Turismo y gastronomía

Turismo y
gastronomía
Cochabamba,
14 de septiembre de 2012
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Cochabamba, 14 de septiembre 2012
LAS DELICIAS DE SU
GASTRONOMÍA
El encanto del Valle
Alto y La Angostura
Paseos naúticos, recorridos por iglesias, casas de expresidentes y
museos en esta zona son el principar atractivo
La gastronomía en la
regíon del Valle Alto se
caracteriza por una
variedad de platos de
pescado, el chorizo criollo, los rosquetes y la chicha.
LAS CARMELITAS
Una parada obligatoria
en el camino de ida o de
retorno al Valle Alto son
las empanadas Carmelitas. Estas empanadas de
puka capa con queso,
cebolla y aceituna.
PAN DE TOCO
En el municipio de Toco
denominado también la
tierra del trigo cuenta
con una feria que se realiza el mes de abril para
promocionar su delicioso pan que lleva el nombre del mismo municipio
y que se caracteriza por
su tamaño. El pan es elaborado con harina integral, sal, azúcar, manteca y quesillo.
ROSQUETES
CHORIZO CRIOLLO
En el municipio de Tarata
el tradicional chorizo
criollo atrae el paladar de
los turistas.
A diferencia del preparado en otros sectores del
departamento el chorizo
tarateño es servido solamente con trigo pelado y
ensalada.
Cada tercer domingo del
mes de junio este municipio realiza la feria del
chorizo y de la chicha tarateña.
Los paseos en lancha son un atractivo en la represa de La Angostura.
w
REDACCIÓN
La represa México, más conocida
como La Angostura es el umbral turístico del Valle Alto, región conformada por los municipios de Cliza,
Tolata, Toco, Cuchumuela, Punata,
Tarata, Tacachi, Villa Rivero, San Benito, Arbieto, Anzaldo, Sacabamba y
Tarata.
Situada entre los municipios de
Arbieto y Tolata, la laguna de La Angostura, es un referente del Valle Alto
y ofrece a los visitantes paseos náuticos y una variedad de especialidades
gastronómicas realizadas en base a
pescado.
A pocos metros de La Angostura
está el camino de ingreso al municipio de Tarata, residencia colonial-republicana y cuna de los expresidentes; René Barrientos Ortuño, Mariano
Melgarejo, José Quintín Mendoza y
Esteban Arze. Este lugar cuenta con
joyas arquitectónicas como el templo
de San Pedro y el Convento de San
José, que fue el primero construido
en Bolivia; la iglesia de San José del
Convento Franciscano, con un altar
del santo patrono de Tarata, San Severino, el santo de las lluvias, que tiene su festividad el último domingo de
noviembre. A pocos pasos de la iglesia está el mercado donde hay una
amplia oferta de comida entre las que
destaca el chorizo que se sirve con
trigo pelado y ensalada.
Mas hacia el sur del Valle Alto se
encuentra Huayculi, la tierra de los
artesanos de la cerámica, arte que
trascendió de generación en generación.
Al Este de La Angostura, se situa el
municipio de Cliza que se desataca
por su famoso pichón de paloma y el
municipio de Toco que resalta por su
iglesia colonial y su famoso “pan de
Toco”.
Punata sobresale por sus singulares rosquetes y su iglesia colonial declarada Monumento Nacional. Además, por su chicha, bebida alcohólica
El valle rosquetero de
Punata ofrece a los visitantes una variedad del
dulce rosquete.
Este bocadillo elaborado
en base a harina, agua,
huevo y manteca es el
deleite de los turistas
que pueden disfrutar
mientras dan un paseo
por el Valle Alto.
PESCADO
Platos de surubí, pejerrey, carpa, trucha piraña, cabañitas, pacu, sardinas se pueden disfrutar en los cerca de 20
restaurantes que están
ubicados en el camino
hacia el Valle Alto, cerca
de la represa de La
Angostura
DICO SOLIZ
hecha de grano de maíz molido.
Si de frutas se trata el municipio de
San Benito es uno de los más adecuados para disfrutar del delicioso durazno.
