Consell Comarcal de l`Alt Urgell

G u i a g a s t r o n óm i c a
del Alt Urgell
índice
1
3
5
25
27
29
33
34
35
El Alt Urgell:
cultura gastronómica milenaria
Restaurantes de la Seu
Restaurantes de la comarca
Los quesos del Pirineo
Artesanos alimentarios
Recetas
Plano de la Seu
Mapa del Alt Urgell
Agenda gastronómica
El Alt Urgell:
cultura gastronómica milenaria
Los habitantes del Pirineo, a lo largo de todos los
tiempos, han vivido en comunión con su entorno
más inmediato: la tierra, el agua, el ganado... La
naturaleza, en definitiva. De este vínculo son fruto
unas formas de vida que se han mantenido casi
inalterables hasta mediados del siglo XX. Desde
entonces, las comarcas de montaña han cambiado
mucho. Sin embargo, las nuevas generaciones
son depositarias de aquella cultura popular ancestral
que, por suerte, se resiste a desaparecer.
1
La gastronomía forma parte indisociable de la
historia de la sociedad de montaña; y en la
comarca del Alt Urgell encontramos un magnífico
ejemplo. Gran parte de la oferta gastronómica
de hoy en los restaurantes de la comarca está
solidamente edificada sobre las bases de la
cocina tradicional de las casas solariegas del
mundo rural del Pirineo. La manera de hacer de
aquellas antiguas cocineras de los pueblos del
Alt Urgell está presente todavía, aunque sea
indirecta-mente, en los platos que se sirven hoy
en día en los establecimientos de la comarca.
Las cualidades de aquellas cocineras (sabiduría,
dedicación, paciencia...) se han ido conservando
a través de los años y de los siglos hasta llegar
a nuestros tiempos. Es por eso que la gastronomía de hoy en el Alt Urgell, moderna e
innovadora, tiene las raíces bien afincadas en la
historia de este territorio.
Disfrutar de una buena comida en nuestra
comarca es mucho más que saborear unos
platos cocinados con dedicación: representa un
acto de conexión con una cultura gastronómica
milenaria, de la cual, los cocineros del Alt Urgell
son unos dignísimos herederos.
2
restaurantes de la Seu
nombre
dirección
teléfono
ANDREU
Avda. Guillem Graell, 3
973 35 02 12
ANDRIA
Passeig Joan Brudieu, 24
973 35 03 00
AVENIDA
Avda. Pau Caris, 24
973 35 01 04
BRASERIA CASA NOSTRA
Passeig Joan Brudieu, 20
973 35 31 02
CAL MIQUEL
Barri Sant Pere, 13
973 35 26 00
CAL PACHO
C. La Font, 11
973 35 27 19
CANIGÓ
C. Sant Ot, 3
973 35 10 43
CANTURRI
C. Major, 87
973 35 10 48
DRAC D’OR
Passeig Joan Brudieu, 8
973 36 08 01
EL MENJADOR
C.Major, 4
606 92 21 33
IGNASI
C. Capdevila, 17
973 35 49 49
LA BALLENA
Barri Sant Pere, 15
973 35 46 30
LA MINA
Passeig Joan Brudieu, 24
973 35 10 51
LA VIA
C. Josep de Zulueta, 4
973 35 32 04
LARA
C. Jueus, 8
973 35 08 65
LES TRES PORTES
Avda. Garriga i Massó, 7
973 35 56 58
MARIA
Avda. Guillem Graell, 36
973 35 41 93
MESÓN TEO
Avda. Pau Claris, 38
973 35 10 29
MISCELA
Avda.. Pau Claris, 24
973 35 46 20
NICE
Avda. Pau Claris, 4
973 35 21 00
PARADOR NACIONAL
C. Sant Domènec, 6
973 35 20 00
PARC DEL SEGRE
Parc del Segre s/n
973 35 40 35
PIFARRÉ
Plaça Bisbes Prínceps, 4
973 35 10 07
PIZZERIA BAMBOLA
C. Fra Andreu Capella, 2-4
973 35 09 30
PIZZERIA VIA FONTE
C. Llorenç Tomàs i Costa, 39
973 36 04 07
LLUM DE LA SEU
C. Josep de Zulueta, 37
973 35 46 83
XALOC
Avda. Salòria, 69
973 35 30 94
3
tipo de cocina
menú
carta
Tapas / Brasa
descanso semanal
No
Catalana de mercado
d noche y lunes
Tradicional
lunes mediodía
Casera / Brasería
miércoles
Tradicional elaborada
martes
Casera
domingo
Variada
jueves
Casera
