“Vallicoltura” italiana

INVESTIGACIóN
Fig. 1. Vista panorámica de “Vallicoltura”
cercana a Venecia, se observa un dique que
separa a dos áreas de cría y una embarcación
deportiva. Al fondo las instalaciones
administrativas del valle (Foto cortesía de
P. Villani, Instituto per lo Sfruttamento delle
Lagune, Lesina, Italia).
“Vallicoltura”
italiana
un sistema de policultivo
para zonas costeras y
estuarinas.
L
a producción pesquera mundial se ha
estabilizado en las últimas décadas alrededor de las 90 millones de toneladas;
sin embargo, las proporciones de los recursos pesqueros completamente explotados y
los sobreexplotados han continuado incrementándose hasta alcanzar entre ambos, el
92% de todos los recursos en el 2009 (FAO,
2012). La estrategia a nivel mundial para
lograr los incrementos requeridos para cubrir
la demanda creciente de productos acuáticos
ha sido desarrollar la acuicultura. Las producciones de acuicultura siguen incrementándose
cada año a un promedio de 8.8% en los últimos treinta años y han alcanzado 60 millones
de toneladas en el 2010 (FAO, 2012).
Entre las tecnologías para la producción
controlada de organismos acuáticos, se encuentran los de policultivo de peces en zonas estuarinas y costeras, desarrolladas en varios países del
Mediterráneo. Estas tecnologías han tenido su
máxima expresión y desarrollo en Italia, donde se
conocen como “Vallicoltura”, considerada entre
los sistemas ambientalmente amigables (Ardizzone et al., 1988).
El objetivo de este trabajo es el de divulgar los
principales aspectos de la “Vallicoltura” italiana,
por ser tecnologías con pocos impactos negativos
sobre el medio ambiente y que incluso pueden
ser aplicadas con éxito para rehabilitar las zonas
estuarinas y costeras afectadas por el represamiento de los ríos, debido a las modificaciones
hidráulicas que conllevan y a las producciones de
organismos marinos de alta calidad que pueden
asegurar la sostenibilidad económica de tales
acciones.
Características generales del sistema de “Vallicoltura”
La “Vallicultura”, es una palabra que proviene
de “valli” y éste del término en latín “vallum”,
que significa valle, encierro, barrera o dique.
Consiste en modificar sitios costeros, especialmente los estuarinos, para aprovechar la entrada
estacional de juveniles de peces, su retención,
cría en el interior de las áreas encerradas y su
captura al migrar al mar para desovar. Las especies seleccionadas para el policultivo deben ser,
entre las autóctonas, de las más abundantes en
esos ecosistemas, que se alimenten de las principales fuentes de alimento natural presentes y no
interfieran significativamente entre ellas.
Es una de las formas más antiguas de acuicultura. Comenzó por los siglos IV y V a.n.e. en la
región de Venecia, el delta del Río Po y las costas
del Mar Tirreno (Ardizzone et al., 1988). Comenzó
como un sistema de captura de peces que aprovecha las migraciones naturales de algunas especies entre las zonas costeras y el mar. Usualmente,
los peces estuarinos son estimulados a penetrar en las lagunas costeras por las condiciones
tróficas y de temperatura más favorables de las
Fig. 2. Esquema de la
granja de “Vallicoltura”
moderna e integrada Ittica
Valdagri (Cortesia de Enzo
Vitale, Ittica Valdagri).
aguas dentro de las lagunas y el estímulo de salir
para reproducirse en mar abierto. Cuando estas
especies alcanzan la madurez sexual, las condiciones de bajas temperaturas en las lagunas las
estimulan a salir a aguas abiertas para desovar.
En las migraciones, los peces nadan contra las
corrientes provenientes del mar o de la laguna,
con influencia también de la marea y los vientos.
La “Vallicoltura” puede ser clasificada en
base de su nivel tecnológico y de manejo en
tradicional o moderna. La tradicional o extensiva puede ser, de acuerdo a su complejidad de
desarrollo, primitivas, estructurales o equipadas
(Ravagnan, 1978). Las primitivas tienen un plan
simple de pesca en situaciones precarias de áreas
cercadas. Las “estructuradas” se refieren a las
granjas que tienen estructuras generales bien
establecidas y racionales, usualmente con dispositivos para el intercambio controlado de agua
y peces con el exterior. Las granjas “equipadas”
tienen estructuras más complejas y completas, así
como diversos equipos como bombas de agua y
otros. Las bombas de agua de gran caudal (1,000
– 2,000 m3/s) se utilizan para diversos usos, entre
ellos la circulación del agua dentro del valle.