En el municipio de Villa Rivero
uno de los lugares más atractivos es la
casa del expresidente Gualberto Villarroel convertido hoy en un museo.
Villa Gualberto Villarroel conocida también como Cuchumuela es un
lugar donde el turista puede disfrutar
de los singulares platos elaborados
con hongos comestibles y donde se
cuenta con el santo más pequeño de
apenas 3 centímetros de alto y denominado el “Niño de Sikimira”.
Al suroeste del circuito del Valle
Alto esta el municipio de Anzaldo,
cuyos atractivos son las cascadas de
Uña Pajcha y Jutan Pajcha con caídas
de hasta 6 metros, las huellas de dinosaurio, el reservorio arqueológico y
las cuevas del condor Wachacana
que son formaciones de alrededor de
4 a 5 metros de altura.
¿Cómo llegar?
TRANSPORTE
Para visitar los distintos atractivos de los municipios del Valle Alto se pueden abordar los vehículos de transporte público; taxis, micros y trufis que tienen sus paradas en la avenida
República, avenida 6 de Agosto y en la avenida
Barrientos.
Los costos de los pasajes oscilan entre los Bs 4
y Bs 7. Los vehículos a esta zona salen a cada
instante. El camino es asfaltado y el clima en la
región del Valle Alto es templado.
Cochabamba, 14 de septiembre 2012
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Inkaraqay,
Liriuni y la fiesta
de Urkupiña
La fiesta religiosa más grande del país es un
atractivo turístico, al igual que el solsticio en
Inkaraqay y las aguas termales en el Valle Bajo
JHENNY NAVA B.
[email protected]
La festividad de la Virgen de Urkupiña es la fiesta religiosa más importante del país y al mismo tiempo un
evento importante para el turismo en
la región del Valle Bajo.
La fiesta que se realiza entre el 13 y
16 de agosto congrega la participación
de miles de feligreses del país y de
otras partes del mundo.
Durante estos días los cochabambinos muestran su riqueza cultural
con los bailes que ofrecen a la Virgen.
Los visitantes que permanecen varios días en el municipio de Quillacollo para la festividad, pueden aprovechar también su visita a las aguas
termales del Lirinuni, balneario ubicado a las faldas del Parque Tunari
con aguas que cuentan con 36 componentes químicos curativos para aliviar
males como la artritis, reumatismo y
dolores musculares.
Dentro del mismo municipio también está el montículo de Paucarpata,
que contiene urnas y tumbas funerarias que datan de la época del incario.
En el municipio de Sipe Sipe las
ruinas de Inkaraqay también son un
atractivo turístico. este lugar se encuentra a una altura de 3.170 metros
sobre el nivel del mar a 23 kilómetros
de Quillacollo. Cada 21 de junio en este lugar se realiza un evento especial
por el solsticio y el año nuevo indígena.
En este circuito turístico otro lugar
para visitar son las Qollcas del Inca,
ubicadas al sur de Quillacollo, sobre
las colinas.
De acuerdo a varias investigaciones estas edificaciones fueron usadas
por los incas para el acopio y almacenamiento del maíz que se producía en
el sector. En lugar existen 2.500 bases
de Qollcas.
La mansión “Villa Albina” es una
belleza arquitectónica ubicada en las
faldas del Tunari y a 2 kilómetros del
municipio de Vinto. Fue mandada a
construir por el Barón del Estaño Simón I. Patiño entre los años 1818 y
1921, bajo la dirección del Arq. Francés Jardín y concluido por su hijo. Villa Albina posee toda la magia del arte
europeo: patios inmensos con fuentes
deslumbrantes, majestuosos jardines,
esculturas y el gran mausoleo donde
descansan los restos de los propietarios. La hermosa casa se abre todos los
días a las visitas de los turistas.
Tiquipaya forma también parte del
circuito de esta región, denominada la
capital de las flores, este municipio es
uno de los preferidos por los turistas
para degustar de la gastronomía. Entre los platos más típicos están la trucha y el lapping.
