gastronómico del país

Transcripción

·
b
a
r
c
e
l
o
n
a
·
L A PRENSA
Passeig de Gràcia 24 bis / año 2014
•
de
l o
me jor
qu e
s e
c u e c e
e n
barcelona
•
número
01
Entrevista a Gerard Subirats
Un proyecto de grandes
dimensiones que pretende
innovar en el sector
El impresionante diseño de interiores
de El Nacional ha sido encomendado al
estudio con base en Barcelona Lázaro
Rosa Violán, que ha sabido reinterpretar
como nadie la arquitectura modernista de
la década de los 30 y los 40 y ha conseguido
generar atmósferas contemporáneas pero
con arraigo a la tradición.
Contraportada
Un lugar lleno
de historia
El local, ubicado en
Passeig de Gràcia, nació en
1870 como un café-teatro
modernista. Entre las muchas
vidas del edificio, destacan su
etapa como fábrica de telas y
tintes o como próspero multiconcesionario, antes de utilizarse como punto de recogida de
alimentos tras la Guerra Civil
o como párking.
Pág. 05
EL PRIMER MULTIESPACIO
GASTRONÓMICO DEL PAÍS
4 restaurantes, 4 barras
y 1.000 formas de
alimentar el alma
El producto es el protagonista de todos
sus espacios, pilotados por un equipo sin
egos que cuenta con cerca de 200 profesionales. El Nacional pretende conseguir como
colectivo, y gracias a una excelente materia
prima, un resultado único en la ciudad gracias a la optimización de recursos.
ABRE SUS PUERTAS
a c
t
u a
l
i
d a
d
Con capacidad para 770 comensales,
el nuevo restaurante de restaurantes
estará abierto los 365 días del año.
E
l Nacional ocupa una superficie de
3.500 m2, aunque sólo deja a la vista
de los visitantes 2.400 m2 –el resto se destinan a cocina y zonas reservadas–, que se
dividen en tres islas centrales a modo de
barra –los puntos de encuentro del lugar–,
y cuatro zonas de restaurante a su alrededor, además de una barra de cócteles. En
un futuro próximo, se habilitarán los dos
altillos situados en la parte superior de
los restaurantes de carnes y pescados; y se
abrirá una tienda gourmet.
Pág. 06
Recetas clásicas con
ingredientes de calidad
E
l primer multiespacio gastronómico del país se presenta como un restaurante
de restarantes donde todo el mundo puede disfrutar de recetas tradicionales
de la Península, elaboradas con productos frescos y en un ambiente singular,
reflejo de la vida social y cultural de la ciudad. Un espacio idóneo para amantes
del buen comer que quieran reencontrarse con sabores familiares, o para curiosos e
inquietos que disfrutan conociendo y degustando cocinas distintas. Un lugar que democratiza la cocina y donde todo el mundo es bienvenido. Un restaurante abierto los 365 días
del año y con un horario tan amplio como dietas tiene el día.
Pág. 04
U
n comité gastronómico se encarga
de crear las recetas, buscar los productos adecuados, escandallar la mercancía, establecer los procedimientos de cocina y aportar materia prima de temporada.
Una dedicación que es posible gracias al
volumen del equipo y a la especialización
de cada miembro.
E D I T O R I A L
La gastronomía nos une
La gastronomía es un reflejo del crisol de culturas –gastronómicas y, como extensión,
sociales y costumbristas– que hila la península
“N
o hay nada como un buen jamón
con pan con tomate”. ¿Cuántas
veces habremos escuchado tal frase?
Cientos, y no es de extrañar, porque estamos ante el tándem gastronómico más
bien avenido de todos los tiempos, el paradigma que sienta cátedra de los lazos
que traza la gastronomía Penínsular. Estamos de acuerdo en que se trata de un
combo obvio, pero también diremos que
sólo representa la punta del iceberg de
las decenas de matrimonios foodies que
ha dado esta latitud. A quién no le gusta maridar una copa de vino de Navarra
con un sabroso queso de tetilla gallego,
un mollete del sur con una caña bien
tirada a la madrileña, una paella mixta valenciana con un cava catalán, un
marmitako vasco con una sidra asturiana o unas torrijas andaluzas con una
horchata valenciana.
La gastronomía es un reflejo del crisol
de culturas –gastronómicas y, como extensión, sociales y costumbristas– que hila la
península. Los productos rurales se entrelazan con sabores costeros y los pastos de la
meseta con la sequedad propia del sur. El resultado es una amalgama de gustos, aromas y
sensaciones que sitúan nuestra gastronomía
en el top 5 internacional. El secreto reside en
una geografía cambiante, climas para gustos
y una historia de conquistas y colonizaciones que nos ha dejado con lo mejor de cada
casa. Así lo contó a principios del siglo XX la
Generación Gastronómica del ’27, un grupo
de escritores que casi podríamos considerar
como los primeros críticos ‘gastro’ o el esbozo iniciático de lo que hoy conocemos como
La gastronomía ibérica se encuentra en el top 5 internacional.
Pág. 05
Pág. 06
“
“
El Nacional
abre un edificio
emblemático
en la ciudad
”
Una
radiografía de
El Nacional
”
02
Nuestra gastronomía
resulta en una amalgama de
gustos, aromas y sensaciones
que la sitúan en el top 5
internacional
Hoy en día conservamos más que nunca
el valor de la tradición, aunque la unimos a
técnicas y procesos algo más contemporáneos. La cocina de autor experimenta con la
extensa variedad de los productos nacionales
para presentarlos en la mejor de sus formas
y potenciar su sabor. ¿El secreto? No arrinconar ningún producto y sacar jugo a una de
las gastronomías más variadas y generosas
del planeta.
Pág. 12
Pág. 16
“
“
La Braseria
cocina a la vista
del comensal
las mejores
carnes de
la ciudad
”
Conoce
nuestro site
y otros
secretos de
El Nacional
bloggers del universo foodie, que destacaban
en sus textos las bondades de una cocina de
filosofía global y altas dosis de elaboración.
Vamos, que el boom gastronómico de nuestros días no es un hype pasajero, sino una realidad que hace tiempo se viene documentando gracias a una base sólida. Prueba de ello
es que en este país contamos con algunos de
los mejores cocineros del mundo, que están
al mando de restaurantes que suponen lugar
de peregrinación de curiosos gastronómicos
y otros perfiles más expertos a nivel internacional.
La
Taperia se
presenta como
la opción más
festiva de
El Nacional
”
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y sistema de recuperación, sin permiso escrito de OCIO GASTRONÓMICO BARCELONA, S.L.
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OCIO GASTRONÓMICO BARCELONA, S.L.; Passeig de Gràcia, 24 bis. 08007 Barcelona – España
A C T U A L I D A D :
E L
N A C I O N A L
A B R E
S U S
P U E R T A S
E N
B A R C E L O N A
Las distintas escenografías
gastronómicas peninsulares conviven
en un mismo edificio histórico
El lugar se presenta como el restaurante de restaurantes de la ciudad, un multiespacio innovador
que revolucionará el mundo de la gastronomía tal y como lo entendemos hoy en día.
L
a ciudad de Barcelona está de enhorabuena, desde hoy mismo cuenta
en su haber con El Nacional, un proyecto de restauración singular, innovador
y ambicioso, donde la gastronomía Penínsular más destacada se fusiona de
un modo excepcional con el patrimonio
histórico de la urbe. Las más arraigadas
tradiciones culinarias se presentan aquí
como la llave hacia la contemporaneidad. Un proyecto gastronómico pionero que pretende posicionarse como
referencia a nivel internacional, y cuya
carta de presentación es la calidad y
la pluralidad. Un espacio idóneo para
amantes del buen comer que quieran
reencontrarse con sabores familiares,
o para curiosos e inquietos que disfruten conociendo y degustando cocinas
distintas. Un lugar que democratiza la
cocina y donde todo el mundo es bienvenido.
El Nacional se encuentra en pleno corazón de Barcelona, en el 24 bis de Passeig
de Gràcia. Allí, un sugerente y emblemático pasaje nos conduce hacia el edificio
histórico que alberga El Nacional. Una reliquia de la arquitectura industrial escondida en el centro de una clásica manzana
del Eixample, que renace para situar Barcelona en el punto de mira internacional de
la restauración. El restyle del lugar conserva
la esencia y memoria propias de la construcción, pero con detalles decorativos
que describen a la perfección el leitmotiv
del proyecto. Un escaparate gastronómico
único donde descubrir o redescubrir los
sabores peninsulares en un ambiente contemporáneo.