domingo
China
lunes
De mercado
No (con reserva)
Francesa
d noche y lunes
Casera
jueves
Variada
No
Variada tradicional
No
Tapas / Sidrería
miércoles
Pescado
No
Casera
domingo
Mercado / Brasa
d, l y m noche
Italiana / Catalana
lunes
Tradicional
No
Regional y temporada
No
Variada
miércoles
Casera
lunes
Pizzería
No
Cocina Italiana
martes
Mercado
d noche y lunes
Casera
domingo
4
restaurantes de la comarca
población
nombre
dirección
ADRALL
CAN PERE
Crta. de Lleida, 21
ADRALL
LLAR DE FOC
Crta. N-260, km 233,50
ADRALL
LA PERDIU D’ARGENT
C/ Afores, s/n
ADRALL
L’ESTANC
C/ Lloc, 1
ALÀS
ALÀS
C/ Zulueta, 10
ALÀS
DOLCET
C/ Zulueta, 1
ALINYÀ
CELSO
C/ Sol, 9
ALINYÀ
LA LLUÏSA DEL PERETÓ
Casa Lluïsa del Peretó
ANSERALL
CAL MIQUEL
C/ Major, 8
ANSERALL
HOSTAL VELL
C/ Únic, s/n
ARAVELL
D’ANSERALL
Avda. del Cadí, 2
ARAVELL
CLUB DE GOLF
Mas d’en Roqueta, s/n
ARCAVELL
MAS D’EN ROQUETA
C/ Nou, 10
ARSÈGUEL
CAL PINTOR
C/ de la Vall, s/n
ARSÈGUEL
CASA LLUÏSA
Pont d’Arsèguel, s/n
ARSÈGUEL
CAL ROIG
Ctra. de Puigcerdà, 142
ARSÈGUEL
EL SOT
ARSÈGUEL
FONT DEL GENIL
BELLESTAR
L’ORENETA
C/ Doctor Llangort, 5
Crta. de Puigcerdà,
cruce d’Arsèguel
Cal Peret, s/n
BESCARAN
CAL PERET
C/ de la Canal, s/n
CABÓ
LA CANAL
Casa Magí, s/n
CASTELLBÒ
CAL MAGÍ
C/ Major, 3
CASTELLCIUTAT
BUCHACA
Crta. N-260, km 229
CASTELLCIUTAT
EL CASTELL
Crta. N-260, km 229
CASTELLCIUTAT
KATIA
Camí de la Seu, s/n
CASTELLCIUTAT
LA GLORIETA
Crta. de Lleida, 32
CASTELLNOU
DE CARCOLZE
LA SEU
C/ de l’Obac, 1
COLL DE NARGÓ
CAL PERUTXO
Crta. de la Seu, Km 103
5
menú
carta
descanso
semanal
teléfono
tipo de cocina
973 38 70 57
Casera
miércoles
973 38 71 18
De montaña elaborada
No
973 38 72 52
Tradicional elaborada
viernes
973 38 70 23
Casera
domingo
973 35 41 92
Tradicional elaborada
lunes
973 35 20 16
Casera
viernes
973 37 00 92
Casera
martes
973 37 01 81
Casera
No
973 35 18 55
Gallega-catalana
l y d noche
973 36 06 60
Catalana pirenaica
l y martes
973 35 36 82
Catalana actualitzada
martes
973 35 19 95
Casera elaborada
lunes
973 36 92 35
Casera
miércoles
973 38 40 41
Casera
viernes
973 38 40 17
Casera
No
973 38 40 23
Brasa
No
973 38 40 70
Tradicional de autor
l, m y x
973 38 40 37
Casera
martes
973 35 26 56
Casera actualitzada
lunes
973 35 03 01
Casera
No
973 38 30 52
Casera
jueves
973 35 21 55
Casera
No
973 35 00 00 De autor
myx
973 35 00 00 Cocina tradicional
No
973 35 10 45
Casera
No
973 35 24 00
Casera
No
973 38 41 20
Casera
lunes
973 38 30 20
Casera
No
6
restaurantes de la comarca
población
nombre
dirección
COLL DE NARGÓ
FONDA DE LLAC
Crta. C-14, s/n
COLL DE NARGÓ
TAHUSSA
CORTINGLES
LA MASIA D’EN VALENTÍ
EL PLA DE SANT TIRS
CASA PACO
Ctra. d’Isona, 39
Crta de la Seu-Andorra,
km 4,5
Crta. C-14, km 117,50
EL PLA DE SANT TIRS
EL LLORER
C/ Sant Sebastià, s/n
EL PLA DE SANT TIRS
EL PLA
Crta. de Lleida, 13
EL PLA DE SANT TIRS
PLAT D’OR
Camí de Coromines, s/n
EL PONT DE BAR
BANYS DE ST. VICENÇ
Crta. N-260, km 214
EL PONT DE BAR
EL PONT D’ARDAIX
Crta. N-260, km 210
EL PONT DE BAR
LA TAVERNA DELS NOGUERS
Crta. N-260, km 210
ESTAMARIU
CAL TEIXIDO
C/ Soldevila, 33
ESTAMARIU
LA QUERA
Crta. N-260, km 219
FÍGOLS
LES RODES
C/ de les Eres, 8
FÒRNOLS
CAL TON
Cal Ton
FÒRNOLS
MOLÍ DE FÒRNOLS
C/ Molí de Fòrnols, s/n
JOSA DEL CADÍ
CA L’AMADOR
C/ de la Font, 5
LA FARGA DE MOLES
BORDA CABALLÉ
Crta. N-145, km 8
MIRAMBELL
MIRAMBELL
Afueras s/n
MONTANISSELL
CAL BORDA
MONTFERRER
ALTO SEGRE
MONTFERRER
GRAN SOL
Casa Borda, s/n
Crta. Lleida-Puigcerdà,
km 230
Crta. N-260, km 230
