DETERMINACIÓN DE MERCURIO EN ENLATADOS DE ATÚN

Transcripción

Recibido 09/03/2016, Aceptado 09/04/2016, Disponible online 29/04/2016
DETERMINACIÓN DE MERCURIO EN ENLATADOS DE ATÚN
COMERCIAL DE LA CIUDAD DE MANTA, PROVINCIA DE MANABI
- ECUADOR
Bello Moreira Ítalo Pedro1*, Cristian Gonzalo Vera Baque2, Hebert Edison Vera Delgado3
Xavier Enrrique Anchundia Muentes4
Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí, Ecuador.
[email protected], [email protected]
1,2,3,4
Resumen. En el país existen 21 empresas atuneras dedicadas a la captura,
proceso, empaque y exportación, 13 se ubican en Manta correspondiente al 62%
aportando un importante rubro al desarrollo económico de la ciudad en un 53%. Por
ello se determinó el contenido de mercurio en 100 muestras de atún enlatado de
cinco marcas con emulsión “agua” y “aceite” codificadas como MA1, MB2, MC3,
MD4 y ME5; 50 muestras fueron analizadas mediante el método de
espectrofotometría de absorción atómica “Vapor Frío”. Los contenidos de mercurio
encontrados en la presentación con emulsión “agua” fueron de 0,09 ± 0,02 ppm y
de 0,33 ± 0,02 ppm, con un valor promedio de 0,16 ppm en su parte comestible, y
en la presentación “aceite” de 0,09 ± 0,02 ppm y de 0,35 ± 0,02 ppm con valores
promedios de 0,15 ppm. Las 50 muestras restantes, se analizaron mediante el
método de espectrofotometría de absorción atómica “ICP” (plasma de acoplamiento
inductivo). Los valores encontrados en la presentación agua fueron de 0,64 ± 0,15
ppm y de 2,73 ± 0,15 ppm, con un promedio de 1,27 ppm, en caso de la presentación
“aceite” el intervalo de valores fue de 0,71 ± 0,15 ppm y de 1,73 ± 0,15 ppm, con un
promedio de 0,96 ppm. Finalmente, en el primer muestreo de ambas emulsiones, el
contenido estuvo por debajo de los límites y en el segundo por arriba de los límites
permisibles (ppm) y OMS (0,5 ppm).
Palabras clave: Metales pesados, Sanidad en enlatados, Pescado, Mercurio, Atún
Abstract
The country has 21 tuna companies involved in the capture, processing, packaging
and export, of which 13 are located in Manta ( 62% ) providing an important item to
Vol 23, No 36 (2015), Revista Alimentos Hoy -70
the economic development of the city by 53%. The content of mercury was
determined in 100 samples of five brands of canned tuna with emulsion "water" and
"oil" coded as MA1, MB2, MC3, MD4 and ME5. 50 samples were analyzed by the
method of atomic absorption spectrophotometry "Cold Vapor". The contents of
mercury found in the presentation emulsion "water" were 0.09 ± 0.02 ± 0.33 ppm
and 0.02 ppm, with an average value of 0.16 ppm in the edible part, and presentation
"oil" of 0.09 ± 0.02 ppm and 0.35 ± 0.02 ppm with mean values of 0.15 ppm. The
remaining 50 samples were analyzed by the method of atomic absorption
spectrophotometry "ICP" (inductively coupled plasma). The values found in the water
presentation were 0.64 ± 0.15 ppm and 2.73 ± 0, 15 ppm, with an average of 1.27
ppm, if the presentation "oil" the range of values was 0.71 ± 0.15 ± 1.73 ppm and
0.15 ppm, with an average of 0 96 ppm. Finally, in the first sampling of both
emulsions the content was below the limits, and in the second sampling the content
was above the permissible limits ppm) and WHO (0.5 ppm).
Key words: Heavy metals, in canned Health, Fish, Mercury, Tuna
1. Introducción
y Medicamento o Agencia de Drogas y
Los efectos presentados en la
Alimentos
(FDA)
mercurio y por usos industriales y
Protección Ambiental (EPA), (Shawn,
comerciales que se rigen en muchos
2010) se pronunció al respecto con
países
valores
permisibles
Agencia
ppm,
mientras
instituciones
la
1
salud humana por la exposición al
por
que
indica
más
de
estrictos
internacionales, han ordenado que
similares a lo que indica la OMS de 0.5
todo el mercurio (Hg) deba tratarse
ppm. Son numerosos los reportes en
como un riesgo laboral, y por ello
cuanto a las concentraciones de
establecieron límites específicos de
mercurio en atún enlatado, pero
exposición en el campo ocupacional.
también es cierto que la mayoría no
La Organización Mundial de la Salud
especifica la especie del pescado
(OMS) menciona que debe ser de 0.5
“atún” que se usa en el procesamiento
ppm de Hg y La Agencia de Alimentos
del atún para fines de conserva, la
misma
impide
mencionar
a
ser
que
preciso
se
deba
al
Quienes analizaron un muestreo de 39
la
latas
de
atún
de
cinco
marcas
acumulación de este metal en las
comerciales en Brasil, reportaron un
partes comestibles del atún enlatado
promedio general de 0.65 ppm con un
“músculo” a diferencia con el pescado
51% de las latas excediendo el límite
“atún” en fresco. Por ejemplo, las
de la OMS de 0.5 ppm y el 15% de las
advertencias
gubernamentales
mismas se encontraban por encima
internacionales mencionan, que el
del límite de la FDA. Otro estudio
contenido de mercurio en el pescado
importante, en cuanto a tamaño de
“atún” en fresco es mayor que el de
muestra y relevancia en tiempo de
atún enlatado, sin embargo, no existen
contenido
reportes que lo sustenten (Burger y
enlatado lo realizó Yess (1993), para
Gochfeld 2005). A pesar de esto existe
la Food and Drug Administration. En
un reporte de La Agencia para
1991 analizaron 220 muestras, cada
Sustancias Tóxicas y el Registro de
una de 12 latas (12 latas adicionales
Enfermedades (ATSDR, 2013). Donde
fueron archivadas). Las muestras
se
contenido
fueron recolectadas en todo Estados
promedio de mercurio en atún en
Unidos durante ese año, el muestreo
fresco o congelado es del 0.32 ppm
no fue aleatorio y se hizo énfasis en la
comparado con 0.17 ppm del atún
presentación en la emulsión “agua” de
enlatado. Lo anterior contrasta con
marcas populares. El mercurio en su
estudios donde los valores del metal
forma natural está presente en el
en atún enlatado superan los 0.37 ppm
ambiente,
(FDA, 2004). En otras instancias, los
marinas,
ensayos de contenido de mercurio en
presentes lo trasforman en metil-
atún enlatado solo hacen énfasis en
mercurio compuesto muy tóxico se
mercurio
total, sin discriminar la
acumula según avanza la cadena
participación de mercurio orgánico en
trófica marina, es decir el mercurio en
forma de metilmercurio. Entre los
la
diversos estudios de este tipo se
superficie terrestre a través de la lluvia
encuentra el de (Yellouz et al., 2001).
