catalogo de productos 2013-ii

Transcripción

Proveedor
año 4 Edición 44 Peru juLiO 2013 distribución gratuita 
l a

p r i m e r a
a la carta
r e v i s t a
p a r a
e l
n e g o c i o
g a s t r o n ó m i c o
En exclusiva
desde Los Angeles
El festival que
engloba todos
sus sabores
callejeros
Puestos de
comida, Pop-Up
Restaurants,
Food Trucks
y más
Catálog
o de P
tos
oduc
depr
logo
les
os fesiona
catá
IAd
CATALOGO DE PRODUCTOS 2013-II
Encuentra todo lo que necesitas para tu restaurante
roductos
alicorp
Gran coci
las nece
om
naceos.c
sidades na ciad
como la
y ayud
deaso
los resta
arte a w.fk
primera
tener
urantes,
propu
•ww un nego
om
1.- Produ
cio más para simplificaresta especializ
pro
oc
os.c ctos
icos
rentable,
ada
el traba
con
2.-iad
& As tronóm
a travé
jo en tu en
fkasoc Asesoría culina resultados
HI
s de:
cocina
uc tos gas Borja
y rendi
3.- Fuerz
ventas@
mientos
a de Ventaria
E KIK proyec
0 San eMail:
superiores
s espe
fELIp s para Este 197 -7429 •
cializada
ipo
do
en resta
•Equ ier Pra •Fax: 718
urantes
Av. Jav -1799
ala
: 719
a MaY
(BalceN
•Tel
oNeSa
Y Sac 510
DAel66ricode
sabor a (l):2Het)
acero
de
- Engrí ad net
s en
acide a tus): 170casa.
rale
Cap
clientes
late
másho
les(mm
709lo que
tal y
gusta
): 842
):con
Anc (mm
, la(mm
fron
líder
15
marca
ter.
teala
del mercaad
s3):
de
- SuAlto
did do perua
ercounierta, par (BalceNaa(Pie
): 82 Hzsalsas
8
mayo
Ket
fun
und
net
(kg
cHU
Pro r net
vidaoútil /60no.
adde
uCR-4
merm
rador res, cub
el
disminuye
acid
220
rico saboY SacHet p
as o tu (V):
32.2 r254
)
Refrige exterio e 430. 8°C. Cap- Engrí
- Calid Pesde
las
taje negocio.
): de casa.
adVol
a
(pulg):oe(lbs
garan
a tus
Puertasable seri p 0
tizada
una bolsa
Alto olesnet
Tem
(prote
gusta, clientes con
inoxid rador das): 47.2 Pesmerca
la marca
lo que
seguridad).interior y precin gida con
más
de salsa
do
to de
Refrige (pulga (pulg): 29.5 - Una vez
s líder
Elaboradaperuano.
ho
del
Anc didad /60 Hz
con tomat
en la refrigabierta dura
que le
es
dan
Profun (V): 110
eradora. hasta 5 días
consistenc a alacena 100% fresco
30°C. acero
Voltaje
s
el sabor
ia del
1FF-23
- Calid
p0a
nte
y
ad garan verdadero
CDFeze
r Tem grame
bolsa interio tizada (prote ketchup.
Fre
to inte
4-60Gler. -cub
.
gida con
r
Unaierado.
vezs abierty precinto de
Producable.
Mbb2
una
forz
energía .
Bar Cooeriores, refrig
seguridad).
rale
de
xid
aire
k
a
ital
dura
or
ino
Bac
ext tal y late erado
hasta 5
a de rrad
e ra.
ra dig
días en
22
Sistem to aho peratu
Puertaste fron able seri
la
xid
Produc de tem a (l): 651
ta, par ro ino
p
trol
net
ace
0
p
ad 730
en
r
KetCon
Tem
acid
a
cHU
32.2 254
Cap p Y(mm): 9
430.
rador ad net
alpeSa
):
ho MoS
(pulg):
o
): 200
): 810
Anc(Bal
Refrige. Capacid
Alto o neto (lbs
SacHet
(mmdeadtaZa
(mm
Y
): 47.2 Pes
)
a 8°C 15
papaS
v
- Excel Alto
fundid (kg): 180 Hz
29.5
pre
lgadas
entePro
(Pies3): coN
lg): FrIt
saborneto 110/60
Gel
(puada
y color.
ho (pu ad
e
Hz aS
Peso , consi
Anc lISt
(V):stencia
did a 110
- Dispo
par/60 S
dale(V):
e
nible enVoltaje
Profun
veloc a FreIr
presentacio
de 4,10
Lista en idad a tu nego(2.5 kg)
Vol-taje
y
d
.
10cm 3. 20 litros y sache nes
veces menos de 4 minutcio.
0 a 8°C
ts x R-48
más 12
o
rápido parar os, hasta
comunes.
2R or Tempmente acero
que las .
-2-47-para preguc
CDFrige
hespapasa, 3
rad
- Ahorr
gra
sCLsa
r
iert
asFría y sán
Ref
to inte
- Son
Memuchgas,
asaceite yres, cub s en
ado.
a
tiemp
Producable.
forz
o más
rale
.
o.
ensalad
exterio
dorad
y late e 430
inoxid a de airerrador de
l
.
.
seri
y
Puertasfrontal itas
ntes.
able p croca
Sistem to aho
te
digital
0 a 8°C
xid
ra
par
12
ino
apUrÉ
Tem
Produc .
peratu 8
acero rador a (Pies3): Alto
con el de papa MeN
Energía de tem a (l): 135
c
amar
Refrige ad netdas): 46.8
trol
Ú (1
prefieren. illito que
acid lga
Con
ad net1307
tus clien kg)
Cap
acid
):
a
- Rinde
tes
ho (pu
Cap
eMp
9
hasta 40
Anc
lg): 29.5
ho (mm
- Elabor
Anc (mm): 200(mm): 810 Bro aNIZado(pulg): 42.3ad (pu
porciones.
rado
aSter r par
did
): 254 Hz
selecciona con hojuelas
Alto didad ): 210
fun
a
la
(lbs
pol
eXp
recet
Proertneto
t
lo
- No contie das, 100% de papas
Profunneto (kg /60 Hz - Graci a secreta del
o a (5 kg)
110/60
Pespollo
(V):
as a
ne colora naturales.
a
- Sabo
Peso (V): 110
podrás la nueva pre
ntes artific
Voltaje Broaster.
r caser
inclui
Mezc
o.
Voltaje
- Calid
iales.
r un
- Es
la
ad garan
tizada.
única en
delicioso
te
xidabl
(20
cocINer
cocinero, o (5 l
y 20 l)
negocio! ¡máximo rendi
miento
- No se
para tu
quema
- Para
frituras, ni se evapora
como otros.
- 100%
salsas
y ensal
vegetal.
adas.
caprI
cil (5 l
onz
(5
l)
el mejo
ya que r aceite para
tu
nuestra está hech
o con sazón perua
lo mejo
na
- 100% tierra.
r de
vegetal.
cil, ¡resu y 20 l)
toda tu ltados garan
carta!
tizados
- Prepa
para
raciones
- A difere
con rico
ncia de
sabor
despide
otros aceite y olor.
malos
s, no
comidas
olores,
dejan
tal como
- Para
quieres. do tus
frituras
y ensal
- 100%
adas.
vegetal.
21
p
r
o
v
e
e
d
FrIol
prIMor
cuida (5 l)
tus comi
- Hech
das y
oa
tu
- 100% base de 100% economía.
vegetal.
soya.
o
r
a
(5 l)
l
el aceit
e
negocio. más puro y
natural
- Perfe
para tu
cto
- 100% para todas
tus prepa
vegetal.
raciones.
a
c
a
GelatIN
a
la de
mayor NeGrIta
rendimien (2 kg)
- Rinde
20
to
de gelati litros o140 porciodel mercado.
nes con
- Meno na.
solo 2
r costo
kg
por porció
- Prefe
rida por
su rico n = mayor ganan
sabor.
cia.
experta
una comb el mercado plato en tu
carta.
y está
bAR
que cada inación de ingred
hecha
conRA De
crocante pieza de pollo ientes uA
,
queDo
harán
tor 3HP
- Y como y con el dorad quedeLiC
much
H6o 50
es más
másde Mo , uso
Hb
ahorras
fácil
s y ito perfecto.
encia de bar or
ión porizad
- Pruéb tiemp
o y esfue práctica dePot
nAstA
prepa
CAtambi
ala
rzo.
aplicac
rar, tem a de 64
én de
ado,
para prepa
jarr
oRA De
rar chich pes grado, 2 litros)
ración
FReiD
arron
intees. (1.8
as
AF-40 te recupey tanque e,
elen
crISol
l)
crisol
es la prime
especializ
la cual ada en ra marca de
cuenta negocios
aceites
necesidad
con un
:
aceitede comida,
- criso
para cada
l Fritur
a Inten
diseñado
para resist sa, único aceite
temperatura
ir
s de la las altas
- criso
freidora.
l Salsa
s Insup
aceite
especializa erables,
de salsa
primer
do en la
preparación
- criso s, cremas y
aliños.
l Multi
para toda usos, el
ingred
más ricas. tu carta, dejan iente perfe
cto
do tus
comidas
FIdeoS
resisten x 10 kg NIco
lINI
- Spag más tiempo
hetti
en tu olla.
para resist especialme
nte
cocción ir largos tiemp diseñado
propios
os de
- Pres
de
H
r
t
a
www.fkasociados.com
Metalfrio Solutions líder
mundial en equipos de
refrigeracion comercial .
Soluciones refrigeradas para
bebidas , helados , productos
congelados y alimentos
Felipe Kikuchi y Asociados SAC
Distribuidor autorizado de Metalfrío Solutions en el Perú
Av. Javier Prado Este 1970 San Borja
Tel: 719-1799 Fax: 718-7429 eMail: [email protected]
director/editor general francisco miyagi díaz
[email protected]
editor adjunto ronny rojas redacción francisco izquierdo, carlos yushimito, alessandra miyagi reportero gráfico hans
romerodiseño y diagramación paul gibson v. [email protected] gerente general wilder rojas díaz contabilidad
maria esther corrales asesoría legal bárbara pita dueñas proveedor a la carta es una publicación mensual de media comm
dirección: jirón orejuelas 226 surco lima 33–perú central: [511] 627-5520 www.proveedoralacarta.com.pe impresión:
finishing s.a.c. hecho el depósito legal en la biblioteca nacional del perú nº 2009-09662 prohibida la reproducción
total o parcial del contenido. media comm no se responsabiliza por las opiniones de terceros
publicidad
ejecutivos de cuentas aurora espinosa perez aranibar 9996 07187
luis huso salavarría 99214 2820 • (94)601*4055
El m
o
n
ejor desti
Próxima edición: 20 de agosto 2013
Cierre de publicidad: 15 de agosto 2013
4
p
r
o
v
e
e
d
o
r
a
l
a
c
a
r
t
a
A
l cierre de esta edición el Perú
ganó la primera edición latinoamericana de los World Travel Award, en la categoría que
lo posiciona como El Mejor Destino Culinario de Sudamérica.
Esta primera edición en nuestra región
americana, cuya ceremonia de anuncio se
llevó a cabo, además, en Lima – en el emblemático Hotel Sheraton – es el premio
más importante en cuanto al rubro del turismo internacional se refiere, por ello la Ministra del sector, Claudia Cornejo, agradeció
los reconocimientos obtenidos, y señaló su
“orgullo de representar un sector que trabaja
silenciosamente por el desarrollo del país”.
Y dijo muy bien la ministra al agradecer los
reconocimientos, en plural, pues además
del premio señalado, la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el
Turismo, o Promperú, como todos la conocemos, recibió el premio a la mejor
oficina de turismo de Sudamérica.
Doble orgullo.
Para la ministra, y esperemos así se
cumpla “existe confianza en lograr
que la actividad turística se consolide como el segundo generador de
divisas nacionales, en vista de los esfuerzos desplegados por sus actores
y el incremento de visitantes”.
Tenemos motivos para celebrar,
justo ad portas del aniversario de nuestra independencia. Pero vamos,
tenemos
también,
con ello, más motivos para tomar conciencia,
para mejorar, para subir nuestros estándares
en atención, calidad en insumos, y principalmente en el aspecto clave de la inocuidad.
No podemos dejar que tales distinciones,
que esperamos multipliquen el número de
visitantes que ya llegan cada año a buscar
nuestra comida, se conviertan en una especie de arma de doble filo, cuando estos
entusiastas comensales lleguen y terminen
mal de salud, como dicen le pasó a cierto
personaje de la música, recientemente.
Solución integral para sus equipos
Nuestros servicios:
- Servicio de mantenimiento preventivo
- Servicio de mantenimiento correctivo
- Venta de repuestos originales
- Diagnósticos técnicos
- Contratos de mantenimientos intregrales
Trabajamos con las siguientes marcas:
Porque entendamos también, que este título
de El Mejor Destino Culinario de Sudamérica,
lo van a ver no solo los gourmand, también lo va
a ver el turista promedio, lo va a ver el mochilero. Con ello quiero decir, que no hay que caer
en una idea equivocada como “esos turistas
vienen solo para conocer los restaurantes de
5 tenedores y los hoteles de 5 estrellas”. No
señor, es muy probable que algunos, o varios, de esos turistas, caigan en su local de
menú a almorzar rico y barato, pero sobre
todo, y esa debería la primera condición de
la oferta en su local: SANO.
Los “gringos” no se “enferman” porque el
rocoto pica mucho, ni porque no saben comer frejoles. Sino porque estos están contaminados, y lo están porque no cuidamos
los parámetros básicos de la seguridad en
la elaboración, porque a veces no se cuida
ni siquiera la higiene personal.
Celebremos, sí, pero con compromiso,
con tanto sentido de orgullo, como
de responsabilidad.
–Francisco Miyagi
VISITA NUESTRO TALLER O LLÁMANOS AL
514-4454 anexo 1501
Mantenimiento,
reparación y
repuestos originales de todo
tipo de máquinas
para el negocio
gastronómico
aperitivos I novedadesdelsector
En Mistura 2013
Lima vivirá encuentro
gastronómico internacional de lujo
P
6
p
r
o
v
e
e
d
o
r
a
l
a
c
a
r
t
a
resentada ya oficialmente en
reciente conferencia como la
versión que celebrará el agua
y los recursos hidrobiológicos,
la quinta versión de Mistura – del 6 al
15 de setiembre en la Costa Verde de
Magdalena – tendrá para el público
gastronómico profesional y de estudiantes, un acontecimiento aparte, el
Encuentro Gastronómico Internacional 2013, entre el viernes 6 y lunes 9
de setiembre.