MONTFERRER
GUIMAR
Pol. Ind. Montferrer, s/n
MONTFERRER
LA BORDA
Crta. N-260, km 230,8
MONTFERRER
LA MASIA
Crta. N-260, km 231
MONTFERRER
LA TROBADA
Crta N-260, km 232
OGERN
CAL TON
C/ Major, 20
OLIANA
CAL PALAU
Plaza de la Reguereta, 6
OLIANA
CAL PETIT
Crta. C-14, km 140,5
7
menú
tipo de cocina
973 38 30 22
Casera
martes
973 38 30 74
Casera y brasa
No
973 35 31 40
Tradicional elaborada
miércoles
973 38 72 60
Casera
jueves
973 38 74 05
Casera
No
973 38 73 38
Casera
No
973 38 72 87
Casera y de autor
973 38 40 10
Tradicional actualizada
973 38 40 47
Casera
miércoles
l (invierno)
No (verano)
martes
973 38 40 20
Tradicional y de mercado
jueves
973 36 01 21
Tradicional y típica zona
lym
973 35 33 07
Casera
No
973 38 21 75
Casera de mercado
lunes
973 37 01 00
Casera
martes
973 37 00 21
Casera
No
973 37 00 46
Tradicional elaborada
lym
973 35 14 27
Casera
No
973 46 19 00
Casera
No
973 29 80 21
Casera
martes
973 35 12 08
Tradicional
No
973 35 18 12
Casera
lunes
973 36 09 68
Casera
lunes
973 35 19 10
Brasa
l noche y m
973 35 24 45
Casera y brasa
jueves
973 35 37 14
Casera
viernes
973 46 27 53
Casera
lunes
973 47 06 39
Casera
domingo
973 47 04 49
Casera
jueves
8
carta
descanso
semanal
teléfono
restaurantes de la comarca
población
nombre
dirección
OLIANA
ENTRE LLACS
OLIANA
LES PIQUES
Crta. Seu d’Urgell,
km 142
Avda. Alt Urgell, 115
OLIANA
REBOLLÉ
Avda. Alt Urgell, 88
OLIANA
TECU
Avda. del Solsonès, 2
OLIANA
TRUC
Avda. At Urgell, 87
OLIANA
VICTOR
C/ Major, 73
ORGANYÀ
CA L’ELENA
Crta. de Lleida, s/n
ORGANYÀ
CAL JESÚS
Crta. de Lleida, s/n
ORGANYÀ
EL PORTAL
Crta. C-14, 26
ORGANYÀ
ELS FOGONS
Crta. C-14, s/n
ORGANYÀ
ELS TRES PONTS
Crta. de Lleida, 1 bajos
ORGANYÀ
LA CABANA
C/ Doctor Muntanya, 2
ORGANYÀ
LA VALL
Crta. C-14, 56
ORGANYÀ
MARTÍ
Crta. de Lleida, 12
ORGANYÀ
OLAGUER
Pl. de l’església, 2
OS DE CIVÍS
PARC D’OS
C/ Únic, s/n
OS DE CIVÍS
LA FONT
C/ Únic, s/n
OS DE CIVÍS
OS DE CIVÍS
C/ Afores, s/n
OS DE CIVÍS
VALLS DE VALIRA
C/ Únic, s/n
PERAMOLA
CAN BOIX
C/ Únic, s/n
PERAMOLA
LA MASIA
Avda. Roser Roca, s/n
ST. ANDREU DE CASTELLBÒ
CAL TITARRÓ
Cal Titarró
ST. JOAN FUMAT
CAL PAUET
Casa Pauet
TUIXENT
CAL CUSTODI
C/ de la Riba, 1
TUIXENT
CAL PERITXOLA
C/ de la Riba, s/n
TUIXENT
COLL DE PORT
Crta. de la Coma
TUIXENT
EL REBOST DEL PIRINEU C/ Riu de la Mola, 5
TUIXENT
L’ARP
9
Pistas Esquí
Tuixent-La Vansa
tipo de cocina
973 47 03 59
Casera
lunes
973 47 00 13
Casera
domingo
973 47 04 16
Casera
miércoles
973 46 31 58
Pizzería, platos combinados
martes
973 47 01 80
Casera
martes
973 47 00 10
Típica tradicional
d noche y l
973 38 21 94
Casera y brasa
jueves
973 38 30 68
Casera
jueves
973 38 30 27
Casera
martes
973 38 36 62
Casera
miércoles
973 38 32 38
Casera
lunes
973 38 30 00
Casera
miércoles
973 38 35 13
Tradicional de vanguardia
m noche y x
973 38 34 88
Casera
myx
973 38 33 48
Platos combinados
miércoles
973 36 91 45
Casera y brasa
No
973 36 91 49
Casera y brasa
No
973 36 91 62
Casera y brasa
No
973 36 91 58
Brasa
lunes
973 47 02 66
Catalana de autor
No
973 47 02 75
Casera
jueves
973 29 81 04
Casera
No
973 35 34 84
Casera
lunes
687 87 30 67
973 37 00 33
Tradicional
de l a v
973 37 00 36
Brasa
de l a v
608 69 34 81
Casera de montaña
martes
973 37 01 42
Tradicional
lunes
973 29 83 61
Casera
lunes
10
menú
carta
descanso
semanal
teléfono
En la siguiente relación, os presentamos
los restaurantes de nuestra comarca que
incorporan los quesos del Pirineo en su
carta. No desaprovechéis la ocasión de
probarlos.
