The fish consumption habits in Greece, Italy and Spain
Transcripción
The fish consumption habits in Greece, Italy and Spain
The fish consumption habits in Greece, Italy and Spain Comparative Analysis August 2016 METHODOLOGY for 2 Methodology Client: Greenpeace ONLUS Implementer: Istituto Ixè srl Methodology: quantitative sample survey Data collection method: online interviews (CAWI system) Samples: 1) consumers at home (household decision-makers) 2) consumers who eat seafood at the restaurant Selection method: random selections inside contact samples representative of Greek, Italian and Spanish populations Sample size: 876 consumers at home (household decision-makers) (sampling error 3,32%) 785 consumers (sampling error 3,51%) 964 consumers at home (household decision-makers) (sampling error 3,16%) 854 consumers (sampling error 3,36%) 849 consumers at home (household decision-makers) (sampling error 3,36%) 799 consumers (sampling error 3,47%) Period of interviews: 5h-19th July 2016 3 Profile of samples Sex T1 * T2 ** T1 * T2 ** T1 * T2 ** Male 48 48 48 49 49 50 Female 52 52 52 51 51 50 T1 * T2 ** T1 * T2 ** T1 * T2 ** 18-24 y.o. 9 9 8 9 8 9 25-34 y.o. 17 18 14 14 15 16 35-44 y.o. 19 19 18 18 21 21 45-54 y.o. 17 17 19 18 19 20 55 y.o. and more 38 37 41 41 37 34 T1 * T2 ** T1 * T2 ** T1 * T2 ** Low 12 12 19 18 30 27 Medium 50 49 55 56 45 46 High 38 39 26 26 25 27 Age Education * Consumers at home (household decision-makers) ** Consumers who eat seafood at the restaurant Values % 4 Profile of samples Employment status T1 * T2 ** T1 * T2 ** T1 * T2 ** Occupied 54 57 60 61 65 67 Housewife 8 7 12 11 10 7 Pensioner 12 13 10 11 7 6 Student / unemployed / unoccupied 26 23 19 18 18 20 T1 * T2 ** T1 * T2 ** T1 * T2 ** High 0 1 1 1 1 1 Medium-high 8 9 11 11 12 14 Medium 45 46 59 62 58 60 Medium-Low 35 36 24 22 23 21 Low 10 8 5 4 4 3 N.A. 2 1 2 1 1 1 Socioeconomic class * Consumers at home (household decision-makers) ** Consumers who eat seafood at the restaurant Values % 5 Profile of samples Size of the municipality T1 * T2 ** T1 * T2 ** T1 * T2 ** Less than 5.000 inhab. 7 9 12 12 8 7 5-10.000 inhab. 8 8 15 14 8 7 10-30.000 inhab. 14 14 22 22 13 13 30-100.000 inhab. 18 16 23 21 26 26 100-250.000 inhab. 16 14 8 9 15 16 Oltre 250.000 inhab. 37 39 21 23 30 31 Proximity to the sea T1 * T2 ** T1 * T2 ** T1 * T2 ** Yes 68 67 42 41 51 51 No 32 33 58 59 49 49 Values % 6 SYNTHESIS for 7 Highlights • • • • • • The three countries are characterized by a high consumption of fish, with differences (even significant) related to culinary traditions, the commercial availability and economic conditions. These differences (in particular the species consumed and periods of increased consumption) cannot be neglected in the preparation (visual, message ...) of an awareness campaign. Spain and Italy have increased their consumption (particularly domestic), while for Greece there was a decrease, particularly evident for consumption at the restaurant. Freshness, price and taste are the main driver of choice. The Italian consumers are more sensitive also to the origin (national or local) and the recipe used for the preparation In general, the majority surveyed consumers in the three countries say they prefer domestic products, but it also directs more than a third of those imported. The EU new labeling is vaguely known by the consumers, but the level of information appears modest, in particular for Greece. 