Estrategias de finalización para el manejo del rendimiento

Estrategias de finalización para el
manejo del rendimiento y la
calidad de los productos.
Enrique Castañeda PH.D.
DSM Nutritional Products México
Agenda
Antecedentes
Factores que alteran el rendimiento de la canal y de
cortes de alto valor:
Efecto genético
Sexo
Edad al sacrificio
Periodo de ayuno
Estrategias para el manejo del rendimiento:
pST
B- Adrenérgicos (Paylean)
Machos enteros
Importancia del rendimiento!
Refleja directamente la eficiencia en la que los
nutrientes de la dieta están siendo depositados.
Son la base para el establecimiento de sistemas de
pago por peso y calidad de la canal
Factor distintivo de calidad
Velásquez, A. 1998
Clasificación de la canal y estimación del
contenido de tejido magro en USA
80
70
%
60
50
40
30
20
10
0
1980
1992
2010
Que es rendimiento en canal y cortes primarios?
Es el peso de la canal,
incluyendo cabeza,
patas y cuero y que
puede o no incluir la
grasa interna y riñones.
Cortes Primarios:
Pierna, entrecot,
cabeza del lomo,
espaldilla y tocino.
Norma Mexicana (NMX-FF-81-1993-SCFI)
Cortes Primarios
Norma Mexicana (NMX-FF-81-1993-SCFI)
Historia
Cont…..
Efecto Genético
USDA (1985). United States Standards for Grades of Pork Carcasses.
Mejores genéticas en cualquier
ambiente siempre producirán
más, pero la expresión de su
potencial productivo depende de
la satisfacción de sus demandas
ambientales y nutricionales.
La interacción con el medio
se expresa con el consumo
voluntario de alimento.
El proceso de selección
puede modificar la
capacidad de consumo.
Deposición de Lípidos g/d
Efecto de la raza y el sexo en la deposición diaria
de grasa y proteína en cerdos de entre 45 y 100
kg de peso
Deposición de proteína g/d
Castañeda et al., 1995
Historia
Cont…..
Sexo y Peso de Sacrificio
USDA (1985). United States Standards for Grades of Pork Carcasses.
Factores que alteran el rendimiento:
Sexo y peso al sacrificio
Sexo
Variable
Peso al Sacrificio, kg
Macho C
Hembra
EEM
Peso Inicial, kg
75.50
74.20
0.35
Peso Final, kg
128.50
120.90
Peso de la Canal, Kg
99.50
Rendimiento en Canal, %
Grasa Dorsal, mm
P<
116
124
133
0.010
74.90
74.70
74.80
0.95
0.001
1.06
0.001
116.20
124.40
133.50
1.30
0.001
94.70
0.78
0.001
89.80
96.40
105.10
0.95
0.001
77.40
78.30
0.17
0.010
77.30
77.70
78.60
0.21
0.001
27.60
22.70
0.52
0.001
22.10
25.70
27.00
0.63
0.001
El rendimiento en canal (0.60%) se incrementaron linealmente x cada 10 kg de incremento en el peso al
sacrificio después de 116 kg.
EEM
P<
La Torre et al 2004
El rendimiento en canal (0.30%) se incremento linealmente cada 10 kg de incremento en el peso al sacrificio
después de 100 kg. (100-160 kg peso vivo)
Cisneros et al 2006
GDP se redujo 38 g/ d x cada 10 kg de
incre mento en el pes o al sac rificio despue s de
116 kg.
G/C se redujo 0.01 x cada 1 0 kg de
incre mento en el pes o al sac rificio despue s de
116 kg.
