El salazón.

Transcripción

El salazón.

2011
TAPAS,
SALAZONES
Y VINOS ALICANTE
Guía de Tapas
PRIMERA QUINCENA:
DEL 6 AL 19 DE JUNIO
SEGUNDA QUINCENA:
DEL 7 AL 20 DE NOVIEMBRE
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II QUINCENAS “TAPAS, SALAZONES Y VINOS ALICANTE”
El año pasado celebramos una quincena de las tapas; en 2011 serán dos, una del 6 al 19 de junio y
otra del 7 al 20 de noviembre. A su vez incrementamos los premios, que en esta ocasión serán tres:
Tapa Tradicional, Innovadora y Salazón. Hemos aumentado la calidad y difusión del folleto hasta
convertirlo en una guía anual con una tirada de 250.000 ejemplares, conscientes de que TAPEAR es
nuestra versión gastronómica más popular en el mundo y que constituye un atractivo turístico.
Además, el contenido culinario es superior, habiendo hecho los cocineros un esfuerzo encomiable.
Todo este evento tiene por objetivo acercar nuestra hostelería y gastronomía a todo el mundo y al
mundo.
1,50 € LA TAPA
Seguro que con esta oferta y precio tan asequible nuestras barras fomentarán el consumo y conocimiento gastronómico, a la vez que promoverán la vida social. No se puede dar tanto a un precio tan
tentador.
ENSEÑAREMOS A HACERLAS
Todas estas tapas se llevarán a demostraciones prácticas en el XIII Congreso
lomejordelagastronomia.com, del 12 al 15 de noviembre, en IFA, en Elche, a dos minutos del
Aeropuerto de El Altet.
TAPAS GANADORAS DEL AÑO PASADO
Salazones
General
-Salmorejo con quisquillas y virutas de
-Giraboix con turrón: “Taita”,
mojama: “El Granaíno”, en Elche.
en Benidorm.
TAPAS, SALAZONES Y VINOS ALICANTE
03
lomejordelagastronomia.com
1
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Alicante
1. El Jumillano
6. La Taberna del Gourmet
2. El Portal Taberna & Wines
7. Monastrell
3. El Suquet de Castaños 16
8. Nou Manolín
4. Katagorri
9. Piripi
5. La Barra de César Anca
10. Víctor
04
6
El Jumillano
LOCALIDAD
03001 Alicante
TEL
965212964
DIRECCIÓN
César Elguezábal, 64
CIERRA
Domingo noche
Uno de los establecimientos más emblemáticos y concurridos de la ciudad,
tanto por su barra como por sus mesas, sitas frente a aquélla y en
distintos comedores y reservados, a lo que han contribuido su profesionalidad y seis décadas de andadura; se dice pronto. Costumbrista en sus
propuestas y ambiente, decorado con pinturas y motivos taurinos. Miguel
Pérez Mejías, el patrón, es todo un personaje que se preocupa de adquirir
los géneros, excepcionales, que transforma su jefe de cocina, Cruz Martí,
según raigambre tradicional popular. Jamón Joselito de máxima calidad,
igual que los mariscos mediterráneos, inmensos por tamaño y frescor.
Salazones y cuanto sea típico: banderilla de bonito murciano, boquerones
rellenos, ensaladilla rusa, croquetas de bacalao y jamón y pastel de
calamar. También se puede solicitar su celebérrimo gazpacho de mero.
-Morros y pata de ternera al estilo tradicional.
-Capellanes sobre lecho de asgarraet.
-Banderilla Jumillano con bonito frito, huevo
duro, pimiento morrón y mojama (tapa
tradicional creada en 1941).
El Portal Taberna & Wines
LOCALIDAD
03001 Alicante
Alicante ha incorporado a su elenco este modernísimo gastrobar en el que
se puede picar de pie, recientemente ha engrandecido la barra, o
cómodamente sentado. En realidad ofrece la posibilidad de comer
informalmente, en un ambiente de diseño, de la manera que apetezca y a
un precio siempre arreglado, salvo que el descorche sea exagerado, ya que
ofrece una tentadora bodega a elegir en la misma sala. Alterna propuestas
sencillas – ensaladilla rusa El Portal, gambas rojas, ortiguillas de mar fritas,
mollejas de lechal salteadas con ajos tiernos, etc. – con otras de altas
hechuras, como el turrón de foie gras o los huevos a 65º con patata,
tuétano y trufa negra. Productos selectos, platos de cuchara, arroces, entre
los que se lleva la palma el de boletus y sepionet, con la garantía de uno de
los chefs más inquietos de la ciudad: Sergio Sierra.
DIRECCIÓN
Bilbao, 2
TEL
965143269
CIERRA
Siempre abierto
-Gazpacho de Cerezas de la Montaña con
jengibre y huevas de atún.
-La Gilda de Joana.
-Ala de pato en dos cocciones con all i pebre.
05
LOCALIDAD
03001 Alicante
DIRECCIÓN
Castaños, 16
TEL
965219137
CIERRA
Siempre abierto
El Suquet de Castaños 16
En una de las calles peatonales más bulliciosas de la ciudad, a dos pasos
de Nou Manolín y de la coctelería Nic, se encuentra este coqueto
gastrobar, que dispone tanto de barra como de restaurante, en dos alturas.
Se puede picar y se puede comer a la carta en ambos espacios
estupendamente. Productos divinos: ibéricos, mariscos, salazones, etc. No
deje de picar las aceitunas verdes, ciertamente honorables, sobresalientes.
Más territorio, en esta ocasión con cierta enjundia culinaria, lo
encontramos en la tosta alicantina, unas selectas rebanadas de pan con un
consumado alioli gratinado. Se llevan la palma las lascas de foie gras a la
sal con impecable compota de manzana. También consumadísima la
tempura mixta de verduras variadas y langostinos. Y otra joya mediterránea: tacos de atún rojo con alcachofitas y láminas de parmesano.
-Ravioli de aspencat a la llama con capellán y
huevas de mújol.
-Cubito de bacalao asado con pericana y
mantequilla de tomillo.
-Chupa Chups de pulpo ahumado con aceite de
ñoras.
LOCALIDAD 03002 Alicante
Katagorri
DIRECCIÓN
Rambla Méndez Núñez, 35
Fundado en 1999, Katagorri, en cualquiera de sus dos locales, representa la
esencia de la cocina tradicional vasca, hasta haberse convertido en la
máxima referencia de ésta en la provincia de Alicante. Pinchos genuinos,
gigantes, en los que se reflejan sabores tradicionales a través de originales
combinaciones. Especialmente atractivo es el txangurro gratinado con crema
de calabaza al tomillo y crujiente de sus pipas, propuesta que aúna historia
y renovación en los sabores y en la textura – recuerda a un coulant - y en
los toques ciertamente mágicos y que, para mayor gloria, resulta muy
visual. No deje de solicitarlo, como tampoco el pulpo al horno con crema de
patatas, el gustosísimo revuelto de patatas con cebolla confitada, jamón y
pimientos, la merluza rellena de txangurro con salsa de marisco, la
carrillera de ternera y el solomillo con cebolla confitada y foie gras.
TEL 965153517
CIERRA Lunes
LOCALIDAD 03003 Alicante
DIRECCIÓN Portugal, 29
TEL 965926008
CIERRA Domingos
-Carpaccio de bacalao con vinagreta de huevas
de salmón y tomate marinado.
-Pulpo al horno con sopa de patata.
-Croqueta de codorniz con taquitos de manzana
y sus perdigones.
06
La Barra de César Anca
LOCALIDAD
03001 Alicante
TEL
965201580
DIRECCIÓN
Plaza Gabriel Miró,
esquina Ojeda
CIERRA
Noches de domingo
y lunes
Nuevo, cómodo y coqueto espacio en el que disfrutar de la buena
gastronomía del cocinero César Anca, quien, desde hace trece años, viene
ofreciendo una cuidada y muy elaborada culinaria con la sana filosofía de
sorprender al comensal con platos y elaboraciones llenos de innovación,
buen gusto, mejor sabor y correcto precio. El objetivo no ofrece dudas:
popularizar en barra la cocina moderna. El chef tiene impronta y queda
perfectamente reflejada en el pulpo sobre torrija de patata en ajada y
suave gratinado de alioli, las mini hamburguesas, el taco de bacalao con
pilpil y cuscús de gambón y el lomo de atún a la parrilla con fideo gordo
y vizcaína. Esta tendencia a la imaginación elaborada se compagina con
ensaladillas, sartencillas, revueltos, huevos rotos y demás tradiciones,
estupendamente resueltas.
-Espuma de tomate raf con picada y polvo de
mojama.
-Crêpe crujiente de langostinos con verduritas.
-Pelota de pintada en pepitoria suave.