8 Highlights • • • • Regarded as most relevant information is this related to the freshness of the product: minimum durability, capture date and time of the freeze. Other information play an important role on average, except for the scientific name, whose importance is not recognized by consumers. The concept of sustainability is not particularly clear to consumers (the Spanish are more aware, but the Greeks are less acquainted), but the large majority believes that the new labeling would allow consumers to make sustainable choices. In line with these opinions, it is widely believed that the new labeling should also be imposed to restaurants. The customers surveyed declare a high readiness to contribute personally, by changing their consumption habits, rather than spending more to buy sustainable products. 9 ANALYSIS for 10 The consumption of fish products Καταναλώνετε ψάρια και θαλασσινά στο σπίτι ή/και όταν τρώτε έξω; Le capita di consumare prodotti ittici (pesce, crostacei, molluschi) a casa e/o fuori casa? Mόνο στο σπίτι 15 2 83 Eντός και εκτός σπιτιού Mόνο εκτός σπιτιού ¿Suele consumir productos de pescadería (pescado, mariscos, moluscos) en casa y/o fuera de casa? Solo a casa 10 4 Sólo doméstico Solo fuori casa 86 Sia a casa sia fuori casa 16 2 Sólo fuera de casa 82 Tanto en casa como fuera de casa % values Respondents: Consumers at home (household decision-makers) 11 Home consumption: typology In casa nell'ultimo anno avete consumato prodotti ittici (pesce, crostacei, molluschi) freschi, decongelati, surgelati, già pronti da cucinare, in scatola, vasetto o sotto sale (tipo tonno sgombro acciughe...)? Στο σπίτι, τον τελευταίο χρόνο, τι ψάρια/θαλασσινά έχετε καταναλώσει; Φρέσκα ψάρια/θαλασσινά Αποψυγμένα ψάρια/θαλασσινά Prodotti ittici decongelati 20 Kατεψυγμένα ψάρια/θαλασσινά 41 Prodotti ittici surgelati già pronti (bastoncini impanati...) χθυοπροϊόντα σε κονσέρβα ή σε βαζάκι 42 Prodotti ittici in scatola, in vasetto 26 Sotto sale Productos de pescadería frescos 91 Productos de pescadería descongelados 54 81 Prodotti ittici surgelati 67 Kατεψυγμένα ψάρια/θαλασσινά έτοιμα για κατανάλωση ∏αστά 84 Prodotti ittici freschi 89 ¿En casa, en el último año, ha consumido productos del pescadería (pescado…) frescos, descongelados, ultracongelados, listos para cocinar, en cajas, en tarros o con sal (tipo atún…)? 69 75 27 58 Productos de pescadería ultracongelados 68 Productos de pescadería ultracongelados ya listos 66 Conservas en lata o bote Conservados en sal (salazones) 81 40 Values % - multiple answers Respondents: Consumers at home (household decision-makers) 12 Home consumption: sea vs. fresh water 99 και τα δύο 24 Ψάρια/θαλασσινά… ψάρια/θαλασσινά θαλασσινού νερού 18 ψάρια/θαλασσινά γλυκού νερού (λίμνης, ποταμού) 96 ambedue 24 … di mare Prodotti ittici… 28 … di acqua dolce (laghi, fiumi) 97 los dos 38 34 Productos de pescadería… … de mar … de agua dulce (lagos, ríos) % values – Multiple answers Respondents: Consumers at home (household decision-makers) 13 Home consumption: caught vs. farmed 92 και τα δύο 53 53 Ψάρια/θαλασσινά… ψάρια/θαλασσινά που έχουν αλιευθεί 80 ψάρια/θαλασσινά που έχουν καλλιεργηθεί ambedue 73 53 Prodotti ittici… ...pescati/catturati ...di allevamento 89 los dos 58 47 Productos de pescadería… … pescados/capturados … de piscifactoría % values – Multiple answers Respondents: Consumers at home (household decision-makers) 14 Home consumption: fish species 1/2 Τι είδους ΨΑΡΙΑ έχετε αγοράσει τον τελευταίο χρόνο; Nell'ultimo anno che qualità di PESCE ha acquistato? 