AZÚCAR INVERTIDO (RECETA BASE)

Especial Verano
minutos
27
AZÚCAR INVERTIDO
(RECETA BASE)
• Echamos en la jarra de nuestra Mastermix el agua, el azúcar y el sobre
58 Cal./por cucharada
INGREDIENTES
150 gr. de agua mineral
embotellada.
●
●
350 gr. de azúcar.
Gasificante (1 sobre
morado + 1 sobre blanco).
●
blanco (ácido tartárico). Programamos 6 minutos a 100 ºC de temperatura
- Velocidad 3.
• Dejamos reposar con la jarra tapada de 20 a 25 minutos (bajará la
temperatura a unos 50 ºC).
• A continuación, agregamos el sobre morado (bicarbonato) y mezclamos
1 minuto - Velocidad 3. Dejamos reposar unos minutos.
• Envasamos en tarros de cristal con cierre hermético y guardamos hasta
su utilización.
“El azúcar invertido se usa principalmente en la elaboración de helados, productos de pastelería, cremas y derivados de dulces
y bollerías.
El azúcar invertido no es otra cosa que la reacción química de hidrolisis ácida o inversión enzimática. Esta reacción rompe o
modifica los elementos básicos que componen el azúcar, que son glucosa y fructosa. Como resultado tendremos un mayor
sabor dulce en nuestras elaboraciones, sin el incremento de tanta cantidad de azúcar.
Su uso aumenta la retención de humedad, retrasando el resecamiento de muchos productos alimenticios, por eso es tan
usado en repostería. También se utiliza para dar brillo a superficies de tartas, bollos y bizcochos.
- Su uso en heladerías es casi obligado, su principal función se debe al potente efecto anticristalizante que posee, disminuyendo así el grado de congelación del helado, manteniéndolo más cremoso y fácil de manejar”.
Especial Verano
4
25
BONITO EN
ESCABECHE
minutos
para
personas
295 Cal./ración
INGREDIENTES
80 gr. de aceite de oliva + un
poco más para engrasar el cestillo.
● 500 gr. de bonito (cortado a tacos).
● Accesorio (cestillo).
●
Para el escabeche:
● 250 gr. de cebolla (cortada en
rodajas gruesas).
● 4 Dientes de ajo con piel (con
un corte transversal).
● 90 gr. de zanahorias (cortada
en rodajas).
● 1 Hoja de laurel.
● 120 gr. de agua.
● 120 gr. de vino blanco.
● 150 gr. de vinagre (suave).
● 1 Cucharadita de pimienta
negra (en grano).
● 1 Cucharadita de orégano
(seco en hojas).
● Sal (al gusto).
• Engrasamos el cestillo con un poco de aceite, ponemos en el cestillo los
trozos de bonito sazonados con un poco de sal y reservamos.
Para el escabeche:
• Colocamos el protector de cuchillas y ajustamos las aspas giratorias en
la jarra de nuestra Mastermix.
• Echamos el aceite (80 gr.), la cebolla, los ajos y la zanahoria. Sofreímos
8 minutos a 90 ºC de temperatura - Velocidad 1.
• Agregamos el laurel, el agua, el vino, el vinagre, la pimienta, el orégano
y la sal.
• Introducimos en el interior de la jarra el cestillo con el bonito que
teníamos reservado y programamos 17 minutos a 100 ºC de temperatura
- Velocidad 1.
• Finalizada la función, extraemos el cestillo y retiramos el bonito en un
recipiente con cierre hermético. Cubrimos con el escabeche y dejamos
enfriar antes de meterlo en el frigorífico, donde permanecerá 1 ó 2 días
antes de ser consumido.
Especial Verano
6/8
porciones
minutos
16
641 Cal./ración
INGREDIENTES
Para la masa:
● 150 gr. de pollo (cocido).
● 30 gr. de jamón serrano.
● 1 Huevo cocido.
● 50 gr. de aceite de oliva.