La Taberna del Gourmet
LOCALIDAD
03002 Alicante
La taberna alicantina reinventada. Geni, hija de dos grandes hosteleros,
“Pitu” Perramón y María José San Román, dirige con talento y suma
simpatía este divertido local, en el que se respira ambientazo: artistas,
intelectuales, empresarios y gente guapa. Barra, mesas, venta de
delicatessen... Productos excepcionales tal cual, cocidos, planchados,
salteados, rebozados, asados, etc. Es el caso de cañaíllas, ostras Gillardeau,
ortigas de mar, espardeñas, calamarcitos, sepionets... rebosantes de frescor y
manjarosidad. Ibéricos de primerísima, salazones alicantinos, riquísimas
patatas bravas con alioli y salsa picante y un fenomenal pan de cristal con
tomate y aceite. Las berenjenas fritas con romesco, el surtido de verduras a
la plancha con jamón, los salmonetitos impecablemente fritos y la ventresca
de atún marcan a su vez la diferencia.
DIRECCIÓN
San Fernando, 10
TEL
965204233
CIERRA
Siempre abierto
Ha inaugurado La Terraza del Gourmet en el edificio Carbonell en La
Explanada, a unos 75 metros de La Taberna del Gourmet.
-Ofrece raciones de todo tipo, por eso no
indicamos tapas a 1,50 €.
07
LOCALIDAD
03002 Alicante
DIRECCIÓN
Rafael Altamira, 7
Hotel Hospes Amérigo
TEL
965200363
CIERRA
Domingos y lunes
Monastrell
La archifamosa cocinera María José San Román campa por sus fueros en
este flamante y precioso restaurante ubicado en el suntuoso hotel Hospes
Amérigo, que dispone de una preciosa barra y de una encantadora terraza.
El ambiente y el público son en verdad distinguidos. Tapas de alta cocina,
otras más o menos populares, aunque con un toque artístico y ciertas
influencias orientales. Cada platito tiene personalidad y una puesta en
escena impactante. Los sabores son siempre definidos y aterciopelados y
algo diversos: fideos finos tostados con gambitas y calamar. Se marca la
diferencia reproduciendo sabores intemporales siempre con ese toque
diferencial de la artista: bocadillo de calamares Monastrell. Más de lo
mismo con su pasión por el azafrán: patatas bravas al aroma mediterráneo. Y sus inquietudes llegan al tatin de plátano con toffee de azafrán.
Por lo demás, muy chic e informal en la solemnidad. Aquí se bebe a
capricho; la Veuve Clicquot se sirve a go go.
indicamos tapas a 1,50 €.
Nou Manolín
LOCALIDAD
03001 Alicante
Seguramente la barra más famosa del país, que sirvió, junto a otras
japonesas, de inspiración a Joël Robuchon para idear LÁtelier, un proyecto
que ha triunfado a nivel mundial. Por tanto, la familia Castelló, presidida
por Vicente y en la actualidad con la ayuda de sus hijos, Silvia y José Juan,
ha hecho historia en el ámbito local, nacional e internacional. Estamos ante
un templo del producto. Por tanto hay que fijarse en géneros excelsos, como
el jamón Joselito, la selección de salazones alicantinos, la exposición de
gambas, única en el mundo, tan solo comparable a la del Piripi, de idéntica
propiedad. A su vez han contribuido a su gran prestigio la parrillada de
verduras, las patatas fritas con pimientos de Padrón y lascas de jamón, los
calamarcitos encebollados, las sepionet salteadas y la fritura de pescados.
DIRECCIÓN
Villegas, 3
TEL
965200368
CIERRA
Siempre abierto
indicamos tapas a 1,50 €. Por tanto, no
concursa en los Premios a las Mejores Tapas.
08
LOCALIDAD
03003 Alicante
DIRECCIÓN
Avda. Óscar Esplá, 30
TEL
965227940
CIERRA
Siempre abierto
Piripi
La otra triunfal barra de la familia Castelló, situada en el mismo corazón
comercial de la ciudad, que viene a ser una versión más amplia de la casa
madre, Nou Manolín, con una oferta muy similar. Con éste son los
establecimientos que más jamón Joselito venden de España y eso lo dice
todo. La exposición de mariscos, especialmente de gambas rojas, no tiene
parangón. Las salazones, como todos los productos, estelares. La parrillada
de verduras es otro valor seguro. Pese a su humildad la fuente de patatas
con pimientos de Padrón y jamón merece otra medalla de oro. Colosales
las sepionets salteadas y los salmonetitos fritos. Y para terminar como
manda la santa tradición, dos arroces incitan a la gula: el de magro con
verduras y el de pieles de bacalao con patatas, garbanzos y hortalizas. Un
10 en su género.
indicamos tapas a 1,50 €. Por tanto, no
concursa en los Premios a las Mejores Tapas.
Víctor
LOCALIDAD
03007 Alicante
Muy prestigiosa, y no es para menos, la ensaladilla rusa de esta casa, como
contadas, dada su inusual delicadeza. Es una muestra entre las cuarenta
tapas que lucen en la barra de este concurrido establecimiento, dirigido por
David Pastor. Bocados tradicionales y populares en unos casos y
manifiestamente elaborados y complejos en otros. Entre los primeros gozan
de gran predicamento el salteadito de sepionet con ajos tiernos y alcachofas
y las patas de pulpo al horno con verduritas y patatas panadera; ambos
conseguidísimos. Entre los segundos merecen ser destacadas las suculentas
albóndigas rellenas de sepia guisadas al vino tinto y la espectacular y
original Mc Víctor: una mini hamburguesa artesana de buey con parmesano,
rúcola y mostaza. Es la estrella de los montaditos, entre los ocho que se
ofrecen. Y arroces a go go: a banda, señoret, etc.
DIRECCIÓN
San Agatángelo, 37
TEL
965104813
CIERRA
Domingos noche
y lunes
-Mc Víctor.
-Latita de bacalao confitado en aceite de
romero, hueva prensada, foie de bacalao asado,
alioli de aceitunas negras y tapenade.
-Tomate en texturas, salazones alicantinos,
olivas verdes de Cieza y aceite de oliva virgen
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1. Barra Sabors
5. Nuestrabarra
2. Bodegón Alejandro
6. Olivereta, 4
3. El Antojito
7. Praga
4. El Granaíno
12
LOCALIDAD
03203 Elche (Alicante)
DIRECCIÓN
Mare de Deu del
Carmen, 14
TEL
965454586
CIERRA
Domingos noche y
lunes, excepto festivos
Barra Sabors
En el mismo corazón de Elche, los dueños de La Magrana, Carmelo y Julia,
han montado este espectacular gastrobar con una decoración minimalista
y a la vez sofisticada, ciertamente impactante. Barra con taburetes, mesas
altas tipo barra, mesas normales… para todos los gustos. Son famosas sus
tapas de bacalao, por la calidad de la materia prima y por su exacta
cocción, saliendo las carnes tornasoladas: el taquito frito con salsa de
tomate y pimiento frito es impecable en su sencillez y las delicias forradas
en piquillo casi igual, con aires más solemnes. Imaginación sosegada y
mucha cocina quedan patentes en infinidad de propuestas, como en el
pulpo sobre torrija de patata gratinado con alioli, en las alcachofas con
gambas y caviar de mújol y en las mini hamburguesas con huevo de
codorniz. Muy distinto.
-Corazón de alcachofa relleno con mollejitas
caramelizadas y crujiente de jamón.
-Berenjena rellena con mozzarella de búfala y
salsa matriciana.
-Lomo de bonito con soja, naranja, Módena y
sésamo garrapiñado.
LOCALIDAD
Bodegón Alejandro
Un bar entrañable, inspirado en la cultura vasca, si bien con identidad
ilicitana, en pleno casco antiguo de Elche, con una decoración y ambiente
muy social, donde le sorprenderán con una fenomenal cocina dictada por
Víctor y su hijo, Alejandro, que ofrece un poco de todo: diseño, evolución y
costumbrismo, siempre con personalidad y magníficamente consumada. Para
llamativo, el saquito crujiente de pato confitado, setas y verduras; para
efectivo, el Quemadito: queso de cabra con compota de manzana, frutos
rojos y almendra caramelizada; para exitosas, las migas ruleras y, para
estrella, el pulpo al horno. Además, las bravas de Raval merecen encendidos
elogios. Cabe sentarse y salir pletórico de satisfacción con la fritura de
salmonetes y el rabo de buey. Los postres, propios de un discípulo de
Martín Berasategui.
DIRECCIÓN
Mare de Deu del
Carmen, 11
TEL
965420701
CIERRA
Domingos y las
noches de lunes
y martes
-La bicicleta.
-Calendura.
-El torpedo.
13
LOCALIDAD
DIRECCIÓN
Josefina Manresa
Quesada, 107
TEL
618636447
CIERRA
Domingo noche
El Antojito
El concepto de El Antojito es claramente lo que hoy definiríamos como
gastrobar, una buena y moderna presentación tanto en la decoración como
en la puesta en escena de sus propuestas gastronómicas, que están
abiertas a todos los gustos, ofreciendo tanto condumios tradicionales
como articulaciones más chisposas. En uno y otro caso José Miguel Galera
lo tiene muy claro, la temporalidad y el mercado, en definitiva el producto
en su mejor sazón, definen la oferta. Entre lo costumbrista no hay que
dejar de probar su estupenda ensalada rusa y la delicada, crujiente y
sabrosa tortilla de camarones. Entre lo sorprendente, el divertidísimo
Chupa Chups de pollo crujiente con salsa Teriyaki y los sugerentes y
exquisitos Finger´s de berenjena con miel de caña, realmente sugerentes.