68 μπακαλιάρο 75 γαύρο/αντζούγιες 68 sardine τσιπούρα 69 orata 47 40 σολωμό 44 λαβράκι 33 μπαρμπούνι μερλάγκο/γάδο 2 25 … 31 sardina 32 dorada 30 33 atún 38 salmón 50 lenguado 29 spigola/branzino 50 lubina/róbalo 31 25 52 26 33 trota 13 aringa 10 salmonete 71 coda di rospo 18 boquerón/anchoa sogliola pesce spada 7 ρέγγα 70 triglia 13 πέστροφα 81 merluzzo/nasello ξιφία πεσκανδρίτσα 70 salmone 46 γλώσσα 43 tonno 47 bacalao 70 alici/acciughe σαρδέλες τόνο 54 baccalà En el último año, ¿qué especies de PESCADO ha comprado? … 39 merluza/pescadilla 17 pez espada 23 rape 12 trucha arenque 4 … % values – Multiple answers Respondents: Consumers at home (household decision-makers) 15 Home consumption: fish species 2/2 Τι είδους ΨΑΡΙΑ έχετε αγοράσει τον τελευταίο χρόνο; Nell'ultimo anno che qualità di PESCE ha acquistato? … … 18 σκουμπρί 15 10 11 scorfano συναγρίδα 10 dentice σαλάχι 6 razza λούτσο 7 luccio χέλι 2 anguilla καλκάνι 2 rombo 3 carpa 1 spatola 13 25 6 perca 15 5 8 15 4 13 mero tiburones 3 gallinetas y/o cabrachos 2 dentón 1 lucio 8 2 atún rojo raya 3 10 caballa panga 23 squali σκορπίνα σπαθόψαρο 16 cernia καρχαριοειδή κυπρίνο 18 pangasio 6 σφυρίδα 23 tonno rosso 17 παγκάσιους 48 pesce persico 10 ερυθρό τόνο … sgombro 25 πέρκα En el último año, ¿qué especies de PESCADO ha comprado? 4 1 anguila 5 platija 5 carpa 2 pez sable, o cinto 1 % values – Multiple answers Respondents: Consumers at home (household decision-makers) 16 Home consumption: crustaceans species Τι είδους ΚΑΡΚΙΝΟΕΙΔΗ έχετε αγοράσει τον τελευταίο χρόνο; 68 γαρίδες/μεγάλες γαρίδες 24 καραβίδες 18 καβούρια αστακό χόμαρο αστακό παλίουρο Nell'ultimo anno che qualità di CROSTACEI ha acquistato? 1 17 granchi 0 pannocchia/cicala άλλο 0 altro 19 non saprei 77 gambas/langostinos 40 cigala 21 cangrejo 26 17 33 bogavante 22 langosta 12 gamberi di fiume κανιόκες (ψείρες) δεν ξέρω 62 scampi aragosta 17 γαρίδες γλυκού νερού 86 gamberi/gamberoni astice 4 En el último año, ¿qué especies de MARISCOS ha comprado? 27 0 langostinos de río 6 galera/santiaguiño 6 otra 5 no sabría decir 1 9 % values – Multiple answers Respondents: Consumers at home (household decision-makers) 17 Home consumption: shellfish species Τι είδους οστρακοειδή και φρούτα της θάλασσας έχετε αγοράσει τον τελευταίο χρόνο; Nell'ultimo anno che qualità di MOLLUSCHI ha acquistato? χταπόδια 77 polpo καλαμάρια 77 calamari 47 μύδια 35 σουπιά 5 αχιβάδες 60 18 capasanta αχινούς 5 ricci 0 altro 6 non saprei 24 13 1 3 65 calamar 62 mejillón 49 sepia 79 ostriche 5 δεν ξέρω 74 seppia 67 pulpo 78 cozze/mitili χτένια άλλο 70 vongole 8 στρείδια En el último año, ¿qué especies de moluscos o mariscos ha comprado? 54 almeja ostra 18 vieira 18 erizo otra no sabría decir 5 2 5 % values – Multiple answers Respondents: Consumers at home (household decision-makers) 18 Home consumption: selection criteria Με βάση ποια κριτήρια αγοράζετε ψάρια/θαλασσινά; In base a quali criteri principalmente lei sceglie i prodotti ittici da acquistare? 73 φρεσκάδα 30 sicurezza, salubrità 28 εθνική προέλευση 44 sapore 33 ασφάλεια, υγιεινή 58 prezzo 54 γεύση 71 freschezza 78 τιμή ¿Según qué criterios elige usted principalmente los productos de pescadería que compra? 39 provenienza nazionale 70 precio 65 sabor seguridad, salubridad 27 procedencia nacional 25 confianza en el vendedor 24 εμπιστοσύνη στον πωλητή 25 fiducia nel venditore διατροφική αξία 24 valori nutrizionali τοπική προέλευση 24 provenienza locale 30 procedencia local comodità di preparazione 28 comodidad de preparación 19 ausencia de espinas 21 15 ευκολία προετοιμασίας… 11 απώλεια αγκαθιών 9 διαστάσεις, μέγεθος μέθοδος αλιείας 7 prodotti prestigiosi metodo di pesca 19 valores nutricionales 21 assenza di spine 9 21 tipo di ricetta 14 προϊόντα εξαίρετης… 13 dimensioni, taglia 6 τρόπος μαγειρέματος 29 78 frescura 2 dimensiones, talla 12 tipo de receta 13 productos prestigiosos 9 13 método de pesca 4 7 % values – Multiple answers Respondents: Consumers at home (household decision-makers) 19 marzo aprile maggio giugno luglio agosto settembre ottobre novembre dicembre non sa 3 3 2 3 4 5 5 3 2 3 6 7 marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre Φεβρουάριο ς Mάρτιος Απρίλιος Mάιος Iούνιος Iούλιος Αύγουστος Σεπτέμβριο ς Oκτώβριος Nοέμβριος Δεκέμβριος δεν ξέρω 83 Iανουάριος σταθερή … 78 Respondents: Consumers at home (household decision-makers) no sabría decir febbraio 4 febrero costante gennaio 82 enero constante Home consumption: seasonality 2 3 6 6 9 12 12 13 9 5 3 2 6 2 2 3 3 4 6 7 5 4 2 2 5 5 % values – Multiple answers 20 Home consumption: frequency μέση συχνότητα: 3,7 φορές/μήνα 41 30 8 16 περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα 1 φορά την εβδομάδα 23 φορές τον μήνα 1 φορά τον μήνα 3 1 φορά κάθε 2 μήνες 2 0 1 φορά κάθε 3 λιγότερο από 1 μήνες φορά κάθε 3 μήνες Frequenza media: 4,8 vv/mese 42 19 33 pùi volte alla settimana 1 volta alla settimana 2-3 volte al mese 5 2 0 0 1 volta al mese 1 volta ogni 2 mesi 1 volta ogni 3 mesi meno di 1 volta ogni 3 mesi Frecuencia media: 5,6 vv/mes 36 47 más veces a la semana 13 1 vez a la semana 23 veces al mes 3 1 1 0 1 vez al mes 1 vez cada 2 meses 1 vez cada 3 meses menos de 1 vez cada 3 meses % values Respondents: Consumers at home (household decision-makers) 21 Home consumption: trend Τα τελευταία χρόνια θα λέγατε ότι η κατανάλωση ψαριού στο σπίτι είναι: πολύ αυξημένη Negli ultimi anni direbbe che il suo consumo di pesce in casa è: molto aumentato 3 ha aumentado mucho 4 17 % αυξημένη aumentato σταθερή 60 20 rimasto stabile 5 27 ha permanecido estable 55 ha disminuido 6 molto diminuito ha aumentado 64 diminuito 3 35 % 26 23 % πολύ μειωμένη 8 30 % 14 μειωμένη En los últimos años diría que su consumo de pescado en casa: 8 9 % 1 ha disminuido mucho % 1 % values Respondents: Consumers at home (household decision-makers) 22 Home consumption: purchasing channels Τον τελευταίο χρόνο, από πού αγοράσατε τα ψάρια; Dove, in che tipo di negozi, ha acquistato il pesce che ha consumato a casa nell'ultimo anno? ¿Dónde, en qué tipo de tienda, ha comprado el pescado que ha consumido en casa en el último año? σούπερ μάρκετ, υπεραγορά 64 supermercato, ipermercato 82 supermercado, hipermercado ιχθυοπωλείο 62 pescheria 60 pescadería 50 ψαραγορά, λαϊκή αγορά 23 κατευθείαν από τον ψαρά 29 mercato, bancarella direttamente dal pescatore 16 79 69 39 mercado, puesto directamente del pescador 8 ιστότοπο/ πλατφόρμα διαδικτυακών αγορών 1 sito internet/ piattaforma per gli acquisti online 1 página de internet/plataforma de compras online 2 ομάδα υποστηρικτικής αγοράς 0 gruppo di acquisto solidale (GAS) 1 grupo de compra colectiva 1 άλλο 1 altro 2 otro 0 % values – Multiple answers Respondents: Consumers at home (household decision-makers) 23 Consumption outside the house: fish species 1/2 Τι είδους ΨΑΡΙΑ έχετε καταναλώσει εκτός οικίας τον τελευταίο χρόνο; 45 μπακαλιάρο 51 τσιπούρα 23 σολωμό 18 τόνο 18 γλώσσα 2 30 salmone 42 salmón 36 34 20 31 lenguado 29 merluzzo/nasello 15 merluza/pescadilla 42 19 coda di rospo πέστροφα 11 trota σκουμπρί 11 sgombro … 13 10 … 33 lubina/róbalo salmonete pesce spada 38 atún 13 5 πεσκανδρίτσα 32 triglia 14 ξιφία sardina dorada sogliola 30 μπαρμπούνι 31 42 spigola/branzino 47 boquerón/anchoa orata tonno 20 λαβράκι 11 sardine En el último año, ¿qué especies de PESCADO ha consumido fuera de casa? bacalao 26 alici/acciughe 53 σαρδέλες 24 baccalà 56 γαύρο/αντζούγιες μερλάγκο/γάδο Nell'ultimo anno che qualità di PESCE ha consumato fuori casa? 10 39 17 pez espada 23 rape trucha 12 caballa 10 … % values – Multiple answers Respondents: consumers who eat seafood at the restaurant 24 Consumption outside the house: fish species 2/2 Τι είδους ΨΑΡΙΑ έχετε καταναλώσει εκτός οικίας τον τελευταίο χρόνο; Nell'ultimo anno che qualità di PESCE ha consumato fuori casa? … … 6 σφυρίδα ερυθρό τόνο 10 καρχαριοειδή 11 squali συναγρίδα 11 dentice 6 12 16 tonno rosso ρέγγα πέρκα … cernia 4 aringa 4 pangasio χέλι 2 anguilla σαλάχι 2 razza σκορπίνα 4 scorfano mero 13 atún rojo 15 3 arenque 4 4 tiburones 3 dentón 1 perca 2 panga 4 anguila 5 raya 4 gallinetas