Cold - Chunk - Productionline

La qualité porte un nom ...
La calidad tiene un nombre ...
KARL SCHNELL a développé en
coopération avec FMC BioPolymer
une ligne de production de boulettes et
de muscles creux de tailles et formes
variables pour l‘alimentation pour animaux
sous forme de boulettes en sauces.
En colaboración con FMC BioPolymer, KARL SCHNELL
ha desarrollado una línea de producción para la fabricación
de distintas formas y tamaños de trozos de comida para los alimentos
“Chunks-in-Gravy” (trozos en jugo de asado) para animales domésticos.
KARL SCHNELL & FMC BioPolymer
Cold - Chunk - Productionline
Gegenüber herkömmlichen Verfahren zeichnet sich die KS FMC Cold-Chunk-Productionline durch folgende Vorteile aus:
Frente a los procedimientos convencionales, la línea de producción “cold chunk” KS FMC se caracteriza por las siguientes ventajas:
q Facilité de maniement: le gélifiant est soluble dans
l‘eau froide, et ne nécessite ainsi aucune chauffe
q Production en continu: les machine KS intégrées au
process forme une ligne en continu
q Minimisation des déchêts: tous les déchêts peuvent être recyclés
q Viande reconstituée: il est possible de fabriquer un
produit similaire à la viande
q Coûts de production faibles: le gélifiant peut être
combiné avec de nombreux produits carnés jusqu‘à
une concentration de 70%
q Temps de gélification variable: la durée du processus
de gélification peut être fixée entre 1 minute et 24 heures
q Coûts réduits d‘investissement: nouvelle technologie
sans four de cuisson - vapeur
q Faible encombrement et économies d‘énergie maximum
q Manejo sencillo: el agente gelificador se puede diluir
en agua fría, no es necesario calentarlo
q Producción continua: las máquinas KS necesarias
para el proceso forman una línea continua
q Minimización de desechos: todos los desperdicios
se pueden reciclar
q Carne análoga: existe la posibilidad de fabricar
un producto similar a la carne
q Costes de producción ventajosos el agente gelificador
se puede combinar con una gran variedad de productos
cárnicos hasta una concentración del 70%
q Tiempo de gelificación flexible: la duración del proceso de
gelificación se puede establecer entre un minuto y 24 horas
q Bajos costes de inversión: nueva tecnología sin
túnel de vapor
q Necesita poco espacio con un máximo ahorro de energía
Techniques de broyage
Técnica de emulsificación
Techniques de poussage
Técnica de embutidoras
Techniques de process
Técnica de instalaciones
Techniques d‘application
Técnica de aplicación
L‘innovation depuis 50 ans
Innovadora desde hace más de 50 años
Composition chimique:
L‘utilisation d‘alginate est la base de la
ligne de production KS CCP (boulettes
formées à froid) L‘addition d‘alginate
permet de transformer de nombreux
produits, comme par ex. le sang,
la farine d‘os et autre produits sousproduits, en leur donnant presque
toutes les formes imaginables pour
les mettre en boîtes sous forme de
boulettes de viande.
D‘autres composants sont ajoutés:
eau, phosphate et sulfate de calcium.
L‘alginate et le sulfate de calcium
permettent la structure gélifiée, le
phosphate régule le processus de
gélification.
KS
FMC
Composición química:
ColdChunkProductionline
Déroulement du process:
La base de la línea de producción
“cold chunk“ KS FMC es la utilización
de alginato. Mediante la adición de
alginato se puede dar a un gran número
de productos, como, p. e., sangre,
huesos en polvo y otros productos
derivados casi cualquier forma
imaginable y se pueden vender como
trozos de carne en latas.
Otros componentes son el agua,
fosfato y sulfato de cal. El alginato
y sulfato de cal forman la estructura
gelatinosa y, el fosfato controla
el proceso de gelificación.
Procedimiento físico:
Dans une première phase, les matières
premières, eau, alginate, phosphate
et les composants carnés sont affinés
par charge dans les automates de
process KS.
En un primer paso de trabajo se
emulsifican los materiales básicos,
como, el agua, alginato, fosfato y los
componentes cárnicos, de forma
discontinua y en un robot de
procesado KS.
Después, se añade el sulfato de cal,
de forma continua, a través de
una mezcladora.
Puis le sulfate de calcium est ajouté
en continu à l‘aide d‘un mélangeur
dynamique.
Le produit final est alors portionné et
formé à l‘aide d‘un poussoir KS équipé
d‘un accessoire.
A continuación, el producto final es
porcionado y se le da forma mediante
una embutidora KS que dispone de
un equipo adicional.
KARL SCHNELL & FMC BioPolymer
offrent, avec leur nouvelle ligne de
production de boulettes de viande
CCP une alternative efficace,
extrêmement variable et surtout à un
prix avantageux, dans la production
d‘aliments pour animaux.
KARL SCHNELL & FMC BioPolymer
ofrecen con esta nueva
línea de producción “cold chunk”
una alternativa muy eficaz, extremadamente variable y, ante todo, muy
económica para la fabricación de
alimentos para animales domésticos.
www.karlschnell.de
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