o nieve, por lo que cuando el mercurio
considera
que
el
de
mercurio
contamina
las
atmosfera
que,
en
las
atún
aguas
bacterias
se deposita
en
allí
la
cae del aire o efluye de la tierra al
Cámara Nacional de Pesquería de
agua,
y
Ecuador en la ciudad de Guayaquil
sedimentos convierten una parte del
conjunto con la subsecretaría de
mercurio
pesca
los
en
orgánica
microrganismos
metilmercurio,
la
ciudad
de
Manta,
mencionaron que las capturas de atún
el
de los países de la costa del Pacífico
mercurio, y a su vez, los animales de
alcanzan las 600 mil toneladas al año,
mayor tamaño se alimentan de los
de éstas al país le atañe 250 mil
pequeños,
aproximadamente, es decir el 41.67%
pequeños
ingiriendo
tóxica.
de
Los
organismos
altamente
forma
ingieren
así
el
metilmercurio. A medida que este
de estas capturas.
proceso de bioacumulación continua,
En cuanto a las intoxicaciones
los niveles de mercurio aumentan a
por el consumo de atún debe ser
medida que avanza en la cadena
moderado debido a la cantidad de
alimentaria. Los peces de la parte
mercurio que contiene y puede ser
superior de la cadena alimentaria,
causa de daños cognitivos en niños y
como los tiburones y los peces
daña los fetos, según un análisis de 59
espada,
muestras de atún en Estados Unidos,
tienen
mayores
concentraciones de mercurio
que
incluyendo algunos distritos escolares
aquellos en la parte inferior de la
recomendando en la misma que los
cadena alimentaria. Este fenómeno
niños que pesan de 30 kilogramos
ocurre en los peces tanto de agua
pueden comer atún dos veces al mes,
salada como de agua dulce, las
porque se descubrió que el atún
personas y los animales se exponen
blanco albacora
cuando se alimentan de los pescados
mercurio que el atún light, y a la vez se
y mariscos que contiene metilmercurio
menciona que la marca de atún parece
(ELIKA, 2005). Las especies marinas
importar, porque se encontró niveles
de gran tamaño como tiburones,
variantes de mercurio en cada una de
peces espadas, rayas y atunes son los
las marcas examinada (Groth, 2012).
tiene el triple de
tipos de peces, que absorben mayores
Hay datos y avisos de niveles
concentraciones de este compuesto.
de mercurio en los peces silvestres,
Hace unos pocos años el director de la
pero
menos
para
los
peces
comerciales, mayorías de consumo.
puede considerarse metilmercurio. se
Relativamente poca atención se ha
encontró que el atún al estilo blanco
dado por parte de las empresas de la
tenía mercurio significativamente más
ciudad
el
totales (media 0.407 ppm) de atún al
mercurio en el pescado “atún” y más
estilo de la luz (media 0.118 ppm), es
aún cuando está destinado a ser
de suponer que refleja que el atún
conserva,
gran
"blanco" es el atún blanco, una
importancia en la dieta humana. Existe
especie relativamente más grande
una considerable atención mediática
que
de los beneficios y los riesgos del
comúnmente disponible como "light" o
consumo de pescado, el pescado más
"luz trozo." El mercurio máximo en una
consumido en los Estados Unidos. Se
lata era 0.997 ppm, pero el 25% de las
examinaron los niveles de mercurio
muestras de atún blanco superó 0,5
total en el atún enlatado obtenidos a
ppm. Los datos sugieren un ligero
partir de una tienda de comestibles de
aumento en los niveles desde 1991, y
Nueva Jersey desde 1998 a 2003, en
los
busca de consistencia temporal dentro
significativamente mayores en 2001
de este conjunto de datos y en
que en otros años. El nivel promedio
particular para la comparación con el
de mercurio en el atún blanco (media
estudio
de
0.407 ppm) fue significativamente más
Alimentos y Medicamentos de 1991.
alto que el valor medio de 0,17 ppm
Se analizaron 168 latas de forma
utilizado actualmente por la Food and
individual para el mercurio total. Todos
Drug Administration (FDA) en su
los valores se expresan como partes
evaluación del riesgo y la información
por millón ppm o (µg/g) sobre una
pública.
base de peso en húmedo. En un
significativas
subgrupo de muestras analizadas
mercurio en el atún envasado en
para el mercurio total e inorgánico, el
aceite en comparación con el agua.
mercurio inorgánico estaba por debajo
Contenido de drenaje no tuvieron
de los niveles de detección; por lo
efecto sobre los niveles de mercurio, y
tanto, al menos 89% del mercurio
el fluido, tanto el aceite y el agua,
de
de
Manta,
a
pesar
la
examinar
de
su
Administración
el
atún
niveles
listado,
de
No
mercurio
hubo
en
que
los
es
fueron
diferencias
niveles
de
contienen poco mercurio. Estos datos
variabilidad
indican que la gente que come atún
enlatados de atún (Childs et al., 1973).
