento. Transcurrido
este tiempo, por último, se echan las patatas para que siga cociendo
durante un rato más. Un económico plato casero muy apetitoso en
cualquier época del año.
Ayódar
Potaje de Bacalao
Ingredientes
(para 4 personas)
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1/2 kg de alubias
2 patatas medianas
1/4 kg arroz
4 trozos de bacalao seco
4 collejas
1 huevo duro
3 ajos
1 litro de agua
Aceite y sal
Potaje de Bacalao
Elaboración
Ayódar
Para preparar este plato utilizaremos una olla. En primer lugar pondremos a hervir agua, un poco de sal y las alubias. Hay que procurar no
echar sal en exceso. Cuando el agua comience a hervir se romperá el
hervor tres veces para conseguir una mejor cocción de las alubias. Ese
será el paso previo antes de añadir en la olla unas patatas troceadas y
las collejas limpias. Minutos después se echará el arroz. Mientras, en
una sartén se frie, con un buen aceite de oliva el bacalao con unos
dientes de ajo, pelados y enteros. Una vez hecho el sofrito, el bacalao se depositará en la olla junto con las alubias, las patatas y el arroz
para que sigua hirviendo. Después de quince minutos añadiremos dos
huevos duros picados antes de retirar la olla del fuego. Sin duda, un
plato sencillo, económico y fácil de preparar.
Espadilla
Olla de Garbanzos y Cardos
Ingredientes
(para 4 personas)
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4 trozos de gallina
4 trozos de pata de cerdo
4 trozos de oreja y morro
de cerdo
1 hueso de jamón
1/2 kg de garbanzos
2 cardos
2 patatas medianas
1/4 de litro aceite
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Sal
1 litro de agua
Olla de Garbanzos y Cardos
Elaboración
Espadilla
La noche anterior se pondrán los garbanzos en remojo con un puñado de sal. Antes de empezar a cocinar se cortan y arreglan uno de
los ingredientes esenciales de esta olla: los cardos, que se pondrán en
remojo aproximadamente una hora con agua y sal. Ya con los garbanzos y los cardos listos se pasa a cocer en una cazuela los garbanzos y
la carne: la gallina, el cerdo y el hueso de jamón. Cuando empiece a
hervir se echa el aceite y la sal. Se dejará en el fuego una hora y media.
Una vez cocido se añade los cardos y lo último la patata cortada a
dados. Volvemos a poner un poco de sal y aceite. Lo dejamos dos horas más a fuego lento mientras vamos removiendo de vez en cuando.
Este plato requiere que se cocine en olla de barro y a fuego lento para
conseguir un caldo espeso y meloso delicioso.
Fanzara
Olla de Col
Ingredientes
(para 4 personas)
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1/4 de kg de aubias blancas
1 trozo demanita de cerdo
1 trocito oreja de cerdo
1 cucharada de aceite
Sal
1 litro de agua
Azafrán
Olla de Col
Elaboración
Fanzara
El plato más representativo de la cocina popular de Fanzara es la Olla
de col. El preparación comienza la noche anterior dejando en remojo
las alubias. El remojo es fundamental para que las alubias queden en
su punto en la cocción. Para la elaboración de este plato se utiliza una
olla, en cuyo interior se ponen tres cuartas partes de agua, las alubias,
manitas y oreja de cerdo, aceite y sal, y se deja hervir por espacio de
una hora. Cuando las alubias están cocidas se añade la col troceada
y patatas cortadas a dados. Por último, una vez que las patatas también han llegado a su punto de cocción se apaga el fuego y se deja
reposar quince minutos más antes de servir. La olla de col de Fanzara
es un auténtico manjar que vale la pena conservar y potenciar en la
gastronomía local.
Fuentes de Ayódar
Higas Albardás
Ingredientes
(para 4 personas)
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2 huevos
16 higos secos
75 gr de levadura
1 vaso de agua
1 chorrito de anís
Azúcar al gusto
Ralladura de 1 limón
Aceite para freir abundante
Higas Albardás
Elaboración
Fuentes de Ayódar
Este es uno de los postres más sabrosos y espectaculares de la cocina
tradicional de Fuentes de Ayódar. Para preparar unas buenas higas se
empleará harina, agua y levadura. Con estos ingredientes se forma
una pasta correosa y espesa que luego servirá para rebozarlas. Previamente, a las higas se les quita el pezón y se abren por el medio. El
último paso es pasarlas por la pasta y freirlas con un buen aceite de
oliva muy caliente. Cuando las higas estén doradas se retiran de la
freidora y se rebozan en azúcar. ¡Sensacionales!