LA SEU D’URGELL
Andria
Ofrece una cocina sabrosa y
clásica, con toques caseros,
basada en recetas tradicionales
de la cocina catalana, convenientemente adaptadas a los
nuevos tiempos y elaboradas con
esmero por la propietaria.
Destacar los arroces de montaña
y los guisos, con especial
renombre por el “Gall Roig de
l’Alt Urgell”, preparado con gallos
de cría propia. + info pág 3
www.hotelandria.com
11
Restaurante de ambiente familiar, con decoración rústica,
situado en el casco antiguo de la ciudad.
Destacan: el arroz urgelense, los caracoles a “la llauna”
y la ensalada de queso y las carnes. + info pág 3
LA SEU D’URGELL
Cal Pacho
Restaurante muy íntimo; destaca
por los quesos autóctonos (vaca,
oveja y cabra), los productos con
denominación de origen queso
del Alt Urgell y la Cerdanya, la
ternera de los Pirineos, el pollo
de corral, la trucha de río y los
embutidos del Alt Urgell. Por otro
lado ofrecen también carne de
buey y de ciervo, foie, pato y un
excelente bacalao de Islandia. +
info pág 3
www.elmenjador.com
12
LA SEU D’URGELL
El menjador
LA SEU D’URGELL
Ignasi
Restaurante acogedor situado en el casco antiguo; ofrece
cocina francesa con toques italianos y catalanes.
Especialidades: carpaccio, rissoto y crêpes. Destacan: la
ensalada Baridà con queso se cabra y la galette con trigo
sarraceno, queso de cabra, jamón, pera y mermelada de
fresa. + info pág 3
LA SEU D’URGELL
Les Tres Portes
Restaurante con ambiente
tranquilo y cálido y de trato
familiar. A destacar: filetes de
esturión, la “escudella” de la
abuela, el lomo de ciervo con
setas, la ensalada de “xicoies”,
las patatas con setas y huevos
fritos rotos y el helado de ron
con pasas y piña. + info pág 3
www.restaurantlestresportes.com
13
Especialidad en cocina
italiana y de mercado, con
una gran variedad de platos
elaborados con ingredientes
de máxima calidad, que
varían según la temporada.
Destacamos: raviolis rellenos con cremoso de queso
de cabra y verduritas.
+ info pág 3
www.avenhotel.com
LA SEU D’URGELL
Miscela
Su cocina está basada en los productos de la tierra y
adaptada a las estaciones y a las tradiciones culturales.
Sintetizando lo mejor de la cocina tradicional, su gastronomía
se convierte en una sana, rica y variada expresión de la
dieta mediterránea.
Destaca el “trinxat” de
montaña, la ensalada
tibia de jamón agridulce
con queso de cabra y
el flambeado de frutas
con crema de primavera Cadí. + info pág 3
www.hotelnice.net
14
LA SEU D’URGELL
Nice
LA SEU D’URGELL
Pifarré
Restaurante acogedor de trato familiar. Especialidades:
pies de cerdo, “escudella”, chuletón a la piedra, crujiente
de queso de cabra con coulis de fresa, mousse de chocolate
blanco con compota de pera. + info pág 3
LA SEU D’URGELL
LLum de la Seu
La cocina casera que ofrece es
t r a d i c i o n a l d e l a s t i e rr a s
montañosas del Alt Urgell. De
sus bosques y parajes han sacado
la mejor cultura culinaria que, con
la máxima calidad, ofrecen a sus
clientes.
Alguno de sus platos: “trinxat”
de primavera, crêpe de calabacín
con queso de cabra y surtido
de embutidos artesanos de
Estamariu. + info pág 3
www.llumdelaseu.com
15
Situado en la entrada del
pueblo de Adrall,
totalmente reformado el
2004. El interior es de
piedra y madera totalmente acondicionado y
con una amplia zona de
aparcamiento.
Os ofrecen: “trinxat” de montaña, caracoles “a la llauna”,
carnes a la brasa. Especialidad: pastel de queso Ermesenda
gratinado con pasas al ron. + info pág 5
ADRALL
Llar de foc
Restaurante tranquilo con bonitas vistas panorámicas.
Destacamos el filete de buey a la crema de foie, el “trinxat”,
la “escudella”, la ensalada de perdiz a la vinagreta de
tomate y el gratinado de fruta de temporada. + info pág 5
16
ADRALL
La perdiu d’argent
Alàs
ALÀS
Regentado por madre e hijo, con
una base de cocina tradicional y
el producto como protagonista,
disfrut aréis de una cocina
innovadora y de los productos de
la zona. Podréis degustar caracoles “a la llauna” al estilo del
chef, cazuelita casera y canelones
de rabo de buey con salsa de trufa.