enlatado con frecuencia puede elegir
También se ha planteado que
el atún claro y reducir su consumo de
las variantes de acumulación de
mercurio. Caballa enlatada tenían
mercurio se deban al sexo de los
niveles mucho más bajos de mercurio
atunes, ya que pueden estar más bien
que el atún. Desde latas de atún
relacionadas con la velocidad de
blanco con frecuencia exceden el nivel
crecimiento
de acción original de la FDA de 0,5
Forrester et al. 1972). Los principales
ppm, sería prudente seguir algunos
componentes presentes en los atunes,
monitoreo sistemático del suministro
incluido
de conservas de pescado de la nación
generan toxicidad en humanos son la
(Burger J y Gochfeld M. 2004)
histamina y el mercurio (Gaona,
Entre
los
alimentos
de
mercurio
(Johnel
Thunnus
et
en
al.
los
1967,
albacares,
que
2004). En este contexto, desde el
contaminados con metales pesados,
punto
de
vista
el pescado es considerado como una
alimentaria hay que destacar que el
de las principales fuentes de ingesta
atún pude contener altos niveles de
de mercurio, en la cual se han
mercurio
detectado concentraciones hasta de 3
metilmercurio) (Rivers et al., 1972;
mg/kg en tiburón en hígado y musculo
Gaona, 2004; Ashraf, 2006). En
(Hurtado, 2010).
relación con el mercurio, (Tapia, 2010)
aculado
de
la
(en
inocuidad
forma
de
En alimentos procesados como
Gaona (2004) señala que varias
es el atún enlatado se evidenciaron
especies de peces (tanto marinas
contenidos superiores a 1 mg/kg, tales
como de agua dulce) presentan altas
valores produjeron el retiro voluntario
concentraciones de mercurio, lo cual
de doce millones y medio de latas del
es consistente con lo reportado por
mercado estadounidense (Peterson et
otros autores (Rivers et al., 1972;
al. 1973).
Ashraf, 2006). La concentración de
procedencia
El tamaño, la edad y la
del
atún
hacia
las
mercurio en los tejidos aumenta con la
empresas son factores que ocasionan
edad del pez (Gaona, 2004), lo cual
también ha sido reportado para el atún
(Ashraf, 2006, Besada et al., 2006). En
2003; Besada et al., 2006) tiburones
algunas especies, se ha encontrado
(Escriba et al., 2007), mamíferos
además una mayor acumulación de
(CCC, 2003; Kinghorn et al., 2006) y
mercurio por parte de los machos que
moluscos (Díaz et al., 2008). Estudios
de las hembras. En cuanto a la
realizados en Chile, dan cuenta de la
toxicidad de las diferentes especies de
presencia de mercurio en conservas
mercurio, la pared intestinal de los
de atún (Padilla, 1980) y en Bahías de
peces
para
la costa continental de Chile (Bahía de
especies inorgánicas de mercurio
Concepción, Bahía de San Vicente,
como
es
Golfo de Arauco) (Chuecas, 1989),
al
aun
actúa
como
HgCl2,
barrera
mientras
totalmente
que
permeable
metilmercurio,
que
se
acumula
cuando
las
concentraciones
encontradas está por debajo de los
preferentemente en el tejido muscular
estándares
del pez en proporciones de hasta el
Dictamen del Comité Económico y
50% de la dosis de mercurio (Storelli y
Social Europeo sobre la revisión de la
Marcotrigiano, 2001; Gaona, 2004).
estrategia
Es
los
mercurio en donde pretende llevar a
son
cabo un primer programa de estudios
la
sobre el metilmercurio en el pescado y
cantidad de grasa que posee el
actualizar la comunicación de riesgos
animal,
los
a escala de la UE en la medida en que
contenidos de mercurio son más altos
sea necesario, antes del 31 de
en el atún de altea azul que en el atún
diciembre de 2012. (An le, 2011)
importante
contenidos
de
inversamente
de
destacar
en
aleta
mercurio
proporcional
a
consecuencia
amarilla
2004).Existen
que
(Gaona,
reportes
comunitaria
sobre
El
el
Por este último párrafo más lo
alta
mencionado anteriormente, dejo las
en
puertas abiertas a que la variante del
conservas de atún y sardinas (Velasco
contenido encontrado en las 100
et
y
muestras de atún enlatado de cinco
1993;
marcas comerciales de empresas
Voegborlo et al., 1999; Storelli y
atuneras de la ciudad de Manta se
Marcotrigiano, 2001; Karapiel et al.,
deba a factores considerados.
concentraciones
al.,
Thieleke,
2001)
de
mercurio
atunes
1983;
de
internacionales.
(Mallory
Yess,
2. Materiales y métodos
obtenidas de dos centros comerciales
La presente investigación se
realizó en
en fechas diferentes es decir 50% de
la ciudad de Manta,
estas tomadas de un centro comercial
Ecuador, la cual se ubica en la parte
y el otro 50% restante de otro centro
occidental de la provincia de Manabí a
comercial. Todas ellas provenientes
0° 57´ 35´´ latitud S. 80° 43´ 02´´
de lotes diferentes, las muestras
longitud O, limitando al norte y sur con
fueron tomadas al azar, 50 muestras
el océano Pacífico, al sur con el
analizadas
Cantón Montecristi, y al este los
Instituto Nacional de Pesca (INP) de
Catones Montecristi y Jaramijo. Esta
Ecuador,
localidad
ubicación
laboratorio Grupos Químicos Marcos.
estratégica ya que por ella ingresan
Ambos laboratorios están certificados
todo tipo de embarcaciones al puerto
por el Organismo de Acreditación
de la ciudad, se encuentra en el centro
Ecuatoriano (OAE) en conformidad
del litoral ecuatoriano, posee 306
con los criterios establecidos en la
kilómetros cuadrados. En cuanto a su
Norma
clima sus temperaturas promedian
17025:2006 y los Criterios Generales
entre los 26°C y 31°C como máximo y
de Acreditación del OAE, OAE CR
entre 15°C y 19°C como mínimo, se
GA01 en su edición vigente, para la
caracteriza
siguiente actividad; Campo de ensayo:
tiene
por
una
tener
un
clima
en
y
el
las
NTE
laboratorio
restantes
INEN
químicos.
del
en
el
ISO/IEC
subtropical a templado marítimo y muy
Ensayos
Ubicados
agradable la mayor parte del año, solo
Letamendi 102 y la Ría, Guayaquil -
llueve entre 150 a 250 mm anuales.