La última región a visitar del circuito del Valle Bajo es Capinota una
hermosa campiña donde se elabora el
delicioso guarapo de uva, bebida servida en la festividad de la Semana
Santa.
El Calvario por la Virgen de Urkupiña congrega a miles de personas en Quillacollo.
DICO SOLIZ
Las aguas termales de Liriuni son muy visitadas por sus propiedades curativas.
DICO SOLIZ
LECHÓN DE CERDO, CHICHARRÓN Y PAMPAKU
LA GASTRONOMÍA DEL VALLE BAJO
El municipio de Quillacollo al constituirse
en el principal lugar para la cría de porcinos, tiene entre sus platos más tradicionales elaborados con esta carne.
El lechón al horno es uno de estos platos
que viene acompañado de una ensalada,
papas y plátanos cocidos también en el
horno. Este municipio también se caracteriza por la preparación del chicharrón que
se elabora en grandes sartenes y se coce
junto a la papa y se acompaña con un poco
de mote.
En la zona hay numerosos restaurantes
donde también se pueden degustar de los
platos anteriormente mencionados y a los
que se suma el sabroso pampaku, plato
preparado en un horno de piedra bajo tierra. El plato contiene, carne de pollo, papa,
camote, oca y ensalada de lechuga o zanahoria y en algunos casos también es acompañado de choclo.
Este plato también es preparado en los
municipios cercanos a Quillacollo como
Vinto y Tiquipaya.
Este último municipio también es un referente gastronómico en el departamento y
ofrece a sus visitantes el lapping , un plato
elaborado con carne de res abalandada
con papaya y que se acompaña con choclo, mote de haba, papa y quesillo.
La trucha es otro plato característico de
Tiquipaya.
En la zona de Sipe Sipe, tierra del guarapo,
bebida que se elabora con uvas negras y
verdes que se producen en esa región,
también se elaboran platos en base al conejo cuy y de castilla.
El lambreado y la chanka de conejo son los
que más se consumen en la zona.
En el valle de Capinota, el guarapo también
es una bebida tradicional y debido a la gran
producción de esta bebida se realizan ferias anuales en el mes de abril.
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En imágenes.
Comer y
pasear, un
placer en
el Cercado
Cercado es la capital del
departamento de Cochabamba.
Tiene un mágico clima promedio
de 26 grados centígrados.
Betty Condori Rojas
[email protected]
1. El teleférico
Un viaje por los aires, desde el
cerro San Pedro a la final avenida Heroínas. Se sube hasta
el Cristo de la Concordia.
2. Cristo de la Concordia
La imagen del Cristo (34.20
metros) con los brazos abiertos, dando la bienvenida a los
visitantes, en Cerro San Pedro.
3. La Recoleta
Es una pequeña y pintoresca
placita, frente a la Iglesia barroca, tiene forma circular y
una fuente de piedra en medio.
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Los cochabambinos sibaritas comen
cinco veces al día: un desayuno que casi
siempre es una comida; la “sajra hora” a
media mañana consistente en un caldo de
cardán, ranga, ch’anka de pollo, rellenos
Calama o salteñas; luego el almuerzo; para
el plato de la tarde, los locales tradicionales preparan una merienda especial cada
día, una costumbre que se va extendiendo
en Bolivia; la jornada termina con una cena.
Las ofertas gastronómicas son variadas:
en domingo, sopa de maní con papas fritas
en los mercados populares, el chicharrón
en La Pola o las Kullawas; el lunes el escabeche y enrrollado; el martes el sillpancho; el miércoles, el sillpancho en el Palacio del Sillpancho o puchero en el mercado
Calatayud; el jueves el fideos uchu (ají de
fideo) en el local Felicidad, lapping en los
restaurantes o tranca pecho en la zona
norte; el viernes el pique macho en la Casa
de Campo, k’allu o lechón en Las Américas y el sábado el lambreado de conejo en
Quinta Moreira.
Cada plato de comida tiene su día en
Cercado, la provincia más importante de
Cochabamba. Entre bocado y bocado, se
acostumbra a intercalar con una tutuma
de chicha, garapiña o un vaso de cerveza.