El espacio, concebido para la
reflexión y el análisis, pondrá al Perú
ante los ojos del mundo y atraerá
a especialistas y estudiosos de la
gastronomía de muchos países,
quienes se nutrirán de un panel de
lujo, compuesto por Albert Adrià,
calificado por su hermano Ferrán
como “el mejor cocinero desconocido del mundo”; Andoni Luis
Aduriz, cuyo restaurante, Mugaritz,
es considerado el cuarto mejor del
mundo según la lista 50 Best de San
Pellegrino y la revista Restaurant; el
español José Andrés, afincado en
Estados Unidos; el chileno Rodolfo
Guzmán y Daniel Humm, del restaurante Eleven Madison Park.
Pasarán también por el Gran Auditorio Apega Enrique Olvera, chef de
Pujol, número 17 en la lista 50 Best;
Rene Redzepi, dos años número
uno del mundo con Noma; el portugués Nuno Mendes, del restaurante
Datos de interés
Fechas:
Del viernes 6 al lunes 9 de
Setiembre
Horarios:
9:00 a.m. – 12:00 p.m.
3:00 p.m. – 7:00 p.m.
Precios:
Regular por día $ 150
Regular por 4 días $ 400
Estudiantes por día $ 80
Estudiantes por 4 días $ 200
Venta de entradas al correo:
[email protected]
r
v
Es nikkei e inclusivo, es de Dani Murakami,
es de Centolla de Los Olivos
Viajante, número 59 en la lista San
Pellegrino; Magnus Nilsson, chef
de Faviken, uno de los restaurantes
considerados como “El mejor de los
restaurantes aislados del mundo”; y
Davide Scabin, quien está al frente
de la cocina de Combal. Zero.
A ellos se sumarán Massimo Bottura, Iñaki Aizpitarte, de Le Chateaubriand, en Francia; los brasileños
Alex Atala y Thiago Castaño, el
belga Kobe Desramaults, de In de
wulf; los estadounidenses Daniel
Patterson (COI) y Blaine Wetzel (The
Willows Inn), el italiano Fulvio Pierangelini, Petter Nilson, de Suecia y
Mauro Colagreco (Mirazur).
Entre los cocineros nacionales que
harán gala de su experiencia culinaria están Gastón Acurio, importante
impulsor de la difusión de la culinaria peruana; Virgilio Martínez, representante de la nueva generación de
chefs peruanos y conocido por el
uso de ingredientes peruanos en un
estilo que él define como “cocina de
mercado” o “cocina de autor”; Diego
Muñoz, chef de Astrid y Gastón e
investigador sobre productos de la
biodiversidad peruana; Mitsuharu
Tsumura, propietario y chef del restaurante de cocina japonés y nikkei
Maido, además de Jaime Pesaque,
de Mayta.
Los 25 de El Morocho
L
p
o
Emblemático local chorrillano estrena página web: www. restaurantelmorocho.com
o que se hereda no se hurta,
de tal palo tal astilla, hijo de
tigre, tigrillo. Todas le caen
bien a Arturo Guardia, el ave
que tempranamente voló del nido
para tomar altura propia, claro que
ese nido era nada menos que el de
Mamá Sonia Bahamonde, de ahí la
reflexión inicial.
Hoy, 25 años después, en pleno
año de las Bodas de Plata, Morocho
Guardia comparte la cocina con
otro heredero talentoso, su hijo Jonathan, que luego de un stage nada
menos que en cocinas nórdicas
7
ofrece una propuesta de fusionar la
comida tradicional marina agregando toques modernos, otorgando
una propuesta diferente, con muy
buen sabor y con un valor alto en
proteínas.
La historia no la vamos a contar de
esta manera, no sería nada justo.
Nos comprometemos a hacer una
nota como se debe, pero mientras
llega, les dejamos la página web
de estreno de El Morocho, que en
sí es la noticia a la que dedicamos
este espacio. “Todas las propuestas
gastronómicas del local están en
Facebook y en su página web: www.
restaurantelmorocho.com, están
todas las acciones que realiza la
Corporación “El Morocho”, y sus
proyectos a futuro”, nos comenta Jonathan. “Ya nos vemos para la nota”,
le dijimos a modo de despedida.
E
El cebiche del año
l último día del 5° Festival
del Cebiche (del 26 al 30 de
junio en el CC Plaza Norte),
Dani Murakami, chef ejecutivo de Centolla de Los Olivos, ya
estaba decidido a participar en el
concurso por el Día del Seviche (así
plantean su escritura en ARMAP).
Ante la insistencia de la organización entró al concurso, a pesar
de que pensaba que lo mejor era
darle la oportunidad a los nuevos
cocineros. Así es que, metido en la
empresa, y en búsqueda de hacer
algo nuevo, tomo algo de aquí y de
allá entre los stands de los colegas
participantes.
Anchovetas
de aquí, pota
de allá, algo
de fruta
también.
Mez-
cló y
salió, así
de sencillo.
Se llevó el
premio y había
que ponerle nombre, y como tenía un
poco de todo, se llamó
Cebiche Inclusivo, o Seviche
Inclusivo, si prefieren.
Bueno, así lo cuenta
Dani, y no es que
no le creamos,
lo que
pasa
es que
lo que no
nos parece
justa es la excesiva
modestia del chef-itamae, porque lo
que nos invitó a probar en Centolla,
el Cebiche Inclusivo ya adaptado a
la carta del local, es un tremendo
plato que no se hace con cositas de
aquí y allá y listo. Los tres tipos de
pescados que lleva, trucha andina,
pejerrey y atún, confirman una
mezcla audaz de sabores y texturas distintas, que además hacen
la inclusión de cómo comemos
pescado en las diferentes zonas del
Perú. Trabajados, juntos, como un
cebiche tradicional, se unen como
nunca antes nadie imaginó.
La pota, en corte fino de sashimi, y
los langostinos cosidos, se sazonan con la misma leche de tigre. Y
encima de todo, del pescado y los
mariscos, palta en finas tajadas, que
se une a la untuosidad del atún en
maridaje perfecto. Entonces llega el
toque, una salsa de dulzura sutil y
controlada, de maracuyá y mango.
Sabor que unido al de la leche de
tigre totalmente clásica, nos lleva al
exotismo refinado de la cocina thai,
o mejor, al de la cocina de Murakami.
Eso sí, se emplata aparte, pescados
por un lado, mariscos por otro.
Otra sutileza del cocinero que sabe
cuándo juntarlo todo y cuándo
no, cuándo unir sabores y cuándo
reservarlos cada uno en su espacio.
Porque sabe, por eso es bueno y por
eso gana. Lo justo.
e
e
d
o
r
a
l
a
c
a
r
t
a
aperitivos I novedadesdelsector
Los tips gastronómicos de
Alicorp Gran Cocina
Para que
aproveches
mejor, los
mejores insumos
profesionales en
tu negocio
8
9
p
p
r
o
v
e
e
d
o
r
r
Ahora ampliado a gastronomía
o
Alicorp reinaugura
Centro de Innovación
v
e
e
d
SALSA DE ROCOTO
a
cantidad
l
a
c
a
r
t
a
peso
C
>Paolo Sacchi, gerente
general de Alicorp, y
Stefan Stern, director
de Alicorp Gran Cocina
y Grandes Industria,
comparten con
invitados ilustres.
“La ampliación del Centro de Innovación (fundado en 2009) que ahora se
expande al rubro de la gastronomía,
permitirá el desarrollo y puesta en
práctica de nuevas técnicas, insumos
y recetas de cocina. Estará completamente a disposición de aquel emprendedor interesado en seguir creciendo
y lograr que su negocio sea rentable”,
destacó el ejecutivo.
Infraestructura
de alto nivel
El CDI cuenta con dos completos laboratorios, uno orientado al desarrollo
de la panificación, para lo cual está
equipado con lo último en tecnología
peso
ingrediente
a
c
Preparación
Preparación
a
Limpiar y desvenar los ajíes
Saltear los ajíes amarillos con el ajo.
Licuar la mayonesa MACBEL junto con el agua
y los ajíes y ajos salteados.
Agregar el queso fresco y la leche evaporada.
Agregar las galletas Soda Día (Para que tome
cuerpo).
Rectificar sabor (al gusto) y Servir.
Tiempo de Vida: 1Día (en refrigeración).
de hornos, cámaras de fermentación, ultra congelación y batidoras
industriales; y el otro orientado a la
gastronomía con equipos empleados
en los diferentes modelos de negocios
del rubro, como pollerías, chifas o
restaurantes de menú.
Completa el conjunto un auditorio
completamente equipado para la
mejor experiencia audiovisual – como
pantallas LED y un sistema de circuito
cerrado – en conferencias y talleres.
r
36 und.
320g Ají amarillo Fresco
31 taza
250g Agua
31/4 kg
250g Queso fresco
31/2 taza
100g Leche evaporada
320 und.
60gGalleta Soda Día
32 dientes 7g
Ajo
31 y 1/2 cdta.7.5g Sal
Total: 1495g
Rendimiento:
1382g
ingrediente
Tiempo de Vida: 1Día (en refrigeración).
> Hugo Carrillo,
Vicepresidente del
Negocio de Productos
Industriales de Alicorp,
en la reinauguración
del CDI.
cantidad
31 taza
500g Mayonesa Macbel
33
300gRocoto
37/8 taza
200g Agua
34 ramas
100g Apio Picado
32 y 1/2 cdta.13g Sal
34 dientes 9g
Ajo
34 hojas
0.2g Huacatay
3TOTAL:1124g
Limpiar y desvenar los ajíes.
Saltear los ajíes amarillos con el ajo.
Licuar la mayonesa MACBEL junto con el agua y los ajíes
y ajos salteados.
Agregar el apio y huacatay.
Rectificar sabor (al gusto) y servir.
on una inversión de dos
millones de soles, el primer
Centro de Innovación (CDI) en
Panadería y Pastelería inaugura
por Alicorp, permitirá el desarrollo y
puesta en práctica de nuevas técnicas,
insumos y recetas. Todo ello pensado
además, en una meta de capacitar a
más de 3 mil emprendedores al año.
Hugo Carrillo, Vicepresidente del
Negocio de Productos Industriales de
Alicorp, fue el encargado de presentar
tan importante aporte a la gastronomía y panadería peruanas, cuyo objetivo es, precisamente, el de impulsar
el crecimiento sostenido de estos dos
baluartes de nuestro país.
SALSA HUANCAÍNA
o
l
a
a
r
t
endirecto
Invita Perú 2013
La fiesta
gastronómica
de Lima Norte
10
p
r
o
v
e
e
d
o
r
a
l
a
c
a
r
t
a
E
n su tercera versión la feria Invita
Perú, la feria inclusiva, tal como la han
destacado dos de sus representantes
emblemáticos como son Magaly
Silva e Israel Laura, compartió con el público
de Lima Norte una fiesta que por once días
llenó el ambiente de sabor, conocimiento y
diversión.
Un total de 120 puestos de comida, concursos, conciertos y clases maestras gratuitas
fueron la receta de este encuentro gastronómico que vió disfrutar en sus ampliadas
instalaciones – esta vez se ubicó en el amplio
espacio del parque zonal Lloque Yupanqui de
Los Olivos – a un total de 186 mil personas.
Y cómo no, los concursos no se hicieron extrañar, y en ellos destacaron Pika Pika (mejor
anticucho), Picarones de Oro (mejor picarón),
Primera Estación (mejor cebiche), Inteci (inter
escuelas), y Roberto Área (mejor cocinero
joven, egresado de Gastrotur).
Las clases magistrales estuvieron a cargo de
Héctor Solís, Jimbo Echevarría (Master chef
Perú), Alvaro López (chef al rescate), Lilian
Pedernera (pastelera argentina) y Franco Alva
(chef arequipeño que trabajó con Martín
Verasategui en España). Mientras que la nota
musical la pusieron estrellas como Lucía de
la Cruz, Los Doltons, Los Morunos, Sabor y
Control, La progresiva del Callao y Bareto.
Los Preferidos de
Invita Perú 2013
11
p
r
o
v
e
e
d
o
r
a
l
a
3Las Tres Regiones
(chicharrón de la
sierra)
c
3Doña Mary (patasca)
r
3Magaly Silva
(tamales)
3La Tía María
a
t
a
>Cocina de mamá.
La buena sazón y
perseverancia de
Olinda Izquierdo, hoy
al frente de La Posada
del pez de Los Olivos,
con heredero del sabor
Luis Diego.
12
13
p
p
r
r
o
o
Innovación
v
e
Reparador. El ceviche más solicitado en La Posada del Pez es el ceviche con maca. Luis Diego Lindo Izquierdo cuenta que a su padre le
gustaba comer ceviche con yuyo y para complementarlo, su mamá
acostumbraba a preparar un delicioso ponche con maca. De allí surgió la idea.
Energía. Doña Olinda no solo preparaba un delicioso ponche de
maca, sino también de quinua, habas e incluso de siete semillas. Don
Danny solía comer su rico ceviche con maca para lograr mayor energía.
Novedades. “Después que todos saboreamos el plato de bandera
acompañado de maca, mi papá nos preguntaba cómo nos sentíamos y yo le decía que estaba pilas, con muchas energías”, recuerda
Luis Diego.
e
d
o
r
a
l
a
c
a
r
t
a
v
Sabor y coraje para ganar
E
SUEÑOS DE EMPRENDEDOR
Olinda Izquierdo es como muchas
mujeres peruanas: luchadora e ingeniosa. Para ella no existen excusas si
el objetivo es salir adelante. Hace 25
años empezó vendiendo ceviche en
e
d
o
r
a
l
a
c
a
r
La posada del pez
mprendedores por donde
se les mire. Cuando la comida peruana aún no alcanzaba la fama que ahora tiene,
una familia limeña ya soñaba con ser
grande gracias a su buena sazón. Los
Lindo Izquierdo, encabezados por la
matriarca Olinda Izquierdo tuvieron
que sortear diversos obstáculos para
llegar a tener una de las cevicheras
más visitadas de Lima Norte: La Posada del Pez. Conozcamos un poco más
de su historia de éxito.
e
La Victoria, en una humilde carretilla.
Sin embargo, su lucha empezó antes,
con la venta de alfajores, pan y hasta
kerosene para apoyar a su esposo en
los gastos de la casa y brindar un mejor futuro a sus hijos Adriana, Johan y
Luis Diego.
“Cuando estuve embarazada de mi
segundo hijo tuve que trabajar y empecé a vender marcianos en el parque
y caminaba con mi barriguita. Al término del verano, ofrecía pasteles por
la avenida México y el Mercado de Frutas”, recuerda muy nostálgica por los
recuerdos de aquellos años. Luego
empezó a preparar chicharrones de
chancho, negocio que tuvo gran demanda por esos tiempos.
