avances en investigación sobre gestión de olivares

Transcripción

JORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO
EN OLIVAR
Mérida, 12 de julio de 2012
AVANCES EN INVESTIGACIÓN SOBRE
GESTIÓN DE OLIVARES DE REGADÍO
Juan Manuel Pérez Rodríguez
[email protected]
[email protected]
Centro de Investigación de la Finca
“La Orden-Valdesequera”
EN OLIVAR
LÍNEAS DE TRABAJO EN OLIVAR
1- Olivares tradicionales
2- Plantaciones intensivas de olivar
3- Plantaciones de olivar en seto
4- Influencia del riego sobre la
calidad del aceite de oliva
EN OLIVAR
INCIDENCIA DE LA PODA SOBRE NECESIDADES
HÍDRICAS Y PRODUCTIVIDAD EN OLIVARES
ADULTOS TRANSFORMADOS A RIEGO
E
N
S
A
Y
O
1
JORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO EN OLIVAR
1- Situación y antecedentes
Cultivo tradicional de secano con produccion baja y vecera
Marcos amplios y podas severas para adaptar el volumen de
copa a la baja disponibilidad de agua
Años 90 comienza la transformación del olivar con la
introducción del riego como práctica de cultivo
Intensa sequía sufrida
Subida precio aceite
Respuesta del olivo al riego
Difusión de técnicas de riego localizado
España en la UE
Buena respuesta de los olivos y nuevo potencial productivo
Olivares tradicionales
1- Nº frutos
Productividad
Intercepción de radiación
Marco de plantación (viene ya impuesto)
2- Peso aceitunas
Volumen de copa (se puede modificar mediante poda)
Volúmenes de copa distintos
según las disponibilidades
de agua y destino de
aceituna
Aplicar los mismos criterios supone destruir lo que hemos
creado y solo aprovechar el componente productivo 2
2- Objetivos
Estudiar la respuesta productiva de un olivar tradicional de secano
en Extremadura al ser transformado en riego.
(Olea europaea L. cv. ‘Picual’)
 Determinar el cambio
de las necesidades
hídricas generadas en
los tratamientos.
 Comprobar la incidencia
de los tratamientos en los
componentes del rendimiento
 Evaluar la influencia
de las prácticas de poda
sobre el crecimiento
vegetativo y productivo
3- Parcela experimental (1998-2007)
Olivar comercial adulto ( + 50 años).
Olea europeae L. c.v. “Picual”
Marco plantación: 10 x 10 m. Finca
Bercial. Talavera la Real (Badajoz)
R
I
E
G
O
Riego poda
S
E
C
A
N
O
Secano poda
Poda
Riego no poda
Secano no poda
No Poda
4- Resultados ensayo
Evolución volúmenes de copa en olivar adulto.
Finca "el Bercial". 1998-2007.
12000
Riego no poda
Riego poda
Secano no poda
Secano poda
11000
3
Volumen copa m /ha
10000
9000
6.563
7000
5.653
6000
4000
9.105
4.428
6.115
6.101
5.250
5.884
5.233
5.217
4.427
3.768
3000
3.412
PODA
15%
6.477
6.369
6.160
6.187
5.768
3.955
2.891
PODA
3.165
PODA
3.055
3.557
PODA
0
1998
1999
2000
2001
2002
2003
Años
2004
32%
5.370
5.008
4.291
7.698
6.802
2000
1000
8.451
7.149
6.808
5.419
9.090
8.091
7.699
8000
5000
10.089
2005
2006
2007
61%
Podas de aclareo y renovación en olivar adulto.
PODA
Riego no poda
Riego poda
Secano no poda
Secano poda
225
200
Riego:
53%
175
150
Secano:
125
50%
100
75
RIEGO
50
25
45%
0
TOTAL
5
2006
4
2004
3
2002
2
2000
1
Peso fresco de madera poda (kg)
250
Evolución de las necesidades hídricas en olivar adulto.
