RIOJA ALAVESA RIOJA ALAVESA

Transcripción

6 / ABRIL 2015
RIOJA ALAVESA
EL VINO DE EUSKADI, GURE ARDOA
25
años / URTE
RIOJA ALAVESA
EL VINO DE EUSKADI, GURE ARDOA
25
AÑOS / URTE
ONDARE ABRA MAGAZINE, Nº6
DEPOSITO LEGAL: M -21542 - 2013
Portada ONDARE.indd 1
09/04/2015 14:30:13
EDITA ABRA (Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa)
Edificio Cuadrilla de Rioja Alavesa,
Ctra. Vitoria nº2 - 01300,
Laguardia (Álava)
Correo: [email protected]
Teléfono: 945 600 278
Fax: 945 621 078
S T A F F ondare
Equipo Técnico
Yolanda Zabala Mauleón
Adela Chavarri Alcalde
Directora Gerente
Inés Baigorri Uribe
Junta Directiva
Presidente - Gabriel Frías Del Val
Vicepresidente - Carlos Fernández Gómez
Vocales - Asunción Eguren Cendoya, Angel
Bello Berganzo, Mª Jesús Amelibia Argote,
Saúl Gil Berzal
FOTOGRAFÍA DE PORTADA
Cristóbal Baigorri
DISEÑO Y MAQUETACIÓN
Pablo López Paniagua
EDICIÓN Y PUBLICIDAD
Andrés Díaz - 608 821 042
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6 / ABRIL 2015
Actualidad y noticias
27 años no son pocos
15
16 ¿Te unes?
17 Ser o no ser, he aquí la cuestión
Bacchus 2015 da a conocer su
podium
1818
ACTUALIDAD
DOC RIOJA
Visibilidad en el etiquetado
principales adoptados
20 Acuerdos
en sesión plenaria del consejo
regulador enero-abril 2015
23
VISIÓN DE
FUTURO
Proyecto para la implantación
de nuevas prácticas en viñedos
de Rioja Alavesa
Dolmar
Agrovin
Ivitreo
Grupo Garzón
Nomacorc
Masilva & Garzón
Tipsa
Bacigalupe
Tonelería Gangutia
Zaforsa
18
VI S I B I LI DAD
E N E L ETI Q U ETAD O
Ar do Kolo r eak,
desembar co de
Rioja Alavesa en
B ilbao
25 ESPECIAL
ENOMAQ 2015
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LLUVIA D E
PREMIOS
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Felicidad Interior Bruta (FIB)
Barne Zorion Gordina (BZG)
8
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04 editorial
06 CRÓNICAS
FREE
1414 ADMISSION
E S P E C IAL
E N O MAQ
2015
10
25
3636
INDUSTRIA
AUXILIAR
54
EL BODEGUERO
IMPERTINENTE
Excell Ibérica
42 Lallemand
45 Etilisa
46 Celiege
48 Diam
49 J.Vigas
50 Vidrala
51 Linlab Rioja
52 Ramondin
53 Riojadhesivos
El Nacimiento del Beso
La Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa y la empresa editora de la revista no se hacen responsables de las opiniones expresadas por terceros
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www.riojalavesa.com
ÍNDICE
03
FELICIDAD INTERIOR
B R U TA ( F I B )
barne zorion gordina (bzg)
Por Inés Baigorri Uribe, Directora Gerente de ABRA
Estos días he tenido la oportunidad de participar de los talleres para la gestación del nuevo Plan
de Desarrollo Rural que se han venido desarrollando
en Rioja Alavesa con el horizonte marcado en el 2020;
jornadas de trabajo que he compartido con personas
que trabajan los diferentes ámbitos de nuestra comarca y con muy dispares puntos de vista. Un ejercicio de
reflexión que estimo necesario para encontrar el mejor
camino para llegar a unos objetivos ideales.
Haciendo todos un ejercicio de autocrítica, donde
aparecían debilidades (como la falta de formación,
de coordinación entre entidades y de cohesión entre
los ciudadanos) pero también buscando fortalezas
donde apoyarnos (como la evolución de nuestro sector
vitivinícola, arraigo o nuestro espíritu emprendedor)
estudiando vías para vencer amenazas y conseguir
objetivos concretos, fui plenamente consciente de
la fuerza positiva que se genera y cómo fluyen las
buenas ideas, cuando un grupo de personas hacen
girar sus neuronas por un bien común. Los objetivos
que surgían eran muy ambiciosos; eso sí, los ámbitos
de trabajo para lograrlos se nos antojaban pequeñas
batallas.
Un compañero planteó un enfoque sorprendente;
dejar de perseguir el estatus de bonanza económica y
en su lugar, buscar un estado de felicidad y bienestar
de donde llegaría la estabilidad social y económica.
Utilizando términos económicos para entendernos, dejar de medir el valor de nuestra sociedad con
magnitud monetaria, PIB y comenzar a medir nuestro
estatus con el FIB, índice de Felicidad Interior Bruta.
Planteamiento extravagante e idealista, para alguien
tan pragmático como yo.
04
editorial
2020a bitarteko indarraldia izango duen Landa Garapenerako Plana osatzeko hainbat tailer egin
dira egunotan eta horietan parte hartzeko aukera izan dut. Lan-jardunaldi horietan eskualdeko
esparru desberdinetan diharduten eta oso bestelako
ikuspuntua duten pertsonekin aritu naiz. Hausnarketa ariketa hori ezinbestekotzat jotzen dut helburu
idealak lortzeko biderik egokiena topatzeko.
Autokritika saio bat egin genuen eta ahulezia batzuk
agerian geratu ziren, besteak bete, prestakuntza
falta, entitateen arteko koordinazio gabezia eta herritarren arteko kohesio eza. Nolanahi ere, ahulezia
horiei aurre egiteko lagungarriak izango diren indarguneak ere agerian geratu ziren; horren adibide
izan zen gure mahastizaintzaren eboluzioaa, haren
finkatzea edota gure izaera ekintzailea. Mehatxuei
aurre egiteko ildoak aztertu genituen helburu zehatz batzuk lortzeko.
Hausnarketa horren ondorioz, momentu hartan,
ideia batekin ohartu nintzen: ororen ongia lortzeko
pertsona talde batek neuronak astintzen dituenean,
indar positiboa sortu eta ideia onak jariotzen direla.
Asmo handiko helburuak mahaigaineratu ziren;
horietako bakoitza lotzeko bataila txiki bat izanik.
Taldekide batek ikuspuntu harrigarria proposatu
zuen: oparoaldi ekonomikoa albo batean utzi eta,
horren ordez, zoriontasun eta ongizate egoera batera iritsi non oreka soziala eta ekonomikoa lortuko
den. Ekonomia-hitzak erabilita, hobeto ulertzeko, gure gizartearen balioa dirutan neurtzeari utzi
(BPG) eta gure estatusa BZGrekin, alegia, Barne
Zorion Gordinarekin neurtzen hasi.
Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa
Después escuche la experiencia de otro compañero
que había estado en China, de donde a pesar de contar
con el mejor dato del PIB del planeta, no veía el momento de marcharse pues la calidad de vida era peor
que pésima. Tocaba cavilar.
Con la amenaza en ciernes de la liberalización vitivinícola donde habremos de generar fórmulas que nos
permitan convertir en oportunidad nuestra condición
de “isla”, la pérdida paulatina de valor de nuestra materia prima y de nuestros vinos, que son como “Juan
Sin Nombre” en los mercados, la inquietud de sabernos una comarca “en peligro de extinción” y demás
males que nos acechan, a estas alturas de la película
Rioja Alavesa entera clama por un escenario que le
permita diferenciarse para poder, primero sobrevivir
y luego prosperar; conseguir desarrollar argumentos
claros que deberían desembocar en un nuevo marco
de autogestión.
Pero no se llega a la cima de un salto; sólo escalón a
escalón, ganando pequeñas batallas como libramos
desde ABRA, en cohesión, con conocimiento y perfectamente coordinados, esas supuestas debilidades que
aparecieron en el taller y que allí mismo demostramos
que no lo eran tanto..
Y seguramente, adoptando un nuevo enfoque: la
búsqueda de equilibro en el dato de Felicidad Interior
Bruta para Rioja Alavesa.
Ni bezalako pertsona pragmatiko batentzat, planteamendu bitxi eta ameslaria. Txinan egondako
beste taldekide baten esperientzia entzun nuen.
Herri hartan mundu osoko BPGrik onena egon
harren, lehen aipatutako taldekideak handik irten
nahi zuen besterik ez; izan ere, bizi-kalitatea ezin
txarragoa zen.
Mahastizaintza liberalizatzeko mamua gainean izanik, gure “irla” izaera aukera bihurtzeko formulak
bilatu beharko ditugu. Mehatxatzen gaituzten gaitz
asko ditugu inguruan: gure lehengaiaren eta ardoen
balioaren galera (merkatuan identidade gabe geratzen dira), “desagertzeko arriskuan” egon daitekeen
eskualdearen ezintasuna edo bestelako gaitzak. Hori
horrela, Arabako Errioxa desberdintzeko aukera
emango duen egoera berri bat osoak aldarrikatzen
du, lehenengo biziraun eta ondoren aurrera egiteko;
autogestio marko berri bat osatzeko argudio berriak
garatu. Tontorrera baina ez da pauso bakar batez
iristen; bertara iritsiko gara mailak banan-banan
gaindituz, bataila txikiak irabaziz; ABRAn egiten
dugun moduan kohesionatuta, ezagupenetik eta
ondo baino hobeto koordinatuta.
Tailer hartan agertutako balizko ahuleziak, han
bertan erakutsi genuen ez zirela horrenbesterako.
Eta, seguruenik, ikuspuntu berri batetik abiatuta:
Arabako Errioxarako Barne Zorion Gordinean oreka
bilatuta.
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PRÓXIMA PARADA:
fenavin 2015
Siguiendo con su objetivo de estar presente en las grandes citas nacionales e internacionales, ABRA y parte de sus bodegas asociadas se trasladarán a Ciudad Real para participar en la Feria Nacional del Vino; FENAVIN, que celebrará su octava edición del 12 al 14 de
mayo en el Pabellón Ferial de Ciudad Real.
Fenavin cuenta con un
Centro de Negocios, un espacio de
privacidad idóneo para que importadores y bodegueros puedan
acercar posiciones, alcanzar acuerdos comerciales. Así mismo, cuenta
con la Galería del Vino, un espacio
en el que el comprador puede in
situ catar los vinos presentes en los
que estén interesados, pudiendo
conocer y seleccionar de antemano
los productos que les resulten más
atractivos. Este año, según datos de
la organización, la Galería del Vino,
ofrecerá 1.400 marcas frente a las
1.335 de la edición anterior, un 10
por ciento más.
06
CRÓNICAS
Por último, el comprador tiene a
disposición el Programa “Contacte
Con”, donde los expositores han
podido consultar la relación de
compradores de FENAVIN 2015,
así como gestionar la agenda de
reuniones. Junto con ABRA estarán presentes en esta nueva cita
de negocio Bodegas Compañon
Arrieta, Bodegas García de Olano,
Bodegas Muro, Bodegas Pago de
Larrea, Bodegas Cordoba Martínez,
Bodegas Viñaspral, Bodegas Remirez de Ganuza, Bodegas Gil Berzal,
Bodegas Zugober, Bodegas Ruiz de
Viñaspre, Bodegas Loli Casado, Bodegas Gómez de Segura, Bodegas
Casado Morales, Bodegas Larchago,
Bodegas Altún, Bodegas Señorio
de Arana, Bodegas Ostatu, Bodegas Landaluce, Bodegas Ondalan,
Bodegas Pagos de Leza, y Bodegas
Heredad de Aduna.
“Se pretende alcanzar, en esta nueva
edición, 5.000 reuniones previas, ya
que el programa está operativo, desde primeros de abril hasta el último
día de la feria. Esta herramienta informática este año aspira a traer casi
4.100 distribuidores y compradores
gestionados por la organización, además de aquellos que lleguen por su
cuenta.”, indican desde FENAVIN.
Conjuntamente con ABRA
participaron en la cita alemana
Bodegas Pagos de Leza, Viñaspral,
Hermosilla, Ruiz de Viñaspre, DiezCaballero y Bodegas Estraunza; si
bien otras muchas Bodegas asociadas
participaron de manera individual o
a través de sus importadores, el apoyo de la Asociación fue constante.
Celebrada en Düsseldorf , entre los
días 15 al 17 de marzo; Prowein se
ha convertido desde hace unos años
en una cita ineludible a la que nadie
quiere faltar, un lugar de negocio
muy profesionalizado dentro de
Europa.
prowein 2015
una cita ineludible
El pasado mes de marzo, ABRA junto con varias de sus
bodegas asociadas asistió como expositora a una de las
ferias Internacionales de Vino y Licores más importantes
del momento, Prowein 2015
En cifras según la organización
ha hecho público “… el resultado
de la 22ª ProWein es extraordinariamente positivo: más de 52 000
visitantes profesionales, el 47 %
de ellos profesionales internacionales, se informaron en los
nueve pabellones de feria sobre
la oferta de los 5970 expositores
de 50 paises.”
Los dos stands de ABRA estuvieron
localizados en el Hall 10, dentro del
paraguas ofrecido por Gobierno Vasco; un espacio que año a año tiene
una mayor demanda por parte de las
bodegas de nuestra asociación, que
cada vez más se lanzan a la aventura
de la internacionalización para conseguir nuevas cotas de mercado.
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Ardo Koloreak,
una apuesta por lo nuestro
Bilbao redescubre Rioja Alavesa: El pasado 27 de marzo, se presentaba ante las bodegas
asociadas de ABRA el nuevo programa de promoción de las bodegas y la Comarca de Rioja
Alavesa, en Bizkaia, Ardo Koloreak organizado por ABRA.
Diferenciar y poner en valor
el origen geográfico de las marcas de
Rioja Alavesa, con sus características
propias y posicionar nuestros vinos
en Bilbao, redescubriéndolos como
los “vinos de Euskadi” por definición,
son los objetivos principales de esta
campaña que se llevará a cabo con una
serie de acciones “On” y “Off” line,
intentando abarcar al mayor número
posible de público. Que la gente pida
nuestro vino específicamente por su
origen … “quiero un Rioja Alavesa” y
fidelizar al consumidor, pasa por darnos a conocer de forma directa y cercana; y por informar-formar a todos los
participantes en la tarea de llevar
08
CRÓNICAS
nuestro producto al consumidor final
(distribución, hostelería..), subrayan
los promotores de esta iniciativa. Por
todo ello, se ha puesto en marcha
“Ardo Koloreak”, que inicialmente se
desarrollará por Bizkaia, con eje central
en Bilbao, y tendrá carácter itinerante
y de continuidad en el tiempo.
Dentro de este variado programa nos
encontramos con Jornadas divulgativas
y de sensibilización previstas a desarrollar en Santurtzi, Getxo, Balmaseda,
Durango y Gernika. Acciones “On”
(dirigidas a publico más familiarizado
con las nuevas tecnologías y redes sociales) y “Off” (in situ y con un trato
más físico) en Bilbao, previstas para
la primera semana de junio, con actos
relacionados con el cine, literatura,
arte-gráfico, fotografía, gastronomía y
música.
Todas estas acciones a público final, se
complementarán de forma paralela e
igual de importante, con otras de carácter formativo con profesionales; de
promoción y venta con la participación
directa de las bodegas ante el público
final; y con reuniones cerradas previamente entre bodegas y distribuidoras,
restauración y hostelería.
Más información en ABRANET
UN “CLICK”
para optimizar
Gracias a las gestiones realizadas por ABRA ante Gobierno Vasco y Diputación Foral de
Álava, se ha conseguido integrar la cumplimentación del Libro de Producto Terminado, que
se ajusta a la Normativa de Impuestos Especiales, al ya existente Libro Electrónico de Bodega.
Esta novedad supone una
mejora del “Libro Electrónico de
Bodega”, desarrollado por Gobierno
Vasco y que fusiona el Libro Verde y Libro Rojo (o de tratamientos
enológicos). Tras esta nueva mejora
la aplicación permite a las bodegas llevar a cabo la trazabilidad de
producto terminado, optimizando
la tarea del bodeguero que de esta
manera sólo tendrá que introducir los datos una vez en el sistema,
cumpliendo con la normativa y con
ambas administraciones.
El Libro Electrónico de Bodega es
por lo tanto una aplicación informática para el registro de entradas y
salidas que, conforme a la normativa
comunitaria, hay que implementar
en el sector vitivinícola de manera
que la información de la bodega esté
actualizada y se conozca la trazabilidad del producto. Su funcionamiento consiste en registrar las acciones
que se realizan en la bodega (entrada de uva, prensado, vinificación,
embotellado, prácticas enológicas,
procesos de elaboración, ventas....) para que el sistema actualice el aforo de la bodega y, con
todo ello, se pueda conocer
la trazabilidad del producto
mediante la visualización de todos los pasos
necesarios. Este sistema
permite llevar la contabilidad vitivinícola, de
forma natural, mediante
el registro de las acciones que diariamente se
realizan en la bodega;
mantener actualizado el
aforo de la bodega, así como
el stock de los productos
enológicos que se utilicen y
Visualizar la Trazabilidad del
producto existente en la bodega.
“El libro Electrónico de Bodega” surge
de la necesidad expresada por parte de
los bodegueros de unificar los diferentes
soportes en los que, cada bodega, debía
aportar la documentación obligatoria
ante los distintos estamentos adminis-
trativos, en una única herramienta;
facilitando de esta manera el trabajo
habida cuenta que muchos de estos
datos son los mismos. El siguiente paso
¿será la unificación con los movimientos contables del Consejo Regulador?...
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Lluvia
de premios
Alguien podría pensar que es malo acostumbrarse al éxito, porque podemos morir del mismo; pero lo cierto es que en Rioja Alavesa la búsqueda de la excelencia no es una utopía si
no un hecho constatable. Una comarca especial, un suelo como pocos, y una tradición a los
que se suman la inquietud por la búsqueda de diferentes métodos de producción que redunden en la mejora de la calidad.
Muchos se preguntan ¿los
concursos son importantes? ¿en
qué grado?. Los concursos tienen
sus defensores y detractores, pero
independientemente de opiniones
más o menos personales, lo que es
innegable es que los concursos y los
premios venden; y por otro lado,
son un campo de juego en el que
medirnos con nuestros vecinos.
El que nuestros vinos resulten
premiados, nos gusta y hacemos
gala de ello como un elemento
importante, de nuestras labores de
marketing, en etiquetas y cualquier
soporte publicitario de nuestra
marca. Pero al mismo tiempo, son
indicadores de la calidad de los
vinos presentados y los resultados
de estos certámenes son tenidos
en cuenta por el consumidor y el
mercado.