Ecuador. Los respectivos cálculos
(INOCAR, 2014)
estadísticos
contribuyeron
a
en
la
En la Facultad de Ciencias
significancia y no significancia del
Agropecuarias de la Universidad Laica
contenido de Hg (mercurio) en los
“Eloy Alfaro” de Manabí, se realizaron
enlatados
las preparaciones de las muestras en
comestible µ/g o ppm. La estadística
un total de 100 latas de atún de cinco
fue de tipo inferencial, se usaron
marcas
dos
criterios organizados que permitió
“aceite”
realizar la comparación de estos
comerciales en
emulsiones
“agua”
y
sus
de
atún
en
su
parte
resultados, con los límites permisibles
estandarizados a nivel internacional
3.
(OMS 2003 y FDA 2009). El uso del
El periodo del estudio abarcó
espectrofotómetro
absorción
desde el 01 de julio del 2014 hasta el
atómica del INP con su método “Vapor
01 de abril del 2015 concluyendo el 29
frío” y Grupos Químicos Marcos con
de mayo de presente año, en el que se
su
obtuvieron los siguientes resultados
método
acoplamiento
de
Resultados
ICP
(plasma
inductivo),
de
permitió
identificar el contenido de Hg en las
de contenido de mercurio Hg
Laboratorios
de
Análisis
muestras de atún enlatado de cinco
Químico y Microbiológico del Instituto
marcas comerciales.
Nacional de Pesca (INP)
Diseño completamente al azar
Los resultados de atún con
(DCA) con arreglo factorial cinco por
emulsión “agua” y con emulsión
dos
“aceite” obtenidos en el laboratorio del
para tipos de muestras que
reúnen
características
similares
Instituto Nacional de Pesca, fueron
intrínsecamente en la investigación de
comparados
cinco marcas comerciales de atún
Internacionales en cuanto a los límites
enlatado por dos emulsiones “agua” y
permisibles de Organización Mundial
“aceite”. Aplicando el Test “LSD”
de la salud (OMS) 0.5 ppm de Hg y la
(Least
diffrenece)
Agencia de Alimentos y Medicamento
“Diferencia Mínima Significativa de
o Agencia de Droga y Alimentos (FDA)
Fisher es un test de comparación
1 ppm de Hg (Tabla 1).
significant
múltiple la cual permitió comparar las
medias
de
los
resultados
y
la
significancia de las mismas.
con
las
Normas
Emulsión Agua. En todas las
repeticiones de las cinco marcas
seleccionadas en su emulsión “agua”
La variable de medida fue el
están por debajo de los límites
contenido de Hg tabulada en la tabla
permisibles, promedios establecidos
de Excel del office 2007 luego se
con un valor máximo de 0.33 ppm y un
calculó el método de ANOVA en el
mínimo
software
concentraciones de Hg en su parte
de
análisis
InfoStat versión 2008.
estadístico
de
0.09
ppm
de
las
comestible. Por lo consiguiente la
marca MA1 obtuvo un promedio de
0.10 ppm; la MD4 0.17 ppm y la ME5
0.16 ppm; la MB2 0.16 ppm; la MC3
0.18 ppm (Tabla 1).
Tabla 1: Contenido de mercurio en emulsión “AGUA” INSTITUTO NACIONAL
DE PESCA (INP)
Límites permisibles Hg (ppm)
REPLICAS
MUESTRA LOTE
METODO DE
REFERENCIA
PROMEDIO
1
2
3
4
OMS
FDA
0.5
1
5
MA1
RL23M
0.09 0.24 0.16 0.18 0.14
0.16
MB2
L13-109
0.12 0.09 0.33 0.09 0.17
0.16
MC3
L:1424-09
0.09 0.09 0.09 0.09 0.16
0.10
MD4
LJ21BNL4 0.17 0.21 0.13 0.27 0.09
0.17
ME5
L.M14156
0.27 0.25 0.09 0.19 0.09
0.18
PI_MP1
VARIAN AA 60 1986
Fuente: Ítalo Bello Moreira, Cristian Gonzalo Vera Baque, Hebert Edison Vera Delgado Xavier
Enrrique Anchundia Muentes
Emulsión aceite. En el otro caso, se
las concentraciones de Hg en su parte
observó que todas las repeticiones de
comestible por lo consiguiente la
las cinco marcas seleccionadas en su
marca MA1 registró un promedio de
emulsión “aceite” están por debajo de
0.12 ppm; la MB2 0.09 ppm; la MC3
los límites permisibles, promedios
0.21 ppm; la MD4 0.15 ppm y la ME5
establecidos con un valor máximo de
0.16 ppm (Tabla 2).
0.35 ppm y un mínimo de 0.09 ppm de
Tabla 2: Contenido de mercurio en emulsión “ACEITE” INSTITUTO NACIONAL
DE PESCA (INP)
MUESTRA LOTE
REPLICAS
1
MA1
MB2
2
3
PROMEDIO
4
5
0.13 0.13 0.13 0.09 0.13
0.12
L14-207 0.09 0.09 0.09 0.09 0.09
0.09
RL270
OMS
FDA
0.5
1
METODO
DE
REFERENCIA
PI_MP1 VARIAN
AA - 60 1986
MC3
L:2244
0.09 0.35 0.32 0.09 0.18
0.21
MD4
LB26BS 0.09 0.09 0.09 0.17 0.33
0.15
ME5
LM14O
0.30 0.14 0.09 0.12 0.13
0.16
Análisis de la varianza
de 95% de confiabilidad.
EL ANOVA descompone la
En otras instancias se conoció
varianza de contenido de Hg en dos
que las marcas en sus dos emulsiones
componentes: un componente entre
agua y aceite, la MB2 en aceite fue la
tratamientos otro componente de error
marca de atún enlatado que menos
experimental. La razón P valor de 0.14
contenido de Hg presentó seguida de
siendo
de
la marca MC3 con emulsión “agua” y
determina
la marca MC3 con emulsión “aceite”
no
exhibió el contenido de Hg más alto,
mayor
significancia
que
0.05
estadísticamente
el
se
que,
nivel
son
significativamente diferentes, entre las
seguido
de
la
marca
marcas de enlatados de atún con
emulsión “agua”. (Figura 1)
ME5
con
emulsión “agua” y “aceite” con un nivel
Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo III)
Variable
N
Concentración de Hg 50
R²
0.19
R² Aj
0.01
CV
12.69
F.V.
