MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIÑA

Transcripción

UNIVERSIDAD EARTH
POR:
LIC. YANINA CHAN
EDICIÓN 2002
¿Qué es?
La mermelada es un producto dulce hecho a
partir de frutas y azúcar. Se puede untar sobre
pan o galletas, también se usa como relleno en
productos de repostería.
Es muy consumido en Costa Rica y se puede
presentar de muchos sabores. En este caso se
va a elaborar a partir de piña y de papaya, que
son frutas fáciles de conseguir en la región
Atlántica de Costa Rica.
Esta mermelada se envasa en recipientes de
plástico, no requiere refrigeración si no ha sido
abierta, y puede durar hasta cuatro meses sin
deteriorarse.
¿Qué se necesita?
Papaya bien madura, en buen estado. Se puede
utilizar fruta de cualquier tamaño.
Piña madura, en buen estado. No se debe
utilizar fruta que gotee parte de su jugo o que
tenga olores extraños.
Limón opcional: Si están a disposición y a buen
precio se utiliza el jugo, o bien puede usarse
ácido cítrico (en polvo), si resulta muy difícil o
caro conseguir limones.
Azúcar. Se usa para dar el sabor dulce y la
textura de la mermelada. Es conveniente que se
almacene en un envase seco y que no permita la
entrada de insectos.
Pectina. Es un polvo amarillento que se utiliza
para que la mermelada tenga una textura más
firme. Debe mantenerse en un lugar fresco y
libre de humedad.
Ácido Cítrico. Es un polvo blanco y fino que se
puede utilizar si no se cuenta con limones.
Ayuda a la conservación del producto y a
mejorar la textura.
Benzoato de Sodio. Es un preservante, se usa
para evitar el que la mermelada se deteriore por
los microorganismos. También es un polvo fino,
por lo que debe guardarse en un lugar seco.
¿Cuáles equipos se necesitan?
Además de la materia prima, es necesario contar con estos
materiales y equipos para poder elaborar un producto de buena
calidad.
OLLAS
COCINA DE GAS
CUCHILLOS
MESAS
BALANZAS
TINAS
TABLAS DE PICAR
TAZONES
LICUADORA
PILA DE LAVADO
CUCHARAS
COLADORES
REFRACTÓMETRO (OPCIONAL) TERMÓMETRO
¿Cómo Se Prepara?
Para elaborar 500 kg. de mermelada se necesitan las
siguientes cantidades de cada ingrediente:
INGREDIENTE
Pulpa de papaya
Pulpa de piña
Azúcar
Pectina
Ac.Cítrico
Benzoato de Sodio
CANTIDAD
125 Kilogramos
125Kilogramos
242,5 Kilogramos
5 Kilogramos
2 Kilogramos
500 gramos
Si se utilizan limones frescos como materia prima,
se emplean estas cantidades:
INGREDIENTE
Pulpa de papaya
Pulpa de piña
Jugo de limón
Azúcar
Pectina
Benzoato de Sodio
CANTIDAD
125 Kilogramos
125 Kilogramos
32,5 litros
242,5 Kilogramos
5 Kilogramos
500 gramos
Recibo y Selección de las Frutas
Primero se pesa la fruta entera. Para 500 kg de
mermelada, como se presenta en el cuadro, se
necesitan aproximadamente 189,3 kg de papaya
madura, de los cuales se obtienen 125 kg de pulpa
ya que se eliminan las semillas y la cáscara. De
igual forma, para obtener 125 kg de pulpa de piña
se necesitan unos 192 kg de fruta entera.
Lavado
Lavar con agua corriente en una pila de lavado
hasta eliminar la tierra y cualquier otro tipo de
basura en la fruta.
Pelado
Con cuchillos de acero limpios, se elimina la
cáscara procurando no dejar ningún residuo de la
misma, ya que produce sabores amargos.