En Rioja Alavesa no somos ajenos
a esta búsqueda de “certificación
de calidad” y además con bastante
buen resultado, hemos de reconocer. Es cierto que a título individual
hay bodegas que consiguen muy
buenos resultados y eso es bueno,
muy bueno; pero lo realmente importante, a nuestro entender, es la
suma de estos a nivel más global, de
grupo o comarca.
10
CRÓNICAS
El que muchas de nuestras bodegas de
Rioja Alavesa, en certámenes nacionales e internacionales, consigan premios sientan las bases que nos llevan a
pensar que las cosas se están haciendo
bien y que nuestras bodegas van por
buen camino, son un granito más en
esa “certificación de calidad”. En lo
que va de año nos hemos encontrado
que nuestras bodegas han sido merecedoras de medallas de Grandes Oros,
Oros, Platas, Bronces y los no menos
importantes Commended, en diferentes concursos, bajo la atenta mirada de
importantes prescriptores del momento
a nivel nacional e internacional.
En la última edición del Concurso
“Catavinum World Wine & Spirits
Competition” 2015, certamen al que se
presentaron vinos de más de 17 países:
Argentina, Australia, Austria, Canadá,
Chile, República Checa, Francia, Alemania, Italia, Malta, Portugal, Sudáfrica,
España, Estados Unidos, Turquía; y en
cuya realización se cataron un total de
2481 vinos y licores; nos encontramos
a Bodegas Dominio de Berzal, Bodegas
Tierra, Hnos. Frias del Val y Viñedos y
Bodegas la Marquesa Blanco todos ellos
con medalla Gran Oro. Con medalla
de Oro a Bodegas Heredad de Aduna;
Bodegas Launa; Agrícola LabastidaTierra; Bodegas Remírez de Ganuza;
Bodegas Benétakoa; Bodegas Hnos.
Frias del Val; Bodegas Lopez Oria; y Viñedos y Bodegas La Marquesa. La medalla de Plata fue para Bodegas García
de Olano; Bodegas Benetakoa; Agrícola
Labastida-Tierra; Bodegas Hnos. Frias
del Val; Bodega Launa; Bodegas Lopez
Oria; Bodegas Gil Berzal; y Viñedos y
Bodegas de la Marquesa.
Por su parte en el Certamen Internacional Bacchus 2015, en el que
la participación internacional se
tradujo en 1.651 referencias, de
18 nacionalidades, entre las que se
seleccionaron a través de rigurosa cata ciega los galardonados; fue
Bodegas Casa Primicia quien se alzó
con un Bacchus de Oro a por su
Casa Primicia Tempranillo 2011. En
el mismo certamen fueron merecedores de Bacchus de plata Bodegas
Zugober, Casa Primicia, Agrícola
Labastida-Tierra, Bodegas Estraunza
y Bodegas Idiaquez. Entre el jurado
figuraban hasta 10 Master of Wine
y tres Master Sommelier; entre los
que podemos nombrar a los británicos Sarah-Jane Evans, John Salvi,
Demetri Walters o Andrew Howard,
el español Pedro Ballesteros, la sueca
Madeleine Stenwreth, el brasileño
Dirceu Vianna Jr, la alemana Caro
Maurer o los americanos Nicholas
Paris y Robin Kick, referentes de la
crítica internacional.
En esta 39ª edición las bodegas de
ABRA se han hecho con un total
de nueve medallas de Oro de las
dieciséis obtenidas por el conjunto
de la denominación. Bodegas San
Prudencio, Bodegas Loli Casado,
Bodegas Ruiz de Viñaspre, Bodegas
Estraunza, Bodegas De Santiago, en
genéricos; Bodegas Pascual Larrieta, Bodegas Loli Casado y Bodegas
Valdelana, en crianza y Bodegas Casa
Primicia en categoría de reserva han
sido merecedores de Medalla de Oro
en la última edición. Medalla de
Plata han obtenido Bodegas Valdelana, Bodegas Fos, Bodegas Mitarte y
Bodegas Hnos. Laredo Villanueva. La
Medalla de Bronce la han conseguido
Bodegas José Basoco Basoco, Bodegas
Hnos. Laredo Villanueva, Bodegas
Gómez de Segura por partida doble,
Bodegas Zugober, Bodegas Muro,
Bodegas García de Olano, Bodegas
José Basoco Basoco, Bodegas De Santiago y Bodegas Casa Primicia.
En total veintidós han sido las medallas obtenidas por las bodegas de
ABRA, en la 39ª edición de la Challenge International du Vin; donde
cada año en primavera, durante dos
días, más de 5000 vinos procedentes de 38 países son degustados en
Bourg (Burdeos – Francia) por cerca
de 800 profesionales y consumidores aficionados conocedores. Con
todo ello, creo que lo descrito en
estas líneas puede responder a las
cuestiones arriba señaladas. Valorándolo siempre en su justa medida,
el hecho de que las bodegas de ABRA
consigan esa lluvia de premios, en
certámenes nacionales e internacionales, no hace sino ratificar que las
cosas se están haciendo bien en Rioja
Alavesa, con una apuesta clara por la
búsqueda de la calidad, pero…. en la
que no podemos cejar.
www.riojalavesa.com
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Por último, uno de los certámenes
de más reconocimiento y el más
antiguo de los grandes concursos de
vinos internacionales, es sin duda
el “Challenge International du Vin”.
En él las bodegas de ABRA edición
tras edición reciben gran cantidad de
premios, que dan un valor añadido a
la botella que viste sus etiquetas.
PROGRAMA
de ayudas OCM 2015 información y análisis
Las nuevas disposiciones en la reglamentación sobre
el etiquetado a análisis de los expertos completaron las
dos jornadas formativo-informativas del primer trimestre del año en ABRA
El pasado 22 de enero tuvo lugar
una interesante jornada informativa
bajo el título “OCM Ayudas 2015” promovida desde la Dirección de Calidad
e Industrias Alimenticias de Gobierno
Vasco. En esta jornada se informó
del Programa de medidas de apoyo
comunitarias al sector vitivinícola de
la Comunidad Autónoma de Euskadi.
Estas ayudas están destinadas, entre
otros objetivos, a mejorar las condiciones de producción, comercialización
y al desarrollo de nuevos productos,
procedimientos y tecnologías en las
bodegas.
En la jornada se procedió en primer
lugar al análisis de las ayudas concedidas en los últimos años en el marco
de la OCM vino; para finalizar presentando el Nuevo Real Decreto, por
parte del responsable del programa
empresarial de la Dirección de Calidad
10
12
CRÓNICAS
e Industrias Alimentarias, Mario Michel; tras lo que se dio paso a comentarios y consultas de los responsables
de las bodegas asistentes. La jornada
se inicio con la bienvenida a los asistentes por parte del Sr. Peli Manterola, Director de Calidad e Industrias
Alimentarias.
Por otra parte, el pasado mes de
febrero tuvo también lugar una
interesantísima Jornada sobre
Etiquetado, organizada por ABRA y
que fue impartida por Marian Nalda e
Ignacio Martínez, ambos miembros del
servicio jurídico del CR de la DOC Rioja.
Una buena ocasión, no sólo para aclarar dudas sobre la nueva normativa a
cumplir en cuestión de alérgenos, si
no también para las cuestiones básicas
de nuestro etiquetado, optimizando
así la creación de nuestros diseños.
27
AÑOS
no son pocos
En 2015 se cumplen 27 años de los primeros pasos para la creación de la Asociación Alavesa de Productores de Txakoli, primera iniciativa seria de revertir el progresivo deterioro
de las plantaciones txakolineras del Valle de Aiala. La creación en 1989 de la Asociación, el
primer Convenio con la Diputación, y la lucha denodada para ir consiguiendo los reconocimientos administrativos que llevaran aquella iniciativa hasta la consecución de la D.O., fueros hitos que vistos en la distancia pueden parecer fáciles pero que tuvieron una enorme
carga de tensiones y en la que muchos, por desgracia, han ido quedándose en el camino.
tener el Valle de Ayala y los adyacentes como el de Arrastaria, hasta 550
hectáreas de viñedo en los siglos XVI
y XVII y que fueron mermando hasta
que se le dio de nuevo el impulso definitivo contando con menos de 10 Ha.
Por José Antonio Merino Belaustegui
Secretario-Gerente D.O. Arabako
Txakolina
Veintisiete años después la
situación es muy distinta, los problemas y los retos también. Aquel trabajo
fructificó con la creación de la Denominación de Origen en 2002 después
de una travesía de incierto destino
que llegó a buen puerto. Hay que
agradecérselo a aquellos/as pioneros/
as, imposible recordar a todos/as por
cuestiones de espacio, que trabajaron
sin descanso por la recuperación de
un producto casi desaparecido, pero
gracias.
Lo cierto es que la tradición vitivinícola txakolinera ha sido fehacientemente
demostrada por buenos amigos como
D. Salvador Velilla, Juanjo Hidalgo o
Félix Mugurutza, habiendo llegado a
14
FREE ADMISSION
Hoy en día, el aspecto comercial y
su consolidación en casa, en nuestra
casa, en Álava, es una de las cuestiones
que más nos preocupan. Por eso mismo queremos tocar la fibra sensible
de los alaveses y decirles que el txakoli
alavés se recuperó cómo y cuándo se
pudo y que no podríamos habernos
perdonado haber perdido algo tan
valioso, y por eso mismo, debemos ser
conscientes de apoyar otra riqueza líquida que suma, aunque sea poco, a la
extraordinaria riqueza enogastronómica que tiene nuestra querida Álava.
Veintisiete años son los suficientes
como para echar la vista atrás y ver
que merece la pena continuar, valorar
los primeros 50.000lts. que se elaboraron por primera vez, cuando se daba
inicio a la edad moderna de nuestro
txakoli y lo que ha pasado hasta los
328.000 de la vendimia de 2014, si
bien, las previsiones son de ir aumentando paulatinamente hasta los
600.000 lts. que como techo nos
podemos plantear para los próximos
años.
Es evidente que esto no lo podíamos hacer solos, que necesitábamos
buenos colaboradores, papel que
asumieron nuestras administraciones, la Diputación desde los orígenes
y posteriormente el Gobierno vasco
con un apoyo decidido a los productos
de calidad que se elaboran en nuestra
tierra.
Hay tiempo para ir preparando la
celebración del 30º aniversario,
esperemos que las circunstancias
que hoy nos preocupan las hayamos
ido superando, aunque seguro que
entonces habrá otras, no obstante,
si conseguimos la percepción de que
jugamos en casa y eso es asumido por
nuestro territorio, habremos dado
un paso de gigante para consolidarnos comercialmente en la mente de
nuestros consumidores potenciales y
no tan potenciales.
BAC C HU S 2015
da a conocer su pódium
La gran cita española con el mundo del vino, el Concurso Internacional de Vinos Bacchus
2015, ya conoce su medallero. La decimotercera edición del mayor certamen vinícola de
cuantos se celebran en nuestro país consolida su prestigio internacional con un total de
1.652 vinos inscritos procedentes de 18 países.
Cuatro referencias de la
España vinícola: Sierra de Viento 2013 de Bodegas San Valero en
la DO Cariñena, Pedro Ximenez
Tradición de Bodegas Tradición en
la DO Jerez-Xérès-Sherry, Amontillado 1890 Viejísmo de Herederos
Torres Burgos en la DO Montilla
– Moriles y Abadia de San Quirce
Reserva 2009 de Bodegas Imperiales en la DO Ribera del Duero,
se han alzado con el mayor de los
reconocimientos este certamen de
calidad, los Grandes Bacchus de
Oro, otorgados a aquellos vinos
cuya puntuación en una escala de
0 a 100 puntos haya superado los
93 puntos. A continuación, 178
Bacchus de Oro (puntuación entre
88 y 93 puntos), entre los que
destaca Val Azul 2008 como Mejor
Vino de la DO Vinos de Madrid, y
314 Bacchus de Plata (puntuación
entre 84 y 88 puntos), completan
el palmarés de Bacchus 2015. Un
elenco de referencias seleccionadas en estricta cata a ciegas por
los 80 jueces reunidos por la Unión
Española de Catadores en el Casino
de Madrid entre los pasados 19 y 23
de Marzo. Jurados de primer nivel
mundial liderados por diez Masters
of Wine (Sarah-Jane Evans, John Salvi, Demetri Walters, Andrew Howard,
Pedro Ballesteros, Madeleine
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Stenwreth, Dirceu Vianna Jr, Caro
Maurer, Nicholas Paris y Robin
Kick), a los que acompañaron
tres Masters Sommelier (Ronan
Sayburn, Laura Rhys y Kathrine
Larsen), responsables de compras
de algunas de las más importantes
cadenas de distribución internacional (la británica Waitrose, el
holandés Ahold, los Monopolios
Finlandés y Noruego, AS Watson de
Hong Kong o el surcoreano Emart)
así como periodistas especializados
y representantes de las principales
instituciones vitivinícolas a nivel
mundial. Una muestra más del
prestigio que a nivel internacional
goza una cita como el Concurso
Internacional de Vinos Bacchus.
Vinos procedentes de un total de
80 indicaciones geográficas de calidad de la España vinícola, con 64
Denominaciones de Origen incluidas, son el fiel reflejo de la importancia de Bacchus como plataforma
comercial y mediática tanto en
el mercado nacional como en los
internacionales. Prueba de ello es
asimismo la participación, además de
España, de vinos procedentes de diecisiete países del atlas mundial (Alemania, Argentina, Australia, Brasil, China,
Eslovaquia, EEUU, Francia, Georgia,
Italia, México, Perú, Portugal,
Principado de Andorra, Reino
Unido, República Checa y Uruguay), que encuentran en Bacchus
un respaldo esencial a la calidad de
sus elaboraciones.
Más información, imágenes, listado de
premiados y estadísticas de Bacchus 2015
en www.concursobacchus.es y el portal
de Facebook de la Unión Española de
Catadores.
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15
¿ T E UNES ?
Por Hugo Martínez, Director Gerente
de Vitis Central de Compras
PODRÍA comenzar como si
se tratara de una historia de René
Goscinny y Albert Urdezo (Asterix y
Obelix): “Nuestra historia comienza
en una pequeña comarca conocida por
sus caldos y gentes -Rioja Alavesa-,
donde misteriosas fuerzas parecen
doblegar a las amenazas exteriores una
y otra vez. Sus gentes tiene un estilo
de vida sencillo, apacible, con muchos
almuerzos, comidas y celebraciones,
dónde cultivan y recolectan sus viñas
amen de otras numerables actividades
ociosas y relajantes….”
Desde hace mucho tiempo hemos
escuchado frases como “dos cabezas
piensan mejor que una”, o “la unión
hace la fuerza”, demostrando la gran
importancia del trabajo asociado.
Para sumar fuerzas y alcanzar un
mayor peso, nacieron las centrales
de compras y servicios, permitiendo
no perder titularidad del negocio al
adherido, pero contando con una
presencia más fuerte. Adherirse a una
central de compras tiene una ventaja
clara, comprar mejor por la suma de
un mayor volumen. También se consigue información concreta y profunda
del mercado, obteniendo así mayor
seguridad en la gestión y acceder a
más servicios, cuyos costes no serían
asumibles individualmente. Por otro
lado estar adherido a una central de
compras libera tiempo para dedicarlo
16
FREE ADMISSION
a lo más importante para una bodega
pequeña ¿qué hacer para vender más
y mejor? dejando a un lado la gestión
de las compras, que es mucho más que
conseguir descuentos, puesto que hay
que seleccionar al proveedor, obtener
buen servicio, resolver incidencias,…
que debido al pequeño tamaño es muy
complicado.
Teniendo en cuenta que las compras
suponen entre el 60% y el 80% de
los gastos corrientes de la mayoría
de las empresas, se convierten en un
factor estratégico de especial relevancia en la gestión empresarial. Así,
por ejemplo, si una empresa factura
500.000 euros, con una rentabilidad
sobre ventas del 5% y unas compras
por valor de 325.000 euros (65% de
la facturación), puede duplicar su
margen comercial sin necesidad de
vender más si consigue reducir sus
costes de compras un 1%. La pertenencia a una central de compras
puede suponer un ahorro medio en las
compras del 20%, de ahí que grandes
empresas sigan vinculadas a centrales
de compras (Intersport, Grupo IFA,
Grupo Mondragón…). Actualmente,
desde las instituciones públicas están
potenciando y poniendo en marcha
centrales de compras para el suministro de diversos materiales y servicios
en ayuntamientos, diputaciones,
hospitales...
Pero centrándonos en Vitis como
central de compras en el sector vitivinícola, podemos afirmar que lo que
surgió como una idea hace unos años,
es hoy una realidad donde se ha invertido, tiempo, dinero y mucho esfuerzo
humano; se impulsó en el año 2012
desde ABRA con ayuda de un colaborador externo (Kudea) y amparado
por el Gobierno Vasco quien vio en
Vitis una herramienta esencial para el
sector y la comarca; desde el principio hemos contado con bodegas que
han apostado por Vitis y los ahorros
obtenidos son cuantiosos y
cuantificables; otras en cambio, se han
quedado en segundo plano dejando
pasar el tren por diferentes motivos:
dejadez, desconfianza,… La realidad
es que Vitis funciona y la prueba más
cuantificable es el “movimiento” de
ciertos proveedores que hasta ahora
estaban acomodados realizando subidas sistemáticas de manera periódica.
Por suerte o por desgracia y como es
costumbre en la zona, tendemos a
opinar y juzgar los acontecimientos
en las sedes sociales (bares) dónde nos
hacemos fuertes, incluso apostando
algún almuerzo o comida si es necesario cuando la “cosa” se calienta.
En una comarca donde hay unas 150
bodegas pequeñas familiares, la mejor
manera de combatir a los grandes
grupos, es reducir costes generales
mediante economías de escala; la otra
guerra, la de rebajar precios de venta
del vino embotellado está pérdida
antes de comenzarla. Creo que es el
momento de sumar y no de restar. En
Vitis hay cabida para todas las bodegas
de Rioja Alavesa y de ABRA en particular; pero si no somos capaces de
cuidar, alimentar y mantener lo que
tanto ha costado, habrá que ir más
allá de nuestras fronteras buscando
alianzas con otras asociaciones, zonas
vitícolas,… Después, como siempre, llegaran las lamentaciones tan
habituales (siempre nos acordamos de
Santa Bárbara cuando truena). Como
rezaba una frase que hace tiempo leí
en algún sitio “si quieres llegar rápido,
ve solo; si quieres llegar lejos, ve
acompañado”.
S ER O N O SER
he aquí la cuestión
Hace algún tiempo alguien se
apropió de un nombre que designaba
una comarca natural, y la empleó para
nombrar una delimitación política, y
no se hizo nada. Quien calla, otorga.