Ese empuje lo heredó de sus padres,
quienes vendían chicharon y tama-
les en su natal Cajamarca. Olinda se
despertaba antes de que los primeros rayos del sol aparecieran, a fin de
apoyar en la preparación de los ricos
tamales que su familia ofrecía. Un día
se preguntó: “Si mis padres fueron
capaces de preparar esos ricos chicharrones y tamales, ¿por qué yo no
lo puedo hacer?” Años después, ella
vendería ese rico potaje en la puerta
de su casa.
Luis Diego, el menor de sus hijos,
solía acompañarla a La Parada para
comprar los insumos. “En esos años
él estaba muy chiquito y siempre me
seguía para todos lados. Recuerdo
que un día quisieron asaltarnos, él
empezó a gritar, el ratero se asustó
y se fue”. Fueron momentos difíciles,
pero que fortalecieron el vínculo familiar.
La violencia y la inseguridad no le
fueron ajenas, ya que tuvo que lidiar
con personas que llegaban al pequeño puesto en busca de un poco de alimento. “El lugar donde vendía era una
zona de palomillas. A veces venían
personas y nos decía: ‘tía la sobrita’. Cogía una bolsita y les daba. Con el tiem-
po, ya nos ayudaban, por ejemplo, a
traer las bolsas del mercado”.
UN GRAN PASO
Como toda emprendedora, vio una
oportunidad donde tal vez otros no
lo verían. Se dio cuenta de que todos
los días había mucha gente esperando su movilidad en la avenida Manco Cápac, cerca de donde ella vivía
y tuvo la idea de abrir un pequeño
puesto de pollos a la brasa. Aprovechó la afluencia de público y resultó. Con un horno de rueditas y unas
pocas sillas empezó con esta nueva
aventura que tuvo que cerrar tiempo
después por las quejas de los vecinos,
por el humo, algunos, y otros, seguro,
por el “insoportable” éxito ajeno.
Por aquellos años, Luis Diego solo
tenía ocho años, pero siempre estaba
cerca de su mamá para apoyarla. Un
hermano de Olinda que llegó de provincia para trabajar en una cebichería
fue el que la animó a vender el plato
de bandera. El lugar elegido fue la
tradicional avenida Perú, en el distrito
de San Martín de Porres.
“Empecé con una mesa chiquita en
t
a
menuemprendedor
12 años”, explica Luis Diego, actual
chef ejecutivo. Nos cuenta que por
diversas dificultades el local tuvo que
cerrar y volvieron al negocio de la pollería, en el distrito de La Victoria. Al
local lo llamaron Pollería Danny, en
honor a su padre.
A pesar de haber cambiado de rubro en respuesta a los idas y vueltas
que te da la vida, sabían que era la
cevichería el formato que les iba abrir
nuevas oportunidades. Por eso perseveraron hasta abrir una vez más su
local de pescados y mariscos, al que
le pusieron el nombre de La Posada
de Danny. Sin embargo, los comensales solían confundirla con la antigua
pollería. Para lograr su propia marca,
decidieron cambiarle el nombre por
La Posada del Pez. Era 1998 y el éxito
les empezaría a sonreír.
Los primeros platos que se ofrecieron
al público fueron el clásico ceviche
que cautivó a los comensales, junto
con la jalea, la parihuela y el arroz con
mariscos. “En realidad solo teníamos
cinco mesitas. Mi mamá se iba a comprar los pescados en La Parada y yo
siempre preguntaba a los vendedores
sobre las cualidades de los productos
de mar. Así fue como poco a poco
aprendí”, nos narra Luis Diego.
Con empeño y dedicación, los platos
se fueron perfeccionando cada vez
más. Los resultados eran evidentes,
pues los clientes se iban satisfechos
no solo por la buena sazón, sino
también por el buen trato. El toyo, el
jurel y demás pescados de temporada eran los más usados. Hasta ese
momento, no conocían la corvina y
el lenguado porque no llegaban a
La Parada. Pero no habían perdido la
magia de la sazón que conquistó a los
comensales de la carretilla.
14
p
r
o
v
e
e
d
o
r
a
l
a
c
a
r
t
a
15
p
r
o
v
e
e
d
o
r
a
Luego de este buen inicio Olivia y su
familia se mudan a Los Olivos para
continuar con su sueño del restaurante
propio. Luis Diego recuerda cómo a unos
tempranos 12 años se inició en la cocina.
“En una ocasión, mis padres se fueron
al mercado y vino un cliente y me dijo:
‘Dame un ceviche’. Con temor mi hermana y yo lo preparamos. El ceviche salió
espectacular. Todos se sorprendieron de
que nosotros lo hubiéramos preparado”.
EL GRAN SALTO
ÉXITO QUE SONRÍE
una esquina. Recuerdo que rapidito
se acabó. Al siguiente día, preparé un
poco más. Al poco tiempo la mesita ya
no alcanzaba y puse una más grande.
Hasta ahora tengo mi tazón de porcelana donde preparaba en ese tiempo”.
Los días en que no se terminaba, lo
cual era muy raro, Luis Diego se encargaba de ofrecer lo que quedaba a
los vecinos para no generar pérdidas
en el negocio familiar.
NACIÓ LA POSADA
“La primera cevichera que abrimos
fue entre los años 1995 y 1997. Estaba
ubicada en la cuadra 33 de la avenida
Perú y fue todo un boom. Solo tenía
Papá orgulloso. Daniel Lindo con Yojhan Lindo, recibiendo reconocimiento de la
municipalidad de Los Olivos por el mejor cebiche.
Olinda deseaba que sus hijos vivieran en un mejor ambiente, uno más
seguro, y Comas fue el lugar elegido.
Por aquella época, Lima Norte recién
empezaba a convertirse en una de
las zonas más pujantes de la capital.
Eran tiempos de cambios y de tomar
decisiones importantes. Después de
muchas dificultades logró abrir un
nuevo local.
“Aprovechamos que en la zona de
El Retablo había muchas discotecas
y afluencia de público, quienes desde
muy temprano solicitaban un rico ceviche. A veces llegaban a las cinco de
la mañana y mi mamá les decía que
recién los atendería a las seis o siete”. En
fechas especiales, como Año Nuevo, el
pequeño local estaba repleto de gente,
todos dispuestos a esperar y a comer
hasta parados con tal de probar un ceviche “levantador”.
Trío de Ases. Yojhan, Olinda y Luis Diego, responsables del sabor familiar de la Posada del Pez.
Sabor de familia
Unión. El secreto para alcanzar el éxito es el apoyo de la familia, que
es el corazón del negocio, comenta Luis Diego Lindo Izquierdo, chef
ejecutivo e hijo de Olinda Izquierdo. “Todos, tanto mi madre, como los
hijos y los sobrinos, estamos comprometidos”, precisa.
Consejo. Otro aspecto importante son las ganas y el empeño que uno
le pone a lo que desea lograr. Formar una empresa no es fácil, pero con
esfuerzo todo es posible.
Para el público. “A nosotros nos gusta perfeccionar lo que hacemos.
Por eso, cada día los platos que preparamos salen con mejor sabor.
Cada local tiene su propia identidad y sazón”, afirma Luis Diego.
Toda la lucha y perseverancia de años
se vieron premiadas en el 2011. Gracias
a su talento, Luis Diego fue invitado al
episodio “Jóvenes Valores”, de la Aventura Culinaria. Grande fue su sorpresa
cuando se lo propusieron casi de un día
para otro. Su admirado Gastón Acurio,
visitaría La Posada del Pez en Los Olivos.
El resultado fue mucho más allá de lo
esperado, la capacidad del restaurante
se vio totalmente superada los días siguientes al programa, y con ello, la fama
de la buena sazón familiar, creció.
Ese mismo año, en Mistura, La Posada del Pez concursó con el ceviche de
carretilla hecho a base de lisa huarmeyana. El mismo Gastón se mostró
sorprendido y maravillado. Luego de
varias pruebas y gracias a su buena
sazón e innovación lograron pasar a
la semifinal de El Mejor Ceviche. Quedaron entre los cinco mejores, un gran
logro al esfuerzo y la perseverancia.
l
a
c
a
r
t
a
menuemprendedor
De calidad
Buena música.“Considero que para garantizar el servicio
de karaoke que se brinda, las pistas musicales deben ser
de calidad. Algunos clientes lo pasan por alto, pero para
nosotros esto es importante y siempre nos esmeramos
por brindar el mejor servicio”, comenta José López Gu,
chef e impulsor de Farándula Karaoke.
Ambiente grato. Además de unos buenos equipos,
también es necesario un DJ profesional, quien domine los temas que los clientes desean cantar y los ponga sin ningún problema. Incluso este puede convertirse en un tipo de maestro de ceremonia que amina
el momento.
Solicitar el servicio. Si deseas ser parte de esta linda
experiencia es preciso realizar las reservaciones hasta
con cuatro días de anticipación. Esto con el fin de afinar los detalles, como el tipo de música que se desea,
los bufetes que se solicitarán, las bebidas de rigor, y
claro, llegar antes que se cope la lista.
16
17
p
p
r
r
o
o
v
v
e
e
e
e
d
d
o
o
r
a
l
a
c
a
r
t
a
José López Guerra quería
ser director de cine y estuvo
muy cerca: fue productor de
un programa de televisión.
Sin embargo, por razones
del destino, ahora es un
reconocido chef. Su pasión
es la cocina y su más reciente
creación es Farándula
Karaoke, su negocio. En él
combina sus dos pasiones,
lo mejor del arte culinario
del Perú y el mundo y la
buena música, un paquete
de disfrute total que lleva
directamente a la casa del
cliente.
SUEÑOS DE EMPRENDEDOR
“En realidad, mi sueño siempre fue ser
director de cine. Esta fue la carrera que
siempre me apasionó, desde que veía las
películas de Lombardi”. Inmediatamente
de la confesión vocacional José comenta
que entonces en nuestro país no había
forma de seguir la carrera que eligió y la
única posibilidad era Chile.
Ante el complicado escenario optó por el
arte publicitario, una especialidad relacionada con lo que más le gustaba. Luego de
culminar sus estudios, ingresó a trabajar
en un canal de televisión, donde llegó a
ser productor de uno de los programas,
apenas tenía 23 años. Pero su destino no
estaba entre las cámaras y los estudios de
grabación. Debido a diversos problemas
Farándula Karaoke, innovador servicio delivery
Karaoke y cocina
gourmet en casa
>Chef DJ. Luego de un
exitoso recorrido por
la cocina de cruceros y
hoteles de renombre
José López estrena
negocio. Farándula
Karaoke.
que se presentaron en el canal decidió
estudiar otra carrera.
“Mi papá había trabajado en hoteles, por
eso decidí estudiar Administración Hotelera
como segunda carrera. Como parte de la
profesión llevé el curso de cocina peruana.
Fue allí donde me enamoré de la cocina”,
explica emocionado. Nuevos sueños empezaron a surgir. Pronto se encontraría
embarcado en una gran aventura por
diversos países, en una de las mejores
cadenas de cruceros americanos.
Después de varios años en los que superó dificultades, y “pagó piso” como
todo buen novato, y habiendo ganado
mucha experiencia, decidió regresar al
Perú para quedarse. Era hora de empezar
a construir el gran sueño en su tierra.
Corría el 2010 y un amigo lo invitó al
Cusco para llevar su arte culinario a la
ciudad imperial. Allá recibió un buen
trato y aprendió mucho, pero él quería
más, quería seguir creciendo y emprender otra aventura. Iquitos fue el lugar
elegido, y si bien no se cruzó con los
mejores empleadores, sí logró una gran
empatía con los la increíble, la insospechada despensa amazónica.
ÉXITO DE FARÁNDULA
“Puedo decir con toda certeza que gracias
a Dios estoy bendecido porque a donde
voy es por algo. A pesar de que no me fue
bien en Iquitos, es un lugar lleno de destinos maravillosos. Ir por el mercado Belén
es toda una aventura. Ves insumos que no
habías visto antes, diferentes tipos de ajíes,
de frutos, de bebidas. Todo este aprendizaje lo he asimilado y me ha servido para
desarrollar la profesión”.
Gracias a la experiencia que ganó fue
convocado para ser parte del equipo de
asesores de chefs del programa televisivo
Fusión Gourmet. Y aunque fue un gran
momento, José quería tener algo suyo,
por lo que se sintiera desarrollado y orgulloso. Así surgió la idea de formar su
propia empresa. “Ya era tiempo de ser
jefe, pero de mí mismo”, enfatiza.
Farándula Karaoke es el nombre de
su novedosa empresa, en la que ofrece
servicio de karaoke completo, acompañado de los mejores platos que él mismo
prepara.Todo a domicilio. Esta idea surgió
de la combinación de sus dos actividades
preferidas. “Desde que estudiaba Administración Hotelera, para tener un billetito
r
a
l
a
Oferta variada
c
a
Deliciosos platos. Uno de los servicios que brinda Farándula Karaoke
es Karaoke Gourmet. Este cuenta con lo mejor de la cocina peruana e
internacional acompañada de un karaoke premium. Entre los bufetes
que pueden elegir se encuentran el criollo, el marino, el internacional,
el amazónico y muchos más.
Para los niños. Otra de las novedades es el Karaoke Kids, donde los
pequeños de la casa hacen gala de sus dotes de grandes cantantes.
Se cuenta con música especial para ellos. Una buena opción para un
cumpleaños original.
Bebidas para todos. También se tiene el servicio de la Barra Móvil,
en la que se brinda la más variada carta de tragos, sours y macerados,
preparados al instante por un barman especialista.
extra, la hacía como DJ en un karaoke de
la avenida La Marina”.
Por su afición a la música comenzó a
comprar equipos para su casa, y aunque
la inversión era alta, no se detuvo. Investigó más sobre el rubro donde deseaba
desarrollar su negocio. Tuvo varias ideas
de cómo quería que fuera su empresa.
Después de varias opciones, se le ocurrió
la propuesta de un del karaoke-bufete a
domicilio. Así nació Farándula Karaoke.
MÚSICA Y SABOR GOURMET
EN UN SOLO PAQUETE
“Tenemos una oferta variada con diferentes
paquetes de bufetes para todos los gustos”.
Dentro de esta gama de posibilidades, su
especialidad es la cocina internacional y
los productos de fusión. Con respecto a la
comida peruana, los platos amazónicos
son su mejor carta de presentación. Entre
ellos se encuentran los deliciosos mini
juanes como entrada y la rica cecina al
panco, creación suya.
El chaufa de cecina es otra de sus especialidades. El secreto es el sabor ahumado
de la carne. Además están las ensaladas
amazónicas a base de frutos exóticos
como la cocona. En cuanto a los pescados, el paiche al cilindro es uno de sus
platos más solicitados. El público puede
ingresar a su página web para enterarse
más de los diversos bufetes que brinda y
para realizar sus reservaciones.
r
t
a
“Todos los equipos de karaoke con los que
contamos son de línea profesional. Los parlantes, ecualizador, micrófonos, proyector,
écran. Todo cuenta con una alta calidad
para garantizar para que nuestros clientes no solo canten bien, sino que se lleven
una buena impresión del servicio que les
brindamos”. El objetivo es que el usuario
solo se preocupe por pasar un momento
agradable. La invitación está hecha.