Mariscos de Santa Pola, jamón con pan de cristal… el éxito está asegurado.
-Cristal: pan, hueva, mojama, espuma de
tomate y aceite de albahaca.
-Potito: bacalao, alioli, puré de patatas, coliflor
y crujiente.
-Antochisto: chistorra, huevo de codorniz y
papa.
El Granaíno
LOCALIDAD
Este restaurante y esta barra son la historia viva de la vida social ilicitana.
La crisis no afecta absolutamente nada a este negocio, que dirige Odón
Martínez, que ve cómo un día sí y otro también llena sus tres comedores y
abarrota el bar. Su secreto: cocina tradicional popular sustentada en
productos excelentes, hecha con esmero y vendida a unos precios muy
razonables. Los mariscos son siempre excepcionales, tanto por frescor como
por tamaño. El jamón Joselito responde a su fama mundial. Otro manjar en
estado puro, simplemente salteado: las sepionets. En similar grado de
efectividad, la coca con sardina de bota y queso Caprillice y los chipironcitos, a su vez, salteados con alcachofas, ajos tiernos y espárragos verdes, una
combinación grata y certera. Qué decir del salmorejo con quisquillas y
virutas de mojama, ganador del I Concurso de Tapas, Salazones y Vinos
Alicante.
DIRECCIÓN
José María Buck, 40
TEL
966664080
CIERRA
Domingos y las
dos últimas semanas
de agosto
-Tonyina de Sorra, crema de queso curado,
tomates confitados y aliño de “garum”.
-Morro de ternera con longaniza de Doña
Carmen y canto de pan.
-Mejillones y alcachofas en escabeche con
wakame y ajoarriero frío.
14
Nuestrabarra
LOCALIDAD
TEL
966110097
DIRECCIÓN
Pl. de la Constitución, 3
CIERRA
Domingo noche
El gastrobar de moda en Elx, inaugurado en diciembre de 2009. Al frente
del mismo se encuentra Justo García, un gran profesional que ha hecho
triunfar en Santa Pola restaurantes como Mar de Cristal y Varadero.
Emplazado en un lugar estratégico, ofrece un magnífico marco con
terraza, barra y mesas, donde se puede tapear, comer informal y hasta un
tanto solemnemente. Exuberante oferta en carta y exposición, con unas
setenta propuestas que incitan a la gula. Inmejorables ibéricos Joselito;
excelentes salazones; nobilísimas anchoas del Cantábrico; suntuosas
bandejas de gambas, quisquillas, cigalas, ostras, etc., lo mejor de lo mejor.
Por supuesto primores más elaborados, como la suprema de pulpo con
patatas al aceite y al pimentón y los calamares con alcachofas y ajitos,
ambos colosales.
-ArroÇ i Gatet.
-Bocadito de pulpo a la gallega.
-Coca de molletes.
LOCALIDAD
Olivereta, 4
Marta Fluxá, hija de un matrimonio de alicantino y asturiana, tiene en su
ser culinario ambas identidades. Platos de gran raigambre, en muchos casos
suculentos y en general copiosos, que se pueden disfrutar tanto en el
restaurante como en la barra, siempre desarrollados con contrastada
eficacia, lo que ha facilitado que cuente con una nutrida parroquia. En esa
filosofía tenemos la fabada, francamente buena, que se sirve todos los
jueves, salvo cuando el calor aprieta. En esta línea se prodigan los guisos de
cuchara, también gozan de gran predicamento el marmitako de los
miércoles y las cazuelitas. Riquísimos los mejillones en su jugo perfumados
con pimentón. Pulpo a feira, paté de centollo, bacalao con salsa de ñoras,
los chipirones picantillos y el pastel de frisuelos son otros ases con los que
triunfar.
DIRECCIÓN
Olivereta, 4
TEL
965451440
CIERRA
Domingo y lunes
-Frixuelo marinero: Relleno de crema de
sardinas y bonito en salazón.
-Croqueta de Cabrales con compota de reineta a
la sidra.
-Montadito de chosco templado con queso de
cabra fundido y botánicos.
16
18
LOCALIDAD
DIRECCIÓN
Alfonso XII, 20
TEL
965458911
CIERRA
Domingos
Praga
La Cervecería Praga está muy considerada en el tapeo ilicitano. Al frente
de ella se encuentra Antonio Delgado, un personaje en verdad afable, que
tiene las ideas superclaras: obsesión por la simplicidad y abrir su oferta a
toda clase de públicos. Por tanto, aquí conviven tapas costumbristas,
refinadas y aligeradas, con otras más contemporáneas. Entre las primeras
hemos de destacar las diferentes ensaladillas y unas croquetas excepcionales, por crujientes, cremosas y sabrosas. Entre las más sorprendentes, dos
nos parecen magníficas: las clarifas con huevo y bacalao y la carrillera de
ternera perfumada con canela y adornada con frutos secos. Otro de sus
atractivos es la terraza, muy confortable. Más de diez tipos de cervezas y
una soberbia oferta de vinos.
-Ensaladita de ahumados.
-Hojaldre de foie gras con setas salteadas.
-Magret de pato con cebolla caramelizada y
arándanos.
Provincia
de
Alicante
Denia 9
Jávea - Xàvia11
2 Alfafara
8 Benimantell
4 Altea
16Villena
7
Benidorm
13Petrer
5 Aspe
1. Aire Tapas Bar
1 Aeropuerto El Altet
2. Casa del Tío David
14Santa Pola
3. El Rey
Almoradí
3. La ‘U’
Orihuela
12
3. Silvino
6
3
10Guardamar de Segura
Benejúzar
4. Ca Joan
15Torrevieja
5. Alfonso Mira
6. Punto Caliente
7. La Cava Aragonesa
7. La Cuina de Ponent
14. Casa Juan
7. Taita
14. Don Jerónimo
8. Ca Rafel
14. Mar de Cristal
9. Joël Bistronòmic
14. Mare Nostrum
9. La Seu
15. Arena Beach
9. Peix & Brases
15. Barlovento
10. El Jardín (Hotel Meridional)
15. El Mesón de la Costa
11. Es Tapa Ti
15. La Bodeguilla del Mullin’s
12. Cafetería Bistro
15. Marisquería Torrevieja 2
12. El Dátil
15. Mesón La Huertica
12. El Tapeo de Agus
15. Mesón las Jarras
12. Las Villas
16. El Candeleo
12. Lo + Gus
16. La Espuela
13. La Sirena
16. Miguel Ángel
19
LOCALIDAD
DIRECCIÓN
Aeropuerto El Altet
TEL
966295132
CIERRA
Siempre abierto
Aire Tapas Bar
Quique Dacosta, cocinero universal, de los mejorcitos del mundo, con un
9,5/10 en lomejordelagastronomia.com, lleva un carrerón impresionante en
su restaurante de Denia, que ha sabido complementar con gastrobares
concurridísimos y elogiadísimos. Tras Mercatbar y Vuelve Carolina, sitos
en Valencia, afronta un nuevo modelo de restauración posibilista, ahora en
aeropuertos. La verdad es que tan esclarecido chef no deja de sorprendernos. En esta ocasión combinando mágicamente rapidez, precio, estimable
calidad y asumible originalidad. Todo eso se hace realidad en este
atractivo local, sito a la entrada de salidas, en bocados tan logrados como
el yogur de foie gras, los tigres picantes, las patatas bravas, la pizza fría al
revés, la ensalada tierra y mar, los panes de cristal con… Además cuatro
arroces, como el senia caldoso de verduritas, pulpitos y pelota, fideuà y
suquet. Volar con los pies en tierra firme.
-Langostinos crujientes y fritos con salsa de
tomate.
-Caldero de arroz de la Albufera con setas,
verduras y confit de pato.
-Coca de salazón.
Casa del Tío David
Este singular establecimiento, que rezuma tradición y autenticidad, refleja
su vocación localista y de total respeto a la materia prima y a la cocina
popular, eso sí, con evidente personalidad. David Navarro ha optado por
mantenerse en este entorno de interior para proyectar una alta cocina
evolucionada con aspecto clásico; sus tapas y articulaciones son propias de
cualquier denominado gastrobar, si bien enclavadas en el pueblo y servidas
en mesa. Gozan de gran predicamento la coca con trompetas de la muerte y
sardina escabechada y ahumada y una primorosa ensaladilla marinera que
marca la diferencia sin dejar de ser lo que se espera de ella. El dominio
absoluto de la coca le permite una variedad encomiable tanto en el formato
como en sus rellenos. A su vez merece todos los honores la croqueta de
sardina con el mítico garum, realmente racial.
LOCALIDAD
03838 Alfafara (Alicante)
TEL
965510142
DIRECCIÓN
Bancal del Clot, 2
CIERRA
Martes
-Aspencat ahumado con esponjoso de aceite de
oliva alfafarenca.
-Ensaladilla a nuestro estilo con olivas del
morret.
-Croquetas de sardina con garum.