500
400
Etc (mm)
300
285
292
268
232
250
356
200
234
181
304
283
241
180
298
283
270
256
240
302
351
308
387
345
320
256
255
275
172
188
172
184
700
600
400
150
300
100
200
50
100
0
2.226 m3/ha
800
500
202
178
900
373
329
311
268
433
121 l/olivo día
Pe (mm)
Pe
Riego no poda
Riego poda
Secano no poda
Secano poda
450
350
Campaña riego 6 meses
1000
Precipitación media
302 mm
0
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Años
Marco plantación, nº goteros , Pe y tamaño árboles.
ETc = ETo x Kc
Agua aplicada (m3/ha)
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
1.156
2.940
1.875
2.336
2.544
2.488
2.290
2.340
2.080
2.210
Evolución potencial hídrico en olivar adulto. Finca "el bercial"
Evolución potencial hídrico amanecer en olivar
adulto. Finca "el bercial". 2000
Evolución potencial hídrico al mediodía en olivar
adulto. Finca "el bercial". 2004
0,0
Potencial hídrico de tronco
(MPa)
Potencial hídrico al amanecer
(MPa)
0,0
-1,0
-2,0
-3,0
-4,0
Riego no poda
Riego poda
Secano no poda
Secano poda
-5,0
-6,0
Abr
-7,0
90
120
May
150
Jun
180
Jul
210
Ag
240
Días del año
Sep
270
Oct
300
Nov
330
-0,5
Riego poda
Secano no poda
Secano poda
-1,0
-1,5
-2,0
-2,5
-3,0
-3,5
-4,0
360
Riego no poda
1
En
Fb
Mar
31
61
91
Abr May Jun Jul
121
151
181
211
Ag Sep Oct Nov Dic
241
Días del año
Sólo si existe limitación de agua estaría justificado reducir la copa
Las estrategias de riego deficitario solucionan este problema
271
301
331
361
Número total anual de nudos por brote.
Finca Bercial 2002-2004
Crecimiento total anual de brotes.
Finca Bercial 2002-2004
20,0
30,0
Riego no poda
Longitud (cm)
Secano no poda
18,0
Riego poda
16,0
Secano poda
Nº de nudos
25,0
20,0
15,0
10,0
14,0
Riego no poda
Riego poda
Secano no poda
Secano poda
12,0
10,0
8,0
6,0
4,0
5,0
2,0
0,0
0,0
2002
2003
2004
2002
2003
2004
Años
Años
El riego y la poda estimuló un mayor crecimiento
longitud
El número de nudos también se vio afectado. Los
árboles no podados presentan un mayor nº de
nudos por cm de brote.
Esto supone un mayor potencial de puntos
fructíferos por parte de los no podados.
entrenudos
nudos
Evolución de la producción de aceituna por ha de un olivar adulto.
Finca el Bercial 1998-2007.
16.000
14.000
Riego no poda
Riego poda
Secano no poda
Secano poda
Kg/haproducción
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Media
total
Años
Producción media:
Riego no poda: 104 Kg/olivo (10.400 kg/ha) Riego
poda: 81 kg/olivo (8.100 kg/ha)
Secano no poda:
39 kg/olivo (3.900 kg/ha) Secano poda: 30 kg/olivo
(3.000 kg/ha)
Transformar secano a riego:
74 Kg/olivo (7.400 kg/ha)
Mantener poda severa:
23
kg/olivo (2.300 kg/ha) riego
9 kg/olivo (900 kg/ha) secano
Productividad de un olivar adulto. Finca "el Bercial".
Año 2000-2007.
Producción = nº frutos olivo x peso aceitunas (g)
Producción media y sus componentes:
Riego no poda:
104 Kg = 29.000 x 3,6
Riego poda:
81 Kg = 21.300
x
3,8
Secano no poda:
39Kg = 18.600
x
2,1
Secano poda:
30 Kg = 13.300
x
2,3
SECANO
RIEGO
AÑ
O
TR
AT
Evolución del rendimiento en aceite de un olivar adulto.