Wings
Firecracker,
por ejemplo, tiene ese
sabor dulce y picante
tan típico de nuestra
comida. Si ofreces un
producto innovador y
sabes donde posicionarte siempre vas a tener un
éxito explosivo”.
THE BEIGNET TRUCK
“…vimos que no había ningún food truck en LA que tuviera cocina de New Orleans,
entonces, después de un viaje
ahí, y de probar decenas de
recetas de Beignet llegamos a
hacer nuestra propia rece- t a .
Este es nuestro primer
18
p
r
o
v
e
e
d
o
r
evento oficial y nos está yendo
muy bien, y es que la comida
de New Orleans es muy confortable, rica y muy accesible
para la gente. Es deliciosa
donde sea y su estilo casual
y desenfadado es perfecto
para ofrecer en las calles
de está ciudad que siempre anda de prisa y con
apetito por algo nuevo
y delicioso”.
DANG BROTHER
PIZZA
“Vi este camión de
Bomberos en Ebay
y me dije ¡tengo que comprarlo! Pero luego, tú sabes, como
estoy casado tenía que
justificar la compra ante
mi esposa, así es que le
dije: ¡Voy a convertirlo
en un food truck! (…) Venimos manejando desde
San Diego hasta el festival,
seguros de que en cualquier lugar la gente siempre
va a apreciar comerse una
pizza recién salida del horno
a
19
p
r
o
v
e
e
d
o
r
a
l
l
a
a
en exclusiva desde los angeles, ee.uu.
c
c
Los sabores
de la calle
a
r
t
a
L
o mejor de la
comida de la
calle, los nuevos restaurantes y los celebrity chefs
en un mismo lugar, eso
y más es el pintoresco
LA Street Food Festival,
un acontecimiento en
el mundo culinario de
California. Este año
resaltó la comida de
México, representada
por los mejores tacos,
y junto a ellos estuvieron, cómo no, los más
impresionantes ceviches y las mejores tapas
que se pueden encontrar en California. Del
otro lado de la feria decenas de food trucks
de lo más impensados diseños y geniales
propuestas culinarias nos asombraron.
[ Por:
masaki
uyema
Fotos:
Harumi
Delgado
Sueyoshi ]
En medio de toda esta fiesta, y a los 110°F
de Pasadena, una decena de selectas heladerías se mostraban listas para apaciguar
el calor, y por supuesto, y como es debido,
no faltó la degustación de vinos, cervezas
y cocteles. Premiaciones, música en vivo y
todo un estadio de futbol para caer distendido después de comer y beber todo lo que
se pueda.
Infaltables: lentes de sol, gorra, bloqueador
100+, zapatillas cómodas, Smart Phone para
conectarse a #LAstreetfoodfest.
Primordial: no desayunar antes de entrar y
llevar una correa que puedas desajustar fácilmente.
Y como lamentablemente no nos da el espacio para reseñar los más de 90 puestos lucidos en el festival, aquí nuestra democrática e
inclusiva selección, con las declaraciones de
sus protagonistas.
a
r
t
a
GEORGE GREEK TRUCK
“De hace tres años que estoy en el negocio de
los food trucks y creo que en cierto sentido si
lo comparas con tener un restaurant diría que
es mas divertido, espontaneo, se puede poner
muy loco en lo que respecta al volumen de ventas, puedes tener un rash inmenso de gente en
cualquier momento. Pero es a lo que apuntamos, a que en cada parada estemos manejando hacia una avalancha de gente”.
BELLY BOMBZ
“Tenemos diferentes tipos de Chicken Wings
y hamburguesas inspirados en los sabores de
la cocina coreana. En LA somos muchos los
coreanos que manejamos negocios gastronómicos. Yo solía cocinar mis platos solo para
mis amigos pero hace un año comencé con el
food truck, y bueno, nadie estaba haciendo
lo que nosotros ofrecemos. Nuestros Chicken
mientras camina por
la calle. Normalmente vendemos unas 900 pizzas. Lo divertido
es que interactúas con las personas, siempre
es una aventura y algo entretenido, nunca te
aburres. Para nosotros (los formatos de comida callejera) todo es bastante diferente al
tradicional negocio de un restaurante. Los
medios, por ejemplo. No usamos costosos
anuncios publicitarios de radio o TV. Son
el boca a boca y las redes sociales una
forma muy eficiente de hacernos notar.
Y claro, el hecho de tener un camión de
bomberos con un horno de piedra del
que salen pizzas crujientes cada minuto también ayuda.”
cocinerocrónico
que dicen ¡oh que dumpling tan caro!, Mejor
vamos al dollar menu de McDonald’s, y
luego están los que siguen la tendencia
de comer bien, comer orgánico, comer
comida saludable y sostenible. Ellos saben
bien que no es lo mismo comer una hamburguesa con kobe beef a comer una Big Mac con
Diet Coke”.
Project. Ofrecemos un Tasting en
5 tiempos, comenzamos con ostiones, seguimos con un tiradito, proponemos 2 ceviches y cerramos con
un postre. Y claro está el consabido
vino seleccionado para que cada plato
que la inspiración dicte maride perfectamente (…) Soy un gran admirador de
Gastón Acurio y Javier Wong. Muero por
hacer un viaje a Perú. Y si bien Ceviche
Project busca entre otras cosas juntar amigos, familia, música, nuevos sabores y que
vivas la experiencia del ceviche de una forma
redonda y total, al final, después de tantos,
viajes, recetas, mezclas y menús degustación
el principio, la filosofía, lo más importante
cuando cocino sigue siendo tan cierto y tan
simple como me enseño mi padre en las costas de México. Usar un pescado recién salido
del mar, limones verdes, ajís
rojos y sal”.
SUSHI ROKU
Cuando ya me empezaba a extrañar no ver
ni un solo puesto de sushi en toda la feria llegamos a Sushi Roku donde en un mal inglés
me dicen como decepcionados que pensaron
que le haría las preguntas en japonés
por suerte mi fotógrafa
20
p
r
convencido puedes probar el Mole Poblano,
los Camarones al Tequila, las Puntas de filete
al Chipotle o los Tacos de Rib Eye. ¡Ya verás
cómo adoras la cocina mexicana!”
21
p
r
o
o
v
v
e
e
e
d
o
r
a
l
a
c
a
r
t
a
e
CEVICHE PROJECT
BIBIMPAP
“Hacemos autentica comida coreana al estilo de tapas,
presentada de una forma moderna y divertida. La comida coreana en LA está muy de moda,
es muy variada y tienes sabores
únicos. Una vez que la pruebas
ya no te la puedes quitar de la
cabeza. Somos la nueva tendencia. Si no, dime, ahora en
cualquier parte del mundo
¿quién no quiere aventurarse a comer
Korean Style o bailar al ritmo del Gangnam Style?”
LUCK DISH CURRY
“Siempre paramos en Santa Mónica, ahí
todos nuestros platos son Best Sellers. Somos
los únicos en vender Curry Japonés, yo mismo
hago mi mezcla de especias. Tenemos
una fusión muy innovadora de diferentes
cocinas étnicas. Tienes que ser el primero
y tienes que ser diferente eso es lo que a la
gente le gusta”.
BLING BLING
DUMPLING
“Amamos la comida de la calle,
amamos los dumplings por eso hace
3 años cuando fuimos de vacaciones
por unos meses a Taiwán era lo único que
comíamos. Allá la comida de la calle es igual
o más sabrosa que la
comida de los mejores
restaurantes. (…) Luego, cuando regresamos no pu-
dimos encontrar un sitio
que tuviese los
mismos dumpling que tanto
amamos.
Y
como yo sabía hacerlos,
gracias a mi
abuela que
me enseño de pequeña. Un sábado con mi socia y dijimos:
Lets make dumplings! (…) Hay dos tipos de
personas que pasan por nuestro food truck los
nipona me
cambia la cámara por la grabadora y en perfecto y melódico japonés los
hace entrar en confianza para que a pesar de
la larguísima fila de gente ansiosa de sushi nos
den unos minutos. ¡Domo-Arigato
Harumi!
“Nosotros no tenemos un food truck
pero en el LA Street food fest vienen
más de 7000 personas y cada año vienen más y esperamos al igual que el año
pasado captar nuevos clientes. Y además
con este calor que está haciendo a quien
no se le atoja comer algo fresco como el sushi. Este tipo de eventos siempre son una ventana para que la gente vea que hay de nuevo
o que pruebe food trucks y restaurants que no
conocían. Aprovechamos la oportunidad y nos
ponemos a ver que están haciendo los demás
y te confieso que después de ver tantos food
trucks de lo más pintorescos yo mismo ya estoy
empezando a pensar en poner el mío. Aun no
se me ocurre un nombre pero te imaginas en
pleno verano en Santa Monica o Laguna Beach
y a unos pasos tener un Sushi Food Truck para
poder disfrutar de un fresco Atún traido desde
el Tokyo Fish Market o un King Salmon o unos
Rolls mientras miras el mar y te recuestas sobre
la arena. Si regresas con la revista al próximo
festival, seguramente nos encontrarán al otro
lado con nuestro food truck que se llamaría…
¡ya sé: The Last Samurai! ”
De antemano quiero empezar diciendo que este fue el mejor ceviche
que he probado en LA. No soy ni Gastón
Acurio o Virgilio Martínez pero en mi humilde opinión de Sous Chef de Puerto27
quiero decirles que este pop up restaurant
en particular me abrió la mente y con un
par de bocados expandió deliciosamente
mi memoria gustativa. Y es que el Tiradito
de estilo Nikkei con un excepcional Atún
Japonés, Yuzu Sorbet, mago, pepino, togarashi, nori, y Sal de Himalaya; o el Ceviche
de Sabores Aztecas, con Camarones Tigre,
leche de tigre de erizo y habanero, son
bocados donde cualquier palabra queda
corta. Por ello, qué mejor que el Chef mexicano Octavio Olivas nos cuente de qué va
Ceviche Project.
“Mi amor por los cebiches comenzó desde
pequeño cuando mi papa me llevaba a pescar en las costas de México y hacíamos un
ceviche fresco con la pesca del día. Solo con
limones, ajíes y sal. Desde entonces he vivido, comido y cocinado en Londres, New York
y Los Ángeles (…) He probado cebiches en
todos los lugares que he podido y con la mayor frecuencia que me ha sido posible y entre
mis viajes, entre cada aeropuerto, carretera
o puerto no han faltado esos momentos de
inspiración que incorporas en tu recetario
personal. Así, poco a poco después de un puñado de años muchos limones, limas, ajíes,
especias, sal, anzuelos y peces he podido
dar forma a Ceviche Project (…) De lunes a
viernes ando en traje y ejerzo como abogado,
pero desde hace un tiempo a esta parte mi
esposa Shannon y yo empezamos con esto
que siempre soñé tener, nuestro Pop-Up restaurant, y en cada evento, playa, festival, reunión, cumpleaños, matrimonio, convención
o fiesta, levantamos la bandera de Ceviche
d
o
r
a
l
a
c
a
ESPAÑOLITA
FOODS & IMPORTS
FRIDA MEXICAN CUISINE
“Primera vez en el festival y sin duda no será
la última. El festival está hermoso la gente
está respondiendo de maravilla y esta conociendo muchas cocinas diferentes. Nosotros
hacemos la comida mexicana con el sabor
autentico que le gusta a la gente y un toque
de la tendencia moderna de la cocina en LA.
Cocinamos con chile poblano, habanero, serrano, guajillo, pasita, de árbol, manzano, y
por supuesto, con el corazón. Los chiles y el
cariño que le ponemos a cada plato nos hacen diferentes a todos los demás restaurantes mexicanos (…) Es que la comida mexicana no es solo burritos, tortas y enchiladas, es
un mundo mucho más complejo y sabroso.
Lo malo es que nuestra cocina entro a este
país no con los mejores ingredientes, ni con
toda su diversidad, por ello, lo que tratamos
de hacer en Frida Mexican Cuisine es culturizar al comensal para que entienda la riqueza de nuestra gastronomía. Si aun no estás
Las páginas nos quedaron cortas para los
otros 94 food trucks y conmigo ya será hasta el próximo viaje, pero no podíamos dejar
de escribir sobre la talentosa y carismática
Carmen Ruiz de Huidobro, quien se lució
con lo más original y sabroso de la comida
española, y encarnó el espíritu de la nueva
tendencia del Street Food en California.
“Siempre había trabajado en la industria
cinematográfica en Madrid, LA y NYC pero
desde que tuve mi bebe decidí bajar las revoluciones y comenzar con algo que siempre he
querido hacer: dar a conocer, no la comida
española en este lado del Globo, sino lo mejor de la comida española (…) Hay cosas que
son excepcionales y que no estaban trayendo
aquí, como el jamón ibérico de lechones que
solo se han alimentado de avellanas, te imaginaras entonces la untuosidad y sabor en el
paladar que eso significa. Hacemos también
un gazpacho con la receta de mi familia,
muy tradicional y con los mejores tomates
y vegetales frescos. En las paellas sabemos
de qué granja están viniendo las carnes que
usamos y conocemos a cada uno de nuestros
proveedores. Y es que en la cocina española
todo se trata de eso de conseguir los mejores
insumos y luego darle tu toque personal”.
r
t
a
catálogodeproductos
Catálogo de Productos
Alicorp Gran Cocina nace como la primera propuesta especializada en
las necesidades de los restaurantes, para simplificar el trabajo en tu cocina
y ayudarte a tener un negocio más rentable, a través de:
1.- Productos con resultados y rendimientos superiores
2.- Asesoría culinaria
3.- Fuerza de Ventas especializada en restaurantes
22
p
r
o
v
e
e
d
o
r
a
ALACENA MAYONESA
(BALDE Y SACHET)
El rico sabor de casa.
- Engríe a tus clientes con lo que
más les gusta, la marca de salsas
líder del mercado peruano.
- Su mayor vida útil disminuye las
mermas de tu negocio.
- Calidad garantizada (protegida con
una bolsa interior y precinto de
seguridad).
- Una vez abierta dura hasta 5 días
en la refrigeradora.
ALACENA KETCHUP
(BALDE Y SACHET)
El rico sabor de casa.
- Engríe a tus clientes con lo que más
les gusta, la marca de salsas líder del
mercado peruano.
- Elaborada con tomates 100% frescos
que le dan a AlaCena el sabor y
consistencia del verdadero ketchup.
- Calidad garantizada (protegida con una
bolsa interior y precinto de seguridad).