Cercado es la única ciudad que
goza de una laguna en la ciudad: Alalay, en
el sur. En el cerro San Pedro, los visitantes
disfrutan del Cristo de la Concordia, una
imagen más grande que el Cristo de Corcovado de Brasil. Desde allí, tres cabinas
pasean por el aire a la gente.
La colina famosa es la Coronilla, donde
las mujeres se organizaron contra el yugo
español en 1812.
También en el sur está La Cancha, uno
de los mercados más populares y grandes
de Latinoamérica donde el ciudadano excuenta todo lo que necesita: ropa, verduras, frutas, artesanías, muebles, material
de construcción y mucho más. Está formada por varios mercados: Fidel Araníbar,
San Antonio, La Pampa, La Paz.
TURISMO
4. El Prado
En El Prado de Cochabamba
se observa una arquitectura
moderna contrastante con los
numerosos vestigios coloniales y republicanos.
5. La Cancha
Todo visitante llega a los mercados populares donde se
ofertan frutas y verduras frescas.
6. La Plaza de Armas
La Plaza 14 de Septiembre es
el centro de la ciudad. Fue escenario de luchas revolucionarias.
7. Música y artesanía
Un charango ronroco con la
imagen de la Virgen de Urkupina, en el mercado San Antonio
8. Chicharrón
El chicharrón de cerdo, es uno
de los platos con el que Cochabamba identifica su paladar.
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GASTRONOMÍA
DEL TRÓPICO
COCHABAMBINO
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El trópico destaca
la flora, fauna y parques
Los pescados son los platos típicos del Chapare. Se puede disfrutar el surubí, pacú y el
dorado. Asimismo de la gran cantidad de fruta
que se produce y que se vende a bajos precios.
El Chapare es sinónimo de aventura gracias a la infinidad de alternativas
turísticas que ofrece. En el lugar nunca falta un plato de pescado
En el Chapare están los platos del pacú
que es pescado de río frito con guarniciones. El surubí frito en sartén con guarniciones; el pacumuto de res, carne asada
en pacumuto, arroz con queso y ensalada
de tomate con cebolla; parrillada de res,
carne y costillas de res, menudos como la
ubre, tripa, panza, chorizo a la parrilla. El
jochi pintao, carne de caza cocida como
chicharrón con guarniciones.
EL CHICHARRÓN DE SACABA
En Bolivia, el chicharrón es un plato
especial compuesto de carne, tocino y
cuero de cerdo preparado con la misma
grasa del animal, mezclado con chicha
(bebida alcohólica ancestral elaborada de
granos de maíz), en grandes pailas que a
su vez están sostenidas en grandes fogones hechos de barro, la mayoría de las veces preparado en fuego de leña, otras veces a gas.
Este exquisito plato es acompañado
con mote (grano de maíz hervido), papas
hervidas con cáscara, aderezado con llajwa (salsa picante hecha de tomates, locoto y killkiña).
El municipio de Sacaba es por excelencia el lugar del chicharrón, los sábados y
domingos los restaurantes y locales preparan este plato a la vista de los consumidores. El plato entero puede ser de grandes dimensiones y abastecer fácilmente a
4 personas.
Un plato de chicharrón generalmente
está acompañado por la chicha de maíz,
que es el manjar más apetecido por la
gran mayoría.
El segundo domingo de junio se puede
disfrutar de este plato en la feria de la región.
Los otros platos típicos de Sacaba son
el picante de gallina, changa de conejo y
el pato al horno o dorado.
w
REDACCIÓN
La provincia de Chapare está dotada de una gran biodiversidad, apreciable en sus parques y reservas de flora y
fauna. Es famosa por sus extensos cultivos de coca y entre sus atractivos se
encuentra el municipio de Villa Tunari, que ofrece un gran número de hoteles y complejos turísticos con balnearios naturales donde se puede disfrutar
de los mejores pescados frescos (pacú,
surubí, dorado, etcétera).
El Parque Isiboro Sécure es un territorio indígena y área natural protegida de clima templado (en las partes
altas o montañas) y muy cálido (en las
partes bajas). En el parque hay 714 especies animales y 3.500 tipos de plantas.