A la hecho pecho. Ahora ya es tarde.
Tendríamos que hacer algo. Ellos
controlan el instrumento vital para
nuestra economía, del cual vivimos,
y aunque lo nieguen, sí es un tema
político. Les interesa identificar y
relacionar nombre comercial con
nombre comunidad autónoma, y
puestos a reutilizar nombres donde
dije digo, digo Diego, donde antes
eran cameranos ahora son riojanos.
Vivimos del vino, del vino Rioja, siglos
dedicándonos a la viña y al vino,
dando sentido a la vida de muchas
familias, de nuestras familias.
Estamos empeñados en continuar con
este legado de vida, y trasmitirlo de generación en generación, hasta el día del
Juicio Final. Tal vez no con este mismo
nombre, tal vez nos obliguen a utilizar
otro. Empeño, los del otro lado del río
le ponen, y mucho, cada día más. No
nos queremos ir, nos quieren echar.
Los del otro lado de la sierra, nos
contemplan como animales en un zoo,
somos anécdota, somos la alegría de la
huerta, siempre de fiesta, eso si, con
buen vino; por eso cuando lo beben
les gusta mucho y de tanto beber, se
les olvida si somos de aquí, o de allá,
que más dará. Pero a nosotros si nos
importa, y queremos que nos tomen
en serio, para nosotros es muy importante y además, vital.
No quiero entrar en este articulo en
profundidades económico-sociales de
la realidad del vino de Rioja-Alavesa,
pero hemos caído en la trampa, Rioja
es un paraguas, pero barato, y nuestros costes de producción, dado nuestro precioso entorno y espectacular
paisaje, nos impide producir a menor
coste, en tanto que en otras zonas de
Rioja, lo consiguen; por tanto, estamos en desigualdad de condiciones.
Y además, no es nuestra filosofía,
debemos mantener el paisaje y la rentabilidad, a la vez. Este es el reto, es el
objetivo a lograr.
Se aceptan ideas.
E.A
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“Para ver claro basta con cambiar la dirección de la mirada”
Antoine de Saint-Exupery
Mientras estés leyendo este
artículo, posiblemente algo importante haya cambiado: la identificación del origen de nuestro vino “Rioja
Alavesa” será mucho más visible en
el etiquetado, indispensable para ser
claramente identificados, ser seleccionados, argumentando nuestra
diferenciación.
La legislación europea vigente en
materia de etiquetado, en sus Reglamentos UE 1169/2011, 607/2009
y 1308/2013, reiteran en diferentes
artículos y de diferente modo que
“la información al consumidor en
las menciones obligatorias y voluntarias, debe ser claramente distinguible y con caracteres indelebles.
Claridad al consumidor para evitar
confusión.
El artículo 29 “Requisitos de etiquetado” del actual reglamento de la DOC
Rioja, en su primer punto indica que
“En las etiquetas de vinos envasados
figurará obligatoriamente de forma
destacada el nombre de la denominación y el logotipo del Consejo
Regulador, además de los datos que
con carácter general se determinen
en la legislación aplicable”.
(Recordar que los tamaño máximos
y mínimos autorizados para la mención “Rioja” es de 1 cm. y 1,2 mm.
respectivamente.)
Con todos estos mimbres y teniendo
en cuenta que actualmente lo único
que limita el tamaño de la mención
de subzona en el etiquetado son
acuerdos del Pleno del año 98 (visible en la web www.riojawine.com/
legislacion/normativas), en Octubre
de 2014 presentamos ante la Comisión de Reglamento la propuesta
que veis en página adjunta, para que
dejasen sin efecto los acuerdos que
limitan el tamaño de la subzona y
así cumplir con lo que la normativa
europea nos marca, claridad al consumidor para evitar confusión del
origen del producto.
Algo a priori tan sencillo, positivo
para todos y por supuesto legítimo,
pero bastante difícil de conseguir,
se ha venido gestando y trabajando
desde la Junta Directiva de ABRA,
conjuntamente con UAGA quienes
también han presentado una propuesta similar.
Después de negociarlo con el sector
Rioja, y tras mantener diferentes
reuniones, finalmente el 7 de Mayo
en Comisión de Reglamento se
estudiará la siguiente propuesta que
cumple con la normativa vigente
en materia de etiquetado detallada
anteriormente:
“La mención del nombre de las subzonas deberá figurar debajo de la expresión “Denominación de Origen Calificada” y el
tamaño de los caracteres será como máximo el equivalente al utilizado para indicar el nombre de la Denominación “RIOJA”.
Este texto sustituiría, y dejaría por tanto sin efecto, el punto 2 del Oficio-Circular nº 17/98, así como el Oficio Circular nº
5/98.
Se reitera también la solicitud que se realizó en Comisión de 17 de febrero en cuanto a facilitar a los inscritos la información para acceder al uso de la mención de las subzonas (creación de documento tipo de información al CR de uso, facilitar
la explicación de las pautas a seguir en su uso, en cuanto al control administrativo y físico; documentación e información
disponible en la web del CR y de fácil acceso e interpretación).
18
ACTUALIDAD DOC RIOJA
Cada organización deberá postularse y
pasará a votación en el Pleno de Mayo,
donde debería aprobarse.
O no. Es una posibilidad que a pesar
de lo acordado, la mayoría del sector
Rioja no apruebe esta propuesta. Si
esto ocurre, se deberán tomar decisiones en Rioja Alavesa para encontrar
el camino que nos permita de una vez
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por todas, ser localizados, diferenciados y valorados en los mercados.
Habrá quien no de demasiado valor a
esta propuesta de mejora: aumentar
el tamaño de la subzona con relación
al resto de menciones; pero basta un
poco de reflexión para darnos cuenta
que este pequeño paso sería a largo
plazo un avance sin precedentes, un
verdadero punto de inflexión.
Todos los que nos batimos el cobre
en los mercados para vender nuestro
vino sabemos que la identificación, la
marca, lo es todo, y todos los trabajos e inversiones en promoción para
Rioja Alavesa serán en balde si no lo
acompañamos de una diferenciación e
identificación clara hacia el consumidor en los puntos de venta.
19
ACUERDOS PRINCIPALES
adoptados en sesión plenaria del
consejo regulador enero-abril 2015
DICIEMBRE 2014 (Pendiente publicación)
• Se aprueba mayoritariamente un Presupuesto para 2015 por un monto de 14.936.619,41 euros, con el siguiente detalle:
20
ENERO
No se convoca Pleno.
de Origen Calificada Rioja al Patronato para el ejercicio 2015, en las
condiciones acordadas para 2014.
FEBRERO
• Se acuerda unánimemente la
habilitación a la Comisión de Administración, Personal, Finanzas y
Régimen Interior, para efectuar las
transferencias de partidas presupuestarias del ejercicio 2.014 necesarias, sin perjuicio de su ulterior
aprobación plenaria, con motivo del
cierre de dicho ejercicio.
• Se acuerda unánimemente la
presentación de solicitud de cofinanciación con fondos OCM, para
el período 1 de junio de 2.015 a 31
de mayo de 2016, respecto de una
inversión de 2.946.847 euros en
EE.UU., de 687.144 euros en Méjico, de 585.363 euros en Suiza, de
791.180 euros en China, de 292.250
euros en Rusia y de 159.120 euros en
Canadá, así como la habilitación al
Presidente para formalizar todos los
trámites pertinentes para tal fin.
• Se acuerda unánimemente trasladar al
Observatorio Español del Mercado del
Vino el refrendo de la pertenencia del
Consejo Regulador de la Denominación
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• Se traslada que ABRA habría designado a Dña. Asun Eguren Cendoya
como sustituta de Dña. Inés Baigorri
Uribe para el caso de que no pudiera
atender alguna reunión de la Comisión Permanente, según las pautas
acordadas.
MARZO
• Se acuerda el apoyo unánime a la
limitación del crecimiento de hectáreas en la Denominación de Origen
Calificada Rioja
Se respalda unánimemente que se
adopten iniciativas o estudios para no
plantar viñas no acogidas a la Denominación en la zona de producción
de Rioja por vía de replantaciones.
A su resulta se acuerda de manera
unánime solicitar a las Administraciones competentes poder gestionar
de forma equilibrada el crecimiento en la zona de producción, para
preservar su modelo y la calidad en
la misma.
• Se acuerda de manera unánime la
distribución de un remanente final
de 812.483,69 euros, derivado de una
realización presupuestaria por importe
de 13.152.822,23 euros, una vez añadidas las variaciones en la recaudación y
subvenciones junto con otros ingresos, así como también el efecto fiscal,
que en virtud de observar la misma
proporción de recaudación, procede atribuir hasta 222.060,28 euros al
sector productor y 590.423,41 euros al
comercializador, acordando su aplicación de la financiación del presupuesto
2.015.
• Se acuerda mayoritariamente un
Presupuesto de Ingresos para sufragar
el de Gastos Ordinarios y Adicionales del año 2.015 por importe de
5.917.299,85 €, distribuido entre el
sector productor y comercializador en
un 25.5% y 74.5% respectivamente
hasta 4.476.955,73 € y 1.440.344,12
€ al 50% por cada uno, concluyendo
así contribuciones globales al gasto
de 31,46% y 68,54% respectivamente, o lo que es lo mismo, 1.861.795,77
€ por parte del sector productor y
4.055.504,08 € por el comercializador,
una vez aplicado el remanente por
importe de 745.172,94 €, a razón de
191.817,04 euros al sector productor y
553.355,90 euros al comercializador,
21
con porcentajes de recaudación del
0,5648 % sobre plantaciones, valorado
el kilogramo de uva producido a 0,70
€, así como un porcentaje de recaudación del 0,2471 % sobre los productos amparados, valorados éstos en base
a su comercialización y a razón de 2,81
€ el litro de vino sin crianza, 4,02 € el
litro de crianza, 5,46 € el de Reserva y
10,71 € el de Gran Reserva, considerados en ambos casos los volúmenes de
producción amparada y comercialización embotellada del ejercicio 2.014.
A resultas de lo expuesto se da cuenta
de que también se propondrá a la
Dirección General de la Industria
Alimentaria, con el objeto de la financiación del Presupuesto Ordinario y
Adicional, el establecimiento de porcentajes de recaudación, de conformidad con lo previsto en el art. 43.1.1º del
Reglamento de la D.O.Ca. Rioja como
sigue:
0,5648 % sobre producción amparada
de plantaciones inscritas.
0,2471 % sobre productos amparados.
• Se acuerda mayoritariamente la
financiación de un Presupuesto de
Gastos Extraordinarios de Promoción por un monto de 9.019.319,56
euros, al 50% por cada sector, se
propone que la misma se atenga, tras
la aplicación del remanente generado,
22
67.310,75 euros, esto es 30.243,24
correspondientes a la financiación
de la carga del sector productor y
37.067,51 al comercializador respectivamente, a los mismos índices de
valoración para la derrama que los
utilizados en relación con el Presupuesto Ordinario y Adicional, esto es
cifrado el kilogramo de uva producido a 0,70 €, y el vino a razón de 2,81
€ el litro de vino sin crianza, 4,02
€ el litro de crianza, 5,46 € el de
Reserva y 10,71 € el de Gran Reserva, considerados en ambos casos los
volúmenes de producción amparada
y comercialización embotellada del
ejercicio 2.014.
Así mismo se hace notar cómo en
las fuentes de financiación también
se considera la aportación de las
CC.AA. y los fondos OCM.
A resultas de lo expuesto también
se somete proponer a la Dirección
General de la Industria Alimentaria, con el objeto de la financiación
del Presupuesto Extraordinario, el
establecimiento de porcentajes de
recaudación, de conformidad con lo
previsto en el art. 43.1.1º del Reglamento de la D.O.Ca. Rioja como
sigue:
1,0540 % sobre producción amparada de plantaciones inscritas.
0,2853 % sobre productos amparados.
• Se acuerda comunicar a los titulares de viñedo, a través de los Boletines Oficiales de las Comunidades
por las que se extiende la Denominación, que a la fecha del anuncio
han sido remitidos por el Consejo
Regulador todos los informes de
Elaboración e Informes de Cosecha a sus titulares, quedando en la
sede de este Organismo una copia
a disposición de quienes no los hubieran recibido y habilitándose un
plazo general de 10 días hábiles para
la presentación de solicitudes que
afecten directa o indirectamente al
amparo de uvas por la Denominación de Origen Calificada Rioja, y
así mismo fijar un límite temporal
para la presentación de aquéllas solicitudes de forma que, en cualquier
caso, no se admitirán las presentadas después del 31 de marzo de este
año 2.015.
• Se da cuenta de la designación de
Dª. Ruth Chocarro Melgosa como
vocal representante de GRUPO
RIOJA en la Comisión de Promoción, en sustitución de Dª. Miriam
Eceolaza Zabalza.
• Se da cuenta de la designación de
D. Javier Rubio Ruiz como vocal
representante de ASAJA en la Comisión para el Análisis y Desarrollo del
Plan Estratégico, en sustitución de
D. José Antonio Torrecilla Martín.
PROYECTO PARA
la implantación de nuevas prácticas en
viñedos de rioja alavesa
ABRA: Desde su fundación en 1990
la Asociación de Bodegas de Rioja
Alavesa ABRA, ha trabajado por la
defensa del interés de las bodegas de
Rioja Alavesa.
En la actualidad, con 116 bodegas independientes asociadas, su representación sectorial hacen de ABRA la única
opción válida de peso representativa
de Rioja Alavesa. En su trayectoria de
trabajo dinámico, amplio, constante
y sostenible, ABRA da otro innovador paso adelante como pionera en
la apuesta por este Proyecto para la
implantación de nuevas prácticas en
viñedos de Rioja Alavesa, que en definitiva supone una decidida apuesta por
la sanidad y calidad de los cultivos de
la vid, la cual implica indudablemente
una atenta toma en consideración de
todas las técnicas de control integrado
de plagas en viñedos reduciendo el uso
de fitosanitarios y garantizando una
agricultura sostenible y de futuro.
Marco Legislativo: En el presente proyecto de se recogen los planteamientos publicados, mediante el Decreto
31/2001, de 13 de febrero, sobre Producción Integrada así como lo especificado en la Orden de 7 de noviembre
www.riojalavesa.com
de 2012 (BOPV 21/12/2012), “Norma
Técnica Específica de Producción Integrada de Vid”, aplicable en el ámbito
de la CAPV.
La Norma Técnica Específica adoptada
como referencia, continúa y completa
la “Norma Técnica General de Producción Integrada” en todo lo relacionado
con el cultivo de la vid. Esta Norma
Técnica Específica ha sido elaborada
por un grupo de trabajo constituido, a tal efecto, con representantes
del Comité Técnico de Frutales y Vid
implicados, siendo KALITATEA (en el
presente Fundación HAZI, desarrollo rural, litoral y alimentario) quien
ostenta la secretaría de dicho grupo.
Metodología: Se tendrá como metodología de referencia las propuestas
expuestas en la Norma General de
Producción Integrada así como la
Norma Técnica Específica de Producción Integrada de Vid aplicable en la
CAPV publicada por ORDEN de 7 de
noviembre de 2012, de la Consejera de
Medio Ambiente, Planificación Territorial, Agricultura y Pesca, por la que se
aprueban las normas técnicas específicas de producción integrada de la vid.
Producción Integrada: La PI es un
sistema de producción agrícola y/o
alimentario que aboga por una mayor
utilización de los recursos y mecanismos de producción naturales y facilita
el desarrollo a medio plazo de una
agricultura más sostenible, introduciendo en ella métodos agronómicos,
como labores culturales, fertilización,
riego, lucha biológica o química, no
de forma sistemática sino en función
de una evaluación técnica previa y un
diagnóstico que determine la idoneidad o no de la técnica o tratamiento
a aplicar, haciendo compatible en
todo momento la protección del
medio ambiente, las exigencias de la
sociedad y la productividad agrícola
(Decreto 31/2001, de 13 de febrero,
sobre Producción Integrada). La
PI, está inspirada en las normas de
la Organización Internacional de la
Lucha Biológica (OILB), y se trata en
definitiva de la obtención de productos primarios mediante una agricultura razonada, que utiliza métodos
respetuosos con el medio ambiente y
que garantiza la seguridad alimentaria
y la rentabilidad de las explotaciones,
permitiendo una reducción en el uso
de los productos fitosanitarios y garantizando una agricultura sostenible y de futuro. La PI, no conlleva
VISIÓN DE FUTURO
23
prescindir absolutamente de los
productos fitosanitarios sino racionalizar su uso y armonizarlo con otras
prácticas como la lucha biológica,
consistente en el uso de organismos
auxiliares.
De este modo se consiguen frutos y
productos seguros que no superan los
límites máximos de residuos (LMR)
que puedan llegar a poner en riesgo la
salud humana.
Objetivo Principal: Favorecer el equilibrio natural del ecosistema y aumentar la biodiversidad en los viñedos de
Rioja Alavesa, mediante la aplicación
de la Normativa vigente en materia de
Producción Integrada, para la obtención de resultados cuantificables y la
adopción de medidas.
Disminución del uso de productos
químicos: Una de las exigencias de
la agricultura actual es la utilización
de métodos más respetuosos con el
medio ambiente que disminuyan el
uso de productos químicos y permitan
obtener producciones agrícolas de
calidad. Es por ello que existe la necesidad de diferenciar los productos
obtenidos mediante la implantación
de sistemas de Producción Integrada (en adelante PI), debido al valor
añadido de estos, y la necesidad de
informar al consumidor mediante la
correcta difusión de lo que este tipo
de metodologías representan; mediante la utilización de menciones
que permitan distinguirlos del resto
y facilitar su opción de compra. La PI
da respuesta a las exigencias agrícolas
actuales utilizando sistemas agrícolas que aprovechan al máximo los
recursos y mecanismos de producción
naturales y aseguran a largo plazo
una agricultura sostenible, utilizando
métodos biológicos y químicos de
control, y otras técnicas que hagan
compatibles las exigencias de la sociedad, la protección medio ambiental y
la productividad de las explotaciones
agrícolas.
PARTICIPACIÓN DE LAS PARTES
IMPLICADAS
Neiker-Tecnalia: A través de su personal científico, la sociedad pública
NEIKER, Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario, S.A. (de
aquí en adelante NEIKER) colaborará
con Bioinnovación DPM, llevando a
cabo la revisión del histórico de plagas
y otras afecciones sufridas en los últimos años en las parcelas participantes
en este proyecto. También será la empresa encargada de constatar y verificar que las actuaciones, tratamientos
y el desarrollo de los trabajos se lleven
a cabo con el rigor científico adecuado
para la consecución de los objetivos
programados en este proyecto.