Luego se parte la fruta y se eliminan las semillas
totalmente. A la piña se le deben eliminar todas
las semillas (ojos), ya que dan mal aspecto al
producto.
Licuado
Después de eliminar las semillas, se corta la fruta
con cuchillo, en trozos pequeños y licua hasta que
tenga aspecto pastoso.
Es común encontrar trozos que no se destruyen
por completo en el fondo del tanque de la
licuadora. Debe asegurarse de separarlos y
volverlos a pasar por la máquina junto con la
siguiente tanda de fruta.
Cocción de los ingredientes
Lo primero que se debe hacer es mezclar las
pulpas y la mitad del azúcar en una olla de acero
inoxidable. Se deben tener en cuenta las
proporciones, según la cantidad de mermelada
que se haga por tanda.
Todo debe agitarse hasta que se disuelva el
azúcar. Del resto del azúcar se aparta la décima
parte para mezclara en seco con la pectina. Esto
se aparta para utilizar más tarde.
Se
debe
calentar
la
mezcla
agitando
constantemente con
una cuchara grande de
madera o acero.
Cuando la lectura del termómetro señale 85°C, se
agrega el resto del azúcar y se debe disminuir la
intensidad de la fuente de calor, de manera que
se mantenga esa temperatura.
Se sigue agitando la mezcla hasta verla espesa.
En ese momento se agrega, por medio de un
colador, la mezcla de pectina y azúcar, agitando
fuertemente para que no se formen grumos.
Cuando se ha disuelto la pectina, se agrega el
benzoato de sodio y el ácido cítrico.
Punto Final de la Mermelada
La cocción de la mermelada debe terminar cuando
ésta alcance su punto final, que se puede
observar dejando caer una gota de la mermelada
en un vaso de agua fría. Si la gota no se deshace
en el agua, la mermelada ya está lista para
envasar. Esto puede ocurrir muy rápidamente
después de agregada la pectina y el ácido cítrico,
por lo que se debe realizar la prueba de la gota
aproximadamente cada dos minutos.
Si se cuenta con un refractómetro, se puede
agregar la pectina cuando la mezcla se acerca a
los 63° Brix, y el punto final se alcanza
aproximadamente al llegar a 65° Brix (ver
instrucciones de uso del refractómetro).
ENVASADO
Antes de usar los envases deben de lavarse (Ver
Tratamiento de los envases).
La mermelada debe envasarse en caliente para
garantizar su estabilidad. Por esta razón, todo el
producto debe agrega a más de 70°C. Los envases
de plástico llenos se tapan y se dejan en una mesa
u otro lugar destinado para que se enfríen sin ser
movidos o golpeados, El producto envasado puede
ser rociado con agua fría para que se enfríe más
rápido y se conserve mejor el sabor de las frutas.
ALMACENAMIENTO
La mermelada terminada y envasada se debe
almacenar en un lugar fresco y ventilado. Así
permanece en buen estado hasta por tres meses, si
no le ocurre ningún daño al envase.
TRATAMIENTO DE LOS ENVASES
LAVADO
Antes de envasar el producto, los envases de
plástico deben lavarse bien con agua y detergente.
DESINFECTADO
Los envases limpios se sumergen en una tina con
agua. Se deben agregar unas 9 gotas de cloro por
litro de agua en la tina. O sea, si se consigue una tina
de 30 litros, se agregan unos 15 ml, o bien se siguen
las instrucciones que vienen en los envases de cloro.
Los envases se dejan 10 minutos en el agua con cloro
y luego se colocan boca abajo para que escurran el
agua.
Uso del refractómetro
El
refractómetro es un instrumento muy
utilizado en la industria de alimentos, ya que
con el se puede observar el contenido de
azúcar en una mezcla como la de la mermelada.
Para saber cuando la mermelada está lista para
envasar, se recoge una gota con ayuda de una
cuchara y se deja enfriar por unos segundos.