El Nacional ocupa un espacio diáfano
que alberga cuatro restaurantes y cuatro
barras con capacidad para 770 comensales,
que sirve platos de la gastronomía Penínsular 365 días al año de forma ininterrumpida. Este teatro gastronómico presenta
diferentes escenografías en las que deleitarse y dar rienda suelta al disfrute a través
de los sabores. Cada restaurante y barra
está dedicado a materias primas diferentes
que dan trabajo a casi 200 trabajadores.
Así bien, se puede encontrar un espacio
centrado en productos del mar (pescados
y mariscos); otro especializado en carnes;
uno a las tapas desde un punto de vista muy particular; además de una última
zona con productos seleccionados. Por
otro lado, cuenta con una barra exclusiva
de ostras y caviar; otra centrada exclusivamente en vinos y quesos; una de cervezas
y conservas; y, para terminar, una de cócteles. En resumen, estamos ante una serie
de micro-espacios con personalidad propia
que, como conjunto, y bajo una misma directiva, constituyen un restaurante de restaurantes.
El Nacional lo podrán disfrutar tanto
los locales, como los visitantes y turistas.
Al mostrarse de una forma tan abierta y
honesta, se convierte en un contenedor
de experiencias en constante movimiento.
Entre las más destacadas, encontramos la
visual, pues el enclave resulta espectacular
por dimensiones y estética, además de la
culinaria por motivos obvios. Estas experiencias irán mutando con la suma de visitas, pues cada área es distinta y merece la
pena repetir tantas veces como el comensal
desee, para obtener una vivencia global de
El Nacional.
“ El Nacional ocupa un
espacio diáfano que alberga
cuatro restaurantes y
cuatro barras con capacidad
para 770 comensales,
que sirve platos de la
gastronomía peninsular
365 días al año de forma
ininterrumpida ”
Uno de los puntos fundamentales, y en
el que se ha hecho más hincapié, es la calidad de los productos escogidos y la elaboración de los platos. El tener áreas específicas
y especializadas permite un mayor control
y dedicación, por ejemplo, en las compras
de materias primas. Los equipos funcionan
autónomamente y están dedicados exclusivamente a su temática, con lo que el conocimiento sobre la materia resulta mayor.
04
Esto se traduce en un trato más natural y orgánico con el cliente, que puede
preguntar al personal especializado sobre
la materia prima. No hay que olvidar que
nuestros vinos, pescados, mariscos, cavas,
carnes, quesos, embutidos, conservas, verduras, legumbres, frutas, y una extensa lista de alimentos, se encuentran en el top 5
de lo mejor a nivel internacional. Es por
ello que la recuperación de los usos tradicionales, en comunión con las formas de
hacer más contemporáneas, la apuesta por
los productos locales, la honestidad en las
elaboraciones, y la cuidada selección y presentación, dan como resultado un centro
neurálgico gastronómico fundamental en
Barcelona, que acoge de lo mejor que se
cuece en la ciudad.
U N A
H I S T O R I A
A L
A L C A N C E
D E
T O D O S
El Nacional abre un edificio
emblemático en la ciudad
El espacio se presenta como el restaurante de restaurantes de referencia en Barcelona
E
l Nacional nace con espíritu exigente y sitúa sus cuarteles generales en una auténtica joya de la arquitectura industrial de finales del siglo XIX,
situada en el interior de una manzana
del Eixample barcelonés en pleno bullicio urbano, aunque apacible y discreta.
Hasta hace unos meses no era más que
un párking algo olvidado del número
24 bis de Passeig de Gràcia pero, por
suerte, este espacio abre las puertas a la
ciudad de un edificio que recupera su
historia original.
El Nacional es uno de los proyectos de
rehabilitación arquitectónica recientes más
ambiciosos y singulares de Barcelona: busca
mantener el patrimonio histórico del lugar
que ocupa y convertirlo en el mayor espacio
gastronómico de la ciudad. Su variadísima
carta viaja por toda la geografía peninsular y ensalza la excelencia y la diversidad
de nuestro territorio, además de celebrar
lo mejor de cada región no sólo a través de
la cocina, sino también de los materiales
escogidos para su remodelación. Podemos
encontrar maderas y cristales traídos de
Galicia, mimbres de todo el territorio, cerámicas y cientos de baldosas valencianas
colocadas con mimo en espiga, mosaico o
mural. También veremos que la cubierta del
edificio, caracterizada por la volta catalana,
se convierte en el paraguas de un universo
muy particular que se encarga de dar cobijo
al lugar. Un espacio en el que conviven memoria, tradición y modernidad, y que está
llamado a ser uno de los puntos neurálgicos
de la intensa vida social de la ciudad condal.
“El emblemático edificio
también hizo las funciones
de fábrica textil o
concesionario de coches”
La edificación, de 3.500 m2 y ocho metros de altura, corresponde a una construcción industrial del último tercio del siglo
XIX, a la cual se accedía por el pasaje entre
los edificios neomudéjares gemelos de Passeig de Gràcia 24 y 26 —
obra de Antoni Rovira i Trias en 1870—, y el gemelo del número 24, incendiado y más tarde derribado y
reconstruido por Ramón M. Riudor en 1892.
La búsqueda de documentos históricos para
saber qué sucedía bajo el techo de El Nacional cuando nació, ha sido poco fructífera,
pues no existen planos de archivo de esta
construcción. No obstante, un documento
con fecha de 1989 nos revela que el espacio
abrió sus puertas como café-teatro, que los
Fotografía tomada antes de la Guerra Civil
barceloneses de antaño conocieron como
Teatro Español entre 1870 y 1900, tal como
indicaba la presencia de un rótulo en el lugar. Entre las muchas vidas del edificio destacan su etapa como fábrica de telas y tintes
(Tenería Moderna Franco Española) o como
próspero negocio de venta de coches propiedad de Adolfo Subirana —de hecho fue
el primer multiconcesionario de la ciudad
y tenía hasta tres marcas de automóvil—.
Después de la Guerra Civil pasó a utilizarse como punto de recogida de alimentos
a manos del Ayuntamiento, para convertirse poco después en el párking que muchos
hemos conocido y al cual también se podía
acceder por Pau Claris 99. Usos muy diversos
que ya presagiaban la versatilidad y enormes
posibilidades del edificio. El conjunto constituye uno de los espacios más representativos
de la arquitectura industrial barcelonesa, caracterizada por ese abanico de funcionalidades tan propio del Eixample en sus inicios,
incluso en una vía principal como ya era en
su momento el Passeig de Gràcia.
Decenas de vehículos llegaron a ocupar el interior del local.
Una estructura de 15 bóvedas
conocidas como volta
catalana confieren el aire
industrial al local
Es imprescindible hacer hincapié en
uno de los puntos clave del edificio, la cubierta, que ha mantenido ese aire industrial del XIX y que está formada por una
estructura de 15 bóvedas rebajadas conocidas como volta catalana. La construcción
recuerda a las análogas del arquitecto valenciano Rafael Guastavino, que en 1881
patentaba este diseño y lo exportaba con
éxito a Estados Unidos. El valor patrimonial de esta obra arquitectónica, heredada
del modernismo, ha llevado al Ayuntamiento de Barcelona a supervisar el trabajo
de rehabilitación de la cubierta, para proteger la volta catalana y darle visibilidad.
Por su singularidad, El Nacional es un
lugar de peregrinación imprescindible para
los amantes de la gastronomía y de la arquitectura y el diseño. Tanto unos como
otros disfrutarán tras conocer la historia
de las cuatro paredes donde se aloja el restaurante de restaurantes de la ciudad.
05
E L
R E P O R T A J E
Una radiografía de El Nacional
De su propuesta estética a su modus operandi, el restaurante de restaurantes ofrece una opción única en la ciudad.
U
na vez tenemos en mente una radiografía general del proyecto y su filosofía, llega
el momento de colarse en el lugar y conocerlo desde sus entrañas. El Nacional
es uno de esos espacios que ha nacido con la acertada manía de que en los detalles
está la diferencia y que, en los tiempos que corren, es mejor no jugar con la improvisación. Todo lo que vemos entre sus cuatro paredes está perfectamente estudiado: la
distribución, el diseño de interiores, el mobiliario y la iluminación. La intención no
es sólo sorprender a nivel estético, sino también hacer sentir al visitante a gusto con
naturalidad, así como incitar a la total libertad en las decisiones del cliente. La idea es
que El Nacional sea como un cristal transparente que no tiene necesidad de esconder
nada, porque basa su actuación en la tradición del buen hacer y la honestidad; para
convertirse así en un lugar donde el cliente puede sentirse cómodo siguiendo su propio
criterio, necesidades o intuición, sin tener miedo a equivocarse.