Otra clasificación está dada por el grado de
aislamiento o separación que tenga la granja
respecto al medio exterior: i) las más sencillas
y que en la evolución surgieron primero, están
rodeadas fundamentalmente de cercas; ii) las
semi-cerradas, cuando parte de los límites de la
granja están formados por diques y sus aberturas protegidas por compuertas; iii) las cerradas,
cuando todos los límites de la granja están
formados por diques y compuertas. Finalmente
el mayor grado de desarrollo de la “Vallicoltura”
puede ser la “integrada”, la cual se basa en la idea
de mejorar el aporte trófico del estadio extensivo
de cultivo con los nutrientes producidos por las
áreas de cultivo intensivo. Así combinan áreas de
cultivo intensivo, que drenan en áreas de cultivo
semi-intensivo y estas a su vez drenan en áreas
de cultivo extensivo, además tienen otras áreas
especializadas como las de invierno y la de alevinaje. Se controlan las condiciones de cría (salinidad, temperatura, etc.) en cada etapa y área.
De forma general, la proporción de la superficie
del intensivo respecto al semi-intensivo es de
1:100 (Ravagnan, 1978), mientras que la proporción de la superficie en cultivo semi-intensivo y la
de cultivo extensivo es muy variable, pero usualmente es de tres a cinco veces o más. Las granjas
modernas de “Vallicoltura” incluyen áreas para
invernar y de alevinaje intensivos, así como áreas
de producción controlada de juveniles.
Además de las actividades propias del cultivo
de peces, en los valles se realizan otras activi-
dades como son las turísticas y las de cacerías.
Estos lugares poseen una gran belleza y además,
por estar algo alejados de los centros urbanos,
ofrecen condiciones óptimas de nidificación,
alimentación y para invernar muchas especies
de aves acuáticas, tanto nativas como migratorias, que son altamente codiciadas por cazadores
deportivos. Además, en algunos valles de grandes
dimensiones, se pueden realizar algunas actividades de deportes acuáticos (Fig. 1).
Las áreas potenciales para la “Vallicoltura”
en Italia sobrepasan las 150 000 ha y actualmente
se explotan más de 60 000 ha con una producción
cercana a las 7 000 t, lo cual constituye más del
15% de la producción total de peces cultivados
en ese país (Ardizzone et al., 1988). Las granjas
de “Vallicoltur”a tradicional pueden aplicarse
en diversas situaciones, a) en lagunas costeras
típicas; b) en ensenadas semi-circulares; c) en
áreas de costa que se encierran por diques; d) en
áreas emergidas que excavan y requieren elevar
el agua por bombeo; e) en áreas que se encuentran muy por debajo del nivel mínimo de marea
y se requiere bombear el agua para extraerla del
valle; etc.
La “Vallicoltura” moderna se desarrolló
fundamentalmente en el Adriático superior, con
el principio de re-utilizar el agua desde áreas de
cultivo intensiva hasta áreas de cultivo exten-
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Fig.3. (arriba) Tanques de hormigón armado de 50 m3 para el alevinaje
intensivo de lubina y dorada en Ittica Valdagri (Foto de L. AlvarezLajonchère, por cortesía de Enzo Vitale, Ittica Valdagri).
Fig.4. (derecha)“Hidrocultivador” diseñado por el Ing. Gino Ravagnan
(parado en el extremo derecho). Se observa el tanque flotante con la
motobomba situada en su porción delantera (a la izquierda), la cabina en la
porción central y la hilera de tubos inclinados hacia dentro del agua con las
manguera para impulsar el agua a través de ellos y remover el sedimento del
fondo (Foto cortesía del Ing. G. Ravagnan, Promet Ravagnan s.p.a.).
sivo, para reducir los costos de electricidad del
bombeo y para utilizar al máximo los suministros alimenticios y de nutrientes (Ravagnan,
1978). Más recientemente, en otros lugares de
Italia se han construido granjas con estos principios, como en Ittica Valdagri, en Policoro (Fig.
2). El uso masivo de alimento artificial para las
áreas de cultivo intensivo en ocasiones ha tenido
como consecuencia el desarrollo impresionante
de biomasas de verdes filamentosas. Además,
se ha observado que el aporte nutricional de los
flujos de las áreas intensivas puede ser modulado
y mejorado al pasar a través de unos tanques de
sedimentación para que su componente de sedimentos no interfiera con los esteros de las áreas
extensivas.
Típicamente, las granjas de “Vallicoltura”
tradicional tienen pocos trabajadores. Una granja
de unas 400-500 ha puede operarse con cuatro o
cinco trabajadores fijos de mucha experiencia y
otros dos trabajadores eventuales para el período
fundamental de cosecha. En las de “Vallicoltura”
moderna, el número de trabajadores se incrementa significativamente, especialmente por las
actividades de cultivo intensivo, producción de
juveniles, alevinaje intensivo (Fig. 3), etc., entre
ellos algunos profesionales.