Finca el Bercial 1998-2007.
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Rendimiento Graso
No Poda
Poda
(%)
(%)
20,7
----21,6
----23,0
20,6
25,9
22,0
21,7
20,6
22,2
20,0
21,4
19,2
23,5
19,6
18,5
19,0
18,7
19,3
24,7
----24,4
----17,2
20,1
26,2
26,7
25,9
25,7
22,0
24,8
18,7
17,6
--------18,6
20,4
17,9
17,8
Rendimiento graso medio:
Riego no poda: 21.7
Riego poda: 20,0
Secano no poda: 21,8
Secano poda: 22,0
Mayor rendimiento en secano
La poda disminuye el rendimiento en
riego y lo aumenta en secano
5- Conclusiones ensayo
 En olivares adultos transformados en riego es recomendable
reducir intensidad de poda y mantener mayor volumen de copa
 En olivares de secano de la zona también es recomendable reducir la
poda; al mantener mayor volumen de copa incrementan las producciones
 El nivel de producción alcanzado en olivar tradicional puesto
en riego justifica económicamente la transformación
 La poda estimula el crecimiento vegetativo pero disminuye
el potencial productivo
 El riego disminuye el rendimiento graso de las aceitunas. La poda
en riego lo disminuye aun más y en secano lo aumenta.
 El riego aumenta el número de frutos y la poda aumenta el
tamaño al bajar la carga frutal
EN OLIVAR
ESTRATEGIAS DE RIEGO DEFICITARIO
CONTROLADO EN SISTEMAS DE OLIVAR EN SETO
E
N
S
A
Y
O
2
En las últimas décadas el olivar ha sufrido una transformación
radical hacia sistemas intensivos (riego)
Olivar cultivo tradicional de secano con
marcos amplios, baja productividad y altos
costes de cultivo (poda y recolección)
Años 70 surgen las plantaciones intensivas
(300 árb./ha), mas productivas y recolección
mecanizada
Años 90 aparece las plantaciones en seto (> 1.500 árb./ha)
España es el primer país productor
Ventajas:
 Precocidad y productividad
 Mecanización del cultivo (poda y recolección)
Inconvenientes:
 Costes implantación
 Alta tecnificación
 Problemas con el vigor de las variedades
 Plantaciones a corto- medio plazo (15-20 años)
Existen pocos estudios y resultados contradictorios
(De la Rosa et al., 2006; Pastor et al., 2007; Tous et al., 2006)
 Patrones
 Variedades
 Inhibidores
 Riego
El crecimiento vegetativo es un proceso muy sensible al déficit hídrico:
Riego deficitario
RDC: uso de estrés hídrico en momentos poco sensibles del cultivo
controlando el crecimiento vegetativo y ahorrando agua sin afectar a la
producción y mejorando la calidad
La sostenibilidad de un olivar en seto va a depender de un equilibrio
entre producción y crecimiento debiéndose restringir el uso del agua
2- Objetivos
Evaluar el uso del RDC como una herramienta viable para controlar
el vigor de un olivar en seto (Olea europaea L. cv. ‘Arbequina’) desde
los primeros años tras la plantación.
 Ahorrar agua y
mejorar su eficiencia
reduciendo costes de
cultivo
 Determinar que
tratamiento RDC
equilibra crecimiento y
producción
 Evaluar la respuesta
del RDC sobre su
eficiencia productiva del
olivar
3- Parcela experimental (2009-2011)
 Olivar en seto var. ‘Arbequina’,
orientación N-S y plantada en 2008.