SC
gl
CM
F
p-valor
Modelo.
0.06
9
0.01 1.05 0.4185
Marca de atún
0.01
4
0.003 0.50 0.7346
Líquido de gobierno
0.001 1
0.001 0.21 0.6496
Marca de atún*Líquido de gobierno
0.04 4
0.01 1.81
Error
0.24 40
0.01
Total
0.30 49
0.1457
Fuente: InfoStat
Test: LSD Fisher Alfa=0.05 DMS=0.04415
Error: 0.0060 gl: 40
Líquido de gobierno Medias n
E.E.
Agua
0.16
25
0.02 A
Aceite
0.15
25
0.02 A
Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p > 0.05) (Grafico 2)
Error: 0.0060 gl: 40
Marca de atún Líquido de gobierno Medias
n
E.E.
MC3
Aceite
0.21 5
0.03 A
ME5
Agua
0.18 5
0.03 A
MD4
Agua
0.17 5 0.03
A
MB2
Agua
0.16 5 0.03
A
MB2
Agua
0.16 5 0.03
A
MB2
Aceite
0.16 5 0.03
A
MD4
Aceite
0.15 5 0.03
A
MA1
Aceite
0.12 5 0.03
A
MC3
Agua
0.10 5 0.03 A
MB2
Aceite
0.09 5 0.03
A
Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p > 0.05)
Figura 1: Contenido de (Hg) marcas de atún enlatado en emulsión “agua” y
“aceite” INP
Fuente: Italo Bello Moreira, Cristian Gonzalo Vera Baque, Hebert Edison Vera Delgado Xavier
Figura 2: Contenido promedio de Hg emulsiones “agua” y “aceite” INP
Fuente: Italo Bello Moreira Cristian Gonzalo Vera Baque, Hebert Edison Vera Delgado Xavier
o Agencia de Droga y Alimentos (FDA)
1 ppm de Hg.
Laboratorio Grupos Químicos Marcos
Emulsión agua. Todas las repeticiones
Los resultados en atún con emulsión
de las cinco marcas seleccionadas
“agua”
“aceite”
con emulsión “agua” están en gran
obtenidos en el laboratorio Grupos
medida por encima de los límites
Químicos Marcos, se proporcionaron
en la unidad de medida µ/g o (ppm) en
su parte comestible, los mismo fueron
mínimo
comparados
Normas
Internacionales en cuanto a los límites
comestible. Por lo consiguiente la
permisibles de Organización Mundial
marca MA1 un promedio de 2.37 ±
de la salud (OMS) 0.5 ppm y la
1.12 ppm; MB2 1.82 ± 0.77 ppm; MC3
Agencia de Alimentos y Medicamento
0.84 ± 1.02 ppm; MD4 0.66 ± 0.31 ppm
y
con
emulsión
con
las
de
0.64
ppm
de
las
y ME5 0.64 ± 0.17 ppm (Tabla 3).
Tabla 3: Contenido de mercurio en emulsión “agua” GRUPO QUIMICOS
MARCOS (GQM)
MUESTRA LOTE
REPLICAS
1
2
3
PROMEDIO
4
5
OMS
FDA
METODO DE
REFERENCIA
MA1
L25M
1.58 2.92 2.72 0.9
3.73 2.37
MB2
L15-109
1.38 2.71 1.95 0.75 2.31 1.82
MC3
L:124-01
0.05 0.79 0.54 0.22 2.59 0.84
MD4
LM1BNL5 0.79 0.11 0.79 0.79 0.84 0.66
ME5
L.M0125
0.5
Standard
Methods
2012,22
th editio
1
0.48 0.61 0.61 0.87 0.86 0.69
Fuente: Italo Bello Moreira, Cristian Gonzalo Vera Baque, Hebert Edison Vera Delgado Xavier
Emulsión
las
repeticiones de las cinco marcas
comestible, por lo consiguiente la
seleccionadas con emulsión “aceite”
marca MA1 un promedio de 0.76 ±
están por encima de los límites
1.13 ppm; MB2 1.04 ± 0.75 ppm; MC3
1.37 ± 0.79 ppm; MD4 0.71 ± 0.16 ppm
y ME5 0.93 ± 1.06 ppm (Tabla 4).
mínimo
aceite.
de
0.71
Todas
ppm
de
las
Tabla 4: Contenido de mercurio en emulsión “aceite” GRUPO QUIMICOS
MARCOS (GQM)
MUESTRA LOTE
REPLICAS
1
2
PROMEDIO
3
4
5
MA1
L056
0.83 0.95 0.73 0.72 0.59 0.76
MB2
L15-105
1.82 0.77 0.88 0.00 1.74 1.04
MC3
L:4545
2.31 1.81 1.6
MD4
LM12BS 0.73 0.55 0.53 0.84 0.89 0.71
ME5
L.M108
0.75 0.38 1.37
OMS
FDA
0.5
1
METODO
DE
REFERENCIA
Standard Methods
2012,22
th editio
0.87 0.23 0.31 2.78 0.46 0.93
Análisis de la varianza
significancia
EL ANOVA descompone la
0.05
estadísticamente
se
que,
determina
son
varianza de contenido de Hg en dos
significativamente diferentes. Entre las
componentes: un componente entre
marcas de enlatados de atún con
tratamientos otro componente de error
emulsión “aceite” y con emulsión
experimental. La razón P valor de 0.01
“agua” con un nivel de 95% de
siendo
confiabilidad. En otras instancias se
menor
que
el
nivel
de
conoció que las marcas en sus dos
seguida
emulsiones “agua” y “aceite”, en el
emulsión “agua” y la marca MB2 con
caso de la marca ME5 con emulsión
emulsión “agua” presento el contenido
“agua” fue la marca de atún enlatado
de Hg más alto, seguido de la marca
que menos contenido de Hg presento
MA1 en agua. (Figura 4)
Variable
N
R²
R² Aj
Concentraciones de Hg 50 0.40
0.27
de
la
marca
MD4
con
CV
13.13
F.V.