+ info pág 5
www.restaurantalas.com
ANSERALL
Hostal vell d’Anserall
Pequeño restaurante familiar de
montaña, podrán disfrutar de los
productos con denominación de orígen
y ecológicos. Los más frescos, desde
los quesos y la mantequilla del Alt Urgell,
a la carne de ternera Bruneta, pasando
por vinos y cavas catalanes. De nuestros platos,
destacamos el arroz de
montaña, la ensalada de
virutas de queso de cabra
y la tartaleta de manzana.
+ info pág 5
17
En el restaurante de
Aravell cocinamos con
productos de la tierra,
artesanos, naturales y
ecológicos. Se trata de
productos totalmente
autóctonos, elaborados
en nuestra comarca.
Recomendamos la degustación de quesos artesanos del
Alt Urgell, la degustación de embutidos de Estamariu, el
carpaccio de Bruneta, el arroz de montaña y el requesón
del Cadí con miel de flores del Alt Urgell. + info pág 5
www.aravellgolfandorra.com
ARAVELL
Club de golf
Se pueden degustar una
gran variedad de platos
elaborados con los
mejores productos de
la zona, disfrutando de un trato familiar y de una cocina de
montaña. Especialidades: ensalada de “xicoies”, sopa de
setas, pies de cerdo, pollo relleno de frutas, miel y requesón
y yogurt natural con higos. + info pág 5
www.masdenroqueta.com
18
ARAVELL
Mas d’en Roqueta
CASTELLCIUTAT
Katia
La carta incorpora los platos
más conocidos de la cocina
tradicional al ritmo de las
estaciones del año. La cocina
a la vista de los clientes,
dispone de un asador
tradicional y de una parrilla de
carbón que permite elaborar
platos con los mejores
sabores de nuestra tradición.
+ info pág 5
www.hotelelcastell.com
CASTELLCIUTAT
La Glorieta
Restaurante familiar con vistas a la sierra del Cadí. Ofrecen
ternera Bruneta con setas, conejo en salsa de estragón,
berenjenas rellenas y pasteles caseros.+ info pág 5
www.hotelhostallaglorieta.net
19
Restaurante de montaña de trato familiar. Recomendamos
cabrito al horno y rebozado, paletilla de cordero, pollo de
corral, conejo con setas, flan y cremas caseras.
+ info pág 5
CASTELLNOU DE CARCOLZE
Cal Perutxo
Betriu
COLL DE NARGÓ
Restaurante muy luminoso de ambiente familiar y acogedor.
Ofrecen los platos de la cocina de la abuela: “escudella”
de payés, ensaladas de queso, rabo de buey, bacalao con
ajos tiernos, flan y crema catalana casera. + info pág 5
20
CORTINGLES
Masia d’en Valentí
Borda restaurada con
unos grandes ventanales, situada en un
lugar muy tranquilo. Se
pueden degustar foie
de pato agridulce con queso de cabra, caracoles “a la
llauna”, pies de cerdo deshuesados rellenos con setas,
magrets y carnes. Y para los más golosos: compota de
mango con yogurt especiado y salsa de caramelo.
+ info pág 7
EL PONT DE BAR
Els Banys de Sant Vicenç
El restaurante constituye un
alegre mirador sobre el río
Segre. Destacamos las especialidades: crema de calabaza
con queso Baridà crujiente, buey al romero y chips de
boniato, sopa de miel con requesón y nueces caramelizadas,
cuatro quesos artesanos del país. + info pág 7
www.hotelsantvicenc.com
21
Reconstruido sobre un
antiguo establo, ofrece
una cocina ingeniosa y
generosa, elaborada
utilizando los mejores
productos de temporada. En la carta se
pueden encontrar carnes procedentes de las
granjas de Estamariu y
hierbas y quesos de los
artesanos de la comarca. + info pág 7
www.calteixido.com
ESTAMARIU
Cal Teixidó
Ca l’Amador
JOSA DE CADÍ
Antiguo establo restaurado, de ambiente muy
acogedor.
Destacamos las sardinas
saladas marinadas con
miel y requesón, el bacalao frito con cebolla y
tomate, olivada y crema
de queso y el carpaccio
de pies de cerdo con
langostinos y queso de
cabra. + info pág 7
22
OLIANA
Entrellacs
Restaurante muy amplio y panorámico. Las especialidades
de la casa son las parrillas de carne, los pasteles, pudding
y gelatinas caseras. + info pág 9
PERAMOLA
Can Boix
La carta del restaurante está compuesta principalmente de platos de
cocina catalana e internacional. La
característica más destacable es la
utilización de productos autóctonos
de calidad; presentados
de una manera muy personalizada. La cocina se
completa con una extensa
carta de vinos y cavas con
más de 400 referencias.
+ info pág 9
www.canboix.cat
23
Establecimiento restaurado de
ambiente rústico, con gusto y
muy familiar. Algunos de sus
platos más característicos son
los canelones de la casa, el
fricandó de ternera con setas,
los garbanzos con espinacas y
bacalao. Y de postre, la crema
catalana Trementinaira.