Finca La Orden. Guajira (Badajoz)
 Marco de plantación de 1,35 x 3,75 m
(1.975 plantas/ha)
Control
Fase I
Fase II
Fase III
Brotación-EH
EH-Envero
Envero-Recolección
OLIVAR SETO
Riego al 100% de ETc (Orgaz et al., 2006)
RDC-1
-1,0 MPa
-1,4 MPa
-1,2 MPa
RDC-2
-1,4 MPa
-2,0 MPa
-1,6 MPa
RDC-3
-2,0 MPa
-3,0 MPa
-1,6 MPa
(EH)= endurecimiento hueso)
ETc = ETo x Kc
Potencial
hídrico de
tronco (Ψt)
4- Resultados
4.1.- Volumen de agua aplicado
Control
RDC-1
RDC-2
RDC-3
E
E
E
E
F
F
F
F
M
M
M
M
A
A
A
A
My
My
My
My
□ Campaña de riego:
Jn
Jn
Jn
Jn
Jl
Jl
Jl
Jl
Ag
Ag
Ag
Ag
S
S
S
S
O
O
O
O
N
N
N
N
D
D
D
D
600
Control
RDC-1
RDC-2
RDC-3
Pe
Riego y Pe (mm)
500
400
360
505
450
400
390
372
340
340
300
270
253
37%
230
200
190
175
73%
108
100
81
67
36
67
44
29
0
2009
2010
2011
Promedio
89%
4- Resultados
4.1.- Volumen de agua aplicado
300
Control
250
AÑO 2009
RDC-1
RDC-2
200
RDC-3
175
Pe
150
100
98
87
73
63
61
56
Riego y Pe (mm)
50
6
0
0
53
34
26
22
31
4
300
AÑO 2010
250
200
200
150
134
115
100
73
50
106
70
32
24
0
0
39
28
0
0
29
2
300
AÑO 2011
241
250
200
169
150
100
128
0
□ Fase I
81
62
24
0
104
78
71
65
50
115
94
6
□ Fase II
12
□ Fase III
4- Resultados
4.2.- Crecimiento vegetativo: índice de área foliar (LAI)
LAI cm2/cm2
1,0
0,9
2009
0,8
Control
0,7
RDC-1
2010
2011
RDC-2
0,6
PODA
RDC-3
PODA
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0,0
0
100
200
300
400
500
600
Dias del año
700
800
900
1000
1100
4- Resultados
4.3.- Crecimiento vegetativo: Poda de formación
Peso fresco de madera poda (kg)
5,0
4,5
4,0
3,5
Control
RDC-1
RDC-2
RDC-3
3,0
a b c d
a a b c
2,5
2,0
a ab b c
13%
1,5
1,0
39%
0,5
64%
0,0
2010
2011
Año
TOTAL
4- Resultados
4.4.- Crecimiento vegetativo: brotes del año
RDC-3:
17 nudos
35
y = 14,231Ln(x) - 28,628
Número de nudos
30
2
R = 0,8685
y = 13,929Ln(x) - 27,856
25
2
R = 0,8022
30 cm
20
15
y = 11,222Ln(x) - 20,349
10
2
R = 0,7093
y = 8,936Ln(x) - 13,529
5
2
R = 0,7616
0
0
10
20
30
40
Longitud del brote (cm)
50
60
70
CONTROL : 20 nudos
□Fase I: 60-62-92% □Fase II: 30-34-5% □Fase III: 10-4-3%
III JORNADAS DE RIEGO Y NUTRICION: VID Y OLIVAR
La Orden, 8 y 9 de marzo de 2012
4- Resultados
% de flores
4.5.- Efectos sobre la fructificación
160
140
120
100
80
60
40
20
0
a
a
a
a
a
a
Nº frutos/ cm brote
2009
a
a
a
b
b
1,0
RDC-1
RDC-2
RDC-3
c
b
2010
b
a
a
b
a
b
Control
RDC-1
RDC-2
RDC-3
b
b
a
0,5
0,0
2009
2010
a
2011
2,0
1,5
Control
2011
b
4- Resultados
4.6.- Productividad: producción de aceitunas
Producción (kg/ha)
20.000
18.000
Control
16.000
RDC-1
14.000
12.000
a a
a
RDC-2
a
RDC-3
ab
10.000
4.000
b
bc
8.000
6.000
ab
a a
ab
bc
c
ab
c
b
2.000
0
Control: 10.925 a
RDC-1:
2009
2011
Años
9.133 ab
RDC-2: 7 .025 bc
36%
RDC-3:
55%
4.930 c
2010
PROMEDIO
4- Resultados
4.6.- Productividad: componentes productivos
Carga (ac./árbol):
2009
2010
2011
Control
1.092 a
4.196 a
4.502 a
RDC-1
1.036 a
2.351 b
4.121 b
RDC-2
822 b
1.557 c
4.274 b
RDC-3
569 c
1.094 d
3.079 c
Peso fresco (g):
2009
2010
2011
Control
1,80 a
1,56 c
1,79 ab
RDC-1
1,81 a
