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Un lujo para su paladar
Receta:
Harina 300 W
VIVO IL LIEVITO NATURALE
2.000 g
100 g
Sal
44 g
Levadura fresca
10 g
Agua 18ºC
1.700 g
Total
3.854 g
Proceso:
El Pan de Cristal es una especialidad que se caracteriza
por tener una corteza muy fina y crujiente y una miga muy
ligera y con alveolos de gran tamaño. Además, al hacerlo con
Vivo Il Lievito Naturale, ingrediente que se obtiene a base de
refrescar diariamente una masa madre de más de 100 años,
le aportamos unas cualidades organolépticas y una textura
inigualables.
El Pan de Cristal es ideal para degustar con un buen aceite de oliva virgen extra con tomate y flor de sal. Además es
el acompañamiento ideal para un jamón de bellota, quesos
curados, foie micuit…
Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una
masa fina y elástica. Se recomienda ir incorporando
el agua de manera gradual empezando con un 60%.
Reposo en bloque de aprox. 2 horas en cámara de fermentación a 30ºC. Una vez transcurrido este tiempo
tapar la masa con film transparente y meter en frío positivo aprox. 16 horas. Posteriormente voltear la masa
cuidadosamente, estirarla sin desgasificar y cortar
piezas de +/- 200 g. Fermentar media hora y hornear
preferiblemente en horno de suela a +/- 240ºC.
Un lujo para
su paladar
Receta:
Harina 300 W
VIVO IL LIEVITO NATURALE
2.000 g
100 g
Sal
44 g
Levadura fresca
10 g
Agua 18ºC
1.700 g
Total
3.854 g
Proceso:
El Pan de Cristal es una especialidad que se caracteriza
por tener una corteza muy fina y crujiente y una miga muy
ligera y con alveolos de gran tamaño. Además, al hacerlo con
Vivo Il Lievito Naturale, ingrediente que se obtiene a base de
refrescar diariamente una masa madre de más de 100 años,
le aportamos unas cualidades organolépticas y una textura
inigualables.
El Pan de Cristal es ideal para degustar con un buen aceite de oliva virgen extra con tomate y flor de sal. Además es
el acompañamiento ideal para un jamón de bellota, quesos
curados, foie micuit…
Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una
masa fina y elástica. Se recomienda ir incorporando
el agua de manera gradual empezando con un 60%.
Reposo en bloque de aprox. 2 horas en cámara de fermentación a 30ºC. Una vez transcurrido este tiempo
tapar la masa con film transparente y meter en frío positivo aprox. 16 horas. Posteriormente voltear la masa
cuidadosamente, estirarla sin desgasificar y cortar
piezas de +/- 200 g. Fermentar media hora y hornear
preferiblemente en horno de suela a +/- 240ºC.
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