parador de antequera

PARADOR DE ANTEQUERA
Paseo García del Olmo, s/n
29200 Antequera, Málaga
Tel.: 34 952 840 261
e-mail: [email protected]
PARADOR DE ANTEQUERA
www.parador.es
DEL 9 DE FEBRERO AL 9 DE ABRIL DE 2012.
Aperitivos de bienvenida
ACEITES CON ORIGEN
EL OLIVO, UN ÁRBOL MÁGICO, en la cultura
mediterránea
“… Entre leyendas lejanas y narraciones mitológicas,
los orígenes del olivo se pierden de forma difusa en
los senderos del tiempo y de la historia. Y siempre
rodeado de aureolas mágicas que desde la
antigüedad pagana insisten en su carácter protector
y beneficioso, a la vez que en su valor simbólico
como elemento de paz, fecundidad y sabiduría.
Su presencia era notoria en los santuarios fenicios,
en los que acompañaba una fuente de agua, así
como en los bosques sagrados Herakleion Gaditano,
poblados de olivos. En Esparta sus ramas cubrían
los cadáveres depositados en el interior de los
túmulos funerarios y en Grecia se barrían los
hogares con escobas de olivo para ahuyentar a los
malos espíritus antes de la llegada del nuevo año.”
PAISAJES,
CANCIONES
memoria de un árbol viejo
Y
RECUERDOS:
“… desde cualquiera de los altozanos que despuntan
en los paisajes olivareros españoles es posible
contemplar, sobre tierras pardas o rojizas, hileras de
olivos que pierden en lontananza dibujando
cuadrículas que encuentran su linde en los riscos de
los cerros. Basta pasear por cualquier calle de olivos
-”jilás” como dicen los campesinos andaluces- para
apreciar la envergadura de esta planta milenaria,
cuyos troncos, de tonos amarillentos y vetas pardas,
se retuercen con violencia, y cuyas hojas ovales,
verdes oscuras en haz y tonalidades blanquecinas
en el envés de su cara, provocan juegos cromáticos
que recorren distintas tonalidades del verde. Árboles
que crecen en climas mediterráneos extremos, de
inviernos suaves otoños o primaveras lluviosas, y
veranos secos y cálidos”
COCINAR CON ACEITE DE OLIVA
“… en la cocina y en la mesa, los aceites de oliva
abren las puertas a un amplio marco de armonías y
maridajes. De igual modo que se selecciona un vino
para cada plato, se puede elegir un aceite para cada
preparación culinaria. Las concordancias ponen a
prueba la sensibilidad de los mejores cocineros …”
Texto recogido de
El Gran Libro del Aceite de Oliva, SPAM S.A.
Jose Carlos Capel
Queso de Cabra y Membrillo
Fritos en Aceite de Oliva Virgen Extra
Verdial (Periana)
Ajo Blanco de Coco y Confitura de Tomate
Aceite de Oliva Virgen Extra Vidueño
(Fuente de Piedra)
Habas Guisadas con Alcachofas a la
Hierbabuena
Aceite de Oliva Virgen del Torcal
(Coupage, Antequera)
Lomo de Atún Asado, Pimientos Rojos y
Ensalada de Rúcula
Aceite de Oliva Virgen Extra Aloreños,
(Guadalhorce)
Presa Ibérica Confitada, Patata, Cebolleta
y Aceituna de Verdeo
Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca
(Antequera)
Naranja Preparada con su Helado
Gelatina de Moscatel y Galletas de almendra
Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina
(Fuente de Piedra)
Precio del menú degustación: 35,00 € IVA incluido
Bodega no incluida
Vinos recomendados por su maridaje con el Aceite
Vino Blanco Montespejo
15,75€
D.O. Sierra de Málaga Uva Doradilla y Moscatel
Vino Tinto Montespejo Roble 2010
D.O. Sierra de Málaga Uva Syrah y Merlot
25,00€