Rendimiento y calidad de la canal a diferentes pesos
Peso al sacrificio, kg
Variable
116
124
133
SEM
P<
Jamón
23.8x
25.5y
27.2z
0.25
0.001
Hombro
13.8x
14.3y
15.7z
0.29
0.001
Jamón y hombro
37.6x
39.8y
42.9z
0.50
0.001
42.0
41.4
40.9
0.40
0.20
45 min
5.98x
6.02x
6.10y
0.030
0.05
24 h
5.82
5.87
5.79
0.030
0.18
Perdida de agua (% escurrido)
0.88
0.85
0.82
0.031
0.20
Peso (kg)
Rendimiento de
Jamón y hombro, %
pH en el semimembranoso
Latorre et al., 2004
Rendimiento de Cortes de Alto Valor
Jamón+ lomo+ cabeza del lomo + espaldilla desgrasados)
70
Pendiente: 0.183 kg (PV)
KG
Pendiente: - 0.65 x (PV)
%
60
Kg/%
50
40
Respuesta Lineal, P<0.05
30
100
115
130
145
160
Peso vivo del animal, kg
Cisneros et al, 1996. J. Anim. Sci. 74: 925-933
Sacrificar a mayor peso
Tasa de crecimiento y eficiencia alimenticia no
cambiaron
No se alteraron las características de calidad de la
canal.
Cisneros et al., 1996
Historia
Cont…..
Ayuno previo al sacrificio
USDA (1985). United States Standards for Grades of Pork Carcasses.
Ayuno Previo al Sacrificio
Disminuye perdidas durante el transporte (50%)
Se diminuye el riego de contaminación de la canal durante el
proceso de evisceración (1.6% to 0.5%, 4 h ayuno)
Calidad de la Carne.
Encuesta realizada en granjas de Québec, muestra que pese a los
beneficios, solo 15% realiza esta practica.
Ellis et al., 2006; Faucitano et al., 2010
Porque no se implementa esta
practica?
Falta de instalaciones para implementar el ayuno en
cerdos que serán enviados al rastro.
Temor porque perdidas de peso vivo impacten
sobre el valor económico de la canal
Cambios de peso vivo y
rendimiento en canal
Durante 24 h de ayuno el cerdo puede perder hasta 5% de su peso, a
una tasa de 0.2%/h o 0.25 kg/h, relacionado principalmente a perdidas
de heces y orina (Peso vivo no se afecta)
Ayuno por 24 h pueden provocar perdidas de peso de 100 g/h, o el
equivalente a -1% de rendimiento en canal.
Discrepancia entre el estudio pueden deberse a diferentes grados de
estrés a que son sometidos los cerdos durante el transporte.
Peloso, 2001., Faucitano et al., 2010
Implicaciones a nivel de granja
Un ayuno entre 16 y e 24 h previo al
sacrificio puede significar un ahorro de 2 kg
de alimento/cerdo
Peloso, 2001., Faucitano et al., 2010
Ayuno previo al sacrificio
Posterior al sacrificio, favorece el incremento del
pH, lo que disminuye la presencia de PSE.
El riesgo a PSE se incrementa en ayunos menores
a 18 h.
Periodos prolongados de ayuno tienden a producir
DFD.
Ayuno por 24 h (vs. 4 o 14 h) incremento el pHu en
0.03 y 0.07, respectivamente.