y/o cabrachos 2 platija 5 14 8 pesce persico παγκάσιους En el último año, ¿qué especies de PESCADO ha consumido fuera de casa? 4 6 2 5 καλκάνι 1 rombo 14 λούτσο 3 luccio 2 lucio 1 κυπρίνο 1 carpa 2 carpa 2 σπαθόψαρο 1 spatola pez sable, o cinto 1 4 % values – Multiple answers Respondents: consumers who eat seafood at the restaurant 25 Consumption outside the house: crustaceans species Τι έιδους ΚΑΡΚΙΝΟΕΙΔΗ έχετε καταναλώσει εκτός οικίας τον τελευταίο χρόνο; 65 γαρίδες/μεγάλες γαρίδες 23 καραβίδες 18 καβούρια αστακό χόμαρο αστακό παλίουρο 2 17 granchi 23 1 pannocchia/cicala άλλο 1 altro 15 9 non saprei 16 0 40 cigala 21 33 bogavante 22 langosta langostinos de río 6 galera/santiaguiño 6 otra 4 77 gambas/langostinos cangrejo 30 gamberi di fiume κανιόκες (ψείρες) δεν ξέρω 60 scampi aragosta 18 En el último año, ¿qué especies de MARISCOS ha consumido fuera de casa? 79 gamberi/gamberoni astice 5 γαρίδες γλυκού νερού Nell'ultimo anno che qualità di CROSTACEI ha consumato fuori casa? no sabría decir 1 9 % values – Multiple answers Respondents: consumers who eat seafood at the restaurant 26 Consumption outside the house: shellfish species Τι έιδους μαλάκια και οστρακοειδή έχετε καταναλώσει εκτός οικίας τον τελευταίο χρόνο; 84 καλαμάρια 49 μύδια 30 σουπιά 5 αχιβάδες 44 seppia ostriche χτένια 8 capasanta αχινούς 8 ricci 0 altro 3 non saprei 25 28 14 0 3 65 calamar 67 62 mejillón 49 sepia 67 vongole En el último año, ¿qué especies de moluscos o mariscos ha consumido fuera de casa? pulpo 67 cozze/mitili 9 δεν ξέρω 56 polpo στρείδια άλλο 69 calamari 81 χταπόδια Nell'ultimo anno che qualità di molluschi o frutti di mare ha consumato fuori casa? 54 almeja ostra 18 vieira 18 erizo otra no sabría decir 5 2 5 % values – Multiple answers Respondents: consumers who eat seafood at the restaurant 27 Consumption outside the house: selection criteria Με βάση ποια κριτήρια καταναλώνετε ψάρια/θαλασσινά εκτός σπιτιού; In base a quali criteri, principalmente, lei sceglie quali prodotti ittici consumare fuori casa? τιμή 78 prezzo γεύση 56 sapore 64 φρεσκάδα 30 εμπιστοσύνη στον … 13 συνταγή απώλεια αγκαθιών διαστάσεις, μέγεθος 24 fiducia nel venditore 28 confianza en el vendedor 24 33 25 16 3 valori nutrizionali 5 6 29 tipo de receta 11 procedencia local 16 procedencia nacional productos prestigiosos 16 assenza di spine 11 διατροφική αξία seguridad, salubridad prodotti prestigiosi 5 54 frescura 26 provenienza nazionale 18 προϊόντα εξαίρετης… 65 sabor sicurezza, salubrità provenienza locale 11 εθνική προέλευση 56 tipo di ricetta 19 τοπική προέλευση 61 precio 50 freschezza 35 ασφάλεια, υγιεινή 42 ¿Según qué criterios elige usted principalmente los productos de pescadería que consume fuera de casa? 8 16 ausencia de espinas valores nutricionales 10 dimensioni, taglia 3 dimensiones, talla 6 ευκολία προετοιμασίας… 2 comodità di preparazione 4 comodidad de prepar. 6 μέθοδος αλιείας 3 metodo di pesca 3 método de pesca 5 % values – Multiple answers Respondents: consumers who eat seafood at the restaurant 28 Respondents: consumers who eat seafood at the restaurant Nοέμβριος Δεκέμβριος δεν ξέρω 11 Oκτώβριος 18 4 1 2 6 4 3 10 12 no sabría decir non sa 15 dicembre Αύγουστος 24 Σεπτέμβριο ς Iούλιος 2 Iούνιος 3 25 diciembre agosto 14 agosto Mάρτιος 2 20 novembre luglio 9 julio Φεβρουάριο ς 3 6 noviembre giugno 5 junio Iανουάριος Mάιος 11 ottobre maggio 5 mayo 7 Απρίλιος 5 39 octubre aprile 5 abril 2 38 settembre marzo 3 marzo 1 27 septiembre febbraio 5 febrero 65 gennaio costante 56 enero constante 48 σταθερή κατή τη διάρκεια του χρόνου Consumption outside the house: seasonality 8 2 1 6 11 % values – Multiple answers 29 Consumption outside the house: frequency μέση συχνότητα: 1,5 φορές/μήνα 3 9 περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα 1 φορά την εβδομάδα 24 18 23 φορές τον μήνα 1 φορά τον μήνα 15 1 φορά κάθε 2 μήνες 9 20 1 φορά κάθε 3 λιγότερο από 1 μήνες φορά κάθε 3 μήνες Frequenza media: 2,0 vv/mese 7 13 pùi volte alla settimana 1 volta alla settimana 25 21 2-3 volte al mese 12 10 10 1 volta al mese 1 volta ogni 2 mesi 1 volta ogni 3 mesi meno di 1 volta ogni 3 mesi Frecuencia media: 2,6 vv/mes 10 más veces a la semana 19 25 1 vez a la semana 23 veces al mes 20 1 vez al mes 11 5 5 1 vez cada 2 meses 1 vez cada 3 meses menos de 1 vez cada 3 meses % values Respondents: consumers who eat seafood at the restaurant 30 Consumption outside the house: trend Τα τελευταία χρόνια θα λέγατε ότι η κατανάλωση ψαριού εκτός οικίας είναι: πολύ πολύ 2 αυξημένη 2 αυξημένη αυξημένη αυξημένη 6 Negli ultimi anni direbbe che il suo consumo di pesce fuori casa è: molto aumentato 8 En los últimos años diría que su consumo de pescado fuera de casa es: ha aumentado mucho 2 5 20 % % aumentato 6 σταθερή σταθερή 35 35 rimasto stabile μειωμένη μειωμένη 36 36 diminuito 23 % 18 ha aumentado 58 16 18 ha permanecido estable 60 ha disminuido 11 20 % πολύ πολύ μειωμένη μειωμένη 21 21 57 % molto diminuito 4 15 % ha disminuido mucho 4 % values Respondents: consumers who eat seafood at the restaurant 31 Purchase and consumption: national vs imported Τι είδους ΨΑΡΙΑ έχετε καταναλώσει εκτός οικίας τον τελευταίο χρόνο; 65 ελληνικα εισαγόμενα 1 κανένα από τα δύο/ δεν ξέρω 1 62 italiani Importati 33 και τα δύο Parliamo ora di tutto il consumo di prodotti ittici sia a casa che fuori casa. Lei preferisce consumare prodotti ittici italiani o importati dall'estero? 2 nessuno/ non saprei 3 55 españoles importados 33 ambedue En el último año, ¿qué especies de PESCADO ha consumido fuera de casa? 2 38 ambos ninguno de los dos/ no sabría decir 6 % values Respondents: total 32 Knowledge of the new label Γνωρίζετε ότι από τον Δεκέμβριο του 2014, Lei è al corrente che dal dicembre 2014, σύμφωνα με τα νέα ευρωπαϊκ ά πρότυπα, in base alle nuove norme europee, è είναι υποχρεωτική η λεπτομερής σήμανση obbligatoria una etichettatura più των αλιευτικών προϊόντων; dettagliata per i prodotti ittici? Ναι, είμαι καλά πληροφορημένος/η Όχι 17 Sì, sono informato NO 16 28 ¿Está usted al corriente de que desde diciembre de 2014, según las nuevas normas europeas, es obligatorio un etiquetado más detallado de los productos de pescadería? sí, estoy bien informado NO 24 30 39 44 Ναι, έχω απλά ακούσει να συζητούν επ'αυτού 57 46 Sì, ne ho sentito parlare sí, he oído hablar de ello % values Respondents: total 33 Knowledge of the information on the label Απ'όσο γνωρίζετε, σύμφωνα με τους νέους κανόνες της Ε.Ε., ποιες πληροφορίες πρέπει να περιλαμβάνονται στην ετικέτα των φρέσκων ψαριών/θαλασσινών στα σημεία πώλησης; 66 ημερομηνία αλίευσης ζώνη αλίευσης FAO (π.χ. FAO 37....) 45 μέθοδος παραγωγής (αλιεία, αλιεία σε γλυκά… 45 ημερομηνία/χρόνος κατάψυξης (εάν … 40 ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας 44 συγκεκριμένο όνομα της θάλασσας/περιοχής… 33 διατροφικά χαρακτηριστικά επιστημονική ονομασία κατηγορία αλιευτικών μέσων που… λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τα αλιευτικά… δεν ξέρω Per quanto ne sa, in base alla nuova normativa Ue, quali informazioni devono essere riportate nel cartellino dei prodotti ittici freschi dei banchi pesce? 