Entre los equipos que se han desarrollado
para la “Vallicoltura” moderna se encuentran
los llamados “hidrocultivadores”, diseñados por
Ravagnan (1978), que son capaces de remover
el fondo de las lagunas (Fig. 4). Estos equipos
consisten en un tanque de agua flotante de
acero inoxidable, que sostiene un equipo de
bombeo diesel y la cabina del operador. El equipo
bombea agua hacia el tanque y manualmente se
controlan mecanismos hidráulicos para proyectar
dicha agua hacia el fondo de la laguna a través
de una serie de tubos paralelos de acero inoxidable que terminan en un casquillo de acero con
tres aberturas, cuyo ángulo respecto al fondo
puede controlarse, llegando incluso a una posición por debajo de la superficie del fondo. El
agua remueve las capas superiores del fondo y
pone en suspensión las partículas de sedimento,
facilitando la mineralización de la materia orgánica que contiene. En los extremos de la superficie inferior (sumergida), el tanque tiene cuatro
proyecciones por donde puede propulsarse agua
a voluntad del operador, para mover el “hidrocultivador”. Por ende, la operación de remover
el fondo tiene tres propósitos: a) restablecer la
profundidad del fondo y reducir su contenido de
materia orgánica en descomposición; b) fertilizar
el agua por la mineralización de la materia orgánica contenida en el sedimento re-suspendido; c)
mejorar la calidad del agua. En la agricultura, el
arado de los terrenos también promueve mejores
condiciones para los cultivos y aumento de su
productividad.
Evolución de la “Vallicoltura”
La “Vallicoltura” es el resultado de una evolución de las actividades pesqueras tradicionales en
áreas costeras y estuarinas que aprovechaban la
conducta de diversas especies de migrar entre
dichas zonas y el mar abierto para realizar actividades fundamentalmente de alimentación y
reproducción, para capturarlas. Las pescas se
realizaron durante siglos con artes de sitio a
modo de laberintos hechos con cercas de cañas y
otros materiales de origen vegetal, preparadas en
los lugares por donde los peces realizan la migración desde las lagunas hacia aguas abiertas, con
cámaras de captura cuadradas o circulares, que
posteriormente se construyeron de forma más
hidrodinámica en forma de corazón o lanceolada. Más adelante, los pescadores cerraron
diversos pasos secundarios entre las lagunas y
el mar, de forma tal de concentrar la salida por
donde tenían instaladas las artes de sitio.
En una siguiente etapa las autoridades
locales concedieron derechos exclusivos de pesca
por largos períodos de tiempo, con lo cual se
posibilitó que algunas familias realizaran inversiones para mejorar las condiciones para realizar
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seguridad. En las tormentas o en las heladas
excepcionales, se da entrada a agua dulce a los
canales y las compuertas se abren para que los
peces sigan su instinto y busquen refugio en los
canales profundos y protegidos.
Fig. 5. Dique de separación de un canal para traslado de peces con el nivel de
agua más bajo (izquierda) y un área de crecimiento con el nivel de agua más
alto (derecha) con las mallas de separación. Los peces se moverán del canal de
traslado al área de crecimiento cuando se permita el flujo de agua del segundo
al primero, al ser estimulados a nadar contra la corriente (Foto de L. AlvarezLajonchère).
las capturas con mayor eficiencia y se añadieron
otras barreras frente a la original de captura,
que dieron origen a la separación de especies y
tamaños, añadiéndose otras cámaras de captura.
Posteriormente, esas inversiones posibilitaron
el delimitar las áreas de pesca concedidas para
mejorar el control de los peces (“valle a serraglia”).
Más adelante, parte de los límites con cercados,
se sustituyeron por diques para incrementar el
control de los organismos cercados (“valle semiarginata”). Despues en algunos sitios propicios,
el resto de los límites con cerca se sustituyeron
por diques, con lo cual se logró que toda el área
estuviera completamente delimitada por diques
con compuertas que posibilitaron el control de la
altura del agua dentro de la instalación (“valle
arginata”).
En siglo pasado se introdujeron cambios en
los materiales de construcción, utilizándose pilares
de hormigón armado para soportar cuadros de
rejillas de metal no fijos. Estos cambios fueron
motivados por la economía y no por problemas
tecnológicos, ya que resultaba muy costoso construir periódicamente la instalación con materiales vegetales. Más recientemente se han desarrollado técnicas de alevinaje y para invernar con
avances que comprenden el uso de instalaciones
con el agua calentada y formas intensivas de
pre-engorde de lisas, doradas y lubinas, con un
porcentaje de supervivencia superior al 75%.
Características generales de las instalaciones de
“Vallicoltura”
Son sitios que tienen una extensión de 10-15
ha hasta unas 10,000 ha o más, con una mayor
abundancia de instalaciones de 400-500 ha (Ardizzone et al., 1988). La profundidad es baja, con
unos pocos centímetros hasta un metro, sin incluir
los canales y fosas.