El diseño de interiores de El Nacional ha sido encomendado a Lázaro Rosa
Violán, el popular estudio con base en
Barcelona que ha sabido imprimir un sello personal e impecable en todos los proyectos que caen en sus manos, y que ha
conseguido convertirse en sinónimo de
majestuosidad y buen hacer. Su trabajo
es muy conocido por reinterpretar como
nadie la arquitectura modernista de la
década de los 30 y los 40, consiguiendo
generar atmósferas contemporáneas pero
Aquí se aprecia la volta catalana característica del espacio, protegida por el Catálogo de Patrimonio de la ciudad de Barcelona.
06
con arraigo a la tradición. En El Nacional, por ejemplo, el 20% de los materiales son reciclados para conseguir así ese
ambiente de autenticidad, y la necesaria
conexión con la memoria histórica del
edificio. Además, los detalles decorativos
van de la mano de la oferta gastronómica,
pues representan una muestra del diseño
y la artesanía peninsulares. El resultado se
traduce en diversos corners con identidad
propia que, en su conjunto, aún mantienen coherencia.
Murales cerámicos decoran la barra de ostras, así como el mimbre y la madera lo hacen en la barra de vinos.
Se pueden admirar, por ejemplo, murales cerámicos y mosaicos realizados en
Valencia o increíbles lámparas de cristal
traídas desde Galicia. Todo a base de madera, cerámica, cristal, mimbre, granito,
mármol, hierro. Materiales nobles, con
carácter, que no necesitan ser importados
del extranjero, ya que a lo largo y ancho
de nuestra geografía encontramos verdaderas maravillas con las que abastecer los
deseos de los interiores más exquisitos.
El trabajo de Lázaro Rosa
Violán es conocido por
reinterpretar como nadie la
arquitectura modernista de
la década de los 30 y 40
La distribución del espacio es casi tan
importante como la decoración del mismo. El Nacional cuenta con dos entradas,
una primera por Passeig de Gràcia y otra
por Pau Claris. Su superficie de 3.500 m2
deja a la vista de los visitantes 2.400 m2
—el resto se destinan a cocina y zonas
reservadas para el almacenamiento de
productos y personal—, que se dividen en
tres islas centrales a modo de barra —los
puntos de encuentro del lugar—, y cuatro
zonas de restaurante a su alrededor, además de una cuarta barra. Entre el centro
neurálgico de El Nacional y las áreas para
comer, tenemos un ancho pasillo ovalado
que da la vuelta completa al espacio. En
un futuro próximo, se habilitarán los dos
altillos situados en la parte superior de
los restaurantes de carnes y pescados; y
se abrirá una tienda gourmet, que también
hará las funciones de cafetería-tetería,
en la entrada de Pau Claris. No obstante,
antes de entrar en detalles sobre lo que
pasará en unos meses, lo mejor es conocer
un poco más a fondo cada uno de los restaurantes y barras.
En El Nacional, la decoración de cada espacio es coherente con su oferta gastronómica.
07
B A R R A
D E
C E R V E Z A S
Y
C O N S E R V A S
El arte de la caña bien tirada
Los tiradores de esta barra muestran la maestría de la cerveza perfecta y la acompañan de tapas en formato conserva
R
eza la sabiduría popular que los
mayores placeres de la vida residen en las cosas más simples y nadie
negará que no hay nada mejor que una
caña bien tirada. Esta barra, ubicada en
pleno corazón de El Nacional y especializada en cervezas, hará las delicias de
los paladares más clásicos con una fórmula sencilla e infalible como es la de
“cañas y tapas”.
Una oferta selecta de cervezas de presión y botellas acompañadas de un amplio
surtido de tapas de salazones tradicionales,
donde las aceitunas y las conservas de pescados y mariscos se pueden saborear en sus
mejores versiones. Placeres sencillos de los
que uno nunca se cansaría, sin complicaciones e ideales para compartir acompañados de una buena conversación.
B A R R A
D E
V I N O S ,
PANES
Pan de larga fermentación...............................................................................................2,75 €
Pan de coca tostado con tomate de colgar, aceite y sal.............................................. 3,50 €
VERMUTERÍA
Patatas chips..................................................................................................................... 2,50 €
Aceitunas rellenas............................................................................................................2,00 €
Aceitunas denominación origen....................................................................................2,00 €
Aperitivo aceitunas “El Nacional”................................................................................. 2,50 €
Aperitivo de mariscos en conserva “El Nacional”..................................................... 9,00 €
Aperitivo de vegetales en conserva “El Nacional”..................................................... 9,00 €
Jamón ibérico de bellota (80 g) D.O. Guijuelo...........................................................18,00 €
Surtido de embutidos “El Nacional”............................................................................10,00 €
Surtido de quesos “El Nacional” .................................................................................10,00 €
Berberechos .....................................................................................................................9,50 €
Almeja fina blanca ..........................................................................................................8,50 €
Chipirones .......................................................................................................................8,50 €
Navajas .............................................................................................................................8,50 €
Mejillones en escabeche................................................................................................. 8,50 €
Sardinilla.......................................................................................................................... 7,00 €
Espárragos ........................................................................................................................8,50 €
Alcachofas........................................................................................................................ 3,50 €
Anchoas de L’Escala (4 filetes) ...................................................................................... 7,50 €
Boquerones en vinagre (4 filetes)................................................................................. 3,50 €
Gilda .......................................................................................................................1,20 €/pieza
Q U E S O S
Y
E M B U T I D O S
Meeting point de bodegas nacionales
El vino a copas y el jamón bien cortado son los protagonistas de una de las barras de encuentro de El Nacional
Dicho esto, los amantes del vino, tanto
aficionados como expertos, no dejarán El
Nacional sin antes hacer una parada obligada en esta barra que cuenta con una selecta oferta de caldos servidos en copa o en
botella. Tintos, blancos y rosados. Despierta tus sentidos y agudiza el gusto, olfato y
vista en la barra de vinos de El Nacional, el
punto de partida perfecto para una experiencia gastronómica total.
CURADOS
Jamón ibérico de bellota (80 g) D.O. Guijuelo....................................................... 18,00 €
Paletilla ibérica de bellota (45 g) D.O. Guijuelo...................................................... 9,00 €
Caña de lomo ibérico de bellota (45 g) D.O. Guijuelo..............................................7,00 €
Chorizo ibérico de bellota (45 g) D.O. Guijuelo...................................................... 6,00 €
Secallona.................................................................................................................. 6,00 €
Surtido de embutidos “El Nacional”...................................................................... 10,00 €
Aperitivo aceitunas “El Nacional”............................................................................ 2,50 €
Aperitivo de mariscos en conserva “El Nacional”................................................... 9,00 €
Aperitivo de vegetales en conserva “El Nacional”.................................................. 9,00 €
QUESOS
Surtido de quesos “El Nacional”............................................................................ 10,00 €
Afuega’l Pitu Roxu (Asturias, vaca) D.O. Afuega’l Pitu......................................... 10,00 €
Torta Pascualete (Extremadura, oveja)................................................................... 14,50 €
Azeitão (Portugal, oveja)........................................................................................ 10,00 €
Idiazabal ahumado (País Vasco, oveja) D.O. Idiazabal............................................. 8,00 €
Blau de l’Avi Ton (Cataluña, cabra)......................................................................... 8,00 €
Manchego etiqueta verde (Castilla-La Mancha, oveja) D.O. Manchego................. 8,00 €
Carrat (Cataluña, cabra)........................................................................................... 8,00 €
Roncal (Navarra, oveja) D.O. Roncal........................................................................ 8,00 €
Brisat (Cataluña, vaca)............................................................................................. 8,00 €
SALAZONES
Arenques (pieza)....................................................................................................... 3,25 €
Anchoas de L’Escala (4 filetes).................................................................................. 7,50 €
08
¿T
e apetece abrir boca con una copa
de tinto? Puede sonar a excusa
autocomplaciente, pero está demostrado científicamente que el consumo moderado de vino puede ser muy
beneficioso para la salud. Lo que está
claro son sus innumerables bondades
a la hora de intensificar el deleite de
una buena comida y no sólo porque al
degustarlo liberemos endorfinas, sino
porque tiene la capacidad de estimular
nuestro paladar y ayuda a percibir mejor los sabores.