- Una vez abierta dura hasta 5 días en la
refrigeradora.
l
CRISOL (20 L)
Crisol es la primera marca de aceites
especializada en negocios de comida,
la cual cuenta con un aceite para cada
necesidad:
- Crisol Fritura Intensa, único aceite
diseñado para resistir las altas
temperaturas de la freidora.
- Crisol Salsas Insuperables, primer
aceite especializado en la preparación
de salsas, cremas y aliños.
- Crisol Multiusos, el ingrediente perfecto
para toda tu carta, dejando tus comidas
más ricas.
a
r
t
a
KETCHUP Y MOSTAZA
ALPESA (BALDE Y
SACHET)
- Excelente sabor, consistencia
y color.
- Disponible en presentaciones
de 4,10 y 20 litros y sachets x
10cm3.
PURÉ DE PAPA MENÚ (1 kg)
Con el amarillito que tus clientes
prefieren.
- Rinde hasta 40 porciones.
- Elaborado con hojuelas de papas
seleccionadas, 100% naturales.
- No contiene colorantes artificiales.
- Sabor casero.
- Calidad garantizada.
Cocinero, ¡máximo rendimiento para tu
negocio!
- No se quema ni se evapora como otros.
- Para frituras, salsas y ensaladas.
- 100% vegetal.
23
CAPRI (5 L)
El mejor aceite para tu sazón peruana
ya que está hecho con lo mejor de
nuestra tierra.
- 100% vegetal.
Cil, ¡resultados garantizados para
toda tu carta!
- Preparaciones con rico sabor y olor.
- A diferencia de otros aceites, no
despide malos olores, dejando tus
comidas tal como quieres.
- Para frituras y ensaladas.
- 100% vegetal.
v
d
o
r
FRIOL (5 L)
Cuida tus comidas y tu economía.
- Hecho a base de 100% soya.
- 100% vegetal.
a
l
a
c
a
r
t
PRIMOR (5 L)
El aceite más puro y natural para tu
negocio.
- Perfecto para todas tus preparaciones.
- 100% vegetal.
a
GELATINA NEGRITA (2 kg)
La de mayor rendimiento del mercado.
- Rinde 20 litros o140 porciones con solo 2 kg
de gelatina.
- Menor costo por porción = mayor ganancia.
- Preferida por su rico sabor.
EMPANIZADOR PARA POLLO
BROASTER EXPERTA (5 kg)
La receta secreta del pollo Broaster.
- Gracias a la nueva Pre Mezcla Experta
podrás incluir un delicioso plato en tu carta.
- Es única en el mercado y está hecha con
una combinación de ingredientes que harán
que cada pieza de pollo quede mucho más
crocante y con el doradito perfecto.
- Y como es más fácil y práctica de preparar,
ahorras tiempo y esfuerzo.
- Pruébala también para preparar chicharrones.
r
o
e
PAPAS PREFRITAS
CONGELADAS
LISTA PARA FREIR (2.5 kg)
Dale velocidad a tu negocio.
- Lista en menos de 4 minutos, hasta 3
veces más rápido que las papas
comunes.
- Ahorras gas, aceite y tiempo.
- Son mucho más doraditas y crocantes.
p
e
Cil (5 L y 20 L)
a
c
COCINERO (5 L y 20 L)
FIDEOS x 10 kg NICOLINI
Resisten más tiempo en tu olla.
- Spaghetti especialmente diseñado
para resistir largos tiempos de
cocción propios de un restaurante.
- Presentación de 10 kg acorde a las
necesidades de consumo de tu
restaurante.
- Mayor ahorro para tu negocio.
HARINAS NICOLINI (5 y 10 kg)
Tus frituras más crocantes por más tiempo.
- Harina especialmente elaborada para
preparar chicharrones, apanados y tortillas.
- Mejor conservación del producto (sin
deteriorarse como el granel).
- Disminuye la merma de tu negocio
comprando la cantidad que realmente
necesitas para tu consumo habitual.
fELIpE KIKucHI & AsocIAdos
•Equipos para proyectos gastronómicos profesionales
•Tel: 719-1799 •Fax: 718-7429 •eMail: [email protected] •www.fkasociados.com
DA 66
Horno ultra rápido
ACE14
Capacidad neta (l): 510
Ancho (mm): 1702
Alto (mm): 842
Profundidad (mm): 709
Peso neto (kg): 82
Voltaje (V): 220/60 Hz
Horno de microondas y convección combinados de alta
velocidad, rango de temperatura de 65°C a 250°C, funciones
de tostado y dorado, consumo
eficiente de energía.
UCR-48
24
p
r
o
v
e
e
d
o
r
CDF 1FF-23
Freezer Temp 0 a 30°C.
Producto integramente acero
inoxidable.
Sistema de aire forzado.
Producto ahorrador de energía.
Control de temperatura digital.
Ancho (mm): 730
Alto (mm): 2009
Peso neto (kg): 180
a
l
a
c
a
r
t
a
CDF 2RR-48
Refrigerador Temp 0 a 8°C.
Producto integramente acero
inoxidable.
Sistema de aire forzado.
Producto ahorrador de
Energía.
Control de temperatura digital.
Ancho (mm): 1307
Alto (mm): 2009
Peso neto (kg): 210
Freidora de canastas
AF-40
Excelente recuperación de
calor, gabinete y tanque
interior de acero inoxidable,
control termostático (93°C a
204°C), sistema de apagado de
seguridad.
Refrigerador undercounter.
Puertas exteriores, cubierta, parte frontal y laterales en acero
inoxidable serie 430.
Refrigerador Temp 0 a 8°C. Capacidad neta (Pies3): 15
Ancho (pulgadas): 47.2 Alto (pulg): 32.2
Profundidad (pulg): 29.5 Peso neto (lbs): 254
MBB24-60G
Back Bar Cooler.
Puertas exteriores, cubierta, parte frontal y laterales
en acero inoxidable serie
430.
Refrigerador Temp 0
a 8°C. Capacidad neta
(Pies3): 15
Ancho (pulgadas): 47.2 Alto (pulg): 32.2
Profundidad (pulg): 29.5 Peso neto (lbs): 254
SCL-2-47-12
Mesa Fría para preparar
ensaladas y sánguches.
Puertas exteriores, cubierta,
parte frontal y laterales en
acero inoxidable serie 430.
Refrigerador Temp 0 a 8°C.
Capacidad neta (Pies3): 12
Ancho (pulgadas): 46.8 Alto
(pulg): 42.3
Profundidad (pulg): 29.5
Peso neto (lbs): 254
Licuadora de bar
HBH650
Potencia de Motor 3HP,
aplicación de bar, uso
pesado, temporizador
integrado, jarra de 64
onzas (1.82 litros)
Cocinas de inducción
59650
Cocción por inducción,
control de nivel de potencia y
temperatura de alta velocidad,
temporizador 1-180 minutos,
diseño para estaciones de
salteado y calentamiento de
servicio liviano, diseño elegante y atractivo.
25
Exhibidor de
vidrio curvo 40854
Exhibición de productos
calientes o refrigerados,
de vidrio curvo para instalación sobre mostrador,
iluminación interna, ventiladores dobles, control
de temperatura digital
Accesorios, utensilios
y recipientes
Elementos esenciales en su
cocina, control y precisión en
el porcionado, disminución de
mermas, maximize la eficiencia
en los procesos con la calidad
de los productos Vollrath
p
r
o
v
e
e
d
o
r
a
l
Calentador por
irradiación infraroja
72705
Tira calentadora para mantenimiento de temperatura
de platos servidos, exclusivo
diseño que ofrece una dispersión térmica uniforme, vatiaje
medio, caja de control frontal.
Bandejas de acero
inoxidable 90022
Bandejas de acero inoxidable
de tamaño gastronomico,
aplicación para baño maría,
ensaladeras, almacenamiento
y areas de buffet
a
Calentadores
y exhibición de
sobremesa
7217355
XOllas para sopa, retermalizadores de comida, control
exacto de la temperatura, gran
durabilidad, antideslizante,
diseños elegantes y atractivos,
gran variedad de modelos.
Trampas de grasa
3920A02
Depósito y elementos internos
de una sola pieza, moldeado
por inyección, liviano, duradero y fácil de instalar, nuevos
modelos para aplicaciones
donde hay poco espacio
disponible.
c
a
r
t
a
CATÁLOGO DE PRODUCTOS
Peso: 31 Kg.
No incluye bandejas
1 año de garantía
CUBOS.
También contamos con
máquinas que producen
hasta 150 kg por día.
1 año de garantía
Av. Santiago de Surco (ex Tomás Marsano) 3397 Surco
•Tel: (511) 514-4454 Anexo 1501
Máquina de café
Máquina
de café
Origen: Francia
26
p
r
o
Origen:
Francia
Modelo:
CC100, 2 grupos.
Modelo:
2 grupos.
SistemaCC100,
de dosificación
pulsante
y digital (automática)
Sistema
de dosificación
pulsante y
Calentamiento
digital
(automática) eléctrico
Capacidad eléctrico
de caldera 11 lts.
Calentamiento
Producción por hora 140 tazas
Capacidad
dede
caldera
11 lts. de
Indicador
Autonivel
Producción
hora 140 tazas
agua a lapor
caldera.
Indicador
de agua
Autonivel
de
1 grifo de
hervida,
-1
grifoade
vapor de agua.
agua
la caldera.
volumétrica
1Bomba
grifo de agua
hervida, - 1incorporagrifo de
da de agua. Bomba volumétrica
vapor
incorporada
Molinode
decafé
café
Molino
Origen:
Francia
Origen:
Francia
Modelo: 40A.
Modelo:
40A.
El complemento
ideal para las
El complemento
ideal
para
las
máquinas de
café
profesional.
máquinas
de café profesional.
Moto silencioso.
Contamos
Moto
silencioso.con molinos de la
marcacon
Fiorenzato
(italia),
Contamos
molinos de
la
variedad
de (italia),
modelos.
marca
Fiorenzato
variedad de modelos.
Batidora profesional.
Origen: U.S.A.
Horno eléctrico
Modelo:
SRM
8
Vitrina
exhibidora
Origen: Italia
Contenedor
con
capacidad
Origen:
Italia.
Modelo:
XF135 ARIANNA
para
8
qt.
Confección
en
acero
Modelo : 3701 /01 RR inoxidable
Capacidad
4 460*330
Exhibidor
vertical
de 1 cuerpo.
Regulador
de
velocidad
Voltaje 220v/60 hz.
4Potencia
frentes
exposición
con triple vidrio en
Parrilla
dedeseguridad
3 KW
todos
los frentes
puerta.
Medidas:
0.60
* incluido
0.51
* 0.65
(cms.)
02 modelos
de
paleta
de
batido
31 Kg.
6Peso:
Niveles
bandejas de vidrio redondo
220/v/60hz
No incluye
bandejas
500x420
mm.
1 año
de½
garantía
Motor
de
HP
1 año
de garantía.
1 año de garantía
Chantillera portátil
Origen: Austria
Máquina productora de hielo
Modelo:Thermo Whip. CapaciMáquina
productora
Modelo: EGC
150 M + EDGde
dad de 1 lt. de acero inoxida140M
hielo
Origen:Italia.
Brasil
ble
Origen:
Máquina de acero inoxidable
Modelo:
Gel
Modelo: Cream Profy. CapaProducción10
aproximada 50 kg
Capacidad
cidad de 1 lt. de aceropor dia. de almacenamiento 2 lts.
Capacidad
deposito
Producción
porde
hora:
10 lts.
inoxidable. Manual.
incorporado:
7 Kg.de
/ 315
Duración
de ciclo
CUBOS.
Modelo: Profy. Capacidad
depor tanda. producción:
10-15
min. contamos
También
con
1/2 lt. de acero inoxidable
1máquinas
año de garantía.
que producen
1 año de garantía
p
r
Máquina productora de hielo
Modelo: EGC 150 M + EDG
140M
Batidora profesional.
Origen:
Brasil
Origen:
U.S.A.
Máquina
deSRM
acero
Modelo:
8 inoxidable
Contenedor
con capacidad
Producción
aproximada
50 kg
para 8 qt.
por
dia.
Regulador
de velocidad
Capacidad
deseguridad
deposito
Parrilla de
02 modelos7de
incorporado:
Kg.paleta
/ 315 de batido
220/v/60hz
CUBOS.
Motor de ½ HP
También
contamos
con
1 año de
garantía
máquinas que producen
1 año de garantía
v
e
e
d
o
r
a
l
a
c
a
Máquina de
decafé
café
Máquina
Origen:
Francia
Origen:
Francia
Modelo: CC100, 1 grupo.
Modelo:
CC100,
1 grupo.
Sistema
de dosificación
Sistema
de dosificación
Pulsante.
Pulsante.
Calentamiento
eléctrico.
Calentamiento
eléctrico.
Capacidad
de caldera
5 lts.
Capacidad
de caldera
5 lts.
Producción
hora
70 tazas.
Producción
por por
hora 70
tazas.
Indicador
de Autonivel
Indicador
de Autonivel
de de
agua a la caldera.
agua
a
la
caldera.
2
grupos
de erogación.
2 grupos de erogación.
1grifo
de
agua
hervida
1
grifo
1grifo de agua hervida - 1 grifo
de
de de
agua.
Bomba volumétrica indevapor
vapor
agua.
Bomba volumétrica incorporacorporada.
da.
r
t
a
Máquina
Máquinade
decafé
café
Origen: Italia
Origen: Italia
Modelo:
G11, 2 grupos. Sistema de
Modelo: G11, 2 pulsante
grupos. Sistema
de dosificadosificación
y digital
(automática)
ción pulsante y digital (automática)
Bomba
volumétrica
incorporada.
Bomba volumétrica
incorporada.
2 grifos
2
de agua
hervida.
degrifos
vaporde
de vapor
agua hervida.
1 grifo
de agua
1 grifo de agua hervida.
hervida. Caldero:
Caldero:
10,4 L.10,4 L.
Máquina de
de café
café
Máquina
Origen: Italia
Origen:
Italia
Modelo: Mia. 1 Grupo. Sistema de
Modelo:
Mia. 1 Grupo.
Sistema de
dosificación
Pulsante.
dosificación
Pulsante.
Caldero de
cobre de 1,3 Lts.
Bomba
agua
incorporada.
Caldero
dede
cobre
de 1,3
Lts.
1 Grifo
agua
hervida.
Bomba
dede
agua
incorporada.
Grifo
vapor.
1 1Grifo
dede
agua
hervida.
1 Grifo de vapor.
27
Refresquera
Refresquera
Origen: Italia
Origen:
ItaliaStarfresh 2
Modelo:
Modelo:
Starfresh
2 lts. de capaci02 tolvas
de 16
02dad
tolvas
de 16 lts. de capacidad
c/u.