Bodegas participantes: Agrícola
Labastida; José Basoco; Casaprimicia;
Eguren Ugarte; Gil Berzal; Gómez de
Segura; Ostatu; Pascual Berganzo;
Ruiz de Viñaspre; Viñaspral.
Bioinnovación DPM: Es la empresa contratada por la Asociación de
Bodegas de Rioja Alavesa (ABRA) para
desarrollar el Proyecto de implantación de nuevas prácticas en viñedos de
Rioja Alavesa. Se trata de una empresa
pionera en la realización de este tipo
de proyectos de diagnosis y desarrollo
de control biológico, mediante la aplicación del Método Biológico de Conservación (MBC) como complemento
y refuerzo de la GIP en la Producción
Integrada.
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ESPECIAL
enomaq 2015
Feria de Zaragoza despide unos salones que refuerzan su papel de liderazgo internacional en
el sector agroalimentario. Más de 25.000 profesionales,un 5% más que en la edición anterior,
han visitado los cinco certámenes que han reunido, durante cuatro días, a 1.096 expositores
ENOMAQ-TECNOVID-OLEOMAQOLEOTEC y FRUYVER han cerrado
hoy sus puertas después de cuatro
intensos días de actividad comercial y
de negocio.
El éxito cosechado con la celebración
conjunta de los cinco certámenes refleja el optimismo que se vislumbra en
el sector agroalimentario, y fortalece
su papel de liderazgo tecnológico en el
panorama internacional.
Feria de Zaragoza ha despedido unos
salones muy profesionales donde
la innovación, la investigación y el
desarrollo han sido protagonistas
indiscutibles en unos certámenes muy
respaldados por expositores y visitantes. Los excelentes datos registrados
-1.096 expositores procedentes de
22 países y más de 25.000 visitantesavalan la pujanza y consolidación de
la industria agroalimentaria y sitúan a
los cinco certámenes como el escaparate de referencia en el Sur de Europa.
Destacan las 11 innovaciones tecnológicas premiadas en el Concurso de
Novedades Técnicas y donde el jurado
valoró los trabajos de investigación, el
impulso a la calidad, así como la seguridad y el respeto al medio ambiente,
entre otros criterios.
www.riojalavesa.com
Por otra parte, Feria de Zaragoza,
consciente de su importante papel
para favorecer la apertura de nuestros productos al mercado exterior,
organizó la visita de importadores de
maquinaria de viticultura, oleicultura y horticultura con el objetivo de
establecer contactos directos con los
productores españoles. Así, 58 delegaciones procedentes de Argelia, Estados Unidos, Jordania, Líbano, Libia,
Marruecos, Siria, Túnez y Turquía han
participado en las Misiones Comerciales organizadas directamente por
la institución ferial. La exposición de
máquinas, técnicas y proyectos de investigación ha respondido plenamente
a las expectativas planteadas, un hecho
que se constata con la gran actividad
comercial y de negocio que se ha registrado durante estos días en los stands
de los cinco pabellones habilitados. El
respaldo unánime de las empresas –
que han vuelto a confiar en ENOMAQTECNOVID-OLEOMAQ-OLEOTEC y
FRUYVER como el mejor escaparate
para dar a conocer sus productos-, la
gran profesionalidad y el alto valor tecnológico de la muestra, han convertido
a Zaragoza en la capital de la industria
agroalimentaria. Durante cuatro días,
las instalaciones feriales han registrado
una destacada participación en cada
una de las actividades programadas,
lo que demuestra el interés generado
entre los profesionales. Las jornadas
técnicas y las diversas ponencias
organizadas por asociaciones, colegios
oficiales, centros de investigación y
medios de comunicación han respondido satisfactoriamente a las demandas e inquietudes de los profesionales,
ya que en ellas se han abordado temas
relevantes para el sector como la
mejora de la estrategia de la producción y la comercialización, los vinos
ecológicos y sin sulfitos, la sostenibilidad en la producción del vino o los
nuevos modelos de negocio para viña
y bodega. El Rincón del Enólogo se
ha convertido en uno de los espacios
de más afluencia de público, ya que
a las tradicionales catas de vino se
suman las interesantes conferencias
de enólogos de reconocido prestigio
en el sector.
Feria de Zaragoza ha despedido una
nueva edición de ENOMAQ-TECNOVID-OLEOMAQ-OLEOTEC y FRUYVER superando los datos registrados
en 2013, con más de 47.000 metros
cuadrados de exposición, 1.096 expositores procedentes de 22 países y más de
25.000 visitas, lo que supone un 5%más
de visitantes que en la edición anterior.
ESPECIAL ENOMAQ
25
DOLMAR
entrevista enomaq
Dolmar una año más participa en el
salón de Enomaq en Zaragoza, ¿cómo
ha sido el evento en este 2015?
En Dolmar participamos cada edición
de Enomaq con la ilusión de reencontrarnos con muchos de nuestros
clientes y amigos de ámbito principalmente nacional, aunque también
internacional en las últimas ediciones.
En este 2015 estamos muy contentos
con la participación de visitantes a la
feria, hemos notado un aumento de
actividad respecto a la edición anterior
y en nuestro stand hemos tenido numerosas visitas durante la feria. Se han
acercado bodegas de todas las regiones vitivinícolas para compartir con
nosotros sus experiencias de la última
cosecha.
¿Qué ha presentado Dolmar este año?
Cada año acudimos al salón con el
lanzamiento de las últimas novedades
dentro de cada una de nuestras áreas:
productos enológicos Dolmar, oferta
analítica en nuestro laboratorio enológico y también formación técnica específica. En relación a productos enológicos, muchos técnicos han tenido la
oportunidad de catar durante la feria
3 productos innovadores de Dolmar:
Proclean, Clean + y Carbón RF. Además hemos presentado algunos vinos
sin sulfuroso de diferentes ensayos,
aprovechando las nuevas tendencias
del mercado. Con Proclean, Clean +
y Carbón RF hemos querido dar solución a notas a tierra, moho, corcho o
cuero, aparecidas el algunos vinos y
debidas a diferentes afecciones cada
una, (bien sea como resultado de las
inclemencias del clima durante la
recolección o por contaminaciones
externas como consecuencia de varios
factores). También durante estos días,
hemos aprovechado para presentar
nuestra nueva oferta analítica, con
nuevos packs de análisis, y un mayor
alcance en nuestra acreditación para
los análisis realizados tanto en vino
26
ESPECIAL ENOMAQ
como aguas y alimentos. Nuestro
laboratorio nos está abriendo muchas
puertas a nivel nacional e internacional.
El Laboratorio y Centro de Investigación DOLMAR situado en Gimilieo, La
Rioja, se ha convertido en los últimos
años en un referente en Análisis enológicos a nivel nacional. ¿Qué servicios
ofrece el laboratorio DOLMAR?
Somos un laboratorio de análisis
estructurado en cuatro áreas: Físicoquímico, Instrumental, Microbiológico y Sensorial lo que nos permite
ofertar todos los tipos de analítica que
requiere el sector enológico: informes
para exportación, análisis de contaminantes, analíticas para certificación de
vinos, en distintas Indicaciones Geográficas Protegidas, Denominaciones
de Origen, Vinos ecológicos, etc.
¿Cuál ha sido la evolución del laboratorio en los últimos años?
Somos un laboratorio joven que inició
su actividad en 2008. Desde el principio se apostó por la calidad y por la
expansión geográfica teniendo actualmente unos 600 clientes, con bodegas
nacionales de todas las comunidades
autónomas, así como de otros países
donde se elabora vino. En el año 2014
se analizaron más de 13.000 muestras
y seguimos en continuo crecimiento.
¿Qué diferencias ofreceis en vuestro
laboratorio?
¿Qué beneficios tiene trabajar con un
laboratorio acreditado?
La acreditación según la Norma ISO
17025, auditado por ENAC, máximo
referente en cuanto a requisitos de
calidad de los laboratorios, garantiza
que el laboratorio dispone de un equipo
humano cualificado, un equipamiento
adecuado con condiciones óptimas de
uso y que los métodos de trabajo son
apropiados y gestionados con criterios
de calidad. Un laboratorio acreditado
garantiza la fiabilidad de sus resultados.
¿Cómo podríamos definir la vida
analítica de un vino? ¿Cuántos análisis
podemos hacerle a un vino antes de
que se comercialice?
La elaboración del vino es un proceso
largo en el que se requiere un constante control analítico en todas las etapas.
Además de otro tipo de análisis como
son contaminantes, (plaguicidas,
metales pesados o defectos aromáticos
que permiten asegurar la calidad de los
vinos), y también otros compuestos
específicos.
¿Y en un proceso de certificación de
vino?
La empresa certificadora subcontrata
a un laboratorio acreditado para que
analice el vino y verifique el cumplimiento de los criterios que especifica el
pliego de condiciones de la IGP, D.O. o
de producto ecológico.
¿Cuáles son las claves del éxito?
En nuestro laboratorio utilizamos
métodos analíticos que aportan los
resultados más fiables, aunque estos
son en la mayoría de los casos, más
complejos y costosos. Somos el laboratorio enológico privado con mayor
alcance acreditado en la norma ISO
17025 por ENAC en vinos, contando
con analíticas acreditadas en las áreas
físico-químico, instrumental y microbiológico.
Destacaría por una parte el servicio
cercano al cliente, mínimos plazos de
obtención de resultados e interpretación de los mismos de manera que
somos un colaborador de cada cliente
para que los análisis les resulten lo más
útiles posible. Y por otra fiabilidad,
gracias a un equipo humano muy cualificado y la última tecnología analítica:
HPLC; CG-FID, CG-MS y CG-MS-MS.
AGROVIN
en un marco incomparable, enomaq
El pasado mes de febrero, concretamente desde el 24 hasta el 27 se celebró en la ciudad
de Zaragoza el evento más importante a nivel vitivinícola del sur de Europa, en un marco
incomparable, ENOMAQ, recibió multitud de visitantes que buscaban nuevas soluciones e
información sobre nuevas técnicas que se están desarrollando en la actualidad.
AGROVIN LÍDER DEL mercado
español en el sector y considerado uno
de los mayores fabricantes y distribuidores de soluciones para Enología a
nivel mundial, además de ser la única
de capital español al 100%, dispuso
de un stand para atender a todos los
profesionales del sector y explicarles
de primera mano los proyectos de
investigación que se han desarrollado
en las últimos años y que han dado su
fruto, convirtiéndose en soluciones
reales que puede instalarse en sus
centros de trabajo. Indicar también
que AGROVIN presentó a la Promoción de Innovaciones Tecnológicas
www.riojalavesa.com
el proyecto denominado “Cepa
Viniferm NSTD” y su influencia
en el aumento del impacto, calidad
y complejidad sensorial de Toluraspora delbrueckii en cultivo líquido.
Los organizadores tuvieron a bien
otorgar la denominación de Innovación Tecnológica a este proyecto lo
que indica que nuestros proyectos de
investigación continúan a la vanguardia de la enología.Los visitantes al
stand de AGROVIN también pudieron
ver de primera mano otros sistemas
desarrollados íntegramente en nuestra
compañía como es el Sistema FreeK+
(Intercambio Catiónico) que permite
tener un máximo control sobre el pH
e incluso conseguir (en la mayoría de
los casos) una estabilidad tartárica
de manera rápida y eficiente en
comparación con otros métodos.
También estaban expuestos los Sistemas AGATHA y PYXIS, se trata de
sistemas de dosificación en línea de
productos enológicos de última generación con una precisión inigualable y
una versatilidad excelente.
En términos generales, el evento
se desarrolló satisfactoriamente,
resolviendo multitud de inquietudes
y observando un optimismo que hace
prever que el sector enológico y bodeguero siga estando en primera línea,
apostando por aumentar la calidad de
nuestros vinos y cultivando mercados
internacionales que harán más grande
la marca “España”.
ESPECIAL ENOMAQ
27
Así que en la entrevista a nuestros
gerentes: José Carlos Picó Gil y José
Antonio Tortosa Gil nos han transmitido unas valoraciones muy positivas
en relación a nuestra presencia en
esta edición. Nos han visitado un gran
número de clientes, la gran mayoría
nos conocían por los servicios realizados a otras empresas y hemos tenido el
placer de poder atenderles personalmente.
IVITREO,
marcar la diferencia es la clave
Abriendo una visión hacía un
nuevo futuro, la empresa IBICROM
S.L cumple 30 años de andadura y
para celebrarlo de la mejor manera,
ha sido participe en una de las ferias
más punteras de Europa, “la feria de
Enomaq” que se celebra bienalmente y dónde se dan cita las empresas fabricantes, distribuidoras de
maquinaría para el tratamiento del
vino, el procesamiento de la uva, de
su embalaje y decoración.
28
ESPECIAL ENOMAQ
Este último apartado es el que nos
ha conducido a adentrarnos en el
increíble mundo de la decoración,
puesto que este mercado nos abre
grandes oportunidades para ampliar
nuestras expectativas de negocios.
Mientras que en la anterior edición de
esta destacada feria ya pudimos hacer
una pequeña incursión en este sector
con buenísimos resultados, este año de
celebración hemos decidido apostar
con un diseño personalizado, innovador, con una amplia gama de colorido
en nuestro propio stand, que ha hecho
que nuestra presencia haya destacado
notablemente. Además contábamos
con una ubicación estratégica que fue
inmejorable, porque nos podían encontrar en uno de los pabellones más
importantes, rodeados de las empresas
más destacadas en este sector.
También hacer una especial mención
a los temas más demandados en estos
días: la serigrafía, uno de los servicios
que estamos ofreciendo y que una gran
cantidad de empresas están interesándose, dado que las decoraciones
tradicionales se están quedando algo
obsoletas y si nos damos cuenta en esta
sociedad, la vista es uno de los mayores
sentidos unidos al consumismo, por
eso muchas empresas intentan revalorizar su producto con un embotellado
atractivo y especial. ¡Porque marcar
la diferencia es la clave! Incluso en
nuestras visitas encontramos muchos
clientes del sector oleícola que se
interesaron por nuestros acabados en
pintura.
Al fin y al cabo todo empresario busca
la formula de reinventar sus productos, aunque un producto nunca deja
de ser bueno, sino que con los cambios
introducidos incrementa el valor de
lo que ya contenía. “Ofrecemos una
apuesta segura hacía el éxito de su
producto”. Una nueva perspectiva
que en estos cuatro días nos ha dejado
muy buen sabor de boca, como un
vino bien tratado.
La mejor conclusión de nuestra
empresa en invertir nuestro esfuerzo en esta feria, es que volveremos a
emprender otra nueva edición con
nuevos proyectos y que poco a poco
introduciremos una nueva forma de
entender la decoración y de abrir este
nuevo mundo lleno de posibilidades a
que su producto sea único y exclusivo.
GRUPO GARZÓN
presente en la feria enomaq 2015
BOTELLAS ESPECIALES:
En Grupo Garzón Global Packaging Solutions, disponemos de
una amplísima gama de modelos
Especiales, Nos adaptamos a las
necesidades de nuestros clientes, y
les asesoramos cuales pueden ser las
mejores soluciones en embases de
vidrio que están buscando. Somos
gestores de vidrio ya sea para bodegas, trujales o destilerías.
PRODUCTOS ENOLOGICOS
ALTERNATIVOS DEL ROBLE
Máxima calidad que permiten continuar con los niveles de exigencia que
hoy demanda el mercado vinícola
nacional. El proceso integral de tratamiento de la madera de Roble tanto
americano , francés como europeo,
permite que estos productos alternativos se fabriquen con las mismas
maderas, tostados , controles etc que
las barricas, es por tanto una garantía
total de calidad de producto ya que al
igual que en la fabricación de barricas
esta materia prima ha sido secada al
natural durante al menos 18 meses
y no ha sufrido ningún tratamiento
quimico , ni durante su proceso de
cortado transporte o transformación.
Nuestros productos enológicos alternativos cumplen las normas sanitarias
para la alimentación (libre de benzapirenos, PCP, TCA, TTCA, PCA, furanos,
metales pesa-dos, microorganismos
nocivos, etc.). Los diferentes, procesos
de fragmentación así como los tostados se hacen de manera controlada,
por lo que podemos garantizar su uniformidad, su regularidad y la ausencia
de superficies calcinadas negras, tan
perjudiciales en estos productos.
Loe embalajes han sido específicamente desarrollados para cada producto
componiéndose de embalaje externo
protector y en su caso de bolsas internas de infusión para su uso en contacto
directo con el vino en proceso.
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El ERP
específico
para
pequeñas
bodegas
Conócelo en
Pab. 5 - calle C/D - stand 7/8
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Tel. 941 20 20 69
nuestra
participación en enomaq
Este año hemos participado
en la 20ª Edición de Enomaq de una
manera muy especial presentando
al público asistente la botella de vino
más grande del mundo realizada con
tapones sintéticos. La estructura medía
3 metros de alto y ha sido realizada por
un grupo de 10 alumnos de la Escuela
Superior de Diseño de Aragón, quienes
han colocado más de 8.000 tapones en
forma de espina de pez en seis jornadas
de trabajo diferentes. Esto ha formado
parte de la asignatura “Análisis Tridimensional” y ha sido un proyecto muy
bonito tanto para nosotros como para
la escuela, que ha podido ver su trabajo
expuesto ante las miles de personas que
han acudido a la feria.
Además, con el fin de acercar algo más
al público el trabajo de los alumnos,
se proyectó un vídeo durante toda la
feria en el que se veía el trabajo de los
alumnos día a día, desde la llegada de la
estructura hasta las reuniones diarias
con la profesora para ver la evolución e
ir valorando cómo colocar cada tapón.
El resultado final ha sido precioso y estamos muy orgullosos de él. El objetivo
principal era hacer algo mediático que
atrajera la atención del público asistente y de los medios.
30
ESPECIAL ENOMAQ
Así, nuestro stand fue un punto de encuentro muy animado en el que todos
comentaban la botella, que tenía un
protagonismo propio en este espacio.
Asimismo, queríamos vincular el proyecto con un aspecto solidario que nos
permitiera transmitir también uno de
los mensajes clave de la compañía. Por
este motivo, haremos una donación de
dinero a la Fundación Ecología y Desarrollo, ubicada en Zaragoza, con el fin
de apoyar proyectos de investigación
vinculados, como el mismo nombre de
la institución sugiere, a la Sostenibilidad y al cuidado del Medio Ambiente,
dos aspectos íntimamente relacionados
con la filosofía de Nomacorc.
Además, en esta edición de Enomaq, la
principal novedad ha sido el lanzamiento de su nuevo tapón Select Bio
2.0, así como la promoción del resto
de su gama de productos Select Bio®,
unos tapones con huella de carbono
cero completamente reciclables que
se fabrican utilizando biopolímeros
derivados de la caña de azúcar. Poder
presentar esto ha sido un logro y una
gran satisfacción para todos nosotros,
como ya lo fue presentar el Select Bio
hace dos años.