20
El Rey
LOCALIDAD
03160 Almoradí (Alicante)
TEL
965700720
DIRECCIÓN
Camino de Catral, 87
CIERRA
Lunes
Inaugurado en diciembre de 2005 y emplazado en el corazón de la Vega
Baja, se encuentra esta atractiva casa, dirigida por Jesús Murcia, que
ofrece tanto restaurante como barra, lo que se nota en las tapas, que al
igual que la carta, alternan platos de gran raigambre, eso sí, aderezados
con un toque de originalidad, con fórmulas interesantísimas de libre
pensamiento. Entre las primeras hay que destacar la pelota con caldo y
alcachofas; magistral sápidamente y lúcida. Esta tónica de ingeniar y
refinar motivos tradicionales, la encontramos en la caballa en escabeche,
en un elegantísimo escabeche de Martini blanco, acompañada con patatas
a lo pobre. Otro saltito mortal en el que se emula a grandes chefs con
indiscutible resultado: el lomo de sardina en salazón y ahumada con
boquerón en vinagre y pimiento rojo al carbón. Y milhojas de foie gras…
aquí hay vocación.
-Caballa en escabeche de Martini blanco con
patatas a lo pobre.
-Lomo de sardina en salazón con boquerón en
vinagre y pimiento rojo al carbón.
-Pelota con caldo y alcachofas de la Vega Baja.
La ‘U’
LOCALIDAD
Este local ofrece la más variada muestra de la cocina tradicional de
Almoradí y de la huerta de la Vega Baja, alternándola con platos castellanos,
manchegos y murcianos; no hay límites geográficos. El propietario, Blas
Serna, tiene la obsesión de que éste sea un establecimiento de todos y para
todos, conectando con la diversidad del mercado. Con esa filosofía parte de
recetas intemporales a las que su jefe de cocina, Jesús Fernández, aporta el
valor añadido de la interpretación y actualización. Siempre manteniendo la
pureza de guisos y tapas tradicionales. Es muy demandada y prestigiosa su
tortilla de alcachofas, jugosa y rebosantemente enriquecida. No menos
célebre hay que considerar la “pelota” en taza con caldo y yema de huevo.
También costumbristas y muy bien plasmadas las ensaladillas: marisco,
rusa, sepia, de atún… y los michirones, habas al estilo murciano.
DIRECCIÓN
Avda. Príncipe
de España, 6
TEL
965700870
CIERRA
Miércoles tarde
-San Pedro gastronómico.
-Imperio de Almoradí.
-Amaneceres de Orihuela.
22
LOCALIDAD
DIRECCIÓN
Avda. Príncipe de España, 8
TEL
966780523
CIERRA
Siempre abierto
Silvino
Encarna Capdepón y Silvino Rodríguez son unos triunfadores. Ponen en
escena la más pura sencillez, los valores intemporales de la comunidad. O
lo que es lo mismo, producto excelso, fórmulas sencillas de clara vocación
tradicional y sabores y resultados que no admiten dudas. Podrá discutirse
su valor culinario añadido, nunca la satisfacción que proporcionan,
inmensa en su elementalidad. El placer no tiene por qué ser sofisticado.
Fabuloso el salpicón de dorada, cebolla, pimiento verde y huevas de
lumpo. Monumentales y en su punto óptimo de cocción los langostinos de
Guardamar. La sepia más bravía que nadie pueda comer en su máxima
pureza, produciendo sensaciones desconocidas en este cefalópodo. La
olleta de verduras con garbanzos y morcilla no puede ser un cocido
vegetal tan hortícola y tan suculento. Ensaladillas, pelotas, todo riquísimo.
-Corazón de alcachofa con crujiente de jamón.
-Taco de calabacín con crema de parmesano.
-Ñora verde, tomate y sardina en salazón.
LOCALIDAD
03590 Altea (Alicante)
DIRECCIÓN
Partida de la Hoya, 146
TEL
966883234
CIERRA
Siempre abierto
Ca Joan
Una visión clásica de la cocina y las tapas, muy enraizada en el paisaje y
el paisanaje. Esta pasión por lo auténtico conlleva una actualización e
interpretación de recetas consagradas, lo que se hace con personalidad y
soltura, llamando la atención lo muy bien resueltas que están. Por ejemplo
sus escabeches tienen enjundia mediterránea, con toques cítricos que
perfuman y refrescan; no se debe dejar de probar su atún. Pasión por el
terruño que se manifiesta casi inalterablemente, por ejemplo, en el
aspencat con pulpo seco, magnífico plato de verduras. También impecables
en su sencillez las alcachofas salteadas, que conservan todo su sabor, a las
que aportan gracia el ajo y, claro está, el jamón ibérico. Salazones en su
máxima expresión: hueva de atún y mojama con anchoas del Cantábrico.
Ni que decir tiene que el producto es siempre nobilísimo, lo que se refleja
en el suculento pulpo al horno.
-Pulpo a la brasa.
-Aspencat con pulpo seco.
-Atún en escabeche con toques mediterráneos.
Alfonso Mira
LOCALIDAD
03680 Aspe (Alicante)
Alfonso Mira, discípulo de Martín Berasategui, desarrolla una magnífica
cocina tradicional mediterránea actualizada en las cocciones y en los
realces, así como en las escenificaciones. Que estemos ante un chef de
restaurante se deja notar en las tapas. Valgan como ejemplo dos
testimonios. El primero, el morrocotudo pulpo Lavid, que bien podría
denominarse a la alicantina. Por capas, unas láminas de patata cocidas,
encima unas rodajas de pulpo y todo ello cubierto por una etérea y
expresiva espuma de alioli gratinada. El segundo, el crujiente de boquerón
relleno de espinacas forrado en una delicada lámina de brick para luego
freírlo y sacarlo doradito. En definitiva, renovación de la memoria histórica
con manifiesto fondo de cocina. Y siempre sabores aterciopelados.
DIRECCIÓN
Carretera de Alicante,
Km. 0,5
TEL
965492102
CIERRA
Martes
-Salmorejo de espárragos con ventresca de atún
y huevas de trucha.
-Milhojas de patata con pulpo y espuma
gratinada de alioli.
-Arrope de higo, crema de queso, mollejas de
cordero y setas.
24
LOCALIDAD
03390 Benejúzar (Alicante)
DIRECCIÓN
Avda. Canteras, 10
TEL
966193111
CIERRA
Martes
Punto Caliente
En pleno corazón de la Vega Baja se sitúa este establecimiento que,
meritoriamente, ha ido ganando prestigio y fama gracias a su prolífica
oferta y, sobre todo, a su buen hacer. Su propuesta gastronómica conjuga
platos y tapas tradicionales con composiciones inconformistas ciertamente
sorprendentes. Sea uno u otro el estilo, todo se sustenta en productos
nobilísimos. Valga como testimonio de fantasía y excelsitud el milhojas de
foie gras con chips de alcachofa y caramelo de frambuesas; una virguería.
Buenas hechuras que vuelven a quedar de manifiesto en el nido de tomate
y ahumados con teja de parmesano. Muy gustosas las crêpes de bacalao o
de boletus edulis. Tentadora oferta de vinos por copas, siempre a precios
asequibles.
-Nido de tomate con salmón y atún y teja de
parmesano.
-Huevos estrellados con foie y virutas de jamón.
-Crujiente de bacalao con una suave salsa de
queso manchego.
La Cava Aragonesa
LOCALIDAD
03500 Benidorm (Alicante)
TEL
966801206
DIRECCIÓN
Pl. de la Constitución, s/n
CIERRA
Siempre abierto
En el casco antiguo de la ciudad, en la zona denominada “La Cava”, se
encuentra este templo de la tapa, que fue pionero en la zona y en el
formato de tapería en tan turística ciudad. Al frente del mismo están
Francisco Javier del Castillo y su mujer, Isabel Núñez, que cada día dan lo
mejor de sí, manteniendo la calidad y definiendo un estilo.
La decoración es de neta inspiración tradicional, lo que lo convierte en
uno de los locales con más tipicidad del entorno. Su barra es un
verdadero espectáculo de tapas, pinchos y tablas, más de cien variedades,
donde todo está a la vista para mayor regocijo del cliente. Ha ganado en
2011 el Concurso de Tapas de Benidorm con “A Toda Vela”: tomate plancha,
solomillo de cerdo, queso de cabra, cebolla confitada, huevo y jamón. Por
otro lado, el patrón es un sumiller de prestigio, lo que hace que la oferta
de vinos sea una de las más importantes de la comarca, con más de
setecientas referencias.
-Sabor mediterráneo de salazones.
-A toda vela.
-Fusión de sabores.
LOCALIDAD
03500 Benidorm (Alicante)
TEL
966801206
DIRECCIÓN
Pl. de la Constitución, s/n
CIERRA
Siempre abierto
LOCALIDAD
03502 Benidorm
(Alicante)
DIRECCIÓN
Santander, 18
TEL
966807063
CIERRA
Siempre abierto
La Cuina de Ponent
Situado en la playa de Poniente de Benidorm, este establecimiento de
decoración moderna y sobria ofrece a sus comensales un derroche de
tapeo, pues la mitad de la carta se denomina “para picar”. Definen muy
bien su personalidad y el empaque de su cocina las alcachofas fritas con
berberechos e ibérico y el tartar de lubina con salmón y su caviar. Todo
tiene enjundia y se aprecia una vez más en el foie gras mi cuit y
bombones con cebolla confitada, en las croquetas de bogavante y en el
queso de cabra frito con miel y piñones. Otros momentos felices los
brindan: chopitos, sepia al ajillo, cigalas a la plancha, ensaladilla especial
de la casa y hasta quince arroces. Si de la cocina se ocupa Miguel Ángel
Ávila, la sala la atiende su mujer, María Elena Mialdea y ambos transmiten
cariño a su quehacer, lo que se deja notar en el trato.