+ info pág 9
www.cancustodi.es
TUIXENT
Cal Custodi
Pequeño restaurante acogedor, de estilo rústico y con
despensa de exposición. En la carta podrán encontrar
desde tablas de quesos y embutidos del Pirineo, micuit,
ensaladas de la huerta, medallones de Bruneta ecológica;
hasta yogures de leche
de oveja, ciruelas rellenas con jarabe de
miel y muchos otros
postres acompañados
de nata del Cadí. Estos
platos se complementan con un gran surtido
de vinos y cervezas
artesanas. + info pág 9
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TUIXENT
El rebost del Pirineu
Los quesos del Pirineo
La diversidad de paisajes, de climas, de pastos
y plantas, la variedad de animales, de técnicas
y de tradiciones hacen del Pirineo un espacio
único para la elaboración de quesos.
En el Alt Urgell los animales disponen de pastos
frescos durante un buen período del año, hecho que
enriquece la leche con los sabores y aromas que
aportan la hierba fresca y las plantas aromáticas.
Además, hay otro factor importante, el humano. En
el Pirineo podemos encontrar quesos con un gran
volumen de producción y pequeños productores,
que se deben descubrir año tras año; todos con un
alto nivel cualitativo. Las técnicas de elaboración son
diferentes dependiendo de la zona y de la tradición
heredada, de la adaptación en su entorno o de la
tecnificación. Los procesos son muy diversos, difíciles
de describir y clasificar, pero todos persiguen el
mismo objetivo: la buena calidad del queso.
En la comarca, existen una gran diversidad de quesos,
de vaca, cabra y oveja, tradicionales o nuevos, todos
ellos merecedores de reconocimiento.
El queso “Urgèlia” y la mantequilla “Cadí”, los dos
de la cooperativa Cadí, han recibido la DOP
(Denominación de Origen Protegida).
25
Quesos del Alt Urgell
• Quesos Castell-llebre
Fermín Tordesillas. La Penella. Peramola
Queso de leche cruda de cabra, curado, queso de tupí y requesón.
Visitas concertadas. Exposición y venta todo el año de 10h a 13h de 15h
a 17h. Tel. + 34 973 47 04 63
• Queso Baridà. Francesc Buscallà. Cal Romà. Bar
Queso de leche cruda de cabra curado con corteza
enmohecida y queso de tupí. Visitas concertadas.
Degustación y venta, de 11h a 14h, de mayo a noviembre.
Tel. + 34 973 38 40 60
• Quesería Guils del Cantó. Pep Capelles. Guils del Cantó
Quesos de cabra madurados a partir de métodos tradicionales y quesos pequeños conservados en aceite y hierbas aromáticas.Visitas concertadas. Degustación y venta. Tel. + 34 659 34 68 33
• Quesería Tuixent. Joan Campillo. Tuixent
Queso de leche cruda de oveja curado. Visitas concertadas.
Degustación. Tel. + 34 655 88 94 67
• Quesería Mas d’Eroles
Salvador Maura. Mas d’Eroles. Adrall Quesos elaborados con leche
cruda de vaca de raza frisona y de oveja. Visitas concertadas. Exposición
y venta. www.masderoles.com - Tel. + 34 646 45 56 98
• Quesería Serrat Gros. Mercè i Raúl. Cal Codina. Ossera
Quesos de cabra elaborados con la leche del propio rebaño.
Queso curado, de tupí, con pimienta y con aceites. Queso de
temporada de abril a diciembre. Visitas concertadas. Degustación y
venta, de 11h a 14h y de 16.30h a 20h.
www.serratgros.com - Tel. + 34 690 38 55 56
CADÍ S. Cooperativa-La Seu d´Urgell
Sant Ermengol, 37. La Seu d’Urgell
Quesos y mantequilla elaborados con leche de vaca pasteurizada
procedente exclusivamente de nuestras ganaderías del Pirineo
(Alt Urgell-Cerdanya). Venta de lunes a sábado, de 08.30h a 13.00h.
www.cadi.es - Tel. + 34 973 35 00 25
26
«...por el trabajo de sus gentes»
Ciudad con vocación aglutinadora en el Pirineo, La Seu
d´Urgell se ha convertido en un centro importantísimo
de encuentro ganadero y agrícola. Desde hace unos
años se observa en el Pirineo el crecimiento de una
serie de actividades íntimamente ligadas al medio. Son
formas de producción ancestrales, recuperadas y
modernizadas mediante pequeñas explotaciones.
Hablamos de todo tipo de productos artesanos y
autóctonos (embutidos, setas, carnes...). Destacar
también que la ternera Bruneta cuenta con una Indicación
Geográfica Protegida (IPG), identificación otorgada por
la UE como distintivo de productos que destacan por
su calidad y por su control estricto.
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Artesanos alimentarios
• Cal Casal. Núria Rosell. Cal Casal. Ossera.
Elaboración artesanal de mermeladas y setas en vinagre.
Visitas Concertadas. Grupos 8-10 personas. Tel. + 34 973 29 82 20
• Natura Bolets . Elisabet Campi. Montferrer. Cal Frare,s/n
Envasados de setas de bosque, setas secas y cultivo. Visitas concertadas,
miércoles de 9h a 13h y de 15h a 19h. Tel. + 34 973 29 84 69
• Casa Bernadí. Noves de Segre.