Este tapón está fabricado a base de polímeros provenientes de caña de azúcar
que, debido a su carácter renovable,
contribuyen a neutralizar su huella de
carbono.
Al incorporar estos polímeros en la
formulación se compensa totalmente la
emisión positiva originada de materiales puros en el producto dando como
resultado una huella de carbono cero.
Esto supone un punto y aparte no sólo
en el impacto medioambiental sino
también en la percepción por parte
del consumidor de que los tapones
alternativos son nocivos o “poco naturales”, por sus componentes sintéticos,
para el vino.
Ahora que la industria se está focalizando en la agricultura y la ecología,
debemos dar una gran importancia
al desarrollo de nuestros tapones de
una manera inteligente y sostenible.
El estar en esta feria nos ha permitido
mostrar nuestra gama de productos
de primera mano y que todos aquellos que quisieran conocerlos, hayan
podido hacerlo. Con tal fin, había
un enorme recipiente conteniendo
miles de tapones para que todo aquel
que quisiera pudiera cogerlos. Para
concluir, nos gustaría decir que Nomacorc se ha convertido en el mayor
productor de tapones sintéticos del
mundo en la actualidad. Es un honor
comentar que terminamos 2014 con
un total de 160 millones de tapones
vendidos en España y más de 20.000
a nivel mundial desde la creación de la
empresa en el año 1999, coincidiendo
con la celebración de nuestros 15 años
de historia.
2015 enomaq,
no era una enomaq más
Esta es la historia de un proyecto
cuyo comienzo está ligado a Enomaq,
y que refleja la evolución del sector
en estos últimos complicados cuatro
años. La sociedad MASilva&Garzón se
constituía como empresa en España
el 11 de enero del 2011, y aunque reconocida a nivel mundial, lo era poco
en el ámbito nacional. La fortuna hizo
que ese mismo febrero coincidiera la
edición Enomaq 2011 que permitió
presentar la firma en sociedad. Para
MASilva&Garzón esa feria fue un
éxito, pero quedaba mucho trabajo
por hacer y la situación en el sector se
reflejaba en los pasillos. En general no
se percibía la energía, ni motivación
para las inversiones ni los cambios.
Durante ese año, y el siguiente, la
empresa y el nombre van creciendo y
conociéndose la marca MASilva.
Enomaq 2013 llega con la necesidad de
ampliar la fábrica en la que hacía dos
años se había comenzado y en ese mismo año se hará el traslado a las nuevas
instalaciones del Polígono de Carrascal.
Tanto la presencia en el mercado de la
empresa, como en la propia feria ha
cambiado, se ha crecido y se percibe en
la afluencia de clientes al stand.
los ingredientes principales para
llegar hasta aquí. El equipo de
MASilva&Garzón se ha consolidado.
Enomaq 2015 termina con un premio al diseño y decoración del stand,
con muchas actividades realizadas:
“Retrato en un tapón, degustación
de helados de vino, showcooking de
trampantojos de corchos comestibles”.
En los pasillos de la feria sin embargo, no es la sensación del 2011 pero el
ambiente sigue sin ser de optimismo.
Llega Enomaq 2015, MASilva&Garzón
amplía su espacio y su presencia en
la feria. Tanto el volumen de negocio
como el número de clientes refleja el
trabajo que se ha hecho en los últimos 4
años. Nuevas y continuas inversiones,
servicio adecuado, producto de calidad
y el compromiso con el cliente han sido
La actividad fue frenética, record de
visitas al stand y en los pasillos “felizmente” se palpaba el entusiasmo y los
proyectos de nuevas inversiones. Sólo
el futuro nos dirá qué será de Enomaq
2017 pero ésta última edición, no era
una Enomaq MAS, el sueño se había
hecho realidad y MASilva & Garzón se
ha afianzado como una de las empresas
corcheras de referencia en España.
..................................................................................................................................................................................................................................
PRIMICIA
en enomaq 2015
Vinotec Cloud Small Suite, una completa solución de negocio para pequeñas bodegas.
ENOMAQ 2015 ha sido el marco
seleccionado para la presentación de
VinoTEC Cloud Small Suite (VinoTEC
CSS), la última apuesta de TIPSA para
acercar las TICs al sector vitivinícola
español. Se trata de un software de
gestión integrada (ERP), diseñado exclusivamente para pequeñas bodegas
que buscan una solución de negocio
rápida de implantar, fácil de usar, en
formato paquetizado, y en régimen de
suscripción (pago por uso).
- Pago por uso. Licenciamiento en régimen de alquiler (suscripción). Pago
mensual por usuario y mes. No existe
un número mínimo de usuarios y la
bodega puede añadir o quitar licencias
de uso en función de sus necesidades.
VinoTEC Cloud Small Suite es un
producto alojado en nube ya pre-configurado, listo para usar, que aporta
múltiples beneficios:
- Funcionalidad integrada específica
para el sector vitivinícola. La solución
ofrece las potentes capacidades de
gestión de Microsoft Dynamics NAV
integradas con las operaciones propias
de las bodegas (ver tabla).
- Completa solución de negocio en la
nube. Posibilidad de alojar en la nube,
de forma completamente segura,
tanto el software de gestión de la
bodega como el correo electrónico y
los documentos de trabajo. Se consigue gracias a la integración nativa de
Microsoft Dynamics NAV – VinoTEC
con Office 365.
- Puesta en marcha inmediata: en
pocos minutos la bodega tendrá a su
disposición el software pre-configurado, a falta de la importación inicial
(opcional) de sus datos.
Gestión financiera: contabilidad, activos
fijos, tesorería, cashflow…
Gestión de bodega: ficha técnica de
producto; laboratorio; partes de
elaboración; gestión de depósitos;
gestión de barricas; gestión del
grado.
Libros de Contabilidad de Existencias
Gestión de fincas: ficha de viñedo;
partes de observaciones; partes de
trabajo vitícolas.
- No precisa instalación, ni infraestructura de software ni hardware,
ni gestión manual de las copias de
seguridad. La bodega puede despreocuparse del mantenimiento de sus
sistemas informáticos.
Proveedores, Compras y Pagos
ESPECIAL ENOMAQ
Andrés Sáenz
[email protected]
T. 941 202 069
Sumario de las funcionalidades
vitivinícolas
Bancos y Cartera
Clientes, Ventas y Cobros
32
Más información:
Sumario de las funcionalidades de
Gestión
- Acceso (a través de internet) a la
información de negocio en cualquier
momento y desde cualquier dispositivo (PC, portátil, tablet).
- Siempre actualizado. La bodega
siempre trabajará en la última versión
de producto, sin necesidad de preocuparse por actualizaciones de seguridad, nuevas funcionalidades, o nuevas
normativas específicas para el sector
vitivinícola.
VinoTEC Cloud Small Suite es una
Solución Certificada por Microsoft:
cumple con los requisitos de desarrollo exigidos por Microsoft Corporation. Sus características ayudan a
las bodegas a optimizar sus procesos
operativos; ganar visibilidad de su
entorno, clientes y situación empresarial; facilitan la colaboración de sus
profesionales, y dejan accesible, de
forma segura, la información de negocio gracias al poder de la nube y el uso
de los dispositivos móviles.
Existencias y Gestión de Almacén
Gestión comercial: envíos sin cargo;
descuentos promocionales; estadísticas de
venta; control de estuches; TPV.
CRM y Marketing.
Recursos y Recursos Humanos
Potentes herramientas de análisis y
generación de informes.
Gestión de vendimia: ficha de
agricultor; tickets de entrega;
vendimia seleccionada; cartilllas de
agricultor; definición de
penalizaciones; definición de precios;
reparto de vendimia; declaración
Anexos III A y III B.
Gestión de trazabilidad: ficha técnica
y árboles de trazabilidad.
Embotellado: Escandallos, órdenes
de producción y consumos.
EMCS: obtención del número ARC
Bacigalupe
apuesta fuerte por el i+d+i
BACIGALUPE HERMANOS, S.L. nace en 1970 en la localidad de Pradoluengo (Burgos) como una empresa de carácter familiar con una premisa fundamental, la calidad.
Siempre en permanentemente
expansión y al frente de la vanguardia
de la impresión gráfica, dedicamos la
mayor parte de nuestra actividad a la
fabricación de ETIQUETAS AUTOADHESIVAS para todo tipo de sectores
(vitivinícola, orujos, embutidos,
conservas, lácteos, cosméticos, etc.),
ampliando nuestra oferta con todo tipo
de envases en la modalidad de ESTUCHERIA FINA.
Su fuerte apuesta por el I+D+i permite a BACIGALUPE ofrecer a nuestros
clientes las soluciones más vanguardistas, lo cual ha supuesto el ser
reconocidos con los premios FAE ORO
y CECALE ORO 2013 a la innovación y
esfuerzo empresarial.
Evolucionando siempre de la mano
del propio desarrollo de las nuevas
tecnologías, se ha caracterizado por
el más amplio abanico de técnicas de
impresión del mercado. Asegurándose, paso a paso, el ser experta en
cada una de ellas: impresión offset,
impresión xerográfica, impresión
flexográfica, impresión tipográfica,
estampación tanto en frío como en
caliente y relieves golpe seco y xerográficos.
BACIGALUPE es especialista en las
más variadas técnicas de seguridad
(holografías, tintas invisibles, tintas de
seguridad, numeraciones…), siendo
también capaces de investigar cualquier otro sistema que nos demande
el cliente (tintas iridiscentes, olorosas
“rasca y huele”…). Utilizando los las
rigurosos controles de calidad.
Con un equipo humano altamente
comprometido y cualificado, mimamos cada trabajo desde el principio,
asesoramos a cada cliente en sus necesidades, tratamos a cada cliente como
si fuese único”.
La dilatada experiencia y seriedad en el
trabajo, así como las amplias posibilidades tecnológicas en maquinaria
nos permite una gran capacidad de
producción, garantizando plazos de
entrega cortos y de máxima calidad. Sus departamentos, comercial,
de gestión, así como el de diseño y
pre-impresión, están a disposición de
nuestros clientes para dar solución a
todas sus necesidades en el campo de la
impresión, consiguiendo que el resultado del producto final sea fiel reflejo
del eslogan de esta empresa.
“IMPRESIONANTE”
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www.agrovin.com
Gangutia:
nueva imagen & nuevos mercados
Tonelería Gangutia aprovechó la pasada edición de Enomaq para presentar su nueva imagen corporativa. Una apuesta más cercana y moderna a las necesidades actuales del sector,
pero fiel a la vocación de servicio y calidad. Una participación que “un éxito rotundo. Con
mucha más asistencia de público y consultas realizadas que en otras ocasiones”, reconoce
Fernando Gangutia, quinta generación de un apellido dedicado a la fabricación de barricas
desde 1870.
Sin perder de vista su pasado tradicional, la empresa invierte
en Calidad, Formación, I+D… fruto
de este esfuerzo ha nacido toda una
gama de barricas: “Sweet”, “Original”, “Bianca” y “Amèthyste” donde
se combinan los mejores robles con
maderas alternativas como la Acacia
o el Cerezo. Una paleta completa de
posibilidades a disposición del enólogo
donde brilla “Amèthyste”. Del griego
“amethystos” (sin embriagar), debe
su nombre a Dionisio, Dios del Vino.
Como la piedra preciosa que evoca,
modifica sus propiedades gracias al
34
ESPECIAL ENOMAQ
calor del fuego. Roble francés, grano
extrafino y un secado natural de al
menos cuatro años dan como resultado una barrica elegante, sutil y
respetuosa con la fruta. Una joya en
todos los sentidos.
También con el mundo del whisky.
En los últimos años, sin embargo, el
mundo de los licores ha comenzado a
ganar protagonismo.
Son muchas las destilerías que han
aumentado su parque de barricas
para lanzar al mercado nuevas gamas
de whisky, bourbon, ron o tequilas
premium.
Y Tonelería Gangutia no ha querido
quedarse atrás. Aparte de las alternativas que lleva años comercializando, esta centenaria empresa ha
acometido una importante inversión
destinada a crear una nueva línea
de producción de toneles de licor de
gama alta gama dirigido, sobre todo,
al mercado de exportación. Desde los
barriles de 53 galones para bourbon
hasta la bota jerezana de 500 litros
más demandada por el whisky…. De
Roble americano, pero también de
la combinación de varios orígenes
franceses y europeos en la búsqueda
constante de complejidad.
ZAFORSA,
40 años innovando para usted
Personalización y nuevas tecnologías al servicio del etiquetado
Ante el interés en alza por la
cultura del vino y la coexistencia
de diferentes Denominaciones de
Origen en nuestro país, las bodegas
cada vez son más conscientes de
la importancia que han de dar a su
packaging en general y a su etiquetado en particular.
La diferenciación y la exclusividad
es, en muchos casos, la plataforma
al éxito.
www.riojalavesa.com
Éste es el objetivo de Zaforsa, empresa de Artes Gráficas especializada en el etiquetado agroalimentario,
que el pasado mes de Febrero expuso sus novedades en la 20ª Edición
de Enomaq, Salón Internacional de
Maquinarias y Equipos para Bodegas
y del Embotellado; donde fue galardonada por la Institución Ferial de
Zaragoza, reconocimiento que avala
sus 40 años de historia y experiencia en el sector. Entre las muchas
novedades que presentó Zaforsa
este año, destacar la ampliación de
la capacidad productiva y mejora
de sus instalaciones, para favorecer
la creación de nuevos productos
y soluciones para el etiquetado,
siendo la personalización, el traje a
medida, una apuesta determinante.
Además de soluciones diferenciadas
durante la Enomaq, hemos incorporado una presentación con Realidad Aumentada, una manera diferente de potenciar nuestra marca
y con ello invitara nuestros clientes
a conocerla. Durante este año 2015
y 2016, seguiremos apostando por
crecer en mercados internacionales y aumentar nuestra presencia
On-line, a través de nuestra Web
www.zaforsa.com, donde podrán
encontrar la solución a sus necesidades o plantearnos directamente
su consulta.
Zaforsa • P.I. “El Portazgo” naves
54-52 • 50011 Zaragoza
Tel. 976 32 22 11 • Email. zaforsa@
zaforsa.es
ESPECIAL ENOMAQ
35
LA REVOLUCIÓN
silenciosa en la d.o.ca. rioja; ejemplo de una aptitud
eficaz ante el problema de brettanomyces
Antonio PALACIOS; David CARRILLO, Ixone BORINAGA, Fernando RODRIGUEZ y Elvira ZALDIVAR / Laboratorio Excell Ibérica, C/ Planillo Nº 12, 26006 Logroño, La Rioja. Tel. 941-445106,
[email protected]. www.labexcell.com
1-. Introducción; de los
datos macroeconómicos al
carácter fenolado.
En los últimos años el sector vitivinícola de Rioja ha experimentado
una importante expansión, y se ha
convertido en una fuente de riqueza
económica esencial para la región.
Su dinamismo ha hecho que sea un
sector de gran interés para la inversión tanto local como exterior. Una
estimación del valor actual de vino
Rioja sitúa por encima de los 9.200
millones de euros, según se desprende de su estudio “valoración de
un sector económico clave: el vino
Rioja, de Fernando Gómez-Bezares
y Mikel Larreina de la Universidad
Comercial de Deusto.
Rioja es una región vitivinícola que
ha experimentado un fuerte crecimiento en términos de bienestar
social en los últimos años, en buena
medida debido al excepcional comportamiento del sector vitivinícola.
El vino es la enseña distintiva
riojana, además del motor de su
desarrollo económico reciente.
El auge económico del que se ha
beneficiado el clúster del vino Rioja
desde mediados de los años noventa
ha supuesto un gran crecimiento en
todos los aspectos de la Denominación: superficie vitícola, volumen
de vino comercializado, facturación, valor añadido, instalación de
nuevas bodegas e imagen internacional. Sin embargo, el precio
de la uva es un valor muy volátil,
sometido históricamente a fuertes
oscilaciones cíclicas y aunque parecía
estabilizado por debajo de 1€/kg últimamente, en los años previos había
tenido valores que oscilaban entre los
50 céntimos de € hasta casi los 2,5
€ por kilogramo. Un precio medio
estimado para el kg de uva amparada
puede estar cuantificado en 0,55 €/
kg en la última década. Respecto al
vino y tomando como base de cálculo
36
INDUSTRIA AUXILIAR
Figura 1: reparto por categorías de las ventas de vino de la D.O.Ca. Rioja, tanto
en mercado nacional(izquierda) como internacional (derecha).
las estadísticas de litros comercializados en el año anterior y
los precios medios por litro que
reportan mensualmente los operadores correspondientes, se puede
dar unas cifras para cada una de las
categorías del vino comercializado
en exportación que son las siguientes: 2,63 €/L para el vino genérico;
3,77 €/L para el crianza; 5,58 €/L el
reserva y 9,38 €/L el gran reserva.
Por tipos de vino, el 90% de las
ventas corresponden a vinos tintos.
En cuanto a las ventas de Rioja por
categorías, el vino tinto con crianza
en barrica es la categoría más vendida, con incrementos constantes
conseguidos fundamentalmente
en el mercado español. Le sigue en
volumen de ventas la categoría de
tintos con contra-etiqueta genérica, también con incrementos constantes. Particularmente destacable
resulta el incremento que siguen
manteniendo los vinos de reserva
en los mercados exteriores, hasta el punto de que sus ventas casi
duplican a las del mercado interior.
Recientemente el mayor incremento porcentual de ventas lo han
experimentado los vinos tintos de
gran reserva, tanto en exportación
como en el mercado español.
En conjunto, la participación de los
vinos tintos criados en barrica supera
el 65% de las ventas totales (en la actualidad, unos 160 Millones de litros
ubicados en 1.285.000 barricas), lo
que ha permitido conseguir un mejor
posicionamiento en los segmentos
de mayor valor añadido respecto a
otros competidores. Las categorías de
reserva y gran reserva han contribuido a que Rioja se haya convertido en una de las regiones vinícolas
más prestigiosas del mundo. Lo han
corroborado recientemente los éxitos
conseguidos por las bodegas de Rioja
en la prensa especializada internacional, que les ha situado en lo más
alto del podio. Un baremo de ajuste
productivo muy utilizado en Rioja
es el ratio entre existencias y ventas
de vino, lo que a grandes rasgos es la
cantidad de vino que existe almacenado en las bodegas con relación a las
ventas anuales. Debido a que actualmente las ventas de vino van bien, el
valor es bajo; es decir, las bodegas no
tienen vino para asegurarse las ventas
de crianzas y reservas, lo que indica
que las bodegas puede aumentar su
nivel de producción para acomodarse
al alza de la demanda de sus productos. En la figura 2 podemos ver
la evolución de este ratio en toda la
D.O.Ca. Rioja.