25 16 zona di pesca FAO (ad es. FAO 37....) metodo di produzione (pescato, pescato in… momento del congelamento (se… termine minimo di conservazione nome specifico del mare/area di pesca 10 26 55 42 35 30 18 25 nome scientifico non saprei zona de pesca FAO (p. ej. FAO 37,,,) método de producción (pescado pescado en… momento del congelado (si el pescado se ha… tiempo mínimo de conservación nombre específico del mar/zona de pesca características nutricionales 4 17 47 44 35 25 34 21 26 nombre científico categoría de artes utilizadas para la pesca información detalla sobre las artes de pesca… 9 57 fecha de captura 67 caratteristiche nutrizionali categoria di attrezzi utilizzata per la pesca informazioni dettagliate sugli attrezzi da pesca… 13 40 data di cattura Por lo que usted sabe, en virtud de la nueva legislación de la UE ¿qué información se debe indicar en los letreros de los productos frescos de los mostradores de las pescaderías? no sabría decir 21 11 26 % values – Multiple answers Respondents: total 34 Relevance of information on the label Πόσο σημαντικό θεωρείτε ότι είναι να αναγράφονται οι παρακάτω πληροφορίες; Quanto ritiene importante trovare indicazione di ciascuna di queste informazioni? ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας 9.4 termine minimo di conservazione ημερομηνία αλίευσης 9.3 data di cattura ημερομηνία/χρόνος κατάψυξης (εάν … 9.2 momento del congelamento (se pesce… διατροφικά χαρακτηριστικά 8.1 caratteristiche nutrizionali μέθοδος παραγωγής (αλιεία, αλιεία σε γλυκά… 8.2 metodo di produzione (pescato, pescato in… zona di pesca FAO (ad es. FAO 37....) ζώνη αλίευσης FAO (π.χ. FAO 37....) 7.8 8.9 8.5 9.0 ¿Qué importancia le da a encontrar una indicación de cada una de estas informaciones? tiempo mínimo de conservación 8.6 fecha de captura 8.3 momento del congelado 8.5 características nutricionales 8.0 8.5 método de producción (pescado pescado en… 7.9 8.2 zona de pesca FAO (p. ej. FAO 37,,,) 7.3 nombre específico del mar/zona de pesca 7.0 7.8 συγκεκριμένο όνομα της θάλασσας/περιοχής… 7.4 nome specifico del mare/area di pesca μέθοδος παραγωγής (αλιεία, αλιεία σε γλυκά… 7.1 categoria di attrezzi utilizzata per la pesca 6.6 categoría de artes utilizadas para la pesca 6.9 λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τα αλιευτικά… 7.0 informazioni dettagliate sugli attrezzi da pesca… 6.3 información detalla sobre las artes de pesca… 6.9 επιστημονική ονομασία 5.3 nome scientifico 7.8 5.7 5.5 nombre científico Average rating – 1-10 Respondents: total 35 Sustainable fishing Γνώριζετε τη σημασία των όρων «βίωσιμη Lei sa cosa si intende quando si parla di αλιεία» και «βιώσιμα προϊόντα της pesca sostenibile e pesce sostenibile? θάλασσας»; Όχι 72 28 Nαι No 47 53 Sì ¿Sabe usted qué se quiere decir cuando se habla de pesca sostenible y pescado sostenible? No 42 58 Sì % values Respondents: total 36 Sustainable fishing and information on the label Θεωρείτε ότι οι υποχρεωτικά Lei ritiene che le informazioni rese αναγραφόμενες πληροφορίες επί της obbligatorie in etichetta/cartellino dal σήμανσης/ετικέτας βάσει των οδηγιών του 2014 permettano ai consumatori di fare 2014 επιτρέπουν στους καταναλωτές να scelte sostenibili nel consumo di pesce? πραγματοποιούν αγορές βιώσιμης αλιείας; 76 Nαι Όχι 24 No 24 76 Sì ¿Considera usted que la información de las etiquetas/letreros obligatoria desde 2014 permite que los consumidores tomen decisiones sostenibles en cuanto al consumo de pescado? No 34 66 Sì % values Respondents: total 37 Relevance of information on sustainability Τα ψάρια/θαλασσινά που καταναλώνετε/αγοράζετε, πόσο σημαντικό θεωρείτε ότι είναι να: μην ανήκουν σε είδη που τελούν υπό υπερεκμετάλλευση (και που κατ'επέκταση ανήκουν σε είδη προς εξαφάνιση) Quanto ritiene importante che i prodotti ittici che consuma/acquista: Qué importancia le da a que los productos de pescadería que consume/compra: 8.4 no pertenezcan a especias excesivamente explotadas (por tanto con poblaciones en fuerte descenso) 7.9 8.0 8.0 9.4 non appartengano a specie eccessivamente sfruttate (quindi con popolazione in forte calo) έχουν αλιευθεί με παραδοσιακές μεθόδους που έχουν χαμηλή επίδραση στο περιβάλλον (π.