Jamones, bulls (embutido elaborado con carne magra de cerdo, tocino,
sal y especias), patés, sobrasada, fuet, longaniza, butifarra, etc.
Exposición y venta. Visitas comentadas de una hora. Máximo 60 personas
De 11h a 13h. De martes a jueves. Tel. + 34 973 38 71 47
• Embutidos Estamariu. Jordi Planes. La Seu d´Urgell.
Elaboran embutidos y conservas de cerdo.
Exposición y venta. Visitas concertadas. Grupos 8-10 personas.
www.embotitsestamariu.com - Tel. + 34 973 35 19 82
• Mafriseu. La Seu d’Urgell. Castellciutat s/n.
Distribuidor exclusivo de ternera Bruneta (IGP).
Visitas concertadas v y s de 10h a 13h. Tel. + 34 973 35 14 92
• Herboristería Nogué. Suzette Böhringer. Cal Nogué. Ossera.
Hierbas aromáticas, Tisanas. Establecimiento de exposición y venta. Jardín
botánico de hierbas de montaña.
www.herbesossera.com - Tel. + 34 973 29 82 28
• Pastelería y Horno Reig
Josep Reig i Josep Fusté. Coll de Nargó. Cra. Nova, 17
Coca de almadiero, “nargonins”, chocolate de almendra artesana,
almendrados... Obrador, establecimiento y venta.
Visitas comentadas de una hora. De 10 a 20 adultos o 25 a 30 niños.
Tel. + 34 973 38 31 79
• Horno l’Espiga d’Or. Roser. Oliana. Av. de l’Alt Urgell,19.
Pan de payés, cocas y pasteles con nata del Cadí. Tel. +34 973 47 00 65
*Los artesanos detallados en esta lista, poseen el carnet de artesano y/ó
ofrecen visitas a sus obradores.
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Recetas
Crema de calabaza
con queso de cabra Baridà
Ingredientes:
1/2 kg de calabaza. 200 g de patatas. 250 g de puerros. 1 taza
de crema de leche del Cadí. 1 rama de apio. 100 g de
mantequilla Cadí (DOP). 250 g de queso de cabra de Baridà de
Bar. 1 l de caldo. Sal. Nuez moscada. 2 hojas de pasta brik.
Preparación:
Para hacer la crema, trocear el puerro, el apio, la patata y la
calabaza, y saltearlo en una cazuela con mantequilla.
Cuando estén dorados, añadir la sal, la nuez moscada y el
caldo y dejarlo cocer unos 20 minutos. Agregar el queso a
dados, la crema de leche y dejar reducir 2 ó 3 minutos. Retirar
del fuego y triturar.
A continuación cortar la pasta brik en forma de cuadrado,
colocar un dado de queso en medio y envolver. Gratinar al
horno durante 10 minutos y para finalizar servirlo en medio
del plato y poner la sopa alrededor.
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(culata de contra)
Ingredientes para 4 personas:
3 ó 4 culatas (según medida) de ternera bruna del Pirineo (IGP).
Vino tinto (el necesario para cubrir la carne). Un chorrito de
brandy. 150 g de cebolla. 2 manzanas medianas. 1 ajo. 4
cucharadas de salsa de tomate. Un chorrito de aceite de oliva.
Preparación:
Dejar macerar la culata con el vino tinto y un chorro de brandy
durante 24 horas. Cortar la cebolla y el puerro. Poner la cebolla
en una cazuela con aceite de oliva y cuando esté dorada añadir
el puerro; cocerlo a fuego lento. Añadir un ajo y después salsa
de tomate (sólo para darle color). Añadir las culatas y cocer a
fuego lento. Echar por encima el vino de la maceración y dejarlo
hervir unas dos horas con la cazuela tapada y a fuego muy
lento. Para presentar el plato, separar la culata de la salsa y
cortar en medallones; colar la salsa y tirarla por encima. El
plato acepta diferentes guarniciones: la manzana, la pera y
algunas verduras como las espinacas, los guisantes, la zanahoria
o la judía verde.
30
Recetas
Jarret de Bruneta
Recetas
Arroz de mountaña
Ingredientes para 4 personas:
200 g de costilla de cerdo. 150 g de conejo. 200 g de setas
variadas (al gusto). 350 g de arroz. 1 cebolla. 1/2 pimiento. 1
ajo. 3 tomates maduros. 1 l de caldo o agua. Aceite de oliva,
sal, laurel. Para el majado: almendra, avellana, perejil, ajo y
azafrán.
Preparación:
El primer paso es hacer el sofrito de la cebolla y el pimiento
con un poco de aceite en una cazuela de barro. Picar el ajo,
rayar el tomate y añadirlos a la cazuela. Troceamos la costilla
y el conejo y lo salteamos en una paella; después lo añadimos
a la cazuela y preparamos las setas (las escaldamos y las
añadimos).
