proteínas vegetales

¡Leguminosas!
Las proteínas sustentables del futuro
Food Technology Summit 2016
Cathrin Kurz
INTRODUCCIÓN
¡Leguminosas!
Las proteínas sustentables del futuro
Cathrin Kurz, MSc
Gerente Senior de Marketing e Innovación en Ingredion
• 10+ años de experiencia en la industria de alimentos
• Maestría en Finanzas Internacionales y Marketing de la
Universidad de Maastricht, Holanda
• Experiencia B2B en Marketing de Alimentos en Holanda,
España, Alemania (con responsabilidades en toda EMEA)
y ahora en México
• Origen Alemán / Holandés
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Leguminosas: La historia completa
LO BÁSICO
Qué son leguminosas?
• Semillas
deshidratadas de las
plantas de las
leguminosas que
incluyen:
• Chícharos
• Garbanzos
• Haba
• Lentejas
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3 razones por las que las leguminosas
son las proteínas sustentables del futuro
INTRODUCCIÓN
3 razones por las que
las leguminosas son las proteínas sustentables del futuro
1. Reconocidas y
promovidas
mundialmente
2. Sustentables
3. Saludables
Las leguminosas son mundialmente
reconocidas y promovidas
GLOBALMENTE RECONOCIDAS
1. Globalmente reconocidas y promovidas
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GLOBALMENTE RECONOCIDAS
Año internacional de las leguminosas
¿Qué significa eso?
• Promoción del valor y el uso de las leguminosas a lo
largo del sistema alimentario.
• Crear conciencia sobre los beneficios de las
leguminosas, incluyendo la agricultura sustentable y la
nutrición.
• Fomentar las conexiones para una producción global
• Promover una mayor investigación
• Fomentar un mejor uso de las leguminosas en la
rotación de cultivos
Fuente: http://www.slideshare.net/FAOoftheUN/international-year-of-pulses-2016
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http://www.fao.org/pulses-2016/es/
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GLOBALMENTE RECONOCIDAS
Acciones tomadas en México
• 3 seminarios prácticos con el reconocido Chef Maricu y CANINPA; Seminario de
Panificación con Harina de Chícharo
• Campaña Publicitaria en la Revista CHEF OROPEZA; desarrollo de varias recetas
de leguminosas
• 12 recetas de panificación desarrolladas y presentadas en el programa de
Cablevisión "Cocinando con.... de Paty Benavides"
• Evento para la industria y prensa, con apoyo de la oficina de Agricultura de la
Embajada de Estados Unidos en México y la FAO
• Stand en las ferias de Mexipan y Confitexpo
• Futuro: Promoción con Food Trucks, promoviendo Hummus
Fuente: USA Dry Pea & Lentil Council
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Esto promueve el interés por las
leguminosas entre los consumidores
TENDENCIA DE CONSUMIDOR
El interés por los ingredientes de origen
vegetal se está disparando
2010
Uno de cada tres consumidores
prefiere proteínas que no sean
de origen animal1
1. Innova Market Insights de Enero 2015
2015
179%
CRECIMIENTO
Las proteínas de origen vegetal crecieron
en un 179% globalmente de 2010 a 20152
2. Mintel GNPD – Proteínas de Origen Vegetal- Sep 2016
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REACCIÓN DEL CONSUMIDOR
3,338 nuevos productos con leguminosas llegaron
al mercado global en 20151
Top 10 lanzamientos por segmento en 20151
Bean-Based
Snacks
a base deSnacks
frijol
Dips
Dips
Snack
Mixes
Mezclas
de snacks
Vegetables
Vegetales
Prepared
Meals
Comidas
preparadas
Baking
Ingredients
& Mixes
Ingredientes
para panificación
Meat Substitutes
Sustitutos
de Carne
Vegetable
Snacks
Snacks Vegetales
Meat Cárnicos
Products
Productos
Sweet Biscuits/Cookies
Galletas
dulces y saladas
225
217
204
198
153
125
119
104
CHÍCHARO
102
100
FRIJOL
Fuente: 1. Mintel GNPD – Lanzamientos que contienen leguminosas, Sep 2016
CHÍCHARO
FRIJOL
LENTEJA
GARBANZO
LEN
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REACCIÓN DEL CONSUMIDOR
Ejemplos de lanzamientos recientes en EUA
Alimento para Mascota
Banza
Pasta de garbanzo, alta en
proteína, sin gluten
Frito Lay
Sun Chips Veggie Harvest
Ripple Foods/Swank
Alternativa a la leche sin
lácteos
Fuente: Mintel GNPD – Lanzamientos que contienen leguminosas, Sep 2016
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REACCIÓN DEL CONSUMIDOR
Ejemplos de lanzamientos recientes en el mundo
Mission Foods
Tortilla sin gluten
Bakkavor
Alimentos preparados,
Reemplazo de la
harina de trigo
Fuente: Mintel GNPD – Lanzamientos que contienen leguminosas, Sep 2016
Familia
Aglomerados de cereal
Enriquecido con proteína
McDonalds China
Capeado de
adhesión para
sistema de
revestimiento de
hamburguesa de
pollo
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Las leguminosas son sustentables
SUSTENTABILIDAD
Los ingredientes de leguminosas son
obtenidos sustentablemente
CARNE
LEGUMBRES
50 13,000
Las leguminosas
usan menos energía
no renovable en
comparación con
otros cultivos
LITROS DE AGUA
NECESARIOS PARA
PRODUCIR
UN KG
Las leguminosas
producen su propio
fertilizante fijando el
nitrógeno al suelo
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Fuente: Hoekstra and Chapagain, Globalization of Water, U. of Twente, Waterfootprint.org, National Geographic, Abril 2010
Las leguminosas son saludables
BENEFICIOS DE ENRIQUECIMIENTO
Las legumbres son fuentes de poder
nutricional
Altas en
proteína
Ricas en
minerales
(hierro, zinc,
fósforo)
Altas en fibra
dietética
Fuente de
vitaminas B y
ácido fólico
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Source: http://www.cookingwithpulses.com/category/featured-post/
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Source: http://www.cookingwithpulses.com/category/featured-post/
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Un súper alimento poderoso
CERO COLESTEROL
RICAS EN NUTRIENTES
FUENTE DE PROTEÍNAS
BAJO CONTENIDO EN
GRASA
BAJO ÍNDICE GLICÉMICO
FUENTE DE FIBRA
Alto contenido en
hierro y zinc
SIN GLUTEN
RICAS EN
MINERALES Y
VITAMINAS DEL
GRUPO B
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THE END
3 razones por las que
las leguminosas son las proteínas sustentables del futuro
1. Reconocidas y
promovidas
mundialmente
2. Sustentables
3. Saludables
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