χ.. ου δεν χρησιμοποιείται συρτή/τράτα βυθού) 9.3 siano pescati con metodi artigianali che hanno un basso impatto sull’ambiente (ad es. non pesca a traino/strascico) 8.4 se pesquen con métodos artesanales que tengan un bajo impacto en el medio ambiente (p. ej. no con pesca de arrastre) προέρχονται από τηχώρασας, ώστε να αποφεύγονται μακρινές διαδρομές μεταφοράς 9.2 provengano dal suo paese, in modo da evitare lunghi percorsi di trasporto 8.4 procedan de su país, con el fin de evitar largos recorridos de transporte Average rating – 1-10 Respondents: total 38 Ιnformation on sustainability and the restaurants Θα θέλατε αυτές οι πληροφορίες περιοχή προέλευσης, αλιευτική μέθοδος και ακριβής ονομασία να αναγράφονται υποχρεωτικά ακόμα και στα μενού των εστιατοριών; Δεν ξέρω Δεν με ενδιαφέρει Lei vorrebbe che queste informazioni - zona di provenienza, metodo di pesca e denominazione esatta - diventassero obbligatorie anche nei menù dei ristoranti e delle mense? Non saprei 7 Non mi interessa 6 10 no sabría decir 4 No me interesa 83 Ναι, θα το υποστήριζα ένθερμα ¿Querría usted que estas informaciones (zona de procedencia, método de pesca y denominación exacta) fuesen también obligatorias en los menús de los restaurantes y comedores? 90 Sí, sarei molto favorevole 16 8 76 Sí, estaría muy a favor % values Respondents: consumers who eat seafood at the restaurant 39 The surplus value of sustainability Πόσο περισσότερο θα ήσασταν διατεθειμένος/η να πληρώσετε σε σχέση με ένα τυπικό προϊόν ώστε να έχετε τη δυνατότητα αγοράς/ κατανάλωσης ψαριών/θαλασσινών που έχουν αλιευθεί στη χώρα σας με μεθόδους βιώσιμης αλιείας και με σεβασμό προς το περιβάλλον; τίποτα 25 έως και 5% επιπλέον 29 έως και 10% επιπλέον 25 έως και 20% επιπλέον πάνω από 20% επιπλέον δεν ξέρω 10 3 Lei quanto sarebbe disposto a spendere di più, rispetto a un prodotto standard, per acquistare/consumare in casa o fuori casa un prodotto ittico pescato nel suo paese con metodi sostenibili e rispettando l'ambiente? niente fino al 5% in più 28 fino al 10% in più 31 fino al 20% in più più del 20% in più 8 17 non saprei 14 4 ¿Cuánto estaría usted dispuesto a gastar de más (respecto a un producto estándar) por comprar/consumir para casa o fuera de casa un producto de pescadería pescado en su país con métodos sostenibles y respetando el medio ambiente? nada 28 hasta un 5% más 28 hasta un 10% más hasta un 20% más más del 20% más 7 23 no sabría decir 8 2 12 % values Respondents: total 40 The contribution to sustainability Θα ήσασταν διατεθειμένος/η να μειώσετε την κατανάλωση ψαριού ή να αλλάξετε τις διατροφικές σας συνήθειες (επιλογή λιγότερο εκμεταλλευμένων ειδών, αλιευμένων με παραδοσιακές μεθόδους με περιορισμένες επιπτώσεις στο περιβάλλον, σύμφωνα με την εποχικότητα...) προκειμένου να συμβάλλετε στη βελτίωση της διαχείρισης των θαλασσών; E sarebbe disposto a ridurre i suoi consumi di pesce o modificare le sue abitudini di consumo (scegliere specie meno sfruttate, pescate con metodi artigianali con un basso impatto ambientale e seguire la stagionalità...) per contribuire a migliorare la gestione dei mari? σίγουρα ναι 44 sicuramente sì πιθανώς ναι 44 probabilmente sì πιθανώς όχι σίγουρα όχι δεν ξέρω 7 41 1 sicuramente no 4 non saprei seguramente sí 50 probabilmente no 6 1 3 ¿Y estaría dispuesto a reducir su consumo de pescado o a modificar sus hábitos de consumo (elegir especies menos explotadas, pescadas con métodos artesanales bajo impacto medioambiental, temporalidad...) para contribuir a mejorar la gestión de los mares? 33 probablemente sí 49 probablemente no seguramente no no sabría decir 10 2 6 % values Respondents: total 41 www.istitutoixe.it | [email protected] @istitutoixe.it /istitutoixe.it Alex Buriani [email protected] Margherita Sartorio Mengotti [email protected]