-Salpicón de moluscos.
-Queso en texturas.
-Esparraet de pimientos, anchoas y mojama.
LOCALIDAD
03501 Benidorm
(Alicante)
DIRECCIÓN
Primavera, 8
TEL
965852148
CIERRA
Sábado
al mediodía
y domingo
LOCALIDAD
03501 Benidorm
(Alicante)
DIRECCIÓN
Primavera, 8
TEL
965852148
CIERRA
Sábado
al mediodía
y domingo
Taita
Restaurante de moda que cuenta con una pequeña barra a la entrada; en
cualquier caso también se puede picotear sentado e informalmente en el
comedor. José Miguel Tortosa brinda una cocina versátil e inteligente y,
sobre todo, de exquisito gusto, que conecta perfectamente con el público y
sus deseos gastronómicos y sociológicos, sean aborígenes o turistas. Ganó
el I Concurso de Tapas, Salazones y Vinos Alicante, con una creación
memorable de alta cocina inspirada en un guiso popular de Jijona:
giraboix con turrón. Otros bocados que demuestran el talento y la
elegancia del chef son los boquerones fritos rellenos de espinacas forrados
en crujiente pasta brick, los medallones de pulpo confitados con
alcachofas fritas y salsa roja y la hamburguesa a la valenciana. Hay
ingenio.
-Coca de bacalao con espinacas.
-Figatel mediterráneo de sepia con nuestra
picaeta.
-Musola en salsa groga.
LOCALIDAD
03516 Benimantell
(Alicante)
DIRECCIÓN
Ctra. Alcoi, 13
TEL
965885165
CIERRA
Lunes
Ca Rafel
En el interior de la comarca de la Marina Baja, en el Valle de Guadalest,
en la localidad de Benimantell, se sitúa este establecimiento de ambiente
casero y familiar, que brinda un trato muy personal a cargo de Rafael
Sales, personaje que cuida a sus clientes con sumo esmero. Desde que se
instaló en el actual local, ciertamente acogedor, hace 7 años, su principal
obsesión ha sido mostrar la cocina del entorno. Su oferta de tapas
combina el clasicismo con la modernidad, en uno y otro casos, con una
inquebrantable tendencia a lo autóctono a través de sus mejores
productos. Valgan como testimonios los “bolets de chop” (setas de la
montaña), el carpaccio de pera con virutas de foie gras, el crujiente de
espinacas con crema de cuatro quesos y la excepcional fritura de la huerta
local. Al igual que en la barra se puede tapear en mesa más confortablemente.
-“Caramelo” relleno de boletus al horno con
salsa de foie gras.
-Revuelto de la montaña con morcilla de
cebolla y huevo de codorniz frito sobre
hojaldre.
-“Coqueta” al horno con tomate, alcachofa y
champiñón en su jugo y anchoa de bota en
salazón.
Joël Bistronòmic
Ganador de la VI edición del Campeonato a La Mejor Barra de Pinchos y
Tapas de España en el XII Congreso lomejordelagastronomia.com, Rafa Soler,
formado en cocinas tan emblemáticas como las de Martín Berasategui,
Drolma y LÁtelier de Joël Robuchon, entre otros grandes restaurantes, se
reafirma como un gran cocinero cuya vertiente del gastrobar lleva a la
perfección en este espacio al que denomina Bistronòmic, porque combina el
concepto de bistrot con lo puramente gastronómico, compaginando en sus
propuestas los sabores más tradicionales con la cocina más creativa e
innovadora, que es por la que siente devoción el chef. En uno u otro estilos
queda patente el fondo de cocina, que se manifiesta en resultados
admirables. Tapas tan exquisitas y elaboradas como el hígado de rape con
matices ácidos, picantes y amargos, ciertamente complejos. Como la
ingeniosa sardina ahumada con turrón, caldo de pimientos rojos y
encurtidos, otro alarde de contrapuntos siempre inherentes al estilo. O más
fáciles, si bien igual de consumadas, como la ensalada de tomate con queso
de cabra y anchoas, o como el cremoso de bacalao con patata y alioli.
LOCALIDAD
03700 Denia (Alicante)
TEL
965788021
DIRECCIÓN
Avda. Alicante, 19
CIERRA
Las noches de
domingo y lunes
-Sardina ahumada con turrón, caldo de
pimiento rojo picante y encurtidos.
-Consomé de calamar con hierba limón y
guisantes al wasabi.
-Tataki de bonito, mayonesa de aceitunas y
tomate seco.
30
LOCALIDAD
DIRECCIÓN
Loreto, 59
TEL
966424478
CIERRA
Domingo noche
La Seu
En el centro de Denia se sitúa este mítico restaurante, de impresionante
decoración modernista, que hoy dedica su planta baja fundamentalmente
a las tapas dentro de un formato de gastrobar. Al frente de los fogones se
encuentra la propietaria, Diana Cervera, una mujer con enorme
sensibilidad y buen gusto, que se aprecia en construcciones tan lúcidas e
interesantes como la coca de bonito con aromas de lima, el capellán al foc
sobre hierbas de Denia y con crema de piñones, una sugerente ensalada
valenciana con verduras encurtidas bajas en sal y pescados marinados de
La Marina. Los abuelos regentan el restaurante Federico, en la misma
localidad, especializado en arroces, también fenomenales en esta casa;
resaltamos el de pesados del Mediterráneo con boniato rojo y jugo de
cangrejos y la paella de coliflor y bacalao con sus pieles. Precios
asumibles, mucho más que razonables, a tenor del alto nivel y grandes
resultados.
-Borreta de melva con jugo de chufas y
verduras crujientes.
-Coca al carbón con foie en salazón, tomates
secos y mermelada de pasión.
-Huerto de marinados y encurtidos.
Peix & Brases
Tomás Arribas es un ejemplo único e irrepetible en la restauración y
hostelería alicantinas. Ha regentado multitud de negocios en Denia, siempre
exitosos. Fue el fundador de El Poblet y, tras su reconocimiento cualitativo
y mediático, catapultó la figura de Quique Dacosta cuando era un imberbe,
con el que mantuvo el negocio hasta que le dejó total libertad a su hijastro.
Hoy Tomás vuelve a ser un hostelero pragmático dentro de la calidad y
enorme profesionalidad que siempre le distinguieron. Productos
insuperables en el precio al que se venden. Y una cocina con poso y cierta
magia. Sin grandes alharacas siempre se marca la diferencia: berberechos a
la plancha con chorrito de Montilla-Moriles; coquinas con ajo picante;
gambas medianas a la sal o hervidas; pulpo a las brasa con sal ahumada y
aceite de Jaén picual; calamar encebollado; tatakis soasados con sus aliños
asiáticos y barbacoa de diferentes hamburguesas: buey wagyu, de lechazo,
cochinillo y pollo de corral.
LOCALIDAD
TEL
965785083
DIRECCIÓN
Pl. Benidorm, s/n
CIERRA
Lunes
-Ostras con vinagreta de wakame y toque de
jengibre.
-Gambeta de la bahía de Denia en emulsión de
sus jugos.
-Pulpo seco a las llamas.
31
LOCALIDAD
03140 Guardamar
de Segura (Alicante)
DIRECCIÓN
Avda. de la
Libertad, 64
TEL
965728340
CIERRA
Siempre abierto
El Jardín (Hotel Meridional)
Anexo al Hotel Meridional, máximo símbolo de la hostelería de lujo en la
zona, se encuentra El Jardín, con una estética seductora y una terraza
irresistible. Su oferta combina los platos de carta con las tapas y entrantes
para picar de manera certera y con resultados proverbiales. El estilo es de
cocina mediterránea evolucionada. Queda patente en articulaciones tan
significativas como las que ofrece en estas quincenas, elegantes, refinadas y
creativas, siempre sustentadas en productos locales. También hay
tentempiés más populares e igual de bien consumados; la ensaladilla de
merluza y las croquetas de perdiz con alioli de escabeche así lo atestiguan.
Arroces y excelentes mariscos, como los langostinos de Guardamar.
Margarita Rodríguez, al frente del mismo, obsesionada con la calidad y el
buen servicio, consigue un resultado de plena satisfacción de los clientes.
-Alcachofas de la Vega Baja al dente rellenas
de tabulet de cuscús y caballa oreada.
-Bocatito crujiente de bonito y tomate seco con
confitura de ñoras con alcaparras.
-Pincho de pulpo confitado al aceite de ñora,
patata a la brasa y salteado de calabaza.
