pierna de cordero a la provenzal


PIERNA
DE
CORDERO
A
LA
PROVENZAL
INGREDIENTES:
‐1
Manojo
de
romero
‐1
pierna
de
cordero
de
2,5
kilos
‐4
dientes
de
ajos
‐
Aceitunas
negras
congeladas
‐Aceite
de
oliva
‐1cs
de
sal
gorda
‐1cs
de
hierbas
de
provenza
‐1
cc
de
pimienta
negra
molida
Se
cortan
unas
aceitunas
negras
en
gajos
y
se
ponen
en
el
congelador.
Se
separan
las
agujas
de
unas
ramitas
de
romero,
se
pica
la
mitad.
Con
la
punta
de
un
cuchillo
fino
de
hacen
incisiones
de
1
cm
de
profundidad
en
la
parte
de
grasa
superficial
y
en
los
lados.
Las
incisiones
deben
estar
separadas
por
2,5
cm.
Se
introducen
laminas
de
ajo,
agujas
de
romero
y
aceitunas
negras.
Se
pulveriza
aceite
encima
y
se
masajea
con
la
punta
de
los
dedos
la
mezcla
de
sal,
hierbas
de
Provenza,
pimienta
y
romero
picado.
Se
prepara
la
brasa,
cuando
esta
lista,
un
par
de
horas
antes
de
la
comida
se
empieza
a
asar
la
pierna.
Cada
media
hora
se
le
da
la
vuelta
y
se
pinta
con
aceite
de
oliva,
untándolo
con
la
rama
de
romero
que
se
ha
guardado
y
se
usa
de
pincel.
Se
pincha
a
media
cocción
con
la
sonda.
Según
el
punto
deseado
se
programa
a
50º‐55º
para
un
punto
poco
hecho,
a
60º‐65º
para
en
su
punto,
a
70º
para
medio
hecha.
Cuando
alcanza
el
punto
(para
una
pierna
de
2,5
kilos
a
53
º
lleva
unas
2
horas)
se
retira
y
se
deja
reposar
bajo
aluminio
20
minutos.
HIERBAS
A
LA
PROVENZAL:3
cucharadas(
c
)
de
romero,
de
albahaca,
de
mejorana,
de
orégano,
2
de
ajedrea
seca,
1
de
tomillo,
1/2
de
semillas
de
hinojo,
½
de
lavanda,
¼
de
pimienta
negra,
¼
de
cilantro
molido,
1/8
de
laurel
molido..Los
productos
se
pueden
comprar
en
herbolario
y
se
conservan
en
bote
hermético
1
mes.
Tambien
se
encuentran
ya
preparado
en
botes
por
lo
visto.
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