La gota se coloca en la pestaña plástica del
aparato y esta pestaña se cierra de forma que
la gota se peque al mismo.
Luego se observa por el lente contra la luz y se
verá una escala con números y una sombra
negra. La medida es el último número que se ve
antes de la sombra.
¿Cómo es la etiqueta del producto?
Para poder comercializar la mermelada en cualquier lugar del país,
se debe confeccionar una etiqueta que tenga información sobre el
producto, así como tener una licencia del Ministerio de Salud.
La etiqueta debe contar con la siguiente información:
Información Requerida
Ejemplo
Nombre del Producto
Descripción del producto
Ingredientes
“Delicia Tropical”
Mermelada de papaya y piña
Papaya, piña, azúcar, pectina,
ácido cítrico y benzoato de
sodio.
Peso neto: 300g
Peso neto (del producto sin el
envase)
Quién y a dónde se fabrica,
teléfono de la empresa
Licencia y Código del Ministerio
de Salud
Número de lote
Fecha de vencimiento
Producto centroamericano
hecho en Costa Rica por
Industrias Salas S.A., Guácimo,
Limón. Tel: 716 4532
Lic. 6008
Cód. 6984
Lote N° 0305
Consumir antes de: abril, 2002
Delicia Tropical
Mermelada de Papaya y Piña
Ingredientes:
Pulpa de papaya, pulpa de piña, azúcar,
pectina, ácido cítrico como acidulante,
benzoato de sodio como preservante.
Producto centroamericano hecho en Costa
Rica por Industria hermanos Salas S.A.,
Guácimo, Limón.
Instrucciones de uso:
Consumir
directamente
o
acompañado con pan
o galletas.
Refrigerar después de
Lic. 6001
Cód.6896
Peso neto: 300 g
Consumir antes de:
Lote: 602
¿Dónde conseguir los ingredientes?
DISTRIBUIDORES DE LOS INGREDIENTES
ADITIVO
DISTRIBUIDOR
TELÉFONO
Azúcar
LAICA
Hacienda Juan Viñas
Azucarera El Palmar
ASTEK
Baltimore spice
PRIMA S.A
A.E BRUNA IV Y Asociados
Chemsol
PRIMA S.A
Baltimore Spice
257-9711
257-8325
231-2765
254-6479
231-1818
257-5455
257-0317
257-2355
257-5455
231-1818
Ácido cítrico y
benzoato de
sodio
Pectina
¿Dónde conseguir los equipos?
Para la elaboración de un producto seguro y de buena calidad, a un nivel semi
industrial, se deben utilizar los equipos mencionados en la siguiente lista:
Equipo
Distribuidor
Teléfono
Mesa de trabajo
Pila de Lavado
TAINEA
Abonos Agro
TAINEA
Sistema de Pesaje Ballar
ROMANAS OCONY
Romanas Burgos
SETEC S.A.
ROMANAS OCONY
La Casa de la Romana
S.A.
Tips S.A.
Tips S.A.
272-1355
233-3733/257-2533
272-1355
240-8604
253-3434/253-3535
275-0610/275-0001
257-6464
253-3434/253-3535
297-4000
290-2449/255-2341
290-2449/255-2341
Tips S.A.
Equipos Nieto
Granitore S.A.
Tips S.A
Hiper Gas S.A.
LORES S.A.
VEROMATIC
SERVIGAS
REQUISA
Audraín y Jiménez
Hauri y Henao
290-2449/255-2341
222-6555
257-2828
290-2449/255-2341
230-3636
222-5781/257-1824
441-5298/443-1116
233-2424/233-4747
231-6724
227-2547
232-5049
Balanza de Plataforma
Balanza para ingredientes
Ollas de acero
Cucharas mezcladoras de
acero
Cuchillos de acero
Licuadoras
Cocina de Gas
Cajas plásticas
Termómetros
¿ Dónde conseguir los Envases?
