Bases para el Festival Gastronomico 2016

Bases para el Festival Gastronomico 2016

Expo Alimentaria
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2do Festival Gastronómico
Restaurantes
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2do Congreso de
FESTIVAL GASTRONOMICO DE ALIMENTARIA HONDURAS 2016
GUIA DE PARTICIPANTES:
Objetivo:
a.
Incentivar el desarrollo de la gastronomía nacional e internacional a las últimas tendencias
culinarias, con la finalidad de brindar una eficiente oferta gastronómica en Honduras a nivel
de los países más desarrollados en este ramo.
b. Galardonar a los cocineros, Chefs y estudiantes del arte culinario que se destacan por la
competitividad y calidad gastronómica en sus platillos.
Descripción del evento:
El Festival Gastronómico 2016, es un evento no lucrativo, que califica por medio de un
selecto y apropiado grupo de jueces, los mejores platillos que presentan los cocineros y Chefs
de distintas empresas gastronómicas, estudiantes y participantes individuales.
Modalidades:
 Categoría estudiantes
 Categoría abierta (Chefs , cocineros y aficionados)
Especialidades:
Cada participante puede inscribirse en una o más de cualquiera de las especialidades
descritas.
Puede inscribirse individualmente o en equipo pero habrá un cocinero responsable de cada
platillo.
Las especialidades son:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Entremeses dulces
Entremeses salados
Caldos y sopas
Ensaladas
Pastas
Arroces
Aves
Pescados
Mariscos
Carnes
Plato Nacional Salado
Plato Nacional Dulce
Caldos y Sopas Nacionales
Pastelería
Repostería
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Restaurantes
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Los formularios están disponibles en www.alimentariahonduras.com y deben ser llenados antes del
2 de septiembre del 2016
La inscripción no tiene costo alguno pero los participantes deben estar preparados para servir 150
degustaciones de 2onzas c/u o dos cucharadas.
RECEPCIÓN DE PLATILLOS EL DIA DEL EVENTO:
a.
El representante de la empresa o institución, deberá recoger el fólder que contiene la ubicación
y código de los platillos, así como el tarjetón identificador de cada platillo con las 3 boletas por
platillo que deberán presentar a los jueces para la calificación, con un representante en el Módulo
de Registro de Feria Alimentaria del Centro de Convenciones del Hotel Plaza Juan Carlos de las
14:00 a 17:00 horas del miércoles 9 de septiembre del 2016.
b. Los platillos concursantes podrán ser montados el día del evento, de las 1400 a 17:00 horas, en
el Centro de Convenciones del Hotel Plaza Juan Carlos, no permitiendo el ingreso antes de este
horario
c.
A las 17:00 horas iniciara el juzgamiento y deben retirarse las personas que no son participantes
cocineros.
d. No se permitirá decorar ni terminar de montar un plato después de las 17:00 horas.
e.
f.
Cada categoría deberá ser presentada de la siguiente forma:

Un plato completo servido y decorado para concursar en “Mejor Presentación”.

Cinco (5) degustaciones para el jurado calificador para concursar en sabor, color y textura.