Las estructuras fundamentales son: a) diques;
Fig. 6. Excavadora sobre esteras (derecha) para construir y dar mantenimiento a
las instalaciones de los “Valles” (tomada de Ravagnan, 1978, con autorización
del autor).
b) compuertas (principal y secundarias), c) canales
(para agua dulce, para agua salobre/salada, para
movimientos internos); d) barreras para los peces;
e) instalación para el alevinaje (“serragio”); f)
cuenca de invierno (“conserve”); g) canal recolector (“canale raccoglitore”); h) canal perimetral
(“fossa circondaria”); i) cuenca de pesca; j) instalación de pesca (“lavoriero”); k) casa de pesca,
almacenes, etc.
Los diques están reforzados con rocas en
su base y del lado exterior cuando delimitan
el “Valle”, pues están sometidos a la acción de
los vientos y la erosión del mar. Es fundamental
plantar vegetación adecuada, entre las plantas
autóctonas, para incrementar su estabilidad.
Algunos diques son suficientemente anchos para
que pasen vehículos y medios mecánicos. Su
altura depende del intervalo de las mareas; en el
caso de Venecia tienen entre 2.0 y 2.5 m sobre el
nivel medio del mar.
Los diques se encuentran seccionados en
algunos puntos para permitir el intercambio
de agua controlado por compuertas, que se
manejan de acuerdo a las necesidades del
“Valle”. El número de compuertas y su anchura
se determinan por la extensión del valle, así
como las características del “Valle”, su ubicación,
la conformación interna, la velocidad y flujo del
intercambio de agua, etc. Normalmente hay de
dos a cuatro compuertas de comunicación con el
mar o la laguna exterior, con anchuras de 0.40
– 2.00 m. La compuerta principal está situada a
nivel de la cuenca de colecta.
Los canales, protegidos de los vientos y
tormentas, tienen varios kilómetros de longitud
y están dispuestos en varias secciones de los
“Valles”.
Los más importantes son anchos,
profundos, con diques firmes cubiertos de plantaciones de arbustos para la protección de los
eventos climatológicos de forma de dar la mayor
Los canales subdividen las cuencas, que se
comunican por medio de éstos, lo cual se debe,
fundamentalmente a la configuración del sitio,
pero a menudo resulta de la acción antrópica
para mejorar el manejo del “Valle”. Los canales
internos permiten el movimiento de circulación
del agua y de los peces (Fig. 5). Hay un canal perimetral de 3-6 m de ancho y 2-3 m de profundidad.
Se utiliza para el mejor manejo del agua del valle
y para dar refugio de los peces de las inclemencias del tiempo, especialmente las heladas.
Hay otros canales que se excavan en el fondo
del “Valle”, que se encuentran en un canal principal a 1.5-2.0 m por debajo del nivel del “Valle”,
que conecta las diversas cuencas con la cuenca
colectora detrás de la compuerta principal, en el
cual los peces pueden tener resguardo durante
las altas temperaturas del verano, los períodos
fríos del invierno. Los canales son esenciales
para las regulaciones hidráulicas del “Valle” y,
durante el otoño, para la pesca: primero con la
propagación del “llamado” representado por el
agua fresca a la que se le da entrada y que llega
a los puntos más distantes y, después, cuando las
cuencas se descargan y se drenan parcialmente,
para conducir a los peces hasta la barrera.
En algunos sitios de las áreas emergidas hay
también fosas u hoyos (“gorghi”) de 4 m de
profundidad y 5-6 m de diámetro. En éstos los
peces hayan refugio de los cambios bruscos de
temperatura, especialmente en el invierno.
En los mejores “Valles” hay una fuente de
agua dulce, que es fundamental para los propósitos de cría de los peces, tanto en el verano, para
ajustar temperatura y salinidad de las cuencas,
que pueden alcanzar los límites de tolerancia para
las especies criadas, como en el invierno, para un
cambio pequeño de agua y para mantener más
altas la temperatura del fondo. Cuando no hay
una fuente natural de agua dulce, se perforan
pozos.
La cuenca de colecta o pesca de los peces
(“colauro”) consiste en el canal ubicado frente
a la compuerta principal. Es a donde los peces
se atraen en otoño en respuesta a la “llamada”
hecha por el agua de renovación que se deja
entrar desde el exterior (mar o laguna mayor).
Ahí los peces son divididos por especie y tamaño
y en dependencia de su tamaño, son capturados
y vendidos o conducidos a las instalaciones de
invierno. Junto a esta instalación se encuentra
la casa de pesca, los almacenes y depósitos y las
otras infraestructuras del “Valle”. El “colauro”
tiene paredes revestidas de hormigón y a veces
el fondo también. Sus dimensiones dependen
de la superficie total del “Valle” y puede tener
una longitud de 100 m y una anchura de 15 m.