ENVASES
Envases de plástico
DISTRIBUIDOR
Plásticos Cartago
Cantillano
Quimifarma
TELÉFONO
551-5828
255-1897
222-4966
¿Cómo se elabora un producto seguro?
La higiene alrededor del ambiente de trabajo es fundamental para
elaborar un producto sano y seguro.
La mermelada es un producto que lleva una cocción fuerte, lo que
es ventajoso, ya que se eliminan microorganismos en ese proceso.
Pero se puede recontaminar el producto en el envasado.
Además cualquier objeto extraño o basura puede terminar dentro
del producto final si no se tiene cuidado.
Aquí se pueden encontrar algunos consejos para mantener la
higiene:
La Fábrica
El área donde se elabora el producto debe ser fácil de
limpiar.
Las ventanas y los tragaluces deben tener cedazo o malla para
evitar la entrada de insectos.
La zona donde entra la materia prima debe estar separada de
la zona de elaboración del producto.
La zona donde se envasa el producto final no debe tener
contacto cercano con la zona donde se lava o pela la materia
prima.
Los productos de limpieza deben estar en un lugar cerrado y
separado de la zona de elaboración.
Los desechos se deben almacenar afuera de la fábrica.
Las materias primas y el producto final deben almacenarse en
un lugar ventilado, preferiblemente sobre tarimas para que no
estén sobre el piso.
El Personal
Mantener la higiene personal.
Mantener las uñas cortas.
Usar ropa limpia que proteja los alimentos de contaminación,
como una gabacha.
Usar guantes y cubre bocas durante la cocción y SOBRE
TODO el envasado.
Usar cobertor de cabello y mantenerlo recogido.
No llevar anillos, pulseras, relojes o collares que puedan
caerse sobre el producto.
LAVARSE LAS MANOS con jabón antes de trabajar y cada
vez que vuelven de descansar o ir al baño.
Destinar zonas de descanso para comer, mascar chicle o
fumar, ya que nada de eso se debe hacer en la zona de
elaboración.
No toser ni estornudar cerca del producto, ni la materia
prima, ni los envases, ni los equipos.
Programa de limpieza
Para mantener siempre limpia la fábrica se debe seguir un
programa u horario de limpieza:
Todos los días
Cada semana
Cada mes
Piso de la zona de trabajo, equipos, mesas, pila
de lavado, baños.
Ventanas, paredes, almacén de materia prima,
lámparas, desagües.
Techos, alrededores de la planta, almacén de
producto terminado.
¿Cuánto cuesta producir mermelada?
Hasta ahora se ha visto cómo se elaboran 500Kg de mermelada.
Se puede iniciar un negocio elaborando esta cantidad todos los
meses.
Para empezar un negocio produciendo mermelada mixta de papaya
y piña primero se debe hacer una inversión inicial, o sea, comprar
todos los equipos que se han mencionado. Los precios varían con el
tiempo y según el proveedor, por eso aquí se presenta una lista de
proveedores de equipo, envases y aditivos para que cada
productor pueda tener un criterio y obtenga lo que requiere según
sus condiciones.
Luego, se debe decidir si se contratarán operarios para elaborar
el producto, como se transportará el producto hasta los
compradores y de donde se obtendrá la materia prima.
Con todos estos elementos, se puede calcular el costo de
producción. Cuando ya se sabe cuánto cuesta producir la
mermelada, se puede poner un precio que deje ganancia y pueda
competir con las otras marcas de mermelada que ya existen.
¡¡Cuidado!!
Estos cálculos son parte de un ejemplo, los costos varían según las
condiciones de cada empresa. ¡Cada productor debe calcular sus
propios costos de acuerdo a sus condiciones!
COSTOS DE INVERSIÓN
Se dará un ejemplo de lo que cuestan algunos equipos necesarios
para poner en práctica un negocio de mermelada.