Surtidores
acero
inoxidable,
c/u.
Surtidoresde
de acero
inoxidable,
tolva
irrompible
tolva
irrompible
Sistema
de agitación
Sistema
de agitación
por por
medio de bomba para efecto
medio
de bomba para efecto
de lluvia.
de
lluvia. Contamos
refresqueras de
de
Contamos
concon
refresqueras
11tolva.
tolva.
Cremoladera
Cremoladera
Origen: Italia
Modelo:
Origen:
ItaliaIce Dream 2.2.
02 tolvas
de 12 2.2.
Lts. efectivos
Modelo:
Ice Dream
detolvas
capacidad
c/u.
02
de 12 Lts. efectivos
Vasos y paletas en contacto
de
capacidad
c/u.
con
el producto
totalmente
Vasos
y paletas enpara
contacto
desmontable
limpieza.
con
el refrigerante
producto totalmente
Gas
R- 404 A
ecológico.para limpieza.
desmontable
Contamos
con
cremoladeras
Gas
refrigerante
R- 404
A
de 1 tolva.
ecológico.
Contamos con
cremoladeras de 1 tolva.
Chocolatera
Chocolatera
Origen: Italia
Origen:
ItaliaMinilux
Modelo:
5 lts. de
capacidad.
Modelo:
Minilux
sanitario, atóxico
5Vaso
lts. de acrílico,
capacidad.
para
alimentación.
Vaso
acrílico,
sanitario, atóxico
Totalmente desarmable para
para
alimentación.
limpieza
y mantenimiento.
Totalmente
desarmable
para por
Control de
temperatura
limpieza
mantenimiento.
medio yde
termostato regulable para
adecuar la
temperaControl
de temperatura
por
tura a
las exigencias.
medio
detodas
termostato
regulable
para adecuar la temperatura
a todas las exigencias.
Origen: Austria
Origen:
Austria
Modelo:Thermo
Whip. Capacidad de 1 lt. deWhip.
acero
inoxidaModelo:Thermo
Capacidad
deble
1 lt. de acero inoxidable
Modelo: Cream Profy. CapaModelo:
Cream
Capacidad
cidad de
1 lt.Profy.
de acero
deinoxidable.
1 lt. de acero
Manual.
Modelo: Profy.
Capacidad de
inoxidable.
Manual.
Modelo: Profy. Capacidad de
Máquina de café
Origen:
*Si tienes un consumo mensual
elevado Italia
de café, te ofrecemos el
sistema comodato, el cual teModelo:
permite obtener
una máquina
de café
sin inversión.
Terry
Opale/
Terry
Opale Capp
Tensión: 220/240 V
Frecuencia: 50/60 Hz
Potencia Máxima: 1380 W
Dimensiones: 32cm x 28.3cm x
Máquina de café
37.4cm
Máquina
de café
Origen: Italia
Capacidad
deOpale/
tanque:
Modelo:
Terry
Terry 2 Lt
Origen:
Italia
Opale Capp
Frecuencia:
Tensión:
220 V H2 50/60
Modelo:
Selenite
Rendimiento:
25
tz
por
hora
Tensión: 220/240 V
Potencia máxima:
Frecuencia:
H2 50/60 2300 W
Tensión:
220
V50/60
Frecuencia:
50/60
Hz
Presión
de
Bomba:
17
bar.
Frecuencia:
Hz
Dimensiones: 49cm x 47cm x
Potencia
máxima:
2300
W
Potencia
máxima:1200W
Potencia
Máxima:
1380
W
21 cm
Para Dimensiones:
espresso,32cm
americano
y
x 28.3cm
Dimensiones:
x 47cm 2x lt
Dimensiones: 50
x 45
x 33cm.x Capacidad de
Capacidad49cm
de tanque:
capuccino
37.4cm
x hora.2 lt
21Rendimiento:
cm Capacidad24deLttanque:
tanque: 3 Lt. Presion de Bomba: 15 bar.
Máquina de café
Origen: U.S.A.
Tensión: 220 V
Frecuencia: H2 50/60
Potencia máxima: 2300 W
Dimensiones: 49cm x 47cm x
21 cm
Capacidad de tanque: 2 lt
Máquina de café
Máquina
de café
Rendimiento: 24 Lt x hora.
Origen: U.S.A.
U.S.A.
Tensión:
220 V
Para café americano Origen:
Capacidad de tanque: 2 Lt
Para café americano
Rendimiento:
24 Lt x hora.
Para café americano
Máquina de café
Origen: Italia
Modelo: Selenite
Máquina de
café
Máquina
de café
Tensión: 220 V
Origen: Italia
Origen:
Italia
Modelo: Selenite
Frecuencia: 50/60 Hz Modelo:
Terry
Terry
Tensión:
220Opale/
V
Potencia máxima:1200W
Frecuencia:
50/60220/240
Hz
Opale
Capp Tensión:
V
Potencia máxima:1200W
Dimensiones: 50 x 45 x 33cm
Dimensiones:
32cm
x
28.3cm
x
Dimensiones: 50 x 45 x 33cm
tanque:32LtLt
Capacidad de tanque:37.4cm
3 Lt Capacidad
Capacidad
de de
tanque:
Presion de Bomba:
bar.
Rendimiento:
25 tz por 15
hora
Presion de Bomba: 15 bar.
Para espresso,
americano
y
(1)
Presión
de
Bomba:
17
bar.
Para espresso, americano
y
capuccino
capuccino
*Si tienes un consumo mensual
elevado de café, te ofrecemos el
Para
espresso, americano
y
Rendimiento:
25 tz por hora
Presión de Bomba: 17 bar.
capuccino
Para espresso, americano y
capuccino
Máquinade café perfecta
para tu hogar
oficina
Máquinas
de ucafé
perfectas
(1)
(2)
(2)
para
hogar
u oficina.
Modelotu
Maki:
15 bares.
café
perfectas
Modelo
Tippy
(1):
15 bares.
ParaMáquinas
espresso
yde
americano
para tu hogar u oficina.
Para
espresso,
americano
y
Tensión
:
220/240
V
Modelo Tippy (1): 15 bares.
Frecuencia
: 50/60 Hz y
capuccino
Para espresso, americano
capuccino
Potencia
máxima
: 1200
Modelo
Maki(2):(2):
15Wbares.
ModelodeMaki
15
bares.
Capacidad
tanque
:
1.1
lt
Para
espresso
y americano
Para
espresso y americano
Peso aproximado
Presión de bomba
: 4 Kg
: 15 bar
o
v
e
e
d
o
r
a
l
a
c
a
r
t
a
•Dirección: Jr. Narciso de la Colina Dirección:
722 - Surquillo
Jr. Narciso de la Colina 722
•Tel: 445-8888
•Tel:
445-8888
•eMail: [email protected]
•Email: [email protected]
•www.imaginativa.com.pe
- Surquillo
•Dirección: Jr. Narciso de la Colina 722 - Surquillo
•Dirección: Jr. Narciso de la
Colina
722 - Surquillo
•Tel:
445-8888
•Tel: 445-8888
•www.inoxa.com.pe
•www.inoxa.com.pe
HORNO COMBINADO
Carritos isotérmicos para
alimentos, duraderos y fiables
que se cargan por el frente
Guarde múltiples recipientes
de alimentos calientes o fríos
a temperaturas seguras horas
enteras.
De polietileno sin junturas con
aislante espeso de hule espuma.
La junta hermética, removible,
ofrece un sellado seguro.
REFRIGERADOR DE 2 PUERTAS
Cubertería Fina de procedencia
alemana, con variedad de diseños,
clásicos y vanguardistas.
Acero Inoxidable 18/10 Mezcla de
acero con Níquel.
Apto para lavavajillas.
Dimensiones: 1385x700x2030 mm
Exterior en acero inoxidable AISI 304,
respaldo en chapa galvanizada.
Interior en acero inoxidable AISI 304
Aislamiento de poliuretano inyectado
a alta presión libre de CFC`s con
densidad 40 kg/m3.
Volumen cámara: 500 L
PROCEDENCIA: ESPAÑA
Consumo de agua: 80 litros/hora
Presión de agua: 150 - 200 kPa
Alimentación eléctrica:
220V /60HZ/1N
Potencia eléctrica: 0,4 kw
Temperatura máx. (Cocción). 260ºC
Temperatura máx.
(precalentamiento): 300ºC
Potencia gas: 40,000 BTU's
Peso: 97kg
Medidas: 750x796x840mm
PROCEDENCIA: ITALIA
28
29
p
r
o
v
e
e
d
o
r
Elegante Cristalería Fina, Alemana,
con diseños exclusivos y variados.
Patentado internacionalmente gracias
a su aleación con titanio.
Brillante y resistente a la rotura.
Resistente al lavado en lavavajillas.
Especial para hoteles y restaurantes.
a
l
Exclusiva Vajilla Alemana con
elegantes diseños, exclusivos para
hoteles y restaurantes.
Porcelana Duracream® lo mejor
para la hostelería y la mayor
garantía de rentabilidad de
cualquier inversión en una vajilla
para un hotel.
Extrema resistencia a la rotura,
a los golpes de canto y además a
las ralladuras y otras causas de
envejecimiento de la superficie.
Cocción por encima de 1400ºC.
LAVAVAJILLAS CAPOTA
Ciclo: 60/120/180 s.
Bomba de presión: SL-1200BP-460W.
Dimensión cesta: 500 x 500 mm. Altura
Máxima de la Vajilla: 400 mm.
Peso Neto: 129 kg Dotación: 1 cesta
base, 1 cesta platos y cesta de cubiertos .
(CONTAMOS TAMBIEN CON TUNELES
DE LAVAVAJILLA)
MÁQUINA EXPRIMIDORA DE
CÍTRICOS
Voltaje: 230 V. -50/60 Hz
Consumo: 4,1 /3,7 A.
Protecciones eléctricas:
Sobrecarga y temperatura.
Producción: 45 unidades x minuto
Diámetro: 60-80 mm.
Recipiente de corteza: admite corteza
de 30 kg de naranja.
Cap. alimentador /dispensador:
18 kg /4.5 Lt.
Instalación: Mueble Soporte Inox.
Peso: 83,6 kg
a
MÁQUINA PARA HACER HELADOS
a
t
a
r
o
v
e
e
d
o
r
a
l
a
c
r
p
Utensilios de cocina, de calidad
Italiana, una de las marcas más
reconocidas del mundo, con
productos innovadores como las
sartenes con revestimiento de
cerámica.
Revestimiento 100% de cerámica,
antiadherente que es seis veces
más fuerte que los tradicionales
recubrimientos antiadherentes,
libre de químicos.
Te ofrece el alto rendimiento
y la confiabilidad necesarias para
lobtener la mejor calidad resultador
que requieren las más demandantes
cocinas profesionales.
Líder mundial del mercado de
porcelana profesional.
Marca internacional para la
restauración de lujo y de negocios
del hotel, personifica mesas
sofisticadas de alto nivel.
Inmune a los retos y exigencias
del uso diario e incluso a las
fuerzas de la tecnología moderna
como avavajillas y hornos de
microondas.
Su dureza y resistencia al
despostillamiento son legendarias,
y lo que es más, no se ralla y es
apilable.
Líder en utensilios de cocina y
equipos de sobremesa.
Productos innovadoras, de gran
calidad, con diseños modernos.
Samovares de alta calidad y rendimiento,
le dan una presentación elegante
a cualquier buffet..
bu
Ideal para pequeños restaurantes.
El cliente elige, y en pocos minutos se
puede disfrutar de un productos de
alta calidad, recién producido.
Cesta fija de acero inoxidable AISI 304.
Produce: 800g - 1.1 litro de helado o
sorbete cada 15 minutos, 3kg/5litros p/h
Alimentación: 220V/60Hz/1F
Potencia: 350w - Reducción: 63 rpm
Temporizador: 30' - Peso neto: 19Kg
Incluye 01 paleta para sacar el helado
y un kit raspador para la pala.
Medidas: 340x400x250mm
LAVADERO DE 2 POZAS Acero
Inoxidable AISI 304
Uniones fijas por soldadura TIG de
alta frecuencia.
Tablero superior de 1/16" de espesor
con bordes antirrebose tipo marine.
02 Pozas sanitarias de
500x500x300mm soldadas al tablero.
Patas tubulares fijas Ø1 1/2" y 1.5mm
de espesor.
Respaldar sanitario de 200mm.
(TAMBIÉN MESAS, COCINAS Y
OTROS)
PRODUC
PRODUCTO PERUANO INOXA
REFRESQUERA DE DOS TOLVAS
Contenedores de poli carbonato (20
LTS) atoxico, fácil de desmontar
para lavar inmediatamente.
Estructura en acero inoxidable.
Agitado de la bebida mediante bomba,
con efecto lluvia.
Suministro en acero inoxidable
con grifo de palanca.
Regulación de la temperatura de las
bebidas en cada recipiente mediante
termostato.
Gas refrigerante R 134a 220 VOLTIOS
(TAMBIEN CONTAMOS CON
CREMOLADERAS)
PROCEDENCIA: ITALIA
ZUECOS SANITARIOS Y CALZADO
DE HOSTELERÍA
Diseño y confort en el calzado
para el profesional.
Ergonómicos, ligeros y cómodos.
Resistentens y seguros a la hora del
desempeño laboral
Ideales para el setor de la salud y la
hostelería.
c
a
r
t
a
CATÁLOGODEPRODUCTOS
•Dirección: Julio C. Tello 184, Miraflores
•Teléfono: 6109820 Nextel: 608*6031
•E-mail: [email protected]
•Pagina web: www.assaperu.com
SOFTWARE PAR PIXEL POINT
Solución de clase mundial muy
amigable, sólido, flexible
y fácil de usar. Preparado para
franquicias con soporte local e internacional. Control de inventario
y costeos en tiempo real. Manejo
de reservas y listas de espera.
Promociones y fidelización de
clientes frecuentes.
30
p
r
o
v
e
e
d
o
r
a
l
a
c
a
r
t
A
a
SOFTWARE ICG FRONT RETAIL
FrontRetail es el software ideal para
el punto de venta en un comercio.
Gracias al diseño visual de las pantallas es una herramienta intuitiva
y fácil para el vendedor/a. Todas las
funciones de venta, control y estadística están diseñadas para Pantallas Táctiles. Es altamente personalizable, aportando una solución
para cada necesidad: boutiques,
zapaterías, tiendas de deporte,
perfumerías, electrodomésticos,
supermercados, etc. Además, su escalabilidad permite que se adapte a
la dimensión del cliente.
SOFTWARE ICG FRONT REST
Es la herramienta de trabajo que
conseguirá que su restaurante sea
mucho más rentable. Todas las funciones de venta, control y estadística están diseñadas para pantallas
táctiles: “Lo que ve en pantalla el camarero, es lo que obtiene”, evitando
así costosos procesos de aprendizaje para el usuario y posibles errores.