Ribesalbes
Torta de Almendras
Ingredientes
(para 4 personas)
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6 huevos
250 gr azúcar
300 gr almendra
molida
1 cucharada pequeña de levadura royal
Azúcar glas
Torta de Almendras
Elaboración
Ribesalbes
Se separan las claras de las yemas y se montan a punto de nieve, luego
se añade el azúcar y las yemas, todo sin dejar de montar. Añadiremos
la almendra molida con la levadura, batiéndolo para que no se baje.
Tener el molde preparado con tiras de “papel barba” para que la pasta
no se quede pegada una vez horneada. Por útlimo, verteremos la mezcla que hemos preparado, en el molde y lo introducimos en el horno a
180º durante apriximadamente 60 minutos. Despúes de sacar el molde
del horno se dejará enfriar la torta, antes de quitarle las tiras de papel.
Por último se espolvorea la torta con el azúcar glas.
¡ Y a disfrutar!
Suera
Buñuelos
Ingredientes
(para 4 personas)
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Un vaso de agua
Harina la que admita
60 gr de levadura
Un pizca de sal
Buñuelos
Elaboración
Suera
El primer paso para hacer unos buenos buñuelos es preparar la masa.
Los ingredientes básicos son harina, agua, sal y levadura. Una vez
que la masa ha reposado el tiempo necesario ya está lista para empezar a hacer los buñuelos. La pasta no ha de quedar en exceso espesa.
El siguiente paso será llenar una paella honda con aceite de oliva y
cuando esté bien caliente echar los buñuelos con cuidado. Dentro de
la paella se les dará la vuelta para que queden dorados por ambas
caras. Por último, con una espumadera se sacarán los buñuelos de la
paella y se les pondrá azúcar o miel de Suera, según los gustos. La
elaboración de los buñuelos requiere una cierta destreza y gracia. Quizá por eso, los de Suera gozan de una merecida fama. Por algo será.
Tales
Rollo de Almendras
Ingredientes
(para 4 personas)
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150 gr almendra molida
150 gr de calabaza
3 huevos
150 gr de azucar
Rollo de Almendras
Elaboración
Tales
La primera tarea para elaborar un exquisito Rollo de Almendras es
montar las claras de los huevos a punto de nieve. En esta parte del
proceso se añadirá un vaso de azúcar y almendra molida. A continuación, en un bol se mezcla el carabassat y las yemas que hemos
separado con anterioridad. Se pone la mitad de la pasta en un molde
redondo, se le añade la mezcla de carabassat con las yemas. Para
completar el dulce se cubre con el resto de la pasta. Por último, el
Rollo se introduce en el horno por espacio de quince minutos a una
temperatura de 150 grados. Antes de servirlo se coloca en una bandeja y se espolvorea azúcar glas por encima.
Sencillamente, delicioso.
Toga
Tombet de Caracoles
Ingredientes
(para 4 personas)
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4 trozos de conejo
4 trozos de
costilla de cerdo
4 trozos de pollo
24 caracoles
2 ajos
1 vaso de vino
1 cebolla
Pimentón
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Especias: romero,
tomillo, pimienta
1 bote de
tomate triturado
1/2 litro de agua
Aceite
Sal
Tombet de Caracoles
Elaboración
Toga
La elaboración del Tombet requiere de un cierto tiempo. La primera
parte consiste en limpiar bien los caracoles. Resulta imprescindible
lavarlos 3 ó 4 veces con agua y sal antes de “engañarlos”. Para ello se
colocan en una olla o cazuela con agua templada para que saquen
toda su carne fuera del caparazón. El siguiente paso será poner el agua
a hervir para cocer los caracoles durante 20 ó 25 minutos. En este proceso será conveniente cambiar los caracoles de cazuela o bien cambiar el agua para mantenerlos siempre limpios de espuma. La segunda
parte consiste en un sofrito de carne (conejo, pollo y costilla). Cuando
la carne esté a medio freír se añade la cebolla y el ajo a láminas. Se
deja rehogar unos minutos y después se echa una copita de vino y el
tomate triturado. Ya por último se ponen los caracoles. El tiempo de
elaboración es de media hora y resulta un plato fácil de cocinar y muy
entretenido.