Gastos de Activos (Equipos)
Equipo
Cocina a gas
Ollas de aluminio (40 Kg)
Termómetros
Licuadoras
Pila de lavado
Mesa de acero
TOTAL
Costo de Equipos
Cantidad Precio Unitario
(colones)
1
¢74 000
1
¢8920
1
¢8 500
3
¢15 000
1
¢50 000
1
¢ 168 000
Precio Total
(colones)
¢ 74 000
¢ 8920
¢ 8500
¢ 45 000
¢ 50 000
¢ 168 000
¢ 354 420
Equipo menor (herramientas y utensilios)
Equipo Menor
Equipo
Cucharas metálicas grandes
Palanganas
Basureros plásticos con tapa
Tablas de picar plásticas
Coladores metálicos
Beaker o tasas graduadas
Escoba
Palo de piso
Limpiones
Gabachas
Cubre pelo
Cubre bocas
TOTAL
Cantidad
1
1
1
2
1
2
1
1
3
2
10
10
Precio
Precio Total
Unitario
(colones)
¢1 315.00
¢1 315.00
¢4 800.00
¢4 800.00
¢3 000.00
¢3 000.00
¢3 200.00
¢6 400.00
¢450.00
¢450.00
¢800.00
¢1 600.00
¢420.00
¢420.00
¢500.00
¢ 500.00
¢200.00
¢600.00
¢2 200.00
¢4 400.00
¢50.00
¢500.00
¢70.00
¢700.00
¢28 085.00
Entonces, el costo de la inversión es:
Gastos de Activos
+ Equipo Menor
________________
= COSTOS DE INVERSIÓN
La inversión es un gasto inicial que se hace solo una vez. El dinero
invertido se va recuperando cada mes con las ganancias de las
ventas. Si se elabora un producto de buena calidad, con el tiempo
más gente lo conocerá y las ventas serán mayores.
Hay que recordar que en este ejemplo no están los costos de
otros equipos como romanas y balanzas ya que existe mucha
variedad de estos. Se debe elegir cuáles son más adecuados y
sumarlos al costo de inversión ya que se necesitan para poder
elaborar un producto de calidad.
Usted ya puede contar con muchos de estos equipos
u otros que se les parezcan, lo que puede disminuir
el costo de la inversión inicial!
COSTOS DE PRODUCCIÓN
Es lo que se gasta al elaborar la mermelada. Hay costos variables
y costos fijos.
Costos variables
Es la suma de lo que cuesta la materia prima, los envases,
el transporte y la mano de obra. Se llama variable, porque
cambia si se produce más o menos mermelada.
En este caso, los costos variables son:
Materia Prima: todos los materiales que se requieren para
elaborar el producto. En este ejemplo son 500 Kg al mes.
Costos de materia Prima
Materia Prima
Cantidad
Papaya
190 kilogramos
Piña
200 kilogramos
Azúcar
242.5 kilogramos
Pectina
5 kilogramos
Ácido cítrico
2 kilogramos
Benzoato de
250 gramos
sodio
Envase
1665 unidades
TOTAL
Ejemplo
COSTO AZÚCAR
242.5 Kg de azúcar
X 190 colones por kilo
= 46 075 colones
(500 Kg de mermelada)
Costo Unitario
Costo Total
40 colones/Kg.
7600 colones
30 colones/Kg.
6000 colones
190 colones/Kg.
46075 colones
4800 colones/Kg.
24000 colones
650 colones/Kg.
1300 colones
480 colones/Kg,
120 colones
35 colones/unidad
58275 colones
¢143 370.00
Mano de obra: es lo que se debe pagar si se contratan
operarios. Como 500Kg al mes es una producción pequeña,
no se requiere un operario tiempo completo, sino por
horas.
Se trabajará con una olla de 40 Kg de capacidad. Si
dividimos 500Kg entre 40 Kg, obtenemos que se necesitan
12,5 tandas o lotes de 40Kg de mermelada al mes. O sea
se puede trabajar 3 días por semana elaborando un lote
cada día y una vez al mes se elaboran 20Kg más para
ajustar 500Kg.
