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DIARIO de IBIZA 29 Sábado, 16 de mayo de 2015 RESTAURANTE ATZARÓ // SANTA EULÀRIA Maridaje de grandes cavas La bodega Juvé y Camps, presentó sus nuevos cavas de lujo a un destacado grupo de chefs y propietarios de restaurantes con un almuerzo maridaje presidido por su propietario Joan Cuvé y su hija Maritxell JUAN SUÁREZ| SANT CARLES Juan Juvé y su hija Marit- xell, máximos representantes de la bodega catalana Juvé y Camps y de la firma de distribución Primeras Marcas, ofrecieron un variadoyexquisitomaridajedecava y gastronomía con acento local a una docena de destacados chefs, restauradoresyrepresentantesde empresas de hostelería de Eivissa yFormenteraenelrestaurantedel agroturismo Atzaró. Día espléndido con calor veraniego y ambiente distendido en las terrazas de los jardines de Atzaró para saborear la copa de bienvenida con un Essential 2012 y Aurora d'Espiells 2014 acompa- ñado de una tempura de aguacate con chupito de caipiriña y coca trufada de caballa marinada y escalibada. El propietario de la reconocida bodega hizo un breve discurso para dar las gracias a los asistentes y resaltar el éxito que han tendido sus cavas y vinos en las Pitiüses desde décadas y la importancia de introducir ahora en las islas los nuevos cavas de alta gama de la firma que demanda el nuevo turismo de lujo que busca la excelencia da la gastronomía pitiusa. Los representante del restaurante Sa Brisa, Pere y Esther; Dani Serra, propietario del res- taurante Can Dani de Formentera, poseedor de la única estrella Michelín de las Pitiüses; Carlos Cubiña, delegado de zona de Juvé y Camps y la firma del grupo, Primeras Marcas; Marcos Miró, coco-propietario de Exclusivas Miró; Paco de Cash Loto y Vicent Tur del restaurante Can Berri Bell, entre otros, se sentaron a manteles en Atzaró para degustar un menú largo y variado con maridaje de once cavas que el enólogo de la firma, Antonio Orte, explicó con detalle a los comensales. El menú gastronómico comenzó con un Reserva de la Familia de 2011 maridado con una ensalada crujiente de vieiras con Calamarcitos de Ibiza asados. aceite de curry rojo al que le siguió una amplia muestra del cava Vertical de Milesimé de las añadas 2007-2008-2009-2008 Magnum y 2009 Magnum acompañados con tartar de cigalas a las finas hierbas al aroma de argán; carpaccio de corvina con huevas de salmón y un toque de pomelo; gamba roja de Eivissa con gnochis al pesto de menta y compota de tomate casera y tataky de presa ibérica con salsa ponzu y plátano macho. El Blanc de Noirs 2011 se sirvió con calamarcitos de Eivissa asados con crema de cebolla, jugo de tinta y guisantes. El Gran Juvé 2008 Brut Nature con risotto de ceps con foie poêle y trufa laminada. El exquisito Gran Juvé Finca La Capella 2005 maridó con huevo poché con caviar sobre crema de coliflor y mantequilla de cebollino y los postres de una semiesfera de tres chocolates maridaron finalmente con un Gran Juvé Rosé Finca La Olivera 2010. FOTO: SERGIO CAÑIZARES El grupo de restauradores y empresarios con los propietarios. Meritxell y su padre, Joan Juvé. El enólogo de Juvé y Camps, Antonio Orte, en el maridaje. GABI VÁZQUEZ RESTAURANTE BAR XOYO // SANT JOSEP Un nuevo concepto de gastronomía total REDACCIÓN |PLATJA D’EN BOSSA Florentino Arzuaga amplia su ofer- ta hostelera en Platja d’en Bossa, donde ya cuenta con varios restaurantes, bares y apartamentos, con un nuevo y revolucionario concepto de gastronomía total muy apto para esta importante zona turística. Xoyo reúne bajo un mismo techo, y en sus terrazas, diferentes opciones de comi- da y sabores que van desde la clásica carta de restaurante de carnes y pescados, a los platos de una cafetería de primer orden que añade una pastelería variada y fresca para completar la amalgama de productos que ofrece. La fiesta inaugural contó con la presencia de Florentino Arzuaga, José María Etxaniz y varias performances que encantaron al público asistente. ‘Performance’ de Michael Jackson en la fiesta de apertura.