Le permitirá optimizar y controlar
todos los movimientos de caja,
gestionar los inventarios, tanto en
materia prima como en bebidas, y
le ofrece una previsión de compras
automática evitando así posibles
problemas de stock, ahorrándole
tiempo y dinero.
SOFTWARE ICG FRONT HOTEL
El software FrontHotel le permitirá
gestionar de forma completa y
unificada su establecimiento
hotelero: gestión de reservas y
cupos; check-in / check-out rápidos
y eficaces; ama de llaves; facturación
automatizada, informes de producción, facturación, cocina, etc.
La solución es escalable en función
de las necesidades y de la dimensión del hotel.
SOFTWARE ICG MANAGER
Es la solución ideal para cadenas de
negocios que permite gestionar,
organizar y ordenar y controlar su empresa
de forma fiable y segura.
Le garantiza gestionar
la información de todas las áreas de su
empresa para agilizar tareas, mejorar
los procesos de producción y reducir
costes. Se complementa con aplicaciones para gestión de almacén e inventarios, y gestión de autoventa-preventa
basadas en terminales de mano con
comunicación WiFi, GSM, GPRS o
3G. Gestiona de forma centralizada
diferentes negocios con una única
herramienta y en tiempo real.
POS ALL IN ONE HIOPOS
Visualización gráfica de familias y artículos. Tarifas y ofertas entre fechas. Informes y
estadísticas. Cierres de caja
y control de efectivo. Venta
con código de barra.
POS ALL IN ONE
Diseño atractivo y robusto, máxima estabilidad al
tocar la pantalla. Soporte de
amplio rango de sistemas
operativos, sirve de plataforma para una enorme base
de aplicaciones. Soporta
Wireless Lan, permite portabilidad fuera de las superficies cableadas. Optimiza
eficiencia del operador. Componentes de grado industrial; garantizan estabilidad
y MTBF-Maximizan inversión
del comerciante. Exclusivo:
Conexión para cada cajón de
dinero RJ11-12V DC
IMPRESORA BEMATECH
Velocidad de 5 líneas/segundo.
Protocolo de comunicación basado en ESC/POS. Bajo costo y fácil
mantenimiento. Interfaz: Serial/
Paralela/USB/Ethernet.
Genera boletas y facturas.
POS ALL IN ONE PAR
EVERSERVER 2000
Carcasa resistente a golpes
de alto impacto. Posee
un disco duro resistente
a golpes y a derrames de
cualquier tipo de líquido,
pantalla táctil protegida por
una lámina especial preparada para soportar cualquier
situación en ambientes de
trabajo duro. La pantalla del
terminal se inclina 100° para
aumentar la visibilidad.
CPU: Intel Atom 1.6GHz. Memoria: DDR 2 (Estilo Lap Top)
2 GB Max. Disco duro: 2.5”
SATA 80G1. LCD: 15” XGA.
POS ALL IN ONE
Funcionamiento fanless y
ventless (sin ventilador y sin
ventilación). Ocupa poco
espacio, construido para
satisfacer espacios limitados.
Diseño de gabinete ABS
robusto. Resistente pantalla
táctil de 100º incorporada.
WiFi, lector de tarjetas y opción de lector de huellas.
CAJA REGISTRADORA CASIO
Sistema compacto. Impresora
térmica de doble estación c/corte
automático: 58mm y 14 LPS. Pantalla LCD. Teclado QUICK TOUCH
de 72 posiciones. En versión
Retail y/o Market controla 10,000
productos. En versión restaurante
controla 1,500 productos y hasta
200 mesas. Conexión hasta 2
impresoras de Kitchen Printer.
Conexión a PC de modo local o
internet IP. Conexión a balanza.
31
p
r
o
PANTALLA TÁCTIL BEMATECH
MTB DE 15" Y 17"
Diseño moderno, en colores neutros
Precisión y estabilidad en la
operación de equipos
Operación simple
Resistente al uso diario
Pantalla 15´´ o 17" resistiva 5 hilos
VGA, USB y Alineamiento
Voltaje de 100 y 240 w
Consumo activo: 30 watts
Certificaciones UL, FCC, CE
Peso bruto 4,2 KG
Condiciones de 5° C a 40° C
Pantalla táctil con vidrio reforzado resistente a líquidos y golpes.
IMPRESORA BEMATECH
CAJON DE DINERO
Muy alta velocidad de impresión
superior a 250 mm/s. Ancho de
papel variable (58 a 82.5 mm).
Fácil y rápido abastecimiento de
papel. Compacta y con diseño
moderno. Interfaz: USB, USB +
Serial y USB + Ethernet.
Ideal para emitir pre-cuentas y
comandas de cocina.
Desarrollado en acero y
puede soportar un monitor
y teclado sobre su gabinete.
Sus dispositivos metálicos
garantizan mayor disponibilidad de uso del equipo para
punto de venta.
CAJA REGISTRADORA CASIO
KITCHEN DISPLAY SYSTEM
Pantalla LCD Touch Screen de 12
pulgadas a color. Administración
de mesa detallada por consumo.
Amplios reportes de ventas y control de personal. Genera boletas y
facturas.
LS600 compacto de 1.0"h x
6.3 w x 5.1"d. Capacidad de
asignarle una dirección IP.
Conexión para teclado, video,
serial y Ethernet. Teclado programable de 17 teclas.
v
e
e
d
o
r
a
l
a
c
a
r
t
a
Lima: Jr. Boccioni Nº 100 Of. 201 - San Borja
Tlf: 01 719 2262
Nextel: 822*6472 / 822*6578 / 401*9250
Chiclayo: Calle Héroes Civiles 115
Tlf: 074 208652
E-mail: [email protected] www.mvsuppliersac.com
VITAPREP® 3
Cuchilla de acero
inoxidable, especial para
COCINA 10 VELOCIDADES
Heavy Duty
Vaso de Policarbonato de
2 litros o 64 oz. de capacidad
Motor de 3Hp, 220/240 volts
50/60 Hz
32
BLS ADVANCE ®
Cuchilla de acero inoxidable
especial para bar. vaso de
policarbonato de 1.4 Lt.de
capacidad. Digital y
programable
Especial para bebidas
frozen, smoothies y
diferentes tipos de jugos
Modelo sobre Mostrador
Motor de 3Hp 220/240 volts
Maquinas Americana
de Pop Corn con olla
de acero inoxidable
de 6, 8, 12 y 14 oz.
de produccion
230 volts / 50 hz
ideales para negocio
Maquinas Americana
de algodón de azúcar
heavy duty con un
cabezal de 7" de diámetro
y controles manuales
230 volts/ 50hz
1 fase/ 8.5 Amp.
p
r
o
v
e
e
d
o
r
a
p
ICEU226
Productora americana
de Hielo en cubos
con una produccion de
110 kgs en 24 hrs
consumo minimo de
energia y agua.
Tamaño: 991mm x
623mm x 667mm
l
r
ICE0606
B55PSB
Productora americana
de Hielo en cubos
con una produccion de
300 kgs en 24 hrs
consumo minimo de
energia y agua.
Tamaño: 765mm x
616mm x 510mm
Tamaño BIN: 785mm x
1150mm x 752mm
o
LT Cortador de tomates
En acero inoxidable
sobremesa equipado
con 4 ventosas de 5.5mm
Tamaño: 28 cm x
48 cm x 20 cm
Peso Neto: 7.5 kg
a
r
t
a
Z06
Exprimidor automático de
naranjas, mandarinas,
limas. Su sistema de
exprimido no machaca
la corteza ni el zumo entra
en contacto con ella, evitando
aceites y acidez.
programador y contador digital
de frutas exprimidas, llega a
exprimir hasta 11 por minuto
Cuerpo de la maquina total
enacero inoxidable
230 volts./ 60Hz
Z14
Exprimidor automático
de naranjas, mandarinas,
limas. Su sistema de exprimido
no machacala corteza ni el
zumo entra en contacto con
ella, evitando aceites y acidez.
Programador y contador
digital de frutas exprimidas,
llega a exprimir hasta
12 por minuto
230 volts./ 60Hz
D-25 4
Dispensador de Refresco
de 2 tolvas con capacidad
c/u de 18 Litros.
Sistema tipo ducha o lluvia
el cual permite una mejor
homogenización en la
temperatura del
producto al servir
230 volts./ 60Hz
Mf2000
MASTER COMBI
Producto Americano, exclusivo para cocteles,
de alta calidad y gran gama de PURES,
MIXES Y SYRUPS en presentacion de
botella tipo PET de 1 litro de capacidad, no
contiene alcohol y lo principal
NO DEJA MERMA
Mesas de trabajo desarmable
frances de acero inoxidable con
acabado de alta calidad
v
e
e
d
o
r
a
l
a
c
33
Todo en acero
inoxidable especial para
batir desde 40 hasta 100 lts.
Producción del homogenizador
hasta 20 litros
Mezcla: 3000 a 9000 rpm
Batido: 300 a 900 rpm
460 watts/ 60hz/ 230 volts
SB-4
Dispensador Americano de salsas
de acero inoxidable, Cajón insulado
bombas manuales con jarra de
policarbonato de 3.3 Lt.
con 4 bombas dispensadoras y hielos
eutécticos (tipo gel).
Producto manual, no eléctrico
Dinámico y versátil
MEGA ii
Maquina para hacer cafe
expresso, capuccino, cafe
pasado, etc de 2 grupos
con capacidad de produccion
de hasta 480 tazas por hora
El modelo MEGA II tiene
incorporado 3 lineas de vapor
y una linea de agua caliente
220 volts/ 4500 watts
EN COLORES NEGRO Y PLATA
a
c
a
r
t
a
•Dirección: Calle Los Taladros Nº 200, Independencia
•Ventas: 522-1181/ 522-7081
•wwwfrionox.com
SELF COOKING CENTER WHITE
EFFICIENCY A GAS DE 06
BANDEJAS GN 1/1 x 2.5"
34
p
MARCA RATIONAL Medidas: Largo
847mm, Ancho 771mm, Alto 757 mm.
*Equipo de cocción con 09 procesos de
cocción automatica.
*Basta con seleccionar el producto, indicar
el acabado por dentro, por fuera y listo.
*El equipo determina el clima necesario
para la cocción
(Temperatura, tiempo y Vapor).
*Adicionalmente cuenta con la Función
manual Horno Combinado.
HORNO A CONVECCION DE 05
BANDEJAS GN
AMERICAN RANGE Medidas: Largo
1020mm, Ancho 1150mm, Alto1700mm.
MARCA
*Fabricado en acero inoxidable.
*02 puertas con apertura de 135º c/u.
*Termostato para control de : 93ºC a
260ºC.
*Piloto indicador de encendido.
*05 parrillas cromadas, para 12
posiciones.
*Conveccion graduable a 2
velocidades.
r
o
v
e
e
d
o
r
a
l
a
c
a
r
t
a
FREIDORA DE PAPAS DE 02
CANASTILLAS
VITRINA EXHIBIDORA
REFRIGERADA PARA PASTELERIA
MARCA AMERICAN RANGE Medidas:
Largo 394mm, Ancho 768mm,
Alto1162mm.
*Estructura en acero inoxidable.
*02 canastillas de acero con mango de
plastico.
*Sistema de control multivoltios.
*Termostato de control de 100º C a
200ºC.
*Potencia de 120 000 Btu/Hr.
*Funcionamiento: GLP
*Capacidad: 18 Lt. de aceite.
MARCA BERJAYA Medidas: Largo
1210mm, Ancho 730mm, Alto 1250mm
* Temperatura : +2°C a + 8°C.
* Volumen bruto (Litros) : 290
* Voltaje/Frecuencia : 220v/1/60Hz
* Refrigerante : R134A
* Sistema de conveccion forzada
* Circulacion por aire forzado
* Control de Temperatura : Digital
VITRINA EXHIBIDORA VIDRIO
CURVO FRIO VENTILADO
VISICOOLER DE CONSERVACION 01
PUERTA
MARCA INFRICO Medidas: Largo 1300mm,
Ancho 907mm, Alto 1244mm.
* Acabado Interior / Exterior en chapa
plastificada
*Tablero de trabajo y plano de
exposicion de acero inox AISI 304
* Costados o laterales en ABST.
*Perfileria en aluminio anunizado.
*Aislamiento de poliuretano inyectado a
alta presión libre de CFC’s con densidad
40 kg/m3. aislado con alto factor K y
ahorro de energía de diseño.
LAVADORA DE VAJILLA CAPOTA
MARCA ELECTROLUX Medidas Largo:
748mm, Ancho: 833mm Alto: 1515mm
*Construida en acero inoxidable 304
AIS, sistema de capote, capacidad para
lavar 1200 platos o 67 canastillas por
hora, caldero incorporado de 12 Lts..
*Tres ciclos de lavado, calentamiento
del caldero de 80® a 910®C. Corriente
eléctrica 220/60-1-
MARCA BERJAYA Medidas: Largo
* Temperatura (Celcius)°C : +2 to +8
* Volumen bruto (L) : 457
* Potencia : 220V/1/60Hz
* Sistema : Forced Convection
* Gas refrigerante : R134a
* Sistema defrost : Circulacion por aire
forzado
* Control de Temperatura : Digital
HORNO ESTATICO A GAS
MARCA FRIONOX Medidas: Largo
1800mm, Ancho 710mm, Alto900 mm
* Estructura modular integra en acero
inoxidable AISI 304.
* Poza común en acero inoxidable AISI
304 de 1/16" de espesor.
* Aislada térmicamente con lana de
vidrio.
* 01 Repisa inferior de 1/20" de espesor.
* 01 Quemador a gas de 75 000 BTU/Hr.
* Presión de trabajo 0.5PSI (Baja
Presión).
COCINA INDUSTRIAL TIPO ISLA
DE 06 QUEMADORES
REFRIGERADOR VERTICAL
DE 02 PUERTAS
1400mm, Ancho 1000mm, Alto 900 mm.
* Estructura en acero inoxidable AISI 304.
* Tablero superior de 1/16" de espesor.
* 06 Quemadores a gas.
* Presión de trabajo 15 Psi (Alta Presión).
* Parrillas de fierro fundido 380x380mm.
* Válvulas con perillas de acero cromado.
* Bandeja de desperdicios.
* 01 Nivel inferior con rejillas tipo parrilla.
* Patas de tubo cuadrado de 1
1/2"x1.5mm de espesor.
* Fabricada en acero inoxidable AISI 304.
* Capacidad 45 Pie3.
* Aislamiento térmico de poliestireno
expandido.
* 02 puertas de cierre hermético con
bisagras y cerrojos importados CH-USA.
* 04 Garruchas giratorias con freno.