Para elaborar 40Kg de mermelada un operario tarda unas
5 horas.
Operarios
1
Costo por mano de obra
Horas Operario
Costo por hora
por mes
62.5 horas
350 colones*
Costo Total
¢21 875
* Salario mínimo para operarios de industrias de alimentos en Guápiles a finales
del año 2001.
Ejemplo:
HORAS LABORADAS AL MES
12,5 tandas x 5 horas = 62,5
horas
COSTO TOTAL
62,5 horas x 350 col/hora = 21 875 colones
Transporte: lo que cuesta llevar el producto terminado al
comprador.
En este ejemplo no se pondrá costo de transporte ya que es muy
variable, además la cantidad de mermelada es muy poca así que no
se requiere ningún camión de carga para transportarla. Cualquier
transporte de carga liviana puede servir y el costo depende de:
Cuántas veces al mes se llevará producto a los
compradores.
Qué tan lejos se encuentran los compradores.
Con qué transporte se cuenta: Carro propio o
alquiler de un servicio de transporte.
Nota: Si no se produce la materia prima (papaya, piña), debe incluirse aquí el
costo de transportar la fruta desde el campo hasta la planta.
Gas y luz: Aquí se debe sumar el costo de lo que se gasta cada
mes. Esto es diferente en cada empresa ya que no todas las
cocinas a gas consumen la misma cantidad, además el consumo
de electricidad es diferente en cada zona del país. Por esto
se debe averiguar cuanto se gasta en la localidad de la
empresa. En este ejemplo se darán las siguientes sumas:
*Gas: ¢ 6 250 (gastando medio cilindro de
75 libras al mes).
*Luz: ¢1 900 (cobro normal en la ciudad de
Guácimo,
uso
doméstico)
Así, los costos variables son en total:
Materia prima
Mano de Obra
Electricidad (luz)
Gas
Total Costos Variables
¢143 370.00
¢21 875.00
¢ 1 900.00
¢ 6 250.00
¢173 395.00
Costos fijos
Son costos que casi no cambian aunque se produzcan
diferentes cantidades de producto. Aquí están el agua,
alquileres
(si
hay),
limpieza,
mantenimiento
y
depreciación de los equipos.
El agua en ciertas zonas se paga como una tarifa fija
todos los meses, por esto se considera como costo fijo, si
no fuera así, sería costo variable. En la zona de Guácimo
cuesta unos ¢1100 mensuales.
Limpieza y mantenimiento son costos de lo que se gasta en
desinfectantes, jabón y otros implementos para mantener
limpio el equipo y las instalaciones. Además de cualquier
arreglo que se haga en la planta. Para este ejemplo se
utilizará la suma de ¢6 500. ¡Recuerde que cada empresa
debe calcular sus propios costos!