● 20 gr. de mantequilla.
● 70 gr. de cebolla (cortada a
cuartos).
● 100 gr. de harina de
repostería.
● 400 gr. de leche (4 cubiletes).
● Sal / Nuez moscada /
Pimienta negra (al gusto).
Para el rebozado:
2 Huevos batidos.
● Pan rallado.
● Aceite de oliva (para freír).
●
CROQUETAS DE POLLO
CON JAMÓN
• Cocemos el huevo. Retiramos y reservamos. Troceamos el pollo junto con
el jamón, introduciéndolos en la jarra de nuestra Mastermix. Picamos en 10
segundos - Velocidad 5. Retiramos y reservamos.
• Pelamos, troceamos y picamos el huevo en 6 segundos - Velocidad 5.
Retiramos y reservamos en otro cuenco. Ponemos en la jarra el aceite, la
mantequilla y la cebolla (cortada a cuartos). Sofreímos en 3 minutos a 90 ºC
de temperatura - Velocidad 4.
• Incorporamos la harina con especial cuidado, intentando que quede
depositada alrededor de las cuchillas y tostamos durante 1 minuto a 90 ºC
de temperatura - Velocidad 3.
• Agregamos la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Mezclamos 10
segundos - Velocidad 5. A continuación, cocemos en 5 minutos a 90 ºC de
temperatura - Velocidad 5.
• Para finalizar, programamos 1 minuto a 80 ºC de temperatura - Velocidad 4,
incorporando por el bocal de la tapadera y sin parar la máquina, el huevo
picado junto con la carne.
• Retiramos la masa, vertemos sobre una fuente y dejamos enfriar antes de
introducirla en el frigorífico, donde dejaremos reposar de 1 a 2 horas.
Para la realización:
• Cortamos pequeñas porciones pasándolas primero por huevo, y luego
rebozándolas en pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente,
dorándolas por ambos lados.
Especial Verano
4
30
minutos
para
personas
208 Cal./ración
INGREDIENTES
1 Pimiento rojo de asar
(aprox. 300 ó 350 gr.).
● 1.000 gr. de agua (1 litro).
● 1 Cucharada de sal (gorda).
● Utensilio (cestillo).
●
Para el acompañamiento:
● 80 gr. de cebollas dulces
(cortadas en aros).
● 1 Cucharadita de orégano
(seco en hojas).
● 20 gr. de aceitunas verdes
(10 ó 12 unidades).
● 2 Latas de atún en aceite.
● 30 gr. de aceite de oliva.
● 5 gr. de vinagre.
● Sal (al gusto).
ENSALADA DE PIMIENTOS
(GUARNICIÓN)
• Ponemos el agua y la sal junto con el cestillo en el interior de la jarra de
nuestra Mastermix y calentamos en 10 minutos a 110 ºC de temperatura
- Velocidad 1.
• Colocamos el pimiento en el interior del cestillo (mire el tamaño
y compruebe que entra bien y no entorpece para cerrar la tapa).
Programamos 20 minutos a 110 ºC de temperatura - Velocidad 1.
• Finalizada la función, dejamos reposar el pimiento junto con el cestillo
en el interior de la jarra hasta que temple (de esta manera lo podremos
pelar mejor).
• Pelamos el pimiento cortándolo en tiras finas y colocamos sobre una
fuente de servir.
• Incorporamos las cebollas, el orégano, las aceitunas y el atún (escurrido
de aceite).
• En un cuenco, emulsionamos el aceite junto con el vinagre y la sal.
Vertemos por encima de la ensalada y servimos.
Especial Verano
4
4
minutos
para
personas
GAZPACHO VERDE
203 Cal./ración
INGREDIENTES
● 400 gr. de pepinos
(de piel fina).
●
100 gr. de pimiento verde.
1 Ramillete de perejil (solo hojas).
●
8 ó 9 hojas de cilantro
(fresco).