Podemos observar que el ratio baja
de 3 cuando las existencias son bajas,
no hay aumentos de producción
y las ventas van en alza; y todo lo
contrario, muestra picos en alza
cuando suben las existencias, no
por aumentos significativos de la
producción, sino más bien por las
bajadas de ventas. Es un índice muy
interesante para regular la producción y adaptar la compra de uva y el
volumen de vino a producir a nivel
de gestión empresarial.
De acuerdo con los datos aportados
por el propio Consejo Regulador, la
cosecha 2014 ronda los 430 Millones
de Kilos de uva. A pesar de ser una
producción bastante superior a la
media 1985-2014 (330 Millones de
kilos), el precio de la uva ha repuntado este año debido a las dos vendimias cortas consecutivas anteriores,
lo que obliga a las bodegas a un mayor aprovisionamiento, sobre todo
cuando también se están registrando
aumentos de ventas.
Este año, después de tres campañas
de precios por debajo del coste de
producción (entre 40 y 50 céntimos
el kilo en 2010 y entre 58 y 65 céntimos en 2012) parece que las operaciones realizadas rondan entre los 75
y 80 céntimos por kilo de uva tinta,
llegando hasta los 90 para contratos
concretos y fincas especiales. Esta
evolución es muy positiva para los
Figura 2: Evolución de la producción de vino, existencias en bodega, ventas
anuales y el ratio existencias/ventas desde 1990 hasta 2013 (datos publicados en
2013 por el C.R. D.O.Ca. Rioja).
viticultores riojanos y lo ideal
es que no bajase nunca de estos
niveles de precios. Sirvan todos
estos datos económicos para comprender la importancia que tiene
en Rioja mantener una calidad de
vinos adecuada para poder subsistir, máxime cuando los precios de
coste se acercan peligrosamente
a los de venta, disminuyendo los
márgenes comerciales. Las bodegas entonces deben centrar su
rentabilidad en la venta del vino
sujetando los precios o aumentándolos en la medida de lo posible,
lo que resulta difícil cuando existe
una disciplina de mercado muy
férrea en la región, dada la alta
competitividad y competencia del
sector vitivinícola riojano. Si además, la distinción a nivel internacional de Rioja es el vino criado en
barrica de roble, producto que como
hemos visto es muy importante a
nivel de volumen y que requiere
una elevada inversión (el parque
de barricas riojano se estima en
400.000.000 €), el problema archiconocido del carácter fenolado del
vino por contaminación de Brettanomyces, se puede considerar como
un factor de alto riesgo, sobre todo
en mercados internaciones, claves
en la supervivencia de la Denominación, ya que son los más sensibles a
defecto organoléptico en cuestión.
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2-. Resultados analíticos,
de cata y su relación con el
precio de venta:
En este artículo tratamos de mostrar como la presencia de etilfenoles puede condicionar el precio
del vino. Sin pretender ni mucho
menos, relacionar directamente
el problema Brettanomyces con la
competitividad de una bodega, mostramos a continuación un ejemplo
muy práctico de como efectivamente
puede existir una relación entre
vinos afectados por el problema y
precios más bajos. En el gráfico de la
figura 3 se muestra la representación
de 13 vinos Crianza catados a ciegas
por 4 expertos en análisis sensorial
de carácter internacional mediante
evaluación hedónica. En dicho gráfico se representan las puntuaciones obtenidas frente a las unidades
olfativas calculadas (concentración
de etilfenoles/umbral de percepción). De esta correlación negativa se
pueden sacar tres conclusiones muy
interesantes:
-. Parece que para obtener una buena valoración positiva del vino, es
necesario mantener una concentración baja de etilfenoles, pues solo los
vinos muy por debajo del umbral de
detección consiguen situarse entre
los mejor valorados.
-. Sin embargo, su ausencia o baja
concentración no garantiza el éxito,
lo que es completamente lógico. Por
esta última razón el coeficiente de
correlación de la recta no es muy
elevado, aunque demuestra cierta
relación entre las variables (0,5085).
-. Es muy significativo, que para el
volumen de vino que representan
estas 13 muestras de Crianza, marcas
muy conocidas y de gran volumen,
las bajas concentraciones de etilfenoles encontradas sean tan bajas. Lo
que indica que efectivamente existe
una revolución silenciosa en Rioja
que ha hecho disminuir drásticamente la incidencia del problema
en los vinos criados en barricas de
roble. Esta revolución silenciosa
se basa en la aplicación de técnicas
vitícolas y enológicas adaptadas para
evitar la contaminación del vino y/o
en la aplicación de técnicas curativas. Aunque esto no sea “visible” a
nivel del entorno sectorial, es una
evidencia loable a nivel tecnológico.
38
INDUSTRIA AUXILIAR
3-. Consideraciones generales del problema Brettanomyces y acciones correctoras:
Brettanomyces es una levadura que pertenece a la familia de
Saccharomycetaceae (tales como
Saccharomyces) y existe en vinos
principalmente a través de la especie
Bruxellensis sp. Esta levadura es
capaz de descarboxilar los ácidos
cinámicos naturalmente presentes
en uvas y en vino (ácido p-cumárico, ferúlico y cafeico) produciendo
los vinil-fenoles, luego reducirlos
a etil-fenoles (4-etil-fenol, 4-etilguayacol y 4-etil catecol).
Estas moléculas volátiles son olorosas y muy estables, capaces de
comunicar el carácter aromático
del vino llamado “fenolado”, muy
característico de lo que llamamos
familiarmente el carácter “Brett”.
El carácter “fenolado” o “Brett” es
relativamente común en vinos tintos
y afecta gravemente a las variedades aromáticas más típicas. Es aquí
donde Brettanomyces se convierte
en un problema grave. No existen
estadísticas fiables sobre la frecuencia de carácter “Brett” en vinos. Sin
embargo, sólo los vinos tintos, se
ven afectados por este problema. Parece que la proporción es ahora más
importante y que algunas regiones
están más afectadas que otras.
3.1-. Factores y prácticas que influyen más en el desarrollo de Brettanomyces en el vino:
-. La maceración pre fermentativa es una práctica que se utiliza en
tintos con el objetivo de promover la
extracción de color y taninos. Esta
práctica se considera en algunas
ocasiones un riesgo, pero esta afirmación no es exacta si la técnica se
realiza correctamente.
-. Los casos de contaminación después de una fermentación alcohólica
no son infrecuentes, pero es especialmente importante en el caso de
retrasos en el sulfitado después o
antes de la fermentación maloláctica. En estos casos, una inoculación
temprana de bacterias lácticas es
más que recomendable.
-. Ciertos factores ambientales influyen en el metabolismo y crecimiento
de Brettanomyces/Dekkera sp. En
cuanto a la composición del vino, el
contenido de etanol afecta negativamente. Un aumento del pH facilita
enormemente la multiplicación de
Brettanomyces. Con respecto a la
temperatura, por debajo de 15 °C el
crecimiento se desacelera bruscamente.
-. El contenido del vino en azúcar
residual es otro factor de sensibilidad positiva. El riesgo de contaminación aumenta exponencialmente
con su contenido. Brettanomyces
es capaz de utilizar glucosa, fructosa, galactosa, arabinosa, sacarosa y
trehalosa. La calidad y la velocidad
de la finalización de los procesos de
fermentación son factores importantes en el control del riesgo.
Figura 3: representación de puntuación en cata hedónica frente a unidades olfativas de etilfenoles de vinos Tempranillo Crianzas (cata con la participación
de 4 expertos catadores internacionales).
-. Brettanomyces también puede
desarrollarse durante el envejecimiento en botella. Una vez que el
contenido de anhídrido sulfuroso
libre ha disminuido lo suficiente,
Brettanomyces puede crecer y producir los suficientes fenoles volátiles
para causar un daño organoléptico
a pesar de partir de una población
muy baja.
3.2-. Controles preventivos contra
Brettanomyces:
• Lo primero es el viñedo: No porque
la fuente de inoculación se encuentre
en las uvas, sino debido a que la composición de la uva influye significativamente en la sensibilidad del vino en
el desarrollo de Brettanomyces.
• Sulfitación: El dióxido de azufre es
el único antiséptico autorizado en el
vino, pero Brettanomyes/Dekkera es
relativamente resistente a este. Una
concentración de dióxido de azufre activo molecular de 0,5 mg/L es
suficiente para inhibir la proliferación
sin impedirla completamente, de 0,7
a 0,8 mg/L el contenido se convierte
en letal.
• Mechado de barricas: La acción del
dióxido de azufre gaseoso es particularmente interesante para la
desinfección de la superficie y de los
primeros milímetros de las duelas de
las barricas.
• Higiene y la desinfección de equipos
de bodega: Los equipos de bodega y
los depósitos vinarios representan el
principal reservorio de Brettanomyces
en el vino. La desinfección de los mismos es crucial para el control de estos
gérmenes, pero ninguna desinfección
es efectiva salvo después de una limpieza suficiente.
• Coinoculación levaduras/bacterias
lácticas: Algunos autores (Beelman y
Kunkee, 1985; King y Beelman, 1986)
han realizado estudios que demuestran que la coinoculación de bacterias
lácticas con levaduras no sólo no
implica antagonismo entre ellas, sino
que incluso permite que las bacterias
lácticas se aclimaten mejor, impidiendo el desarrollo de Brettanomyces.
www.riojalavesa.com
..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
-. El roble no es la causa más frecuente de la aparición del carácter
“Brett” en vinos envejecidos en
barricas. Sin embargo, es evidente
que la estructura micro-porosa de la
madera es un refugio ideal para los
microorganismos en general.
3.3-. Controles curativos frente a
Brettanomyces:
• Tratamientos físicos térmicos: El
tratamiento térmico de vino, también
llamado flash pasteurización, es una
técnica eficaz para la destrucción de
todos los tipos de microorganismos.
• Tratamientos físicos separativos: La
filtración es una técnica clásica llevada
a cabo para eliminar microorganismos.
En el caso de Brettanomyces, especialmente al final de la crianza del vino, las
células son pequeñas y requieren un
filtro con un poro de menos de 1 micra
(idealmente 0,65 micras) si queremos
garantizar la eliminación total.
• Utilización de dimetil-dicarbonato
(DMDC): Aparte del dióxido de azufre,
como el único antiséptico químico
utilizado en el vino, se encuentra el
dicarbonato de dimetilo. Su uso está
limitado al momento del embotellado.
4-. Discusión final:
• Clarificación del vino: Para ello se
pueden utilizar productos adsorbentes
como el PVPP a dosis de 60-480 mg/L
y el carbón activo enológico de origen
vegetal desodorante a dosis de 15-240
mg/L.
• Levaduras secas activas (LSA): En soluciones modelo, el empleo como clarificante ha conseguido eliminar proporciones importantes los fenoles volátiles.
• Nanofiltración y retención en columna de retención: Técnica que parece
muy eficaz en cuanto a la eliminación
selectiva de etilfenoles, con la que
se puede obtener un permeato con
• Utilización del Chitosano: Durante la
crianza, el chitosano en una dosis de 4
a 6 g/hL puede destruir poblaciones
6,07
€
3
Etilfenoles/umbral sensorial
un 35-40 % de los etilfenoles totales
del vino y su posterior retención en
columnas de carbón específicas.
3-4-. Tratamientos correctivos para
eliminación de etilfenoles:
• Otros tratamientos físicos: Se han
propuesto y ensayado otros tratamientos físicos, como la esterilización
UV (germicida UV-A). El tratamiento
de alta presión (destrucción de células
más allá de 200 MPa) y el tratamiento
de pulsos eléctricos también tienen
cierta eficacia.
3,5
grandes de Brettanomyces en unos
pocos días; las células destruidas entonces no pueden formar etilfenoles.
y = -0,065x + 3,8825
R² = 0,5085
2,5
4,78
2
6,45
1,5
1
5,95
0,5
7,44
7,5
0
-0,5
7,45
25
30
35
40
45
50
55
8,25
60
65
Puntuacion en cata
Figura 4: Representación de puntuación en cata hedónica frente a unidades olfativas de etilfenoles de vinos Tempranillo Crianza con etiquetas que muestran
los precios de venta al público (PVP) de algunos vinos.
Precio Venta al Público (PVP) en €
Como se puede observar en la figura
4, los precios más altos aparecen en la
parte derecha (vinos con menor concentración en etilfenoles) y los precios
más bajos en la izquierda (vinos con
mayor concentración en etilfenoles).
De esta observación se desprende que
a medida que los vinos tienen mayor
preferencia sensorial y menor concentración en etilfenoles, el precio de
venta al público se incrementa. De los
precios más bajos encontrados (4,78€)
a los más altos (8,25) existe una horquilla muy significativa de casi 3,5 €/
botella, lo que no es desdeñable. Por
este motivo se realizó un estudio de
correlación entre los precios de venta
al público (PVP), puntuaciones en cata
hedónica y la concentración en etilfenoles, para verificar si existía alguna
relación entre estas variables. Como se
puede ver el la figura 5, también existe
una correlación, esta vez positiva y con
un coeficiente R2 más elevado que en
el caso anterior (0,641) entre en PVP
y la puntuación en cata. De nuevo, y
sin querer ser categóricos, podemos
decir que la composición del vino que
condiciona sus características organolépticas, como son los etilfenoles,
puede influir en el posicionamiento del
producto en el mercado, y por tanto,
en su evolución de precio a lo largo del
tiempo e historia de la marca.
Sin embargo, cuando se estudia la
relación directa entre el precio PVP y
la concentración de etilfenoles en los
vinos, la correlación apenas existe,
pues el coeficiente R2 es de tan solo
0,3161 (ver figura 6).
9
8,5
8
7,5
7
6,5
6
5,5
5
y = 0,0813x + 2,9139
R² = 0,641
4,5
4
25
30
35
40
45
50
55
60
65
Puntuacion en cata
Figura 5: Representación de puntuación en cata hedónica frente l precio de
venta al público (PVP) de vinos Tempranillo Crianza (cata con la participación
de 4 expertos catadores internacionales).
40
Dada la primera correlación encontrada en este trabajo entre la apreciación
sensorial positiva y la baja concentración en etilfenoles, se puede afirmar
que existe una relación inversa entre
estas dos variables. Siguiendo profundizando en esta teoría, se buscó en
internet los precios de cada marca.
INDUSTRIA AUXILIAR
Seguramente esto se debe a la fuerza
que la marca inflige y transmite en
el mercado, pero sin duda, es una
situación que a la larga pueda definirse
como equilibrio en la cuerda floja. Si
observamos con precisión los vinos
más bajos de precios, lo que se deduce
es que son los que históricamente
tienen un perfil más marcado por el
carácter fenolado.
Sin aventurarse demasiado, podría
adivinarse lo que va a ocurrir en 10
años con éstas marcas de precios bajos
y con presencia de etilfenoles frente
a las restantes, mejor situadas y con
márgenes mucho mayores y muy interesantes para las bodegas productoras.
No hay duda, y ciertamente no es
necesario, tratar de prohibir totalmente en las bodegas la presencia
de Brettanomyces como microbiota
natural, pero sí parece conveniente
aprender a manejarla en un nivel
seguro en la elaboración de vino de
principio a fin.
5-. Conclusión:
El problema Brettanomyces/Dekkera
es cada vez más importante en todo
el mundo y los elementos básicos
que influyen en su desarrollo son
conocidos desde hace algún tiempo.
Para ello, se deben seguir ciertos
principios y reglas de sentido común
que ahora están documentadas científicamente, comenzando así en la
viña, que es a menudo subestimada,
mal entendida o, peor aún, ignorada
Figura 6: Representación de los precios de venta al público (PVP) frente a unidades olfativas de etilfenoles de vinos Tempranillo Crianza (cata con la participación de 4 expertos catadores internacionales).
y a continuación, llevar a cabo
fermentaciones de buena calidad.
Una buena profilaxis en la supervisión general y precisa de cada paso
en bodega, es la clave para utilizar
métodos más adecuados en el control completo de un microorganismo
muy brillante como oportunista y
que parece adecuarse perfectamente
a las condiciones del vino. El mínimo
error o relajación, promueve que
Brettanomyces/Dekkera siempre esté
ahí para llenar un vacío que la naturaleza aborrece. De los resultados arriba
mostrados, se deduce que el problema
de Brettanomyces está en una situación de claro descenso en la D.O.Ca
Rioja, pues si en lugar de analizar los
vinos Crianza recientes, se hubieran
analizado vinos más antiguos, por seguro que la concentración de etilfenoles hubiera sido bastante mayor. Estos
datos demuestran claramente que se
llevan aplicando técnicas enológicas
bien adaptadas para minimizar el problema dentro de lo posible, lo que es
muy admirable desde el punto de vista
profesional a nivel de enólogos y es el
reflejo de lo que llamamos revolución
silenciosa de Rioja. Otra conclusión
interesante es que existe una relación,
no matemática, pero si casuística, a
nivel de puntuaciones altas en cata y
mejores precios de venta con contenidos bajos en etilfenoles, o mejor
dicho, los vinos con menos problemas
de Brettanomyces permiten una venta
más rentable y seguramente un mayor
disfrute en su consumo, al menos los
jueces expertos, así lo demuestran.
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quelques pratiques œnologiques et sur la filtrabilité du vin. Revue des Œnologues, 138, pp 15-17.
www.riojalavesa.com
INDUSTRIA AUXILIAR
41
BIODIVERSIDAD
microbiana del vino, fuente de aplicaciones de interés
Reduce los aromas azufrados que esconden la fruta
Por Anne Ortiz-Julien, Didier Theodore, Anthony Silvano, Carlos Suárez, José María Heras. Lallemand
Lallemand Enología: Un mundo de soluciones
Introducción
naturales para añadir valor a tus vinos
La microflora
de las uvas y de los
www.lallemandwine.com
mostos forma un sistema biológico
Distribuido
por:una
Lallemand
Bio
complejo
en el que
gran variedad
[email protected]
de bacterias,
levaduras y otros hongos interactúan de múltiples formas.
La fermentación del mosto de uva es
un proceso microbiano complejo que
involucra el desarrollo secuencial de
varias comunidades de levaduras.
Cada una de estas comunidades se ve
afectada por las condiciones fisicoquímicas (pH, concentración de azúcar, etc.) y el proceso de vinificación
(temperatura, niveles de SO2, etc.).
El consorcio microbiano depende
ante todo de su ambiente – las condiciones climáticas, el suelo, la vid y el
terruño.