Otros lugares turísticos son el Parque Machía, situado en el municipio
de Villa Tunari, que abarca una super-
ficie de 36 hectáreas de bosque tropical de montaña, con 120 especies de árboles y tres de monos; también hay loros, pumas y otros animales. Los
senderos del parque ofrecen caminatas de 2 y 4 horas.
También se halla El Orquidiario, en
Villa Tunari, que es un terreno selvático de unas cuatro hectáreas convertido
en un jardín de orquídeas, además con
muchos árboles originarios, helechos,
bromelias otras especies.
Otro lugar turístico es el Parque la
Jungla donde existe una diversidad de
juegos en medio de la naturaleza y la
vida salvaje.
El Parque Nacional Carrasco, situado entre las provincias de Chapare y
Carrasco, se constituye en el paraíso
del explorador y aventureros que practican deportes extremos como el rafting, canotaje, rappel, parapente y
otros.
Dentro de este parque se puede
apreciar paisajes montañosos de gran
belleza, profundos valles y cañones, ríos torrentosos, impresionantes caídas
de agua, la exuberante flora y fauna de
la región.
La provincia de Chapare también
abarca los municipios de Sacaba y Colomi.
En Sacaba se encuentra la localidad
de Ukuchi, el recorrido del Circuito de
Moto Cross, el Camino del Inca, el
Templo de Bella Vista, la Hacienda de
Tacopona y la Iglesia de Melga.
En Colomi entre sus atractivos turísticos está la Fiesta Religiosa de la
Virgen del Rosario, “La Danza de las
Ovejitas”, la laguna Corani, en sitio arqueológico de Incachaca y la iglesia del
municipio con más de 100 años de
existencia.
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LECHON,
JARWI UCHU
Y EL CHILLIJCHI
EL LECHON DE VILA VILA
Al cabrito bebé lo llaman lechón vilavileño. Este plato viene acompañado de phuti de papalisa.
JARWI UCHU
El jarwi uchu es un caldo muy concentrado porque
proviene del hervor de tres carnes (cordero, pollo y
conejo), que se acompaña con papa blanca y fritos
de chillijchi y/o cebolla.
Se sirve con perejil picado y se debe consumir muy
caliente.
Este caldo ya era consumido con carne de conejo
y/o vizcacha por nuestros antepasados, los incas.
Según la tradición, es un plato que se sirve en
Todos Santos y en velorios, y al día siguiente de las
fiestas de cumpleaños. Por lo general se lo consume los sábados.
Arqueología, aguas
termales y paisajes
EL CHILLIJCHI DE TAPACARI
La provincia de Tapacarí se caracteriza por mantener sus orígenes y poseer una singular gastronomía. El plato más representativo es el Chillijchi o
plato boliviano que es una lawa espesa que muestra los tres colores de la bandera boliviana. Primero
está la parte roja coloreada con ají, al lado el trigo
que le da un color amarillo y finalmente el lado verde repleto de perejil. Su distinguido sabor es otorgado por las carnes de cordero, pollo y pata de vaca
ingredientes fundamentales para su preparación.
Otros platos y comidas importantes son: Cabrito al
horno, la Murmunta y las empanadas de lacayote.
LAS EMPANADAS DE LACAYOTE
Las lampaqhanas son empanadas rellenas con
dulce de lacayote. La masa es hecha a base de
harina de trigo, manteca, azúcar, huevos y levadura y cubiertas con glacé de claras de huevo,
azúcar y polla-polla.
Las empanadas de lacayote generalmente se elaboran en Punata pero también son tradicionales
en el Cono Sur. Se cree que son herencia de la
época colonial.
Las lampaqhanas son elaboradas artesanalmente, respetando la manera tradicional en que eran
cocinadas.
Aunque con el pasar de los años fueron incluyéndose en las panaderías y estas cuentan con ciertas maquinarias modernas, como ser sobadores
y batidoras.
