enchiladas

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ENCHILADAS GRATINADAS DE CARNE RANCHERA
INGREDIENTES
1.
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8.
9.
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11.
12.
13.
14.
15.
16.
Carne molida
Tomate
Aceite vegetal
Cebolla roja
Ajo
Pasta ají amarillo
Pasta ají panca
Paico
Fondo de res
Sal y pimienta
Tortillas
Queso edam rallado
Chalotas
Culantro
Queso fresco
Limón
# HO YC OC
PE
IN OY O
ENCHILADAS GRATINADAS
DE CARNE RANCHERA
Res
Esto es lo que llamamos un antojito mexicano.
Elaboradas con tortillas rellenas de guiso de carne. Se
sirven con una guarnición: lechuga, queso o cebollas.
Existen muchas variantes, como las enchiladas verdes,
con mole, potosinas, placeras o suizas. A continuación,
nuestras favoritas.
PREPARACIÓN
ENCHILADAS GRATINADAS DE CARNE RANCHERA
1
LAS TORTILLAS
4 - RELLENAR
Sacar el molde para hornear (tipo Pyrex).
PREPARAR EL SOFRITO
- Picar el tomate (2) en cubos pequeños.
- Calentar una sartén y agregar el aceite (3) a
fuego medio.
- Poner la cebolla (4) y el ajo (5), dorar
ligeramente.
- Agregar los tomates en cubos.
- Calentar ligeramente las tortillas (11), una
por una, en una sartén limpia, sin aceite.
- Rellenar las tortillas con la mezcla de
carne mientras estén calientes. Repartir la
carne de igual manera en cada tortilla.
- Disponerlas en el molde para hornear,
enrollándolas como en la foto.
EL ADEREZO
2 - PREPARAR
Agregar la pasta de ají amarillo (6) y de
LAS TORTILLAS
5 - COCINAR
Espolvorear el queso rallado (12)
3
EL PLATO
6 - FINALIZAR
Cortar las chalotas (13) en rodajas muy finas.
ají panca (7) a la mezcla anterior.
- Agregar la carne molida (1) y cocinar
durante 5 min.
sobre las tortillas.
- Hornear durante 5 min., a 190° C o
hasta que el queso se derrita.
COCINAR LA CARNE
- Separar las hojas de paico (8) de su tallo.
- Añadir el fondo de res (9) a la mezcla.
- Cocinar a fuego bajo. Una vez que reduzca el
líquido, apagar el fuego.
- Agregar una pizca de sal y pimienta (10).
- Precalentar el horno a 190° C.
- Picar las hojas de culantro (14) sin tallo.
- Cortar el queso fresco (15) en cubos
pequeños.
- Cortar los limones (16) en cuartos.
- Espolvorear las chalotas, el culantro picado y
el queso fresco sobre las tortillas.
- Presentar los cuartos de limón en otro plato,
para quien desee agregarlos.
PRESENTACIÓN
CONSEJOS PRÁCTICOS
Tienes dos formas de presentar este plato: Sirviéndolo directamente en el molde que fueron
horneadas para que cada invitado se sirva. O, prepara los platos de cada uno en cocina
inspirándote de la foto de la página 1.
Los pasos del 1 al 4 se pueden realizar antes que tus invitados lleguen.
En este caso, dejar todo listo y empieza por el paso 5, 10 min., antes de
pasar a la mesa.