Ingredients
per a 4 persones:
A parte, tendremos el caldo ya a punto bien caliente; lo
4 talls de pernil semicurat del país. 1 raig de vinagre de vi blanc. 3
podremos añadir una vez hayamos sofrito el arroz durante 2
cullerades soperes de mel de flors. Un raig d’oli d’oliva
ó 3 minutos y lo pondremos también con el resto.
Lo dejamos cocer a fuego lento de 15 a 18 minutos y añadimos
el majado hecho en el mortero (también podemos utilizar setas
secas o en polvo).
31
con miel, salsa de nueces y ratafía
Ingredients per a 4 persones:
300 g de mató del Cadí. 400 g de nata líquida Cadí. 5 fulles de
gelatina. 75 g de mel. Per la salsa: 100 cl de vi ranci. 100 g de
nous. 200 cl de nata líquida Cadí. 25 g de sucre.
Preparació:
Tritureu el mató i afegiu-hi la mel calenta (en la qual haureu
desfet les fulles de gelatina prèviament remullades en aigua
freda). Deixeu-ho refredar una mica i barregeu-hi la nata
muntada. Poseu-ho en motllos individuals i deixeu-ho prendre
al frigorífic. Un cop fred, ja
ho podeu desmotllar i posar al plat.
Per la salsa, feu reduir el vi ranci juntament amb les nous i el
sucre; quan hagi reduït les 3/4 parts, afegiu-hi la nata, feu-li
arrancar el bull i passeu-ho pel túrmix i pel colador. Deixeuho refredar.
Disposeu la salsa a la base del plat amb la mousse de mató
a sobre i decoreu-ho amb unes fruitetes del bosc.
32
Recetas
Pastel de requesón del Cadí
La Seu d’Urgell
RESTAURANTES:
ANDRIA
CAL PACHO
EL MENJADOR
IGNASI
KATIA
LA GLORIETA
LES TRES PORTES
MISCELA
NICE
PIFARRÉ
LLUM DE LA SEU
QUESOS DEL ALT URGELL:
COOPERATIVA CADÍ
L’ Alt Urgell
Alàs
ARTESANOS ALIMENTARIOS:
CAL CASAL
CASA BERNADÍ
HERBORISTERÍA NOGUÉ
PASTELERÍA Y HORNO REIG
EMBUTIDOS ESTAMARIU
MAFRISEU
NATURA BOLETS SL
HORNO L’ESPIGA D’OR
RESTAURANTES:
ALÀS
BANYS DE SANT VICENÇ
BETRIU
CA L’AMADOR
CAL CUSTODI
CAL PERUTXO
CAL TEIXIDO
CAN BOIX
CLUB DE GOLF
EL REBOST DEL PIRINEU
ENTRE LLACS
HOSTAL VELL
LA MASIA D’EN VALENTÍ
LA PERDIU D’ARGENT
LLAR DE FOC
MAS D’EN ROQUETA
QUESOS DEL ALT URGELL:
QUESOS CASTELL-LLEBRE
QUESO BARIDÀ
QUESERÍA GUILS DEL CANTÓ
QUESERÍA TUIXENT
QUESERÍA MAS D’EROLES
QUESERÍA SERRAT GROS
agenda gastronómica
«...por sus tradiciones»
Calderada de San Antonio:
17 enero - La Seu d´Urgell
Jueves lardero:
Último jueves antes de Cuaresma - Castellciutat
Ranchos de Carnaval: martes de carnaval - Coll
de Nargó, Oliana, Organyà y Peramo
Feria de Primavera:
Último fin de setmana de abril - La Seu d’Urgell
Feria de hierbas curativas y productos
naturales: Último domingo de mayo - Tuixent
Feria del níscalo:
2º sábado de octubre - Coll de Nargó
Mercados Semanales:
Martes y sábado - La Seu d’Urgell
Sábado - Oliana / Domingo - Organyà
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Feria de San Ermengol
Feria de Quesos Artesanos de los Pirineos
3r fin de semana de octubre
La Seu d’Urgell
En el marco de una de las ferias más antiguas de Cataluña,
la Feria de San Ermengol, la Seu d´Urgell acoge año tras
año la Feria de los Quesos Artesanos de los Pirineos, acto
que se ha convertido en punto de encuentro y de referencia
para los productores de queso artesano y para los
apasionados del queso de alta calidad.
Destaca la gran calidad y tipos de quesos presentes en la
feria, la mayoría elaborados con leche cruda, resaltando
los quesos elaborados con leche de oveja, que ocupan
más de un 50% del espacio expositivo de la feria.
La Feria de San Ermengol, se
emplaza en el centro urbano y en
el casco antiguo de la Seu, y es
el marco de celebración de cuatro
espacios monográficos: Feria de
Quesos Artesanos del Pirineo,
Feria de Artesanía del Pirineo, El
Boulevard del Comercio (muestra
de comercio y servicios de la Seu)
y Autoferia, además de un
espacio destinado a las entidades,
asociaciones y clubs de la ciudad.
La Feria de San Ermengol de la
Seu d´Urgell se celebra durante
el 3r fin de semana del mes de
octubre.
Turismo de La Seu os propone rutas
gastronómicas para conocer todos estos productos
y poderlos disfrutar
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Turisme de la Seu
Tel. +34 973 35 15 11
www.turismeseu.com