* Temperatura de trabajo en conservación
de +2°C a + 5°C.
MESA CEVICHERA DE 02 PUERTAS
LAVADERO DE DOS POZAS CON
ESCURRIDEROS LATERALES
MARCA FRIONOX 1400mm, Ancho
750mm, Alto 1010mm
* Fabricada en acero inoxidable AISI 304.
* Tablero superior de 1/16" de espesor
* 01 desnivel para alojar bandejas
gastronom GN.
* Aislamiento térmico de poliestireno
expandido.
* Parrillas interiores de acero inoxidable.
* 02 Puertas de cierre hermético con
cerrojo y bisagras importadas.
* 04 Garruchas giratorias de Ø4", dos con
freno ".
MESA CENTRAL CON NIVEL INFERIOR
REFRESQUERA DE 02 TOLVAS
MARCA CRATHCO Medidas : Largo:
440mm, Ancho: 380mm Alto: 690mm
* 02 Tolvas de policarbonato.
* Capacidad 18.9 litros por cada tolva.
* Tolvas separadas que permiten
cambios de contenido sin detener el
sistema
* Facilitan la limpieza individual.
* Válvula de distribución inoxidable,
sanitario y sin goteo
* Gabinete en acero inoxidable
* Recipiente de plastico.
BAÑO MARIA A GAS DE 05
BANDEJAS GN-1/1
1100mm, Ancho 700mm, Alto 550 mm
* Estructurado en acero inoxidable AISI
304
* Ajuste de temperatura por control
termostático.
* 01 Puerta contraplacada de doble
refuerzo inclinada, con jalador tubular
de acero.
* Aislamiento térmico con lana de vidrio.
* 02 parrillas de varilla de Fe.
* Ladrillo refractario en la Parte Inferior.
*NO INCLUYE BASE DEL HORNO
MARCA FRIONOX Medidas: Largo 1200mm,
Ancho 650mm, Alto 900mm
Fabricado en acero inoxidable AISI 304.
con bordes redondeados.
* 01 Nivel inferior de 1/20" de espesor.
* Patas tubulares de Ø1 1/2" con
regatones regulables.
35
p
r
o
v
e
e
d
o
r
a
l
a
MARCA FRIONOX Medidas : Largo
* Fabricado en acero inoxidable AISI 304.
* Uniones fijas por soldadura TIG, con
fino acabado.
con bordes antirebose redondeado.
* 02 Pozas sanitarias de
500x480x300mm soldadas al tablero.
* Patas tubulares fijas Ø1 1/2" AISI 304L
con regatones regulables.
* Respaldar sanitario de 200mm de altura.
PARRILLA CON PIEDRA VOLCANICA
PRECALENTADA A GAS
MARCA FRIONOX Medidas: Largo 900mm,
Ancho 650mm, Alto 900 mm
* Estructura en acero inoxidable AISI 304.
* Parrilla con angulo de 1"x3/16" de
Acero estructural ASTM A-36.
* 02 Quemadores a gas de 20 000 BTU HR
precalentamiento de la piedra volcánica.
* Patas de tubo curadro de 1 1/2" con
regatones regulables.
* Bandeja de desperdicios.
* Parte inferior con rejillas tipo parrilla.
* Válvulas con perillas de acero cromado.
c
a
r
t
a
XXXXxxxxx
CATÁLOGODEproductos
xxxxxxxxx
Xtreme Blue
Wines & Spirits
Distribuidor exclusivo de vinos boutique
•tel: 225-8784 •nextel: 99 831*6411 99 414*1947
•email: [email protected] [email protected]
•www.xtreme-blue.com •Facebook : XtremeBlue vinos con caracter
HUMBERTO CANALE: ESTATE MALBEC
30
36
pP
R
r
O
o
vV
eE
eE
D
d
O
o
R
r
A
a
lL
A
a
C
c
A
a
R
r
tT
A
a
nota de cata: Estilo refinado y complejo tanto
en nariz como en boca. Los taninos dulces
propios de la variedad junto a un buen cuerpo
brindan la estructura necesaria para una
guarda media. De intenso cuerpo y color, con
sorprendente aroma a frutas rojas, eucaliptos y
aguaribay. Luego de un año en botella se vuelve
untuoso intenso y concentrado.
servicio y Gastronomía: Ideal para los clásicos
asados, las pastas con salsas y todos los platos de
sabor pronunciado. Servirlo entre 16 a 18° C.
HUMBERTO CANALE: GRAN RESERVA
MALBEC
nota de cata: Muestra un intenso color rojo;
increíble profundidad aromática, típico de las
tierras de Valle Alto. El rojo oscuro del Gran
Reserva Malbec ostenta aromas de ciruelas muy
maduras, que parecen recién caídas del árbol,
y confituras, acompañadas con rasgos tostados
producidos por su crianza en barricas. Gastronomía: carnes a la parrilla &
condimentos. Aves de caza. Pescados como
chita con piel crocante sobre carne de papas a la
crema en salsa de camarones, pez espada, atún,
pastas y risottos contundentes.
HUMBERTO CANALE: ESTATE SAUVIGNON BLANC
nota de cata: Color amarillo pálido con reflejos
verdosos, aromas con tipicidad varietal; cítrico
en el inicio y con leves notas de piña, mango
y maracuyá. En boca, suave y redondo. Con
equilibrada acidez y un fin de boca largo. servicio y gastronomía: Ideal para acompañar
pescados al vapor o a la plancha, mariscos,
ceviche, tiraditos y con comida Tailandesa,
Japonesa, China, etc.
HACIENDA ARAUCANO: SYRAH
descripción: Un auténtico Syrah de clima fresco.
notas de cata: Un color en coherencia con
las tonalidades violetas concentradas. Vino de
especias, pimienta blanca, regaliz, cereza negra
y de relieve. Suave, elegante y largo en el que
las sensaciones retronasales que recuerdan las
especias ya presentes en la nariz.
servicio y Gastronomía: Pollo asado con
aceitunas negras, brochetas de pollo con
hierbas, tajine de vaca con verduras, chile con
carne.
CABERNET FRANC
Nota de Cata: Color rubí brillante. Intensos aromas
de frutos rojos, mermelada, miel, vainilla. Un gran
vino moderno, redondo, suave y sutil.
“Notable Perfil el de este Cabernet Franc. Terroso
como todos los vinos de la Patagonia, con mucha
fuerza en el paladar y un prometedor futuro para
la estiba. Es un vino absolutamente recomendable
que satisface plenamente los sentidos”.
Servicio y Gastronomía: Ideal para acompañar
carnes rojas como cordero, chivito y aves de caza,
guisos contundentes & platos complejos.
HUMBERTO CANALE: EXTRA BRUT
nota de cata: Atractivo color amarillo pálido con
reflejos verdes, elegantes y persistentes burbujas.
Delicados aromas de durazno y ananá, pan y
galletas. Sabor fresco, frutado de gran equilibrio
y estructura. Armónico y redondo final de boca.
maridaje / Gastronomía: Tiradito de Lenguado,
causa rellena de pulpa de cangrejo, sushi,
sashimi. Frutos del mar en platos finos. Ideal
para aves de carne blanca con salsas agridulces.
Postres a base de frutas frescas.
MERLOT
nota de cata: Lleno de vida, dueño de un color
cerrado, intenso rubí, que denota una gran
concentración de su materia prima, es un tinto con
numerosos tonos olfativos que evocan el cedro,
las frutas rojas del bosque y el chocolate. Un vino
moderno, redondo, suave y sutil. En boca presenta
un cuerpo potente de mucha concentración y sabor
frutado muy agradable. Final grato y largo recuerdo. servicio y Gastronomía: Ideal para acompañar
carnes rojas como cordero o ciervo y pastas rellenas
con salsas de carne.
HACIENDA ARUACANO: RESERVA CABERNET
SAUVIGNON 2009
DOC Lolol -- 100% cabernet sauvignon.
nota de cata: Color intenso y brillante y en la
boca frutal con notas de grosella negra y de
regaliz. Nariz suave y aterciopelada, fresco con una
excelente persistencia aromática. servicio y Gastronomía: Chuletas de cordero con
hierbas, confit de pato con setas, todas las carnes de
res y de caza y quesos fuertes.
HACIENDA ARAUCANO: RESERVA
CARMENERE 2009
DOC LOLOL
notas de cata: color rojo-violeta con una nariz
de groselllas negras, cerezas negras y especias.
En boca es un vino con presencia con taninos
bastante finos y sedosos. servicio y Gastronomía: Para acompañar filetes
de cerdo, cordero, res y con pescados y aves
contundentes. Quesos semi fuertes.
HACIENDA ARAUCANO: CLOS DE LOLOL,
2007
DOC Colchagua
Composición: 50 % Cabernet Sauvignon – 50 %
Carménère. notas de cata: Color rojo intenso brillante. El
frescor de su nariz y las notas de frutos rojos
hacen de este vino un néctar perfecto para
cualquier ocasión. En el paladar un gran
vino, fresco pero aromático, con frutos rojos y
negros, especiado y con largo final.
31
37
HACIENDA ARAUCANO: HUMO BLANCO
2007
DOC Casablanca
Varietal: Pinot Noir 100%
notas de cata: Color rojo frambuesa muy
profundo. Nariz intensa y elegante con notas de
grosella negra y cereza, con una sorprendente
frescura y especias dulces. Boca muy untuosa, los
taninos súper redondos y con larga persistencia
aromática.
SAN PEDRO DE YACOCHUYA:
YACOCHUYA MALBEC
MICHELL ROLLAND
nota de cata: Aromas Complejos, envolventes y
sensuales. En boca no se siente el 16% de alcohol
pero si una suave dulzura. Un vino para morder,
carnicol pero sedoso en el mismo momento.
Gastronomía: Para acompañar algo lípido y
picante como fogaratoza cazuela de chivito.
VINOS PORTUGAL / FRANCOIS LURTON:
BARCO NEGRO
DOC Douro 1756, Dominios Francois Lurton. composición: 30 % Tinta Roriz – 30 % Touriga Franca
– 40 % Touriga Nacional. Ensamblaje de 3 famosas
cepas típicas del Douro que proporcionan riqueza,
complejidad y equilibrio. notas de cata: Color rojo con reflejos violetas. Nariz
que revela frutas maduras y especias. Paladar suave y
aterciopelado. servicio y Gastronomía: Acompaña muy bien con
ceviche cítrico, tiradito de Nikkei y maki de ceviche,
aparte de varios platos con carne.
BEST BUY - Wine Enthusiast
HACIENDA ARAUCANO: RESERVA
CHARDONNAY
Valle Central
Varietal: 100% Chardonnay
notas de cata: Color amarillo pajizo
ligeramente dorado. Nariz compleja con notas
de flores blancas, lichi melocotón, pomelo,
pina, mango y un punto de brioche. El paladar
encuentra todo esto con una larga persistencia
un gran Chardonnay.
servicio y Gastronomía: es un deleite
acompañarlo con sushis, makis, tiraditos,
pescados y mariscos con salsas europeas o
criollas y con aves también.
SAN PEDRO DE YACOCHUYA: SAN PEDRO DE YACOCHUYA MALBEC
MICHELL ROLLAND
nota de cata: Su color es rojo oscuro casi negro,
muy atractivo. Nos predispone a sus aromas
complejos y suntuosos. En algunos casos se
presenta en nariz netamente floral con lilas y frutos
rojos. En boca es amplio y complejo. Posee un
ataque dulce y gran estructura, sabores de frutos
rojas, chocolate, vainilla y taninos suaves. Un tinto
para morder, deslumbrante, concentrado y sensual.
servicio y Gastronomía: Es un vino desorbitado y
magnifico, para los grandes momentos. Solo usted
y el vino.
FINCA LA ANITA: LINEA TONEL 2000
notas de cata: Es un tinto sumamente refinado
y placentero. La pasada por toneles armonizó el
corte otorgándole características muy particulares;
no se “maderozo”, y la acción prolongada del
descanso en toneles grandes, en los que el
contacto con la madera es muy diferente del de
las barricas pequeñas, logró redondearlo puliendo
aristas. servicio y Gastronomía: Acompaña con seco
de cordero con frijoles batidos, cordeos en salsas
complejas, carnes rojas en salsas íntensas de
mucho sabor, faisán, perdíces al vino tínto, venado,
conejo de campo y otros. Platos sofísticados.
P
p
R
r
O
o
V
v
E
e
E
e
D
d
O
o
R
r
A
a
L
l
A
a
C
c
A
a
R
r
T
t
A
a
proveedores y contactos del mes
alicorp gran cocina
•Contacto comercial
Venta telefónica, de lunes a sábado: 595-0404
•www.alicorpgrancocina.com.pe
fELIpE KIKucHI & AsocIAdos
Equipos para proyectos gastronómicos profesionales
•Tel: 719-1799
•Fax: 718-7429
•www.fkasociados.com
POS RETAIL –
DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO DE BEMATECH
38
p
Distribución de equipos de automatización de punto de venta (POS)
de Bematech en el Perú.
•Tel: 610-9808 / 998319881
www.posretail.com www.bematech.com
r
o
v
e
e
d
o
r
a
l
a
c
a
r
t
a
industrial comercial holguin e hijos
•Dirección: Av. Santiago de Surco (Ex Tomás Marsano) 3397-Surco
•Tel.: 514-4454
•www. cafefratelli.com.pe
•www.holguinperu.com
imaginativa comercial
Cálculo, diseño, equipamiento y matenimiento
•Dirección: Jr. Narciso de la Colina 722 - Surquillo
•Tel: 445-8888
laboratorio gastronomico
•Dirección: Av. Reducto 1150-Miraflores
•Tel.: 242-1937
•E-Mail: [email protected]
•wwwlaboratoriogastronomico.com
Ahead solutions sac
Comercialización de soluciones para el rubro de retail y hostelería.
•Dirección: Julio C. Tello 184, Miraflores
•Tel.: 610-9820, •Nextel: 608*6031
•www.assaperu.com
MV Supplier SAC
Lima: Jr. Boccioni Nº 100 Of. 201 - San Borja
•Tel.: 719 2262 719-2263
•Nextel: 822*6472 / 822*6578 / 401*9250
E-mail: [email protected] www.mvsuppliersac.com
frionox
Diseño, fabricación y comercialización de equipos para la industria gastonómica
•Dirección: Calle Los Taladros Nº 200, Independencia
•Ventas: 522-1181/ 522-7081
•wwwfrionox.com
xtreme blue
Distribuidor exclusivo de vinos boutique
•Tel.: 225-8784 •Nextel: 99 831*6411 99 414*1947
•E-Mail: [email protected] [email protected]
•www.xtreme-blue.com
•Facebook : XtremeBlue vinos con caracter
Xtreme Blue

catalogo de productos 2013-ii

Transcripción

Documentos relacionados