B A R R A
D E
O S T R A S
Y
C A V A
Ostras para todos los públicos
El bar de mariscos sirve también caviar y otros crustáceos con una filosofía democrática aunque con espíritu sibarita
C
omo los mejores perfumes en frasco pequeño. Así se presentan las
ostras de la barra más coqueta y sibarita de El Nacional, un espacio donde
el preciado molusco hace tándem con
el delicioso caviar y otras variedades de
marisco. Como bien sabemos, las ostras
y el caviar son, por su peculiar gusto y
escasez, dos productos que se han consumido tradicionalmente en las mesas
de las clases más distinguidas.
PARA PICAR Y UNTAR
Mayonesa de merluza................................................................................................5,00 €
OSTRAS
Ostra especial gallega......................................................................................6,25 €/pieza
Ostrón francés..................................................................................................4,75 €/pieza
Ostra del Mediterráneo.................................................................................. 3,00 €/pieza
CAVIAR
De hecho, fueron los Ritz los que consolidaron el consumo de caviar en la alta
sociedad cuando sus gourmets lo incluyeron en las cartas de los restaurantes de sus
prestigiosos hoteles. Hoy en día, ya no son
un lujo accesible sólo a economías privilegiadas y quien no los toma es porque no le
gustan o —apostamos— no los ha probado. ¿Quién puede resistirse a un bocado de
mar? Un pequeño lujo y gran placer para
degustar en formato barra.
Caviar Platinum 50 g........................................................................................... 150,00 €
Caviar Platinum 30 g.......................................................................................... 100,00 €
ALMEJA
Almeja gallega mediana................................................................................. 3,00 €/pieza
SALMÓN NORUEGO AHUMADO
Dados aliñados........................................................................................................ 10,00 €
ATÚN ROJO DEL MEDITERRÁNEO
Tartar.........................................................................................................................12,00 €
B A R R A
D E
C Ó C T E L E S
Cócteles clásicos y de autor
El espacio invita a veladas interminables en la barra más noctámbula de este restaurante de restaurantes
U
n sueño hecho realidad. Disfrutar
de un ambiente acogedor y exclusivo mientras tomas la primera copa
antes de comer es posible en la barra de
cócteles, situada en uno de los laterales de El Nacional. Una decoración con
guiños a los años 30 y 40 y un impresionante frontal de exposición de botellas
son las señas de identidad de esta barra,
llamada a ser punto de encuentro y una
de las más reconocidas coctelerías de la
ciudad.
EL NACIONAL
Ron, manzanilla, lima, menta y burbujas.
9€
L’APERITIU
Vermut rojo Yzaguirre, gin, soda y pomelo
6€
POMADA
MENORQUINA
Gin Xoriguer, limón y azúcar
6€
DRY UP TO YOU
Porque un Dry Martini no entiende de reglas...
lo hacemos a tu gusto.
10 €
AZTEKA
Ahumado con mezcal y especiado con canela y
regaliz... fusión de sabores y emociones.
10 €
HEMINGWAY
SPECIAL
Pomelo, ron y maraschino... ¡Cuba ya está aquí!
10 €
ROSSINI
Porque las fresas siempre están de moda…
Como en las películas de amor.
12 €
MARE
NOSTRUM
Mezcla de sabores exóticos y mediterráneos…
Cuando la ginebra es la protagonista de un
sueño.
10 €
RED CARPET
Vive el glamour de la alfombra roja expresada
en un cóctel
6€
09
{ la Llotja }
El restaurante de pescados se caracteriza por sus mosaicos
de inspiración náutica y por la presencia de un atún XL
situado en las alturas de la sala, principal testigo de cómo
llega la mercancía fresca a diario.
{ barra de Cócteles }
Los cócteles de corte clásico se unen a
otros de autor en una de las barras más
concurridas del restaurante. Un meeting
point ideal que también permite alargar
las veladas hasta la madrugada.
{ la Braseria }
Dos alturas se encargan de servir la mejor carne de la
Península en un espacio que se caracteriza por el show
cooking y la exposición de la materia prima.
{ la Paradeta }
El restaurante rápido delicatessen sirve cocas de
recapte y dulces a precios democráticos. Su oferta
gastronómica funciona a cualquier hora del día y se
posiciona como una buena alternativa entre horas.
10
{ Barra de Ostras }
Uno de los espacios más sibaritas
de El Nacional sirve ostras y caviar
junto con otros pescados y mariscos
para el deleite de los paladares
más exquisitos. Un capricho que se
presenta al alcance de todos.
{ la Taperia }
Las tapas de norte y sur de la Península
se mezclan con las de arroz, en lo que se
presenta como una firme declaración de
intenciones para terminar con el mítico:
“Mínimo dos Personas”.
{ barra de Vinos }
Uno de los centros neurálgicos de El
Nacional se caracteriza por su extensa carta
de vinos —que se pueden pedir por copas o
botella— y por su oferta de quesos, jamón
de bellota y embutidos, expuestos en su
barra.
{ barra de Cervezas }
El binomio cañas y tapas cobra total sentido en uno de los
puntos de encuentro de El Nacional. Los productos clásicos de
salazones y conservas redondean la oferta de una de las barras
con mayor bullicio del espacio.
El primer restaurante de Barcelona
con distintos espacios donde podrás
disfrutar de recetas tradicionales de
la Península, elaboradas con productos
de gran calidad y en un ambiente singular.
Ubicado en pleno Passeig de Gràcia, es un
reflejo de la vida social y cultural
de Barcelona.
11
R E S E S
B A J O
P E T I C I Ó N
La Braseria cocina
a la vista del comensal
las mejores carnes de la Península
La brasa como forma de cocinado es la estrella del espacio, junto al horno de leña y la plancha
L
os apasionados de la carne no se
lo pensarán dos veces a la hora
de elegir en qué zona de El Nacional
tomar asiento. Con un amplio abanico
de carnes y opciones de preparación, la
brasa es la técnica estrella de este espacio, que también cuenta con horno
de leña y plancha a la vista de los comensales. Elaboraciones tradicionales y
sencillas que ensalzan el valor de la memoria y cuyo secreto reside no sólo en
la materia prima, sino en la habilidad
del chef para conseguir que las carnes
queden “al punto”. Los que decidan tomar asiento en La Braseria podrán saborear las más jugosas viandas asadas,
cocinadas al momento y bajo petición,
en un espacio que supone el 50% de la
oferta formal de El Nacional —la otra
mitad del tándem juicioso lo pilota La
Llotja—. Como sucede en los otros restaurantes de este multiespacio, las carnes llegan a diario de su lugar de origen
para ser expuestas a la vista del cliente.
No es extraño, pues, que el visitante encuentre reses luciendo en el mostrador,
como tampoco lo es que pueda escoger
qué parte de las mismas quiere comer.
No hay duda de que uno de los principales reclamos de este espacio es contar en
su carta con la carne de “El Capricho”. Este
productor leonés de carne de buey y vaca
vieja, que cuenta con la distinción de haber
sido nombrado productor de la mejor carne
del mundo por la revista Time, mima sus codiciadas piezas desde el origen. Algunos de
sus ejemplares han disfrutado de un retiro de
hasta tres años “a cuerpo de buey” antes de
ser sacrificados. Las carnes maduran durante
semanas para alcanzar la textura, aroma y sabor exigidos en un modelo de producción que
prioriza el respeto y la dignidad del animal,
valores que también comparte El Nacional.
“ El amante del clásico
chuletón de ternera
no sólo podrá escoger la
pieza que quiere degustar,
sino completar su plato
con guarniciones ”
Los más carnívoros se derretirán por
otra de las especialidades del restaurante,
el steak tartar de ternera picado a mano,
sin duda un plato que permite apreciar el
sabor y textura de la carne en todo su esplendor. Apuestas seguras son también las
hamburguesas de El Nacional en sus versiones de 250 gramos y de hasta 500 gramos para los apetitos insaciables.
Además, en sus mesas se puede devorar una amplia oferta de carnes seleccionadas con especialidad en cocción a la brasa,
una técnica que ha reunido a los hombres
a comer y beber al calor del fuego desde
tiempos ancestrales. El amante del clásico
chuletón de ternera no sólo podrá escoger
la pieza que quiere degustar, sino completar su plato con guarniciones de ensalada,
verduras escalibadas o, para qué complicarse, las clásicas patatas fritas que todo el
mundo querrá empezar a picotear.