Efectos combinados de STp y densidad de
nutrientes en la dieta
Braña y Cuarón, 2002
Comportamiento productivo
Efectos mayores de STp,
STp, mg/cerdo/día
0
Peso inicial, kg
3
6
SEM
100.04
100.10
99.78
2.310
CDA, kga
2.90
2.61
2.37
0.007
GDP, kgb
0.73
0.81
0.79
0.026
GDP/CDA, kga
0.25
0.29
0.34
0.004
GTMLG, kg/díac
0.24
0.31
0.32
0.016
medias de mínimos cuadrados
Braña y Cuarón, 2002
RESPUESTA AL USO DE SOMATOTROPINA PORCINA
Criterio de respuesta
DN, Control
DN, STp
DD, Control
DD, STp
90.000
90.000
90.000
90.000
111.795
111.134
113.514
117.440
2.730
2.450
2.810
2.470
76.440
68.600
78.680
69.160
0.778
0.755
0.840
0.980
Peso en canal, kg
90.340
86.997
91.834
93.426
Rendimiento en canal, %
80.809
78.281
80.901
79.552
Rendimiento de cortes primarios, %
49.795
51.238
49.605
50.825
Cortes primarios, kg
44.985
44.576
45.554
47.484
Peso inicial, kg
Peso final (28 días), kg
CDA, acumulado a 28 días, kg
Consumo en 28 días, kg
GDP, acumulada a 28 días, kg
Braña y Cuarón, 2002
Uso de somatotropina porcina
•Dosis de STp por cerdo por día no deberá exceder los
40µg/kg de peso corporal (Braña y Cuarón, 2002)
•Por arriba de esta dosis, el impacto en consumo voluntario
de alimento, será negativo
•Esto reducirá la ganancia diaria de peso (GDP), así como la
ganancia de tejido magro libre de grasa (GTMLG)
•Dosis y periodo determinarán la corrección de los niveles de
lisina digestible (LYS) en la dieta (Cuarón, 2001; Braña y
Cuarón 2002)
Meta
-análisis del efecto de
Meta-análisis
Ractopamina en cerdos en
finalizaci
ón
finalización
*Department of Animal Science, University of Arkansas, Fayetteville, 72701; †Department of Animal
Sciences, University of Illinois, Urbana, 61801; and ‡Elanco Animal Health, Greenfield, IN, 46140
Efecto de la administración de Paylean™
Estudios de 1990 a 2005
Meta-análisis
Control
5
10
20
ADG
0.85
0.95
0.94
0.95
ADFI
2.84
2.83
2.77
2.72
G/C
0.30
0.33
0.34
0.35
110%
113%
117%
77.80 x
79.6 y
80.2 y
79.9 y
Rendimiento de la
canal, %
75.3 x
75.5 y
75.90 y
2.1y
Grasa dorsal, mm
2.34 x
2.30 xy
2.20 yz
2.3 z
37.9 y
39.1 xy
40.1z
52.3 xy
52.4 y
53.8 z
Incremento
Peso de la canal, kg
Área del lomo, cm2
Rendimiento magro, %
35.6 x
51.4 x
Apple et al.,2007
Machos Enteros
Resultados en M
éxico
México
Objetivo
Comparar el desempeño productivo de machos
castrados vs. machos enteros vacunados contra
el GnRH, explotados bajo condiciones
comerciales en México
Material y Métodos
Análisis de 9 pruebas hechas en México
4,400 cerdos
Genética PIC
Instalaciones tecnificadas
Alimentación ad libitum
Peso vivo inicial y final
Grasa dorsal 10ª costilla y profundidad del
lomo (cm), por ultrasonografía
Análisis Estadístico
Diseño Completamente al Azar
PROC GLM (SAS, 2002)
Comparación de Medias: PDIFF
Tratamientos:
1) Machos inmuno-castrados
2) Machos castrados quirúrgicamente
RESUMEN DE RESULTADOS
9 PRUEBAS EN MEXICO
Castrados
Improvac
Número de Animales
2150
2250
G.D.P. kg/día
0.871
0.882
NS
Consumo Diario de Alimento,
kg/día
2.50
2.31
*
Conversión Alimenticia
2.87
2.62
*
Grasa Dorsal 10ª costilla, mm
19.0
15.0
*
Tejido Magro Libre de Grasa (%)
39.67
40.74
*
NS= No significancia
Significancia
* P <0.05
Castañeda et al., 2007
• 9% de mejora en la conversión alimenticia
Meta-análisis Internacional
Control inmunológico
del olor sexual
Se mantiene la calidad
de carne?
FK McKeith, J Killefer, & DD Boler
University of Illinois
Resumen: Improvac vs. Castrados
Parámetro
Grasa
AOCH
Porcentaje Magro
pH
Pérdida por goteo
Marmoleo
Suavidad de la carne
Color
Atributos sensoriales
Impacto
Más magro
No efecto
~1.5% incremento
No efecto
No efecto
Ligeramente
No efecto
No efecto
No efecto
Machos enteros
•La calidad
•Tecnológica
•Química
•Sensorial
de la carne de cerdo entre una hembra, macho castrado
o macho entero inmunizado con Improvac
No se distingue