LOCALIDAD
03730 Jávea-Xàbia
(Alicante)
DIRECCIÓN
Avda. de la Libertad, 11
TEL
966473127
CIERRA
Miércoles y
6 meses al año
en temporada baja
Es Tapa Ti
LOCALIDAD
03730 Jávea-Xàbia
(Alicante)
DIRECCIÓN
Avda. de la Libertad, 11
TEL
966473127
CIERRA
Miércoles y
6 meses al año
en temporada baja
Tomás Franco y su hijo Rubén, propietarios del restaurante Los Remos,
han dado con la piedra filosofal: un gastrobar en la playa para comer
informalmente y bien al precio que desee el comensal. Estamos ante un
bar con bistrot o un bistrot con barra. Sobre ésta acreditados champanes
y vinos por copas; importantes mariscos: gambas, cigalas, langostas, ostras
Gillardeau, etc.; infinidad de tapas tradicionales y originales; bocatas y
sándwiches de todo tipo y estilo… infinidad de propuestas para todos los
gustos y apetencias. Y en un ambiente moderno y muy agradable.
Morrocotudo el flamenquín de lacón relleno de queso de cabra, nueces y
espinacas. Igual de lograda la brandada, con un cariz un tanto rústico, por
la manifiesta presencia de las patatas chafadas y trabadas con abundante
bacalao. Magníficas las alcachofas fritas con huevo, taquitos de jamón y
hierbas fritas. Memorable por jugosidad e inmaculabilidad del producto el
bacalao en tempura, logradísima también ésta, con alioli de pimientos del
piquillo.
-Flamenquines variados.
-Canelón de morteruelo.
-Mojito de sardina ahumada.
LOCALIDAD
03300 Orihuela
(Alicante)
DIRECCIÓN
Alfonso XIII, 1
TEL
966738010
CIERRA
Siempre abierto
Cafetería Bistro
El Hotel Meliá Palacio de Tudemir es, sin duda, el edificio más emblemático de Orihuela con contenido culinario. Visitar la ciudad, entrar a la
recepción y contemplar su magnífica bóveda es algo obligado. Luego, se
impone pasar por la barra y, ya frente a ella, no podremos resistirnos a las
seductoras tapas que elabora Luis Fernández Puga. Propuestas clásicas
como las pelotas o las ensaladillas, en verdad logradas, alternan con otras
más modernas, como los saquitos de brandada de txangurro o las
piruletas de gambas, muy espectaculares y resultonas. Su director, Raúl
Pérez, pone verdadero empeño en que se renueve constantemente la
oferta. Gozan de especial predilección de su nutrida clientela la Gilda con
chupito de gazpacho; el langostino crujiente salpicado de nuez, almendra y
amapola y las kokotxas de bacalao rebozadas con salsa verde. Cabe incluso
picar un arroz en costra en pequeña porción.
-Coca de anchoa en salazón con escalibada
ahumada y caviar de berenjena.
-Crujiente de alcachofas con vieira a la parrilla
y chips de plátano.
-Iglú de gazpacho con salazones maceradas.
El Dátil
LOCALIDAD
03300 Orihuela (Alicante)
Este peculiar local, situado a las afueras de la ciudad junto al paradisíaco
entorno del Palmeral, está dirigido por los hermanos Sanz Pérez. El joven
Martín es uno de los valores emergentes de la gastronomía oriolana. La
barra de este local es todo un culto a la tradición del lugar y donde los
mariscos, especialmente los fines de semana y las salazones se exhiben
magnánimamente. Dos grandes especialidades: por un lado los callos y por
otro el arroz de callos, hecho con la salsa de aquéllos; siempre se terminan.
Otra tapa de gran raigambre y muy gustosa es el pulpo seco. Más y más
tapas populares como el suculento redondo de ternera en su jugo o unas
gelatinosas y sabrosonas carrilleras, unas veces de cerdo y otras de ternera.
Junto a su barra dispone de unas cuantas mesas donde poder tapear
plácidamente sin necesidad de pasar al restaurante.
DIRECCIÓN
Doctor García Rogel, 52
TEL
966740192
CIERRA
Domingos y festivos
-Berenjena al Cabrales.
-Kokotxas de bacalao en su salsa.
-Pulpo manjar de la casa.
34
LOCALIDAD
03300 Orihuela
(Alicante)
DIRECCIÓN
Valencia, 9
TEL
965306195
CIERRA
Lunes
El Tapeo de Agus
El restaurante Agustín, situado en una de las pedanías próximas a
Orihuela, se trasladó al centro de la ciudad, muy cerca de la Glorieta, el
pasado año bajo el nombre de “El tapeo de Agus”. Agustín Martínez,
gracias a su formación de escuela, confiere un toque de modernidad al
buen hacer que se venía desarrollando de siempre; de esta manera la
oferta de tapas adquiere naturaleza de gastrobar partiendo de los
productos de la huerta con un formato muchas veces realmente innovador.
Es el caso de las magníficas alcachofas fritas con harina de garbanzos,
crujientes e inmaculadas, que se enriquecen con jamón. Otro bocado
antológico es la tosta de pulpo con pan de cristal gratinado con alioli. Que
hay mucha motivación y fondo de cocina queda demostrado una vez más
con la ensalada de pimientos con taco de bonito y alioli de manzana.
-Milhojas de salmón con mantequilla de
anchoas.
-Cazuelita de berenjenas con bogavante.
-Pincho de pulpo sobre espuma de patatas y
pistacho.
LOCALIDAD
03300 Orihuela
(Alicante)
DIRECCIÓN
Valencia, 17
TEL
965306195
CIERRA
Lunes
LOCALIDAD
03189 Orihuela (Alicante)
DIRECCIÓN
Carretera
Torrevieja-Cartagena,
Km. 13
TEL
965320005
CIERRA
Siempre abierto
Las Villas
Todo un clásico junto a la Nacional 332, a la altura de la Dehesa de
Campoamor, convertido hoy en uno de los restaurantes prestigiosos de la
zona. Mantiene su barra como bastión de referencia para sus clientes,
dando a la tapa importancia y rimbombancia con nuevas formas y
presentaciones. Así encontramos una magnífica oferta de salazones, varios
tipos de ensaladillas y, por supuesto, una fritura de pescado excepcional. 0
tapas que salen y entran: pulpo a la gallega, almejas a la marinera,
crujientes y crêpes de marisco y diversos arroces: caldero, de pescados y
mariscos, verduras... Juanjo Hernández y su socio, Ángel Navarro, dirigen
este establecimiento en continua renovación y con ganas de agradar a su
clientela. En verano su fenomenal terraza ajardinada es, sin lugar a dudas,
un atractivo más.
-Lasaña fría de atún de ijada y bechamel de
tomate raf con con crujiente de pipas
garrapiñadas.
-Timbal de brandada de bacalao y gamba roja
de Denia con perfume de azafrán.
-Chupa Chups de codorniz en tempura sobre
culís de Oporto y piñones.
Lo + Gus
LOCALIDAD
03300 Orihuela
(Alicante)
Si en Orihuela quieres probar cosas diferentes, he aquí un local que no te
puedes perder. Está muy cerca de la Glorieta Gabriel Miró. Abre sólo de
noche. Gustavo Adolfo Serrano Arrabal tiene los mejores pasteles de carne
de la ciudad y quizás de Alicante y Murcia. Además, hay que probar la
hamburguesa de gambas, las berenjenas al PX, la ensalada de espinacas,
salmón ahumado, huevo de codorniz y queso con especias, los huevos
estrellados con gulas, el solomillo al foie gras, las croquetas de mejillón con
gambas y la de jamón con carne, entre otras muchas cosas que varían con
frecuencia a tenor del mercado o de las ocurrencias. Todo tiene impronta y
consumación. La satisfacción mental y gustativa está asegurada. Los postres
reafirman el nivel profesional.
DIRECCIÓN
Castellón, 14
TEL
675556625
CIERRA
Mediodías
-Buñuelo de verduras.
-Croqueta de mejillón y gambas.
-Cucurucho de bacalao.
36
LOCALIDAD
03610 Petrer (Alicante)
DIRECCIÓN
Avda. de Madrid, 14
TEL
965371718
CIERRA
Domingos noche, lunes,
Semana Santa y tres últimas
semanas de agosto
La Sirena
Mari Carmen Vélez, una de las mejores cocineras del país, mientras
atiende los fogones de este gran restaurante marca las directrices de la
amplia y surtidísima barra que se encuentra frente a la puerta del
establecimiento, que cuenta también con unas cuantas mesas altas, que
los días laborables aparecen abarrotadas. Mariscos de primerísima, que se
pueden ver en el expositor, entre los que sobresalen las gambas a la
plancha, perfectas de punto, exultantes de jugosidad y manjarosidad.
También cigalas, quisquillas… y unas estupendas cañaíllas, más informales.
Salazones y jamones de primerísima. Decenas de tapas cocinadas, en
general tradicionales, eso sí, investidas de la elegancia propia de la alta
cocina, entre las que nos quedamos con las croquetas de bacalao en forma
de pera con alioli; morrocotudas. Ensaladilla de merluza, salpicón de
mariscos, calamares rebozados, sepionets salteadas, taco de atún en costra
de especias con escabeche y otras muchas propuestas con diseño.
-Cañaíllas con chutney de plátanos y queso
fresco de cabra.
-Hígado de rape al horno con vinagreta de
hortalizas y mojama.