En las cocinas de El Nacional tampoco
desprecian los guisos más típicos, sino que
se dejan inspirar por ellos y ofrecen una
serie de recetas tradicionales como el ossobuco de buey guisado al vino de León, las
cocochas de cerdo, los canelones a la barcelonesa o el lechazo al estilo segoviano.
Cocina de toda la vida pero con un toque
contemporáneo. La carta la completan dos
opciones de pescado que tentarán a más de
uno y una colección de panes al gusto.
“ El productor leonés
“El Capricho” cuenta
con la distinción de
haber sido nombrado
productor de la
mejor carne del mundo
por la revista Time ”
La decoración, protagonizada por amplios murales de azulejo, recuerda a los patios
andaluces y recrea el espíritu de estos lugares
llenos de vida que respiran tradición. El sitio
perfecto para compartir y celebrar el placer
de la compañía, de la conversación y del buen
comer. Situado en la segunda planta y con
entrada desde el restaurante, el altillo de carne será en breve un espacio gourmet, más exclusivo y privado, que contará con un menú
degustación con la mejor selección de carnes
de la Península Ibérica. Junto con el altillo de
su vecino La Llotja, es el único espacio con
acceso mediante reserva previa.
La Braseria es un espacio peculiar, regentado por una escultura industrial con engranajes móviles y unas originales lámparas antiguas tipo flexo.
12
Bienvenido a La Braseria
Si eres un amante de la carne, has llegado al lugar idóneo. Disfruta de las carnes más sabrosas procedentes de la Península, elaboradas a la brasa,
a la plancha o al horno de leña, y combínalas con ensaladas o verduras. Y si tienes alguna duda, nuestros profesionales sabrán qué recomendarte.
LOS PANES
1
Pan de larga fermentación............................................................................ 2,75 €
1
Pan con aceite virgen, sal y hierbas frescas................................................ 2,75 €
1
Pan de coca tostado con tomate de colgar, aceite y sal........................... 3,50 €
LAS OTRAS CARNES
1
Lechazo al horno, estilo segoviana............................................................ 21,50 €
LOS PESCADOS
LOS ENTRANTES
1·5
Morro de bacalao marcado a la parrilla y acabado a la llauna...............22,00 €
Crema de calabaza cocida al horno de leña
con pan de hogaza y sobrasada.................................................................... 8,50 €
Pata de pulpo a la parrilla - dos cocciones.............................................. 20,00 €
Ensalada de apio, manzana, cogollos y queso azul.................................... 8,50 €
1
Pollo entero cocinado suavemente en parrilla,
relleno de pan y ajos.................................................................................... 16,00 €
LAS GUARNICIONES
Cojondongo (ensalda de verduras frescas
con jamón de buey “El Capricho”*).......................................................... 12,50 €
Ensalada de corazones de lechugas - las que nos ofrece la huerta
Lechuga entera a la parrilla con ajos tiernos y bacalao desgarrado........ 8,50 €
Berenjenas y pimientos escalibados con su emulsión
Huevos primera puesta de Calaf
con patatas y chorizo de “El Capricho”*..................................................10,00 €
Patatas al tenedor
1·3
Calamares andaluza con cítricos, ajo y piparras...................................... 14,50 €
1
Patatas “al mojo”..........................................................................................10,00 €
Tomates de temporada con ventresca de atún
y cebolla “al cop de puny”.......................................................................... 15,00 €
VACA VIEJA Y TERNERA
Patatas fritas al momento - crujientes y muy sabrosas
LOS POSTRES
7
Fruta del día al horno de leña con crema montada................................. 5,50 €
1·3·5·7
Tarta de limón y merengue quemado........................................................ 6,50 €
1·3·7
Tostada al “Josper” con requesón y mermelada de naranjas amargas... 5,50 €
Chocolate fundido con fresas o la mejor fruta del día.............................6,00 €
Vaca vieja larga maduración “El Capricho”*
Chuletón................................................................................................... 85 € /kilo
1·3·5·7
Pastel del día................................................................................................... 6,50 €
1·5·7
Corte de helado de turrón de Jijona - como el de la infancia....................5,00 €
Ternera seleccionada y madurada
Chuletón (para dos personas).......................................................................... 48 €
Selección especial de quesos nacionales.................................................... 12,00 €
1·3·7
Selección de postres.................................................................................... 12,00 €
Entrecot..............................................................................................................22 €
Solomillo.............................................................................................................25 €
*
”El Capricho” , productor de carne de buey y vaca vieja, León.
(“La mejor carne del mundo”, Time)
BUEY EDICIÓN LIMITADA
Buey larga maduración “El Capricho”* (según disponibilidad)
Chuletón Premium.................................................................................185 € /kilo
LAS ESPECIALIDADES
3·9
Steak tartar de buey.................................................................................... 17,50 €
Hamburguesa de buey “El Capricho”* 250 g ......................................... 16,00 €
Gran hamburguesa de buey “El Capricho”* 500 g .................................32,00 €
LOS GUISADOS
1·5·8
Ossobuco de buey al vino de León............................................................ 18,50 €
5·8
Cocochas de cerdo....................................................................................... 18,50 €
1·7
Canelones a la barcelonesa......................................................................... 14,00 €
SUSTANCIAS O PRODUCTOS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS
1: Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o
sus variedades híbridas y productos derivados.
2: Crustáceos y productos a base de crustáceos. Moluscos y productos a base de
moluscos.
3: Huevos y productos a base de huevo.
4: Pescado y productos a base de pescado.
5: Cacahuetes y productos a base de cacahuetes. Puede contener otros frutos de cáscara,
es decir: almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces
(Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoensis
(Wangenh.) K. Koch], nueces de Brasil (Bertholletia excelsa), alfóncigos (Pistacia
vera), nueces de macadamia o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y productos
derivados, salvo los frutos de cáscara utilizados para hacer destilados alcohólicos,
incluido el alcohol etílico de origen agrícola.
6: Soja y productos a base de soja.
7: Leche y sus derivados.
8: Apio y productos derivados.
9: Mostaza y productos derivados.
10: Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
(IVA INCLUIDO)
13
U N A
‘ L L O T J A ’
E N T R E
M O S A I C O S
El restaurante de pescados de
El Nacional sirve producto fresco
en un ambiente formal
El espacio cuenta con una exposición en crudo y una zona para ‘emplatar’ piezas a la vista del comensal
C
omo ir a La Llotja pero en un entorno más resultón y cómodo. Así
podríamos definir la experiencia que
nos brinda el restaurante de pescados
de El Nacional. Estamos ante uno de los
puntos más formales de este multiespacio, capitaneado por un atún de mimbre aéreo que guarda a los comensales
desde las alturas de la sala. El blanco
y el azul presiden el lugar gracias a un
mobiliario en tonos marinos y un mosaico geométrico que recorre casi por
completo los ocho metros de altura de
la sala. Una gama cromática con pantone náutico que sólo se ve afectada por
otro juego de baldosas sobre pared a
modo de mapa en la zona del mostrador, que nos recuerda que Cataluña fue
un Principado hace ya varios siglos, así
como que el pescado ha sido siempre
una de las estrellas de la dieta mediterránea.
Puede que establecer una equivalencia
entre el funcionamiento de este restaurante de pescados y la lonja sea una exageración, pero no es para nada descabellado. Aquellos que se acerquen a esta zona
pueden esperar que se les sirva el plato que
han pedido guiándose por los anunciados de una apetitosa carta, pero también
pueden ir al mostrador y escoger la pieza
exacta que quieren comer in situ. Podemos
certificar que pocas horas antes el pescado
habrá llegado fresquísimo para situarse en
el expositor. A escasos pasos de tal festival
visual, los camareros ‘emplatan’ las piezas
más voluminosas, como por ejemplo la dorada a la sal, una de las especialidades de la
casa. Este espectáculo pretende recuperar
lo mejor del show cooking, convertir la experiencia en una auténtica demostración
culinaria y obviar las partes más aburridas
del procedimiento. La filosofía de La Llotja
toma total sentido cuando tenemos claro
que el cliente tiene también la opción de
comprar pescado a peso.
Un impresionante atún da la bienvenida a los comensales de La Llotja.
tipología poco habitual pero muy coherente y que dan como resultado una carta
capitaneada por el pescado del día, que se
puede degustar cocinado al gusto. Este festival gastronómico no sería lo mismo sin la
acertada sección de panes de la carta, que
da especial énfasis a los de larga fermentación, los mismos que facilitan, como los
productos ecológicos, digestiones ligeras.