●
25 gr. de miga de pan
(del día anterior).
●
1 Cucharadita de comino (en grano).
●
●
300 gr. de agua (2 cubiletes).
●
80 gr. de aceite de oliva.
●
20 gr. de vinagre.
●
1 Diente de ajo.
●
Sal (al gusto).
• Lavamos los pepinos, cortamos los extremos, y sin pelarlos, se cortan en
2 ó 3 trozos, introduciéndolos en la jarra de nuestra Mastermix junto con
los pimientos verdes a los que limpiaremos de tallos y semillas.
• Agregamos las hojas de perejil y las de cilantro, la miga de pan, el comino,
el agua, el aceite, el vinagre y el diente de ajo pelado. Sazonamos y
programamos 4 minutos - Velocidad 8.
• Finalizada la función, introducimos en una jarra y metemos en el
frigorífico de 1 a 2 horas antes de servir.
Especial Verano
6/8
porciones
minutos
3
HELADO DE NARANJA
• Introducimos el brik de leche evaporada en el congelador de 5 a 6 horas
205 Cal./ración
INGREDIENTES
● 500 gr. de leche evaporada
(introducida en el congelador
de 5 a 6 horas antes de su
utilización).
150 gr. de azúcar (110 gr.
de azúcar + 40 gr. de azúcar
invertido). Ver receta base.
●
Zumo de naranja filtrado
(aprox. 180 gr.).
●
Cáscara de 2 naranjas (sin la parte blanca).
●
● Unas gotas de esencia
de vainilla.
● Unas gotas de colorante
(opcional).
antes de su utilización.
• Elaboramos el azúcar invertido (ver receta base).
• Exprimimos las naranjas, filtramos su zumo y reservamos su piel.
• Echamos el azúcar en la jarra de nuestra Mastemix, pulverizamos
1 minuto - Velocidad progresiva 5 - 7 - 9.
• Añadimos las cáscaras de naranja y rallamos en 2 minutos - Velocidad
progresiva 5 - 7 - 9.
• Colocamos el protector de cuchillas y ajustamos las aspas giratorias.
• Agregamos la leche (semi-congelada), la esencia de vainilla y el colorante
(opcional). Programamos Velocidad 3 (sin tiempo ni temperatura).
Observaremos como va doblando su volumen (tiempo aproximado: 2 ó 3
minutos como máximo).
• En este tiempo, vamos incorporando, sin parar la máquina y por el bocal
de la tapadera el azúcar invertido (poco a poco en forma de hilo).
• Mezclamos bien y finalizamos el programa. Terminaremos de envolver
suavemente todos los ingredientes con la ayuda de la espátula. Vertemos
la mezcla sobre un tupper e introducimos en el congelador.
Especial Verano
1,5
litros
minuto
1
HORCHATA DE CHUFA
• Lavamos las chufas enjuagándolas bien bajo el grifo de agua fría.
• Escurrimos y echamos las chufas en un recipiente cubriéndolas de agua.
401 Cal./ración
INGREDIENTES
●
250 gr. de chufa.
●
180 gr. de azúcar.
Una tira de piel de limón
(solo la parte amarilla).
●
Serán puestas en remojo de 8 a 10 horas para conseguir su rehidratación.
Renovaremos el agua cada 3 ó 4 horas.
• Pasado el tiempo de remojo, y ya rehidratada la chufa, enjuagamos,
escurrimos y echamos en la jarra de nuestra Mastermix.
• Agregamos el azúcar, la piel del limón y la canela. Trituramos 20 segundos
- Velocidad progresiva 5 - 7 - 9.
●
Una pizca de palo de canela.
• Bajamos los restos de los ingredientes adheridos a la pared de la jarra
●
1.300 gr. de agua (muy fría).
con la ayuda de la espátula y volvemos a programar 10 segundos Velocidad 9.
• Agregamos 300 gr. de agua (de la que tenemos prevista) y programamos
25 segundos - Velocidad progresiva 5 - 7 -9.