También cerca de la cuenca de colecta, están las
áreas a donde se dirigen los peces jóvenes que no
tienen la talla de comercialización para pasar el
invierno (“peschiere”).
El mantenimiento permanente del “Valle” es
esencial. Como su tendencia natural es la de azolvarse por los aportes de sedimento y la erosión
de los terrenos aledaños, en especial se dedican
esfuerzos para contrarrestar esa tendencia y
mantener la profundidad y ancho requeridas,
incluyendo los canales excavados, tanto radiales
como perimetrales, para promover la circulación
fundamental del agua y los peces. Se requieren
canales externos paralelos a los diques para
prevenir la sedimentación de las áreas de cría.
Los diques, que dan solidez a línea de costa y
el aislamiento de todo el “Valle”, deben ser
objeto de refuerzo sistemático. Los paneles o
rejillas, equipos de bombeo, calentadores, etc.
deben también tener un mantenimiento preventivo programado. Para los mantenimientos, las
granjas de “Vallicoltura” usualmente tienen
diversos equipos propios que
utilizan de forma continua en
el año, como son excavadoras
de esteras y otras de pontones
flotantes (Fig. 6) camiones, etc.
Usualmente cada año se da
mantenimiento a una sección
y cada dos o tres años en cada
una.
Fig. 9. Representación esquemática de diversas barreras instaladas en la instalación principal de captura en
los valles. Se observan la compuerta principal (1), una primera barrera de seguridad, que también puede
capturar peces (2), otra barrera (3) que tiene paneles o rejillas de varillas para retener anguilas y en su
porción central tiene un dispositivo para realizar las capturas que son las barreras que trabajan, tanto en las
mareas llenantes (4) como marea vaciante (5), una compuerta separa la barrera de pesca del valle (6) y otra
barrera previene que los peces vayan hacia el mar en los periodos sin pesca en los que la entrada de agua
al valle se activa (7) (modificada de Ardizzone et al., 1988).
Los paneles o rejillas para la retención, clasificación y pesca se basan en el principio de las
trampas en forma de “V” de las artes de sitio (Fig.
7) son de varillas de una aleación inoxidable a base
fundamentalmente de aluminio denominada
“paralumen”. El origen de las iniciales de materiales vegetales es remoto, anterior a los primeros
“Valles”. A lo largo de la historia, su importancia
se ha incrementado y han tenido un progreso
tecnológico que las ha convertido en estructuras
complejas en las que la funcionalidad ha estado
relacionada con principios bio-ingenieros específicos. Los pescadores de la localidad de Tunas de
Zaza, Cuba, han utilizado paneles en “V” para la
captura de lisas (Mugilidae) en artes de sitio al
aprovechar la migración reproductiva (Fig. 8). En
dicha localidad, los permisos de construcción de
las instalaciones de sitio, antes de existir las regulaciones pesqueras de ésta especie, ya eran asignados a determinadas familias, lo cual posibilitó
que la construcción de dichas instalaciones fuese
más elaborada y de mayor inversión.
También los materiales de la instalación de
captura de los “Valles” o “lavoriero” (Fig. 9), han
evolucionado de las cercas tradicionales de cañas
o juncos, a las modernas cercas de concreto y
rejillas de metal (aleación inoxidable, duradera
y fuerte de aluminio). Los cambios han sido derivados fundamentalmente por aspectos económicos y tecnológicos, tanto por las condiciones
de los trabajadores, el incremento del costo de
la mano de obra y los costos de construcción
periódica a base de fibras de vegetales, como
Fig. 7. Barrera con paneles desmontables de varillas metálicas de aleación
inoxidable que se utiliza en las cercas modernas, dispuestos en “V”. Se
observa sistema de clasificación por tallas en el centro (Foto de L. AlvarezLajonchère).
por la mejor circulación del agua a través de las
rejillas con una abertura constante y la creación
de barreras móviles y artes selectivos para poder
separar especies, juveniles, etc.
La introducción de peces en el “Valle” (“semilla”) y su
obtención
La obtención de los peces de un sistema
del “Valle da Pesca” se alcanza con el repoblamiento sistemático y el control del mismo, la
captura selectiva, la gestión hidráulica y la valoración del producto. El sistema tradicional se
basa esencialmente en favorecer y optimizar
la cría de una asociación de diversas especies
presentes al mismo tiempo con tallas diferentes,
en el mismo encierro. El crecimiento es proporcional a las características biológicas de cada una
de las especies, que se deben conocer perfectamente y a la disponibilidad de alimentos en el
ecosistema lagunar a lo largo de su modulación
estacional. Los aspectos adversos se encuentran
en la competencia y la depredación, los cuales
llevan a menudo al canibalismo. Por lo tanto, la
sobrevivencia, especialmente de las tallas más
pequeñas, es un problema que necesita de soluciones adecuadas (selección de tallas, canales,
así como cuencas de alevinaje y de invierno).