Tal y como sucede en La Braseria, La
Llotja cuenta con un altillo con capacidad
para cerca de 40 personas, destinado a un
servicio un tanto exclusivo que busca mostrar el lado más exquisito y sibarita de este
multiespacio. Sólo en esta zona será posible
reservar y degustar un menú gastronómico diseñado para las alturas, pensado para
ofrecer en un solo servicio y que pretende
mostrar la parte más formal de El Nacional.
Una opción que busca satisfacer no sólo los
paladares más exigentes, sino también a los
amantes de las experiencias únicas y del que
se podrá disfrutar en pocas semanas.
“ La carta divide los
platos dependiendo del
tipo de cocción ”
Tras estudiar la carta con detenimiento, llama la atención cómo se distribuye.
Los platos se distinguen por la variedad de
cocciones que ofrecen. Al horno, a la brasa,
a la plancha, al vapor, a la parrilla o incluso en su versión más deliciosa y también
prohibitiva, la fritura. Estas son algunas de
las técnicas que ayudan a establecer una
14
Las especies autóctonas son las protagonistas del mosaico que decora la pared.
“ El show cooking añade
un punto de espectáculo
a la experiencia ”
Antes de escribir el punto final al texto, es importante hacer un apunte para navegantes que teman encontrarse con una
carta protagonizada íntegramente por pescado. Aunque muy breves, las referencias
dedicadas a la carne ocupan un pequeño
espacio en la carta, así como también lo
hacen entrantes como el gazpacho andaluz
o el jamón ibérico de bellota. Clásicos inolvidables que sientan bien con cualquier
tipo de producto, ya sea carne o pescado.
Bienvenido a La Llotja
Ponte cómodo y prepárate para disfrutar de nuestros pescados frescos de gran calidad,
preparados a la plancha, al horno, a la brasa o al vapor. Combínalos con sopas, calderetas, ensaladas,
verduras y con la sonrisa de nuestros profesionales, que estarán encantados de atenderte.
PANES
1
Pan de larga fermentación.............................................................................2,75 €
LA PLANCHA
1
Pan con aceite virgen, sal y hierbas frescas.................................................2,75 €
La cáscara del mar y nada más… almejas y navajas.................................25,00 €
1
Pan de coca tostado con tomate de colgar, aceite y sal............................ 3,50 €
Vieiras en su cáscara con verduras de la tierra........................................ 18,50 €
ENTRANTES
1
Gazpacho andaluz con sus verduras y miga de pan crujiente..................6,75 €
7
Ensalada de hinojo fresco con tomate semiseco, emulsión
de encurtidos y requesón.............................................................................. 7,50 €
5
Tartar de atún, cebolla morada y avellanas.............................................. 14,50 €
6
LA PARRILLA
Rodaballo a la parrilla con la pócima de Getaria.....................................25,00 €
Corvina a la parrilla con ajos, guindilla y vinagre de Jerez....................23,00 €
Pata de pulpo a la parrilla - dos cocciones............................................. 20,00 €
Ensalada de tomate, cebolla tierna y anguila ahumada
como se sirve en el Delta del Ebro............................................................10,00 €
Desde L’Escala y el Cantábrico: ¡las mejores anchoas!............................ 16,00 €
6 · 8 · 10
CARNES
Jamón ibérico de bellota de nuestras reservas D.O. Guijuelo................ 18,00 €
Pollo sin hueso rebozado con nuestro pan,
piel de limón y dorado con aceite de oliva............................................... 12,50 €
Ostra del Mediterráneo, al gusto....................................................... 3,50 € pieza
Cazuelita de filete con patatas asadas y piparras..................................... 19,50 €
Crudo. Plato de ostras, almejas y ceviche de vieiras.............................. 20,00 €
POSTRES
PESCADO DEL DÍA A ESCOGER EN NUESTRA
PESCADERÍA
1
1·3·5·7
Filloa caliente con helado............................................................................. 5,50 €
1·3·5·7
Bizcocho Larpeira —típico de Galicia—
con crema quemada al momento....................................................................5,50 €
1·3·5·7
Piononos típicos de Granada - la dulzura en tus dedos........................... 5,50 €
(Cocinado: en suquet, plancha, parrilla, vapor o al horno)....... A peso 65 €/kg
ESPECIALIDADES
Piña al hinojo fresco y refrescante.............................................................. 6,50 €
3·7
Flan como en casa (ideal para 2 personas).................................................. 8,50 €
1·3·5·7
Corte de helado de vainilla y chocolate, como el de la infancia.............5,00 €
1·3·5·7
Pastel del día................................................................................................... 6,50 €
Dorada a la sal de la espuma del mar de Formentera............................. 19,00 €
Gambas a la sal de algas del sur................................................................. 18,50 €
Gambas a la andaluza crujientes con mayonesa de encurtidos............. 18,50 €
CLÁSICOS
Paella de pescado y marisco (mínimo dos personas) ................... 22,00 €/pers.
3
Mejillones al vapor con hierbas frescas
y toque ahumado de parrilla...................................................................... 12,00 €
Berberechos con jengibre y limón al vapor.............................................. 14,50 €
8
Selección especial de quesos nacionales.................................................... 12,00 €
1·3·5·7
Selección de postres.................................................................................... 12,00 €
Fideuá con alioli (mínimo dos personas) ....................................... 16,00 €/pers.
AL VAPOR
8
Atún rojo vuelta y vuelta con pisto de verduras a la brasa................... 20,00 €
Lubina “al mejor vapor” con verduras y patata....................................... 22,50 €
LA GRAN FRITURA
1
Sonsos fritos con nuestra salsa de encurtidos de la casa........................10,00 €
1
Calamares a la andaluza mar y montaña.................................................. 15,00 €
1·3·7
Cucurucho de buñuelos de bacalao de la abuela...................................... 12,50 €
moluscos.
6: Soja y productos a base de soja.
10: Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
(IVA INCLUIDO)
15
P O R C I O N E S
F R Í A S
Y
C A L I E N T E S
La Taperia se presenta como
la opción más festiva de El Nacional
Las tapas de arroz se suman a la clásica oferta de platillos, que recorren la Península de norte a sur
L
os espíritus libres encontrarán en
la atmósfera informal y gamberra
de La Taperia un segundo hogar bajo
el techo de El Nacional. Su servicio
ágil y desenfadado combina las tapas
de norte y sur de la Península con un
resultado juguetón en un ambiente
distendido, que acerca al visitante al
jolgorio gastronómico en mayúsculas.
El funcionamiento del lugar es fácil y
ágil: el cliente se sienta y el personal
toma nota de la bebida o de la tapa fría
que desea. El resto viene solo o, mejor
dicho, en bandeja. Sólo hay que ir con
ojo con los camareros, que subastan tapas calientes y arroces en formato de
ración individual, servidos en platos
que salen de la cocina y se quedan en
la mesa del mejor postor, tal y como
manda la tradición malagueña. La vajilla desfila en distintos colores, que
coinciden con los precios que puede
costar el platillo (de 3,5 a 5,5 euros) y
que hacen honor a las costumbres asiáticas, donde el pantone dictamina el
precio final de un buen manjar. El verde, azul y rojo son los responsables de
este parchís gastronómico que promete animar las jornadas más monótonas
en la ciudad.
El restaurante se caracteriza por las baldosas verdes y el uso de madera, que contrasta con las plantas.
Más que nunca, la sección de panes cobra sentido en La Taperia. ¿Qué sería de las
porciones sin una buena rebanada? De larga
fermentación, con aceite de oliva o en su
versión “de coca”, el pan se convierte en el
perfecto aliado de las tapas, ya sea en su formato frío o caliente. Tal y como dictamina
el libro de estilo de sus fogones, El Nacional
sigue sin querer dar cancha a las estridencias y se queda con las recetas de siempre.
Las tapas frías están expuestas en las
neveras-expositor situadas en la barra,
donde el visitante también puede tomar
asiento si lo que busca es una experiencia
más informal si cabe. Caracterizada por el
mobiliario y los mosaicos en tonos verdes, La Taperia también funciona a modo
de pulmón de El Nacional, gracias a una
buena colección de plantas que otorgan
al espacio un aire botánico y natural. El
punto cañí lo pone una buena colección de
pósters de antaño, que decoran las paredes del restaurante más informal del multiespacio, y que dan al lugar un toque de
toda la vida, que ayudará a que el comensal se sienta como en casa. La madera se
convierte en el balance perfecto a uno de
los espacios más cómodos de El Nacional.