SC
gl
CM
F
Modelo.
14.65 9
1.63
3.02 0.0077
Marcas de atún
5.82
1.46
2.70 0.0442
Liquido de gobierno
1.22
4
1
Marcas de atún*Liquido de go 7.60
4
Error
21.59 40
Total
36.24 49
1.22
p-valor
2.27 0.1401
1.90 3.52 0.0149
0.54
Test: SD Fisher Alfa=0.05 DMS=0.41996
Error: 0.5397 gl: 40
Liquido de gobierno Medias
n
E.E.
Agua
1.28
25
0.15 A
Aceite
0.96
25
0.15 A
Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p > 0.05). (Grafico 5)
Error: 0.5397 gl: 40
Marcas de atún Líquido de gobierno Medias n E.E.
MB2
Agua
2.37
5 0.33 A
MA1
Agua
1.82
5
MC3
Aceite
1.37
5 0.33 B
MA1
Aceite
1.04
5 0.33 B
MD4
Aceite
0.93
5 0.33 B
MC3
Agua
0.84
5 0.33 C
MB2
Aceite
0.76
5 0.33 C
ME5
Aceite
0.71
5 0.33 C
MD4
Agua
0.69
5
0.33
C
ME5
Agua
0.66
5
0.33
C
0.33 A
Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p > 0.05)
Figura 3: Contenido de (Hg) marcas de atún enlatado en emulsión “agua” y
“aceite” GQM
Fuente: Ítalo Bello Moreira, Cristian Gonzalo Vera Baque, Hebert Edison Vera Delgado
Xavier Enrrique Anchundia Muentes
Figura 4: Contenido promedio de Hg emulsiones “agua” y “aceite” GQM
Comparación entre laboratorios INP y G. QUIMICOS MARCOS de cantidades de
mercurio encontradas en su emulsión “agua”
Entre el laboratorio del Instituto
cantidades que están por debajo de los
Nacional de Pesca (INP) y Grupos
límites permisibles según la FDA y OMS
Químicos Marcos (GQM) los contenidos
en primera instancias y las cantidades
de mercurio presentes en las primeras
presentes en las 25 muestras restantes
25
marcas
resultaron ser cantidades que están por
comerciales de atún enlatado en su
encima de los límites permisibles según
emulsión
la FDA y OMS. (Figura 6)
muestras
de
“agua”
cinco
resultaron
ser
Tabla 5: Enlatado de atún en agua "LOMITOS" µ/g (Hg)
PROMEDIOS ± (σ)
INP
G.
Marcos
Químicos Límites
permisibles
F1:
30
de F2: 21 de Octubre
Septiembre 2014
2014
µ/g (Hg)
MUESTRAS PROMEDIO ± (σ)
PROMEDIO ± (σ)
OMS
FDA
MA1
0,16 ± 0,05
2,37 ± 1,12
MB2
0,16 ± 0,10
1,82 ± 0,77
MC3
0,10 ± 0,03
0,84 ± 1,02
0,5
1
MD4
0,17 ± 0,07
0,66 ± 0,31
ME5
0,18 ± 0,09
0,69 ± 0,17
Figura 6: Comparación de resultados en su emulsión “agua” entre INP Y GQM
Comparación entre laboratorios INP y G. QUIMICOS MARCOS de cantidades de
mercurio encontradas en su emulsión “aceite”
Fuente: Ítalo Bello Moreira, Cristian Gonzalo Vera Baque, Hebert Edison Vera Delgado, Xavier
Entre el laboratorio del Instituto Nacional de Pesca (INP) y Grupos Químicos
Marcos (GQM) los contenidos de mercurio presentes en las primeras 25 muestras
de cinco marcas comerciales de atún enlatado en su emulsión “aceite” resultaron
ser cantidades que están por debajo de los límites permisibles según la FDA y
OMS. (Figura 7)
Tabla 6: Enlatado de atún en aceite “lomitos” µ/g (Hg)
PROMEDIOS ± (σ)
INP
G. Químicos Marcos
F1: 30 de Septiembre F2:
Límites
permisibles
21 de Octubre
2014
2014
µ/g (Hg)
MUESTRAS
PROMEDIO ± (σ)
PROMEDIO ± (σ)
OMS
FDA
MA1
0,12 ± 0,02
0,76 ± 1,13
MB2
0,09 ± 0,00
1,04 ± 0,75
MC3
0,21 ± 0,12
1,37 ± 0,79
0,5
1
MD4
0,15 ± 0,10
0,71 ± 0,16
ME5
0,16 ± 0,08
0,93 ± 1,06
Figura 7: Comparación de resultados en su emulsión “aceite” entre INP Y GQM
En
las
distintas
las
25
considerando los criterios de mayor
resultaron
ser
extracción, consumo y especies que
cantidades que están por encima de los
acumulan mercurio, se tomaron y
límites permisibles según la FDA y
analizaron
OMS. (Figura 7)
etapas, entre febrero de 2012 y enero
cantidades
muestras
segunda
presentes
restantes
instancias
en
4. Discusión
especies
366
de
muestras,
peces
en
tres
de 2013, de las 366 muestras, para atún
En el año 2014 la Revista Médica
en conserva se tomaron 50 muestras,
de Chile, publico un artículo sobre,
17 en su emulsión “agua” y 33 en su
mercurio en pescados y su importancia
emulsión “aceite” (Raimann et al. 2014).
en
la
El 100% de las muestras estuvieron por
contaminación del pez con mercurio
debajo del límite 1.0 ppm del Ministerio
(Hg)
las
de Salud por el Reglamento Sanitario
promociones comerciales que hacen
de los Alimentos (RSA) de Chile,
consumo de la misma, realizado con un
resultados
nivel de confianza en un 95% y una
contenido mínimo de 0.02 ppm y un
precesión de 5% en un total de 400
contenido
muestras, se distribuyó el muestreo en
valores promedios de 0.21 ppm de
la
salud,
podría
señala
que
obstaculizar
representados
máximo
0.83
en
ppm
un
con
mercurio, muestreo contemplado en 19
ocurre lo contrario por debajo de las
marcas de las cuales dos de países de
cantidades de mercurio y en su total
origen, Ecuador y Tailandia. Salvo para
promedio la cantidad encontrada en
el contenido de mercurio encontrado en
Chile es mayor a lo encontrado en la
atún albacora en fresco con una
ciudad de Manta.
cantidad por encima del límite, de 1.57
ppm.