Torralba del Pinar
Fritura en Jarra
Ingredientes
(para 4 personas)
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4 trozos de lomo
4 trozos de
costilla de cerdo
Aceite abundante
Sal
Fritura de Jarra
Elaboración
Torralba del Pinar
La elaboración de la fritura de jarra perdura con el paso del tiempo,
aunque los actuales medios de conservación disten mucho de los disponibles hace décadas. Se utiliza costilla y lomo de cerdo. Se sala con
sal fina y se guarda durante ocho o diez días, incluso menos, según
la meteorología. Pasado este tiempo la carne se confita, friéndola con
aceite de oliva, pero sin que llegue a dorarse, para finalmente guardarla en unas orzas o jarras cubiertas de aceite. El frito era una forma
que tenían nuestros antepasados de tener carne todo el año en casa,
cuando no existían ni neveras ni congeladores. Este plato de conserva
estaba considerado como la base fundamental de su alimentación.
Torrechiva
Arroz al Horno
Ingredientes
(para 4 personas)
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1 litro caldo de cocido o agua.
4 trozos de costilla de cerdo
400 gr arroz
50 gr garbanzos cocidos
1 patata a rodajas
2 tomates maduros partidos
4 morcillas de cebolla
4 trozos de panceta magra
Tomate triturado (opcional)
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1 ajo seco
Aceite
Azafrán
Sal
Arroz al Horno
Elaboración
Torrechiva
-Primero se pondrá a calentar el caldo de cocido. A continuación, en
una sartén se sofríe con aceite de oliva la panceta, la costilla de cerdo troceada y las morcillas. Una vez está dorada la carne se retira de
la sartén y se sofríe el tomate triturado (opcional), la patata cortada
en rodajas y la mitad de los ajos, dejando para el final los garbanzos y
el arroz. Se mantiene en el fuego durante dos o tres minutos. Previamente, se habrá encendido el horno y programado a una temperatura
de 200 grados. Hecho el sofrito se coloca en la cazuela con el caldo
y se añade los tomates partidos y el resto de ajos, así como la sal el
azafrán. La cazuela permanecerá en el horno hasta que se consuma el
caldo, unos 25 o 30 minutos.
Vallat
Tarta de Migas
Ingredientes
(para 4 personas)
PARA LA MASA
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1 vaso de agua
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1/2 vaso de aceite
·
Levadura
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Harina, la que admita
PARA EL RELLENO
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Harina
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Azúcar o miel
·
Aceite
Torta de Migas
Elaboración
Vallat
Una vez extendida la masa se va poniendo capas de harina y aceite
(como si aliñáramos), un poco de azúcar, otro de harina y un poco de
aceite. Cuando está rellena la pasta colocar al horno unos 20 minutos.
Cuando este cocida, la sacamos del horno y espolvorear con azúcar o
miel. Ya puede disfrutar con de una deliciosa tarta.
Villamalur
Guisado con Patatas en
Caldo de Coliflor
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4 trozos de
costilla de cerdo
2 patatas medianas
8 trozos de coliflor
1/4 de cebolla
1 trozo de pimiento
1 ajo
Laurel
Perejil
Ingredientes
(para 4 personas)
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Almendras
1 huevo
1 litro de agua
Aceite
Guisado con Patatas en Caldo de Coliflor
Elaboración
Villamalur
Lo primero será preparar una picada con ajos, perejil, almendras y
huevo duro. Luego se sofríe la costilla de cerdo (si es de jarra mejor)
con la cebolla, el pimiento y el laurel. A continuación se introduce
en una olla las patatas, la coliflor y se cubre de agua. Por último, la
picada se añadirá unos minutos antes de retirar la olla del fuego.
Fantástico.
Oferta Turística
- Hoteles
- Casas Rurales
- Bares
- Restaurantes
AÍN
Casa Rural Molí de Duc.
C/ Agua,11. Telfs. 964 629 064 / 653 615 981
Bar / Tienda Cooperativa San Ambrosio.
Plaza Nueva,3. Telf. 964 629 083
ALCUDIA DE VEO
Restaurant Pico de Espadán.
C/ Iglesia,30. Telfs. 964 629 157 / 964 629 168
Casa Rural Benitandús.
C/ Benitandús, 44 -Benitandús. Telf. 646 988 437
Servicio de Taxi Rural Adaptado.
Telfs. 653 161 609 / 689 015 463
Sargantana Aventura. Benitandús.
Telf. 622 724 343
ARGELITA
Bar La Calma.
C/ Honorato Ros,27. Telf. 964 612 006
Casa Rural Alameda (Agroturismo Zurriburri)
Ctra. de Ludiente, 32 - 34. Telf. 637 547 029
AYÓDAR
Casa Rural La Curriola.
