Procesos Productivos Yogurt

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PRODUCTOS ELABORADOS A TRAVÉS DE ESTE PROCESO:
Yogures Enteros: Firmes, Bebibles, Yogures con Frutas para mezclar, Yogures con
Cereales para mezclar, Yogures con Trozos de Frutas, Yogures Batidos.
Yogures Descremados: Firmes, Bebibles, Yogures con Frutas para mezclar, Yogures
con Cereales para mezclar, Yogures con Trozos de Frutas, Yogures Batidos.
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RECEPCION DE LA LECHE: La materia prima se
recibe de los tambos en camiones recolectores.
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CONTROL DE MATERIA PRIMA: Antes de proceder a
su descarga, se realiza una serie de análisis con el fin de
controlar la calidad de la leche recibida.
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DESCARGA Y ACOPIO EN SILO: En caso de que los
resultados de los análisis determinen que la leche
recibida es apta y responde a las normas de calidad
exigidas, ésta se descarga, se filtra, se enfría y se
acopia en silos de leche cruda.
HIGIENIZADO, DESCREMADO Y PASTERIZACIÓN:
La leche se higieniza, se le ajusta el tenor graso y luego
se la somete a un tratamiento térmico llamado
pasterización. La pasterización elimina todos
microorganismos que resultan perjudiciales para la salud.
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ALMACENAMIENTO EN SILOS: La leche pasterizada y
fría se almacena en silos refrigerados y queda a la
espera de su procesado.
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AGREGADO DE INGREDIENTES: La leche pasterizada
se lleva a silos de preparación en donde se le agregan
distintos ingredientes según el tipo de yogur a elaborar.
Esto se realiza con la leche en constante agitación para
asegurar la mezcla de los ingredientes.
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HOMOGENEIZACIÓN: La mezcla se desgasifica para
eliminar el aire y gases disueltos y se homogeniza para
disminuir el tamaño de las partículas y favorecer la
dispersión de los ingredientes agregados y también
evitar la separación de la materia grasa.
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PASTERIZACIÓN: La mezcla de leche e ingredientes se
somete a una nuevo tratamiento térmico, más
acentuado que el anterior, que sirve no solo para
eliminar microorganismos, sino también para adecuar
las características del yogur.
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PRE-ENFRIADO: La leche con los ingredientes,
homogeneizada y pasterizada se enfría hasta la
temperatura óptima en que desarrolla el fermento del
yogur.
SIEMBRA: Es el proceso en el que se adiciona a la
leche pasterizada y preenfriada el fermento específico.
El fermento está compuesto por bacterias lácticas vivas
que al multiplicarse le dan al yogur las características
típicas de sabor, aroma y consistencia.
A-YOGUR BEBIBLE Y BATIDO: A CONTINUACIÓN
DE LA SIEMBRA.
FERMENTACION Y RUPTURA DEL COAGULO: Una
vez sembrado el fermento hay que mantenerlo a la
temperatura óptima de desarrollo. Este proceso, que se
realiza en tanques térmicos, se llama fermentación.
La fermentación finaliza cuando la leche coagula al
alcanzar un valor de acidez determinado, valor que varía
según el tipo de yogur.
A continuación se procede a la ruptura del coágulo por
agitación.
ENFRIAMIENTO: El yogur base obtenido, se enfría para
detener el desarrollo de las bacterias lácticas del
fermento y así evitar su sobre acidificación y posterior
alteración.
ADICION DE FRUTA, ESENCIA Y COLORANTE:
El yogur frío se envía a tanques intermedios de
almacenamiento en los que se agrega, bajo agitación, la
esencia, colorante y frutas según sea su presentación.
ENVASADO: El yogur bebible terminado se envasa en
sachets o en botellas plásticas, y luego se los coloca
en contenedores o bandejas plásticas.
El yogur batido se envasa en potes y se les adiciona, en
caso que corresponda, el top con cereales o frutas y
luego se los coloca en bandejas plásticas.
PRODUCTOS ELABORADOS A TRAVÉS DE ESTE PROCESO:
Yogures Enteros: Firmes, Bebibles, Yogures con Frutas para mezclar, Yogures con
Cereales para mezclar, Yogures con Trozos de Frutas, Yogures Batidos.
Yogures Descremados: Firmes, Bebibles, Yogures con Frutas para mezclar, Yogures
con Cereales para mezclar, Yogures con Trozos de Frutas, Yogures Batidos.
PALETIZADO: Los contenedores o bandejas plásticas
con los envases de yogur se apilan sobre plataformas
de madera para permitir la manipulación, traslado y
almacenamiento del producto, en forma rápida y
segura.
CONTROL DE PRODUCTO TERMINADO: Se realizan
controles físico-químicos, sensoriales y microbiológicos
que determinan si el yogur posee la calidad requerida y
por lo tanto está en condiciones de ser entregado en el mercado.
PALETIZADOFERMENTACION EN ESTUFA
(o incubación): Las bandejas plásticas con los envases
de yogur se apilan sobre plataformas de madera para
permitir la manipulación, traslado y almacenamiento del
producto, en forma rápida y segura. Los palets con los
ALMACENAMIENTO: Los yogures se almacenan en
una cámara refrigerada, y en todas las etapas
posteriores se debe asegurar que estos productos se
mantengan a baja temperatura, ya que requieren una
refrigeración permanente hasta el momento de su
consumo.
ENFRIAMIENTO RAPIDO: Una vez finalizada la
fermentación, los potes son llevados a una cámara o
celda de enfriamiento rápido para detener el desarrollo
de las bacterias lácticas del fermento y así evitar su
sobre acidificación y posterior alteración.
EXPEDICIÓN: LOS YOGURES SE CARGAN EN
CAMIONES TÈRMICOS REFRIGERADOS PARA SU
TRASLADO A LOS DISTINTOS CENTROS DE
DISTRIBUCIÓN Y POSTERIOR ENTREGA A LOS
PUNTOS DE VENTA.
B-YOGUR FIRME: A CONTINUACIÓN DE LA
SIEMBRA
ADICION DE ESENCIA Y COLORANTE:
Se le dosifica la esencia y el colorante a la leche
sembrada con el fermento. ENVASADO: Se envasa en potes, en una máquina
continua de alta capacidad, y luego se los coloca en
bandejas plásticas.
potes, se llevan a una cámara caliente o estufa, que
permite mantener la temperatura óptima para el desarrollo
del fermento. La fermentación finaliza cuando la leche
coagula al alcanzar un valor de acidez determinado para
lograr las características deseadas de este producto.
CONTROL DE PRODUCTO TERMINADO: Se realizan
controles físico-químicos, sensoriales y microbiológicos
que determinan si el yogur posee la calidad requerida y
por lo tanto está en condiciones de ser entregado en el mercado.
ALMACENAMIENTO: Los yogures se almacenan en
una cámara refrigerada, y en todas las etapas
posteriores se debe asegurar que estos productos se
mantengan a baja temperatura, ya que requieren una
refrigeración permanente hasta el momento de su
consumo.
EXPEDICIÓN: Los yogures se cargan en camiones
térmicos refrigerados para su traslado a los distintos
centros de distribución y posterior entrega a los puntos
de venta.
PRODUCTOS ELABORADOS A TRAVÉS DE ESTE PROCESO:
Yogures Enteros: Firmes, Bebibles, Yogures con Frutas para mezclar, Yogures con
Cereales para mezclar, Yogures con Trozos de Frutas, Yogures Batidos.
Yogures Descremados: Firmes, Bebibles, Yogures con Frutas para mezclar, Yogures
con Cereales para mezclar, Yogures con Trozos de Frutas, Yogures Batidos.