-Navaja al vapor con salsa de dátiles y miel de
azahar.
LOCALIDAD
03002 Alicante
DIRECCIÓN
San Fernando, 10.
TELF
965204233
CIERRA
Siempre abierto
LOCALIDAD
03130 Santa Pola (Alicante)
DIRECCIÓN
Avda. de Granada, 8
TEL
966693495
CIERRA
Del 12 de noviembre al
18 de marzo, de
domingo noche a jueves.
El resto del año, los lunes
Casa Juan
Un restaurante de producto y de cocina popular en el que se come
sencilla, auténtica y francamente bien. En la barra se ofrecen una docena
de tapas, entre las que sobresalen las especialidades de la carta
minimizadas. Una croqueta espléndida, mejor descomunal, la de sepia,
cuya bechamel negra no puede estar más delicada y nítida, con un una
costra crujiente de una fragilidad pasmosa. Los boquerones, dos piezas
frescas abiertas en libro, una encima de otra, desespinadas y en su lugar
rellenas de pisto, adornadas las anchoas con anillas de cebolla enharinadas
y fritas, no pueden estar más gustosos. Otro bocado impecable, éste
natural al 100%: la pescadilla de enroscar levemente enharinada y justo
frita a fuego muy vivo, con costra exterior y casi al punto rosa junto a la
espina. En fin, Juan Guillén y Emilia Belmonte son unos insignes
guisanderos.
-Boquerones rellenos de pisto, jamón y piñones.
-Migas de bonito de barca.
-Pulpo confitado en su jugo y ajos tiernos.
Don Jerónimo
LOCALIDAD
03130 Santa Pola
(Alicante)
Enfrente mismo de la playa y del puerto deportivo se encuentra este
sencillo local de raigambre marinera, con un producto de primerísima
calidad que adquiere cada día en la lonja local. Sorprende que el comedor
está delante y la barra al fondo. El expositor de la entrada ya nos muestra
lo que se puede tapear o comer. Gambas, quisquillas, salmonetitos… que se
tratan natural y escrupulosamente. Ahí está para demostrarlo el calamar a
la plancha en su tinta con aceite de oliva; ciertamente olímpico. Igual de
impecables las gambas rojas, hervidas con suma certeza. Otro manjar con el
que asegurarse el festín: las cigalitas confitadas en aceite de oliva al aroma
de ajos tiernos. Sus calamares a la romana brillan por dulces y bravíos,
además de por su textura. También muy meritorio el pulpo al horno con
cerveza. Y para concluir rindiendo pleitesía a Heliogábalo, nada como
zamparse un caldero.
DIRECCIÓN
Avda. Valencia, 6
TEL
966690464
CIERRA
Lunes
-Bacalao gratinado con alioli.
-Empanada de salazones de la bahía.
-Huevo arrebujao con chanquete y panceta
ibérica.
38
12-15 noviembre 2011
IFA - Elche (Alicante)
Mar de Cristal
LOCALIDAD
TEL
966110099
DIRECCIÓN
Puerto Deportivo, 2,
muelle norte
CIERRA
Los lunes de octubre a junio
El gran restaurante de Santa Pola, ciudad en la que también son
propietarios de Varadero, igual que en Elche del bar y restaurante
Nuestrabarra. Si bien Mar de Cristal es una prestigiosa mesa, también ha
dejado un espacio para la barra, ubicada en la parte de abajo del edificio,
situado en pleno puerto deportivo. Ni que decir tiene que aquí encontrará
el mejorcito marisco que entra en la lonja de Santa Pola. Excepcional
jamón Joselito, casa de la que es uno de los más importantes clientes de
España. Infinidad de propuestas de todo tipo. Desde los típicos
calamarcitos fritos al simpático y refrescante cucurucho salado con
mousse fría de anchoa y crujiente de mojama. Que muchas tapas sean
nítidamente de producto no quiere decir que no haya otras donde se
aprecie el fondo de cocina, como ocurre con la piruleta de pinta roja y
kiwi, en la que fruta y mar aparecen unidos en la piruleta, rebozada con
coliflor y semillas de girasol, acompañada de salmorejo.
-Huevo, trufa y Joselito sobre tosta de pan de
oliva negra.
-Piruleta de pinta roja y kiwi.
-Mini cono de anchoa y mojama.
Mare Nostrum
LOCALIDAD
Este tradicional establecimiento “santapolero”, como su nombre indica y
como se espera de esta bonita localidad marinera, mira alegremente a
cuanto representa la marca “Peix de Santa Pola”, que tiene un protagonismo
relevante. Al frente del mismo se encuentra Antonio Ruiz, quien siempre
tienta por su abundancia. Las ostras de la propia localidad están siempre
presentes. El bacalao es otra de las especialidades de la casa, en especial la
fórmula más apreciada, el pilpil, que se hace francamente bien. Otras
opciones interesantes son los buñuelos de patata con bacalao y la tulipa con
pilpil de ajoarriero. Sabrosísimas las albóndigas de mújol. Gelatinosas y
suculentas las carrilleras de ibérico con salsa. Muy apreciados los
calabacines rellenos de cebolla confitada y mojama espolvoreada.
DIRECCIÓN
Fernando Pérez Ojeda, s/n
TEL
965416780
CIERRA
Miércoles
-Calabacines rellenos con tomate y musola sobre
crema de calabacín y virutas de mojama.
-Vasito de pan relleno de pilpil de ajoarriero.
-Tartar de gamba de la bahía con tomate y
provenzal.
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tapas,
salazones
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Arena Beach
LOCALIDAD
03188 La Mata-Torrevieja
(Alicante)
DIRECCIÓN
Avda. de los Holandeses.
Lloyds Club
TEL
663390787
CIERRA
Siempre abierto
Este establecimiento de reciente apertura, situado en primerísima línea de
playa en lo que era el restaurante del Hotel Lloyds Club, le da la
posibilidad al cliente de disfrutar de una estancia puramente de playa
gracias a su gran terraza acristalada de inmejorables vistas. Más de la
mitad del local está destinado a las tapas. El equipo que dirige Eugenia
Martínez Cabrera plasma una cocina tradicional renovada, en la que
alterna los productos de la huerta de la Vega Baja con otros procedentes
del mar. Así podemos encontrar unas apetitosas croquetas de cocido
madrileño, realmente suculentas. No menos interesantes hemos de
considerar sus mejillones en escabeche propio, que manifiestan pasión por
lo que se hace. El tomate raf al horno con anchoa del Cantábrico es
manjaroso y preciso en su naturalidad. Es celebérrimo su gazpacho de
mero. Interesantes arroces, como el a banda o el de la huerta, rebosante
de hortalizas y con boquerones.
-El salazón.
-Bacalao confitado.
-Carrillera de cerdo ibérico.
Barlovento
José Antonio Álvarez capitanea este fastuoso galeón desde cuyas mesas se
contemplan kilómetros de costa, divisándose al fondo Calpe, si el día está
despejado, disponiendo cuatro meses al año de una paradisíaca terraza
sobre la playa. También cuenta con una espectacular barra rectangular en la
que se sitúan los camareros en el centro y los clientes sentados por fuera,
todos en taburetes. Aquí se comen unas huevas de mújol difícilmente
superables. Más manjarosidad local: monumentales quisquillas, gambas
rojas, cigalitas y langostinos de Guardamar. Soberbio el pulpo asado al
horno con aceite de oliva, vino blanco y pimienta. Qué decir del cocido de
bogavante y rape con albóndigas de calamar; ingenioso, noble y refinado. Y
más suntuosidad: langosta en salpicón con virutas de foie y trufa. Jauja.
LOCALIDAD
03188 Torrevieja (Alicante)
TEL
966921182
DIRECCIÓN
Urb. Cabo Cervera, 8
CIERRA
Siempre abierto
-Láminas de pulpo con sardina tibia sobre puré
de aceitunas negras y crema de almendras.
-Hueva de mújol con mousse de tomate Raf,
consomé oro y almendras en aceite de oliva
virgen.
-Lasaña con verduras asadas y miel de romero.
42
LOCALIDAD
DIRECCIÓN
Ramón y Cajal, 27
TEL
966703598
CIERRA
Segunda quincena
de enero
El Mesón de la Costa
Conocidísimo bar y restaurante, inaugurado en 1989 por el matrimonio
formado por José García y Mª Ángeles Legaz, que brinda un marco
grandilocuente, rústico y noble, rebosante de madera y separado en
pequeñas bodegas. Ofrece la gastronomía típica del territorio, tanto en lo
referente al producto tal cual como en lo concerniente a tapas y guisos
populares. En el primer apartado, las mejores huevas de mújol; soberbios
jamones e impresionantes bandejas de quisquillas, gambas y cigalas. En lo
que respecta a pequeñas preparaciones, únicos los boquerones, sin apenas
vinagre, riquísimos los caracoles a la murciana, formidable el salpicón,
morrocotuda la crêpe rellena de perdiz escabechada y suculentísimo el
canelón de rabo de toro. Una de las grandes barras del país.
-Pan de Pita con rinrán de bacalao y láminas
de huevas de mújol.
-Canelón negro de pulpo y gulas.
-Crêpe de perdiz gratinada.