C/ San Vicente,5. Telfs. 607 203 211 / 619 040 032
Casa Mayor.
C/ Mayor,11. Telf. 606 423 254
Bar Fuente Larga.
Ctra.Fuentes de Ayódar s/n. Telf. 964 618 041
Mesón La Torre.
C/ Desamparados, 17. Telf. 964 618 411
Oferta
Turística
Alcudia
de Veo
ESPADILLA
Bar Saganta.
C/ Horno, 6. Telf. 964 619 046
Casa Rural La Fuente.
Plaza de la Fuente, 9. Telf. 964 619 033
Casa Rural Saganta.
C/ Camino de Ayódar, 3. Telf. 964 619 033
Foto:Pollo en Salsa - Alcudia de Veo
FANZARA
Casa Rural El Castellet.
C/ Santo Sepulcro, 32. Telf. 662 023 061
Restaurante y Apartamentos “La Yesera”.
Ctra.Montanejos. Telf. 606 952 233
Bar Los Ojales.
C/ Santo Sepulcro,8. Telf. 964 619 106
Bar de Abajo.
C/ Santo Sepulcro,3. Telf. 661 043 564
Pollo en Salsa
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Ingredientes
FUENTES DE AYÓDAR
(para 4 personas)
Hotel Rural Viñas Viejas.
Ctra. de Ayódar,s/n. Telf. 964 618 111
Pollo
Casas Rurales Municipales.
AlmendrasPlaza Salvador Segarra,15. Telf. 964 618 034
Bar Zailes.
Ajo
Ctra. Ayódar,14. Telf. 964 618 425 / 620 370 273
Cebolla Cooperativa Agroturismo Actual.
Telf. 617 311 485
Pan
Hígado deTOGA
pollo
o de conejoBar Polifuncional.
Huevo duroC/ Cervantes,62. Telf. 964 612 037 / 647 998 961
RIBESALBES
Bar Deportes.
C/ San Roque,1. Telf. 964 625 095
Bar Cafeteria Ortega.
C/ Eulogio Oset,12.Telf. 964 610 056
Bar Restaurante Els Xops.
C/ Eulogio Oset,6. Telf. 964 610 048
Bar Rebollit.
C/ Virgen del Rosario, 21 Bajo. Telf. 964 625 085
Bar Restaurante Al Pla.
Avda. Onda,4. Telf. 964 610 037
Pub 2000.
C/ Castellón,25
Pub Cal y Canto.
C/ Cristo del Calvario, 4
SUERA
Hotel Restaurante Verdià.
C/ Calvari,2. Telf. 964 613 010
Bar Restaurante El Celler.
Plaza Mayor,6. Telf. 964 617 271
Bar Pala´s.
C/ Nueva, 36. Telf. 964 617 159
Cervecería-Cafetería La Parada (Un día es un día).
C/ Del Retor, 10. Telf. 964 617 364
VALLAT
Bar municipal.
C/ Alta s/n. Telf. 964 619 194
Oferta
Turística
Alcudia
de Veo
TALES
Bar Restaurante Payma.
Avda. Montí,7. Telf. 964 617 034
Bar Restaurante El Picador.
Avda. Castellón,42.Telf. 964 617 403
Bar Cafetería El Racó de Tales(Cá la Montse).
C/ Carlos Armengot,10. Telf. 964 617 359
Bar Las Piscinas.
Avda. de Castellón, 7. Telf. 619 964 196
Foto:Pollo en Salsa - Alcudia de Veo
TORRALBA DEL PINAR
Bar Cafetería Esperanza.
C/ Iglesia,1.Telf. 964 618 227
Casa Rural La Torre.
C/ La Torre s/n.Telf. 964 618 106
Casa Rural Alto del Pinar.
C/ Pavías,7.Telf. 636 831 454
Pollo en Salsa
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Ingredientes
(para
TORRECHIVA
Mesón Torrechiva.
Pollo
C/ Camino de Toga,s/n. Telf. 964 612 020
Ventura.
AlmendrasRestaurante
C/ General Mola,s/n. Telf. 964 612 168
Ajo
Cebolla VILLAMALUR
Bar El Hogar.
Pan
Plaza del Concejo,2. Telf. 964 618 149
Hígado deApartamentos
pollo
Villamalur.
C/ Abajo,29. Telf. 669 680 239
o de conejo
Huevo duro
4 personas)