La zona andina y el Cono Sur de Cochabamba poseen infinidad de
alternativas turísticas. Totora e Inkallajta tienen su oferta consolidada
w
REDACCIÓN
La zona andina y el Cono Sur de Cochabamba son dos alternativas para
disfrutar en familia los atractivos turísticos de la Llajta.
La zona andina comprende los municipios de Bolívar, Cocapata, Independencia, Morochata, Tapacarí, Tacopaya, Sicaya y Arque.
Entre los atractivos turísticos de Arque están la plaza principal, las zonas
arqueológicas, la “tumba del general”,
el río Arque y las agua termales.
Bolívar es conocido por sus famosas
festividades y ferias como la del “Toro
Tinku”. Sus atractivos turísticos son:
La piscina de aguas termales de (Chullpani), “Chullpa Pucara” (cerámica, restos fósiles, herramientas de trabajo y
ruinas) “Huellas prehispánicas” (Humanas y de animales), “Ojos de Agua”,
“El Castillo” (formaciones rocosas), “El
Laberinto” (imprescindible la compañía de un guía conocedor del área) y
“La piedra de cuyún cuyún”(piedra
que mide entre 60 y 80 metros, que se
balancea).
En Tacopaya hay el tradicional “Domingo de Tentación”, que se celebra
cada 26 de febrero, es una costumbre
ancestral denominada “Tinku del Chicote” (encuentro del chicote), donde
avezados hombres se desafían en un
encuentro golpeándose en los pies. En
este municipio también se encuentran
las aguas termales más impresionantes
de la región.
En Tapacarí, en las cercanías de la
localidad de Japo (una población intermedia entre La Paz, Oruro y Cocha-
bamba) se puede encontrar vertientes
de aguas termales, se bordea el lago Titicaca y en la zona de El Tambo se encuentra una ruina incaica. Se puede
apreciar como un valioso sitio arqueológico.
Comprende las provincias de Mizque y Carrasco Valles distribuidas en los municipios de: Vacas, Tiraque, Alalay, Mizque, Aiquile, Vila
Vila, Pojo, Omereque, Totora, Pocona y
Pasorapa.
Omereque tiene un importante yacimiento arqueológico. Es uno de los
destinos turísticos poco conocido, pero
de gran valor. En la comunidad de San
Carlos, se encuentra la Fortaleza de
Tunas Mok’o, que fuera un sitio fortificado con murallas extensas y altas
construidas en piedra que bordean toEL CONO SUR
Datos.
“Totora e Inkallajta son los
lugares turísticos que tienen
consolidados su oferta.
Mueven bastante el
transporte y la gastronomía”
José Cerruto
DIRECTOR TURISMO GOBERNACION
da la colina.
Totora, con sus calles empedradas y
la vista de sus tejados más la arquitectura original colonial y republicana hacen de ella una verdadera ciudad museo. En las épocas de gloria, dio origen
a la creación del conocido “festival nacional del piano” que anualmente se realiza contando con los más afamados
concertistas.
Al este está la atractiva región de
Huerta Molinos, en la que se destacan
una serie de viejos molinos de piedra,
movidos por el agua de las quebradas.
Los atractivos turísticos más importantes son: “La Casa de la Cultura”, en
su época construida como una mansión
lujosa, hoy sirve como museo. “Los siete puentes coloniales”, emblemáticos
de la ciudad que remontan al periodo
colonial. “La Pajcha” una pintoresca
cascada de aguas de aproximadamente
30 metros con un molino antiguo cerca.
“Julpe” pinturas rupestres.
Aiquile se caracteriza por tener una
reputación de ser el fabricante de los
mejores charangos del país. Las principales festividades son la de la Virgen de
la Candelaria, el 2 de febrero. Y el famoso Festival del Charango.
El valle de Mizque es cruzado por el
caudaloso río con el mismo nombre,
tiene tibias aguas con una variedad de
peces. En los bosques y pajonales cercanos moran cerdos de monte, ciervos,
pavas, torcazas y perdices.
En Pocona están las Ruinas de Pocona, Incarrakaycito, Inkallajta, el Museo
de Pocona, los Yacimientos Arqueológicos, Sehuencas y diversidad paisajística.