En el mosto, las especies que predominaban hasta ese momento en
las uvas ceden el paso a las especies
fermentativas, principalmente las
levaduras apiculadas tales como las
Kloeckera, Hanseniaspora, Candida, Torulaspora y Metschnikowia,
y también las levaduras de tipo
Saccharomyces cerevisiae, que son
de crucial importancia. A pesar de su
capacidad fermentativa limitada, las
levaduras apiculadas están presentes al principio de la fermentación
alcohólica espontánea. Efectivamente, estas especies presentan poca
tolerancia al alcohol, son criófilas
y pueden producir ácido acético y
acetato de etilo en grandes cantidades. La Saccharomyces es la especie
que mejor se adapta a las condiciones
difíciles en el mosto y la que tiene
más probabilidades de transformarlo
en vino.
Resulta también muy importante
comprender las especies de levaduras contaminantes. La diversidad
ecológica del mosto no está reservada
sólo a las especies beneficiosas; se extiende también a otras levaduras que
aparecen en el vino y en las bodegas,
como las Brettanomyces bruxellensis,
Zygosaccharomyces bailii y Saccharomycodes ludwigii, así como ciertas
bacterias responsables de algunas
desviaciones.
Estos microorganismos contaminantes, que generalmente están presentes en bajos niveles al principio de la
fermentación, raras veces tienen un
impacto. Sin embargo, el vino es un
medio que propicia la proliferación
de microorganismos, incluso en su
etapa final, y se deben tomar algunas
precauciones para evitar el desarrollo
de dichos microorganismos.
Este evoluciona con el tiempo,
durante la maduración de las uvas,
en el mosto y con la fermentación
alcohólica. Ciertas especies están
omnipresentes mientras que otras se
desarrollan solamente en condiciones muy particulares. El estudio de
estas diferentes poblaciones microbianas nos ha llevado a comprender
las interacciones entre los diferentes
microorganismos durante la fermentación.
La mayor parte de las levaduras
presentes en los granos de uva,
incluyendo Aureobasidium pullulans, Hanseniaspora, Metschnikowia,
Pichia, Candida, Debaryomyces
hansenii, Cryptococcus, Kloeckera
y Bulleromyces, tienen actividad
pectolítica, celulolítica u oxidativa.
Saccharomyces y las otras especies
de levaduras fermentativas son casi
imperceptibles en esta etapa de
desarrollo.
42
INDUSTRIA AUXILIAR
Figura 1: Evolución general de la diversidad microbiana en el desarrollo del vino
(adaptado de Renouf 2006)
La evolución de la levadura es a la
vez cualitativa y cuantitativa. Las
poblaciones de levaduras que se
encuentran naturalmente presentes
se desarrollan durante el proceso de
vinificación, como se demuestra en la
figura 1.
En el mosto, estos microorganismos
interactúan con otras especies, cada
uno con sus necesidades fisiológicas
y sus funciones metabólicas propias.
Las diferentes cepas de una especie
determinada de S. cerevisiae también
presentan características muy distintas. No obstante, el uso de levaduras
seleccionadas (como las levaduras
secas activas) reduce el impacto de las
otras especies contaminantes.
Pese a que durante mucho tiempo
se han considerado las levaduras
no-Saccharomyces nocivas para la
fermentación alcohólica, estudios recientes asocian algunas de estas cepas
a un potencial real para diferenciar los
vinos. El impacto de distintas levaduras no-Saccharomyces en la composición final del vino es muy interesante,
ya que pueden probablemente realzar
la complejidad del perfil aromático de
los vinos. Por ello, el interés en estas
levaduras ha crecido durante los últimos años. Las levaduras no-Saccharomyces se destacan con respecto a las
levaduras Saccharomyces cerevisiae
por su capacidad metabólica y su actividad enzimática particular. La Pichia,
por ejemplo, presenta una actividad
ß‑glucosídasa y la Metschnikowia
muestra una importante actividad aarabinofuranosidasa.
Esta actividad enzimática específica juega un papel importante en la
liberación de varios aromas varietales,
como los terpenos y los tioles volátiles.
Durante más de 10 años, Lallemand
ha dedicado una parte de su investigación al estudio y al desarrollo de
nuevas especies no-Saccharomyces.
Se estudia la diversidad de las distintas
especies, así como sus interacciones
con la Saccharomyces.
Este factor es de hecho muy importante, especialmente en vistas al desarrollo práctico de estas «herramientas» biológicas. Hoy en día, algunas
levaduras no-Saccharomyces están
disponibles para las bodegas, como
la Torulaspora delbrueckii TD291 (Biodiva™), Metschnikowia pulcherrima
MP346 (Flavia™), además se realizan
pruebas y se estudian otras especies en
bodegas.
Las ventajas sensoriales cualitativas de
la Torulaspora delbrueckii TD291 (Biodiva™) en vino tinto
Diversas experiencias en la elaboración de vinos tintos con Biodiva™, un
cultivo de levadura pura T. delbrueckii
TD291, en inoculación secuencial con
las levaduras Saccharomyces cerevisiae estudiadas y recomendadas por
su compatibilidad con esta levadura
no-Saccharomyces, demuestran que
Biodiva™ favorece el desarrollo de
la complejidad aromática en vinos
tintos porque aumenta la percepción
de ciertos aromas, sin suprimir su
tipicidad.
Así como se ilustra en la figura 2, la
inoculación secuencial, en comparación con la misma S. cerevisiae
sola, ha tenido un efecto destacado
en la calidad del vino. A la cata, el
grupo constituido por 27 estudiantes
de segundo año del programa para
el Diplôme national d’œnologue
(DNO) concluyeron que un vino
Syrah fermentado con Biodiva™ era
considerablemente más afrutado,
presentaba aromas de fruta roja bien
definidos y una intensidad aromática
superior. Pareciera que en este vino, la
percepción de dulzor en boca se había
incrementado considerablemente.
Nuestras experiencias muestran que
Biodiva™ aporta una fineza superior
a los vinos tintos que cuando se los
fermenta con S. cerevisiae sola. Más
frutales y redondos, los vinos fermentados con Biodiva™, se distinguen,
entre otros atributos, por su mayor
expresión aromática en boca.
Aromas varietales: La Metschnikowia
pulcherrima (Flavia™) abre nuevos
horizontes
La originalidad de estos microorganismos sugiere una infinidad de
posibilidades debido a su diversidad
de comportamientos y metabolismos.
Particularmente codiciados en vinos,
los mecanismos que llevan a la presencia de aromas varietales en los vinos encierran aún muchos misterios.
A los norisoprenoides – compuestos
terpénicos relacionados con los
aromas florales – se los describe como
extractores de aromas y responsables
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de la percepción de una parte de las
notas frutales y también de los tioles
varietales positivos asociados con
aromas a cítrico y fruta exótica.
Como estos compuestos son principalmente precursores, deben pasar
por otra etapa antes de revelar la
forma libre que permite su expresión
aromática en el vino. La mayoría de los
terpenos, por ejemplo, está ligada a dos
azúcares – glucosa y arabinosa (Günata
et al. 1988) – y su revelación necesita
la acción combinada de dos enzimas
hidrolíticas a‑arabinofuranosidasa y
ß-glucosidasa – que conlleva, por la
ruptura de los enlaces, a la liberación
de terpenos odorantes (figura 3).
Se ha mostrado que Flavia™, levadura Metschnikowia pulcherrima (cepa
MP346) seleccionada por la Universidad de Santiago de Chile (USACH),
posee una actividad a‑arabinofuranosidasa particularmente marcada.
Utilizada al principio de la fermentación alcohólica, en inoculación secuencial con una levadura S. cerevisiae
complementaria, favorece la liberación
de ciertos aromas varietales. La figura 4
ilustra el caso de un Moscatel fermentado con Flavia™ en dónde se han
observado incrementos importantes de
las concentraciones de linalool y geraniol, responsables de las notas florales
y ß-damascenona, un extractor que
refuerza la percepción de los aromas
afrutadas.
Referencias
Bely, M., P. Stoeckle, I. MasneufPomared y D. Dubourdieu. 2008.
Impact of mixed Torulaspora delbrueckii Saccharomyces cerevisiae
culture on high-sugar fermentation.
International Journal of Food Microbiology. 122:312-320.
Blondin, B. Journée Technique UOEF,
Vallée du Rhône-Provence-Corse,
Orange, marzo de 2011.
Günata, Y. Z., S. Bitteur, J. M. Brillouet, C. L. Bayonove y R. Cordonnier. 1988. Sequential enzymic (sic)
hydrolysis of potentially aromatic
glycosides from grapes. Carbohydrate
Research. 184:139-149.
Figura 2: Estudio comparativo de un vino Syrah (Valle del Ródano): Impacto de
la Biodiva™ sobre el perfil sensorial de un vino (método tradicional de vinificación)
Pillet, O. 2012. Impact de
l’environnement fermentaire sur les
aptitudes d’une levure révélatrice
de thiols fruités : Rôles de la température, de la clarification et de la
nutrition. Revue des œnologues.
145:37-42.
Figura 3: Mecanismo enzimático implicados en la liberación de terpenos (Günata et al. 1988)
Rantsiou, K., L. Rolle, G. Suzzi, R.
Tofalo, F. Torchio, S. Torriani, P.
Dolci, S. Giacosa y L. Cocolin. 2012.
Candida zemplinina can reduce acetic
acid produced by Saccharomyces cerevisiae in sweet wine fermentations.
Applied and environmental microbiology. 78(6):1987-1994
Renouf, V. 2006. Description et caractérisation de la diversité microbienne durant l’élaboration du vin :
Interactions et équilibres – Relation
avec la qualité du vin. Tesis presentada al Institut National Polytechnique,
Toulouse, Francia.
Figura 4: Revelación de compuestos terpenicos y norisoprenoides con Flavia™
(Moscatel)
44
INDUSTRIA AUXILIAR
NUEVA
fábrica
El próximo mes de Mayo ETILISA trasladará su fábrica a las nuevas
instalaciones adquiridas por la empresa en el mismo polígono industrial
de Arnedo (La Rioja). Con esta nueva
fábrica queremos garantizarnos un
futuro de crecimientos y mejoras que
se transmitirá en un mejor servicio a
nuestros clientes, futuras inversiones
en impresión y acabados y nuevas
oficinas para mejorar en gestión y
planificación.
En Octubre, ETILISA incorporó a su
parque de maquinaria la nueva HP
WS 6600, prensa digital de impresión
de última generación, mucho más
productiva, que se suma a las 2 HP
WS 4500 con las que también cuenta
ETILISA.
La prensa digital HP WS 6600 conserva
todas las virtudes de las anteriores,
calidad de impresión offset, registro perfecto, posibilidad de pruebas
de impresión, impresión de datos
variables, etc y añade unas mejoras
importantes:
Con esta máquina, ETILISA accede
a un segmento del mercado del vino
importante, siendo muy competitiva
para pedidos de 250.000 – 300.000
etiq., estas cantidades incluyen todos
los modelos que el cliente necesita.
- Mayor velocidad de impresión.
- Mayor ancho y avance de impresión.
- Incorpora la tinta plata metalizada
para poder imprimir cualquier color
metalizado.
Es el complemento perfecto al segmento de tiradas cortas y medianas
que de manera económica, flexible y
rápida estamos liderando en nuestro
mercado.
Con esta incorporación en impresión,
más toda la gama completa de acabados de que dispone, ETILISA se sitúa en
una posición inmejorable en el mercado de vino para poder seguir dando un
excelente servicio a sus clientes.
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Nuevas tecnologías de producción aplicadas a las
clarificaciones y estabilizaciones de sus vinos
mini Tubes
Comercialización y distribución de
productos para el vino.
Enología de confianza
HARO - LA RIOJA
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INDUSTRIA AUXILIAR
41
natural,
líder y objeto de imitación
La palabra imitación tiene su origen
en el concepto latino imitatio y esta
asociado al verbo imitar. Éste último hace referencia a la acción que
se realiza intentando copiar otra o
tomándola como ejemplo. En este
sentido, una imitación es una cosa
o un acto que se encarga de copiar a
otro, que generalmente está considerado como mejor o de más valor.
Desde hace unos años, el líder en el
tapamiento de vinos y cavas, el tapón de corcho, comparte mercado
con otros sistemas de cierre, como
son los sintéticos y la rosca. Estos
basan su política de marketing en
intentar copiar lo bueno de nuestro
producto natural y al mismo tiempo, en alguno de los casos desprestigiarlo remarcando lo que ellos
consideran sus debilidades. Un
último ejemplo es la aparición de un
nuevo producto dentro de la serie
de los tapones sintéticos al que llaman BIO, asegurando que es el primer tapón de vino del mundo con
huella de carbono cero. Si lo lanzan
al mercado seguro que es fruto de
un trabajo serio y con estudios que
así lo avalan. Aunque, permitan que
me surja la duda de si, un producto
cuya base es un derivado del petróleo ¿Verdaderamente es reciclable?
¿Es sostenible y es respetuoso con
el medioambiente? y también se le
puede llamar BIO? Pero en fin esto
es una cuestión, que los expertos en
Ciencias Medioambientales están
más preparados para debatir
Desde hace 2000 años existe el
tapón corcho un productonatural
que no necesita talar el árbol para
su extracción que es 100% reciclable y biodegradable, que tiene una
huella de carbono negativa. Es decir
que si se calcula el C02 emitido en
la fabricación del tapón de corcho
con el C02 que captura los bosques
de alcornocales el resultado es una
huella de carbono inferior a cero.
46
INDUSTRIA AUXILIAR
Resaltaría otras de las cualidades
físicas intrínsecas en el producto
corcho, que se esfuerzan en imitar, como por ejemplo: elasticidad,
compresibilidad, estanqueidad,
impermeabilidad, ligereza, gran
poder de adaptación, permeabilidad
a la oxigenación óptima y por tanto
la mejor opción para la guarda de
un vino o cava.
También se imita su aspecto físico,
color, líneas de crecimiento, porosidades, tacto etc…etc… Mucho
esfuerzo para parecerse al original.
Permitan que haga unas preguntas:
¿Porqué querer parecerse tanto a
un tapón de corcho en sus prestaciones e imagensi están seguros
de que su producto ha conseguido
la mejor solución en cierres para
las bodegas?
¿Por qué no lo diferencian claramente?
¿Por qué confundir al consumidor
imitando al original?
¿Tiene algo que ver, la clara tendencia al alza de las preferencias
del consumidor, hacia el corcho,
que hay en todos los mercados?
El tapón de corcho ha ido evolucionando, perfeccionando y eliminando sus incidencias hasta llegar a ser
en la actualidad con toda seguridad un claro producto de futuro,
afirmación que me permito hacer
porque, el valor de la innovación
no está en evitar que te copien, sino
en conseguir que todos te quieran
copiar.
Y eso, el ser objeto de copia y de
imitación, el tapón de corcho, por
lo que parece, lo ha conseguido.
CELIÈGE- Confédédération Européenne du Liège
La Confederación Europea del Corcho
(CELiège) integrada por instituciones
de Francia, Alemania, Reino Unido,
Italia, Portugal, Marruecos, Argelia e
Tunisia se fundó en 1987 con el objetivo de representar a toda la cadena de
la industria corchera europea (preparación, elaboración y distribución de
productos de corcho).
Los principales ejes de la Celiège son
llevar a cabo las investigaciones,
establecer las normas internacionales
y compartir el conocimiento con otros
institutos y organizaciones vitivinícolas además de liderar el desarrollo de
promociones de apoyo al corcho, sus
productos y aplicaciones.
Con la finalidad de mejorar la performance global de las empresas del
sector, al final de la década de 90,
la CELiège comprobó la necesidad
de desarrollar un Guía de Buenas
Prácticas de Fabricación, denominado
por Código Internacional de Practicas
Taponeras (CIPT), para definir las reglas y requerimientos das empresas en
termos de la calidad de operaciones,
ambiente, higiene y seguridad.
A partir de 2000, en un proceso
iniciado una vez más por CEliege,
se ha creado el SYSTECODE, que es
un sistema de acreditación que visa
garantizar que las empresas actúan
de acuerdo con el CIPT. El sistema de
acreditación SYSTECODE impone a las
empresas una auditoria anual llevada a
cabo por una entidad independiente e
es hoy en día la única certificación de
empresas en el sector corchero que les
permite actuar en conformidad con
las directivas comunitarias, haciendo
del sector del corcho único en esta
dimensión, promoviendo el progreso
y la transparencia en toda la cadena de
suministro.
El sistema ha demostrado al mercado y al mundo que las empresas del
sector están motivadas y dispuestas a
aplicar políticas sistemáticas en áreas
como la calidad y el ambiente. Por
eso, creemos que la certificación es un
elemento clave para la sostenibilidad
del sector y de la industria corchera
y de tapones.En 2003, en una reunión del Consejo de Administración
de CELIÈGE , se constituyó el CASA
-Comité del Sistema de Acreditación
SYSTECODE ; esta comisión técnica fue creada con el fin de apoyar
técnicamente la implementación de
SYSTECODE y supervisar el trabajo de
las partes implicadas para garantizar el
funcionamiento de todo el sistema.
La CELIÈGE está también representada en diversos organismos internacionales. Esta representatividad de la
CELIÈGE es importante y es una de
las tareas que la CELIÈGE se esfuerza
por cumplir, con el reto de garantizar
una participación más activa cuando
solicitada a tomar decisiones o definir
una política, mediante un trabajo de
‘lobby’, junto a las principales instituciones europeas. Las organizaciones
donde CELIÈGE está representada:
• GRUPO CONSULTIVO de las Florestas y del Corcho (Bruselas)
• Consejo de la Europa : Comité de
los expertos y Grupo Ad’hoc para los
materiales en contacto con alimentos,
responsable por llevar a cabo importantes trabajos para el establecimiento
de las resoluciones y de las directivas
de la UE;
• CETIE – Centre Technique International de l’Embouteillage (Centro
Técnico Internacional para el Embotellado)
CETIE es una organización interprofesional, sin ánimo de lucros, que se
constituyó para publicar voluntariamente normas y guías de las mejores
prácticas dirigidos a la industria del
embotellado, y reconocidos en todo el
mundo.
www.riojalavesa.com
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A partir de 2011, y una vez más con
el sentido de estimular el sector para
el progreso se ha creado el nivel
SYSTECODE Premium. SYSTECODE
Premium es más restrictivo, aumenta
el nivel de exigencia, atesta el esfuerzo
suplementar de las empresas sobretodo en su plan de control, permitiendo
que las mismas estén más habilitadas a
ofrecer/fabricar/suministrar productos de mayor calidad e seguridad.