16
“ Los camareros subastan
entre los comensales tapas
calientes y arroces en
formato porción ”
Entre las tapas frías encontramos clásicos como la infalible ensaladilla rusa, el
cojondongo extremeño, la empanada
gallega o la escalivada con bacalao desgarrado. Un paseo por la geografía penínsular
que sigue con recetas tradicionales calientes como la tortilla de patata y cebolla, los
sonsos a la andaluza o la baldana de Tortosa;
y que termina el tour en la zona de Valencia
con una jugosa carta de arroces.
De verduras, marisco o mixta, todas
las paellas salen de la cocina para aterrizar
en la mesa de los más avispados. Una buena iniciativa para todos los que estén cansados del típico “mínimo dos personas”.
“ Su servicio ágil
y desenfadado combina
las tapas de norte y sur de
la Península ”
Obviamente, si algún rincón de El Nacional tenía que dedicar un espacio a los guisos
de toda la vida, este era La Taperia. Platos
como los callos, las albóndigas con sepia o el
bacalao con pisto harán que las interminables
jornadas gastronómicas en casa de tus abuelos no queden tan lejos en el tiempo y que
acerques un poco más el paladar a tus raíces.
Carteles de otras épocas visten La Taperia.
Bienvenido a La Taperia
Fúndete en un ambiente único y original, mientras disfrutas de las mejores tapas frías y calientes de la ciudad, los arroces más tradicionales,
a “la carta” o a “la malagueña”, y el servicio de un equipo con ganas de hacerte sentir que estás en un lugar especial.
PANES
1·3·7
Croquetas........................................................................................................ 4,50 €
1
Pan de larga fermentación.............................................................................2,75 €
8·9
Mejillones al vapor........................................................................................5,00 €
1
Pan de coca tostado con tomate de colgar, aceite y sal............................. 3,50€
1· 3
Calamares a la romana.................................................................................. 5,50 €
3
Tortilla de bacalao.......................................................................................... 5,50 €
3
Tortilla de patata y cebolla........................................................................... 5,50 €
TAPAS FRÍAS
Escalivada con bacalao desgarrado..............................................................4,00 €
Gambas al ajillo.............................................................................................. 5,50 €
Empedrat de legumbres..................................................................................4,00 €
Sardinas en escabeche...................................................................................4,00 €
3
Huevos rellenos..............................................................................................4,00 €
3
Mortero de patatas con alioli.......................................................................4,00 €
Gildas...............................................................................................................5,00 €
3
Ensaladilla rusa..............................................................................................5,00 €
Chorizo de buey a la sidra............................................................................ 5,50 €
1
Bacalao frito................................................................................................... 5,50 €
1· 3
Merluza rebozada........................................................................................... 5,50 €
1
Baldana (morcilla de arroz) de Tortosa........................................................ 5,50 €
1· 3
Buñuelos de bacalao...................................................................................... 5,50 €
Cojondongo extremeño................................................................................5,00 €
1
Sonsos a la andaluza...................................................................................... 5,50 €
Tapa del día..................................................................................................... 5,50 €
Tombet mallorquín..........................................................................................5,00 €
POSTRES
Esqueixada de bacalao................................................................................... 5,50 €
Salpicón de pescado y marisco..................................................................... 5,50 €
7
Arroz con leche.............................................................................................. 3,50 €
Empanada gallega.......................................................................................... 5,50 €
3·7
Crema catalana............................................................................................... 3,50 €
Paletilla ibérica de bellota (45 g) D.O. Guijuelo.........................................9,00 €
3·7
Flan.................................................................................................................. 3,50 €
1·3·5·7
Pionono típico de Granada - la dulzura en tus dedos............................... 3,50 €
1·5
Pan con chocolate, aceite y sal..................................................................... 3,50 €
Arroz de verduras.......................................................................................... 4,50 €
1
Pan con vino y azúcar................................................................................... 3,50 €
2
Arroz de marisco........................................................................................... 4,50 €
1·3·5·7
Taps de Cadaqués............................................................................................... 3,50 €
2·3·4
Arroz negro.................................................................................................... 4,50 €
5·7
Helado al corte............................................................................................... 3,50 €
2
Paella mixta.................................................................................................... 4,50 €
1·3·5·7
Pastel del día................................................................................................... 3,50 €
2
Fideos a la cazuela......................................................................................... 4,50 €
7
Tablilla de quesos...........................................................................................5,00 €
2·3·4
Fideuá con alioli............................................................................................. 4,50 €
1·3 ·5
ARROCES Y FIDEOS
GUISADOS
1·2·5·8
Albóndigas con sepia.....................................................................................5,00 €
5· 8
Callos...............................................................................................................5,00 €
1·5·8
Fricandó..........................................................................................................5,00 €
5·8
Carrillada de cerdo........................................................................................ 5,50 €
Bacalao con pisto........................................................................................... 5,50 €
2·5
Suquet de pescado.......................................................................................... 5,50 €
TAPAS CALIENTES
3
Patatas bravas................................................................................................. 4,50 €
1·3·7
Patatas de Olot............................................................................................... 4,50 €
moluscos.
(IVA INCLUIDO)
17
C O C A S
D E
R E C A P T E
Y
D U L C E S
P A R A
T O D O S
L O S
P Ú B L I C O S
La Paradeta se presenta como
el restaurante rápido delicatessen
del multiespacio
El único self service de El Nacional cuenta con un mostrador largo que viaja
por las cuatro estaciones a través de sus productos
P
uede parecer un matrimonio imposible, pero lo cierto es que se
trata de una pareja muy bien avenida.
Será quizás porque los polos opuestos se
atraen, pero los conceptos quick service y
delicatessen conviven en un mismo espacio bajo el techo de El Nacional con un
resultado que presagia éxito rotundo.
La Paradeta nace para enterrar ciertos
prejuicios y mostrar que el self service
puede ser una opción no sólo saludable,
sino también sabrosa. La oferta de este
restaurante rápido delicatessen se exhibe
en un mostrador de varios metros en
el que, a través del producto, se viaja a
las cuatro estaciones. El cliente puede
ver así expuesta la oferta de primera
mano y hacerse con la opción que más
le apetezca. Al final del recorrido se encuentra la caja, última parada antes de
sentarse en una de las acogedoras mesas del salón.
Las estanterías y vitrinas, que envuelven el lugar como papel de celofán, ven
como las cajas de producto se alinean en
las alturas de la sala y lucen un packaging
con una imagen acorde con el espacio que
ocupan. El conjunto tiene un aire afrancesado vintage, aunque con una vuelta de
tuerca contemporánea. Como sucede con
La Taperia, la presencia de plantas da al
espacio un toque salvaje que todos los comensales seguro agradecerán.
La Paradeta se inspira en una cocina antigua, como la de nuestras abuelas.
“La Paradeta nace para
enterrar ciertos prejuicios
y mostrar que el self service
puede ser una opción
no sólo saludable, sino
también sabrosa”
Su oferta gastronómica es apta para
cualquier momento del día y perfecta para
picar entre horas. Uno de los platos fuertes de La Paradeta son sus cocas de recapte —de tomate y escalivada para ser exactos—, así como las clásicas de aceite —ya
sean en su variedad de jamón y queso o la
de jamón de bellota—. Los quesos, verduras, embutidos y ahumados se convierten
en los protagonistas de los emparedados
de chapata en aceite, que conviven en
el mostrador con bocadillos clásicos. La
oferta se complementa con ensaladas variadas —que el cliente puede mezclar al
gusto—, fruta fresca cortada in situ, un
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amplio abanico de repostería —ojo con la
coca de panadero— o los helados artesanos de distintos sabores que El Nacional
ha creado para los más golosos.
Es difícil que un stop en La Paradeta
salga por más de 15 euros, lo que convierte
esta visita en la opción más democrática
de El Nacional. Es precisamente el espíritu
self service la clave para poder ofrecer un
producto competente y de espíritu delicatessen a un precio justo apto para todos
los bolsillos.
Otra de las sorpresas que La Paradeta
tiene escondida entre sus baldosas de colores es la figura del barista, que no podía
faltar en un contexto como el de El Nacional. En los últimos tiempos, este especialista en café gourmet se ha convertido en
un imprescindible de los lugares frecuentados por sibaritas. Entre sus habilidades
destaca el arte de conocer a pie juntillas el
proceso de tostado del grano de café, así
como sus distintos grados. Esta figura, que
encuentra sus orígenes en Italia, no sólo
sabe llegar a la mezcla perfecta, sino que
domina la técnica del servicio y es incluso
capaz de mostrar su destreza en el arte del
latte, dibujar figuras sobre la espuma de
una buena taza.