1,83 a
1,89 a
RDC-2
1,79 a
1,71 ab
1,55 c
RDC-3
1,64 b
1,63 b
1,57 c
4- Resultados
4.6.- Productividad: contenido graso y producción aceite
Tratamiento
2009
Rdto. Graso (%)
19,5
b
20,8
b
23,4
a
23,3
a
Control
RDC-1
RDC-2
RDC-3
2010
Rdto. Graso (%)
21,7
b
20,9
b
24,0
a
21,5
b
2011
Rdto. Graso (%)
21,3
c
22,4
b
23,0
ab
24,1
a
Producción aceite (kg/ha)
5.000
4.500
Control
4.000
RDC-1
3.500
3.000
a
RDC-2
ab
graso con el estrés
a
b
bc
2.000
1.000
ab
RDC-3
2.500
1.500
● Aumento contenido
a a
ab
● Compensación de la
bc
c
a a
c
ab
producción de aceite
b
500
0
2009
2010
2011
Años
PROMEDIO
30%
50%
5- Conclusiones
 RDC-1 con un ahorro de agua de riego del 37%
no controló el vigor de los setos. Para su control es necesario aplicar
tratamientos de moderados a severos que supusieron ahorros hídricos
del 73% y 89% y de poda del 39% y 64%
 El tratamiento RDC-2 fue el más efectivo en el control del
crecimiento de los brotes del año al reducir los brotes pero manteniendo
un buen número de nudos fructiferos
 La fase II fue las más eficaz para controlar el vigor de los
árboles frente a una fase I de mayor crecimiento vegetativo pero difícil
control. La fase III resultó ser de poca relevancia en el total anual
 En fase I incluso un déficit ligero redujo el cuajado de frutos.
Déficit continuados producen al cabo de los años mayor floración
5- Conclusiones
 El menor tamaño final del fruto es debido tanto a un déficit moderado
o severo en fase II y III como a una alta carga de los árboles
 La producción de aceitunas solo fue afectada por tratamientos
moderados y severos. RDC-3 aunque controla el vigor de los árboles
produce pérdidas de productividad muy importantes (55%)
 El contenido graso aumentó en los tratamientos más deficitarios
de forma que RDC-2 puede compensar la producción de aceite pero no el
tratamiento RDC-3 que presentó una perdida del 50%
RDC-2 resulto ser la estrategia más idónea ya que supuso un
ahorro de agua de riego del 73% controlando el vigor de los
árboles. Las pérdidas productivas en aceituna (36%) se
compensaron con el mayor rendimiento graso.
EN OLIVAR
INFLUENCIA DEL RIEGO SOBRE LA PRODUCCIÓN
Y CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA
E
N
S
A
Y
O
3
Moderna olivicultura:
1- Altas producciones
2- Reducir costes
3- Calidad
Mercado global con consumidores muy exigentes y que demandan
una gran oferta alimentaria y hacia productos saludables y son estos
quien nos marcaran la estrategia comercial
Futuro de la agricultura y mundo rural debe centrarse en productos
de alta calidad y que satisfagan esta demanda debiendo ser el
objetivo prioritario del olivarero
La agricultura se orienta hacia sistemas más productivos y más
respetuosos con el medio ambiente, imponiéndose una gestión
sostenible de los recursos con un uso más racional
Agua: principal factor limitante en agricultura
La época de recolección, medio de producción, técnicas de cultivo
y variedad afectan a la composición y características de los aceites.