Diam y
Mytik:
10 años al servicio del vino
Hace diez años apareció una solución tecnológica revolucionaria en el ámbito del taponado de vinos. Así, Diam
(vinos tranquilos) y Mytik (vinos espumosos) han permitido
que los vinos de los viticultores no se vean afectados por
alteraciones de gusto, manteniendo los tapones de corcho.
Después de una fase de validación, Diam y Mytik han demostrado su
eficacia, como lo atestigua su presencia en un número cada vez mayor de
vinos de gama alta en el mundo. Los
tapones Diam y Mytik han sido adoptados por 10 000 clientes de 55 países,
y entre ellos están los mejores viñedos
de Francia, Italia, España, Estados
Unidos, Argentina y Chile.
Con una producción de mil millones
de tapones al año y un crecimiento
del 18% en el ejercicio 2013-14, los
tapones Diam y Mytik se han impuesto
como el sistema de taponado de los
vinos de calidad.
La empresa Diam Bouchage, cuya sede
está en los Pirineos Orientales, continúa su desarrollo y no deja de innovar
para ofrecer a los viticultores más exigentes nuevas soluciones que garanticen un envejecimiento óptimo de los
vinos. Está ofreciendo ya una gama de
tapones con diferente permeabilidad
que hace de los tapones Diam y Mytik
una verdadera herramienta enológica
al servicio del vino.
Información y relaciones prensa
Aplus Communication - Martine Pain
Tel.: 01 48 78 21 20 – 06 71 20 58 72
[email protected]
Diam Bouchage,
Espace Tech Ulrich, 66400 Céret, Francia
Tel.: +33 (0)4 68 87 20 20
www.diam-cork.com
Elise NOIRAULT
Tel.: +33 (0)4 68 87 51 36
E-mail: [email protected]
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J. VIGAS,
un paso por delante en tecnología
J.Vigas S.A tiene como política
de empresa la “mejora continua”.
Pionera en la creación de un Departamento Técnico que trabaja para
satisfacer las necesidades del cliente
final. A lo largo de su trayectoria
y durante sus más de 125 años de
historia, una de sus líneas de trabajo
es la homogeneidad, tanto visual
como física y sensorial de los lotes
fabricados. Con esta finalidad ha ido
adquiriendo la más moderna tecnología para aplicar durante el proceso
productivo: el año 2014 incorporó
una segunda máquina de marcaje a
láser y a principios de este 2015 una
máquina de selección electrónica de
última generación.
J.Vigas S.A apuesta por su Departamento Técnico, no sólo incorporando gente cualificada, (biólogos,
químicos y enólogos) sino también
incorporando técnicas analíticas
cada vez más precisas para el control de su producto.
www.riojalavesa.com
Atendiendo a las necesidades del
sector vitivinícola adquirió, a
finales del año 2014, la tecnología
necesaria para poner en marcha dos
líneas de estudio importantes para
el sector.
La primera línea es el estudio del color
y para ello incorporó al departamento,
un espectrofotómetro de UV-Vis.
La segunda línea es el estudio de
desviaciones sensoriales que actualmente preocupan al sector. Ya no es
sólo el tema del TCA sino cualquier
otra desviación sensorial que pueda
afectar a la calidad de un vino. Con
la finalidad de trabajar en esta dirección J.Vigas S.A ha incorporado
un segundo cromatógrafo de gasesmasas de máxima sensibilidad, que
hace posible bajar los límites de
cuantificación de los analitos que ya
controla rutinariamente con el primer cromatógrafo del que dispone
desde el año 2006.
Debido a la investigación que J.Vigas
S.A está haciendo en el campo del
análisis sensorial, en este segundo
cromatógrafo de última generación
se está realizando un estudio de
muestras, tanto de corcho como de
vino, que presentan desviaciones
sensoriales. El objetivo es identificar
cuáles son, independientemente de
cual sea el origen de la desviación,
y desarrollar métodos específicos
para analizarlas. EL nuevo equipo además, está preparado para
introducir mejoras en la preparativa de la muestra y, en un futuro,
otras técnicas como por ejemplo el
Twister, técnica más rápida que las
convencionales y hasta 1000 veces
más sensible que la SPME (microextracción en fase sólida), per
poder bajar, aun más, los límites de
cuantificación y detección de los
métodos puestos a punto.
Una inversión en el presente pensando en el futuro más próximo.
INDUSTRIA AUXILIAR
49
VIDRALA,
y la reconstrucción de un
horno de vidrio
Vidrala presenta en un vídeo
con formato time lapse lo nunca visto
hasta ahora: el proceso de reconstrucción de uno de sus hornos. Concretamente uno de los dos que tiene en su
planta Crisnova Vidrio ubicada en la
localidad de Caudete.
La obra se llevó a cabo en un tiempo
récord de 59 días.
Las buenas prácticas en prevención y
seguridad dieron como resultado cero
accidentes, todo un éxito que viene a
reforzar el compromiso del grupo en
este aspecto.
Para llevar a cabo el proceso de la
obra, se emplearon diversos materiales de construcción entre los que
destacan: 3.600 toneladas de refractario, 200 toneladas de hierro, 15 kilómetros de cable eléctrico, 700 metros
de transportadores, 200 metros de
casetas de obra y 30 camiones para el
equipamiento de la zona fría.
Respecto a las personas involucradas,
intervinieron hasta 35 proveedores
internacionales y más de 400 trabajadores externos.
http://bit.ly/hornoVidrio
..................................................................................................................................................................................................................................
C O N T ROL DE
higiene en superficies mediante atp-bioluminiscencia
Soluciones para prevenir la contaminación y el deterioro del vino
Un componente esencial
en los planes de aseguramiento de
la calidad de los productos alimenticios, como el Análisis de Peligros y
Puntos de Control Críticos (APPCC)
son los procedimientos de limpieza
y desinfección. La limpieza y desinfección previenen la contaminación
de los alimentos y bebidas producida
por las superficies en contacto directo
con los mismos. Las técnicas analíticas
que se deben utilizar para efectuar los
controles deben ser rápidas y seguras
de manera que se detecten errores
de forma inmediata y así aplicar las
acciones correctivas correspondientes
antes de que se contamine el producto. Por esos motivos ha aumentado el
interés por lo métodos rápidos de detección de contaminación microbiana
y orgánica de superficies.
El ATP hace que las reacciones se
produzcan causando un efecto similar
al de las luciérnagas. La combinación de la Luciferin/Luciferase + ATP
en presencia de oxigeno produce la
emisión de luz. Esta emisión de luz
se cuantifica en un equipo llamado
luminometro y se expresa en Rlu
(Unidades Relativas de Luz). Los valores Rlu pueden variar de un sistema a
otro debido a que los fabricantes de los
equipos utilizan diferentes tecnologías
de sensores. Sin embrago, debido a
que la reacción de la ATP-Bioluminiscencia es lineal, el valor expresado
en Rlu es directamente proporcional
a la cantidad de ATP obtenido en la
muestra. Una lectura de Rlu alta
indica la presencia de gran cantidad de
ATP. Esto a su vez indica una limpieza
inadecuada y la presencia de una
posible contaminación.
www.riojalavesa.com
El EnSURE, combinado con su
dispositivo, es un sistema de monitorización fácil de utilizar y capaz
de detectar ATP (Adenosin Trifosfato), molécula de la energía universal
presente en todos los organismos
vivos incluyendo levaduras y bacterias. Controlar el medioambiente de la
bodega y las limpiezas en el proceso
de vinifcación ayuda a mejorar
Con el sistema de monitorización
EnSURE, los resultados obtenidos
se pueden almacenar en el software SureTrend el cual permite
realizar un seguimiento de los
resultados identificando rápidamente las áreas problemáticas y
generar todo tipo de informes.
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
Alta contaminación (limpieza incorrecta) = Gran
cantidad de ATP = Más luz
producida en la reacción =
Lectura de Rlu elevado
..................................................
Puntos recomendados
para el muestreo:
• Boquillas de llenado
• Sistemas CIP
• Barriles
• Tanques de fermentación
• Superficies
• Silos
• Bombas
• Mangueras
• Cosechadoras
• Lineas de envasado
• Válvulas
• Unidades móviles de
envasado
......................................................................................................................................................
Una técnica rápida para el control
de la higiene es la detección de ATP
(Adenosine Triphosphate) mediante
Bioluminiscencia y puede ser utilizada
en cualquier empresa de alimentación y bebidas. La Bioluminiscencia
es una reacción bioquímica y se basa
en la medición del ATP, molécula de la
energía presente en todos los organismos vivos.
La contaminación causada por la presencia de levaduras y bacterias en la
elaboración del vino puede alterar las
cualidades sensoriales y el deterioro
del producto.
la calidad del vino y a evitar que el
producto se deteriore. Los productos de Hygiena le ayudan a
verificar que los procedimientos
de limpieza, los productos desinfectantes y el personal son eficaces en la eliminación de posibles
contaminaciones antes de que
empiece la producción y el envasado del producto.
INDUSTRIA AUXILIAR
51
estros clientes, el esfuerzo de
el cuidado del medio ambienlos proveedores y la relación
no. Por ello Ramondin es líder
cápsulas y 1ª empresa de la
el vino certificada en ResponENOR SR10.
ápsulas
añadido.
RAMONDIN
recibe la certificación en responsabilidad
social iqnet sr10 de aenor en el primer
acto oficial del 125 aniversario de la firma
• Sólo alrededor de 50 empresas en
todo el mundo poseen dicha certificación, unas 30 de ellas en España y 3 en
el País Vasco.
• En el acto de entrega, celebrado en
Laguardia, sede central de la firma, han
estado presentes Yolanda Beldarrain,
directora general Gestión Capital Riesgo del Gobierno Vasco, Luz Emparanza,
directora AENOR en el País Vasco, Ana
Teresa Echeverría, presidenta Consejo
de Administración de Ramondin y José
Miguel Munilla, CEO de Ramondin.
La directora de AENOR en el País
Vasco, Luz Emparanza, acompañada por Yolanda Beldarrain, directora
general de Gestión de Capital Riesgo
del Gobierno Vasco, ha entregado esta
mañana a Ramondin la certificación
IQNet SR10 que reconoce la labor de la
empresa en materia de Responsabilidad Social.
En el acto han participado José Miguel
Munilla, CEO de Ramondin y Ana Teresa Echeverría, presidenta del Consejo
de Administración de la firma. José
Miguel Munilla ha destacado que esta
certificación pone en valor el trabajo
realizado por Ramondin durante estos
años. “Es un día importante para los
más de 600 trabajadores que formamos parte de Ramondin porque se
reconoce nuestro esfuerzo por hacer
de Ramondin una empresa responsable. Las más de 18.000 empresas de
vinos, licores o champán que confían
en nosotros lo hacen por la calidad de
nuestros productos y por la garantía
de nuestro servicio, pero también
lo hacen porque conocen nuestra
protección del medioambiente, la política de empleados ejemplar, nuestra
transparencia y comportamiento ético
y la contribución a la comunidad que
nos rodea”. “Nuestra apuesta por la
innovación, la inversión o la internacionalización, que constituyen las
claves de nuestro éxito, están asentadas
en una filosofía muy arraigada y en
unos fuertes valores de empresa que
han permitido nuestro crecimiento y
nuestra existencia durante más de un
siglo, y confiemos que durante muchos
años más”, ha añadido Munilla.
Por su parte, Luz Emparanza, directora
de AENOR en el País Vasco, ha repasado la trayectoria y las certificaciones de
Ramondin desde el año 1995. Primero,
la certificación en calidad; en 2002, el
compromiso con el medio ambiente; y,
en 2007, su apuesta por la seguridad y
salud en el trabajo. Emparanza ha destacado que todas estas certificaciones
comparten una misma cualidad: son
voluntarias. “La certificación quiere
decir que una organización se somete,
voluntariamente, al examen de un tercero independiente. Es un compromiso
y una exigencia que la propia empresa
se autoimpone y que está arraigada
en la propia filosofía y estrategia de
Ramondin”. En su intervención, Yolanda Beldarrain, directora general de
Gestión de Capital Riesgo del Gobierno
Vasco ha felicitado en nombre del Ejecutivo a todo el equipo de Ramondin y
ha señalado que este certificado va en
el camino de lo que el Gobierno vasco
está potenciando: “Queremos asociar
el compromiso de la RSE de vuestras
empresas, de la iniciativa privada, con
la apuesta del Gobierno por nuevos
sistemas de gestión más competitivos y
más responsables”.
Aniversario: 125 años de historia
“Solo una empresa comprometida, responsable y respetuosa puede
perdurar en el tiempo. Hoy más que
nunca debemos sentirnos orgullosos
de formar parte de una empresa que
mima a sus empleados, que vela por
todos y cada uno de los que formamos
parte del entorno y que es fiel a unos
principios inquebrantables. Pero también hoy más que nunca, tenemos la
enorme responsabilidad de hacer que
nuestros 125 años de existencia sean
sólo el principio”. Con estas palabras,
Ana Teresa Echeverría, presidenta del
Consejo de Administración de Ramondin ha recordado que el acto de
entrega de la certificación coincide con
el comienzo de la celebración de los 125
años de existencia de la firma, que fue
fundada en 1890 por Frederic Dehillotte Ramondin en Ibarra (Tolosa).
En 1972 se trasladó a Logroño, capital
de La Rioja, y en 1999 modernizó las
instalaciones y se asentó en una nueva
parcela ubicada en Laguardia (Rioja
Alavesa). Hoy, el Grupo Ramondin
cuenta con más de 600 empleados en las
plantas de Laguardia (sede central del
grupo), Francia y Argentina. En la actualidad, Ramondin elabora varios tipos
de cápsulas: de estaño (su producto estrella), de complejo, cápsulas de champán, cápsulas de PVC y tapa rosca. A lo
que ha añadido la producción y venta de
museletes para cava y espumosos.
De izquierda a derecha: José Miguel Munilla, CEO de Ramondin; Ana Teresa Echeverría, presidenta del Consejo de Administración de Ramondin;
Yolanda Beldarrain, directora general Gestión Capital Riesgo del Gobierno Vasco y Luz Emparanza, directora AENOR en el País Vasco.
52
INDUSTRIA AUXILIAR
RIOJADHESIVOS,
implantación de la tecnología digital
La impresión DIGITAL, significa un
gran paso para los tirajes pequeños/
medios, trabajando sobre archivos
informáticos y evitando en gran
medida la inversión en utillajes.
Nunca diré los mejores pero
si los más utilizados. Con la implantación de la tecnología DIGITAL, Riojadhesivos ofrece en éstos
momentos dos formas diferentes
de imprimir , que por su tipo de
fabricación, calidad, diversidad y
rapidez en la entrega, son las que
hoy por hoy dominan el mercado
de la etiqueta y ésta empresa en
la actualidad dispone de los dos
sistemas.
Todo un abanico de posibilidades
para sus clientes, por calidad y
agilidad en el servicio, pues a punto
de cumplir diez años de existencia,
estos dan fe de haber cumplido la
promesa de lanzamiento: Desterrar el pedido mínimo y entregas
“casi” de inmediato.
La impresión flexo gráfica y la
maquinaria adquirida de última
generación, permite fabricar en
menos tiempo, grandes y medianos
tirajes, haciendo muy competitiva
la inversión en utillajes.
www.riojalavesa.com
La prensa DIGITAL HP INDIGO,
además de ser la ideal para los
mercados que se trabajan y los
pedidos reducidos, no renuncia a la
calidad de impresión, aportando un
acabado offset en todos sus trabajos y admitiendo toda la línea de
acabados.
En cualquiera de los dos sistemas de
impresión, se puede aplicar toda la
gama de acabados habitual, como el
relieve de “golpe”, relieve serigráfico, (barniz inflado), stamping frío
y caliente, reserva de barniz, etc.
En suma, es la apuesta por las
nuevas tecnologías, en aras de que
el cliente siempre obtenga lo mejor
de su proveedor. RIOJADHESIVOS
pretende hacerlo posible.
Más Información:
Miguel Angel Gutiérrez.
RIOJADHESIVOS S.L.L.
Departamento Comercial.
Tlf.: 941 44 52 24.
Fax: 941 43 36 01.
www.riojadhesivos.com
INDUSTRIA AUXILIAR
53
EL NACIMIENTO
del beso
La actualidad me invita a escribir de esa espada de Damocles que es la liberación del suelo de viña, que tanto nos
preocupa; de la singularidad del viñedo alavés, como tabla de diferenciación; o de esa amenaza catastrofista de que
en el futuro habrá vides en Islandia mientras en estas tierras tendremos que plantar bananas. Me echo la siesta un
rato y al despertar me persiguen los Luis Candelas de turno o los picaros griegos, padres de la cultura moderna, que
tal vez por eso no pagan impuestos y coaccionan con saltar la banca del llamado orden establecido. No son buenos
tiempos para la lírica, pero tal vez por llevar la contraria me veo en la necesidad de explorar caminos más lúdicos.
Hablando de los griegos, uno de sus filósofos más eminentes, Sócrates, era tan famoso en su época por su capacidad
para beber vino como por sus metafísicos discursos. Se cuenta que mientras regalaba ideas durante horas, uno de sus
discípulos le llenaba la copa de vino como fuente de inspiración. A pesar de que el líquido de los dioses se mezclaba
con agua, se pueden imaginar cómo terminaba la jornada el bueno de Sócrates. Expuse esta anécdota a un grupo de
alumnos de filosofía y me miraron con cara de estrangularme. Menos mal que el doctorado profesor que les guiaba,
bien ilustrado, me dio la razón. Si llega a ser abstemio y propenso a cambiar el rumbo de la historia…
El orden mundial pasa de manos griegas a romanas y cambian las cosas. Los romanos se divierten en el circo con
orgias de sangre y, en contraste, son puritanos y fariseos en las costumbres domésticas. Mientras los jóvenes
griegos aprenden a beber de sus maestros, los romanos prohíben el vino a los menores de treinta y cinco años
y a las mujeres. A partir de esa edad, como ocurre con todo lo prohibido, sin hábito ni costumbre aprendida, el
vino hace estragos. Las borracheras romanas son renombradas.
La prohibición a las mujeres a disfrutar de tan agradable líquido tienta su curiosidad y lo consumen a escondidas en esas fiestas donde los hombres pierden la compostura. Para intentar evitarlo, los disciplinados romanos
crean la figura del tribuno del beso. Es el encargado de comprobar, probando los labios de las damas, si infringen el reglamento. Nace el beso. La civilización moderna debe al vino tan agradable placer.
Tras una siesta de otro buen rato, me despierto alborozado. El Cesar me acaba de nombrar catador de labios femeninos para comprobar si las romanas cumplen la ley. No les voy a contar el resto del sueño. El espacio se me acaba…
Tempranillo
54
EL BODEGUERO IMPERTINENTE

RIOJA ALAVESA RIOJA ALAVESA

Transcripción

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