Además, en el Mediterráneo, hay que enfrentarse
con un largo ciclo de crecimiento y la dificultad
de gestión de poblaciones pequeñas distribuidas
en cuencas muy grandes.
Solo algunas de las especies eurihalinas que
Fig. 8. Paneles de malla hexagonal de acero galvanizado a la entrada de la
cámara de captura en un arte de sitio para lisas (Mugilidae) en Tunas de Zaza,
Cuba (Foto de L. Alvarez-Lajonchère).
Fig. 10. Esclusa secundaria en donde se puede observar los niveles de agua
dentro (1) y fuera (2) del valle (Foto de L. Alvarez-Lajonchère).
se encuentran en los “Valles” son directamente
apreciadas como productos de valor comercial.
La mayoría es parte de un ecosistema de confinamiento creado y mantenido para asegurar el
crecimiento de las especies de pescado blanco.
De eso se deriva que la obtención y sobrevivencia
de estas especies no comerciales son tan importantes como las otras y su valorización se logra
asegurando al ecosistema una condición siempre
óptima a través de su manejo hidráulico y optimización de la calidad del agua (temperatura,
oxígeno y salinidad).
A menudo, la entrada natural de juveniles
o incluso la inducida, no son suficientes para
sembrar las instalaciones con las densidades y
proporciones de especies deseadas, por lo que
era habitual la captura selectiva de juveniles en
otros lugares por grupos de pescadores especializados (“pesce novellati”) para su introducción en
los “Valles”. Dichas siembras se realizan en una
instalación para el alevinaje de éstos (“serragio”),
en donde también se crían los juveniles que
penetraron de forma espontánea o inducida al
“Valle”, que se caracteriza por estanques estrechos a modo de canales interconectados, similares a los de las instalaciones para invernar, cuyo
eje longitudinal es perpendicular a los vientos
y que se les suministra agua dulce y salobre. En
éstas instalaciones se aclimatan a las condiciones
ambientales del “Valle” y se mantienen hasta que
tienen suficiente fuerza para pasar a las instalaciones de ceba.
“Montata”
Otoño - invierno
Invierno-primavera
Primavera-inicio
del verano
A partir del inicio de la década de los 70,
en países del Mediterráneo, especialmente en
Italia y Francia, se desarrollaron tecnologías de
producción masiva de juveniles por reproducción
contralada de las especies que se crían en los
“Valles”, particularmente de la lubina y la dorada
y en menor medida de las lisas. Las instalaciones
para la producción artificial de los juveniles han
logrado suplir la captura de juveniles en el medio
natural que descendió hasta prácticamente
terminar, por la disminución de la abundancia y
por no haber ocurrido la transferencia generacional de las personas que realizaban este tipo de
actividad tan especializada en condiciones muy
agrestes.
La “conserva” es la instalación para que los
peces pasen el invierno. Consiste de una serie
de canales o trincheras estrechas (4-6 m) similares a las de la instalación de alevinaje, pero
más profundos (2.5-3 m), también con suministro
de agua dulce y agua salobre y con comunicación con las instalaciones de engorda, por medio
de canales para trasladar los peces (“traghetti
passapesce”).
Las principales especies de peces que forman
el policultivo y que son objeto de la producción
de los “Valles da Pesca” en Italia, son la dorada
(Sparus aurata), la lubina (Dicentrarchus labrax) y
las lisas (Mugil cephalus, Liza aurata, L. ramada,
L. saliens y Chelon labrosus). En algunas instalaciones se incluye también a las anguilas (Anguilla
anguilla). Las densidades de siembra son generalmente de 2,000 a 4,000/ha, con un 80% de las
lisas, 6-8% de dorada y 10% de lubina. Las lisas
tienen una supervivencia a la cosecha de 15-20%.
En las granjas integradas en ocasiones las lubinas
no se incluyen en el policultivo en áreas extensivas, para que no depreden las otras especies de
valor comercial y se utilizan sobre todo las lisas y
las doradas, que aprovechan mejor las fuentes de
alimentación presentes.
Los rendimientos de los valles varían mucho.