Al
comparación
realizar
con
En relación con los resultados
la
respectiva
obtenidos en su emulsión “aceite” en el
los
resultados
caso
del
contenido
de
mercurio
obtenidos en la primera etapa el 30 de
encontrado en un mínimo es 0.09 ppm
septiembre del año 2014, en 50
siendo
muestras de cinco marcas comerciales
comparación con lo encontrado en
de enlatados de atún de empresas
Chile y la cantidad máxima de 0.35 ppm
atuneras de la ciudad de Manta con
ocurre lo contrario esta cantidad es
emulsión “agua” y “aceite” con lo
menor a lo encontrado en Chile. En
publicado en la revista Médica de Chile,
resumen en esta primera etapa en un
en las primeras 25 muestras en su
total de 50 muestras en las primeras 25
emulsión “agua” tomadas de lotes
en su emulsión “agua” las cantidades
diferentes de un supermercado, se
son más altas en comparación con las
comprueba de forma exhaustiva que,
cantidades mínimos de mercurio siendo
los contenidos de mercurio encontrados
esta 4.5 veces más altas que lo
en su emulsión “agua” fueron una
encontrado en Chile y en el caso de los
cantidad mínima de 0.09 ppm y una
contenidos de mercurio máximos más
máxima de 0.33 ppm con valores
bajo representado en un 42% menos.
promedio de 0.16 ppm de contenido de
En esta primera etapa a pesar de las
mercurio, se puede observar que las
comparaciones respectivas con cada
cantidades de mercurio en relación con
tipo de muestreo tanto para la emulsión
lo publicado en la revista Médica de
“agua “así como también “aceite” en
Chile están por encima en el caso de las
ambos
cantidades mínimo y en el máximo
encontradas de mercurio en ppm están
este
valor
casos
más
las
alto
en
cantidades
por debajo de la normativas de la
y una cantidad de mercurio máxima de
Agencia de Alimentos y Medicamentos
2.37 ppm valor más alto al igual que en
de Estados Unidos (FDA) 1 ppm, y de la
el caso anterior y de la mis forma con lo
misma forma por debajo de lo que
que respecta a los valores promedios
indica la Organización Mundial de la
de 1.27 ppm de Hg mucho más alto a lo
Salud OMS 0.5 ppm
encontrado en Salvador. En la segunda
En otras instancias el año 2009
etapa en 25 muestras de atún enlatado
se realizó un estudio por estudiantes de
con emulsión “agua” las cantidades
la Universidad del Salvador, de la
mínimas
Facultad
Farmacia
encontradas en El Salvador siendo
titulado “Determinación del contenido
estas cantidades de mercurio 10 veces
de mercurio por espectrofotometría de
más altas y en las cantidades máximas
absorción atómica de vapor frio en atún
están elevadas siendo estas cantidades
enlatado comercializado en la ciudad de
2.8 veces más altas a lo referente a las
Santa
la
cantidades promedios 3.4 veces más
investigación un total de cinco marcas
altas en cuanto a los contenidos de
comerciales con emulsión
mercurio
de
Ana”.
Química
Se
producidas en
y
utilizó
para
altas
encontrados.
Se
que
las
puede
constatar en esta segunda etapa sobre
se encontraron cantidades
las comparaciones respectivas con
mínima de 0.04 ppm y máximas de 0.84
cada tipo de cantidades “ppm” todas las
ppm con valores promedio de 0.37 ppm
cantidades de mercurio están por
de Hg (Cuellar y Mena 2010). Al realizar
encima en relación a lo obtenido en la
la
resultados
investigación de los estudiantes de la
obtenidos en la segunda etapa con
Facultad de Química y Farmacia en su
fecha 21 de octubre del 2014 en la
tesis
ciudad de Manta, en atún enlatado con
licenciatura en Química y Farmacia en
emulsión
cantidades
la Universidad El Salvador en las
mínimas de 0.64 ppm siendo este valor
emulsiones “agua “así mismo al realizar
más alto a lo encontrado en El Salvador
la comparación con los estándares
comparación
“agua”
de
los
con
país
más
El
Salvador,
el mismo
“agua”
son
de
grado
para
obtener
la
establecidos.
Estás
de
resultados encontrados en cuanto a
mercurio encontradas de la ciudad de
contenido de mercurio una cantidad
Manta,
la
mínima de 0.18 ppm y máxima de 4.52
normativas de la Agencia de Alimentos
ppm con valores promedios de 1.23
y Medicamentos de Estados Unidos
ppm de Hg (Velasco et al. 2001). La
(FDA) 1 ppm y la Organización Mundial
comparación
de la Salud OMS 0.5 ppm es decir en
resultados obtenidos en la segunda
las cantidades mínimas de 0,64 están
etapa con fecha 21 de octubre del 2014,
por debajo de lo que dice la FDA y para
en atún enlatado con emulsión “aceite”
lo que indica la OMS están por encima
las cantidades de mercurio mínimas
de 0.5 ppm. Para las cantidades
0.71 ppm siendo este valor 3.9 veces
máximas está por encima de lo que
más alto a lo encontrado en México y la
indica la FDA y la OMS valor que
cantidad de mercurio máxima de 1.73
corresponde
ppm valor más bajo con un 38% menos
están
por
a
2.7
cantidades
encima
ppm,
de
por
lo
respectiva
comparado
cantidades promedios están por encima
México y lo que respecta a los valores
de lo que indica la normativa de la FDA
promedios de 0.96 ppm de mercurio
y OMS. Siendo esta cantidad de 1.27
más bajo que lo encontrado en México
ppm. Finalmente en el año 2001
el
representados en un 38% menos. Se
de
puede constatar en esta segunda etapa
Investigación para el Desarrollo Integral
que las comparaciones respectivas con
Regional, Unidad Durango en México
cada tipo de cantidades en “ppm” están
se determinó el contenido de mercurio
por encima de lo obtenido en el trabajo
(Hg) en 84 muestras de atún enlatado
realizado por investigadores del Centro
en emulsión “aceite” de seis marcas
Interdisciplinario de Investigación para
comerciales, producidas en el país
el Desarrollo Integral Regional, Unidad
mencionado, con el método de análisis
Durango en México. (Velasco et al.