Depreciación de los equipos: Los equipos van perdiendo
valor con el tiempo. Hay que apartar dinero de las ventas
para reponerlos cuando se deterioren. Cada equipo tiene
una vida útil. El costo de depreciación se calcula
dividiendo el precio de cada equipo entre los años de vida
útil:
Ejemplo:
COCINA DE GAS
Depreciación anual:
¢74 000 ÷8 = ¢9 250
COCINA DE GAS
Depreciación mensual:
¢9250 ÷12 = ¢770.83
Depreciación de Equipos
Equipo
Costo Total Vida útil Depreciación
(colones)
(años)
Anual
Mensual
Cucharas metálicas grandes
1 315.00
10
131.5
10.95
Cocina a gas
74 000.00
10
7400
617.00
Balanza
28 300.00
8
3539
294.75
Termómetros
8 500.00
4
2125
177.07
Romana 500 Kg
147 000.00
8
18375
1531.20
Licuadoras
45 000.00
5
9000
750.00
Mesas
168 000.00
15
11200
933.30
Palanganas
4 800.00
4
1200
100.00
Basureros plásticos con tapa
3 000.00
4
1000
83.30
Tablas de picar plásticas
6 400.00
5
1280
106.67
Coladores metálicos
450.00
1
450
37.50
Tasas graduadas
1 600.00
5
320
26.67
Escoba
420.00 6 meses
840
140.00
Palo de piso
500.00 6 meses
1000
83.30
Limpiones
600.00
1
600
50.00
Gabachas
4 400.00
2
2200
183.30
Cubre pelo
500.00
1
500
42.00
Cubre bocas
700.00
2meses
4200
350.00
TOTAL
¢5580.88
Entonces, los costos fijos en total son:
Gastos de depreciación
Limpieza y mantenimiento
Agua
TOTAL COSTOS FIJOS
¢ 5
¢ 6
¢ 1
¢ 13
580.88
500.00
100.00
180,88
En resumen, los costos de elaborar 500 kilogramos de mermelada
de papaya y piña bajo las condiciones de este ejemplo son:
Total Costos Fijos
Total Costos Variables
TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN
¡RECUERDE!
¡Los costos varían
según las
condiciones de su
empresa!
¢13 180,88
¢173 395,00
¢186 575,88
¿Cuál puede ser el precio de la mermelada?
Tenemos el costo de producir 500 kilogramos de mermelada,
ahora debemos conocer el costo de cada envase con 300gramos de
mermelada.
Cada envase de 300gramos equivale a 0,3 kilogramos.
Número de unidades = 500Kg ÷ 0,3Kg = 1665
unidades
Costo unitario = Costos totales de producción ÷
número de unidades
Costo unitario = ¢186 575.88 ÷ 1665 = ¢112,05
Producir un tarro de mermelada cuesta 112,05 colones. La
competencia tiene un precio promedio de 200 colones ( al por
mayor en setiembre, 2001). Por ser un producto nuevo es
recomendable venderlo un poco más barato y así hacerlo más
atractivo al cliente. Por ejemplo, el precio puede ser de 180,00
colones. Así se ganan 68 colones por cada unidad vendida.
GANANCIA:
Precio de venta – Costo unitario
180,00 – 112,05 = 67,94 colones
¿Cuánta mermelada hay que vender para tener ganancia?
Esto se averigua por medio del punto de equilibrio, que es un
cálculo que se hace para obtener la mínima cantidad de unidades
(envases de 300g), que se deben vender para cubrir los costos
totales de producción.
Se calcula así:
Unidades mínimas =
Costos fijos
Precio de venta - costo variable unitario
Ya se tienen los costos fijos y el precio de venta. El costo variable
unitario se obtiene dividiendo los costos variables entre el número
de unidades (envases de 300g) de mermelada, que como ya se
sabe, es 1665 unidades.
Entonces:
Costo variable unitario: ¢173 395÷ 1665 unidades = ¢104,14.
Costo fijo: ¢13 180,00
Precio de venta: ¢180.00
13180.00
= 173.74
Unidades mínimas =
(180.00 − 104.14)
Esto quiere decir que se deben vender más de 174 mermeladas de
300g para que la empresa no pierda dinero!
Ahora: Cuánto dinero se gana si se vende toda la producción?
Se sabe que por cada tarrito de mermelada que se venda, se ganan
67,94 colones. Si se logran vender, en un mes, todos los 1665
tarritos elaborados, se obtendría una ganancia de:
113 120 colones, que quedan libres para recuperar poco a poco la
inversión inicial.
GANANCIA MÁXIMA
67,94 colones x 1665 unidades = 113 120,10 colones
Cabe mencionar que sólo se utilizan 3 días por semana para
elaborar los 500 Kg de mermelada al mes. Si se elaboran y venden
otros productos con el mismo equipo se reciben más ganancias y se
puede recuperar la inversión inicial mucho más rápido.

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIÑA

Transcripción

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