primeros platos arroces y rissottos
Transcripción
primeros platos arroces y rissottos
Coca de pan de cristal con tomate de colgar y aceite de oliva de arbequinas 2,50 € Jamón ibérico Enrique Tomás 22,00 € Nuestras bravas 6,50 € Chipirones fritos 6,50 € Calamares fritos a la andaluza 7,50 € Boo'ñuelos de bacalao 8,50 € Croquetas de jamón ibérico 6,50 € Croqueta de rabo de buey (unidad) 1,50 € PRIMEROS PLATOS Canelón de piña con espuma de parmesano y gamba roja en sashimi al aceite de albahaca 9,50 € Coca de recapte con sardinas ahumadas y pulpo escabechado con pesto de pistachos 11,50 € Fondue de langostinos con mahonesa de albahaca y crujiente de kikos 11,50 € Guiozas de gamba roja de costa en dos cocciones con aire de tomillo limonero 11,00 € Cigala y foie gras sobre mango, caramelo de txakoli y caviar de vinagre balsámico 12,00 € Crema de alcachofas de Jerusalén a la trufa con chips de alcachofas y butifarra negra 9,50 € ARROCES Y RISSOTTOS Arroz mixto de senyorets 18,00 € Paella de marisco del Boo 18,00 € Arroz meloso de bogavante 28,00 € Risotto de ceps y foie con trufa del Périgord acompañado de galleta de pecorino 18,00 € Tataki de atún con compota de cebolla al vino añejo y fondant de queso de cabra crujiente 19,00 € Rape al “all cremat”, tomate semi confitado y escarola al romesco 17,00 € Farcellet de carabinero con sepia, cremoso de salsifis y americana de cangrejos 15,50 € Caballa estilo vietnamita en tempura de coco-curry con sopa de mango y pak-choi a la brasa 14,50 € Big Boo. 200gr. de hamburguesa de ternera Wagyu con sofrito catalán y queso Serrat 16,00 € Cochinillo deshuesado con especias Ras el Hanout y puré de manzana al laurel con matices de café 16,00 € Rablé de conejo con sobrasada de Mallorca, queso de cabra y miel al gratén de alioli 16,00 € Solomillo de ternera a la parrilla con salsa de múrgulas y patatas a la vainilla 19,00 € Coca de pa de vidre amb tomàquet de penjar i oli d'oliva d'arbequines 2,50 € Pernil ibèric Enrique Tomás 22,00 € Les nostres braves 6,50 € Xipirons fregits 6,50 € Calamars fregits a l'andalusa 7,50 € Boo'nyols de bacallà 8,50 € Croquetas de pernil ibèric 6,50 € Croqueta de cua de bou (unitat) 1,50 € PRIMERS PLATS Caneló de pinya amb escuma de parmesà i gamba vermella en sashimi a l'oli d'alfàbrega 9,50 € Coca de recapte amb sardines fumades i pop escabetxat amb pesto de festucs 11,50 € Fondue de llagostins con maionesa d'alfàbrega i cruixent de kikos 11,50 € Guiozas de gamba vermella de costa en dos coccions amb aire de farigola llimoner 11,00 € Cigala i foie gras sobre mànec, caramel de txakoli i caviar de vinagre balsàmic 12,00 € Crema de carxofes de Jerusalem a la tòfona amb xips de carxofes i botifarra negra 9,50 € ARROSSOS I RISSOTTOS Arròs mixt de senyorets 18,00 € Paella de marisc del Boo 18,00 € Arròs melós de llamàntol 28,00 € Risotto de ceps i foie amb tòfona del Périgord acompanyat de galeta de pecorino 18,00 € Tataki de tonyina amb compota de ceba al vi anyenc i fondant de formatge de cabra cruixent 19,00 € Rap al “all cremat”, tomàquet semi confitat i escarola al romesco 17,00 € Farcellet de carabiner amb sípia, cremós de salsifis i americana de crancs 15,50 € Verat estil vietnamita en tempura de coco-curri amb sopa de mango i Pak-choi a la brasa 14,50 € Big Boo. 200gr. d'hamburguesa de vedella Wagyu amb sofregit català i formatge Serrat 16,00 € Garrí desossat amb espècies Ras el Hanout i puré de poma al llorer amb matisos de cafè 16,00 € Rable de conill amb sobrassada de Mallorca, formatge de cabra i mel amb gratinat d'allioli 16,00 € Filet de vedella a la graella amb salsa de múrgoles i patates a la vainilla 19,00 € STARTERS Glazed coca bread with tomato and Arbequina olive oil 2,50 € Iberian Ham Enrique Tomás 22,00 € Our bravas 6,50 € Fried baby squid 6,50 € Fried calamari Andalusian style 7,50 € Cod fritters 8,50 € Iberian ham croquettes 6,50 € Oxtail croquette (unit) 1,50 € FIRST COURSE Pineapple cannelloni with parmesan foam and red prawn sashimi to basil oil 9,50 € Coca de recapte with smoked sardines and marinated octopus with pistachio pesto 11,50 € Shrimp fondue with basil mayonnaise and crunchy kikos 11,50 € Red prawn giozas in two cooking with lemon thyme air 11,00 € Norway lobster and foie gras on mango, txakoli caramel and balsamic vinegar caviar 12,00 € Cream of Jerusalem artichokes with truffle, artichokes chips and black sausage 9,50 € RICES AND RISSOTTOS Senyorets paella (peeled paella) 18,00 € Boo seafood paella 18,00 € Stickly rice with lobster 28,00 € Porcini and foie rissotto, with Périgord truffle and Pecorino biscuit 18,00 € FISHES Tuna tataki with onion compote to the mature wine and crispy goat cheese fondant 19,00 € “All cremat” monkfish, semi confit tomato and endive with romesco sauce 17,00 € Carabiner with cuttlefish farcie, creamy salsify and crabs to the american 15,50 € Mackerel vietnamese style with coconut-curry tempura and mango soup with grilled pak-choi 14,50 € MEAT Big Boo. 200gr. Wagyu beef burguer con catalan sauce and serrat cheese 16,00 € Piglet boned with Ras el Hanout spice and applesauce to the laurel with nuances of coffee 16,00 € Rabbit rable with Mallorca sobrasada, goat cheese and honey alioli gratin 16,00 € Beef fillet steak with murgulas sauce and potatoes with vanilla 19,00 € VAT included