• Echamos el resto del agua (1.000 gr.) y mezclamos durante 25 segundos
- Velocidad 4.
• A continuación, tamizamos y filtramos el líquido utilizando un colador
de tela.
• Metemos en el frigorífico por espacio de unas horas y servimos bien fría.
Especial Verano
4
20
minutos
para
personas
221 Cal./ración
INGREDIENTES
800 gr. de agua.
● Un chorrito de vinagre.
● 6 Huevos.
● Utensilio (cestillo).
●
Para el relleno:
● 2 Latas de atún en aceite.
● 200 gr. de mayonesa.
● 30 gr. de guisantes
(cocidos de lata).
● Una pizca de sal.
Para adornar:
● Hojas de lechuga (cortadas
en juliana).
HUEVOS RELLENOS
• Ponemos el agua en la jarra junto con un chorreón de vinagre.
• Colocamos los huevos en el cestillo e introducimos en la jarra de nuestra
Mastermix. Cocemos en 20 minutos a 110 ºC de temperatura - Velocidad 2.
• Finalizada la cocción, retiramos el cestillo con la ayuda de la mueca de
la espátula y dejamos enfriar los huevos. Enjuagamos y secamos la jarra.
• Pelamos y cortamos los huevos en forma transversal. Extraemos las
yemas con cuidado (reservamos las yemas de dos huevos para adornar).
Reservamos.
• Introducimos en la jarra el atún (escurrido de aceite), 50 gr. de mayonesa,
los guisantes y una pizca de sal. Mezclamos en 7 segundos - Velocidad 4.
• Vertemos la mezcla sobre un recipiente y vamos rellenando los huevos
con pequeñas porciones.
• Colocamos en una fuente sobre un lecho de lechuga cortada en juliana.
Cubrimos con el resto de la mayonesa y espolvoreamos por encima las
yemas que teníamos reservadas, desmenuzándola con las manos.
Especial Verano
4
1
minuto
para
personas
149 Cal./ración
INGREDIENTES
20 gr. de sésamo (tostado).
400 gr. de garbanzos
(cocidos de bote).
● 60 gr. de agua.
● 30 gr. de zumo de limón
(filtrado).
● 40 gr. de aceite de oliva.
● 40 gr. de yogur griego.
● ½ Cucharadita de sal.
●
●
Para adornar:
● Unos cuantos garbanzos
(sin moler).
● Un chorreón de aceite
de oliva.
● Una pizca de pimentón dulce.
● Unas hojas de menta.
HUMMUS
• En una sartén a fuego medio, tostamos el sésamo hasta que adquiera
un ligero color dorado (no deje que se tueste demasiado, o el sabor le
resultará ligeramente amargo). Retiramos y reservamos.
• Ponemos los garbanzos en la jarra de nuestra Mastermix, enjuagados
y escurridos. Incorporamos el sésamo tostado, el agua, el zumo de
limón, el aceite, el yogur y la sal. Trituramos 1 minuto - Velocidad
progresiva 5 -7 -9. Si no gusta con una textura más fina, volvemos a
repetir el paso anterior.
• Vertemos sobre una fuente de servir, rociamos con un poquito de
aceite, colocamos los garbanzos, la menta y espolvoreamos con el
pimentón dulce.
Nota: Si encuentra el hummus muy espeso, podemos añadirle un poco más
de agua. Mezclaríamos unos segundos en Velocidad 5 hasta que la mezcla
sea más fluida.
Especial Verano
4
1
minuto
para
personas
324 Cal./ración
INGREDIENTES
●
200 gr. de salmón ahumado.
50 gr. de nata líquida
(para montar).
●
PATÉ DE SALMÓN
AHUMADO
• Introducimos en salmón junto con la nata y el queso en la jarra de
nuestra Mastermix. Programamos 30 segundos - Velocidad 5.