En la Laguna de Venecia, los valles tienen un
promedio de unos 100 kg/ha/año, de los cuales
el 50% son lisas, el 30% son anguilas, un 15%
doradas y lubinas y un 5% otras especies. El
Especies
“Smontata”
Mugilidae (Mugil cephalus, Liza saliens)
Anguilla (Anguilla anguilla)
Soleidae (Solea impar)
Mugilidae (Liza aurata)
Soleidae (Solea vulgaris)
Pleuronectiformes (Platichthys flesus)
Sparidae (Sparus aurata, Diplodus sargus, D. annularis, D. vulgaris)
Serranidae (Dicentrarchus labrax)
Mugilidae (Liza rama¬da, Chelon labrosus)
Fin de primavera - verano
Otoño - invierno
Primavera
Otoño
Inicio del otoño
Fin del verano - invierno
Mitad del verano -invierno
Invierno
Otoño - invierno
Tabla 1. Esquema de migraciones del mar a las lagunas (“montata”) y de laguna al mar (“smontata”) de las especies principales de las lagunas italianas (modificada
de Rossi 2003)
rendimiento promedio en los
valles italianos está entre 100
y 500 kg/ha (Ravagnan, 1978).
La composición de la cosecha es
de un 50% de lisas, un 30% de
anguilas, un 15% de lubinas y
doradas y un 5% de otras especies.
Entre la comunidad de
organismos que se desarrollan
en el “Valle” como soporte de
las especies comerciales, tienen
un papel relevante algunas
especies de peces de pequeña
talla (Cyprinodon spp. y Atherina spp.), que sirven de presas
a la voracidad de las anguilas y
las lubinas. Algunos crustáceos
que se alimentan de detrito,
como los Carcinus spp., también
están presentes en grandes
cantidades, así como algunos
moluscos (Cardium spp.), que
forma parte de las presas de
la dorada. Los movimientos de
las principales especies en la
mayoría de las lagunas italianas
se presentan en la Tabla 1.
El funcionamiento
hidráulico del valle
o
manejo
El manejo de los valles se
realiza acorde con sus características y la experiencia de
su personal. El manejo más
complejo y completo es el que
se realiza en los valles completamente cerrados por diques
y se basa en abrir y cerrar las
compuertas para regular el
suministro de agua de calidad,
la cantidad y manejo del nivel
del agua. Se controla la entrada
periódica del agua dulce para
diversos usos y se manejan los
movimientos internos de las
masas de agua, así como las
mejores condiciones de temperatura, oxígeno y salinidad
para la cría. El manejo de las
compuertas de los canales
depende en primer lugar de
las necesidades de los organismos que se encuentran en
las cuencas, pero también de la
distancia al mar, de la extensión
del nivel de la marea y de las
características físico-químicas
de las aportaciones de agua
dulce y marina.
Como ejemplo en el Norte
del Adriático con una amplitud
de marea de aproximadamente
1 m, generalmente es suficiente
para asegurar una buena renovación de las aguas. En otros
“Valles”, donde la diferencia
de nivel con el mar no es favorable, la introducción de aguas
marinas y su circulación interior se aseguran por medio del
bombeo del agua.
El manejo de un valle
cerrado con las posibilidades
hidráulicas, es el siguiente:
i) En
primavera,
de
febrero a mayo, se facilita
el máximo posible de intercambio con el exterior al haber
quitado los paneles de mallas
en forma de “V” (“cogolere”) y las compuertas permanecen abiertas todo el tiempo
para facilitar al máximo el
ascenso natural de los juveniles (“montata”). También se
realiza la estimulación artificial
de la entrada de los juveniles, al
abrir las compuertas en marea
baja para permitir la salida del
agua del valle con una mayor
temperatura, menor salinidad
y con un contenido de materia
orgánica mayor que la circundante y ello atrae a los juveniles,
que además son estimulados a
nadar en contra de la corriente
de agua que sale del valle,
penetrando en éste. Los juveniles son guiados hacia la instalación de alevinaje (“serragio”
o “serragi”). Al terminar la
entrada de los juveniles, los
paneles de malla se colocan en
su posición alrededor de todas
las compuertas, para prevenir
su escape. Además, se excavan
los canales donde los peces
buscarán refugio el próximo
invierno.
ii) En el verano, a partir de
la segunda mitad de mayo, las
compuertas se abren solo en
marea alta, de forma que las
Fig. 11. Representación esquemática de un sistema de selección y captura de
peces propios de granjas de “Vallicoltura”. (1) Cuenca de colecta; (2) Pasaje
guiado y regulable; (3) Cámara de selección y captura; (4) Pasaje calibrado;
(5) Cámara de captura; (6) Cerca filtrante (modificado de Ravagnan, 1988,
con autorización del autor).
instalaciones de valle se llenen tanto como sea
posible (Fig. 10). Posteriormente, las compuertas
permanecen cerradas y solo se abren en marea
alta si los niveles de agua dentro del valle disminuyen debido a la evaporación. En julio y agosto,
meses en los que la evaporación es más intensa,
se mantienen los niveles de agua del valle a base
del suministro del agua salada y con agua dulce
cuando es posible, evitando las combinaciones
extremas de alta temperatura y bajo oxígeno,
hasta que comienza a descender la temperatura
en septiembre. En ese momento se comienza a
preparar la cosecha.