Cultivo tradicional de secano, bien adaptado y producciones bajas y
veceras pero que responde favorablemente a pequeñas
aportaciones de agua, con altas necesidades.
El riego aumenta la cantidad y afecta a la calidad del aceite
producido
Tipos de olivares:
* Olivares tradicionales
* Olivares intensivos
* Olivares en seto
Información técnica sobre el efecto del riego y la correcta utilización
de este recurso, manteniendo la productividad y calidad del
producto para una producción a la carta
Influencia del riego en olivar
tradicional e intensivo:
1- Producción de aceitunas
2- Rendimiento graso
3- Extractabilidad del aceite
4- Calidad del aceite de oliva
 Incidencia sobre parámetros fisicoquímicos
 Otros parámetros de calidad
 Sobre el análisis sensorial
1- Producción de aceitunas
Producción media (2002-2004):
Variedad `Picual´
T-125%: 10.600 kg/ha
a
T-100%: 10.400 kg/ha
a
T-75%:
10.000 kg/ha
a
T-secano: 3.500 kg/ha
b
OLIVAR TRADICIONAL: ‘Picual’
Producción media (2002-2003):
Variedad `Morisca´
OLIVAR INTENSIVO: ‘Morisca’
T-125%: 13.100 kg/ha
a
T-100%: 12.400 kg/ha
a
T-75%:
ab
11.300 kg/ha
T-secano: 7.100 kg/ha
b
2- Rendimiento graso
Rendimiento graso medio (2002-2004):
Variedad `Picual´
OLIVAR TRADICIONAL: ‘Picual’
T-125%: 21,2 %
b
T-100%: 21,5%
b
T-75%:
a
23,6%
T-secano: 21,8%
b
Rendimiento graso medio (2002-2004):
Variedad `Morisca´
T-125%: 19,7 %
b
T-100%: 21,6 %
b
T-75%:
23,0 %
a
T-secano: 20,6 %
b
OLIVAR INTENSIVO: ‘Morisca’
3- Extractabilidad
□ Aumento del contenido de humedad de las pastas con el riego.
□ Un alto % de humedad de la pasta propicia la formación de emulsiones
y dificultan la separación del aceite en la centrifugación.
□ Descenso del aceite extraido al aumentar la dosis de riego.
A- PARÁMETROS FISICOQUIMICOS
(Estado sanitario del fruto, manipulación y conservación)
1- ACIDEZ:
□ Ac. grasos libres en aceite (% ac oleico)
□ Indica mal estado frutos,
elaboración o conservación
□ El riego no afecta a este parámetro (IM)
2- INDICE PERÓXIDOS:
□ Grado oxidación inicial del aceite y su alteración.
□ El riego no afecta a este parámetro
3- K270:
□ Indica la calidad de un aceite,
estado de conservación
y modificaciones sufridas en proceso tecnológico.