“Su oferta gastronómica es
apta para cualquier hora
del día y perfecta para picar
entre horas”
La Paradeta, uno de los espacios informales de El Nacional junto a La Taperia, supone un lugar de paso acogedor
para aquellos que busquen un oasis en
pleno Passeig de Gràcia. Ya sea una parada exprés u otra para ver pasar las horas
sin prisa, el lugar cumple los requisitos
necesarios.
Pan de larga fermentación exclusivo de El Nacional.
Bienvenido a La Paradeta
Disfruta de un apetitoso surtido de cocas y sándwiches. Prueba la repostería y helados artesanales y, si quieres alguna
recomendación, nuestro personal estará encantado de atenderte.
COCA DE RECAPTE
ENSALADA
1
De tomate.......................................................................................................6,00 €
Personalizada al gusto...................................................................................6,00 €
1
De escalivada..................................................................................................6,00 €
BATIDOS
COCA DE ACEITE
1·7
De jamón dulce y queso................................................................................6,00 €
1
De paletilla ibérica de bellota D.O Guijuelo............................................... 6,50 €
Combinados de frutas, vegetales, tubérculos y hierbas frescas...............6,00 €
FRUTA FRESCA
Al gusto...........................................................................................................6,00 €
EMPANADAS
1·3
De espinacas...................................................................................................6,00 €
1·3
De setas con cebolla confitada.....................................................................6,00 €
COCA SALADA
1
De queso fresco, tomate y rúcula................................................................6,00 €
1
De Xató...........................................................................................................6,00 €
PASTELERÍA
3·5·7
Coca de panadero...........................................................................................5,00 €
3·5·7
Coca de panadero rellena de chocolate.......................................................5,00 €
1·3·5·7
Surtido de pasteles ........................................................................................6,00 €
HELADOS
7
Al gusto...........................................................................................................5,00 €
CHAPATA DE ACEITE DE OLIVA
Rellena a elegir:
1
Paletilla ibérica de bellota D.O Guijuelo..................................................... 6,50 €
1·7
Queso de cabra...............................................................................................6,00 €
1·7
Queso fresco...................................................................................................6,00 €
1·7
Queso curado de oveja..................................................................................6,00 €
1·3·4
Vegetal.............................................................................................................6,00 €
Suplemento:
1
Paletilla ibérica de bellota D.O Guijuelo..................................................... 3,50 €
(IVA INCLUIDO)
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E N T R E V I S T A
A
G E R A R D
S U B I R A T S
“El Nacional es una escenografía
que muestra distintas
experiencias gastronómicas”
Gerard Subirats, Consejero Delegado de SB Grup (SB Hotels, SB Immobiliària) es el alma máter tras el proyecto de El Nacional.
Para crear un restaurante de restaurantes es muy importante organizarse a nivel
gastronómico... Por eso se crea un comité
con diferentes perfiles profesionales. Una
de las personas más importantes es nuestro
socio Lluís Canadell (propietario del restaurante Boca Grande) que ha aportado valiosas
ideas y conceptos durante todo el proceso de
gestación de El Nacional. Contamos con tres
chefs, además del jefe de compras de SB Hotels, uno de los cuales es Carles Tejedor, que
puede considerarse el guía de la cocina de
El Nacional. Este comité se encarga de crear
las recetas, buscar los productos adecuados,
escandallar los platos, establecer los procedimientos de cocina y aportar los productos
de temporada.
¿Cómo pasa la familia Subirats de la
promoción inmobiliaria y gestión hotelera a abrir El Nacional?
SB Grup es una empresa que se ha caracterizado por saber cómo aportar valor añadido a sus proyectos. Analizamos qué hace
la competencia, buscamos los puntos flacos
y ofrecemos un producto complementario.
Como segunda generación de una familia dedicada a la promoción inmobiliaria,
construcción y gestión hotelera, teníamos la
inquietud de abrir un restaurante completamente distinto a lo establecido, además desde el punto de vista de un no restaurador y
empezar con la hoja en blanco.
¿Cómo definiría el espacio?
El Nacional es como una escenografía
de teatro que muestra distintas experiencias
gastronómicas. Podemos catalogar cada espacio como una subexperiencia gastronómica con carácter propio dentro de la sala, que
viene determinada por el tipo de producto
que se escoge: carne, pescado, tapas… Cada
vez que un cliente visite El Nacional vivirá
algo distinto y la experiencia total no se podrá valorar sin haber visitado el lugar como
mínimo tres o cuatro veces.
No obstante, El Nacional es un lugar
que cree más en el espíritu colectivo que
individual, ¿cierto?
Exacto. Hemos creado un equipo sin
egos que cuenta con 85 profesionales sólo en
la cocina. Nuestra idea es conseguir como
colectivo lo que ninguna de estas personas
podría conseguir de forma individual en una
cocina.
Parece, además, que este equipo va a
crecer en breve, pues algunas zonas no se
van a abrir con la inauguración…
¿Cómo se llega a la conclusión de que
se tiene que hacer un restaurante de restaurantes? Se trata de una iniciativa pionera en esta latitud si tenemos en cuenta
que todos los espacios pertenecen al mismo grupo…
Para poder llevar a cabo una buena gestión en los 3.500 m2 de El Nacional hacen falta cerca de 200 trabajadores. Pero ya sabemos
que, a menudo, un tráfico elevado de comensales es sinónimo de mal servicio. Es por ello
que se nos ocurrió diseccionar el volumen en
distintos restaurantes. Así podemos unir la
capacidad de compras y conseguir el mejor
producto a un precio competitivo, pero tratarlo con un equipo pequeño, en los distintos
restaurantes de El Nacional. Además, aprovechando las economías de escala, podemos
permitirnos tener un encargado para encontrar las mejores verduras, otro para la carne,
uno para el pescado y así sucesivamente. Un
restaurante pequeño no podría asumir estos
costes, pero El Nacional sí.
¿Podríamos decir que el espíritu de El
Nacional es el de la democratización de
la alta cocina?
Sí, la idea es ofrecer un producto de alta
calidad, como sucede en muchos pueblos y
ciudades de la Península, aunque en un ambiente singular. Creo que montar un restaurante de Estrella Michelin es un reto, muy
complejo, pero lo es más ofrecer un buen
plato con una calidad superior a la de su precio y a cualquier hora del día.
¿Cuál es el papel del comité gastronómico de El Nacional?
Los altillos de nuestros restaurantes de
carne y pescado tardarán unas cuantas semanas en recibir comensales, así como La
Botiga que tendrá la entrada por la calle Pau
Claris y donde se podrá tanto tomar un café
o un té como comprar una selección de ingredientes hechos por nosotros mismos o
seleccionados por sus características.
Según su punto de vista, ¿cuál es el
público objetivo de El Nacional?
La gastronomía de la península ibérica es
un patrimonio cultural que es necesario conservar,
promocionar, celebrar y compartir.
G
erard Subirats i Gonfaus (Tortosa, 1982), Consejero Delegado
de SB Grup (SB Hotels, SB Immobiliària), pertenece a la segunda generación de una empresa familiar que ha sabido crecer
gracias a su buen hacer y al mimo que pone en cada uno de sus
proyectos. El que aquí tratamos supone el nuevo reto de un
grupo que, tras ejercer en el mundo de la promoción inmobiliaria, construcción y gestión de hoteles, apuesta por la restauración
en mayúsculas. El Nacional supone el primer restaurante de restaurantes de la Península, un espacio que funciona bajo una misma
dirección gastronómica y que invita a los ciudadanos a degustar la
cocina de nuestro territorio de un modo singular y sin precedentes.
Hemos creado El Nacional pensando en
tres tipos de cliente: el local, que es el que
mejor entenderá nuestro concepto; el visitante, que podría ser un familiar mío de
Tortosa o Girona que viene a pasar el día a
Barcelona y quiere probar algo nuevo; y el
turista, que considera el restaurante como
un lugar de paso obligado, igual que va a ver
la Pedrera y hace stop en El Nacional para
probar la gastronomía de aquí.
Ahora que conocemos el proyecto
desde dentro, ¿podría decirnos qué impacto y valor espera que tenga El Nacional en Barcelona?
Queremos que marque un antes y un
después en una ciudad cosmopolita y con
capacidad para entender lo que ofrecemos.
Desde 5 a 50 euros que se convierta en el
restaurante de mayor impacto de la ciudad,
porque no existe nada igual y porque queremos democratizar la cocina, facilitando que
todo el mundo pueda visitarnos y disfrutar a
cualquier hora del día.

gastronómico del país

Transcripción

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