La Bodeguilla del Mullin’s
Más que una bodeguilla podríamos decir que es una vinoteca, en cuanto
que tiene más de ciento veinte referencias y todas se pueden pedir por
copas; único en su género. Anexo a su local matriz, en el pub irlandés
Mullin`s se encuentra este gastrobar cuya oferta culinaria está basada en las
tapas y en los platos llamados a presidir las mesas y a ser compartidos
amigable y gustativamente. Carlos Vime conceptúa su establecimiento como
desenfadado y divertido; todas sus plazas son de mesas altas, favoreciendo
el ambiente tapero. Desde sus orígenes tiene bocados como la “bola de
queso de cabra con cebolla confitada y miel” o el “crujiente relleno de
mejillón” que su clientela no le permite retirar y a los que acompañan en la
carta algunos más actuales como el “won tong de pato”. Especialmente
recomendables son sus bacalaos al pilpil o encebollado. Sin olvidar los
huevos rotos y las croquetas caseras de jamón. Un gran montaje.
LOCALIDAD
03183 Torrevieja
(Alicante)
DIRECCIÓN
Caballero de Rodas, 211
TEL
965703239
CIERRA
Siempre abierto
-Salmón, queso y topopos.
-Pulpo seco y alcachofa sobre puré mantecado.
-Mullin’s club sándwich.
43
Marisquería Torrevieja 2
LOCALIDAD
TEL
965717469
DIRECCIÓN
Ramón Gallud, 101
CIERRA
Martes, salvo
julio y agosto
En la calle más céntrica de Torrevieja se sitúa esta marisquería, dirigida
por Luis Miguel Rodríguez Rubio, que como su nombre indica, está
especializadísima en mariscos frescos gallegos y mediterráneos, de muy
buena calidad a precio razonable. Negocio de evidente carácter familiar,
que, tras más de cuarenta años en distintos emplazamientos, se sitúa
como uno de los templos de las tapas en la ciudad. Ganador de varios
concursos temáticos, propone algunas tan conseguidas como los mejillones
a la marinera, las vieiras rellenas de marisco y el ya mítico “milhojas de
solomillo”, ingeniería gastronómica. Su oferta incita a que lo que empieza
siendo un aperitivo acabe convirtiéndose en un ágape. La barra es de neta
estructura tradicional.
-Tosta de salazones con gelée de verduras.
-Pulpo salinero.
-Milhojas de solomillo con foie gras y gambas.
Mesón La Huertica
Este céntrico restaurante torrevejense reúne tradición y juventud, con un
ambiente de mesón divertido y una barra a la antigua usanza llena a
rebosar de tapas. El comensal tiene la oportunidad de disfrutar, tanto de
pie como sentado a las mesas, con especialidades puramente torrevejenses,
como es el caso del sangochao de sepia. Como bien reza su nombre, los
productos de la huerta están omnipresentes en sus platos y tentempiés; así
encontramos unas berenjenas rellenas de carne picada, pasta de verduras y
queso donde exhibe la esencia de su concepto. Colosal el hígado de rape
con cebolla caramelizada con naranja y azafrán, entre otros matices. Un
valor seguro: las patatas rellenas de mariscos. Otro as con el que la casa se
asegura el triunfo son las carrilleras de ibérico con ciruelas. Al frente del
negocio se encuentra Javier Martín, joven que continúa la saga familiar con
una dilatada trayectoria en la hostelería local.
LOCALIDAD
(Alicante)
DIRECCIÓN
Patricio Pérez, 45
TEL
965713253
CIERRA
Lunes
-Anchoas del Cantábrico con huevas de salmón y
raf al fondillón.
-Farcir de chapina caramelizada (mollejas de
cordero) con crêpe al Oporto.
-Carrillera ibérica con ciruelitas de Agen.
44
LOCALIDAD
(Alicante)
DIRECCIÓN
Avda. de los Europeos, 12
TEL
966920070
CIERRA
Lunes
Mesón las Jarras
Histórico restaurante que acaba de cumplir 35 años de andadura y que
hoy atiende con diligencia la segunda generación, con Tomi Arenas al
frente, quien continúa refrendando la labor de siempre, a la que ha
incorporado unos toques de modernidad, en todos los casos con
personalidad mediterránea. Nos encontramos ante uno de los establecimientos más atractivos y consolidados en la ciudad, siempre a rebosar de
lugareños y turistas. Junto a sus arroces - por ejemplo el de bogavante es
espléndido - y los calderos de pescado, las tapas siempre han tenido un
protagonismo y dedicación especial. Su barra en la terraza es todo un
deleite para el visitante, con propuestas tan típicas y conseguidas como
las almejas salteadas con rape y trigueros, el calamar con habitas y foie
gras, el pulpo frito con ajos tiernos, el milhojas de foie gras con manzana
y membrillo, o las ensaladillas. Las salazones forman parte de su
escenario, también los mariscos, fenomenales y diversos productos de la
huerta terminan de redondear su extensa variedad.
-Tosta de salazones con tomate raf y cebolla
caramelizada.
-Crêpe rellena de marisco con salsa de
bogavante.
-Crujiente de bacón y pechuga a la mostaza de
Dijon con habitas fritas.
El Candeleo
LOCALIDAD
03400 Villena (Alicante)
La casa lo tiene bien claro y eso se trasluce en su slogan y práctica: “Cocina
con corazón, tapas con alma”. Cada propuesta tiene enjundia, para nada
monotonía gastronómica. Alta cocina en miniatura aderezada con intención.
Valga como testimonio el apartado de ensaladas, locuaces ellas, como es el
caso de la de anchoas y gorgonzola con rúcola, piñones, tomate y vinagreta
de olivas negras, de marcado cariz mediterráneo. Espíritu que vuelve a
quedar patente en la tosta de sardina con farsa de tomate al romero, rúcola
y sésamo tostado. Más elaboración, más empaque: bizcocho de especias con
taco de foie gras plancha y crema de mango. Pulpo a feira en deconstrucción con mayonesa de ajos tiernos… aquí se viven nuevas sensaciones. Barra,
tres mesas y terraza.
DIRECCIÓN
Paraje Candel, 4
TEL
654613043
CIERRA
En invierno: martes y
miércoles
En verano: domingo
mediodía y lunes
-Sardineando: Tosta de sardina marinada con
vinagre de mostaza con farsa de tomate, rúcola
y sésamo negro.
-Otoño salvaje: Solomillo de jabalí en salazón
con espuma de castaña, boletus confitados,
trigueros y jamón crujiente.
-Playa desierta: Polvo de hueva de maruca y
almendras con codorniz rellena de mojama y
reducción de Mistela.
45
LOCALIDAD
DIRECCIÓN
Teniente Hernández
Menor, 3
TEL
966153520
CIERRA
Domingos tarde
y lunes
La Espuela
Céntrico restaurante de Villena, de cocina tradicional y de temporada, que
se encuentra especializado en tapas y también en arroces alicantinos; en
carnes, como las de codillo, solomillo y entrecot; en pescados, como la
lubina y la dorada, así como también en mariscos. Es muy aconsejable
interesarse por sus extraordinarias fritadas de la casa. En temporada, no
deje de solicitar los boletus con ralladura de Comté y trufa, el solomillo
de venado salteado con ajos tiernos, o sus deliciosas croquetas. Entre
éstas, son muy exitosas las de venado y las de perdiz. Si se decide por un
picoteo más informal, aunque igual de contundente, el establecimiento
ofrece un gran surtido de baguettes frías y calientes: de ahumados, de
embutidos o de platos metidos entre panes como el pisto; los huevos con
patatas, lomo y pimientos; longaniza, tortillas, revueltos, etc. Ah,
interesante oferta de vinos, muy buena música y una gran terraza de
verano.
-Alcachofas cruzadas con huevas de salazón.
-Croquetitas de caza menor.
-El solomillo de venado salteado con ajos
tiernos.
Miguel Ángel
LOCALIDAD
Restaurante de cocina tradicional inaugurado en 2010 por Miguel Ángel
Martínez Esteban, especializado en la arrocería alicantina: arroz de pulpo,
habas y alcachofas; arroz con rape, almejas y ajos tiernos; arroz con
manitas de cerdo y garbanzos; arroz de bacalao, etc., condumios que salen
en un magnífico punto de hechura, al dente y sabrosos. Ofrece también
frituras andaluzas, cuyos secretos aprendió cuando fue estudiante de cocina
en la sevillana Taberna del Alabardero. En su restaurante nunca faltan
puntillitas, boquerones a la malagueña, berenjenas fritas con salmorejo
cordobés y croquetas de boletus, entre otros fritos.
No hay que olvidar las carrilleras de buey, el solomillo de cerdo con salsa a
la pimienta y col fermentada; la paletilla de cordero asada a baja
temperatura; ni los pescados frescos a la plancha. Son muy solicitadas sus
habitas salteadas con ajos tiernos, jamón y foie gras.
DIRECCIÓN
Marqués de Villores , 11
TEL
965347234
CIERRA
Lunes, martes y
miércoles todo el día;
domingos por la noche
-Piquillo con anchoas.
-Atún marinado.
-Solomillo de cerdo con col.
46

El salazón.

Transcripción

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