• Bajamos los restos de ingredientes adheridos a la jarra con la ayuda
de la espátula.
60 gr. de queso de untar
natural (tipo Philadelphia).
• Incorporamos la sal, la pimienta y el eneldo. Mezclamos 35 segundos
Una pizca de sal (gorda).
• Ponemos la crema resultante en un recipiente de cierre hermético e
●
●
Una pizca de pimienta
negra molida.
●
1 Cucharadita de eneldo
(fresco o seco).
●
● Salmón en tiras (para decorar).
- Velocidad 5.
introducimos en el frigorífico, dejándolo reposar de 2 a 3 horas.
• Servimos y colocamos sobre el paté unas tiras de salmón ahumado.
Especial Verano
4
30
minutos
para
personas
309 Cal./ración
INGREDIENTES
● 4 peras conferencia
medianas (recias y con
rabito).
●
Utensilio (cestillo).
Para el almíbar:
●
Las peladuras de las peras.
Piel de ½ limón (sin la parte
blanca).
●
PERAS AL VINO TINTO
• Pelamos las peras quedándolas enteras y sin quitarles el rabito.
Reservamos las pieles.
• Introducimos las peras de pie, con el rabito hacia arriba en el cestillo
(según tamaño, caben 4 unidades). Reservamos.
• Ponemos las pieles de las peras en la jarra de nuestra Mastermix,
agregamos la piel de limón, la piel de naranja y su zumo, la canela, la
miel, el azúcar y el vino.
• Colocamos el cestillo con las peras en el interior de la jarra y programamos
30 minutos a 100 ºC de temperatura - Velocidad 1.
• Finalizada la función, extraemos el cestillo con la ayuda de la mueca de
●
Piel de ½ naranja + su zumo.
●
Un trozo de canela en rama.
●
1 Cucharada de miel.
Para reducción del vino:
●
150 gr. de azúcar.
• Vaciamos el contenido de la jarra sobre un cazo, poniéndolo al fuego
●
600 gr. de vino tinto.
la espátula y dejamos enfriar las peras.
fuerte de 5 a 6 minutos. Filtramos y acompañamos las peras sobre una
base de reducción al vino y acompañadas por unas hojas de menta.
Especial Verano
6/8
personas
minutos
30
204 Cal./ración
INGREDIENTES
●
180 gr. de aceite de oliva.
280 gr. de cebolla
(cortada a dados).
●
700 gr. de patatas
(cortadas a dados).
●
●
50 gr. de agua.
●
1 Cucharadita de sal.
Para el cuaje:
●
6 ó 7 huevos frescos.
●
Una pizca de sal.
2 Cucharadas de aceite
de oliva.
●
TORTILLA DE PATATAS
CON CEBOLLA
• Pelamos y cortamos las patatas junto con las cebollas en dados.
Enjuagamos, escurrimos y reservamos (cada una por separado).
• Ponemos el aceite en la jarra de nuestra Mastermix y calentamos en
5 minutos a 100 ºC de temperatura - Velocidad 1.
• Colocamos el protector de cuchillas y ajustamos las aspas giratorias.
• Echamos las cebollas pochándolas durante 10 minutos a 90 ºC de
temperatura - Velocidad 1.
• Agregamos las patatas, el agua y la sal. Programamos 15 minutos a
100 ºC de temperatura - Velocidad 1. Sustituimos el cubilete por el
cestillo (de esta forma evaporará mejor).
• Finalizada la programación, vertemos sobre un escurre-verduras para
que suelte el exceso de líquido.
Para el cuaje:
• Sin lavar la jarra vamos incorporando los huevos con una pizca de sal.
Batimos en 15 segundos - Velocidad 3.
• En un bol, mezclamos los huevos con las patatas, procurando que las patatas
nos queden bien impregnadas. Rectificamos en sal si fuera necesario.
• En una sartén antiadherente, echamos el aceite y cuajamos la tortilla
dorándola por ambos lados.