□ A menor disponibilidad de agua aumenta este parámetro
B- OTROS PARÁMETROS DE CALIDAD (Composición, antioxidantes, sabor y olor)
1‐ Ácidos grasos
2‐ Polifenoles
3‐ Compuestos volátiles
PARÁMETROS
DE CALIDAD
4‐ Estabilidad
6 – Pigmentos 5‐ Índice de amargor
4.1- Ácidos grasos
● Variedad
● Grado de maduración
● Disponiblidad de agua
Saturados (no =); monoinsaturados y polinsaturados (si =)
Tipos: Oleico; Palmítico; Linoléico
□ POLINSATURADOS:
(ác. Grasos esenciales)
□ MONOINSATURADOS:
□ SATURADOS:
> a < disponibilidad de agua en `Picual´
> a > disponibilidad de agua en `Morisca´
el riego los disminuye (ác. Grasos buenos)
el riego los aumenta (ac. Grasos malos)
4.2- Polifenoles
MORISCA
1400
1400
1200
1200
Polifenoles (ac. Cafeico ppm)
Polifenoles (ac. Cafeico ppm)
PICUAL
1000
800
600
400
200
0
125%
100%
75%
Secano
1000
800
600
400
200
0
2002
2003
Años
2004
125%
100%
75%
Secano
2002
2003
2004
Años
POLIFENOLES: antioxidante y responsables del sabor
□ < contenido al aumentar la dosis de riego
□ Hidrosolubles en el proceso tecnológico
□ Relacionados con la estabilidad y sabor (amargor y picor)
□ Variedades con diferentes contenidos
4.3- Estabilidad
PICUAL
MORISCA
100
300
Estabilidad (horas) 100ºC
Estabilidad (horas) 100ºC
90
250
200
150
100
50
80
70
60
50
40
30
20
10
0
125%
100%
75%
Secano
0
2002
2003
Años
2004
125%
100%
75%
Secano
2002
2003
2004
Años
ESTABILIDAD: O2, Ac. insaturados, luz, tª, enzimas y antioxidantes
□ < contenido al aumentar la dosis de riego
□ Un fuerte estrés hidrico puede provocar efecto contrario
□ Relacionados con la estabilidad y sabor (amargor y picor)
□ > estabilidad en `Picual´ frente a `Morisca´
4.4- Índice de amargor
MORISCA
0,35
0,35
0,30
0,30
K 225 (g/100ml)
K 225 (g/100ml)
PICUAL
0,25
0,20
0,15
0,20
0,15
0,10
125%
100%
75%
Secano
0,25
0,10
2002
2003
Años
2004
125%
100%
75%
Secano
2002
2003
2004
Años
ÍNDICE DE AMARGOR (k225)
□ Más amargos a menor dosis de agua
□ Relación directa con el contenido en polifenoles
□ No diferencias entre los mejor regados en ningun año y var.
4.5- Pigmentos
Clorofilas
(color verde)
Pigmentos
Responsables del color
y propiedades
antioxidantes y nutritivas
Depende del IM
Carotenos
(color anaranjado)
□ Disminuye al aumentar la dosis de riego, con diferencias claras
entre secano y riegos para las dos variedades
□ Aceites mas verdosos y calidos en secano
□ Con menor cantidad de antioxidantes y valor nutrivito
C- ANÁLISIS SENSORIAL: panel de cata
PICUAL 2002
□ Atributos positivos:
Frutado
Frutado
Mediana frutado
Amargo
Picante
10
8
6
4
10
8
6
4
□ Atributos negativos:
2
2
Mediana del defecto
0
Picante
Amargo
125%
75%
MORISCA 2004
100%
Secano
Picante
0
125%
75%
100%
Secano
Amargo
□ Solo atributos positivos, ningún aceite con defectos
□ Todos los aceites OLIVA VIRGEN EXTRA
□ Mayor puntuación global en los aceites de secano
□ A menor dosis de agua aceites de igual frutado y mas
amargos y picantes
4- Conclusiones
 El riego aumenta la producción, baja el contenido graso por peso freso
y produce pastas de mas difícil procesado
 Escasa relevancia desde el punto de vista práctico en composición
ácidos y parámetros fisicoquímicos.
 Disminuye del contenido de polifenoles
(estabilidad oxidativa y amargor) de los aceites
 Provoca cambios en el perfil de volátiles con aceites mas aromáticos
 Menor cantidad de pigmentos que afectan al color y presencia
de antioxidantes.
 Aceites menos amargos y picantes y con igual frutado
AVANCES EN INVESTIGACIÓN SOBRE
GESTIÓN DE OLIVARES DE REGADÍO
Agradecimientos:
“Grupo de riego y nutrición ”
Centro de Investigación de la
Finca “La Orden-Valdesequera”
¡¡¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!!!

avances en investigación sobre gestión de olivares

Transcripción

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