iii) En el otoño se requiere que la salinidad
del agua del valle sea la más alta posible y que el
nivel del agua del valle sea el más bajo posible,
de forma que los peces pasen a los canales de
fondo y los de cosecha. Esto se logra en la última
etapa del verano en que la evaporación eleva la
salinidad y disminuye la profundidad del agua. Si
se requiere, las compuertas se abrirán en marea
baja para dejar salir el exceso de agua.
iv) Para la cosecha, las instalaciones de pesca
se preparan, especialmente el “lavoriero”, que se
instala en la compuerta principal. La compuerta
principal se abre y comienza a penetrar en el valle
agua salada y ese flujo atrae (“richiamata”) a los
peces (Fig. 11). Los peces que aún no han alcanzado la talla de comercialización, se dirigen a la
instalación para invernar, que ha sido preparada
durante el verano y en la que se ha suministrado
agua dulce mediante el manejo de las compuertas.
Al abrir las compuertas que comunican la instalación de invierno con el valle, los peces nadan
contra esa corriente de agua de baja salinidad y
penetran en dicha instalación y mediante paneles
de varillas con la separación acorde a las necesidades, se retienen los peces adultos y se dejan
pasar los más pequeños hacia las instalaciones de
invierno, que son los primeros en ser estimulados
por el flujo de agua de baja salinidad (Fig. 11).
De ésta forma, las instalaciones principales del
valle, las de ceba, contienen los peces que están
listos para ser comercializados, mientras que los
más pequeños pueden continuar creciendo con
la protección necesaria para el invierno. Una
vez separados los peces de menor tamaño, la
compuerta principal abierta en marea alta atrae
a los peces adultos, las lisas especialmente (en
noches de luna llena) y las anguilas (en noches
de luna nueva) sean atraídas (“richiamata”)
hacia la instalación de captura o “lavorieri”. Los
peces son objeto del efecto de “smontata”, que
es contrario al de “montata”, es decir, están estimulados a salir del valle por el flujo de agua de
mayor temperatura y salinidad que penetra al
valle, estimulándolos a nadar contra esa corriente
y salir a reproducirse en mar abierto.
Las compuertas se bajan en marea baja para
vaciar el valle y se abren en marea alta para pescar.
Las operaciones de llenado y vaciado se continúan
ininterrumpidamente hasta que todos los peces
se han llevado a la salida. En enero y febrero,
especialmente cuando hay vientos fuertes, nieve
y períodos muy fríos, no se operan las compuertas
hasta que el clima sea más benigno para volver a
pescar. En ocasiones se utilizan redes en la cuenca
de pesca, especialmente cuando se ha podido
determinar que la cantidad de peces en el valle
sea muy grande.
v) En el invierno, una vez que se ha terminado la pesca la actividad básica es asegurar las
mejores condiciones de temperatura y oxígeno
en las instalaciones de invierno, donde los peces
inmaduras son mantenidos durante esa estación.
Para este propósito, el nivel de agua se mantiene
lo más alto que sea posible y que haya disponibilidad de agua dulce (especialmente la de los
pozos en los que la temperatura no es inferior a
15°C), para formar una fina capa de hielo en la
superficie de los estanques estrechos en los que
los peces están protegidos de los cambios bruscos
de temperatura y de las temperaturas extremadamente bajas, al quedar aislada el agua debajo
del hielo con los peces.
En esta temporada se realizan mayormente
las actividades de mantenimiento de diques,
compuertas, cercas, se excavan las cuencas y
canales pues naturalmente tienden a llenarse
de sedimentos, la siembra de vegetación de los
diques y la remoción de algas del fondo.
Luis Alvarez-Lajonchére1 y Giancarlo Cittolin2
(1)
Gr. Piscimar, calle 41 No. 886, N. Vedado, Plaza, La Habana, C.P.
10600, Cuba. E-mail: [email protected]
(2)
Consultor privado en Acuicultura. Email: [email protected]
Referencias
Ardizzone, G. D., S. Cataudella y R. Rossi. 1988. Management of coastal
lagoon fisheries and aquaculture in Italy. FAO Fish.Tech.Pap., (293):1-103.
FAO. 2012. The state of the world fisheries and aquaculture. FAO, Rome.
Ravagnan, G. 1978. Elementi di vallicoltura moderna. Bologna, Edagricole.
Ravagnan, G. 1988. Vallicoltura moderna. Proposte operative per la
ristrutturazione e lo sviluppo della itticoltura salmastra italiana. Edagricole,
Bologna.
Rossi, R. 2003. Corso base di Ecologia: Vallicoltura come strumento di
conservazione ambientale a fini produttivi. http://web.unife.it/utenti/remigio.
rossi/didattica/ ecologia/ecobase/9Vallicoltura.htm