Un mínimo de cien (150) porciones tamaño degustación adicionales en platos que serán
entregados por el comité organizador de Alimentaria Honduras. Estas porciones servirán
para la degustación del público asistente, mismas que deberán ser servidas en tamaños
pequeños de un mínimo de 2 onzas.
El Comité Organizador identificará cada plato concursante con el código de Registro de
Inscripción de acuerdo a la categoría en la que participará, el cual será manejado
confidencialmente.
g. Junto a este código y en el espacio asignado a cada plato no podrá aparecer ningún distintivo
que pueda identificar al establecimiento o institución.
h. Cada plato deberá ser colocado en el lugar que le sea asignado por el Comité Organizador según
la categoría en que participa y su correspondiente código de identificación.
i.
A cada plato concursante se le asignará un espacio de 100 cm. de largo por el ancho del tablero,
cada participante deberá respetar el área asignada.
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j.
Los participantes tienen la obligación de llevar los utensilios que cada platillo requiera para su
servicio y mantenerlo en óptimas condiciones.
k.
POR REQUERIMIENTOS DE SEGURIDAD DEL HOTEL, NINGÚN PARTICIPANTE PODRÁ INGRESAR
AL ÁREA DEL EVENTO, GAS PROPANO, CARBÓN Y PÓLVORA QUEDANDO PERMITIDO
UNICAMENTE EL USO DE ALCOHOL LÍQUIDO O SÓLIDO CON SUS DEBIDOS AISLADORES. EN
EL CASO DE DECORACIÓN CON VELAS DEBERAN ESTAR COLOCADAS LAS MISMAS EN BASES
QUE EVITEN DERRAMAMIENTOS SOBRE MANTELES, ALFOMBRAS Y OTROS.
EVALUACIÓN DE PLATILLOS:
a.
Los jueces ingresarán al salón a las 17:00 horas. La calificación de los platillos por parte de los
jueces seleccionados se llevará a cabo de las 17:00 a las 19:00 horas. Ningún juez debe
pertenecer a ninguna empresa o institución participante en la competencia y deben de conocer
de gastronomía para poder calificar las características de los platillos.
b. Durante la calificación sólo podrán estar presentes los participantes del equipo concursante. Esta
persona no podrá portar ninguna identificación que lo relacione con el establecimiento.
c.
Los participantes del equipo concursante deberán realizar la labor de mantener en óptimas
condiciones los alimentos, así como servir a los jueces y público asistente cuando éstos lo
requieran.
d. Se asignarán un mínimo de tres jueces por categoría, los cuales serán especialmente
seleccionados de acuerdo a un perfil.
e.
Los jueces conocerán la categoría que les corresponde calificar hasta el día del evento.
f.
Los jueces no podrán permanecer en el salón para la degustación de otras categorías sino hasta
las 19:00 horas, cuando ingrese el público.
g. El juez tendrá la obligación de degustar y evaluar la totalidad de los platillos de la categoría que
le fue asignada.
h. Durante la calificación queda estrictamente prohibido que los jueces prueben platos que no
pertenezcan a la categoría que le fue asignada.
i.
Ejecutivos de los establecimientos participantes podrán ingresar al salón después de que los
jueces se retiren, momento en el cual se permitirá colocar la identificación de la empresa o
institución y promoción acorde al espacio que dispone cada plato.
j.
Los jueces elegirán por modalidad y categoría, el primero, segundo y tercer lugar así como el
ganador a la mejor presentación y mejor decoración. Dichos lugares serán otorgados a los
platillos que posterior a la calificación de los jueces, alcancen el mayor número de puntos.
k.
En caso de empate entre dos o más platillos, se utiliza el factor de ponderación adicional en el
orden siguiente: sabor, técnica, y presentación.
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PERFIL DE JUECES:
o
o
o
Chef invitado especial
Persona con cultura y experiencia gastronómica
Clientes frecuentes de las diferentes empresas gastronómicas del país, reconocidos
por su cultura gourmet
La condición para participar como juez es haber participado en la inducción previa al juzgamiento.
PREMIOS:
A cada participante se le otorgará diploma de participación.
Los ganadores de las diferentes modalidades obtendrán los siguientes premios, por cada categoría:
1er. Lugar:
 Medalla categoría oro
2do. Lugar:
 Medalla categoría plata
3er. Lugar:
 Medalla categoría bronce
Mejor Presentación del Platillo:
 Trofeo
PARÁMETROS DE EVALUACIÓN:
Los jueces degustarán, evaluarán y calificarán todos los platillos de acuerdo a las propiedades de cada
platillo y balance nutricional. Se entiende por propiedades organolépticas aquellas características,
atributos, cualidades y otros de un producto (en este caso platillo) que son determinantes para
generar un mayor nivel de aceptación y éxito comercial. También se calificarán las propiedades
estéticas del platillo y del contexto del mismo. (Presentación del platillo y el servicio).
Aspectos a calificar: PROPIEDADES DEL PLATILLO
1. Sabor


Sazón
Grado de madurez o punto exacto del alimento
Expo Alimentaria

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2do Festival Gastronómico
Restaurantes
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Aceptación del sabor
2. Técnica






Método de cocción
Cortes
Acabado
Temperatura
Compatibilidad entre color y sabor
Variedad de texturas y formas
1.





Guarniciones
Balance visual del tamaño de los ingredientes
Complemento de los ingredientes con el ingrediente principal
Cantidad correcta de salsas ( sin excesos )
Cantidad correcta de guarniciones ( sin excesos )
Cumplimiento de un buen esquema nutricional
2.






Presentación del platillo
Presentación y decoración del platillo
Aspecto del platillo: apariencia
Uso de alimentos exóticos
Originalidad del nombre
Frescura y colorido de los ingredientes
Utilización de altura en decoración
Ejemplo de boleta de evaluación:
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