“espectrometría de absorción atómica
2001) en los enlatados de atún con
con
emulsión “aceite“ solo en el caso de los
Interdisciplinario
generador
de
hidruros”
los
lo
encontrado
los
consiguiente a lo que respecta a la
Centro
con
de
en
contendió
máximos
valores
para el procesamiento industrial por
investigación
parte de las empresas atuneras de la
están por debajo de lo encontrado en
ciudad de Manta, las mismas que son
México representados en un 38%
comunes en las capturas que realizan
menos,
la
las embarcaciones atuneras como son
estándares
de tipo Yellowfin (Thunnus albacares),
establecidos todas las cantidades de
Big eye (Thunnus obesus) y Skipjack
mercurio encontrada en la investigación
(Katsuwonus pelamis) (INEN, 1990) para
realizada en la ciudad de Manta están
ser enlatados, según investigaciones
por encima de la normativas de la
realizadas
Agencia de Alimentos y Medicamentos
procedencia de productos pesqueros
de Estados Unidos (FDA) 1 ppm y la
son
Organización Mundial de la Salud OMS
variabilidad en los resultados (Peterson
0.5 ppm. En las 100 muestras de los
et al. 1973, Childs y Gaffke 1973).
enlatados
de
También se ha planteado variabilidad
empresas atuneras de la ciudad de
de acumulación debidas al sexo de los
Manta tomadas de dos centros de
peces, que pueden más bien estar
abastos en dos etapas, las 50 primeras
relacionadas
muestras están por debajo de los milites
crecimiento
permisibles de la FDA y OMS y en la
Forrester et al. 1972). Específicamente
segunda etapa en las 50 muestras
según esta última cita se podría
restantes están por encima de lo que
mencionar
indica las normativas de la FDA y OMS,
absorción de mercurio por parte del pez
50 muestras con su emulsión “agua” y
“atún” estarían relacionadas al uso de
50 muestras restantes con emulsión
tres tipos de atunes mencionados
“aceite” La variabilidad de contenido de
anteriormente
mercurio en ppm encontrada en su
empresas atuneras de la ciudad de
parte comestible podría deberse al uso
Manta,
de varios tipos de pescados “atunes”
enlatado de estas especies ya que la
encontrados
en
así
comparación
de
los
esta
mismo
con
atún
al
los
realizar
comercial
el tamaño, la edad y
factores
que
con
ocasionan
la
(Johnel
que
para
la
por
el
gran
velocidad
et
al.
mayor
parte
de
1976,
vía
de
procesamiento
de
las
y
acumulación
estaría
concentrada
este último el más pequeño llegando a
principalmente en el músculo del atún.
pesar unos 30 kg a la edad de unos 15
Los principales productos de la pesca
años. De la misma forma también la
de amplio uso para la industrialización
acumulación
por parte de las empresas es el atún, es
deberse a la relación directa con su
por ello se enfatizó la necesidad en
velocidad de crecimiento en cada tipo
determinar los contenidos de mercurio
de sexo del atún “hembra y mancho” a
“Hg” en los enlatados de atún en sus
la vez se hace referencia sobre lo
dos emulsiones “agua” y “aceite”. Los
investigado en la ciudad de Manta que,
criterios científicos de (Peterson et al.
podría existir la posibilidad que la
1973, Childs y Gaffke 1973) y (Johnel et
variabilidad
al. 1976, Forrester et al. 1972) nos
cantidades
permite llegar a otra conclusión para las
enlatados
variabilidades encontradas de mercurio
comestible, se deba por contaminación
“Hg” en las 100 muestras de cinco
cruzada ya que la misma se suele
marcas comerciales de enlatados de
presentar
por
atún en la ciudad de Manta, tanto para
humanos
o
las emulsión “agua” como para la
industrias con fines pesqueros. Existe
emulsión “aceite” realizada en dos
también la posibilidad que toda la
etapas, dicha variabilidad se deba, por
variabilidad
factores de la procedencia del atún y el
directamente con el método de análisis
tamaño ya que en la empresas de la
usado por los laboratorios del Instituto
ciudad de Manta se procesan tres tipos
Nacional de Pesca con el uso de
de atunes el
espectrofotometría
(Thunnus obesus)
de
de
mercurio
encontrada
de
de
de
mercurio
atún
en
en
su
factores
las
los
parte
prácticos,
ambientales
esté
podría
en
las
relacionada
de
absorción
aproximadamente 210 kg cuando esta
atómica “Vapor Frío” y el Laboratorio
alcanza los 15 años seguido de
Grupo Químicos Marcos con su método
(Thunnus
de espectrofotometría de absorción
albacares)
con
peso
promedio de 175 kg cuando alcanza los
atómica
“ICP”
(plasma
de
8 años y (Katsuwonus pelamis) siendo
acoplamiento) ambos laboratorios de la
ciudad de Guayaquil de Ecuador. Con
internacionales que garantizaron los
sus acreditaciones respectivas según
resultados obtenidos.
las
normativas
nacionales
e
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Europeo sobre la revisión de la estrategia
comunitaria sobre el mercurio, El 7 de
diciembre de 2010, de conformidad con el
artículo 304 el Tratado de Funcionamiento
de la Unión Europea (TFUE), resumen de
la Sección Especializada de Agricultura,
Desarrollo Rural y Medio Ambiente,
encargada de preparar los trabajos en este
asunto, aprobó su dictamen el 28 de
febrero de 2011 la Comisión Europea
decidió consultar al Comité Económico y
Social Europeo sobre la revisión de la
estrategia comunitaria sobre el mercurio,
En su 470° Pleno de los días 15 y 16 de
marzo de 2011 (sesión del 15 de marzo de
2011), el Comité Económico y Social
Europeo ha aprobado por 173 votos a
favor, 6 en contra y 12 abstenciones el
presente dictamen. Pág. 1
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DETERMINACIÓN DE MERCURIO EN ENLATADOS DE ATÚN

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