Bacon reestructurado

Bacon
reestructurado
Fácil de preparar, estable al calor y económico
Scanflavour ha desarrollado una nueva receta para el
bacón reestructurado. La nueva receta de Scanflavour
es fácil de hacer, estable al calor y económica. La textura, el sabor y la apariencia es simplemente excepcional.
Nueva Aplicación
El Bacon Reestructurado no es una nueva aplicación.
Sin embargo, la nueva receta de Scanflavour sigue
siendo una receta innovadora. Tenemos soluciones
de 40 - 80% de extensión, todos con la apariencia y la
textura de la panceta original . Se recomienda usar la
gama ScanGel A o ScanGel C para esta aplicación, en
función de si se necesita propiedades de gelificación en
frío o no.
Fácil de preparar
Picadora, masajeadora/bombo, moldes y horno de
cocción es todo el equipo que se necesita para producir
el bacon reestructurado. Además, nuestra nueva receta
está diseñada para ser fácil y no una aplicación complicada de producir. La nueva receta de Scanflavour puede
ser secado y ahumado después de la cocción, lo que da
una superficie más dura y color más natural. Alternativamente la adición de un sabor a humo es también una
opción.
Panceta, paleta o recortes de cerdo
Hay varias opciones en cuanto a qué tipo de carne que
se utilizará para bacon reestructurado. panceta, paletas
o recortes de cerdo son una excelente opción. El jamón
de cerdo y el uso parcial de pollo y carne de pavo es posible. Esto permite a las fábricas de carne de optimizar
los usos de sus materias primas cárnicas.
Cohesión
La combinación y la sinergia entre los ingredientes funcionales asegura la cohesión perfecta entre las fibras
musculares y absolutamente ninguna separación entre
la grasa de la carne, incluso cuando se trata térmicamente a altas temperaturas.
Textura - Sensación en boca
La elasticidad del colágeno, la dureza de almidón y los
trozos / capas de grasa aseguran que la calidad del
mordiente es excepcional y muy parecido a un bacon de
músculo entero.
100% estabilidad de congelación/
descongelación
Uno de los beneficios únicos utilizando la receta de
Scanflavour para bacón restructurado es que el colágeno proporciona estabilidad de congelación/descongelación a esta aplicación.
Peso después de lonchear y
congelación/descongelación
Beneficios
• Textura y sensación en boca cárnica
• Excelente loncheado
• Sin sinéresis
• Económico
• Fácil de producir
105,00%
100,00%
99,80%
99,75%
95,00%
90,00%
• Mejora la cohesión entre los músculos
• Estable al calor
85,00%
• Estable al congelación/descongelación
80,00%
75,00%
Contacto
70,00%
Después de 3 semanas
Después de 5 semanas
Para más información, póngase en contacto con el
personal técnico de ventas de Scanflavour.
Sin sinéresis
Estudios han mostrado la presencia de casi ninguna
sinéresis. Hemos medido la sinéresis después de 3 semanas en el vacío sin post pasteurización y 3 semanas en el
vacío con post pasteurización.
Peso después de 3 semanas en el vacío
105,00%
100,00%
99,77%
99,34%
95,00%
90,00%
85,00%
80,00%
75,00%
Hobrovej 1 - 9632 Møldrup - Denmark
Tel: +45 8669 2033 - Fax: +45 8669 1273
70,00%
Con post pasteurización
Sin post pasteurización
e-mail: [email protected] - www.scanflavour.dk